Bánh quy trang trí đường – P1: Bánh quy bơ (shortbread cookies)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 2 - 3 giờ
-
- Khẩu phần
- 24 - 30 cái tùy kích thước
-
Mình bị hấp dẫn bởi những chiếc bánh quy phủ đường trang trí này từ lâu lắm rồi mà chưa tìm được dịp để làm. Thật ra năm nay cũng đắn đo lăn tăn nhiều lắm về việc “có làm hay không”. Bởi nếu làm tức là thêm việc, mà việc hiện tại thì đã có quá nhiều rồi. Nhưng cứ mỗi lần đi loanh quanh mà nhìn thấy hình mấy chiếc bánh được trang trí đủ màu sắc là chân tay thấy ngứa ngáy kinh khủng. Tư tưởng giằng xé oánh nhau một hồi, cuối cùng thì phần thắng vẫn nghiêng về phía bánh. Thế là lọ mọ đi mua đường, mua màu, mua bơ…
Cứ tưởng là làm thì sẽ thêm mệt, nhưng cuối cùng hóa ra những lúc ngồi vẽ lại là thời gian nhẹ nhàng và yên ả nhất. Cảm giác như tất cả căng thẳng về công việc đều tạm đi chơi chỗ khác để nhường chỗ cho sự tập trung vào việc trang trí bánh vậy :) Vẽ trang trí bánh quy rất vui, nhưng thật tiếc là vì không có nhiều kinh nghiệm và cũng không có cả thời gian nên lần này mình chỉ làm được một vài thứ đơn giản thôi. Sau này khi đã rảnh tay với luận án rồi, nhất định sẽ quay lại để chơi với các bạn bánh quy đường này thêm nữa.
Món bánh này có hai phần: phần bánh và phần đường trang trí. Về phần bánh, thông thường mọi người hay dùng sugar cookies, nhưng vì đường trang trí cho loại bánh này vốn dĩ không ngon cho nên mình muốn bánh có vị thơm ngon một chút để bù lại. Vì vậy nên mình chọn shortbread cookies (bánh quy bơ truyền thống). Bánh có nhiều bơ nên bỏ vào miệng là tan ra. Nhưng để bên ngoài thì vẫn đủ cứng cáp để trang trí. Còn phần đường thì mình dùng công thức sugary icing – cách làm cực kì nhanh gọn đơn giản, đặc biệt là không dùng đến lòng trắng trứng sống hay Meringue powder như royal icing mà vẫn đẹp, bóng không thua gì royal icing cả ^.^
BÁNH QUY BƠ (SHORTBREAD COOKIES)
Mức độ: Dễ
Số lượng: 24 – 30 cái tùy kích thước khuôn cắt
Dụng cụ:
- Khay nướng (không dùng khay đen kèm lò vì sẽ làm cháy đế bánh)
- Giấy nến nướng bánh
- Khuôn cắt bánh quy
Nguyên liệu
- 200 gr bơ nhạt
- 300 gr bột làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng
- 120 gr đường
- 1/8 thìa cafe muối nở/ baking soda (không bắt buộc)
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 1/2 thìa cafe vanilla chiết xuất
(*) Ghi chú:
– Nên dùng bơ động vật, bánh sẽ có vị thơm ngon hơn nhiều so với bơ thực vật (magarine).
– Việc dùng muối nở là không bắt buộc. Bánh có muối nở sẽ xốp hơn một chút và khi nướng sẽ phồng nhiều hơn so với bánh không có muối nở (tuy vậy, khi lấy ra khỏi lò và để nguội thì mặt bánh vẫn phẳng mịn).
– Nếu bạn không ăn ngọt nhiều, có thể giảm bớt đường (nhưng không nên giảm quá nhiều, tối thiểu nên dùng 80 – 90 gr).
Cách làm
1. Đun chảy bơ rồi để nguội cho bơ sệt và hơi nhão.
2. Rây bột, đường và muối nở (nếu dùng) vào âu. Trộn đều.
3. Khi bơ đã chuyển sang dạng nhão, cho khoảng 1/2 lượng bột đường vào. Dùng phới trộn đều. Cho phần bột còn lại vào, trộn đều. Bột sẽ bám vào bơ tạo thành các vụn bơ-bột.
4. Cho lòng đỏ trứng và va-ni vào âu.
Trộn đều rồi dùng tay nhồi. Ta sẽ có một hỗn hợp bột mịn dẻo như trong hình.
5. Cán bột mỏng khoảng 4 – 5 mm. Nếu bột hơi nhão và ướt (thường là do nhiệt độ phòng nóng ẩm) thì có thể để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho bột cứng và dễ cán hơn.
* Mình thường cán bột giữa hai tờ giấy nến. Bột bánh quy theo công thức này khá dễ cán nên cán qua giấy nến cũng không sao. Mặt khác thì cách này rất sạch sẽ, tránh được việc phải dùng nhiều bột áo (dễ làm cho mặt bánh sau khi nướng bị sần sùi do bột khô bám vào).
Đầu tiên là ấn nhẹ cho miếng bột dẹt bớt
Sau đó đặt một tờ giấy nến lên trên và cán trên tờ giấy này.
Khi bột mỏng như ý, chỉ cần bóc giấy nến ra là xong :)
6. Sau khi cán bột xong, để bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút để bột cứng lại, sẽ dễ cắt hơn.
7. Dùng khuôn cắt bánh quy, cắt bột thành hình tùy thích.
Sau khi đã cắt xong, gỡ bỏ phần bột thừa bao ngoài rồi nhẹ nhàng chuyển bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
Nếu bột bị méo khi chuyển qua giấy nến thì dùng lưỡi dao mỏng để sửa lại cho hình dạng bột ngay ngắn hơn.
* Ghi chú:
– Phần bột còn lại có thể dùng để tiếp tục cán và cắt.
– Nếu không có khuôn cắt bánh quy, các bạn có thể lăn bột thành hình trụ tròn rồi dùng dao sắc cắt thành các miếng bánh tròn đều nhau.
– Bột bánh của công thức này có thể dùng cho cookie press
8. Đậy một tờ giấy nến lên trên phần bột vừa cắt. Để cả khay bánh vào tủ lạnh tối thiểu 1.5 giờ, đến khi bánh cứng hoàn toàn.
Việc để lạnh này là cần thiết để bánh giữ được hình dạng khi nướng. Nếu bánh không đủ lạnh, khi nướng bơ sẽ chảy nhanh làm cho bánh dễ mất hình dáng. Thường thì mình để bánh trong tủ lạnh khoảng 2 – 3 giờ.
9. Làm nóng lò trước khi nướng 15 phút, nhiệt độ 200 độ C, hai lửa.
10. Khi lò đủ nóng thì đưa bánh vào nướng. Hạ nhiệt độ xuống 190 độ C, nướng bánh trong khoảng 7 – 8 phút, khi thấy mặt bánh se lại thì quay ngược khay nướng. Hạ nhiệt xuống 175 độ C, nướng thêm 7 – 8 phút nữa.
* Ghi chú:
– Để bánh giữ được hình dạng thì nên nướng ở mức nhiệt cao. Nhiệt cao sẽ giúp phần ngoài bánh khô và cứng lại nhanh, giúp cho bánh giữ được phom.
– Tuy nhiên, không nên nướng ở mức nhiệt cao trong thời gian quá lâu vì có thể sẽ làm cho phần rìa bánh chuyển nâu vàng nhanh trong khi phần chính giữa bánh chưa kịp chín (vì lí do này mà mình có bước hạ nhiệt độ).
– Khi nướng nên canh cẩn thận vì với thời gian nướng ngắn và nhiệt độ cao như vậy, chỉ cần chậm 1 – 2 phút cũng có thể làm cho rìa bánh bị cháy.
Bánh sau khi lấy ra khỏi lò thì để nguyên bánh trên khay khoảng 5 – 10 phút để bánh tương đối cứng lại, rồi mới chuyển bánh lên rack để nguội hoàn toàn.
Phần bánh đến đây là xong. Mai mình sẽ đăng nốt phần đường trang trí nhé.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
62 phản hồi tới Bánh quy trang trí đường – P1: Bánh quy bơ (shortbread cookies)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Hai 12, 2019 vào 1:56 chiều #
Hi chị Trang,
Đun chảy bơ là đun cách thuỷ hay để bơ tự chảy ởnhieejt độ phòng. Tks chị
Tháng Hai 12, 2019 vào 3:11 chiều #
Đun bạn ạ, để bơ chảy ở nhiệt độ phòng thì không thể gọi là “đun” được
Tháng Một 14, 2019 vào 7:06 chiều #
Chị ơi bánh em làm xong rồi nhưng do bận nên hai ba ngày sau mới vẽ lên được thì bánh em nên để ngoài trời trong hộp kín hay để vào tủ lạnh ngăn mát ạ chị?
Tháng Một 16, 2019 vào 7:59 sáng #
Nên nướng bánh thật kĩ, khô ráo, để nguội rồi cho vào hộp kín, để thêm hút ẩm và để nơi thoáng mát, khôn cần cho tủ lạnh em hé
Tháng Mười Hai 17, 2018 vào 9:29 chiều #
Chị ơi nếu e chuẩn bị bột bánh trước 1 ngày thì bánh có bị ảnh hưởng gì k ạ? E cảm ơn
Tháng Mười Hai 20, 2018 vào 5:02 chiều #
Không sao em nhé
Tháng Mười Hai 2, 2018 vào 11:38 chiều #
chị ơi thay đổi công thức như thế nào khi mình muốn làm bánh socola ạ
Tháng Hai 9, 2017 vào 12:55 chiều #
chị ơi thay bơ động vật bằng bơ thực vật được không ạ??
Tháng Hai 20, 2017 vào 9:34 chiều #
Thay được nhưng sẽ không thơm và ngon bằng bạn ạ.
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 8:22 chiều #
Chị Trang ơi, bánh này nếu đã có phủ lớp royal icing thì sẽ để được bao lâu ạ? Và mấy bông hoa tuyết chị rắc gì mà nhìn nó long lanh quá vậy ạ :)
Tháng Mười Hai 2, 2016 vào 6:12 chiều #
À,và nếu e làm bánh và tạo hình ngày hôm trước rồi để ngăn đá đến hôm sau mới nướng được không ạ?
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:38 sáng #
royal icing nếu ở khí hậu khô thì để được khá lâu, cả tuần, nhưng trời ẩm như ở Vn thì chị nghĩ là rất ngắn
chị rắc đường trắng/ đường kính lên bánh
để bột ngăn đá được em ạ
Tháng Mười Một 3, 2016 vào 1:54 chiều #
Chị ơi em làm theo công thức này, nhưng cho vào khuôn nướng được không chị. Dạng cookie pan ấy. Cảm ơn chị
Tháng Tám 3, 2016 vào 10:40 chiều #
Chị Trang ơi chị có công thức nào làm bánh quy mặn kiểu như bánh afc không ạ?
Tháng Năm 23, 2016 vào 1:49 sáng #
Chi Trang oi Ko co backing soda, dung backing ppowder dc ko chi Trang.
Cam on Chi.
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:46 chiều #
Em có thể thay theo tỉ lệ 1 baking soda = 3 baking powder nhưng dùng đúng loại sẽ tốt hơn nhiều nhé.