ENGLISH VERSION BELOW
Dạo này công việc ổn ổn hơn rùi, lại có nhiều thời gian để lục lọi nồi niêu xoong chảo, được ăn nhiều món tử tế hơn nên cảm thấy đời cũng đáng yêu hơn một tí 
Mỳ xào giòn có lẽ cũng không phải là món ăn xa lạ với người Việt mình. Có nhiều kiểu mỳ xào giòn, nhưng theo mình hiểu thì một món mỳ xào giòn nói chung thường gồm có 2 phần: mỳ đã được làm giòn với một món xào có thịt & rau. Mỳ thì là cái cố đỉnh rồi, còn phần thịt & rau thì có thể thay đổi tùy theo sở thích, chẳng hạn như thịt bò xào cải chíp, thịt bò xào cần tỏi, bò xào nấm, tim cật xào thập cẩm… Công thức mà mình giới thiệu ở dưới là cải biên của Pork Chow Mein của TQ nên gồm thịt lợn, nấm, giá và hẹ, nhưng có thay đổi một chút cho phù hợp với khẩu vị của người Việt (rất ngon, nếu không xào mỳ thì mình nghĩ xào thịt với nấm và giá kiểu này cũng có thể làm một món mặn ăn cơm được).
Làm mỳ xào giòn có lẽ quan trọng nhất là làm thế nào cho mỳ giòn. Theo mình thì mỳ xào giòn làm đạt là sợi mỳ giòn vàng đều mà không bị cứng, khi trộn mỳ với thịt và rau thì mỳ vẫn đủ rời và đủ tơi chứ không bị dính lằng nhằng với nhau thành bánh giống mỳ ăn liền. Mỳ sau khi trộn với phần thịt và rau mặc dù có sốt nhưng vẫn đủ giòn chứ không bị nhũn nát, chính xác hơn là sẽ thành vừa ăn 
Nghe mô tả thôi cũng hơi bị phức tạp nhỉ – thật ra là tại văn vẻ của mình không tốt nên nó mới thế thôi, chứ còn thực tế thì nếu làm đúng cách sẽ ra được mỳ như vậy ấy mà
Cách làm mỳ xào giòn này mình học từ một blogger người Trung Quốc từ lâu rồi, và vẫn trung thành với nó, mặc dù quả thật là làm kiểu này rất mất thời gian. Đầu tiên là phải trần cho mỳ chín tái, sau đấy lập tức xả nước lạnh và để mỳ khô ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30-45 phút rồi mới tiếp tục chế biến. Mỳ xào giòn yêu cầu phải ăn nóng nên cũng không thể làm nhiều một lúc, mà mỗi lần ăn chỉ có thể làm một phần. Khi làm giòn mỳ cũng phải căn nhiệt độ cẩn thận để sao cho mỳ giòn vàng đều mặt mà không bị quá cháy hoặc chỗ cháy chỗ sống 
Thôi chắc kể đại loại vậy thôi chứ nói thêm nữa mọi người lại sợ không dám thử thì… 
Tuy là làm kiểu này có hơi cầu kì một chút, nhưng sau khi có thành phẩm thì đảm bảo là cả nhà sẽ thấy là bỏ công ra làm cũng đáng lắm Thêm 1 “lời nhắn” nhỏ nữa là nếu bạn nào ngại làm giòn mỳ thì có thể xào rau và thịt rồi cho mỳ đã trần sơ vào xào như mỳ xào bình thường. Rất nhanh & đảm bảo không ngon không lấy xiền
