Bánh mì bơ mềm (Crescent roll) – Sừng trâu hay cua béo?
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 cái nhỏ
-
Dạo này chẳng hiểu sao cứ hay nghĩ đến một món bánh từ hồi xa xưa, lâu lắm rồi, là bánh sừng trâu (hay sừng bò).
Mặc dù bánh sừng bò (Croissant) vẫn thường được biết đến như là một loại bánh rất xốp và giòn rụm với tầng tầng lớp lớp bột mỏng tang, béo ngậy và thơm phức vị bơ. Nhưng bánh sừng bò “xịn” kiểu vậy mãi đến lúc đi du học mình mới được nếm thử. Còn trước khi đi học thì chỉ biết đến một loại sừng bò duy nhất, là những chiếc bánh mì ngọt mềm trong chiếc thúng nan của các hàng bánh mì dạo, sau này thấy xuất hiện trong cả tủ kính của những tiệm bánh lớn nữa.
Sừng trâu hồi xưa thật ra không phải là rất ngon, chẳng có vị bơ trứng gì mấy, chỉ có bột mì và đường ngọt, hơi dai dai và đôi khi hơi khô nữa. Thế mà chẳng hiểu sao vẫn là món khoái khẩu của mình và rất nhiều nhóc tì khác. Nghĩ nhiều quá thành ra cuối cùng phải làm cho đỡ nhớ. Sau hai lần điều chỉnh từ công thức Crescent roll của Cook’s Illustrated thì mình đã có món bánh sừng trâu cực kì ưng ý, rất mềm, ẩm, xốp, dai và thơm mùi bơ. Chỉ có điều tay dùi đục nên nặn bánh đến lần thứ 3 rồi mà vẫn không ra được sừng trâu đẹp, nhìn lại thì thấy giống con cua béo múp hơn :D
Nguyên liệu (10 bánh nhỏ)
- 200 gram bột mì đa dụng (all purpose flour/ bột mì số 11)
- 90 gram sữa tươi không đường + 5 gram nước cốt chanh hoặc dấm
- 3 gram men instant (xem phân biệt các loại men tại ĐÂY)
- 35 gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy
- 25 gram đường
- 30 gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh)
- 2 gram muối
Dụng cụ
- Âu trộn bột & thìa gỗ hoặc dụng cụ có cán cứng để trộn bột
- Mặt phẳng để nhồi bột hoặc máy nhồi bột
- Dao sắc để cắt bột
- Cây cán bột
- Khay nướng
- Giấy nến hoặc tấm lót silicon để nướng bánh
- Lò nướng
Cách làm
1. Pha sữa tươi với nước cốt chanh hoặc dấm. Quấy đều, để yên 10 – 15 phút. Sữa sẽ lên men & kết tủa, cho ra sản phẩm giống với buttermilk. Dùng sữa này làm, bánh sẽ có độ xốp mềm ẩm và hương vị ngon hơn so với sữa thông thường (nếu bạn có buttermilk làm sẵn thì có thể dùng 90gram buttermilk thay cho lượng sữa & nước cốt chanh này).
2. Cho các nguyên liệu vào âu theo thứ tự như sau:
– Bột + men instant + sữa. Quấy đều.
– Tiếp theo cho trứng, bơ, đường, muối. Dùng thìa gỗ trộn đều các loại nguyên liệu rồi dùng tay nhào đến khi hỗn hợp quyện đều thành một khối. Để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột bằng máy thì có thể bỏ qua bước này.
3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nhồi trong khoảng 20-25 phút (các bạn có thể xem thêm lưu ý về cách nhồi bột tại ĐÂY)
* Ghi chú:
Hỗn hợp bột khá ướt và dính nên trong quá trình nhồi bột các bạn có thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, cố gắng dùng càng ít bột áo càng tốt (không quá 10gram).
Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng 20-25 phút. Khối bột sau khi nhồi xong sẽ dẻo và có độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại. Ngoài ra, khối bột khá nhão và ướt, nếu sờ ngón tay lên mặt bột sẽ có cảm giác hơi dính, nhưng khi nhấc lên thì bột không dính vào tay.
4. Cho bột vào âu có quét một lớp dầu ăn mỏng. Có thể xoa một lớp mỏng dầu ăn lên ngoài khối bột để tránh cho bột bị khô trong quá trình ủ. Dùng nilon bọc kín âu (hoặc dùng khăn ẩm đậy lên âu), ủ bột ở nhiệt độ phòng, đến khi bột nở gấp đôi (tùy nhiệt độ mà thời gian có thể dao động trong khoảng 30-60 phút, ủ ở nhiệt độ thấp bánh nở chậm nhưng sẽ có mùi vị thơm ngon hơn).
Để thử xem bột đã ủ đạt hay không, các bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng 1 – 2cm. Sau khi rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt, nếu vết lõm phồng trở lại tức là cần ủ thêm thời gian. Các bạn có thể xem thêm các lưu ý về cách ủ bột tại ĐÂY.
5. Sau khi bột đã nở gấp đôi thì lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua trong khoảng 1-2 phút. Khối bột sẽ nặng khoảng 385-400gram. Mình làm thành 10 bánh nhỏ. Cán và tạo hình như sau:
– Chia bột thành hai phần bằng nhau. Cán dẹt một phần thành hình chữ nhật khoảng 10 x 20cm. Để bột nghỉ khoảng 5 phút. Trong lúc đợi bột nghỉ thì cán phần thứ hai thành hình chữ nhật có kích thước tương tự. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp cho bột đỡ co khi các bạn cắt và tạo hình bánh.
– Chuẩn bị khay nướng có lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh.
– Dùng dao sắc cắt miếng bột đầu tiên thành 5 hình tam giác như trong hình.Lấy từng hình tam giác, kéo dãn ra một chút rồi cuộn lại thành hình sừng trâu. Đặt lên khay có lót sẵn giấy nướng bánh hoặc tấm nướng bánh (hoặc đã chống dính bằng bơ và bột). Các bạn lưu ý là đặt bánh sao cho phần mũi của hình tam giác úp xuống dưới để khi nướng bột không bị bật tung ra nhé. Làm tiếp cho đến khi hết bột.
Hình minh họa từ: http://erikastrada.tumblr.com/post/1379089307/croissants
6. Ủ bột lần 2. Các bạn có thể bọc cả khay bột bằng nilon rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng 50 độ C trong khoảng 4-5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi (để giữ ẩm), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C đến khi bánh nở thêm khoảng 80% (không ủ ở nhiệt độ nóng hơn vì sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của men, thậm chí có thể làm chết men).
Thường quá trình ủ lần 2 này sẽ mất khoảng 30-45 phút để bánh nở thêm khoảng gấp đôi, và lò cần được làm nóng trước 10 – 15 phút. Nên sau khi ủ khoảng 20-25 phút thì các bạn làm nóng lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 180 độ C, khi lò đủ nóng cũng là lúc bột nở đủ.
Trước khi nướng bánh, các bạn có thể dùng phần trứng thừa, pha với ½ thìa café nước, nhẹ nhàng dùng chổi quét một lớp mỏng lên mặt bánh, sẽ giúp mặt bánh bóng vàng đẹp hơn (bánh trong hình của mình không quét trứng).
7. Nướng bánh ở nhiệt độ 180 – 190 độ C trong 20 – 30 phút, tùy theo kích thước bánh. Sau khoảng 15 – 20 phút, nếu mặt bánh đã vàng đủ thì các bạn lấy một tấm giấy bạc che mặt bánh, để mặt bánh khỏi bị cháy.
Trong lúc nướng bánh thì lấy khoảng 20gram bơ, quay lò vi sóng độ 15-20 giây cho gần chảy mềm để quết mặt bánh.
8. Bánh chín lấy ra khỏi lò, quết bơ lên mặt bánh. Để bánh trên rack cho nguội hẳn. Bánh mềm, ẩm, hơi ngọt, và rất rất thơm mùi bơ (ăn lúc còn hơi ấm thích cực kì ^^). Cho vào túi buộc kín hoặc hộp đậy kín, bảo quản ở nơi thoáng mát, dùng được trong 2-3 ngày.
Bánh này có thể làm thêm nhân pho mát hoặc nhân cream cheese cũng rất ngon.
—————————-
* Các thất bại thường gặp khi làm bánh mì ngọt & nguyên nhân
1. Bột ủ không nở: Men có vấn đề (hết hạn, bị chết trong lúc kích hoạt), dùng sai loại men (ví dụ: thay vì dùng men nở thì dùng bột nở/ bột nổi)
2. Bột quá nhão và dính tay, không thể nhào được: Tùy từng loại bột mà lượng nước hấp thụ có thể khác nhau. Ngoài ra, nếu bạn làm bột trong một ngày nóng ẩm thì có thể bột cũng sẽ nhão hơn. Nếu bột quá nhão và dính thì các bạn có thể dùng thêm bột áo, rắc lên bột và xoa lên tay. Tuy nhiên, lưu ý là bột làm bánh mì ngọt thường nhão và dẻo, nhào rất dễ dàng. Dùng quá nhiều bột áo sẽ dễ làm cho bột bị khô, nhồi bột có cảm giác nặng tay hoặc khó nhồi (khó ấn, đẩy). Bột khô sẽ làm cho bánh kém mềm và kém ẩm, giữ bánh qua ngày cũng dễ bị khô hơn.
3. Bột nhào mãi mà vẫn lổn nhổn, không thấy dai, mịn: Nhồi bột chưa đúng cách hoặc bột mì có vấn đề.
4. Bột đàn hồi, co dãn khiến tạo hình khó (khó cán, khó nặn thành hình bánh mì hoặc vê tròn): nếu bột co dãn nhiều, hãy cán mỏng viên bột và để bột nghỉ khoảng 5 phút, việc này sẽ giúp các sợi Gluten “thư giãn” và không bị co rút nhiều nữa.
5. Bánh có mùi rượu hoặc có mùi chua, mùi men:
- Quá nhiều men (lần tiếp theo nên giảm bớt 1/4 lượng men)
- Men chưa kích hoạt hết (nếu dùng men khô)
- Ủ quá lâu
6. Ruột bánh bở hoặc kém dai:
- Nhồi bột chưa đạt
- Ủ quá lâu
- Dùng loại bột có hàm lượng protein/ gluten thấp
7. Ruột bánh không trắng: vì bánh này có bơ và trứng nên ruột bánh có thể sẽ hơi vàng một chút, đây là điều bình thường, còn nếu ruột bánh sẫm màu thì có thể là do loại bột sử dụng.
8. Bánh bị cháy mặt, cháy đáy hoặc Ruột bánh ẩm, ướt..: Nhiệt độ nướng chưa phù hợp, có thể là lửa trên hoặc lửa dưới quá cao làm cháy mặt hoặc đáy bánh trong khi phần bên trong chưa đủ chín. Ngoài ra, nếu khuôn nướng là khuôn sẫm màu thì truyền nhiệt sẽ nhanh và tốt hơn, nên hạ nhiệt độ nướng xuống khoảng 10 độ C so với công thức.
9. Ruột bánh quá đặc: Cho muối hơi quá nhiều, ủ chưa đủ hoặc bột quá khô (ít nước).
10. Ruột bánh có nhiều lỗ khí to: Đấm bột hoặc nhồi bột sau lần ủ thứ nhất chưa đủ kĩ, khiến bọt khí to còn lại trong bánh, hoặc ủ lần 2 quá lâu
11. Vỏ bánh quá dày, cứng: Nhiệt độ nướng quá thấp và nướng quá lâu.
12. Bánh để lâu bị khô: Nướng hơi quá lâu hoặc Bảo quản chưa đủ tốt (chưa bọc, gói, đậy đủ kín). Bánh loại này nếu bảo quản tốt có thể để đến ngày thứ 2, thứ 3 mà bánh vẫn mềm.
———
Các bài viết có liên quan:
- Quy trình làm bánh mì cơ bản và một vài lưu ý
- Cách nhồi bột bánh mì
- Cách ủ bột, tạo hình và bảo quản bánh mì
- Phân biệt các loại bột làm bánh
- Men nở là gì? Phân biệt các loại men nở
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
296 phản hồi tới Bánh mì bơ mềm (Crescent roll) – Sừng trâu hay cua béo?
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 30, 2020 vào 7:23 chiều #
Chào em làm ơn cho chị hỏi có clip đi kèm công thức ko em?
Many thanks!
Linh
Tháng Ba 31, 2020 vào 8:02 chiều #
Nếu có video thì em sẽ ghi trong bài và đính video trong bài luôn ạ, không có thông tin là không có chị nha
Tháng Hai 8, 2019 vào 2:27 sáng #
Em mần xong rồi, thành công ngoài mong đợi! Mùa đông mà ăn một chiếc bánh nóng hổi mới ra lò thì còn gì bằng! Cảm ơn chị!
Tháng Mười Hai 18, 2017 vào 2:15 sáng #
Hi Linh Trang,chị Cecilia cảm ơn em thật nhiều về việc chia sẻ và hướng dẫn công thức bánh mì sừng trâu rất cặn kẽ. Đây là lần đầu tiên chị làm và thành công mỹ mãn, chị thích lắm. Lần sau chị cắt hình tam giác có đáy lớn hơn để chị có thể cuộn 2 đầu của bánh cho giống sừng trâu. Mến.
Tháng Mười 15, 2017 vào 11:12 sáng #
Cùng một công thức nhưng khi mình nếu trộn xong để nghỉ 15-20p ( như trong sách của bạn) mới nhồi rồi ủ thì bột hoàn toàn ko nở, còn nếu trộn bột xong rồi nhồi luôn -> ủ thì bánh nở. B có thể cho m biết là tại sao bột của m ko nở ko? Vì m thấy nhiều người làm theo cách trong sách của b nhưng bột lại nở bình thường =_=
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:27 sáng #
chuyện để nghỉ rồi ủ không có ảnh hưởng gì tới việc bột nở hay không bạn ah
bột không nở khi men đã hỏng (do quá hạn) hoặc men đã hết (do quá hạn hoặc bảo quản ở nơi quá nóng, hoặc khi dùng men tiếp xúc với muối, đường hay nhiệt độ cao). Theo mình biết ở VN có 1 số loại men chất lượng rất kém, bạn thử mua tại cửa hàng làm bánh có uy tín, và nhớ là dùng đúng loại men instant (là men không cần kích hoạt) nhé
Tháng Mười 13, 2017 vào 9:56 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn làm bánh này để ăn sáng nhưng nếu vậy chắc phải dậy từ 4h sáng để làm mất :(
Liệu em có thể làm từ tối hôm trc, tạo hình xong, bỏ tủ lạnh rồi hôm sau đem nướng có được không ạ?
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:33 sáng #
Sáng ko có thời gian thì tốt nhất là làm từ trước, sau đó cho vào túi nilon kín để ngăn mát. Sáng quay vi sóng (đậy thật kín tránh bánh bị khô), tầm 20 – 30 giây là bánh nóng ấm trở lại em ah
Tháng Bảy 14, 2017 vào 2:30 chiều #
c Trang cho e hỏi e muốn làm vỏ hamburger thì làm theo ct bánh nào cuả chị đc ạ. E cảm ơn!
Tháng Ba 29, 2017 vào 11:40 sáng #
Chị Trang ơi em muốn hỏi thêm: em dùng bột số 13 được không chị?
Tháng Bảy 14, 2017 vào 9:21 sáng #
Em đã thử lại với bột bánh mì và dùng đủ lượng men. Bánh nở và ngon xốp mềm lắm chị ạ. Thanks chị.
Tháng Ba 23, 2017 vào 11:35 sáng #
Bánh ngon cực cực kì chị Trang ơi. Em chọn làm theo ct này chỉ vì lý do dùng “bột mì đa dụng”. Em k mua được bột số 13 hihi. Em trả bài chị Trang nè. Yêu chị.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1956736261216965&set=a.1670318736525387.1073741908.100006418300925&type=3&theater
Tháng Mười 26, 2016 vào 11:44 chiều #
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1179442018770492&id=100001141158713&fs=4
Bánh của em đây ạ, em nặn xấu chút nhưng ruột rất đạt ạ! Thớ đều, dai. Bên trong em có phết chút mứt và bên ngoài e cũng quét mứt + rắc đường xay cho thêm ngọt và thơm.
Tháng Mười 25, 2016 vào 7:19 chiều #
Chị Trang ơi, theo như chị thấy thì giữa ct bánh này và ct bánh mì cơ bản mới được đăng thì ct nào cho bánh ngon hơn ạ?
Tháng Mười 26, 2016 vào 5:31 sáng #
cả hai đều là bánh mì bơ mềm và ngon, ct mới dễ hơn một chút em ah
Tháng Mười 22, 2016 vào 12:57 chiều #
Em trả bài chị Trang hihi, do lò nướng e có 36l mà e để 175 độ lúc 15p đầu và 170 độ ở 5 phút sau nên bánh có hơi vàng chút. Lần sau e sẽ chỉnh độ lại xem sao hihi.
Em làm lần 2 được như vậy, lần 1 do e nồi không kĩ nên bánh ko được dai, lần này e nhồi tận 30p nên bánh rất dai và ngon hơn hẳn.
Em có bỏ phomai chính giữa rất thơm và béo.
Em cảm ơn chị đã cho công thức bánh ngon quá trời quá đất <3
https://www.facebook.com/jun.tran.213/videos/vb.100002497955114/1158937210866200/?type=2&theater¬if_t=like¬if_id=1477115501822775
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:32 sáng #
Cảm ơn em đã phản hồi ^^ trùng hợp quá, tuần này chị cũng làm bánh mì ngọt mềm để quay video :)
Tháng Mười 12, 2016 vào 3:04 chiều #
Chị ơi, có thể cho em hỏi là việc nhồi bột làm bánh mì có thể dùng máy đánh trứng cầm tay có 2 thanh xoắn trộn bột để nhồi được không chị.
Với em thấy trong công thức của chị thường có whipping cream nhưng ở quê em không tìm mua được thì có thể tự làm whpping cream được không chị
Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười 16, 2016 vào 4:01 sáng #
Em có thể nhồi bột bằng máy.
Whipping cream không tự làm được em ah
Tháng Tám 11, 2016 vào 8:21 chiều #
em ơi cho chị hỏi tại sao bánh của chị làm ra nó cứng và ko mềm mại và có độ ẩm mềm vậy em
Tháng Tám 13, 2016 vào 3:58 sáng #
ở trong bài em cũng có giải thích rồi đó ạ, bánh cứng có thể do: bột bánh bị khô, thiếu nước (do loại bột hút ẩm quá nhiều nên cần nhiều nước hơn lượng yêu cầu trong công thức), hoặc do nướng trong thời gian quá dài.
Tháng Sáu 25, 2016 vào 2:08 sáng #
Trang oi… Minh doi tin cua Trang ben nay cung mon moi luon ne, huhuhuhuhu
Tháng Năm 27, 2016 vào 12:19 chiều #
Chị Trang ơi lần nào em làm bánh này bột cũng bị ướt tới mức trộn bột bằng máy gần 20p vẫn k thể đạt đành phải ủ bột thì bột vẫn ướt. Mặc dù kết quả không bị fail nhưg khi làm thì khá khó chịu vì nó ướt lắm ấy ạ. E toàn phải dùng gần 100g bột áo thôi :(
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:10 chiều #
em thử đổi loại bột xem sao, có thể bột của em không phải là loại thích hợp để làm bánh mì
Tháng Năm 11, 2016 vào 2:24 sáng #
Hi Trang. Minh co hoi Trang 2 cau hoi o tren cung da lau roi ma khong thay Trang tra loi .
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:16 sáng #
Bạn hỏi câu hỏi gì nhỉ vì có một số khoảng thời gian mình bận việc nên không trả lời được các phản hồi tịa blog, có thể vì vậy mà bỏ qua câu hỏi của bạn. Bạn vui lòng viêt bằng tiếng Việt có dấu nhé, cảm ơn bạn.
Tháng Sáu 25, 2016 vào 3:48 sáng #
OK Trang . Mình xin hỏi Trang về men làm bánh mì. Vi Trang ở Châu Âu , còn mình ở Mỹ nên nhiều khi nó cũng có bán men nhưng k biết có dúng chất men để làm bánh mì giống như Trang đã hướng dẫn trong Video hay không. Mình biết sẽ rất khó cho Trang để nhìn những sản phầm ở Mỹ.
Hằng sẽ copy 3 cai link ở Amazon cho Trang xem 3 loại men khác nhau mà ở Mỹ nó bán. Trang có thể nhìn ở ngoài bao bì xem loại nào mình có thể sử dụng làm bánh mì được. Trang làm ơn giúp mình với nhé.
Xin cảm ơn Trang trước.
Day ne la website ban Instant yeast o My ne Trang :
1/ http://www.amazon.com/Saf-Instant-Yeast-Pound-Pouch/dp/B0001CXUHW
2/ http://www.amazon.com/Fleischmanns-Instant-Dry-Yeast-1lb/dp/B000LRFVHE/ref=sr_1_4_s_it?s=grocery&ie=UTF8&qid=1460065882&sr=1-4&keywords=instant+yeast
3/ http://www.amazon.com/saf-instant-Gold-Instant-Yeast-Pound/dp/B00EMKEP9Q/ref=sr_1_10_s_it?s=grocery&ie=UTF8&qid=1460065882&sr=1-10&keywords=instant+yeas
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:09 sáng #
Tất cả đều là instant thì có lẽ đều dùng được như nhau bạn ah.
Thật ra tất cả các câu hỏi của bạn về nguyên liệu ở US mình nghĩ là mình đều không giúp được gì, bởi vì chỉ nhìn thôi thì rất khó nói. Nên thay vì hỏi mình, bạn có thể thử search Google, tham khảo các food blogger khác tại US xem họ có giới thiệu gì không, hoặc tự thử. Đừng ngại hỏng vì tự học làm bánh kiểu gì cũng sẽ có thất bại hoặc nhầm lẫn, nhưng chính những lần như vậy sẽ giúp cho bạn có thêm nhiều kinh nghiệm hay.
Tháng Sáu 28, 2016 vào 4:15 sáng #
Cam on Trang nhieu.
Tháng Năm 6, 2016 vào 4:45 chiều #
Em chào chị ạ,
Em muốn hỏi thêm về vấn đề vỏ bánh crescent bị khô, chai và ruột bánh bị rời rạc ạ.
Vì muốn tăng độ xốp và mềm cho bánh nên em đã cho bột ngô vào (giống như bánh bao). Đến khi nướng thì em cho nhiệt độ 170 và nướng khoảng 30 phút. Trong lúc nướng em có khay nước bên trong để bánh khỏi bị khô, và cũng có lật lại mặt sau để chín cả 2 bên.
Sản phẩm ra thất bại hoàn toàn :(( Vỏ dày cứng khủng khiếp, lại còn bị rỗ và có cả phần bột sống ở lớp bên trong sát với vỏ. Ruột bánh thì bị tơi, bẻ ra rơi rụng và còn không có độ kết dính (có ảnh đi kèm ạ)
https://drive.google.com/open?id=0B3L50SzfgdPHMkp5MS1sa1dpT05TeWp1VTlmamhNV2thdEUw
https://drive.google.com/open?id=0B3L50SzfgdPHVHNjZ3Rsdk00UXJsbklEdldVMmZrYnlCTmVz
https://drive.google.com/open?id=0B3L50SzfgdPHM1FLcXhDRHpDLTdpZDNlaWpQN3NvZWZoRjJj
Có phải vì cho thêm bột ngô nên ruột bánh mới rời rạc, và làm chai phần vỏ không ạ? Nếu muốn bánh mềm và xốp hơn thì nên làm gì ạ?
Em cảm ơn chị, và hi vọng sẽ cải thiện được ở lần sau ạ :)
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:35 sáng #
Trong cách làm của em có nhiều vấn đề quá. Thứ nhất là bột ngô không phải là thứ giúp cho bánh xốp hơn. Việc đặt khay nước trong lò khi làm banh smif vỏ mềm cũng không giúp cho vỏ bánh không bị khô. Em đã thử công thức này của chị mà không chỉnh sửa gì chưa nhỉ? Nếu chưa thì em làm theo đúng như chị chỉ dẫn nhé. Nếu đã làm theo ct và không chỉnh sửa gì cả, nhưng bánh vẫn có vấn đề thì em chụp ảnh bên ngoài và mặt cắt của bánh gửi chị xem.