Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Dạo này mình mắc một cái tật rất xấu là hay buồn miệng và thèm ăn vặt :”> Thường thì mình đi làm hay mang theo hoa quả để vừa làm vừa lai rai :D nhưng đôi khi cũng thèm thứ gì đấy ngoài hoa quả, nhất là nếu muốn uống trà thì hoa quả rõ ràng là không hợp rồi. Bánh kẹo ở trong siêu thị bên này không thiếu, nhưng mà giờ biết làm bánh rùi, ai lại đi mua (chả hay tí nào), tự mình làm có phải vừa ngon, vừa rẻ, vừa theo đúng ý mình, mà vừa… oách hơn không?!! :D
Bánh để ăn vặt thì làm bánh quy chắc là phù hợp nhất. Thật ra mình đã định viết một bài giới thiệu chung về Cookies (bánh quy) và các phương pháp làm cơ bản. Nhưng sau khi tham khảo Professional Baking và một vài tài liệu khác thì mình thấy không thật cần thiết, vì thật ra Cookies là một dạng Cake mini. Phương pháp trộn bột cơ bản của Cookies rất giống với các phương pháp trộn bột cơ bản của Cake (nhưng nhanh và ít thứ phải chú ý hơn). Cho nên chắc không nhất thiết phải nhắc lại, mà có lẽ với từng loại bánh mình sẽ thêm các lưu ý (nếu có) trong quá trình làm – vậy chắc tốt hơn.
Cảm nhận chung của mình về Cookies là Cookies dường như dễ làm hơn Cakes nhiều. Và bởi vì Cookies là một dạng mini cakes cho nên nếu đã quen làm Cakes, đặc biệt là các phương pháp trộn bột và một số lưu ý khi làm Cakes thì làm Cookies sẽ thấy cực kì nhẹ nhàng.
Một trong những cách trộn bột được sử dụng để làm rất nhiều loại Cookies là Creaming-method. Tuy nhiên có vẻ là với Cookies thì bơ không cần phải đánh bông nhiều như làm Cake. Ngoài ra lượng chất lỏng trong Cookies cũng thường là ít hơn Cake rất nhiều, có nhiều loại bánh thậm chí còn không có tí tẹo chất lỏng nào, nên sau khi đánh trứng với bơ đường chỉ cần trộn thêm bột là xong. Làm Cookies mình thấy có hai điều có lẽ là khá quan trọng. Một là kích thước của các viên bột bánh khi mang đi nướng cần phải đồng đều, vì nếu cái to cái nhỏ thì khả năng một cái gần cháy trong khi cái còn lại vẫn chưa chín sẽ cao. Hai là nhiệt độ nướng Cookies khá quan trọng, nhất là với các loại Cookies mỏng hay nhỏ thì chậm một vài phút có thể làm bánh cháy ngay. Nên cả nhà khi nướng Cookies thì lưu ý canh lò cẩn thận nhé ;)
Chocolate chip cookies là loại bánh quy đơn giản và có vẻ cũng rất quen thuộc nữa nhỉ? :) Công thức mình tham khảo của Professional Baking và Joy of Baking, bánh ra lò rất ngon, giòn và xốp, ngậy và thơm mùi chocolate chip ;) Công thức ở dưới làm được khoảng 25-30 cái đường kính tầm 5cm nhé.
Nguyên liệu
- 150gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (all-purpose flour/ plain flour)
- 115gram bơ nhạt – ở nhiệt độ phòng
- 60gram đường trắng
- 80gram đường nâu
- 1 quả trứng cỡ lớn (55-60gram không tính vỏ) – ở nhiệt độ phòng
- ¾ teaspoon (3-4ml) vanilla dạng lỏng
- ½ teaspoon (2-3gram) baking soda (muối nở)
- ¼ teaspoon (1-2gram) muối
- 100-130gram chocolate chips
- 50gram hạt óc chó (walnuts) hoặc hạt hồ đào (pecan) (không bắt buộc)
* Lưu ý: Đường nâu trong công thức có thể thay bằng đường trắng nhưng nên giảm bớt còn khoảng 80-90gram đường vì đường nâu thường ít ngọt hơn đường trắng nhiều. Ngoài ra lượng đường còn phụ thuộc vào độ ngọt và lượng chocolate chip sử dụng. Với lượng đường trong công thức mình dùng 120gram chocolate chip loại khá đắng và ít ngọt.
Cách làm (Creaming-method)
1. Đong bột mỳ, muối nở và muối. Dùng cây đánh trứng (whisk) trộn đều.
2. Để máy đánh trứng ở tốc độ chậm, đánh bơ trong khoảng 10-15s cho bơ mềm, nhuyễn. Cho đường vào, để tốc độ gần cao nhất, đánh bơ với đường, không cần đánh quá bông. Mình dùng máy đánh trứng cầm tay, đánh mất khoảng 3-5 phút. Lưu ý trong quá trình đánh vét thành & đáy âu.
3. Cho trứng vào, đánh cho hòa quyện. Cho vanilla, đánh tiếp khoảng 20-30s.
4. Rây bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Cuối cùng cho chocolate chip & hạt (nếu có), trộn đều.
5. Bọc kín âu, cho hỗn hợp bột vào tủ lạnh, để khoảng 30 – 60 phút cho bột cứng lại.
6. Vặn lò 170 độ C. Chuẩn bị khay nướng, lót giấy nến (giấy nướng bánh) lên khay.
7. Viên bột thành các phần nhỏ bằng nhau (mỗi phần khoảng 10-15gram). Mình dùng thìa đong đơn vị 1 tablespoon để xúc, rất tiện & đảm bảo là các viên đều bằng nhau :D Đặt lên khay nướng, để chừa khoảng cách khoảng 3-5cm giữa các viên bột.
8. Nướng ở rãnh giữa của lò, nhiệt độ 170-175 độ C trong khoảng 15 phút hoặc đến khi bánh chín vàng và phần viền bánh hơi nâu nhạt. Đến đây thì mình thấy có một số công thức ghi chú là chuyển nhiệt độ xuống 100-110 độ và sấy thêm khoảng 5-10 phút cho bánh giòn. Tuy nhiên mình khá là thắc mắc chuyện này vì theo mình thấy thì nhiệt độ lò nướng lúc này đang là 170-180 độ C, làm sao chuyển ngay lập tức xuống 100 độ được nhỉ? Cách mình làm là sau khi bánh chín, nướng đủ thời gian quy định thì mình tắt lò, chỉ để đèn và để bánh thêm 3-5 phút. Bánh lúc nào cũng giòn và chưa bao giờ cháy.
Bổ sung kinh nghiệm làm bánh giòn :D: Sau khi làm kha khá bánh quy thì mình thấy cách sấy bánh sau khi nướng khá là hiệu quả. Cụ thể là sau khi nướng bánh xong, các bạn hạ lò xuống 100-110 độ, nếu sấy ngay sau khi nướng bánh thì đợi lò xuống đúng nhiệt độ rồi mới cho bánh vào nhé, sấy bánh khoảng 10 phút, bánh sẽ rất giòn :)
9. Bánh chín lấy ra khỏi khay nướng, để trên rack đến khi nguội hẳn (bánh ra khỏi lò sẽ hơi mềm, nhưng để nguội thì bánh sẽ cứng giòn). Bảo quản trong hộp kín.
Bởi vì cả bài này chỉ có mỗi một cái hình cho nên bonus thêm 1 cái hình (tuy là không liên quan mấy) nữa nhé ;) Bánh quy dừa hạnh nhân mình làm cuối tuần trước (hôm qua mang đi làm mời đồng nghiệp và đã hết sạch rùi :) ). Rất thơm & ngon :) Công thức mình gõ xong sẽ up sớm.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
289 phản hồi tới Cách làm bánh quy Chocolate Chips – Chocolate Chip Cookies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 10, 2019 vào 11:01 sáng #
Chị Trang ơi, công thức này rất ngon. Và có 1 công thức bánh quy sô-cô-la chip dùng oatmeal , giống khách sạn Hilton hay tặng khách lúc check-in, chị có thử qua chưa ạ? Em thấy rất ngon, nếu được em xin phép giới thiệu chị có dịp ăn thử và bày cho mọi người công thức dùng oatmeal với nhe.
Em cảm ơn chị.
Tháng Mười 15, 2018 vào 8:44 sáng #
Hi bạn, bạn cho mình hỏi, khi nướng mình chỉ nướng lửa dưới thôi đúng không? hay cần cả lửa trên và dưới. Thanks bạn
Tháng Mười 15, 2018 vào 10:25 sáng #
nướng bánh thường luôn cần 2 lửa bạn nhé
Tháng Ba 24, 2017 vào 10:52 chiều #
Cho e hỏi : e cho chocolate trắng đc không ạ , và thay óc chó bằng hạnh nhân giả nhiển đc không chị Trang ?Tks ^^
Tháng Mười Hai 2, 2016 vào 11:51 sáng #
Khoe với chị Trang, e thích vị cacao nên thay 20gr bột cacao vô với nhân là sốt socola ở giữa… Ai cũng khen bánh ngon, thơm hết cả gian nhà hihi
Tháng Mười Hai 2, 2016 vào 11:52 sáng #
https://m.facebook.com/photo.php?fbid=1204369319656322&id=100002497955114&set=a.1157992334294021.1073741925.100002497955114&source=48
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:40 sáng #
màu nâu hấp dẫn quá, cảm ơn em gửi bánh ngon nhé ^^
Tháng Tám 4, 2016 vào 10:49 chiều #
Chào bạn, mình đã làm bánh lần đầu tiên theo công thức của bạn. Thành công mỹ mãn. Bánh ngon tuyệt, được nhận xét ngon hơn mấy bánh ngoài tiệm. Cảm ơn bạn nhiều nhé.
Tháng Năm 17, 2016 vào 5:39 chiều #
E lm theo ct của c nên lần nào cx thành công hết á . Tks c nhiều
Tháng Một 18, 2016 vào 8:59 sáng #
Em làm bánh theo Ct của chị lần nào cũng thành công, em cảm ơn chị. Chị cho em hỏi bánh này em mix thêm trái cây tươi dc k chị?
Tháng Mười Hai 23, 2015 vào 6:07 chiều #
Em làm theo công thức của chị mấy lần rồi đều thành công cả nhưng bh mới có được cái ảnh khoe chị ạ, cảm ơn chị nhiều nhiều
https://scontent-sin1-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xpl1/v/t1.0-9/12369179_787513831355200_652454871687809720_n.jpg?oh=77d2e094eace9f3a91dacf8dd64050c7&oe=571C1E69
Tháng Mười Hai 21, 2015 vào 4:27 chiều #
Em làm theo công thức cũ trên web nhiều lần lắm, và lần nào cũng thành công cả.
Món này được gia đình, bạn bè và đồng nghiệp ủng hộ lắm.
Cảm ơn chị nhiều nhiều.
Em muốn thử nghiệm công thức mới trong NKHLB2, mà em vẫn hơi lăn tăn chuyện đường vàng. Vì đường vàng của em mua hạt hơi to, nên em sợ không tan được. Nếu em thay toàn bộ bằng đường trắng thì tỉ lệ gia giảm thế nào hở chị? Em không rõ độ ngọt của đường vàng so với đường trắng, đường nâu lắm.
Cảm ơn chị nhiều.
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 1:39 sáng #
Đường sẽ tan khi nướng bánh nên nhìn chung không sao đâu em ah, nếu ngại thì em có thể xay đường nhỏ trước khi làm bánh nhé. Còn nếu muốn thay thì thường chị hay dùng tỉ lệ đường trắng = 2/3 đường nâu, tương đối thôi nhưng chị thấy ổn :)
Tháng Mười Hai 10, 2015 vào 9:22 sáng #
Chị trang ơi. Cũng công thức này mà e muốn thêm nhân nutela ở giữa bánh rồi nướng có được không ạ ?
Tháng Mười Hai 14, 2015 vào 6:23 sáng #
Chị nghĩ là có thể sẽ cho một món ngon đấy, em thử xem :)
Tháng Mười 31, 2015 vào 12:00 chiều #
Tại sao công thức của chị trên đây với Nhật ký học làm bánh 2 lại khác thế ạ, em không biết nên làm theo công thức nào ?
Tháng Mười Một 1, 2015 vào 6:39 sáng #
CT trong sách là công thức mới, em dùng công thưc trong sách nhé.
Tháng Mười 1, 2015 vào 6:52 chiều #
chị ơi nếu k tìm được vani dạng lỏng thì có thể thay bằng vani bột được k ạh. với đường nâu nửa nếu k có thì có thể thay bằng đường cát trắng k vậy c. e muốn làm thử bánh này mà thắt mắt nhiêu đó hi.
Tháng Mười 2, 2015 vào 10:45 sáng #
@hồng thủy: vani bột nếu dùng thì em giảm liều lượng xuống một tí để tránh bị đắng nha. Đường nâu ko có thì có thể dùng toàn bộ đường trắng, nhưng em nhớ giảm lượng đường xuống chừng 10g, vì đường nâu ít ngọt hơn đường trắng.
Tháng Chín 8, 2015 vào 5:05 chiều #
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1636346853249729&set=a.1402996713251412.1073741829.100006232900518&type=1&theater
K đc đẹp như chị làm nhưng ngon lắm ah
Tháng Sáu 25, 2015 vào 8:02 chiều #
Chị Trang ơi,món này là món bánh đầu tiên mà em làm trong cái hành trình “bơ,bột,đường,trứng,sữa” đấy.Tuy rằng nó ko đẹp mắt cho lắm nhưng ăn vẫn rất được.Mùi bánh thơm phức cả nhà luôn.Nhưng mà lúc em nặng bánh hình tròn thì nướng xong nó lại thành hình vuông,lúc lấy bánh ra lò cái cảm giác em thật sự không thể diễn tả được.Em nhìn thành phẩm mà đoán chắc rằng lúc nướng nó chảy ra và nnhưng cái bánh dính lại với nhau thành một dĩ.Thật không biết diễn tả sao nữa,chả giống cái bánh nào trước đây em từng gặp…Nhưng ăn lại khá đc,rất vừaa ăn,có một cảm vui vui tro.g lòng,em cám ơn chị nhiều nhiều lắm,đây là một bước ngoặc lớn trong tuổi 13 của em,mong rằng em sẽ có thể làm thật nhiềuu món bánh nữa nhờ những công thức thật dễ hiểu và chỉ dẫn đầy tỉ mỉ của chị^_^
Tháng Năm 31, 2015 vào 10:57 chiều #
https://instagram.com/p/3WCKG3ncPr/ em chỉ muốn nói đây là loại bánh đầu tiên em làm trong công cuộc làm bánh của em và em đã thành công, cảm ơn chị nhiều vì cái công thức vô cùng dễ hiểu ạ!! Em còn hơi bị lấn cấn chỗ đánh bơ với đường và đường không tan nổi, em đã hiểu vì sao, chắc là tại em cho tất cả đường vào một lúc rồi đánh luôn, hình như là phải cho đường vào ít một ạ. Bột bánh tuy em để vào tủ 60p rồi nhưng nó vẫn không đủ cứng để nặn thành cục, nó hơi nhão nhưng cũng đủ để nó thành hình ạ! Bánh có vẻ hơi ngọt, em nghĩ là nếu bớt đường một tí và mua loại chip chuẩn đắng của chocolate grapphics chắc sẽ tuyệt vời luôn. Em thích blog của chị lắm và em sẽ nghiên cứu nhiều hơn nữa để làm một loại bánh mới! Have a nice day chị xo
Tháng Ba 29, 2015 vào 3:53 chiều #
Chị ơi em đã vo tròn các viên bột như chị nhưng nướng đợi mãi bánh chả ra hình tròn phẳng, dẹp như của chị mà vẫn là hình mấy viên tròn tròn, chỉ hơi nở ra chút thôi. Nhưng bánh em chín đều và ngon lắm! Best cookies ever!
Tháng Hai 3, 2015 vào 12:14 sáng #
chị Trang ơi bánh này em muốn làm vị trà xanh thì công thức thay đổi thế nào? nướng trong bao lâu ạ. em cám ơn chị
Tháng Một 25, 2015 vào 10:50 chiều #
Cuối tuần em vừa thử bánh này, matcha meltaway và melting moment SD ạ. Cả 3 đều rất thành công chị ạ (cám ơn chị vì công thức rất chi tiết). Tuy nhiên dù đã giảm 1 nửa công thức chocolachip cookies nhưng vẫn ngọt lắm lắm. Thế là khi làm 2 loại bánh kia e cũng giảm mỗi loại 20gr đường. Khi ra thành phẩm lại hơi nhạt. Cuối cùng h em đã phát hiện ra có lẽ là do chocolachip em ngọt :( tìm ra “bệnh” của bánh em muốn chia sẻ ngay với chị, cũng để rút kinh nghiệm những bạn làm sau. Vì ở VN đa phần bán chocolachip ngọt chứ k tìm dc loại đắng. Một lần nữa rất cám ơn chị vì những công thức chi tiết siêu ngon :D
Tháng Một 12, 2015 vào 1:18 chiều #
C ơi hh bột lúc trộn xong nó như thế nào ạ? S của e nó khô và nặng, khó tạo hình, nướng xong nó xấu tệ chứ ko phẳng, tròn đẹp như của c TT.TT Làm cách nào để tạo hình v ạ. E thử vo viên, ém tròn… mà nó vẫn xấu ỉnh T,T
Tháng Một 25, 2015 vào 10:54 chiều #
Theo kinh nghiệm của mình, Bột trộn xong để vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra,khô và dễ tạo hình hơn. Rồi bạn nặn bột viên tròn (đẹp đẹp một tí) khi ra bánh sẽ phẳng đẹp á bạn :D
Bột nhão quá có khi do bạn để bơ chảy quá, hoặc đánh bơ lâu bơ chảy ra. Bạn để vào tủ lạnh là dc nha.
Tháng Một 25, 2015 vào 10:56 chiều #
Mình lại đọc nhầm thành bột nhão mới chết. Mình nghĩ là do phần cân đong nguyên liệu chưa chuẩn.