Bánh Crepe & Chủ đề tháng 3 của “Cùng nấu ăn-Cùng chụp ảnh”
Crepe là một trong những loại “bánh” không cần lò nướng, rất dễ làm, nguyên liệu không đòi hỏi những thứ quá phức tạp và từ vỏ Crepe cơ bản mọi người có thể biến tấu theo rất nhiều cách khác nhau để tạo ra các loại Crepe mặn hoặc ngọt tùy theo khẩu vị, sở thích của gia đình và dành cho các dịp khác nhau. Chính vì tất cả những lý do này mà Crepe được chọn làm chủ đề tháng 3 cho hoạt động chụp ảnh theo tháng của Hội Food Photography. Mong là từ những bàn tay khéo léo và tài hoa của các thành viên, tháng 3 tới hội sẽ có rất nhiều món Crepe ngon với ảnh chụp đẹp.
Công thức mà mình giới thiệu trong bài này là công thức Crepe cơ bản, mình tham khảo và điều chỉnh từ hai công thức của Julia Child và Alton Brown tại Food network. Công thức rất đơn giản và dễ làm, chỉ có một điều quan trọng là sau khi trộn bột xong nên có một khoảng thời gian nhất định để bột “nghỉ” trong tủ lạnh. Điều này sẽ giúp vỏ bánh Crepe mịn & “mướt” hơn.
Cuối cùng, thêm một chuyện ngoài lề nữa về Pancake và Crepe. Có thể sẽ có bạn thắc mắc rốt cuộc thì hai loại bánh này khác nhau như thế nào? Vì thành phần nguyên liệu khá là giống nhau, hỗn hợp bột pha xong đều tương đối loãng, đều dùng chảo để chiên và bánh đều có hình dạng tròn, mặc dù 1 cái nhỏ và phồng còn 1 cái thường to và xẹp lép :P Thật ra thì cũng có một vài điểm khác nhau, cụ thể là như thế này:
1. Về hình dạng bên ngoài, như nói ở trên Pancake nhỏ và phồng, có độ xốp mềm. Crepe thì to và mỏng.
2. Về thành phần nguyên liệu, để giúp Pancake nở phồng và xốp mềm, bột nở hoặc muối nở thường được sử dụng. Ngoài ra, lòng trắng trứng đánh bông cũng là một “chất xúc tác” rất tốt giúp pancake nở xốp mềm khi rán. Crepe thì không cần những thứ này.
3. Về cách thưởng thức, Pancake thường được dùng kèm với các loại mứt, syrup (đặc biệt là Maple syrup), chocolate sauce… Crepe thì ngoài phần vỏ còn có một phần quan trọng nữa là nhân (fillings). Nhân này có thể là nhân ngọt như hoa quả, mứt, syrup, bơ lạc, chocolate… cũng có thể là nhân mặn như các loại salad dạng rau củ hoặc hải sản, đồ nguội trộn với dressing dạng kem (mayonnaise, sữa chua..). Phần nhân này, đặc biệt là nhân ngọt, có thể chế biến cùng lúc với khi làm Crepe, bằng cách chiên vàng 1 mặt Crepe rồi đặt nhân lên trên, “gói” lại ngay trên chảo. Hoặc có thể làm riêng phần vỏ rồi bọc với nhân hoặc ăn kèm với nhân.
Bánh Crepe lần này mình làm là Crepe ngọt, vì muốn ăn cho nhẹ nhàng một chút, đi chợ nhân tiện thấy dâu tây tươi rói mà lại rẻ nên mua về ăn với Crepe và chút kem tươi đánh bông nữa. Ngon, mát và khá là “healthy” ^.^
Cuối cùng, thêm một ghi chú nữa về cách thức tham dự hoạt động “Cùng nấu ăn, cùng chụp ảnh”…
Từ tháng 3 này bọn mình cũng có thay đổi một chút về cách thức tham dự. Mọi thành viên có thể up ảnh (không giới hạn số lượng) trên Wall Facebook của Hội tại ĐÂY. Ngoài ra, từ 1/3 đến hết 30/3/2012, các bạn có ảnh tham gia chủ đề gửi giúp bọn mình 1-2 ảnh mà các bạn tâm đắc nhất, kèm theo các thông tin dưới đây đến địa chỉ mail của hội là: foodphotographylovers@gmail.com nhé. Các thông tin đi kèm với ảnh là:
- Tên món ăn (nếu có tóm tắt cách làm thì càng tốt)
- Ý tưởng của bức ảnh (không bắt buộc)
- Thông số kỹ thuật của ảnh (không bắt buộc)
- Tên hoặc địa chỉ Facebook, địa chỉ blog nếu có (và có thể công khai)
Bọn mình sẽ tổng hợp ảnh tham dự, đánh giá, nhận xét, rút kinh nghiệm… theo ảnh mà các bạn gửi. Làm cách này thì các thành viên vừa có thể thoải mái chia sẻ ảnh của mình và cuối tháng bọn mình tổng hợp lại cũng thuận tiện hơn. Mong cả nhà sẽ giúp đỡ :)
Và đây là công thức
Nguyên liệu (khoảng 15-17 bánh Crepes)
- 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
- 180ml sữa tươi không đường
- 120ml nước
- 120gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain/ all purpose flour)
- 45gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 1gr muối
- Bơ để phết chống dính cho chảo khi rán
Nếu muốn làm Crepe ngọt thì có thể cho thêm
- 20gram đường (hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị và nhân ăn kèm)
- 5ml vanilla dạng lỏng (hoặc 5gram vani bột)
- 15ml rượu Rum (hoặc một loại rượu tùy thích)
Nếu làm Crepe mặn thì có thể cho thêm
- 1-2gram muối
- Các loại rau gia vị như basil, parsley, oregano… (băm nhuyễn, trộn vào cùng hỗn hợp bột)
Giỏ dâu xách về từ ngoài chợ :)
Cách làm
1. Bơ đun cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng, quay khoảng 20-30 giây cho chảy, để nguội. Cho trứng gà, sữa, nước và bơ vào âu trộn hoặc bát to. Dùng nĩa hoặc phới lồng đánh trứng đánh nhẹ cho hòa quyện.
2. Rây bột vào âu trứng sữa, dùng phới lồng đánh trứng trộn đều đến khi bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện.
3. Lọc hỗn hợp bột qua rây. Bọc hoặc đậy kín, để bột vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 60 phút. Thường thì bột sẽ giữ được trong tủ lạnh khoảng 1 – 1.5 ngày nên nếu ăn sáng thì bạn có thể chuẩn bị bột từ tối hôm trước.
4. Chuẩn bị một chiếc chảo đáy phẳng, chống dính được là tốt nhất. Để lửa vừa. Phết một lớp bơ mỏng lên mặt chảo. Múc 2-3 thìa bột, đổ vào chảo rồi nhanh tay nghiêng chảo cho bột dàn được đều. Lưu ý: lượng bột có thể thay đổi tùy theo kích thước chảo.
Rán vàng 1 mặt rồi lật rán nốt mặt còn lại, cố gắng đừng để bị cháy nhé, rám rám mặt thì được :) Thời gian rán mặt thứ 2 sẽ rất ngắn vì bánh lúc đó là gần như chín rồi. Nếu các bạn làm nhân ngọt như hoa quả thì có thể xếp hoa quả lên Crepe trên chảo, “gấp” mép lại là xong.
Vỏ Crepe có thể bảo quản trong túi hoặc hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày, hoặc để đông lạnh trong 2 tháng.
Crepe với dâu tây và Maple syrup cũng rất ngon và mát :)
Chúc các bạn thành công & mong sẽ nhận được nhiều ảnh đẹp & công thức hay từ cả nhà :)
Linh Trang (Savoury Days)
White poplar (Lăn Vào Bếp)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
92 phản hồi tới Bánh Crepe & Chủ đề tháng 3 của “Cùng nấu ăn-Cùng chụp ảnh”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 22, 2018 vào 6:59 chiều #
Chào bạn.
Do con mình phát hiện ra món ăn này và cứ muốn ăn sáng để đi học, trong khi chỗ bán chỉ bán buổi chiều, cho nên mình mới search và tìm thấy bạn. Yeahhhhh. Thật hay khi tìm ra công thức chi tiết của bạn.
Cám ơn bạn nhé. Mình sẽ thử và cho bạn hay kết quả nhé.
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 3:13 chiều #
Trang ơi mình làm bột bánh crepe sau đó k dùng hết thì bảo quản trong tủ lạnh gia đình được k bạn. Và sau khi bỏ ra tủ lạnh dùng tiếp có phải làm nóng bột hay chú ý gì không bạn
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:20 sáng #
Có thể để tủ lạnh 12h bạn nhé, khi dùng lấy ra để bột về nhiệt độ phòng, nếu bột đặc hơn thì thêm chút sữa là được.
Tháng Năm 26, 2016 vào 3:30 chiều #
bánh crepe e làm cho bọn pháp thì vô cùng đơn giản, bánh có độ dai nhẹ và thơm từ rượu rum, và sữa.
e đổ bánh trên chảo phẳng chứ ko phải như chảo trong hình nên mới đầu làm hơi khó.
ăn kèm vs nh loại mứt, sữa, kem, whipping, hạnh nhân rang……
Tháng Năm 21, 2016 vào 12:04 chiều #
Tương tự như bánh này , nó có nhân mặn ( cá xay, thịt xay …) hoặc trái cây thì như công thức bánh crepe của Pháp , nhưng bánh này ăn thì vỏ bên ngoài hơi giòn giòn chị thích ăn , ngon hơn loại vỏ mềm
Bánh giống Trong clip này :
http://youtu.be/Qh4uqGn57M8
Tháng Năm 21, 2016 vào 11:46 sáng #
Trang ơi , làm ơn cho chị hỏi : công thức pha bột để là bánh crepe giòn giòn như loại Pop crepe của Thái Lan mà họ hay nướng trên cái bếp có miếng thép tròn lớn , xoay tròn , vuốt cho mỏng bánh bằng 1 dụng cụ , sau rồi họ cũng cho nhân tương tự như bánh crepe của Phap , hoặc nhân mặn bằng các loại thịt xay nhiễn …, trong các hội chợ Thái Lan ở VN thường có bánh loại này …
xin Trang cho công thức bột ấy được không ? Vì chị làm theo công thức này thì bánh bị mềm chứ không giòn ( gần như bánh quế của VN )
Cảm ơn Trang nhé.
Tháng Năm 24, 2016 vào 9:02 chiều #
Loại bánh này em chưa ăn thành ra cũng chưa có công thức, nên em không giúp được gì cho câu hỏi của chị rồi ạ…
Tháng Ba 6, 2016 vào 5:15 chiều #
Chị cho em hỏi: trong hướng dẫn dùng bơ lạt, vậy em có thể dùng bơ mặn được không? Nếu không được thì cho em hỏi tại sao luôn nhé! Em cảm ơn chị!
Tháng Ba 8, 2016 vào 5:53 sáng #
Em có thể dùng bơ mặn nhưng nên chọn bơ động vật vì bơ động vật có mùi thơm và vị ngon hơn hẳn so với bơ thực vật. Nếu dùng bơ mặn thì bánh của em sẽ có chút vị mặn hơn thôi, còn thì không sao cả nhé.
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 7:35 chiều #
Trang ơi, chia sẻ thêm mấy món crep mặn nữa nhé, cám ơn Trang nhiều nha.
Tháng Hai 10, 2015 vào 11:20 sáng #
Bánh này mình ăn 1 lần ở Pháp rồi ngon lắm đấy
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 2:03 chiều #
Hong Phuc cho mình hỏi rằng vỏ bánh này có thể dùng làm vỏ bánh sầu riêng dc không?
Tháng Mười Một 12, 2014 vào 5:42 chiều #
@Hồng Phúc: ý chị là bánh crepe bọc nhân kem tươi và sầu riêng bên trong phải ko ạ? Nếu là loại đó thì em nghĩ là được chị ạ :)
Tháng Mười Một 13, 2014 vào 10:39 sáng #
Đúng rồi đó em, chị sợ vỏ này giòn không làm bánh ấy được. Cám ơn em ♡
Tháng Mười 9, 2014 vào 10:57 chiều #
C Trang có thể chia sẻ kinh nghiệm rán crepe đc k ạ? Vì e rán nó k vàng đều ạ
Tháng Chín 23, 2014 vào 3:36 chiều #
Chị Trang ơi, nếu muốn bánh có độ dai thì làm sao ạ?
Tháng Chín 26, 2014 vào 4:07 sáng #
có thể dùng thêm bột năng em ạ, nhưng tỉ lệ cụ thể thì chị chưa làm bao giờ nên không nói chính xác được…
Tháng Tám 26, 2014 vào 4:53 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi một tí với.
Bánh của em sau khi rán bằng chảo không dính, bột khá mỏng nhưng lại có vẻ ướt, nhìn không được khô và giòn như của chị, lần đầu lửa hơi lớn nhưng lần sau em cho lửa khá nhỏ, bánh phồng lên và vàng nhưng nó mềm đến nỗi không lật lại được. Chị có thể bắt bệnh giúp em không chị???
Àh mà chị có thể hướng dẫn e cách để lật bánh lại cho nó đừng vỡ ra không chị?
Em cám ơn chị, mong nhận được hồi âm của chị.
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:22 chiều #
Có lẽ là hỗn hợp bột của em hơi loãng rồi, em có cân đúng theo công thức không?
Thường thì Crepe cái đầu tiên sẽ không ngon, mọi người hay bỏ nó đi và bắt đầu ăn từ cái thứ 2. Chỉ cần tráng dầu lần đầu tiên, các lần sau không cần nữa, vỏ bánh nếu không quá loãng thì nó sẽ tự giòn và dính thành miếng, lúc đó dùng thìa lớn hay spatula lật sẽ rất dễ em ah
Tháng Tám 13, 2014 vào 10:59 chiều #
có thể thay nước bằng sữa dc ko c? e thấy cho nc vào làm loãng và mất “chất lượng” sao sao ýh… :)))
Tháng Bảy 5, 2014 vào 7:48 chiều #
Chị ơi,e làm như ct nhưng sao bánh crepe khi ăn lại tanh vị trứng.e làm 3 lần vẫn như vậy.chị bắt lỗi giúp e ạ!
Tháng Bảy 9, 2014 vào 4:11 sáng #
Còn tanh vị trứng có thể là do rán chưa kĩ, bánh vẫn còn hơi sống, hoặc em cho thêm ít vanilla vào hỗn hợp bột cũng được, sẽ át được mùi trứng
Tháng Bảy 10, 2014 vào 9:30 sáng #
Tks chị Trang!e sẽ làm lại xem sao!e rất thích ăn bánh này!
Tháng Sáu 22, 2014 vào 8:29 chiều #
Em cám ơn Hồng Phúc ạ!!! ^.^
Tháng Sáu 22, 2014 vào 8:27 chiều #
Chị ơi em muốn hỏi chị thêm nữa là nếu mình làm bánh crepe chocolate hay cacao thì mình thêm vào bao nhiêu gram cacao ạ? Em cám ơn chị!
Tháng Sáu 22, 2014 vào 6:05 chiều #
Chị ơi nếu em ăn cùng với kem tươi đánh bông thì kem tươi đánh đến bông mềm hay bông cứng ạ?
Tháng Sáu 22, 2014 vào 8:13 chiều #
@Ngọc Anh: theo mình nghĩ thì nên đánh bông cứng bạn ạ. Chỉ khi nào cần trộn kem tươi với nguyên liệu nào nữa sau khi đánh bông thì mình mới cần đánh bông mềm thui :)
Tháng Ba 25, 2014 vào 8:15 chiều #
Trang ơi ! Mình có làm theo ct của trang là dùng sữa lạnh , nước lạnh nhưng khi vừa cho bơ đun chảy vào thì đó gặp hay hiện tượng bơ như bị vón lại , lợn cợn rây đến 2 lần vẫn ko đc .
Tháng Ba 26, 2014 vào 5:30 sáng #
Cảm ơn bạn đã phản hồi. Mình mới xem lại công thức và chỉnh lại vì đúng là cho bơ vào nước rất lạnh có thể gặp vấn đề như bạn tả. Một vài bạn khác cũng có phản hồi tương tự. Thật ra nếu bột Crepe sau đó có để trong tủ lạnh thì khâu đầu tiên chỉ cần chất lỏng không ấm nóng là ổn. Sorry bạn vì vấn đề hơi phiền toái này, lúc nào có thời gian bạn thử lại công thức này xem sao nha…
Tháng Một 22, 2014 vào 10:02 chiều #
E chào chị Trang!
Chị ơi, ngoài bánh crepe mình có thể ếp nhiều lớp khi ăn, vậy còn stuff pastry chị có thử bao giờ chưa ạ? E thấy nhiều nơi hay ghi là công thức bột ngàn lớp đó chị.
E cảm ơn chị Trang.
Tháng Một 26, 2014 vào 7:15 chiều #
Cái bánh crepe nhiều lớp đó theo chị biết thì không phải là puff pastry đâu em ah, nó chỉ đơn giản là nhiều lớp crepe có kẹp nhân thôi.
Tháng Mười 14, 2013 vào 10:20 chiều #
mình cũng mới làm bánh crepe chế từ công thức của Trang, mình dùng bột mì nguyên cám nên bỏ qua công đoạn lọc; ăn với mứt mơ (apricot) rất thích. Crepe của mình trông ko mịn và mỏng được như của Trang, ko biết có thể gọi kiểu của mình là à la francaise ko nhỉ? Ngày lạnh ăn món này nóng + uống kèm rượu cidre táo thì tuyệt!
Tháng Mười 16, 2013 vào 11:08 chiều #
Mình không quen thuộc với (tên gọi) các món ăn Pháp lắm, nhưng chẳng hạn như Crepe ở Paris thì là số 1 rồi, nên mình nghĩ nếu bạn làm theo kiểu như vậy chắc chắn là sẽ rất ngon :)
Tháng Mười 7, 2013 vào 8:08 chiều #
A, em nghi an banh nay voi mut dau thay cho dau tay cung ngon lam chi ah