Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 30 - 40 phút (chờ bánh nguội)
-
Tự nhiên bị thèm bánh cuộn và trong nhà còn một lọ mứt nhỏ, mãi chưa dùng đến, nên kết quả là có món bánh cuộn trong hình. Bình thường bánh cuộn thì mình hay làm theo hai công thức, Gateau Nhật Bản hoặc Gateau cơ bản. Nhưng lần này làm thử theo công thức của Andee – là công thức bánh cuộn được rất nhiều bạn yêu thích. Nhà hết trứng, chỉ còn 2 quả nên bạt bánh hơi mỏng nhưng rất ngon. Bánh “chắc” hơn so với Gateau Nhật Bản vì nhiều bột hơn, nhưng vẫn đủ độ ẩm và mềm mại nhờ cách làm theo kiểu Chiffon.
Công thức này không khó làm. Bạn nào chưa thạo với việc đánh trứng, hay trộn bột theo kiểu Fold thì có thể đọc thêm một số bài viết sau nhé:
- Đánh bông lòng trắng trứng – Chú ý về Nguyên liệu & Dụng cụ
- Đánh bông lòng trắng trứng – Quy trình
- Đặc điểm chung của Chiffon – Phân biệt Chiffon với các loại bánh khác
- Phương pháp trộn bột dành cho Chiffon – Chiffon method
Nguyên liệu
- 3 trứng – tách riêng lòng đỏ và lòng trắng (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
- 50gram bột mì đa dụng
- 10gram bột ngô (corn starch)
- 25gram sữa tươi không đường
- 25gram dầu ăn
- 1/4 thìa cafe (tsp) bột nở (baking powder) – không bắt buộc
- 1/2 thìa cafe vanilla dạng lỏng hoặc bột
- 60gram đường hạt mịn hoặc đường xay
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- 1/2 thìa cafe cream of tartar (có thể thay bằng nước cốt chanh hoặc dấm).
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 180 độ C (hai lửa). Chuẩn bị khuôn nướng bánh cuộn (khay nướng kích thước 20x30cm). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Cho lòng đỏ vào âu cùng 25gram đường. Rây bột mì, bột ngô và bột nở (nếu có) vào âu, cho sữa tươi, dầu ăn, vanilla. Dùng phới quấy nhẹ tay theo một chiều, đến khi các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp hơi sệt.
3. Đánh bông lòng trắng với cream of tartar, muối và đường đến chóp cứng. Cách đánh bông cụ thể và hình minh họa các bạn xem thêm trong bài viết về cách đánh lòng trắng trứng, link ở đầu bài.
4. Trộn lòng trắng với hỗn hợp lòng đỏ và bột như sau: Cho 1/3 số lòng trắng vào âu đựng lòng đỏ. Dùng phới lồng đánh trứng quấy theo một chiều, đến khi hai hỗn hợp hòa quyện. Chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu đựng lòng đỏ. Dùng spatula (hoặc phới lồng) trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold đến khi hỗn hợp hòa quyện.
* Lưu ý:
– Lòng trắng nên đánh quá chóp mềm, nếu không khi trộn bọt khí sẽ dễ bị vỡ nhiều. Nhưng không nên đánh quá cứng, sẽ khó trộn.
– Kĩ thuật trộn bột các bạn có thể xem thêm trong bài về cách làm Chiffon (link ở đầu bài viết). Không trộn quá nhiều, làm vỡ nhiều bọt khí, bánh sẽ dễ bị chai và nở kém.
5. Đổ bột vào khuôn. Dùng dao nhỏ hoặc spatula dàn bột cho phẳng. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 15 phút. Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo loại lò (lò nhỏ nên nướng ở nhiệt độ thấp hơn). Các bạn có thể xem thêm hướng dẫn về cách chỉnh nhiệt độ và thời gian ở đây: Phần 1 – Phần 2
Bánh chín là khi ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại ngay lập tức.
6. Sau khi bánh chín, dùng dao mỏng rọc quanh thành khuôn. Lấy bánh ra khỏi khuôn rồi dùng một chiếc khăn sạch cuộn bánh lại khi bánh còn nóng ấm. Cách cuộn bánh ở ĐÂY.
Bánh này có thể cuộn nguội nhưng mình nghĩ cuộn khi còn ấm vẫn tốt hơn. Mình cuộn bằng khăn nên khi cầm vào bánh hoàn toàn không bị nóng, và khăn cũng giúp hơi nước trong bánh thoát dễ dàng, tránh tình trạng bị hấp hơi.
Sau khi bánh nguội, mở bánh ra và trét nhân (kem tươi, mứt quả… ) vào giữa. Bánh có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
98 phản hồi tới Bánh cuộn mứt dâu (Bạt bánh Chiffon)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 26, 2016 vào 8:51 sáng #
E đã làm thử công thức bông lan cuộn theo sách nhật kí học làm bánh 1 của chị. E thay kem tươi đánh bông bằng mứt hoa quả rừng như công thức này thì rất thành công. Bánh nở đẹp, thớ bánh mịn màng, ẩm vừa phải và cuộn ko bị gãy nếp. E cảm ơn những chia sẻ của chị ah
Tháng Năm 31, 2016 vào 10:17 sáng #
Chị Trang ơi, hôm qua e mới mua được khuôn bánh cuộn 34×24 nhưng khuôn hơi to một chút nên cả 2 thành khuôn đều sát với thành lò. Liệu như vậy thì có ảnh hưởng gì đến chất lượng của bánh không ạ. Chị giúp em với ạ. Em cảm ơn chị
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:20 chiều #
Thành khuôn có chạm vào thành lò không em? nếu không chạm thì không sao, còn nếu có chạm thì nên dùng vật dụng nào đó có thể cách nhiệt được để bọc phần thành khuôn lại.
Tháng Năm 18, 2016 vào 9:23 sáng #
Chị ơi, sao em thấy kusc thì mình cuộn mặt nâu ra ngoài, lúc lại cuộn mặt nâu bên trong vậy chị? Mình có qui ước gì cho việc cuộn này không chị ?
Tháng Năm 18, 2016 vào 3:07 chiều #
Không em ah, em thích cuộn mặt nào ra ngoài cung được nhé
Tháng Mười 5, 2015 vào 6:53 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều lắm chị đã tìm thấy thêm mấy mẫu rất đẹp. Chị sẽ làm cốt bánh bằng ct Chiffon như em hướng dẫn.
Tháng Mười 4, 2015 vào 9:59 chiều #
Cảm ơn Trang đã trả lời sớm giúp chị. Em cho chị hỏi tiếp là chị thấy ở 1 số nơi bán vật liệu lảm bánh, họ có bán tấm silicon trên đó có in hoa văn sẵn và hướng dẫn mình khi làm cốt bông lan cuộn thì lấy ra 1 ít bột cốt bánh pha màu tuỳ thích rồi cho vào túi nặn kem vẽ trực tiếp lên miếng silicon có hoa văn sẵn. Tấm silicon này được lót ở đáy khuôn. Sau khi vẽ xong sẽ đưa vào lò nướng ở nhiệt độ 170độ trong 1-2 phút cho se phần hoạ tiết vừa vẽ để khi đổ bột vào hoạ tiết không bị lem và mất nét.
Sau khi nướng se mặt hoạ tiết mình cho phần cốt bột bánh còn lại vào khuôn và nướng bánh. Tấm silicon này nướng trong lò được luôn vả có thể dùng để cuộn bánh sau khi bánh chín.
Chị đã mua thử 1 tấm và về làm thử. Chị dùng cốt bánh gateau nhật bản thì khi trang trí thấy rất khó vẽ hoạ tiết theo ý mình vì bột bánh quá xốp quá nhẹ và bánh nướng xong không nở nhiều mà xẹp lép có lẽ do phải chờ thời gian nướng se mặt hoạ tiết đã trang trí.
Theo em thì đối với loại bạnh có hoạ tiết bên ngoài ngay trên mặt bánh như vậy thì chị nên dùng công thức cốt bánh nào là phù hợp và dễ trang trí hoa văn? Chị thích gateau Nhật bản vì bánh xốp, nhẹ và mịn nhưng chiều nay lảm thử thì bị thất bại rồi ! Em có công thức nào cho phần bột bánh để trang trí hoa văn cho dễ không. Cháu chị rất thích ổ bánh bông lan cuộn có hoạ tiết bên ngoài ổ bánh như quả dâu, mặt chú thỏ, mặt chú gấu….
Em ráng giúp chị nhé vì sắp tới sinh nhật cháu chị rồi! Chị muốn làm tặng cho bé 1 ổ bánh mà cháu chị mơ ước.
Cảm ơn em trước nhé!
Tháng Mười 5, 2015 vào 4:54 sáng #
Chị dùng công thức bánh cuộn chiffon nhé ah, gateau NB khó làm nên áp dụng cho những trường hợp như thế này khá là rủi ro. CÒn về món bánh cuộn vẽ bên ngoài mà chị nói thì không nhất thiết phải dùng tấm silicon đó đâu ạ, mình hoàn toàn có thể vẽ tay theo mẫu mình thích. Chị Google patterned roll cake sẽ có hướng dẫn và rất nhiều mẫu bánh khác nhau ạ.
Tháng Mười 2, 2015 vào 6:07 chiều #
Trang oi,
Chi muon lam banh bong lan cuon ma co trang tri ben ngoai o banh.. C mua 1 vai mau trang tri co kich co 30 x 30 may tam trang tri nay lam bang silicon dung de cuon banh luon. Vay em vui long giup chi cong thuc banh bong lan cuon kich thuoc 30 x 30 duoc khong em? Vi cong thuc cua em la khuon 20 x 30 thoi.
Co gang giup chi som nhe em.
Cam on em nhieu lam
Men,
Phuong Anh
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:42 sáng #
Để tính lượng công thức cần tăng trong trường hợp của chị thì đơn giản thôi ạ. Vì độ dày của bánh không đổi, nếu dùng khuôn 30×30, tức là bánh sẽ to gấp 30×30/ 20×30 = 1.5 lần bánh làm với khuôn 20×30. => chị tăng tất cả nguyên liệu trong công thức lên 1.5 lần là được ạ. Với các khuôn tròn hay khuôn vuông cũng tương tự, khi khuôn của chị có kích thước khác với khuôn trong công thức thì chị chỉ cần tính tỉ lệ diện tích của hai đáy khuôn để tìm ra độ chênh lệch, và thay đổi nguyên liệu theo cùng một tỉ lệ đó thôi ạ.
Trong các phản hồi sau chị dùng tiếng Việt có dấu giúp em nhé. Em cảm ơn chị.
Tháng Hai 22, 2015 vào 11:45 sáng #
Chị Trang ơi cho em hỏi nếu em muốn thêm chuối vào công thức này thì fai cho bao nhiêu ạ? :D em cám ơn chị nhiềuuuu
Tháng Hai 25, 2015 vào 7:18 chiều #
Cho vào bánh thì hơi khó vì sợ là sẽ làm bánh thêm ẩm dễ xẹp, nhưng cho vào nhân thì thoải mái, chị thấy gateau kem tươi với chuối rất là ngon ý ;)
Tháng Một 21, 2015 vào 7:15 chiều #
Em có the cho them chút xíu bot trà xanh vào bạt chiffon ko ạ , tại em rat thích bánh cupn trà xanh.mog chị cmt ạ , em cmt mãi mà k thay dc reply
Tháng Một 21, 2015 vào 4:03 chiều #
LAần nào e làm chiffon theo cth này nó cũng có nùi kì kì ấy chị, như bột chưa chín hay sao đó, mà ăn thì vẫn xốp vẫn bt, em cho vani vào mà nướng ra mùi vẫn kì, ko biết tại sao
Tháng Chín 27, 2014 vào 1:14 chiều #
Bánh e làm nè chị, kem chưa dc cứng thì e đã lấy ra cuộn rồi, nên nó ko đc đẹp :D
Cám ơn c nhen, e làm đc nhiều bánh học từ trang của c lắm <3
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/v/t1.0-9/997057_625471540904391_1200414801760578787_n.jpg?oh=6ed86af734ef57654723081956a5bf72&oe=54C32208&__gda__=1422825993_dddb8092dc71e0dd5a2de551a08f39ce
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:24 chiều #
Không sao em ah, nhìn cuộn bánh tròn trịa thế là rất ổn rồi :)
Tháng Tám 15, 2014 vào 11:20 chiều #
https://www.flickr.com/photos/hatrangvan/14904275356/
Em gửi chị Trang sản phẩm của em, mọi người trong nhà rất thích bánh này vì vừa đủ độ ẩm (mùa hè ăn bạt gateaux không hơi bị khô), lại có vị chua chua không bị ngấy :x
Lúc đầu em làm bánh này là chỉ đọc công thức chiffon cơ bản, vì trong nhà hết kem nên em thay mứt dâu làm nhân. Làm xong lên đây báo cáo chị thì thấy chị đã có bài này :D, thích quá. Em cảm ơn chị vì công thức bánh ngon ạ!
Tháng Tám 16, 2014 vào 2:14 sáng #
cảm ơn em đã mời bánh ngon ^.^
Tháng Bảy 15, 2014 vào 12:36 sáng #
chị ơi.e làm nhưng bánh bị bết.lúc vừa ở lò ra thì bánh phồng dùng tay ấn vào bánh nở lại nhưng để 1 lúc thì bành xẹp và bị bết cứng lại.ăn rất ngán và bị bứ.chị xem hộ e là do e nướng chưa chín hay do thế nào mà bánh ko bông xốp mềm đc a.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=713777675355735&set=a.293324924067681.66982.100001705274001&type=1&theater¬if_t=photo_comment
Tháng Bảy 16, 2014 vào 3:13 sáng #
Như trong hình thì phần trong bánh chưa chín em ah, vẫn còn rất ẩm nên mới bị bết lại và cứng khi nguội như vậy. Em nướng bằng lò gì, nhiệt độ và thời gian bao nhiêu?
Tháng Sáu 5, 2014 vào 4:20 chiều #
Chị Trang ơi, Với công thức này nhưng em muốn làm bánh cuộn nhân mặn thì dùng sốt là gì vậy ạ?
Em thấy trên mạng nói dùng mayonnaise mà cảm giác hình như không phải lắm. Chị tư vấn giúp em nhé.
Em cảm ơn
Tháng Tư 22, 2014 vào 10:44 chiều #
chị ơi, hnay e làm bánh cuộn ct này nhưng mà bánh ra lò bị xẹp, hai mặt đã vàng mà bên trong vẫn bết.
e nướng 180 độ rãnh thứ 2 từ dưới lên trong 20p, lò nhà e 36l.
hình đây ạ, c bắt bệnh giúp e với :'(
http://s945.photobucket.com/user/suri_kim/media/DSC01035.jpg.html?sort=3&o=2
http://s945.photobucket.com/user/suri_kim/media/DSC01037.jpg.html?sort=3&o=0
Tháng Tư 23, 2014 vào 3:00 sáng #
Em hạ nhiệt độ xuống thấp hơn nhé, lý do tại sao thì chị có giải thích trong comment ở ngay phía trên rồi
Tháng Tư 27, 2014 vào 11:42 chiều #
e cảm ơn chị
e sẽ thử lại và báo k.quả cho chị sau ạ :)
Tháng Tư 21, 2014 vào 3:29 chiều #
Linh trang ơi bạn cho mình hỏi mình làm bánh gato cuộn bánh thường bị xẹp khi đưa ra khỏi lò bạn bắt bệnh giúp mình với. Cảm ơn bạn. Chúc cho bạn luôn vui khỏe và bếp nhà bạn luôn đỏ lửa với nhiều món mới nhé.
Tháng Tư 22, 2014 vào 7:56 chiều #
Thường thì bánh xẹp sẽ hay xảy ra với các công thức có độ ẩm cao, bánh nếu nướng chưa đủ thời gian, chưa đủ “khô ráo” thì khi lấy ra khỏi lò sẽ dễ bị co lại và xẹp. Các công thức bánh cuộn kiểu Chiffon khi lấy ra khỏi lò có thể sẽ xẹp chút ít, nếu không nhiều thì không sao đâu bạn, còn nếu nhiều thì bạn tăng thời gian nướng lên một chút cho bánh khô hơn, nhưng đừng lâu quá kẻo bánh khô sẽ dễ gãy khi cuộn nhé.
Tháng Tư 2, 2014 vào 8:46 sáng #
Chi Trang oi, em la Thi. Em rat thich hoc lam banh chu yeu lam cho gia dinh va nguoi than. That su em ao uoc minh co the biet lam banh cac loai cho chong va con gai hoac co the lam nhung mon qua nho nho tang nguoi than, ban be moi khi nhan dip gi do. Vi em song xa nha o nen uoc mo nho nho cua em duoc lam gi do cho chong con va neu co dip ve tham gia dinh ba me chi em lai uoc tro tai lam banh cho gia dinh thuong thuc. Thuc su trang web cua chi da lam em interesting how to learn make the cake . Em da co hy vong la minh co co hoi hoc hoi tu chi khi biet trag web nay. Cam on chi nhieu nhieu nha. Banh dau tien em lam hom nay la banh bong lan cuon voi kem tuoi ong xa va con gai cua em khen ngon va ra thich chi Trang a. Day la lan dau tien em lam banh thanh cong do. Em cam on chi nhieu nhieu nhe! :x