{Bánh trung thu} Cách xử lí trứng muối cho nhân bánh trung thu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Trứng muối (cách làm tại đây) thông thường sau 3 tuần là có thể đập ra “nếm thử” rồi. Nếu lòng đỏ trứng đã “chín”, chuyển sang màu đỏ rực như mặt trời và cứng cáp là đã sẵn sàng cho chúng ta “xử lí” :)
Trứng muối có thể dùng làm rất nhiều món ngon, và đặc biệt phổ biến trong các loại nhân bánh Việt Nam như bánh bao hay bánh trung thu. So với các khâu khác để làm bánh trung thu thì xử lí trứng muối để làm nhân rất dễ, chỉ là chuyện nhỏ thôi. Cụ thể gồm những bước như sau nhé:
1. Tách trứng và bỏ lòng trắng (lòng trắng rất mặn, lại không có nhiều chất bổ như lòng đỏ, có thể bỏ đi mà không lo lãng phí). Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ cho hết sạch phần nhớt bên ngoài lòng đỏ.
2. Chuẩn bị một bát đựng rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu nặng khác như Vodka, trộn thêm ít bột ngũ vị hương, bột quế, bột gừng) và một đĩa to có quét một lớp mỏng dầu ăn hoặc dầu vừng (sesame oil).
Thả trứng vào bát, để ngâm trong khoảng 30 – 60 giây (trong thời gian này đi xử lí quả trứng tiếp theo).
Vớt trứng ra khỏi bát, để lên đĩa có dầu, dầu sẽ giúp cho trứng không bị dính vào đĩa. Làm tiếp cho đến khi hết trứng.
3. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc, đặt trứng lên khay. Trộn thêm ít dầu mè với dầu ăn, dùng chổi quét một lớp rất mỏng quanh trứng. Dầu sẽ giúp cho lòng đỏ khi chín bóng đẹp và thơm hơn (có thể bỏ qua đĩa đựng trứng ở bước 2, đặt thẳng trứng lên khay luôn).
4. Làm nóng lò ở 170 độ C trước 10 – 15 phút. Nướng trứng ở khay giữa của lò, nhiệt 160 – 170 độ C trong 5 – 10 phút. Nên căn thời gian vừa phải để trứng chín lòng đào, khi cắt ra trứng sẽ có màu đỏ cam rất đẹp. Không nên nướng quá lâu sẽ làm cho trứng bị khô, cứng và bở.
Nếu không có lò thì có thể hấp trứng. Khi hấp, nên lót một chiếc khăn lên miệng nồi, hoặc thi thoảng mở vung nồi để lau nước đọng ở nắp vung, tránh nước nhỏ vào lòng đỏ làm mất độ bóng.
Trứng trước và sau khi nướng
5. Để trứng nguội hoàn toàn rồi mang đi làm nhân. Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể cho vào hộp hoặc túi nilon kín rồi để ngăn đá, bảo quản trong 2 – 3 tháng. Khi dùng rã đông ở ngăn mát tủ lạnh.
(*) Cách làm nhân bánh có lòng đỏ trứng:
Về cách viên nhân này thì mình không có mẹo gì cả, nhất là mẹo để cho trứng nằm chính giữa, chủ yếu là do làm nhiều thì quen tay thôi.
Đầu tiên là cân trứng với nguyên liệu làm nhân khác để tính cho đủ trọng lượng. Trong hình mình dùng nhân sen nhuyễn.
Tiếp theo, vê tròn viên nhân. Dùng ngón tay ấn lõm ở chính giữa viên nhân, sâu khoảng 1/2 viên nhân. Ấn trứng vào vết lõm này, rồi tiếp tục ấn cho trứng lún sâu vào viên nhân. Đồng thời miết cho phần nhân bên ngoài dồn lên, bao hết trứng và tạo thành viên tròn.
Cách làm này sẽ giúp hạn chế được việc có không khí lọt vào giữa đậu và trứng hơn. Cũng giúp trứng dễ nằm chính giữa viên nhân hơn.
Nếu là bánh 2 trứng, nên bọc một lớp đậu mỏng quanh 2 lòng đỏ trứng rồi mới thêm đậu tạo thành viên nhân hình tròn, để tránh việc có không khí hay khe hở giữa hai trứng.
Nếu là nhân thập cẩm thì các bạn có thể lấy 1/2 số nhân nặn thành nửa viên nhân tròn đặt trứng vào giữa rồi lấy 1/2 số nhân còn lại để hoàn thiện cả viên nhân bánh.
Vậy là hết phần xử lí trứng muối. Viết dài vậy thôi chứ khi làm hoàn toàn không khó đâu :) Chúc các bạn có phần nhân trứng muối như ý muốn.
Bánh nướng 75 gram nhân sen nhuyễn & trứng muối
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu:
- {Nhật kí} Tập làm bánh trung thu
- Cách nấu nước đường cho bánh nướng
- Chọn khuôn bánh trung thu và chuẩn bị rượu Mai Quế Lộ
- Làm trứng muối cho nhân thập cẩm
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm bánh nướng
- Video cách bọc nhân bánh
- Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
- Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
- Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh trung thu
- Cách chữa vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Cách làm bánh dẻo
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
26 phản hồi tới {Bánh trung thu} Cách xử lí trứng muối cho nhân bánh trung thu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 10, 2017 vào 10:39 chiều #
chị Trang ơi, nếu như em không có rượu vodka thì em có thể thay bằng rượu nếp được không ạ?
Tháng Chín 15, 2016 vào 12:57 sáng #
Chị ơi, cho em hỏi , khi em nướng trứng xong các khâu rất ok, màu sắc đều rất ổn, chỉ là khi em cho vào nhân thì có 1 lớp từ trứng tách ra trông rất xấu, bánh của em khi cắt ra có nhiều lòng đỏ trứng muối hòa tan ra nhân chứ không tròn vạnh nhân ra nhân trứng ra trứng ạ ! Em có thể khắc phục như thế nào ạ , Em cảm ơn .
Tháng Bảy 26, 2016 vào 2:30 chiều #
Chị Trang ơi em muốn xử lý trứng để bỏ lên mặt bánh bông lan, tức là ko bỏ vào nướng thêm cùng với bánh nữa, vậy thì nướng trong bao lâu có thể sử dụng đc luôn vậy chị?
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:16 sáng #
vẫn nên nướng trứng khoảng 5 phút em nhé
Tháng Chín 19, 2015 vào 2:44 chiều #
Trang oi! Chị lỡ mua phải hop trứng vịt muối ăn liền , đập thử 1 quả thi thấy bên trong lòng trắng cứng như trứng luộc.Vậy mình phải xử lí thế nào đây hả Trang
Tháng Chín 19, 2015 vào 2:05 sáng #
chị ơi trứng muối của e sau khi đập ra thì màu khá là đẹp. Nhưng e có 1 thắc mắc là khi e nướng trứng ở trong lò, e thấy trứng hơi bị vỡ ra 1 chút ở bên ngoài, e lấy thử 1 quả bổ đôi thì thấy bên trong khá rắn. Như vậy là bình thường hay có vấn đề gì rồi ạ.
em cảm ơn chị nhiều ạ.
Tháng Tám 27, 2015 vào 1:03 chiều #
C ơi em k có rượu mạnh thì thay bằng rượu nếp được k ạh :(
Tháng Mười Hai 3, 2015 vào 11:23 sáng #
Sao chị Trang ít rep topic này nhỉ? E cung co´ cùng câu hỏi với bạn này ạh. Các c rep giúp tụi e với ah
Tháng Mười 3, 2017 vào 1:10 chiều #
Được chị ạ. Em toàn dùng rượu nếp. Thấy chả khác gì đâu ạ:)
Tháng Năm 31, 2018 vào 11:34 sáng #
bạn cho mình hỏi, mình dùng rượu rắng được không, và có phải cho thêm bột ngũ vị hương vào không ạ? cám ơn bạn :)
Tháng Chín 5, 2014 vào 4:18 chiều #
C Trang ơi cho e hỏi khi rửa trứng muối trong nước. có cần rửa đến khi trứng cầm ở tay hết dính ko ạ ? Vì hôm qua e rửa trứng làm mất cả cái màng mỏng của trứng, đến khi e nướng theo nhiệt độ của c thì vỏ bị vụn và không dẻo ạ. C trả lời giúp e nhé vì tối nay e làm thêm một mẻ nữa ạ. Em cảm ơn c nhiều. Ngoài vụ trứng ra thì bánh e làm theo công thức của c rất ngon ạ :X
Tháng Chín 1, 2014 vào 11:49 sáng #
chị ơi trứng e muối lòng đỏ nó cứ bị dẹt dẹt ý chứ ko tròn vo thì tại trứng hay tại cách muối của em chưa chuẩn ạ :(
Tháng Chín 22, 2014 vào 12:53 chiều #
Minh Cung vay, no det det va con bi lo~m 1 mat nua. :(
Co cach nao de post tam hinh Len day ko nhi? :(
Tháng Chín 17, 2017 vào 10:36 sáng #
Đó là do trứng chưa đủ thời giab bạn ạ. Trong cùng một mẻ có quả chín và cũng có quả chưa chín. Để thăm trứng, khi vớt ra bạn lắc mạnh vài lần. Nếu có cảm giác phần bên trong di động là chưa chín. Nếu thấy k có cảm giác dịch chuyển là ok rồi nhé.
Tháng Tám 31, 2014 vào 12:48 sáng #
Em ơi trứng muối chị nướng xong nó bị nứt, như vậy có làm bánh nướng trung thu được không hả em?
Tháng Tám 23, 2014 vào 5:23 sáng #
Cảm ơn e Trang nhiều nhé!!! Cuối tuần chị làm thử bánh trung thu ngàn lớp có nhân trứng muối này của em
Tháng Tám 23, 2014 vào 12:14 sáng #
Trứng muối thì hấp và nướng, cách nào sẽ làm cho trứng khi ăn sẽ mềm mại săn chắc nhưng không bị chai vậy em ?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:43 chiều #
để trứng không chai là do mình điều chỉnh thời gian nướng hay hấp chứ không phải do cách làm đâu ạ. Thường thì em nướng vì nó nhanh và sạch sẽ, lại khô ráo hơn.
Tháng Bảy 25, 2016 vào 10:36 sáng #
Chị ơi cho em hỏi trứng muối của em sau khi nướng xong để nguôi ngoài nhiệt độ phòng lại bị mềm quá, vậy là nguyên nhân do đâu và cách khắc phục ntn hả chị?
Tháng Tám 22, 2014 vào 11:17 chiều #
Đúng là e ko biết cách xác định khi nào lòng đỏ chín, e sợ ăn sống nên cứ hấp cố. Khi cắt bánh lòng đỏ cứ bị vụn ra ko dẻo như của chị. Nhưng mà đọc hết bài mà e vẫn chưa hiểu hấp thế nào là vừa đủ chị ơi?
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:45 chiều #
cái này phải tùy kinh nghiệm thôi em, có lẽ nên hấp non một chút, sau đó trứng chín dần nhờ hơi nóng còn lại trong nồi sẽ thành vừa
Tháng Tám 22, 2014 vào 10:34 chiều #
yêu chị quá chị ơi.tối nay vừa làm xong nhân đậu xanh theo công thức của chị.k biết công thức mới của chị có khác gì nhiều k.đợi nhân sen nhuyễn của chị.
Tháng Tám 22, 2014 vào 10:34 chiều #
Chị Trang cho e hỏi sên nhân vị cafe thì e cho cafe vào lúc nhân còn loãng hay lúc sên xong để nguội cho cafe vào rồi nhào a?ý e là nước cafe phin ý chị a.
Tháng Tám 23, 2014 vào 11:55 sáng #
Em nên dùng cafe bột hoặc hương cafe. Vì cafe pha fin có vị chua nhẹ của cafe nên bánh sẽ không được ngon.
Cách làm là hòa tan cafe bột với nước nóng quấy cho hết lơn cợn, có thể lọc qua rây cho kỹ. Cho vào lúc đã cho hết dầu vào phần nhân và phân nhân chưa đặc lắm.
Chúc em thành công
Tháng Tám 23, 2014 vào 8:13 chiều #
cảm ơn chị a.e sẽ thử.chị cho e hỏi thêm là bột bánh nướng sau khi cán xong e bọc mà miết các viền nó bị dời ko dính vào nhau lắm là do lỗi j hả c?và khi đóng khuôn bánh của e ko đc sắc nét lắm.
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:32 chiều #
Chị nghĩ là vỏ hơi bị khô mất rồi em ah