* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn nhiều 
Tuần vừa rồi có bao nhiêu là tin vui về chuyện làm kem. Hầu hết các phản hồi đều là báo đã làm thành công, cả nhà ai cũng thích ^.^ 
Ngoài ra thì một số bạn cũng chia sẻ cả về loại kem mình đã thử nữa. Mình tính sơ sơ ra chắc cũng phải đến chục loại ấy: Rum nho này, chocolate này, rồi thì kem dừa, kem sữa chua, kem xoài, mixed berries, sầu riêng, … Tất cả đều ở trong phần phản hồi của hai bài về Công thức kem cơ bản và Công thức kem trà xanh, à, có cả trên Facebook Savoury Days (trong phản hồi ở dưới ảnh kem Tiramisu và kem đậu xanh) nữa. Mấy hôm nữa mình sẽ tổng kết lại (có rút kinh nghiệm luôn 
) và ghi lại một số công thức kem do các chị em khác chia sẻ, để nhà mình ai cần thì dùng luôn nhé 
Món của ngày hôm nay thì cũng là kem, nhưng không hẳn là kem, mà có cả phần bánh nữa. Ở bên mình trong siêu thị hay có các loại Choux lạnh, cũng giống bánh Su kem thôi, nhưng mà thường là để đông đá. Mua về để ngoài cho bớt giá một chút là có thể ăn được, bánh mà như kem, rất ngon Nhân đợt này đang đúng chủ đề kem, nên mình làm thử luôn. Vỏ Choux là công thức choux kem bình thường, còn phần nhân mình làm kem Chocolate vẫn theo công thức kem đơn giản. Làm cũng dễ (vì choux và kem đều nhanh), mà ngon lắm, vỏ choux mềm mềm quyện với kem dẻo mát lạnh tê lưỡi, thơm mùi chocolate nữa. Mà nhờ có thêm phần vỏ bánh nên kem cũng đỡ ngọt đi kha khá
Nguyên liệu (khoảng 20 cái Choux cỡ vừa)
* 1 công thức vỏ Choux (xem nguyên liệu và cách làm tại đây)
* Phần kem Chocolate
- 200gram kem có hàm lượng béo 35-40% – heavy cream (200gram tương đương với khoảng 180ml)
- 40gram chocolate đen (loại mình dùng là pure black chocolate, rất rất ít ngọt)
- 10gram sữa tươi ko đường
- 100gram sữa đặc có đường
Công thức nhân kem Chocolate dùng bột Cacao do Hồng Phúc chia sẻ
| Em xin chia sẻ lại cách làm nhân kem chocolate dùng bột cacao, em làm ăn thấy vừa miệng, không quá ngọt và cũng không có dăm đá, hy vọng những bạn cảm thấy kem ngọt có thể điều chỉnh lại ạ -200g kem tươi -20g bột cacao -80g sữa đặc có đường -10g sữa tươi không đường Vì ko dùng chocolate nên em ko đun cách thủy như chị Trang hướng dẫn trong bài mà em hâm nóng sữa tươi, rây từng ít bột cacao vào, trộn đều, cho ít sữa đặc vào, khuấy đều, rồi lại rây bột cacao, … cứ làm vậy đến hết. |
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream (kem có hàm lượng béo 35-40%) bằng whipping cream (hàm lượng béo 30%) thì thêm 15gram bơ nhạt (bơ ko có muối – unsalted butter) đun chảy.
- Nếu không có chocolate thì có thể thay bằng 15gram bột Cacao pha với 10gram sữa tươi (hoặc nhiều bột Cacao hơn nếu muốn đậm vị chocolate hơn)
