{Bánh trung thu} Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
Theo yêu cầu của nhiều bạn, mình đăng video cách đóng bánh dùng khuôn lò xo vuông nhé :)
Dùng khuôn lò xo khá thích vì bánh ấn ra rất chắc , hoa văn sắc nét, mình thích dùng hơn khuôn không lò xo và khuôn gỗ. Chỉ có một vấn đề là do viên bánh hình cầu nên đôi khi bánh không tràn ra hết khuôn. Làm cho mặt bánh bị vồng cao trong khi các góc lại thiếu hụt, cong vào, làm cho bánh không được vuông vắn.
Cách khắc phục của mình là ép bánh 2 lần. Lần thứ nhất ép nhẹ xuống để bánh dàn đều. Lần thứ hai mới ép mạnh để tạo hình cho bánh. Lưu ý trong suốt quá trình ép cần giữ chặt khuôn để khuôn không bị xê dịch và bánh tràn ra ngoài. Cụ thể hơn các bạn có thể xem trong video nhé.
Ngoài ra, mình có nhận được phản hồi của một số bạn về việc bột vỏ bánh sau khi trộn xong quá khô hoặc quá ướt. Mình xin nêu lại cách khắc phục như sau:
Bản thân công thức không làm cho vỏ khô hay ướt (nên đừng đổ tại công thức mà vỏ bánh sau khi trộn bị ướt, tội nghiệp công thức lắm :( ). Có thể do nước đường hơi loãng, hoặc hơi non, hoặc bột hút ẩm kém, hoặc nhiệt độ phòng ẩm, hoặc … nhiều lí do khác mà bột sau khi trộn xong có thể khô hoặc ướt. Thường thì ngay sau khi trộn xong bột sẽ khá dính. Nhưng sau khi để nghỉ khoảng 30 – 60 phút, bột sẽ khô và dẻo hơn. Nếu lúc này bột vẫn còn dính thì các bạn có thể cho thêm ít bột mì khô vào nhồi cùng, đến khi cảm thấy bột không còn ướt nữa, và đủ dẻo để cán thành miếng mỏng (đừng trộn nhiều bột quá, vỏ bánh sẽ bị khô). Ngược lại, nếu bột quá khô và bở, hãy thêm chút nước hoặc dầu ăn, và nhồi đến khi thấy bột ẩm và dẻo trở lại.
À, còn về việc chống dính khuôn, thường thì chống dính bằng dầu ăn mình thấy rất rất ổn. Nếu bánh vân bị dính các bạn có thể quét thêm dầu (hoặc quét dầu kĩ hơn). Nhớ kiểm tra xem có vụn bột bánh dính ở bên trong khuôn, nhất là ở phần mặt khuôn thì dùng que tăm, lấy các vụn bột này ra hết, rồi mới đóng bánh tiếp theo nhé.
Vậy thôi, giờ là video. Mai mình sẽ đăng nốt quá trình quét trứng của mình nha :)
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube theo link: https://www.youtube.com/watch?v=BirFNV1irYA
Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu:
- {Nhật kí} Tập làm bánh trung thu
- Cách nấu nước đường cho bánh nướng
- Chọn khuôn bánh trung thu và chuẩn bị rượu Mai Quế Lộ
- Làm trứng muối cho nhân thập cẩm
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm bánh nướng
- Video cách bọc nhân bánh
- Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
- Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
- Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh trung thu
- Cách chữa vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Cách làm bánh dẻo
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
33 phản hồi tới {Bánh trung thu} Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 25, 2014 vào 2:15 chiều #
Cam on Trang nhe chi da thao mat khuon ra duoc roi!!!
Tháng Tám 24, 2014 vào 12:26 sáng #
Chị ơi dạo gần đây e thấy khuôn lò xo mặt cong đang rất hot trên mạng, mà e thì ở tỉnh nên không có điều kiện xem trực tiếp, ko bik khuôn đó đóng bánh ra hoa văn có đẹp ko nhì? E rất chú trọng đến hoa văn mặt bánh mà thấy khuôn lò xo măjt phẳng như c đang dùng ko ưng ý lắm hic
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:28 chiều #
Nếu là hoa văn thì không phải do cong hay thẳng mà là tùy vào họa tiết khắc trên mặt, cái này là do mình tự chọn chứ em nhỉ? chị thấy khuôn mặt phẳng cũng có nhiều hoa văn đẹp mà. Mặt cong chị cungx chưa dùng bao giờ nên không rõ em ah
Tháng Tám 23, 2014 vào 9:37 sáng #
Đúng vấn đề mình đang gặp, cám ơn em Trang rất nhiều, bánh làm theo công thức of Trang ngon và dễ nhất, mình làm lần đầu với công thức của Trang, sau đó thử lại với một công thức khác, quả là một trời một vực! Cám ơn Trang rất nhiều.
Tháng Tám 22, 2014 vào 9:15 chiều #
Bạn làm bánh đẹp quá ! :)
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:55 sáng #
Nhin Trang dong khuon banh hay qua ma chi lam khong duoc.Chi moi mua khuon lo xo .Cho chi hoi co phai mot mat hoa van dinh chat vao lo xo khong thao ra duoc ha? Neu dong nhu vay thi banh cao hon va chac hon khi gan mat khuon hoa van khac vao phai khong Trang?
Tháng Tám 24, 2014 vào 11:05 chiều #
Mặt khuôn lò xo tháo ra đưcojd dấy chị ạ, chị xoay cái phần tay cầm ở trên cho cái chốt ở mặt khuôn bật ra là gỡ được mặt khuôn để thay mặt khuôn khác vào chị ạ.
Tháng Tám 21, 2014 vào 12:26 sáng #
Cảm ơn Trang đã chia sẻ video.
Cho mình hỏi không biết có bạn nào bị giống mình, khi lấy bánh ra khỏi khuôn thì mặt khuôn dính ra luôn cùng với bánh, phải dùng tay gỡ ra, méo hết cả bánh :(.
Tháng Tám 21, 2014 vào 3:35 sáng #
Bánh dính là do mặt khuôn chưa được chống dính “đủ” bạn ah. Hôm nay có 1 bạn chia sẻ là bạn ấy xoa ít dầu ăn vào tay, rồi dùng tay này xoa đều quanh viên bột, để dầu ăn dính lên bột rồi đóng khuôn thì bánh róc hơn, bạn thử xem sao nhé.
Tháng Tám 22, 2014 vào 11:01 sáng #
Ngoài trường hợp chưa chống dính đủ như chị Trang bảo, thì mình cũng đã từng bị dính mặt bánh vào khuôn do bột nhão quá nữa đấy bạn.
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:06 chiều #
Chị ơi chị viết công thức làm bánh dẻo không cần bột bánh déo được không ạ? Em đã lang thang vật vờ khắp nơi ko tìm được bột bánh dẻo :(( :(( :(( Mà chủ yếu em vẫn thích bánh dẻo hơn bánh nướng nhiều :(( :(( buồn ơi là buồn
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:43 chiều #
Không thể làm được bánh dẻo mà không dùng bột bánh dẻo được đâu em, nó giống như khi làm bánh mì thì cần bột bánh mì ấy. Nhưng có thể tự làm bột bánh dẻo được, chị sẽ viết luôn trong bài công thức làm bánh dẻo nhé.
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:08 chiều #
Chị cố gắng đăng bài tự làm bột bánh dẻo nhé, lần trước em cũng thử làm mà nó thất bại, ko biết lỗi ở đâu nữa.
Em thử rang chín hạt nếp sau đó xay thành bột, nhưng lúc trộn với nước đường thì không thành bánh dẻo mà cứ như oản í :( không biết sai chỗ nảo :((
Mua bột bánh dẻo làm sẵn thì mama ko yên tâm về chất lượng :(
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:53 chiều #
Bột bánh dẻo xay từ gạo nen chị nghĩ không có vấn đê gì đâu em. Chị cũng không chắc có kịp thử nghiệm tự làm bột bánh dẻo không, vì chị bận quá, mà sắp đến Trung thu rồi :(
Tháng Tám 20, 2014 vào 9:58 chiều #
Em Trang oi,
em bat benh banh nuong giup chi nhe. Banh chi lam moi ra lo, mau sac nhat nhat the nao y.
http://s40.photobucket.com/upload
cam on em nhieu.
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:45 chiều #
Hình như chị để ảnh ở chế độ private ạ, em không xem được ảnh ạ, trang web báo phải log in.
Tháng Tám 21, 2014 vào 8:33 sáng #
http://s40.photobucket.com/
em vao lai giup chi nhe.
cam on em Trang
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:04 sáng #
Chị ơi em vẫn phải log in để vào xem ảnh :(
Tháng Tám 22, 2014 vào 9:27 sáng #
em Tràng à,
quá tang ba bận em Trang nhé, c hơi low tech.
http://s40.photobucket.com/user/anh08/profile/
Tháng Tám 24, 2014 vào 11:01 chiều #
Em xem được rồi ạ :) Đúng là bánh hơi nhạt màu thật. Nhưng từ hôm đó đến giờ cũng vài ngày rồi, bánh có sậm màu hơn không chị? Nước đường của chị là đg trắng hay đường vàng ạ? vì đường/ vàng nâu sẽ giúp bánh có màu sậm hơn. Khi quét trứng chịc ó thể thêm ít nước tương vào cũng giúp màu bánh sậm hơn ạ
Tháng Tám 25, 2014 vào 7:36 sáng #
Cám ơn em Trang. Nước đường chị nấu bằng đường hoa mai. khi phết bánh chị không cho nước đường, lần tới chị sẽ cho nước đường xem kết quả thế nào. à, sau khi làm bánh xong chị đi phân phát ngay c cũng không biết bánh có lên mau không. Lần tới chị làm lại rồi báo kết quả em nhé.
chúc em một tuần mới nhiều năng lượng!
Tháng Tám 20, 2014 vào 4:10 chiều #
Bữa trước thấy chị bày là dùng dầu để chống dính thay cho bột thì đúng là hơn hẳn thật, bánh rất sắc nét.
Nhưng em thấy dùng cọ để quét khuôn thì thường không được đều lắm, và với bánh dẻo thì khi dùng cọ sẽ lưu lại nhiều dầu quá.
Sau đó em dùng dầu ăn xoa vào tay rồi xoa viên bột, dầu ăn sẽ bám đều một lớp mỏng quanh bánh, lúc đó cho bánh vào khuôn ép bánh là ok. Vừa nhanh hơn mà lại đỡ dính nhiều dầu, ai không có cọ cũng dùng được :D
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:03 chiều #
Mẹo hay ^.^ Cảm ơn em đã chia sẻ ;)
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:46 sáng #
đọc xong e phải ra ktra nước đường liền, hehe! e nấu đc 2 tuần r, màu lên chưa đen đen như ng ta bán nhưng cũng nâu nâu r, chắc dùng đc, nước đường thế có non k chị? có làm cho vỏ bị chảy nhão k ạ? :p
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:10 chiều #
chị dùng nước nấu sau 10 ngày, mọi thứ ổn em ạ
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:01 sáng #
Chị ơi sau khi để bột nghỉ 30p mà vẫn thấy khô hoặc ướt fai cho thêm bột mỳ hoặc dầu ăn thì sau khi nhào lại có cần để nghỉ lần nữa ko ạ
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:19 chiều #
Không cần đâu em ah
Tháng Tám 20, 2014 vào 8:54 sáng #
oa, Tks chị Trang!!!! Yêu thương quá nhiều!!!
Tháng Tám 19, 2014 vào 11:13 chiều #
Đây là bánh đậu xnah em làm theo công thức của chị, mọi ng khen nhân đậu xanh này hơn các nhân khác e đã làm rất nhiều, hihi, Nhưng vỏ thì bị hơi ướt, lại k ôm nhân :'(, lần sau e sẽ thử lại cố gắng làm kỹ hơn.E cảm ơn c nhiều.
C cho e hỏi sao e làm khuôn vuông, bánh k đều các góc mà bên cao bên thấp, vậy có cần nhấn góc truoc k ạ, thấy clip c làm thì cực đơn giản luôn :(
http://s443.photobucket.com/user/40704050/media/10577013_931932853489854_7379950623935214530_n_zps99fe97d5.jpg.html
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:22 chiều #
có, em thử nhấn nhẹ xem thế nào nhé ;)
Tháng Tám 19, 2014 vào 10:44 chiều #
Hihi! Thanks Trang nhìu lắm,giờ c mới hiểu dc bánh có lần làm quet dau an nhu em thi k chín măt mặc dù nướng như những lần phủ bằng bột áo, vậy lần sau c rút kn cho thật ít dầu ăn.
nhưng c cũng từng thử cho ít dầu ăn thì bánh lại dính lại 1 ít vỏ trên mặt sát với thành bánh!
Híc híc
Thấy e làm saoaf dễ đến thế mặc dù rất ít ít dầu ăn!
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:23 chiều #
Có bạn chia sẻ là xoa dầu ăn lên tay rồi xoa một lớp mỏng ngoài bánh, em nghĩ tốt hơn và khỏi lo vụ quét chổi không đều nữa chị ạ :)
Tháng Tám 19, 2014 vào 10:40 chiều #
Cám ơn bạn đã chia sẻ .