Bánh Phú Sĩ và Cách làm bánh ga-tô với nồi hấp
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Có lẽ là do thời gian vừa rồi bận nhiều việc quá, không viết được bài thường xuyên nên hôm nay muốn viết vài câu mở đầu cho bài mới mà thấy sao khó quá. Thôi thì vào thẳng vấn đề vậy nhé. Bài viết ngày hôm nay về một nội dung mà mình nghĩ sẽ có rất rất nhiều bạn quan tâm, đấy là: “Làm bánh không cần lò nướng” :)
Thật ra từ trước đến giờ, mình vẫn luôn nghĩ và tin rằng lò nướng là dụng cụ cần thiết và không thể thay thế khi làm bánh. Những vật dụng khác như nồi cơm điện, lò thủy tinh, nồi nướng, lò vi sóng… không chỉ dễ làm hỏng bánh mà thường chỉ làm được một vài loại bánh nhất định. Nhưng lần này vì nhân tiện làm bánh Phú Sĩ nên mình làm thử bằng nồi hấp để so sánh kết quả luôn.
Và kết quả là: So với bánh làm với lò nướng thì bánh làm bằng nồi hấp không thơm bằng và khả năng xẹp hoặc lõm cao hơn. Bù lại, bánh khá ẩm và mềm xốp. Ăn ngon. Nhưng kết luận là dùng nồi hấp vẫn chỉ là giải pháp tạm thời thôi còn lò nướng vẫn là tối ưu nhất.
Làm bánh với nồi hấp thì không khó, nhưng để thành công – tức là – bánh nở tốt, không xẹp, không đặc bết thì cần phải nắm được một số kiến thức về nhiệt độ, thời gian nướng, các yếu tố ảnh hưởng đến độ nở của bánh... Tất cả các kiến thức này mình đều đã chia sẻ tại blog, nếu bạn là người mới thì hãy dành ra chút thời gian để đọc nhé.
Cuối cùng, không phải loại bánh nào cũng có thể làm theo cách hấp này. Nhưng mình sẽ thử thêm một vài loại bánh mà mình nghĩ là có thể làm với nồi hấp thông thường. Nếu thành công sẽ chia sẻ sớm nhé :)
—————
CÔNG THỨC BÁNH PHÚ SĨ
Dụng cụ: Nồi hấp cách thủy. 3 ramekin (đk miệng 10cm, cao 4-5cm) hoặc 4 ramekin (đk miệng 8cm, cao 4-5cm), Nếu không có ramekin, các bạn có thể thay bằng cốc kim loại nhỏ loại dùng làm caramel.
(*) Lưu ý: Với làm bánh dùng nồi hấp, nên dùng các khuôn nhỏ cỡ khuôn cupcake hay muffin. Không nên dùng các khuôn to, đặc biệt là khuôn thành cao vì bánh sẽ dễ bị sống ở chính giữa và xẹp sau khi lấy ra khỏi nồi.
Nguyên liệu
A. Cốt bánh
- 2 trứng gà (60-65 gram/ quả cả vỏ)
- 70gram bột mì đa dụng – rây mịn
- 60gram đường
- 1/3 thìa cafe vanilla chiết xuất
B. Kem phủ bánh
- 1 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 45gram đường hạt mịn hoặc đường bột
- 30gram bột năng/ bột đao (tapioca starch)
- 150ml sữa tươi không đường
- 100ml nước cốt dừa (coconut milk)
- vài giọt pandan paste (paste chiết xuất từ lá dứa)
- 20gram bơ nhạt
- 1 nhúm rất nhỏ muối
- 50-70gram dừa tươi bào sợi
(*) Nếu không có pandan paste, các bạn có thể thay 150ml sữa tươi không đường bằng 150ml nước cốt lá dứa. Cách làm nước cốt lá dứa tham khảo tại ĐÂY
Cách làm
A. Cốt bánh
Cốt bánh làm theo phương pháp Sponge cơ bản, đánh trứng cách thủy nguyên quả. Các kĩ thuật và lưu ý quan trọng có trong các link liệt kê ở đầu bài.
1. Chuẩn bị nồi hấp bánh: Đun sôi nước trong nồi. Khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ sao cho nước trong nồi đủ sôi lăn tăn. Vì bột bánh không thể để lâu nên nồi hấp nên chuẩn bị trước hoặc trong quá trình đánh trứng, trộn bột. Để khi trộn bột xong thì nồi hấp cũng đủ nóng và sẵn sàng để hấp bánh.
2. Dùng chổi quết một lớp mỏng dầu ăn quanh lòng khuôn để chống dính cho khuôn. Có thể dùng một miếng bơ nhạt quét đều trong lòng khuôn để thay thế cho dầu ăn.
3. Cho trứng, đường và vanilla vào âu. Đun sôi ít nước trong một chiếc nồi nhỏ, sao cho có thể đặt âu đựng trứng lên miệng nồi mà đáy âu không chạm nước. Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa cho nước sôi lăn tăn rồi đặt âu lên miệng nồi.
Dùng máy đánh trứng với đường, bắt đầu từ mức nhỏ nhất rồi tăng dần tốc độ. Ban đầu trứng sẽ loãng và có nhiều bọt khí to.
Nhưng dần dần trong quá trình đánh, các bọt khí này sẽ nhỏ dần lại, đồng thời trứng nổi phồng. Đến khi hỗn hợp rất bông và rất mịn, bọt khí nhỏ li ti, hầu như không nhìn thấy thì hạ dần tốc độ. Cuối cùng đánh ở mức nhỏ nhất trong khoảng 1-2 phút để ổn định bọt khí trong trứng. Trong quá trình đánh để âu trên miệng nồi, nhưng không để âu quá nóng (có thể sẽ làm trứng chín), làm sao giữ âu và trứng luôn ấm là được.
Đánh trứng là khâu rất quan trọng trong công thức này. Nhất định phải đánh được đến khi trứng đặc mịn, nhấc que lên thấy trứng chảy xuống thành dòng sánh như thả dây ruy băng xuống, chờ một vài giây trứng mới hòa lẫn vào trong hỗn hợp. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay công suất 550W thì đánh mất khoảng 10-12 phút. Đánh trứng nguyên quả không sợ trứng bị tách nước vì đánh quá tay như đánh riêng lòng trắng, nên nếu các bạn cảm thấy chưa chắc chắn thì tốt nhất là nên đánh tiếp. Đánh quá một chút sẽ tốt hơn là đánh non.
4. Chia bột làm 3 phần. Rây từng phần vào âu, trộn đều bằng kĩ thuật fold (link hướng dẫn cách fold ở đầu bài viết). Lưu ý trộn nhẹ nhàng, tránh làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ nở kém hoặc không nở được.
Nếu trứng đánh tốt thì phần trộn bột này các bạn có thể trộn bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Cuối cùng dùng phới vét vài vòng quanh thành âu và đáy âu cho đều là xong (mình trộn bằng máy).
5. Lập tức chia bột vào các khuôn. Nếu đánh trứng tốt và trộn bột đúng cách thì sau khi trộn xong, bột vẫn mịn như thế này:
Đặt vào nồi hấp. Hấp trong khoảng 20-30 phút (để lửa sao cho nước sôi lăn tăn, đủ có hơi nước nghi ngút trong nồi, nhưng không được sôi quá mạnh). Hấp đến khi ấn thử tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại là bánh đã chín. Cách 5 phút nên lau nước đọng trên vung một lần để tránh hơi nước rỏ xuống làm bánh bị rỗ mặt (mở ra lau thật nhanh rồi đóng lại ngay, tránh để nhiệt độ trong nồi giảm nhiều sẽ ảnh hưởng đến bánh). Để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi lấy ra ngoài, nhẹ nhàng dùng dao lách quanh thành cốc, lấy bánh ra khỏi cốc, để bánh nguội trên rack.
Bánh sau khi lấy ra khỏi khuôn sẽ hơi co một chút và hơi có mùi trứng, để nguội sẽ hết mùi. Nếu chưa chắc chắn là bánh chín thì nên hấp lâu một chút. Hấp bánh lâu sẽ tốt hơn là lấy ra sớm, vì hấp cách thủy có hơi nước nên sẽ không sợ bánh bị khô như nướng trong lò. Bánh lấy ra quá sớm, khi chưa chín hẳn sẽ dễ bị co lại nhiều hoặc xẹp, ruột bết đặc.
Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần kem
B. Kem lá dứa
1. Cho trứng và đường vào âu. Quấy đều cho đường tan bớt nhưng không đánh bông trứng.
2. Rây bột vào âu, quấy đều.
3. Đun sữa và nước cốt dừa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hỗn hợp sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa quấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy tiếp cho bột tan hết, các nguyên liệu hòa quyện. Cho vài giọt pandan paste (mình dùng khoảng 1/4 thìa cafe). Quấy đều.
4. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Để lửa vừa, vừa đun vừa quấy đều tay, đến khi hỗn hợp hơi sệt lại thì bắc xuống. Cho bơ và muối. Quấy nhanh tay cho bơ tan hết. Đổ hỗn hợp ra bát.
* Lưu ý: Không nên đợi kem đặc như ý muốn mới bắc ra khỏi bếp vì hỗn hợp sẽ tiếp tục đặc lại trong quá trình nguội, nhấc nồi ra khỏi bếp khi kem gần đặc sẽ tốt hơn. Nếu nếm thử thấy vẫn còn vị bột sống mà kem đã đặc thì cho thêm ít sữa tươi, bắc lại lên bếp quấy ở lửa nhỏ đến khi bột chín.
C. Hoàn thiện
Trong khi kem còn ấm thì đổ kem phủ đều lên bánh. Có thể cắt đôi bánh và trét kem vào giữa. Rắc dừa nạo sau cùng (dừa nên hấp khoảng 10-15 phút, sẽ giữ được lâu hơn). Để bánh vào tủ lạnh. Bảo quản trong 2-3 ngày.
Về tên gọi: bánh có hình tròn như trái núi, lại có màu xanh từ lá dứa và màu trắng của dừa nên được đặt tên là Phú Sĩ :) Bánh ngon hơn khi ăn lạnh.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
39 phản hồi tới Bánh Phú Sĩ và Cách làm bánh ga-tô với nồi hấp
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 3, 2018 vào 1:42 chiều #
Cảm ơn chị! Cảm ơn những công thức tuyệt vời từ c! E ngưỡng mộ c quá! Từ khi biết đến chị em đã càng ngày càng dấn thân vào con đường bếp núc và nó như làm e bị mê muội Nhưng e còn muốn mê muội hơn nữa, hiiii. Những mẻ bánh dần dần được mn thưởng thức và tấm tắc rồi ạ!
Tháng Năm 21, 2016 vào 10:48 chiều #
Hi hi chị Trang ơi, tuy chưa dc đầy đủ yêu cầu nhưng e đã làm thành công món này có điều e ko làm kem chỉ hấp bánh thôi. Dùng bột mì đa dụng Hoa Ngọc Lan mà ngon ghê gớm :) mềm xốp còn núng nính nữa :3 Ảnh e đăng trên món ngon nhà làm rồi đấy ạ. Có điều đánh trứng nguyên quả hơi mệt, máy e 300w thôi đánh đến nóng bừng luôn mới đạt yêu cầu. Cảm ơn chị, trong tương lai nhất định sắm lò và dấn thân vào con đường bánh trái :D
P/S: Làm xong vã mồ hôi nhưng chẳng hiểu sao e thấy rất vui ^^
Tháng Năm 24, 2016 vào 9:00 chiều #
Cảm ơn em đã phản hồi kết quả, chúc em sẽ tiếp tục thành công nhé ;)
Tháng Tư 13, 2016 vào 9:42 sáng #
Bạn ơi cho mình hỏi là phần vỏ bánh mình ko làm nó đặc sệt được vây?? Nó cứ lỏng lét àh
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:34 sáng #
Nếu bạn cân đong đúng nguyên liệu và không thay thế bất kì loại nguyên liệu nào thì có thể do bạn bắc nồi ra khỏi bếp hơi sớm thôi bạn ah, nếu quấy lâu hơn để hơi nước bay hơi thêm nữa thì hỗn hợp sẽ đặc hơn.
Tháng Một 9, 2016 vào 11:12 sáng #
Nguong mo em qua!
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 5:02 chiều #
Chi oi , em cam on chi vi cot banh va phan kem phu a. Ket qua rat mi man va ngonnnnnnnn………….lun ne . E co cau hoi thắc mắc voi chi 1 điêu la tai sao em danh bong ca qua trung ga thi no bong đặc nhung ko the chay thành dòng dc a. E co nghe noi 1 bài viết cua chi noi rang phai chay như vay moi dat nhung e ko the danh thêm nữa vi hoi moi qua(e danh bang phơi long) nhung sao thanh qua văn ngon lam vay chi ne. E ko bit co can phai danh bong trung hơn nữa ko . Em cam on chi va moi ngươi tra loi cau hoi hơi ngố của em .
Ps: em se kiên nhan doi cau tl a., ko rep nhu bai trc nữa :)) . Em cam on rat nhiêu a.
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:15 chiều #
“chảy thành dòng” là khái niệm tương đối thôi em ah, nó tùy vào tốc độ đánh của máy và độ tươi của trứng, nên bánh ngon là được rồi :)
Tháng Tư 25, 2015 vào 9:02 chiều #
Chị Trang ơi, em rất yêu thích blog của chị :) nhờ chị mà em học hỏi dc rất nhiều kinh nghiệm hay, làm bánh nấu ăn dc chồng khen nức nở. Em có một thắc mắc nhờ chị chỉ giáo giúp, khi em làm ct bánh của chị bánh rất ngon nói chung là tuyệt vời. Em sinh sống tại đức, bên này người ta có nhiều sách báo về làm bánh rất đa dạng, nhưng có một vấn đề là công thức bánh bên này rất chi là nhiều đường và ngọt, chính bản thân em cũng không thể ăn dc bánh mua ở bakery về. Em nhiều khi muốn làm bánh theo vài công thức trong sách nhưng muốn giảm lượng đường đi bớt cho nó bớt ngọt, nhưng theo em tìm hiểu thì đường đóng vai trò quan trọng trong việc làm bánh. Chị có chỉ cho em tỉ lệ giữa đường bôt và trứng thế nào là ổn, và nếu giảm lượng đường trong cthuc thì khoảng bao nhiều phần trăm thì bánh không bị ảnh hưởng. Mong nhận dc hồi âm của chị và các chị thông thái ở đây! Chị đúng là ”con nhà người ta” vừa xinh, vừa giỏi!
Tháng Tư 25, 2015 vào 8:52 chiều #
são mà comment hỏi hoài mà không được đăng vay nè!:(
Tháng Một 11, 2015 vào 6:39 chiều #
Cô Trang ơi, con làm cốt bánh này theo ct của cô thì bánh ra thế này đây ạ: https://www.facebook.com/photo.php?
fbid=1508961786022131&set=a.1469167080001602.1073741830.100007249717327&type=1&theater
Bánh nở không đều, lúc nguội cũng không bị xẹp một chút luôn, nên lúc trang trí thì nó rất rất là xấu nên con không chụp lại :p . Ruột bánh hơi đặc không bết, ẩm, khá thơm, nhưng mà nó nở quá trời luôn a, cô Trang xem coi như vậy là có đúng bánh bông lan không ạ?? Vì con thấy cái màu của bánh hơi nhợt quá ạ!! :)) :))
Tháng Một 11, 2015 vào 6:43 chiều #
Ý con gửi nhầm link, link này mới đúng ạ:
https://www.facebook.com/photo.phpfbid=1513673802217596&set=a.1469167080001602.1073741830.100007249717327&type=1&theater
Tháng Năm 23, 2016 vào 2:58 chiều #
Bạn ơi, sao bánh bạn nở phồng thế, bánh của mình cũng căng phồng nhìn thích lắm nhưng lấy ra khỏi nồi hấp nó xẹp xuống chỉ còn ngang miệng cốc thôi hà, buồn :( cả 2 lần đều thế
Tháng Tám 18, 2014 vào 8:14 chiều #
C Trang ơi e muốn dùng kem này cho bánh 2 lớp đkinh 21 thì bn là đủ ạ?
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:38 sáng #
Nếu khuôn là dạng hình bát (đáy hẹp, miệng rộng) thì nhân đôi công thức, còn nếu là khuôn tròn chị nghĩ nên tăng công thức gấp 2,5 – 3 lần em ah
Tháng Tám 15, 2014 vào 9:49 chiều #
C ơi, nếu e ko có bột năng và bột đao e có thay bằng j ko ah c
Tháng Tám 15, 2014 vào 10:23 chiều #
@hà thị: mình nghĩ là thay bằng bột mì đa dụng vẫn được, nhưng kem sẽ không dẻo dai như khi mình dùng bột năng thôi bạn ạ.
Tháng Tám 16, 2014 vào 9:51 chiều #
Uh, cảm ơn bạn nhé, hay cho bột nếp vào đc ko bạn :)
Tháng Sáu 24, 2014 vào 5:17 chiều #
Trang ơi, bạn có thể trả lời giúp mình 1 câu hỏi được không: Cả nhà mình rất thích ăn các loại bánh ngọt nhưng chỉ ngọt nhẹ thôi. Nếu đong đo đúng theo các công thức thì bánh thường rất ngọt. Vậy nếu mình bớt lượng đường đi (chỉ còn khoảng 1/2 so với công thức) thì liệu có ảnh hưởng đến độ xốp mềm của bánh không? Cám ơn bạn nhiều nhé.
Tháng Sáu 26, 2014 vào 3:15 sáng #
Có thể ảnh hưởng đấy bạn ah, vì nếu không đủ đường để đánh trứng thì trứng có thể sẽ kém bông -> dễ bị vỡ nhiều bọt khí khi trộn với bột -> nở kém. Bạn thử giảm 1/3 lượng đường xem sao, nếu ct cần đánh bông trứng hay lòng trắng trứng thì dùng toàn bộ số đường còn lại để đánh trứng nhé. Nếu cả nhà vẫn thấy quá ngọt thì giảm đường tiếp. Nhưng mình không phải là người ăn ngọt nhiều nên mình nghĩ là giảm 1/2 lượng đường trong ct có vẻ hơi nhiều, sợ là bánh khi đó sẽ không còn vị nhiều nữa.
Tháng Năm 6, 2014 vào 4:52 chiều #
Chào Trang!
Hôm trước mình có làm thử món bánh này, vì nghe tên đã lâu và thấy bánh đẹp quá. MÌnh dùng nước lá dứa tươi nên màu xanh đẹp lắm. Cảm ơn và mời Trang bánh nhé
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=765619413461971&set=a.592643094092938.1073741828.100000417596563&type=1&theater
Tháng Hai 3, 2014 vào 3:37 sáng #
Hi chị :)
Em mỗi ngày đều vào xem blog chị ti tỉ lần, thực hành cũng vài chục lần, nhưng mà comment thì…hình như mới là lần đầu tiên *ngại* Em hay xem bằng điện thoại nên nhiều lúc cũng rất lười comment ạ :D Em đang học đại học năm nhất ở Mỹ, dorm freshman không có bếp, may mà ở single còn có thể lọ mọ nấu được một ít trong phòng tuy rằng rất chi là chật vật :D Em thích làm bánh và bánh chị làm trông rất là đẹp :) Cái nồi duy nhất trong phòng là cái nồi cơm điện (nhưng mà rất là đa năng) cho nên các ct hấp của chị tính đến hôm nay cái nào em cũng thử hết rồi, riêng bánh bao thì phải làm đến vài chục lần rồi :D nhưng mà hôm nay là lần đầu tiên thử sang sponge cake, ngày xưa em vẫn nghĩ các loại bánh ngọt phải có lò mới làm được nên không dám thử, hôm nay hứng chí nên cũng…thử :D
Câu chuyện làm bánh trong phòng có rất nhiều chuyện hài hước. Ví dụ như là vừa đánh trứng vừa phải bật nhạc siêu to mà vẫn sợ bị gõ cửa dò xét “Mày làm cái quái gì thế?” (vì hand mixer của em kêu hơi to ạ), hay là cái nồi cơm điện của em là loại siêu siêu siêu bé đến không thể bé hơn cho nên dù đã chỉ lấy 1/2 lượng nguyên liệu của chị mà một mẻ hấp vẫn không vừa, thế nên là sponge cake của em cao gấp đôi bánh trong hình của chị, lúc hấp xong lấy ra trông như cái ống ấy ạ :D Hay là cốc quá cao để lên khay hấp không đậy vung kín được, lúc đấy đúng là dở khóc dở cười >”< trứng đã đánh, bột đã trộn, không hấp không được nên dứt khoát vứt khay hấp đi cho thẳng cốc vào nồi như chưng cách thuỷ ấy ạ :D vừa chùi dọn vừa mặt mày ủ rũ thôi xác định bánh làm thế là toi rồi dù lúc trộn bột với trứng thích ơi là thích, bột màu vàng nhẹ, sánh, không loãng không đặc, thơm mùi vanila, mới nhìn bột thôi đã thấy bánh hấp xong chắc thích lắm… Cho nên sau 25 phút hấp mở vung ra thì ngạc nhiên vô cùng ạ: bánh nở rất tốt ạ (chắc nở khoảng gấp rưỡi ạ) mặt bánh có bọt khí nhỏ li ti nhưng dàn đều (nên em nghĩ chắc không tính là bị rỗ???) mới mở ra thì đúng là hơi nồng mùi trứng ạ (đúng như chị miêu tả nên em nghĩ là không sai) Róc bánh ra thì xung quanh viền bánh cũng mịn y như trên mặt, không bị rỗ, đấy cũng hoàn toàn khô ráo và nở bình thường (em còn tưởng phía trên thì ổn nhưng phía dưới thì toi rồi ấy ạ) Bánh đàn hồi rất tốt ạ, nếu lấy tay ấn nhẹ vào rồi thả ra thì bánh phồng trở lại ngay, đúng nghĩa là sponge ạ :) Nhưng bánh của em để nguội rồi vẫn còn hơi mùi trứng, để khoảng 30 phút thì mặt bánh hơi khô ạ (chắc tại không khí bên này cũng khô nữa ạ) Phương thức làm tuy có hơi "biến thể" đi một chút so với chị nhưng bánh ra…nồi em vẫn rất thích ạ :) Em thấy ăn nóng còn ngon hơn ăn nguội ạ, dù hơi mùi trứng chút :)
Dù sao cũng cảm ơn chị ạ, vì đã post những công thức rất hữu ích.
À cho em hỏi một chút ạ, bánh em hấp xong có chút vẫn đề nho nhỏ là có một bên thành bánh bị cao hơn bên kia ạ (em nhớ không nhầm thì là thành bánh sát vách nồi, nhưng em không chắc chắn lắm vì khi lấy ra khỏi nồi rồi thì em mới để ý bánh bị một bên cao một bên thấp hơn). Em không nghĩ là bị xẹp hay thắt eo ạ, vì mặt bánh chỉ hơi thoải nhưng vẫn nở đều, cảm giác như là em đặt nghiêng cốc vậy. Chị có nghĩ là em làm sai khâu nào không?
Cảm ơn chị nhiều nhé :) Chúc chị một ngày tốt lành với nhiều món ngon <3
Tháng Hai 4, 2014 vào 2:13 sáng #
Cảm ơn em đã chia sẻ nhé, câu truyện của em làm chị nhớ lại thời chị còn ở KTX sinh viên, dùng chung bếp, mới học nấu ăn, cũng có nhiều kỉ niệm đáng nhớ lắm :) Bánh của em chị nghĩ là rất ổn rồi, bánh hấp thì đúng là không thơm được như khi nướng, chỉ có một số cách chữa như là dùng vanilla, ăn kèm các loại kem hay mứt quả khác, hoặc để qua đêm nó cũng sẽ bớt mùi trứng hơn. Còn thành bánh cao hơn thì có thể là do nhiệt trong nồi không đều, có chỗ nhiệt cao hơn những chỗ khác làm cho bánh cao hơn thôi em ah, không sao nhé :)
Tháng Mười Hai 28, 2013 vào 4:53 chiều #
Chào Trang !
Cho chị hỏi ngoài lề một chút là em dùng dụng cụ gì để nạo dừa thành sợi vậy? Chị chỉ biết cách hồi xưa là lấy cái nắp khoén (nắp chai nước ngọt á) đóng vào que gỗ nhưng chị thấy nó mất vệ sinh quá vì đóng bằng đinh mà ! Còn mua dừa nạo sẵn ở chợ thì sợi vụn quá,ăn không ngon. Em chụp hình dụng cụ đó giúp chị nha. Tks em nhìu.
Tháng Mười Hai 30, 2013 vào 11:06 chiều #
Em mua dừa nạo sẵn ạ. Nhưng em thấy có cái dụng cụ bào có thể bào sợi được như thế này, mẹ em mua trong chợ ở VN nên em nghĩ chắc cũng không quá khó tìm.
Tháng Một 10, 2014 vào 7:19 chiều #
cám ơn em,để chị đi tìm ở các chợ coi sao.
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:11 sáng #
bạn cho mình hỏi, làm sao để mặt bánh không bị rỗ nhiều. mình làm bánh theo công thức Sponge Cake và hấp bằng nồi cơm, có phải mình trộn bột chưa kỹ hay sao không?
Tháng Mười 24, 2013 vào 10:09 chiều #
Bạn có phủ khăn khi hấp không? Hơi nước nhỏ xuống mặt bánh cũng gây ra rỗ.
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:29 sáng #
Bé con nhà mình rất thích ăn bánh này, đặc biệt là phần bánh bông lan mềm. Mình thì không muốn nướng, hôm nay phát hiện T chỉ cách hấp bánh, cảm ơn T nhé.
Mình sẽ làm bánh này cho bé con thưởng thức mới được.
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:44 chiều #
Chúc bạn có bánh ngon cho bé nhé :)
Tháng Chín 11, 2013 vào 3:15 chiều #
Bạn ơi, hình như công thức cốt bánh có vấn đề, mình làm thử thấy bánh nổi, nhưng rất khô, cứng và rất nghẹn, nuốt hỏng nổi luôn. MÌnh search các trang khác, thấy họ có sữa tươi và dầu ăn trong cốt bánh, bạn ghi công thức bị thiếu???? hay tay nghề mình chưa tới ta hehehe :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:34 chiều #
Có nhiều công thức có thể dùng làm bạt bánh Phú sĩ, công thức mà mình dùng là Sponge cơ bản nên ngoài bột, trứng, đường ra thì không cần gì thêm, mình không ghi thiếu đâu bạn ah. Bản thân mình trước khi đăng công thức bao giờ cũng phải tự làm thử ít nhất 1 lần để chắc chắn là công thức không có vấn đề gì. Không rõ bạn hấp bánh trong bao nhiêu phút và để bánh ở ngoài bao nhiêu phút? vì bánh này làm kiểu hấp nên rất rất khó bị khô. Bánh của bạn mình đoán có thể là do bánh bị co lại trong ruột, làm ruột đặc và để ở ngoài lâu quá nên bị khô chăng?
Tháng Chín 14, 2013 vào 2:09 chiều #
cám ơn bạn. Mình hấp trong nồi 20p, mở nắp 3 lần thật nhanh. Mình nghĩ có thể do khâu trộn bột của mình, mình rây bột 3 lần, lúc rây lần thứ 3, mình thấy phần trứng bị xẹp đáng kể. Bánh của mình vẫn nở tốt (theo mình). Mình lấy bánh ra là đổ kem luôn. Mình hết nước cốt dừa, nên mình thay sữa tươi + nước cốt dừa bằng nước cam + chanh dây, cơm dừa rắc lên mặt mình thay bằng vỏ cam nạo, phần kem rất ngon.Tiếc là đã xử sạch sẽ em nó rồi, chớ không sẽ chụp cái cốt bánh nhờ bạn bắt bệnh dùm… Lần sau, mình sẽ chú ý trộn bột thật nhẹ nhàng và báo cáo kết quả xem sao nha. Cám ơn bạn nhiều.
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:28 chiều #
Mình nghĩ có thể 1 phần nguyên nhân là do bạn đổ kem trong lúc bánh còn nóng nữa. Lần tới bạn đợi bánh nguội rồi hãy đổ kem nhé, việc này cũng tốt cho phần kem hơn
Tháng Chín 5, 2013 vào 10:19 chiều #
Ngưỡng mộ em quá!
Tháng Chín 5, 2013 vào 10:13 chiều #
Chị ơi sao bánh này lại gọi là bánh phú sĩ vậy ạ? nó bắt nguồn từ Nhật bản hay vì trang trí bánh giống núi phú sĩ hả chị :))
Cho em hỏi một câu nữa nha, gato cơ bản hay genoise em nướng đều cảm giác bánh hơi khô (đấy là mọi ng bảo thế chứ em ăn bánh nào em làm cũng thấy ngon tuốt ^^) vậy khi nướng em có thể để một cốc nước vào lò trong khi nướng cho bánh ẩm hơn không chị?
Tháng Chín 6, 2013 vào 11:03 sáng #
Xuất xứ tên gọi của bánh này là từ hình dáng của nó bạn ạ. Bánh có đầu tròn và nhỏ hơn chân (giống ngọn núi), lại phủ lớp kem màu xanh (giống cây cỏ), và có lớp dừa trắng phủ trên bánh trông giống tuyết trên đỉnh núi nên nhìn giống núi Phú Sĩ và được đặt cái tên này. Đây là lời giải thích mình đọc được trên một blog nấu ăn. Chắc là đúng đấy bạn ạ. :)
Vấn đề các loại bánh genoise hoặc gateaux cơ bản của bạn hơi khô, mình nghĩ không nên cho thêm cốc nước vào. Vì mình e là hơi ẩm sẽ tác động vào làm bánh bị trì kéo, có thể xẹp, lõm. Nếu bánh của bạn đã chín và có xu hướng hơi co một chút, bạn nên giảm thời gian nướng. Còn nếu bánh vừa chín nhưng mặt bánh hơi khô, mình nghĩ là do nhiệt độ hơi cao, hoặc bạn đặt bánh hơi gần thanh nhiệt, bạn nên giảm nhiệt một chút nhé.
Tháng Chín 5, 2013 vào 9:37 chiều #
Cốt bánh có thể nướng trong lò nướng như bt được k ạ.Tại e lười hấp lắm :D
Tháng Chín 6, 2013 vào 10:47 sáng #
Nếu bạn không thích hấp bánh mà muốn dùng lò nướng, mình đề nghị bạn dùng một trong các công thức bánh sponge cake dùng cho lò nướng của chị Trang (Gateaux Hồng Kông, Gateaux cơ bản bất bại…). Công thức này, như bạn thấy, không có thành phần chất lỏng, nếu hâp thì nhờ hơi nước trong nồi, bánh sẽ mềm và ẩm hơn, nhưng nếu bạn nướng bánh sẽ dễ khô. Không kể đến bạn còn phải điều chỉnh về thời gian và nhiệt độ nướng cho phù hợp.
Sau khi bánh chín,ta cũng chờ bánh nguội và phủ kem lá dứa như bình thường, bánh vẫn rất thơm ngon.