Bánh quy bơ vị trà xanh (Matcha Meltaways)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 60 phút
-
- Khẩu phần
- 30 - 32 cái nhỏ
-
Mấy ngày gần đây đã bắt đầu thấy không khí Tết tràn ngập trên Facebook khi chị em rủ nhau gói bánh chưng, bánh tét, sên mứt, làm bánh để đãi khách. Về các đồ ngọt ngày Tết, ngoài những món cổ truyền như chè kho, các loại mứt… thì bánh quy, kẹo cũng là một phần không thể thiếu. Thay cho hộp bánh quy công nghiệp là những chiếc bánh quy thơm phức mùi bơ do nhà “trồng”, niềm vui đầu Xuân có lẽ sẽ càng được nhân lên gấp bội.
Savoury Days có khá nhiều công thức bánh quy khác nhau, trong tuần tới mình sẽ tổng hợp lại trong bài viết riêng về các món ăn cho ngày Tết để các bạn tiện tìm kiếm nhé. Còn hôm nay mình muốn giới thiệu một món bánh mới thử nghiệm, chắc là sẽ rất hợp cho ngày Tết. Bánh xốp, thơm ngậy, nhưng lại có vị trà xanh thơm mát nên nhấm nháp sau bữa ăn nhiều nếp và thịt mỡ béo ngậy, có lẽ sẽ làm bụng dạ nhẹ nhàng hơn rất nhiều :)
Nguyên liệu
- 140gram bột mì đa dụng
- 30gram bột ngô (corn starch)
- 10 – 15gram bột trà xanh (matcha powder)
- 160gram bơ nhạt – để mềm nhưng không chảy nhão
- 1 nhúm nhỏ muối
- 100gram đường hạt mịn
- 1 lòng trắng trứng to (35 – 38gram) – nhiệt độ phòng
- 3ml (1/2 tsp) vani chiết xuất (không bắt buộc)
(*) Ghi chú:
– Bơ là nguyên liệu chính tạo nên mùi vị thơm ngon cho bánh, vì vậy nên chọn loại bơ động vật ngon. Thay thế bằng bơ thực vật/ magarines sẽ giúp bánh cứng cáp hơn nhưng cũng kém ngon hơn. Không thay bơ bằng kem tươi, mascarpone, cream cheese…
– Có thể thay tổng lượng bột trong công thức (170gr) bằng lượng cake flour tương đương
– Lượng trà xanh tùy thuộc chất lượng bột trà và ý muốn của các bạn về độ đậm nhạt của mùi trà trong bánh. Mình dùng 12gram. Nếu cho nhiều bột trà, cần tăng thêm đường để tránh vị đắng của trà át vị ngọt.
– Nếu muốn làm vị chocolate, giảm 10gram bột ngô và thay bột trà bằng 15 – 20gram bột cacao nguyên chất
Cách làm
Bánh được làm theo phương pháp Creaming, các thao tác và lưu ý các bạn có thể xem trong công thức bánh quy Melting moment.
1. Rây mịn bột mì, bột ngô và bột trà xanh, trộn đều.
2. Đánh bông bơ với muối, đường. Cho lòng trắng trứng và va-ni vào, đánh cho hòa quyện.
(*) Bánh nở và có độ xốp là nhờ bọt khí trong bơ đánh bông. Bơ càng bông thì bánh càng nở xốp. Tuy nhiên, nếu muốn bắt bánh thành hình bông hoa thì chỉ nên đánh bơ vừa phải. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay công suất 550W, đánh mất khoảng 3-4 phút (đường không nhất thiết phải tan hết).
3. Chia bột thành 2- 3 phần, cho từng phần vào âu, trộn đều.
(*) Nên dùng âu thành cao và trộn bằng phới trước rồi mới dùng máy đánh cho đều, tránh cho bột bay và bắn ra ngoài.
4. Lót giấy nến hoặc tấm nướng Silicon vào khay. Cho bột vào túi nilon, dùng đui Wilton 1M (đui sò mở 6 cánh), giữ túi thẳng đứng, vuông góc với mặt khay. Bắt vòng từ ngoài vào trong để tạo hình búp hoa. Cho cả khay bột vào ngăn mát tủ lạnh để tối thiểu 60 phút cho bột cứng lại (khi nướng sẽ giữ hình hoa tốt hơn).
Nếu không muốn bắt hình búp hoa, có thể viên bột thành hình trụ tròn, rồi gói lại bằng nilon hoặc giấy nến, để ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút rồi dùng dao sắc cắt thành nhiều miếng bánh hình tròn.
Cách tạo hình đơn giản hơn nữa là viên bột thành viên tròn rồi ấn dẹt (xem ví dụ trong bài Melting moment hoặc Chocolate chip cookie).
(*) Không nên dùng khay đen đi kèm với lò vì nhiệt độ khay thường cao hơn, dễ làm cháy đế bánh
5. Làm nóng lò trước khi nướng 15 phút, nhiệt độ 150 – 155 độ C. Khi lò đã đủ nóng, cho bánh vào nướng trong khoảng 25 – 30 phút.
(*) Cần nướng bánh ở nhiệt độ đủ thấp và thời gian đủ dài để giữ màu xanh của bánh (nhiệt độ cao sẽ làm bánh ngả nâu vàng) và làm cho bánh đủ khô giòn. Việc chỉnh nhiệt độ và thời gian sẽ tùy thuộc vào lò. Như với lò của mình thì mình nướng 15 phút đầu ở nhiệt độ 150 độ C, sau đó hạ xuống 140 độ C trong 10 phút tiếp theo. Rồi hạ tiếp xuống 130 độ C nướng thêm 15 phút.
Bánh nướng xong nếu chưa đủ giòn, có thể bật lò ở 100 – 110 độ C rồi cho tất cả bánh vào sấy trong 7 – 10 phút (không sấy quá lâu sẽ làm bánh bị khô cứng).
Bảo quản bánh trong túi hoặc hộp kín, có thêm túi hút ẩm. Nếu bảo quản tốt, bánh có thể dùng trong 2 – 3 tuần
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
117 phản hồi tới Bánh quy bơ vị trà xanh (Matcha Meltaways)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 24, 2018 vào 9:52 chiều #
Chị Trang ơi sao e làm theo công thức mà lúc cho vào túi để bắt ra hình hoa nó lại bị đặc quá không thể bóp ra đc ạ?
Tháng Mười Hai 28, 2018 vào 8:10 sáng #
Tại vì bơ chưa đủ mềm đó bạn
Tháng Hai 10, 2017 vào 9:54 chiều #
chị ơi. chị cho em hỏi. nhà em không có máy trộn bột thì em trộn bằng tay có được không ạ
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:49 sáng #
bơ đánh bông bằng tay sẽ rất mệt đấy em ah, và có thể không đạt nữa
Tháng Mười Hai 10, 2016 vào 11:28 sáng #
Em cám ơn chị, lần đầu e làm bánh mà thành luôn, bánh ngon, mùi thơm hết cả bếp ý ạ.
Tháng Mười Hai 7, 2016 vào 10:29 chiều #
Em chào chị. Chị ơi cho em hỏi 1 chút, lúc nướng bánh của em bị chảy hết bơ xuống khay (tách hết bơ trong bánh). Không biết khắc phục lỗi này thế nào ạ. Em cám ơn chị
Tháng Chín 2, 2016 vào 5:09 chiều #
Chị Trang ơi, chị có thể cho em hỏi chị dùng bột trà xanh hãng nào được không ạ? Nhà em có mấy hộp mua bên Nhật nhưng em thấy không hợp để làm bánh ạ… Em cảm ơn chị ❤
(Mọi người biết bột trà xanh hãng nào hay mua ở đâu thì ngon với thơm thì nhắn em với nhé, em cảm ơn ^^)
Tháng Tám 15, 2016 vào 4:53 chiều #
Chị Trang ơi nếu em làm bánh theo cách nặn bột thành hình trụ rồi cắt thành khoanh tròn thì cắt bột dày khoảng bao nhiêu mm được ạ? Cảm ơn chị!
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:11 chiều #
chị nghĩ chắc tầm 5 mm thì ok em ah
Tháng Sáu 16, 2016 vào 11:52 sáng #
chị ơi, e lót khuôn bằng giấy A4 được không chị
Tháng Sáu 22, 2016 vào 12:19 sáng #
Mình nghĩ là không được đâu b ạ. Tốt nhất là dùng giấy nến b ạ
Tháng Năm 23, 2016 vào 10:09 chiều #
Trang ơi, tại sao thay cacao lại phải bớt 10g bột năng hả bạn. Nếu thay lượng tương đương như với bột trà xanh thì kết quả sẽ ntn?
Tháng Năm 23, 2016 vào 10:11 chiều #
bột ngô chứ. xin lỗi
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:13 chiều #
bột cacao hút ẩm khá nhiều nên nếu không bớt thì bánh có thể sẽ cứng hơn bạn ah
Tháng Năm 23, 2016 vào 2:41 chiều #
Chị ơi , nướng 2 lửa hả chị ? :) Cảm ơn chị
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:15 chiều #
thường thì chị luôn nướng 2 lửa em ah
Tháng Năm 22, 2016 vào 3:14 chiều #
Chị Tranh có biết chỉnh nhiệt thế nào với khuôn đi kèm lò (khuôn đen) không ạ ?Cảm ơn chị !
Tháng Năm 11, 2016 vào 10:15 chiều #
Ngon lam luon day a cam on chi trang rat nhieu :D
Tháng Tư 11, 2016 vào 3:06 chiều #
Bạn ơi mình thấy bạn khuyên không nên dùng khay đen đi kèm lò nướng. Nhưng nhà mình hiện tại còn mỗi khay đó thôi thì làm sao bh hả bạn? Liệu có điều chỉnh nhiệt độ của lò để nướng bánh với khay đen đó được không bạn? Cảm ơn bạn
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:57 sáng #
Rất khó bạn ah vì khi bạn chỉnh đủ nhiệt để nướng bánh, thì nhiệt truyền vào khay sẽ cao hơn hẳn do khay tiếp xúc trực tiếp với lò và vì nhiệt cao nên đế bánh sẽ dễ bị cháy. Còn nếu bạn chỉnh nhiệt để đế bánh không cháy thì nhiệt trong lò sẽ bị thấp, không đủ để làm bánh chín. Tốt nhất là nên sắm khay riêng nhé.
Tháng Một 31, 2016 vào 12:10 chiều #
Chị Trang ah, e làm gần như ct nhưng e có thêm 10gr bơ và bớt 10gr đường( vì nhà e ko ăn ngọt). Vậy mà khi trộn bột xong thì e thấy bột cứng nên e cho thêm vài giọt nước rồi đánh lại khoảng 20′ bằng máy cầm tay( Philips).thành phẩm ra thì ngon nhưng hơi nhiều vị Trà xanh( e cho 10gr).vậy chị nói cho e cách làm bột bớt cứng đc ko chị.
Thanhks chị nhiều nhiều
Tháng Hai 2, 2016 vào 4:59 sáng #
bớt đường cũng làm bánh cứng hơn em ah, chị nghĩ em có thể thêm vào bột một chút dầu ăn hoặc một ít lòng trắng trứng nữa, cho dầu ăn vào sau khi trộn xong trứng nhé
Tháng Hai 3, 2016 vào 11:55 sáng #
Thks chị
Chúc chị ăn tết vui vẻ
Tháng Một 28, 2016 vào 9:27 sáng #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=756559701143789&set=rpd.100003692989797&type=3&theater
Chị làm theo ct của em thành công rồi! Chị cảm ơn em nhiều!
Tháng Một 31, 2016 vào 3:55 sáng #
Bánh đẹp quá chị ạ :)
Tháng Một 17, 2016 vào 2:11 chiều #
Chị Trang ơi, thông thường cookies sẽ giữ bên ngoài được bao lâu ạ?
Tháng Một 17, 2016 vào 2:13 chiều #
Em đọc k kỹ, đoạn cuối chị đã nói hạn sử dụng bánh rồi. Em cảm ơn chị nhé :)
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 2:32 chiều #
Chào Trang ! cám ơn em ct bánh quy trả xanh hén! Rất rất ngon.
Tháng Mười Hai 13, 2015 vào 10:25 chiều #
Chị ơi em làm ra đc bánh ngon lắm. Nhưng em bị một chỗ là lúc trộn bột xong thì bột nó rất “nhão” nên em chả tài nào lấy ra rồi làm thành hình trụ được. Làm sao lấy ra rồi nhặn hình trụ được vậy chị? Mà cái tủ lạnh nhà em má để đồ bán tạp hóa nên chả còn chỗ để mà để nguyên khay bánh vào. Thế là em tống vào lò luôn :P
Dù không làm đúng y chang c nhưng bánh ra vẫn ngon lắm :3 Cảm ơn chị nhiều :D
http://bit.ly/1OpFhMd. Đây là hình bánh em làm ra
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 5:47 sáng #
Không hiểu sao chị không xem được hình, nhưng chúc mừng bánh ngon nhé :) Bột nhão quá thì em chỉ cần để vào tủ lạnh cho bơ đông lại, bột cứng hơn là sẽ nặn thành hình rất dễ.
Tháng Một 15, 2016 vào 3:42 chiều #
Loay hoay làm thành công bánh quy bơ, quy trà xanh thì máy đánh trứng bị hỏng. Nhìn thấy máy đánh trứng của Trang mà mê quá! Trang cho chị biết em dùng máy của hãng nào? Cảm ơn em đã hd những công thức bánh quy chị đã làm thành công. Chúc em nhiều niềm vui! Rất yêu SD!
Tháng Một 17, 2016 vào 4:58 sáng #
Em dùng Bosch 500 Watt ạ :)
Tháng Mười Hai 9, 2015 vào 8:15 chiều #
chị Trang ơi, em là người mới học làm bánh thôi…em thấy công thức của chị rất hay và làm theo nhưng không biết tại sao bánh quy của em cho vào lò lại chảy ra hết và không được nguyên hình.
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:30 sáng #
Bánh có nhiều bơ, khi cho vào lò nóng, bơ chảy ra là hiện tượng bình thường thôi em ah. Để bánh giữ được hình thì em nên đẻ bột vào tủ lạnh cho thật cứng, khi cho vào lò bơ sẽ chậm chảy hơn.
Tháng Một 16, 2016 vào 8:40 chiều #
hôm qua em vừa làm lại theo cách chị nói, thế là bánh làm ra rất đẹp, cả nhà ai cũng khen cả…em cảm ơn chị nhiều lắm..các bài viết của chị rất bổ ích ạ.
Tháng Một 19, 2016 vào 10:22 chiều #
Cảm ơn em nhiều!
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 11:27 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi thông thường bánh dạng cookie này nếu Bảo quản trong túi nilong có dùng Máy hàn miệng túi lại rồi thì HSD được bao lâu ạ.
Tháng Mười Một 19, 2015 vào 11:17 sáng #
Chị cho em hỏi, những CT bánh quy mà cho vào túi bắt hoa được thường phải sử dụng rất nhiều bơ (thường lượng bơ gần như xấp xỉ lượng bột). Nhưng e thấy bánh quá nhiều bơ hơi ngán và ko tốt cho sức khỏe lắm nếu ăn nhiều, có thể thay bơ = 1 loại chất lỏng nào đó khác (như sữa…) vào CT bánh ko hả chị???
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 6:09 sáng #
Vì bơ là chất béo nên để kết cấu bánh không thay đổi thì cần phải thay bằng chất béo, mà trong các loại chất béo thì bơ là thứ vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe nhất rồi em ah.
Tháng Mười Một 23, 2015 vào 8:28 sáng #
Như thế 1 ngày e chỉ dám ăn 5 chiếc bánh quy thôi vì e béo lắm rồi :))
Nhưng e nhớ cái thời trước ấy nó có loại bánh quy cũng khá xốp và thơm kiểu thơm mùi bột nướng, nhưng nó ko nhiều mùi bơ thế này vì nó là bánh rẻ tiền, loại bánh gia công khoảng những năm đầu 90 ấy ah.
Em có hỏi bố mẹ thì bm em bảo bánh lúc đó làm còn pha cả bột sắn (bột củ sắn trắng – khoai mỳ) và hình như không có bơ. Em muốn làm bánh đó quá mà ko tìm ra nổi công thức.
Chị có biết loại ct bánh quy nào chỉ dùng bột đường và sữa ko ah?
Tháng Mười Một 26, 2015 vào 5:32 chiều #
Có một số loại bánh dùng cách làm kiểu sponge (đánh bông trứng với đường như làm gateau cơ bản) thì không có bơ em ah, một ví dụ là lady fingers.
Tháng Mười Hai 6, 2015 vào 12:53 chiều #
Em xl, bây giờ em mới để ý đến dòng cuối cùng chị viết về HSD :)
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 12:29 sáng #
Ngon hơn cả bánh quy Danisa chị ơi. E nướng bằng lò vi sóng 4′ thôi mà cũng ra sản phẩm ngon rùi, ^^ Nhưng mà lần sau em muốn dùng cookies cutter để ra mấy hình cute thì làm thế nào ạ, vì e lấy ra khỏi tủ lạnh là bột cứ nhão nhão, ko cắt được theo khuôn ( e ko dám cho thêm bột, sợ hỏng công thức) e cảm ơn chị nha
Tháng Mười Một 12, 2015 vào 5:27 sáng #
Nếu muốn cắt thì em thử công thức bánh quy kem tươi trà xanh nhé, công thức này không cắt được đâu :)
Tháng Mười Một 13, 2015 vào 4:02 chiều #
Em cảm ơn chị :D Hoá ra là dùng kem tươi thay bơ thì mới cắt đc :”> để e thử lại ^^
Tháng Sáu 16, 2016 vào 9:10 chiều #
bạn ơi cho mình hỏi bạn nướng bằng lò vi sóng thì bạn để bánh lên gì để bỏ vào lò vi sóng để nướng vậy bạn?
Tháng Mười Một 9, 2015 vào 11:23 chiều #
Chị ơi. Cho em hỏi. Lò nướng nhà em chỉ có khay đen. Vậy em có thể dùng giấy bạc trải lên, bên trên cho thêm một lớp giấy nến, rồi mới cho bánh vào. Cach đó có thể thay thế khay được không ạ? Cảm ơn chị
Tháng Mười Một 11, 2015 vào 4:11 chiều #
Em có tấm nướng silicon không? nếu có cái đó để lót lên là tốt nhất, sẽ giúp cách nhiệt được một phần, giấy thì hơi mỏng nên chị nghĩ khả năng truyền nhiệt vẫn cao lắm.
Tháng Tám 31, 2015 vào 11:59 sáng #
Hi Trang,
Cho mình hỏi nếu không có máy đánh trứng dùng dụng dụ bằng tay đánh bơ đường có được không vậy? nếu được thì mình nên đánh bao lâu?
Cảm ơn Trang nhé
Tháng Chín 1, 2015 vào 3:51 chiều #
Đánh được nhưng sẽ rất lâu và rất mất thời gian do bơ cứng và cần đánh bông nhiều bạn ah. Tùy vào lực đánh va kĩ thuật đánh của bạn mà có thể sẽ mất khoảng 40 – 50 phút nhé.
Tháng Bảy 26, 2015 vào 10:44 chiều #
Ngon qua cac chi oi, lan dau tien may mo tu hoc lam banh ma lam duoc banh ngon nhu vay nen em dang phan khoi lam day ah
Tháng Bảy 27, 2015 vào 4:11 sáng #
Chúc mừng bánh ngon đầu tay, em nhé ;)
Tháng Bảy 27, 2015 vào 11:08 sáng #
Em cam on chi ah
Tháng Một 12, 2016 vào 9:39 chiều #
Chị ơi cho em hỏi em muốn bớt lượng đường trong các công thức bánh quy thì có ảnh hưởng gì tới thành phẩm không ạ? Em cảm ơn chị!
Tháng Một 13, 2016 vào 6:24 sáng #
không nên giảm quá nhiều vì sẽ làm cho bánh cứng hơn em nhé
Tháng Sáu 29, 2015 vào 9:25 chiều #
Em thành công bánh này rồi chị ơii :D
Em làm được khoảng 70 cái nhỏ, anh em cứ bốc ăn hoài, cả nhà ai ăn cũng khen, bà em ăn cũng bảo ngon nhưng mọi người góp ý là còn hơi ngọt, nên chắc lần sau em tăng bột matcha lên cho đậm vị chị ah :P
Em làm cũng được kha khá các loại bánh rồi mà toàn là dùng công thức của chị thôi :) em còn nhỏ nên chưa hứng thú với các món mặn lắm hihi nên chị nhớ up nhiều ct bánh trái cho em tham khảo tiếp nhé :D
Chúc chị ngày mới vui vẻ keke
https://instagram.com/p/4b3LwvncKN/
Nhưng hình như bánh hơi bị chảy nên không giữ được “form” hoa hồng đẹp ơi là đẹp lúc em mới bắt :( còn lại thì tuyệt vời vì vị ngon mà vẫn còn giữ được màu xanh tươi ơi là tươi, chỉ có vài cái gần đèn quá nên cháy ạ :3
Tháng Sáu 7, 2015 vào 1:44 chiều #
Chị Trang ơi trợ giúp em với. E làm theo công thức của chị mùi vụi bánh rất thơm ngon, rất ngậy. Tuy nhiên để tránh làm cháy đế bánh e k sử dụng khay có sẵn kèm lò nướng mà chỉ dùng giấy nến và khay sắt inox trắng nhưng đế bánh vẫn bị vàng màu sắc k bắt mắt. Chị giúp e xử lý khâu này nhé. Thnks chị nhiều nhiều !
Tháng Năm 30, 2015 vào 5:02 chiều #
Trả bài cho chị Trang :3
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=666859930116278&set=pb.100003768309503.-2207520000.1432979972.&type=3&theater
Tháng Ba 30, 2015 vào 9:47 sáng #
bột loại này em có thể dùng Cookiepress được không ạ ?
Tháng Ba 30, 2015 vào 2:15 sáng #
Bánh ngon da man , chồng mình anh la hết cái này đến cái khác . Nhưng mình ko hiểu sao mình cho vào đui bắt ra có vân vân nhưng khi nướng nó chảy hết ra thành hình tròn hết 1 lượt. Mình ko biết đui của mình là 1M ko ??? Nhưng nó có hình khứa khứa
Tháng Chín 15, 2015 vào 5:52 chiều #
Chị thử để tủ lanh lâu hơn (khoảng 1h) xem sao ạ. Em dùng đui khác, không phải 1M khi bắt và bỏ vào tủ lạnh rồi lấy ra nướng bánh vẫn giữ được vân :)