Bánh quy bơ chocolate
Đầu tuần vừa rồi mình có làm một ít bánh mang đến viện nơi mình làm việc, để chia sẻ thông tin ra mắt “Quà tặng ngọt ngào” với mọi người luôn. Vì vẫn còn mệt nên mình không chuẩn bị được nhiều loại mà chỉ có Choux (Su kem) và bánh quy, vì cả hai loại bánh đều dễ làm và công thức cũng đều có trong sách nữa.
Đây là Choux tròn ủng và thơm phức :)
Với bánh quy thì mình có biến tấu một chút, từ bánh quy chỉ có vị vanilla thành bánh quy có hai vị vanilla và chocolate kết hợp, ăn khá hay. Shortbread chắc mình không kịp thử rồi nên hi vọng công thức này sẽ thêm gợi ý cho các bạn làm bánh quy để ăn Tết :) Mình chia sẻ lại cách làm ở dưới nhé.
Công thức cơ bản vẫn là bánh quy bơ (có trong sách “Quà tặng ngọt ngào”) hoặc các bạn xem link ở ĐÂY.
Sau khi trộn xong hết bột thì mình chia đôi, để riêng 1/2 số bột ra ngoài. 1/2 số bột còn lại được “biến” thành bột Chocolate theo cách sau:
– Lấy 30gram Chocolate (hàm lượng Cacao 50-60%) và 7ml sữa tươi không đường (khoảng 1.5 thìa cafe/tsp). Đun cách thủy, vừa đun vừa quấy đều cho chocolate tan chảy và hòa quyện với sữa. Các bạn có thể quay trong lò vi sóng trong khoảng 30-45 giây, nhưng cách 15-20 giây phải lấy ra kiểm tra một lần, tránh để Chocolate bị cháy.
– Quấy cho phần Chocolate này nguội bớt rồi đổ vào 1/2 bột trong âu. Dùng máy trộn thật đều (ở tốc độ thấp nhất). Ta sẽ có bột Chocolate.
Để bắt thành hình bánh quy có cả hai phần bột như trong hình thì mình làm như sau:
– Chuẩn bị túi bắt kem có gắn đui bắt kem (đui sò khép hoặc sò mở, mình dùng đui 1M của Wilton). Cho bột vanilla và bột Chocolate vào hai bên của túi như trong hình vẽ (mình không kịp chụp hình nên vẽ lại, hi vọng là dùng hình thì dễ hơn là mô tả).
Sau khi cho bột vào, các bạn sẽ có túi bắt kem với hai phần bột vanilla và bột chocolate cạnh nhau. Khi bắt kem, hai phần bột này sẽ chạy ra khỏi đui cùng một lúc và tạo thành búp hoa có vân nâu trắng như trong hình.
* Lưu ý:
– Nếu nhiệt độ nơi bạn ở ấm áp thì bột có thể sẽ hơi loãng, nên cho bột vào tủ lạnh để bột đủ cứng, bắt thành hình bông dễ hơn.
– Sau khi bắt bột, các bạn có thể để cả khay bột vào tủ lạnh để bột cứng hơn. Khi nướng bột chảy ra chậm hơn, sẽ giúp giữ được vân hoa trên bánh.
– Nếu muốn bánh cứng cáp, và vân hoa rõ hơn, các bạn có thể thay bơ động vật bằng bơ thực vật (dùng 1/2 bơ thực vật hoặc toàn bộ là bơ thực vật). Bánh sẽ cứng và để được lâu hơn, nhưng cá nhân mình thấy là mùi và vị đều không thơm ngon bằng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
32 phản hồi tới Bánh quy bơ chocolate
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 18, 2016 vào 1:45 chiều #
Nếu em dùng bột ca cao và bột trà xanh để ra vị mới thì nên dùng bao nhiêu gr ạ?
Tháng Hai 2, 2016 vào 5:18 chiều #
E thay chocolate bằng bột ca cao đc k ạ. Nếu thay đc thì có phải trộn cacao cùg với bột mì rồi mới cho vào trộn cùg bơ k ạ, và lượng đườg thay đổi như thế nào ạ
Tháng Một 29, 2016 vào 1:35 sáng #
Trang ơi, phần bột chocolate, thay vì sử dung chocolate đun cách thủy cho chảy thì mình có thể cho cocoa powder trực tiếp vào bột rồi trộn đều được không ?
Tháng Một 31, 2016 vào 5:06 sáng #
được bạn ah
Tháng Hai 8, 2015 vào 10:36 sáng #
Em cũng thu nghiem 2 vị nhu chị nói ạ , vì lò của moi nhà khác nhau nen chị có the dieu chỉnh theo lò của chị ạ , ví dụ Cái lò em làm o nhà bác em thì là lò 50l cũ nen lua? Tren rat nóng ạ , em dat o rãnh thap hon rãnh giua 1 rãnh ạ , em nuong 150 trong 10p rùi hạ lò 140 trong 15p rùi lại hạ 135 nuong them 15p nua ạ . Mong chị sẽ hieu? Lò nhà chị và dieu chỉnh nha chị . <3
Tháng Hai 7, 2015 vào 4:04 chiều #
Em chào chị ạ , chị có the dùng ct bánh quy bo vị trà xanh trong SD và ct bánh quy bo vung và bỏ vung di ạ . Vay là se ra 2 vị trà và vanilla ạ . Hy vọng sẽ giúp dc gì do cho chị!
Tháng Hai 8, 2015 vào 8:52 sáng #
ừ chị cũng định thế nhưng sợ 2 công thức lại không tương thích (nhiệt độ, thời gian nướng) nên còn hơi chần chừ
Tháng Hai 6, 2015 vào 3:41 chiều #
Chị ơi em muốn làm nửa vani nửa trà xanh thì làm như thế nào ạ?
Tháng Một 21, 2015 vào 7:28 sáng #
I love it . Will you share the recipe please because I don’t understand so much Vietnamese .
Tháng Mười Một 21, 2014 vào 6:26 chiều #
Chị ơi, bánh em làm nó bị chảy hết vân ấy chị ;_;. Mà em nghi là nhg ký do sau:
1. Em để tủ lạnh có 20p thôi
2. Em dùng đường cát
3. Em dùng nc thay sữa vì nhà e hết sữa
4. Em bắt hoa kiểu bông hồng từ trong ra
5. Em bắt hoa hơi dẹt?
Em làm quy bơ thì hùnh thù rất đẹp, nhg cái này thì lại mất vân ạ. Quy hơ em dùng đuôi khác, cái này em mới dùng 2D. :( nhờ chị bắt bệnh ạ. E nghĩ mãi mà ko đc ý~
Tháng Chín 14, 2014 vào 1:02 sáng #
Cảm ơn chị Trang ạ. Tối nay em vừa làm một mẻ bánh cookie theo công thức của chị. Bánh rất thơm, xốp và đúng là “Tan trong miệng” luôn chị ạ.
Hình như đồ ngọt làm theo công thức của SD có đặc tính là “bốc hơi” cực kì nhanh thì phải. Mới quay ra quay vào đã hết bay nửa khay bánh rồi chị ơi !!!
Tháng Tám 5, 2014 vào 7:53 sáng #
chị ơi kì trước em có làm bánh chocolate cookie này rồi, mọi người khen ngon lắm. Bây giờ em muốn làm bánh quy mặt cười thì làm theo công thức bánh quy này được ko? Nếu được thì mình trang trí sao thành mặt cười còn nếu ko được thì mình làm theo công thức nào hả chị?
Tháng Sáu 14, 2014 vào 4:44 sáng #
C Trang ui. E vừa làm một mẻ bánh quy như của c xong. Bánh ra lò thơm và giòn nhưng k hiểu sao bị đắng c ạ. Hay tại e dùng vani dạng bột lượng tương đương như ct nhưng e bị nhầm một khâu là cho vani vào đánh cùng trứng thì e lại cho vani vào đánh cùng với đường và bơ( lúc cân vani e tái nhị cho vào bột mỳ nhưng lại nhầm với đường mịn c ạ.lúc trộn đều lên e bít là nhầm rùi nhưng nghĩ chắc k sao nên vẫn làm c ạ) .kết quả là bánh bị đắng mùi vani ấy. Định chụp ảnh khoe c nhưng thui.sáng nay e sẽ làm lại rùi báo c kg nhé.cả bánh gato hk nữa.t2 sinh nhật cháu e định bụng làm k bít có ra sao k nữa
Tháng Sáu 14, 2014 vào 11:03 chiều #
@Thương: vấn đề về vanilla được chị Trang, bạn Oriole và mọi người thảo luận rất nhiều lần, và trong rất nhiều các ct rồi bạn ạ. Nhìn chung là mình không nên dùng vanilla dạng bột (ống nhỏ thường được bán ở VN), vì đây là chất hóa học, cho nhiều sẽ gây đắng, và quan trọng hơn là không tốt cho sức khỏe. Trong trường hợp bất khả kháng, nếu phải dùng vanilla bột thì bạn giảm phân lượng so với lượng vanilla chiết xuất để tránh cho bánh bị đắng nhé. Còn tốt hơn hết là có điều kiện thì bạn nên dùng vanilla chiết xuất, thơm hơn, bánh không bị đắng mà lại an toàn cho sức khỏe.
Tháng Hai 17, 2014 vào 11:09 chiều #
Chào chị Trang :) Em mới mua dụng cụ làm bánh trước Tết, trước đã thử làm vài mẻ nhưng cũng chưa mĩ mãn như ý! Htr’c e có làm bánh quy dùng đui. Nhưng em thực sự chưa hiểu cách lắp đui vào túi bắt kem. Mình lắp vào trong túi bắt hay ra ngoài túi bắt ạ? Cảm ơn chị :D
Tháng Hai 18, 2014 vào 12:57 chiều #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé Abcd,
Bạn cần dùng hai túi bắt bông kem. Một túi bạn cho kem vào, gấp mép. Túi còn lại bạn lồng đui vào, sau đó cho túi kem vào túi đã chứa đui. Cả hai túi bạn đều cắt miệng bằng cỡ kích thước đầu đui là ổn, nhỏ quá thì không tạo thành hình dạng đẹp mắt được, lớn quá thì đui bị trượt ra và kem cũng trào ra nhiều hơn mức cần thiết.
Tháng Mười Hai 10, 2013 vào 2:16 chiều #
Chào Em, mình thuộc thế hệ 7X, bà mẹ 2 con & rất rất yêu thích công việc nấu nướng…, chị biết Savourydays từ rất lâu và nhờ có SD mà chị học hỏi được rất nhiều món bánh được 2 con gái & ông xã hưởng ứng nhệt tình. Hnay, lần đầu tiên chị comment mong được làm quen cùng em, cô gái có cùng sở thích giống mình. Chị có 1 thắc mắc là; bánh quy bơ mình nướng xong bảo quản được trong bao lâu ả em? (Vì chị muốn tết này làm vài loại bánh quy theo công thức SD để mang về quê, nhưng vì chị về sớm quá trước Tết tận 10 ngày nên ko biết có bị mềm lại k)? cảm ơn em vì đã share các CT rất chi tiết, chị làm hầu như thành công ngay lần đầu…
Tháng Mười Hai 11, 2013 vào 9:54 chiều #
Em chào chị, cảm ơn chị vì đã yêu quý SD ạ :) Bánh quy nếu muốn để lâu thì có mấy điểm như sau ạ: Khi nướng cố gắng nướng đủ lửa để bánh khô giòn, tránh phải sấy lại, bánh sẽ ỉu nhanh hơn. Bảo quản bánh trong hộp hoặc túi rất kín, nếu có thể hút chân không được thì càng tốt, hoặc nên dùng thêm túi hút ẩm. Nếu đạt các đk này thì bánh sẽ ngon trong vòng khoảng 10 ngày và giữ được trong khoảng 15 – 20 ngày. Có 1 năm em làm ở đây rồi mang về nhà, để đến qua Tết vẫn ổn ạ :)
Tháng Tư 2, 2013 vào 4:38 chiều #
Chi oi, neu e co do nan banh bang may thi e co the su dung de lam nhung banh cookies cua chi duoc khong?
Tháng Tư 4, 2013 vào 10:57 sáng #
Ý em là dùng cookie press ah? chị sợ bột này hơi mềm nên sẽ khó tạo hình đẹp được ema h
Tháng Hai 23, 2013 vào 3:30 chiều #
Chị ơi làm sao để bóp bột ra đẹp như thế kia ạ?
Tháng Hai 23, 2013 vào 5:05 chiều #
Chào bạn,
Mình trả lời giúp chị Trang nha
Bạn đặt đầu túi bắt kem thẳng đứng, đui bắt gần chạm hoặc chạm mặt khay, bạn vừa bóp bột ra vừa xoay túi nhẹ cho đến khi đạt lượng bột mong muốn. Cuối cùng bạn nhấc túi bột lên thật dứt khoát nhé.
Hơi giống bắt drop flower khi bắt bông kem nên bạn tham khảo thử cách bắt drop flower của kem trong link này thử nhé:
http://www.youtube.com/watch?v=jHmlrOOjVNQ
Tháng Hai 19, 2013 vào 10:25 sáng #
mà em kô làm chocolate ganache, em trộn bột cacao thôi, vẫn ngon :D
Tháng Hai 19, 2013 vào 10:23 sáng #
Hehe hôm nay em mới làm, nhìn bánh 2 màu thích thế chị ạ :) Em nhét nho khô vào giữa nhưng quên kô ấn cho sâu xuống nên lúc bỏ khỏi lò thì nho khô rụng hết cả ra :))
Tháng Hai 7, 2013 vào 4:12 chiều #
à vâng em hiểu rồi, cám ơn chị và bạn Thao Nguyen nhiều :D
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:29 chiều #
ĐÚng rồi, chị làm theo cách mà Thao Nguyên nói, cho 1 loại bột vào nửa dưới của túi như chị vẽ hình, rồi cho tiếp phần bột còn lại. Bột cứng nên sẽ không chảy đâu, và có lem một tí cũng không sao vì màu bắt ra sẽ càng tự nhiên hơn :)
Tháng Hai 16, 2014 vào 7:06 chiều #
Chào chị Trang :) Em đọc các bài viết của chị và thấy rất nhiều thứ bổ ích. Nhưng hôm đi mua mấy đồ điện, em và chị có xin mẹ mua lò về nướng bánh và tình cờ người bán hàng bảo mua lò vi sóng, vì lúc đó chưa biết gì nên em cũng mua về luôn :( Về mới biết lò vi sóng có 1 lửa, nên chất lượng không bằng lò nướng được. Có cách gì để khắc phục không chị? Cảm ơn chị!
Tháng Hai 17, 2014 vào 3:53 sáng #
Vụ này chị cũng chịu em ạ. Thật ra lò vi sóng dùng cũng tiện nên mua thì cũng không thừa, nhưng để làm bánh ngon thì chịu khó để dành tiền rồi sắm thêm cái lò nướng nhỏ nữa vậy.
Tháng Hai 17, 2014 vào 7:02 chiều #
vâng chị, em cảm ơn :D
Tháng Hai 6, 2013 vào 3:12 chiều #
Ah, còn 1 cách nữa đơn giản hơn, đó là b nghiêng túi sang 1 bên rồi đổ bột vào, đảm bảo ra 2 màu khác nhau liền, hehe
Tháng Hai 6, 2013 vào 3:05 chiều #
Vì là bột bánh quy nên cũng khá đặc, ko chảy ra khắp túi đc đâu b, b đừng lo ha, còn muốn chắc ăn thì bạn có thể lấy 1 miếng gì đấy ngăn làm đôi ra rồi đổ vào thôi.
Tháng Hai 6, 2013 vào 11:18 sáng #
em vẫn chưa hình dung ra phần cho 2 loại bột vào túi chị ạ @@ tức là cùng 1 túi bắt kem cho cả 2 loại hay sao ạ? em thấy mỗi lần cho bột vào túi bắt kem là nó tràn lan ra hết rồi sao mà mình cho bột kia vào được nữa ạ :-?