Black forest trifle & Mini black forest cakes
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Như một bản hòa tấu ngọt ngào cất lên từ khu rừng bí ẩn, Black Forest Cake mê hoặc người ăn bởi sự hòa hợp tuyệt vời của các thành phần: Chocolate sponge cake mềm xốp ẩm, kem tươi trắng muốt béo ngậy, chocolate bào giòn rụm và quả anh đào chua chua ngọt ngọt căng mọng đầy quyến rũ.
Công thức bánh đã có trong sách Quà tặng ngọt ngào, lần này mình nghịch một chút, biến đổi thành Mini black forest cakes để làm món tráng miệng cho một buổi liên hoan với bạn bè. Vì là mini nên sau khi cắt các miếng bạt bánh nhỏ từ một tấm bạt bánh lớn ra thì vẫn còn thừa kha khá các “mẩu” bánh nhỏ, nên mình tận dụng luôn phần bánh này để làm trifle. Kết quả là từ một công thức cho ra sản phẩm gồm 3 mini cakes và 2 trifles, cả bánh, kem và anh đào đều dùng vừa hết, không thừa gì cả, cũng được nhỉ?
Dụng cụ:
- 1 khuôn chữ nhật 20 x 30cm (khay làm bánh cuộn)
- 1 khuôn cắt hình tròn, đường kính 6-8cm (có thể dùng ring mousse, miệng cốc…)
Nguyên liệu
A. Chocolate sponge cake (khuôn chữ nhật 20 x 30cm)
- 35gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 15gram bột ngô (corn starch)
- 20gram bột cacao nguyên chất (không đường)
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu hướng dương, dầu ngô…)
- 10gram sữa tươi (hoặc thay thế bằng nước lạnh)
- 2/3 thìa cafe (tsp – khoảng 3ml) vanilla chiết xuất
- 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ)
- 75gram đường
B. Mascarpone cream
- 250gram mascarpone
- 250ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40%
- 50gram đường hạt mịn
(*) Nếu không dùng Mascarpone, có thể thay bằng kem tươi (tổng lượng kem cho công thức là 500ml). Ngoài ra, các bạn cũng có thể dùng topping cream thay thế
C. Trang trí
- 1 lọ anh đào ngâm syrup – khoảng 300-400ml
- 45ml rượu anh đào (Kirsch hoặc Brandy Cherry)
- 10gram đường
- Chocolate bào vụn
- Anh đào tươi
Cách làm
Anh đào hộp đổ ra rổ, xóc cho ráo nước. Trộn phần anh đào này với 3 thìa canh (khoảng 45ml) rượu anh đào. Để hộp Mascarpone ra ngoài cho bớt lạnh, đánh sẽ dễ mịn hơn.
A. Chocolate sponge cake
1. Bật lò 175 độ C (hai lửa). Đáy khuôn lót một lớp giấy nến hoặc giấy trắng (vd: giấy A4) để lấy bánh ra dễ dàng hơn. Không cần chống dính thành khuôn.
2. Thao tác làm bạt bánh giống như làm gateau cơ bản bất bại. Trộn đều bột mì, bột ngô và bột cacao. Cho bột vào trộn cùng với trứng ở bước cuối cùng. Có thể trộn bằng máy ở tốc độ thấp nhất và vét thành âu theo thao tác fold để bột bám ở thành và đáy âu được trộn đều với trứng.
3. Nướng bánh ở 175 độ C (hai lửa) trong 20-25 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy phồng trở lại. Bánh chín lấy ra khỏi lò. Dùng dao mỏng lách quanh thành khuôn, úp bánh lên rack, bóc bỏ giấy ở đáy bánh. Để bánh nguội hẳn.
Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần kem như sau
B. Mascarpone cream
1. Cho Mascarpone và 25gram đường vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất trong khoảng 1-1.5 phút, đến khi Mascarpone mịn mượt.
2. Cho kem tươi (lạnh) cùng 25gram đường còn lại vào âu. Đánh từ tốc độ thấp, tăng dần đến vừa, đến khi hỗn hợp kem mịn đặc, chạy máy thấy có vân, nhấc que đánh lên thấy có chóp đứng, nghiêng âu không thấy kem chảy.
*Lưu ý: vì có mascarpone nên kem sẽ đặc và đạt bông cứng nhanh hơn bình thường. Không nên đánh ở tốc độ cao, sẽ khó kiểm soát giai đoạn cuối, dễ bị đánh quá tay làm kem tách nước.
Nếu chỉ dùng kem tươi, các bạn xem thêm hướng dẫn tại ĐÂY.
Để cả âu kem vào tủ lạnh.
C. Hoàn thiện
1. Lấy 4 thìa canh syrup (khoảng 60m) anh đào (từ lọ anh đào), pha với 1-2 thìa cafe đường (khoảng 5-10gram). Đặt lên bếp đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi đường tan hết, thấy có hơi nước bốc lên từ nồi thì bắc xuống. Để hỗn hợp này nguội rồi trộn với phần rượu chắt ra từ bát ngâm anh đào. Đường và rượu có thể điều chỉnh tùy khẩu vị.
2. Dùng khuôn cắt bạt bánh thành những miếng hình tròn nhỏ. Mình cắt được 6 miếng với khuôn đường kính 8cm.
3. Dùng chổi phết syrup anh đào lên một miếng bánh, trét Mascarpone cream rồi xếp anh đào lên. Đặt miếng bánh thứ hai, lặp lại các bước tương tự. Cuối cùng phủ Mascarpone cream lên toàn bộ bánh, rắc chocolate bào vụn. Trang trí bánh với Mascarpone cream và anh đào tươi.
Phần bạt bánh còn thừa các bạn có thể dùng làm Black forest trifle. Các bước làm tương tự như trên, nhưng xếp vào cốc: 1 lớp bạt, quét syrup, kem, anh đào, rồi tiếp đến một lớp bạt nữa… cho đến khi đầy cốc. Bằng cách này mình sẽ tận dụng được các miếng bạt bánh thừa.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
34 phản hồi tới Black forest trifle & Mini black forest cakes
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 23, 2015 vào 2:19 chiều #
Chị Trang ơi, cherry khá là đắt nên em có thể thay cherry tươi bằng dâu tây để bày trên mặt bánh được không chị?
Tháng Mười 23, 2015 vào 2:41 chiều #
Cherry là 1 phần bắt buộc của Black forest em ah. Nếu em thay bằng dâu tây, chị nghĩ bánh sẽ vẫn ngon nhưng gọi là black forest thì e là sẽ có người phản bác thôi :)
Tháng Một 14, 2015 vào 6:26 chiều #
Chị trang ơi, cho em hỏi chút ạ.
Cốt bánh em có thể thay bằng chiffon chocolate được không ạ?
Tháng Một 15, 2015 vào 10:48 chiều #
Được em nhé :)
Tháng Bảy 20, 2014 vào 7:03 sáng #
Chị Trang ơi phần kem nếu so sánh giữa kem su dung cả whipping va mascapone và kem chỉ sử dụng wipping k thôi thì cái nào tốt hơn hả chị
Tháng Bảy 20, 2014 vào 8:56 chiều #
@Cẩm Nguyễn: ‘tốt hơn’ là nói về tiêu chí nào em nhỉ? vì điều này còn phụ thuộc vào rất nhiều thứ, chẳng hạn như khẩu vị, kinh phí, … nữa cơ mà. Nếu như thích ăn béo, và kinh phí lại cho phép :D thì em làm theo ct, còn nếu như không thích vị ngậy béo quá thì em sử dụng mỗi whipping cream không thôi. Cái này linh hoạt và thay đổi tùy theo thói quen ăn uống và sở thích của người làm bếp mà.
Tháng Mười Một 8, 2014 vào 10:51 chiều #
Cẩm Nguyễn: whipping là kem tươi có thể làm đc rất nhiều loại bánh ví dụ là tart,kem,bánh quy,… Còn mascapone thì gần như chỉ làm đc tiramisu nhé! Còn về giá thành thì mình ko quan trọng lắm để làm bánh ngon mà đảm bảo cho cả nhà ăn mà ;)
Tháng Bảy 9, 2014 vào 7:58 sáng #
Chào chị, em đang học làm bánh, vì không có điều kiện nên cũng mày mò tự học. Em rất cảm ơn những bài viết bà công thức bánh của chị. Nó rất bổ ích ạ. Em cũng đã làm thử vài loại bánh theo công thức của chị và may mắn là đã thành công :)
Em đang định làm black forest nhưng nơi em ở (nha trang) lại không tìm đâu ra cherry syrup. Em nghe nói ở Tp HCM có bán. Vậy chị có thể cho em xin địa chỉ hoặc tên cửa hiệu bán loại này được không ạ.
Em cũng đang tập làm fondant, nhưng em băn khoăn không biết nên sử dụng cốt bánh loại gì để phù hợp trang trí fondant nhưng quan trọng là ăn vẫn ngon chị à :)
Rất mong sự chia sẻ của chị.
Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Bảy 10, 2014 vào 4:00 sáng #
Chị không ở TPHCM nên cũng không rõ em ah. Em có thể vào trang Cùng học làm bánh, trong đó có địa chỉ các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh tại HN và TPHCM tham khảo thêm nhé.
Tháng Bảy 10, 2014 vào 1:26 chiều #
Em cảm ơn chị, em tìm ra chỗ bán chery syrup rồi ạ, ở tiệm Phương Hà, Hàm Nghi, TP HCM.
Chị chỉ giúp em phần fondant em hỏi với ạ.
Em cảm ơn chị
Tháng Bảy 10, 2014 vào 4:15 chiều #
@Cẩm Nguyễn: mình xin trả lời thay chị Trang nha,
Trong bếp chị Trang có hai ct mà mình nghĩ có thể dùng fondant để phủ, bánh “vững”, không xẹp, và quan trọng là ăn ngon và dễ làm: 1) là genoise và 2) là gateau bất bại.
Tháng Bảy 11, 2014 vào 8:06 chiều #
Cảm ơn bạn nhé
Tháng Sáu 29, 2014 vào 3:57 chiều #
Chị ơi cho em hỏi anh đào ngâm syrup là có cả quả bên trong ạ? Mình nên mua anh đào ngâm màu đỏ hay đen sẽ ngon hơn ạ?
Tháng Sáu 29, 2014 vào 12:03 chiều #
Em chào chị ạ! Chị cho em hỏi nếu em làm bánh với khuôn tròn 15cm thì công thức bên trên mình giảm đi bao nhiêu ạ? Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Năm 30, 2014 vào 10:58 chiều #
Huhu e muốn làm 1 cái Black forest to cho snhat chị e vì có lần e đươjc ngta tặng 1 cái to vào snhat e ma e vẫn nhớ cho đến giờ.E đã cố chỉ mà chỉ mua được có cherry đóng hộp thôi nhưng ko tìm được Krirsh hay rượu cherry.(–)!.Có bạn nào bít ở đâu bán mà với dung lượng nhỏ ko ạ,chỉ mình với .Mình ở quận 10 tp hcm.Thanks ạ!
Tháng Tư 24, 2014 vào 9:18 chiều #
Chị ơi bánh này làm trước 2 ngày có được ko ạ? Có sợ bị khô ko ạ? E cảm ơn chị :D
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:02 sáng #
Bánh này có nươcs rượu anhd dào, lại có kem nên sẽ không bị khô, nhưng bánh sau 2 ngày ăn sẽ không được ngon như ngày đầu tiên đâu em ah.
Tháng Ba 25, 2014 vào 12:18 sáng #
Tình cờ biết được trang này, thấy rất thú vị. Mình đã nâng cao dc kỹ năng Nội trợ nhiều nhờ chỉ dẫn của bạn. Cám ơn nhiều và sẽ tìm mua sách nếu bạn xuất bản ở tp.HCM. Chúc bạn mọi điều tốt đẹp nhất.
Tháng Một 5, 2014 vào 6:11 chiều #
chị ơi em lại khoe bánh :x
http://www.flickr.com/photos/7690265@N04/11772430696/in/photostream/
thèm bánh này hơn năm trời mà giờ mới dám làm vì syrup ngâm mắc quá ạ huhu. em chúc chị tuần mới nhiều niềm vui ^^!
Tháng Một 6, 2014 vào 7:38 chiều #
Nhỏ Gà ơi,
Em mua anh đào ngâm syrup ở đâu vậy? Cho chị xin địa chỉ với nhé. Tks em
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 10:58 sáng #
Trang ơi,
Không có rượu anh đào và quả anh đào ngâm có làm giảm chất lượng bánh ko :( Chị chỉ có ruhm thôi thì dùng được ko em.
Cảm ơn em đã xem comment nhé.
Tháng Mười Hai 16, 2013 vào 11:12 sáng #
@Han Nguyen: em xin trả lời thay chị Trang ạ,
Vì đặc trưng của Black Forest Cake là trong thành phần có anh đào và rượu anh đào, nếu không có hai thứ này thì mình không gọi là Black forest được ạ :) nhưng nếu như không kiếm được thì em nghĩ chị có thể biến tấu thành bánh chocolate có vị rượu rum vẫn rất ngon ạ.
Tháng Mười Một 15, 2013 vào 4:46 sáng #
Chị ơi cho em hỏi với, em thấy trong công thức bạt bánh ở đây thì không có muối và cream of tartar khi đánh lòng trắng nhưng trong công thức gateau cơ bản thì có, thế thì làm công thức này có cần cho thêm vào không ạ? Em cảm ơn chị nhiều nhé! :)
Tháng Mười Một 17, 2013 vào 11:16 chiều #
Muối và cream of tartar để hỗ trợ đánh bông lòng trắng trứng, cho vào ko sao, chỉ tốt hơn thôi em ah :)
Tháng Chín 28, 2013 vào 12:45 sáng #
Em cũng muốn làm cái Rừng Đen này lắm nhưng ở SG kiếm hoài k ra cherry đóng hộp, haizzz… Với e nghĩ mọi người cũng ngại làm bánh này vì thấy nguyên liệu nặng ví quá chị ơi :(( hixhix
Tháng Mười 2, 2013 vào 2:55 chiều #
thật ra nếu so giá thành nguyên liệu với chất lượng và niềm vui có được thì vẫn “lãi” nhiều mà :)
Tháng Chín 13, 2013 vào 12:49 sáng #
Trang oi, Minh o nuoc ngoai nen khong mua sach duoc, ban co the lam mot bai rieng re Black Forest gateaux khong, cho Minh sap vao mua cherry rui? Thanks ban nhieu lam lammm
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:23 chiều #
Mình sẽ cố gắng đăng sớm bạn nhé :)
Tháng Tám 7, 2013 vào 11:02 sáng #
E mới tập tành làm bánh nên chưa hiểu nướng hai lửa là như thế nào chị giải thích hộ e đc ko ạ, e cảm ơn ạ.
Tháng Tám 7, 2013 vào 1:07 chiều #
chào Yến Vũ, nướng 2 lửa tức là lò nướng của bạn phải có đầy đủ cả lửa trên lẫn lửa dưới để khi nướng, bánh được nở đều :)
Tháng Tám 5, 2013 vào 10:13 chiều #
Hi Trang,
Minh cung vay, tu hoi website duoc upgraded thi minh khong con coi duoc hinh nua :(
Tháng Tám 7, 2013 vào 3:47 chiều #
Bạn dùng trình duyệt (browser) gì? Bạn xem trên máy tính hay thiết bị di động?
Tháng Tám 5, 2013 vào 10:37 sáng #
Hello Trang,
Minh xem blog của Trang lâu rồi, nhưng từ ngày Trang đổi giao diện mới thì không hiểu sao mình không nhìn thấy hình ảnh nữa. chỉ thấy các hình thumnails thôi, các hình trong bài viết thì hoàn toàn không có. Hixhix.
Tháng Tám 7, 2013 vào 3:47 chiều #
Bạn dùng trình duyệt (browser) gì? Xem trên máy tính hay thiết bị di động?