* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi.
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh thuộc bản quyền của Savoury Days (trừ các hình ảnh & nội dung có ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng tải hoặc sử dụng lại dưới bất kì hình thức nào nếu không có sự đồng ý của tác giả.
————————————
Lòng trắng trứng đánh bông là nguyên liệu khá phổ biến và gần như không thể thiếu trong nhiều công thức cả bánh lẫn… không phải là bánh. Một vài ví dụ điển hình là Chiffon, Angel food cake, Macarons, Pavlova, Souffle, Meringue, kem bơ trang trí bánh, đường Icing (royal icing)… Đánh bông lòng trắng trứng thế nào cho đúng cách, và sử dụng lòng trắng trứng sau khi đánh bông như thế nào cho hiệu quả, có lẽ cũng là một trong những kiến thức cơ bản với người làm bánh. Ở trong bài viết này, mình chia thành các phần chính liên quan đến quy trình đánh bông và sử dụng lòng trắng trứng sau khi đánh bông, bao gồm cả các chú ý từ việc chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ cho đến quá trình đánh trứng… Hi vọng cách chia phần này sẽ giúp các bạn tiện theo dõi và thực hành hơn 
Cụ thể các phần chính sẽ gồm có:
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
2. Quy trình đánh bông lòng trắng trứng
3. Sử dụng lòng trắng trứng sau đánh bông & các chú ý khác
I. Chuẩn bị
Khi đánh bông lòng trắng trứng, chúng mình sẽ cần chuẩn bị (tối thiểu) các dụng cụ và nguyên liệu sau đây
- Lòng trắng trứng
- Máy đánh trứng & Âu đánh trứng
- Đường
- Muối
- Cream of tartar (hoặc nước cốt chanh, hoặc dấm).
Cụ thể về từng loại nguyên liệu/ dụng cụ & các điểm cần lưu ý là
1. Lòng trắng trứng
Điểm quan trọng đầu tiên có lẽ là cách tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ Có nhiều cách để tách lòng đỏ và lòng trắng, chẳng hạn như:
- dùng vỏ trứng để tách
Hình minh họa (Nguồn: http://www.thekitchn.com/fearless-baking-3-tips-for-sep-118117)
- dùng dụng cụ tách trứng
Hình minh họa (nguồn: http://pacificthyme.blogspot.fr/2010/11/martha-washingtons-great-cake.html)
- đập trứng lên tay, dùng các ngón tay giữ lại lòng đỏ và để lòng trắng chảy qua khe hở giữa các ngón tay xuống dưới
Hình minh họa (nguồn: http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooking-questions-tips-00400000064986/page13.html)
- đập tất cả trứng vào bát, rồi dùng tay vớt lòng đỏ ra…
Nhìn chung thì mình nghĩ tách trứng không phải là việc quá khó khăn, nhưng có một vài điểm cần phải lưu ý là:
