{Bánh trung thu} Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
Công đoạn phết trứng tưởng là đơn giản, nhưng nếu không làm cẩn thận, để lại lớp trứng dày và không đều trên mặt bánh thì khi nướng xong mặt bánh sẽ kém sắc nét, dễ bị mất hoa văn, hoặc che lấp những họa tiết nhỏ.
Thường thì mình dùng chổi mềm để phết bánh, và dùng chổi khá nhỏ vì kích thước bánh của mình nhỏ (75 gram), họa tiết cũng nhỏ nên chổi nhỏ sẽ dễ quét trứng đọng ở các rãnh, khe trên mặt bánh, giúp cho bánh giữ được nhiều hoạ tiết sau khi nướng hơn.
Hỗn hợp quét trứng mình dùng cả phẩm màu đỏ và nước tương (xì dầu), màu đỏ giúp bánh có màu nâu vàng khá tươi, còn xì dầu thì cho màu nâu hơi sẫm hơn một chút. Một vài công thức có dùng thêm nước đươngf bánh nướng nhưng mình không cho vào vì sau khi dùng thì thấy vỏ bánh dễ bị ướt và dính.
Thường thì mình quét trứng 2 lần, nhưng cũng có nhiều bạn chỉ quét 1 hoặc 3 – 4 lần. Số lần này là tùy thích, nhưng không nên phết quá nhiều vì trứng quá dày sẽ làm mặt bánh kém sắc nét hơn.
Bánh nướng xong thường chỉ hơi hanh vàng thôi, để 1 – 2 ngày mới có màu sậm hơn và mềm hơn.
Các vấn đề khác như vỏ bánh bị nứt, khô, mất nét, mình đều đã giải thích trong các bài trước, bạn nào cần thì xem lại bài cũ nhé.
Video cách phết trứng bánh trung thu
Bạn nào không xem được tại blog thì có thể xem trực tiếp tại Youtube từ link sau nhé: https://www.youtube.com/watch?v=xRpHHNVHe68&feature=youtu.be
Các bài viết cùng chủ đề bánh trung thu:
- {Nhật kí} Tập làm bánh trung thu
- Cách nấu nước đường cho bánh nướng
- Chọn khuôn bánh trung thu và chuẩn bị rượu Mai Quế Lộ
- Làm trứng muối cho nhân thập cẩm
- Cách làm nhân đậu xanh – trà xanh – lá dứa
- Cách làm bánh nướng
- Video cách bọc nhân bánh
- Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Nhân thập cẩm & Nhân sữa dừa
- Video: Cách đóng bánh với khuôn lò xo
- Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
- Cách xử lí trứng muối để làm nhân bánh trung thu
- Cách chữa vỏ bánh bị ướt, mềm, nhão, tách nhân hay khô cứng
- Cách làm nhân sen nhuyễn
- Cách làm bánh dẻo
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
27 phản hồi tới {Bánh trung thu} Video: Cách phết trứng bánh trung thu (bánh nướng)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 28, 2015 vào 5:49 sáng #
Cho hoi trang mua cay Brush o đâu? Co phai Brush dung de makeup?
Tháng Tám 31, 2015 vào 2:50 sáng #
Đúng là mình dùng chổi đánh eye shadow bạn ah, mình mua loại bình thường trong drugstore thôi :)
Tháng Chín 17, 2014 vào 9:44 chiều #
Chị ơi, Nếu bánh chay không dùng trứng thì mình phết mặt bánh bằng gì cho bánh bóng và đẹp?
Tháng Chín 18, 2014 vào 5:56 chiều #
Em có thể dùng sữa tươi hoặc dầu ăn, dầu mè nhé
Tháng Tám 25, 2014 vào 10:35 chiều #
Chị Trang ơi, cảm ơn chị rất nhiều vì những chia sẻ cực kì quý giá.
Em cũng làm bánh mấy năm rồi ý – (mỗi năm thêm một ít thử nghiệm đau thương)
Nhờ chị mà năm nay em làm bánh lên rất ổn (và giảm thiểu đau thương)
Yêu chị nhiều & chúc chị khỏe.
E chia sẻ hình để cổ vũ tinh thần chị em và cảm ơn chị Trang ạ :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10152671890834932&set=ms.c.eJxdzMEJwEAMA8GOgnQ~_21L~%3BjQUCedjfZRmCeaqpNuI6zsO~%3BqK49C7PWk8QshpZTUkynEdtRfs4LJLYc9w~-~-.bps.a.10150306327269932&type=1&theater
Tháng Tám 27, 2014 vào 10:31 chiều #
Bánh nhìn rất ngon em ah, cảm ơn em đã gửi hình nhé ;)
Tháng Tám 22, 2014 vào 10:57 sáng #
Hic hic c ơi bánh của e nướng 2 mặt đều chín rồi mà thành bánh vẫn bị ướt như chưa chín hẳn. E nướng nhiệt 230 nướng khá lâu nhưng nó vẫn ko chín hẳn ạ. E thử rất nhiều lần nướng khác nhau nhiều khi 2 mặt hơi cháy rồi mà thành vẫn chưa chuẩn. C giúp e với ạ. E cảm ơn
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:58 chiều #
Em nướng bằng dụng cụ gì?
Tháng Tám 22, 2014 vào 10:20 sáng #
Cảm ơn Trang nhiều, lần đầu mình làm luôn đã thành công rồi nhờ những bài viết đầy nhiệt tình và kinh nghiệm cực khổ của em. Chúc Trang và gia đình mùa trung thu đầm ấm nha.
P/s: chị gửi cho em xem thử nè.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=907575682589404&set=a.855812974432342.1073741839.100000109428024&type=1&theater
Tháng Tám 24, 2014 vào 10:59 chiều #
Bánh nhìn đẹp và ngon lắm chị ạ. Chúc nhà mình năm nay đón Trung thu thật vui với món bánh trung thu homemade :)
Tháng Tám 21, 2014 vào 12:43 chiều #
Nhìn chị quét như trang điểm cô dâu mà e ngượng quá, cái chổi của e to bằng nửa cái bánh :D Sự tỉ mỉ của chị luôn truyền cảm hứng cho e… À, chị nói nghịu 1 chỗ nhé “thường mình quét NƯỚC ĐƯỜNG 2 lần” :P
Tháng Tám 22, 2014 vào 3:58 sáng #
Đã sửa! cảm ơn em :D
Tháng Tám 21, 2014 vào 9:31 sáng #
Chào Chị . em có chút khắc mắc hỏi chị . em nấu nước đường theo ct chị cho nhưng không hiểu sao lúc nấu song em nến thì có vị ngăm đắng ( em cho cả mạch nha và nc tro tầu) nước cốt chanh và vỏ chanh em đã bỏ hết hạt ( nên đắng do vỏ chanh là không thể) … em không hiểu em làm sai ở khâu nào mà nc lại đắng đc ạ. àh nc đường sau khi đun em để nguội thấy đặc như mạch nha. và cân lên thì chỉ đc 1,05kg . em có nấu thêm nước đun sôi và cho nc đường vào nấu lại ra tỉ lê là 1,2 kg. chị ơi tại sao lại đắng nhỉ? em nấu đc 3 hôm rồi… hôm nayem bỏ ra nếm lại thì thấy vị ngăm đã giảm đi… không biết có phải cho mạch nha và nc tro tầu vào thì lúc đầu sẽ có vị hơi ngăm thế không ạ?
em cảm ơn chị đã đọc và tư vấn hộ em ạ.
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:02 sáng #
Em cho bao nhiêu nước tro tàu?
Ah, còn 1 khả năng là nước đường nấu quá đặc, một ít đường có thể bị cháy tạo vị đắng nữa.
Tháng Tám 21, 2014 vào 7:26 sáng #
Thế mà e loay hoay mãi ko biết làm tn. Lại hào hứng làm mẻ mới rồi. Cảm ơn c nhiều ạ. Bánh của e vỏ và những nhân sữa dừa thập cẩm thì không sao nhưng những nhân nhuyễn hay có dấu hiệu bị tách phần vỏ bánh và nhân bánh là do đâu hả c. Nhân e đã sên kỹ theo công thức của c mà vẫn ko đc ạ.
Tháng Tám 22, 2014 vào 4:05 sáng #
Hik, chị nói trong bài về các vấn đề thường gặp với bánh trung thu rồi mà em, xem lại nhé.
Tháng Tám 21, 2014 vào 12:48 sáng #
Chị ơi em làm bánh cơ 50g, vì làm ít nên em chia tỉ lệ bột ra 1/3 so vs công thức của chị
Kết quả là bột hơi nhão nên em trộn thêm bột mì vào để cho khô bớt.
Em nướng lò to có quạt
Khi nướng thì em đo nhiệt độ lò là 190, cho bánh vào thì nhiệt độ giảm còn 150 @-)
nướng 5 phút bỏ ra thì đáy bánh bị đen gần như cháy. viền ngoài mặt trên bánh đã ngả màu nâu sẫm :-s. Những họa tiết to (như hình trái tim) thì bị nứt ở viền họa tiết.
Em có nên hạ nhiệt độ xuống không chị?
Em có cảm giác bánh của em cái nào hình như cũng bị nghiêng về 1 bên kiểu 1 bên thấp hơn bên còn lại í :((
Em cũng dùng đường nâu nấu nước đường, nước đường màu cũng rất đậm mà bột của em cũng không được màu nâu đẹp như của chị nwuax :(
Tháng Tám 21, 2014 vào 3:36 sáng #
Bánh có dấu hiệu như vậy có lẽ là lửa to quá rồi em. Em hạ nhiệt xuống nhé, thường thì nướng sau 5 – 7 phút với bánh cỡ nhỏ tầm 75gr thì chỉ đủ để bột bánh chuyển đục, hơi vàng ở phầnh cạnh bánh thôi.
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:47 chiều #
xem clip mới thấy “làm đẹp” cho bánh cũng như “make up”,phải nhẹ nhàng ^^
lần trước làm,em không biết nên lấy cọ “quét” khí thế,nên có cái thì mặt bánh bị rạn,cái thì bị phồng,cái thì mất nét. Nói chung là mấy cái note của chị là em dính hết hehe. Nhưng chắc chắn sau khi xem clip thì mẻ bánh sau của em sẽ “đợp” như bánh của chị thôi hehe. Thankssss chị nhìu nhìu!
Tháng Tám 21, 2014 vào 3:35 sáng #
chắc chắn là như thế rồi, nhớ khoe bánh đẹp nhé ;)
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:28 chiều #
C ơi sao bánh của c trộn bột và đóng khuôn đã có màu đẹp thế ạ. Và khi nướng thành bánh và mặt bánh đều màu. Bánh của e nướng mặt trên thì vàng thành bánh trắng hơn dù e quết trứng cả ở thành. Lúc trộn bột c có cho thêm gì để đc màu bánh đẹp ko ạ.
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:33 chiều #
Không biết e làm sai ở khâu nào. Chị giúp e đc ko ạ. E cảm ơn c
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:42 chiều #
Chị dùng đường nâu để nấu nươcs đường nên nước đường có màu đậm, khi trộn tự nó ra màu đó em ah
Tháng Tám 20, 2014 vào 11:25 chiều #
Clip rất chi tiết, giờ em đã biết lần trước mình làm bánh thất bại ở đâu. Cảm ơn chị Trang nhiều nha!:D
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:48 chiều #
Cảm ơn hướng dẫn chi tiết của e!
Trang ơi bánh chị làm toàn là nhân đậu xanh nên bỏ rất mềm,ngày thứ 2,3 thôi là đã mềm ,cảm giác hơi ươn ướt,cho vào khau và túi kín cùng túi hút ẩm mà nhìn cứ thấy đọng dầu trên miệng túi bánh!
Không biết bánh của em có bị như thế k? Mọi ng có ai bị thế k?
Hay chỉ mình c là làm sai!
thanks e nhìu
Tháng Tám 20, 2014 vào 10:52 chiều #
Không phải sai đâu ạ. Việc này em có đề cập trong bài giải đáp thắc mắc và các vấn đề thường gặp với bánh nướng rồi. Chị thử sấy cho vỏ bánh cứng một chút (sau lần nướng đầu tiên, khi bánh nguội mà vỏ cứng thì bánh sẽ mềm chậm hơn), và có thể bớt chút dầu ăn khi sên nhân ạ.
Tháng Tám 26, 2014 vào 11:38 sáng #
Tks em nhiều nhé, C cũng thử lại nướng nhiệt cao và thời gian lâu, bánh cũng cứng hơn rùi, mà sau 3 ngày vẫn mềm, hiii.
Bánh TT ơi đúng là k thể bất bại được.
Tks e nhiều nhé