Cuối tuần hải sản – Cá hấp xì dầu
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 2 phần ăn
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Đi chợ cuối tuần, dự định sẽ mua ít thịt gà và thịt bê, hoặc chân giò để làm giả cầy (vì bên này vẫn đang lạnh lắm), thế mà cuối cùng đi ngang qua hàng hải sản lại không cầm lòng được trước nào là mực, nào là cá, rồi ốc, hàu, tôm,.. thứ nào cũng tươi roi rói. Nên rốt cuộc là thay vì thịt gà, thịt bê thì trong chiếc giỏ đi chợ của mình tuần này có tôm tươi (vẫn còn nhảy tanh tách), một con mực, một con cá hồi và đặc biệt là nửa kg ốc be bé con con nữa ^.^
Mực và tôm thì làm sạch sẽ, rồi chia thành túi nhỏ để đông lạnh, mỗi lần ăn chỉ cần lấy ra một túi là xong. Phần vỏ và đầu tôm thừa được cho vào nồi cùng một bộ xương gà, thêm vài củ hành khô nướng thơm với 1-2 cái rễ cây mùi. Thế là đã có nước dùng để nấu mỳ hải sản hay nấu canh cho mấy bữa trong tuần. Riêng ốc – lâu lắm mới gặp – thì được dành để làm món đơn giản nhất – nhưng cũng tuyệt hảo nhất – là ốc hấp sả lá chanh chấm mắm gừng. Cuối cùng là con cá hồi nửa kg, sau khi đã được làm sạch sẽ thì chặt thành mấy khúc. Khúc làm sốt teriyaki, khúc hấp xì dầu, riêng đầu và đuôi thì để dành cho món canh chua cá. Tuần này bếp nhà mình thế là toàn “đặc sản” ;)
Cá hấp này là món của trưa ngày hôm qua, làm nhanh và ngon lắm, đặc biệt là mùi tanh của cá sau khi hấp thì hoàn toàn biến mất không một chút dấu vết nào luôn, chỉ còn lại mùi thơm của xì dầu, dầu vừng, hành gừng và thìa là. Ăn với cơm hoặc bún đều ngon hết ý.
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 250-300gram cá (điêu hồng, cá mú, cá chim, cá hồi, cá song…)
- 1.5 thìa canh (tablespoon) xì dầu/ nước tương (soy sauce)
- 1 thìa canh rượu Shaoshing (rượu nấu ăn của TQ, có thể thay bằng rượu gạo)
- 1 thìa cafe (teaspoon) đường hoặc Kejap Manis (sweet soy sauce)
- 1/2 thìa cafe dầu vừng
- Bột gừng (không bắt buộc), tiêu xay
- 2 cây hành lá
- 1 cây thìa là
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1-2 quả ớt sừng
- Tiêu sọ xay
- 1 thìa canh dầu ăn
Cách làm
1. Cá làm sạch, thấm khô. Cho vào bát, ướp cá với xì dầu, rượu, đường, dầu vừng, tiêu và bột gừng (nếu có). Định lượng của các loại gia vị có thể thay đổi tùy khẩu vị của gia đình và tùy độ đậm nhạt của xì dầu/ nước tương. Để 45-60 phút cho ngấm.
2. Hành lá rửa sạch, chẻ sợi dài 3-4 cm. Thìa là ngắt thành đoạn nhỏ. Gừng băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái chỉ.
3. Lấy 1/2 số hành, thìa là, gừng cho vào bụng cá. Hấp trong khoảng 18-20 phút đến khi cá vừa chín tới.
4. Gắp cá ra đĩa, rưới nước xì dầu còn trong bát lên mình cá. Rắc tiêu xay, xếp thêm hành, thì là, gừng, ớt lên miếng cá. Đun sôi dầu ăn rồi dội lên miếng cá. Dầu ăn sôi sẽ làm thịt cá săn lại và chín hành, thì là.. Dùng nóng.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
21 phản hồi tới Cuối tuần hải sản – Cá hấp xì dầu
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 21, 2016 vào 9:24 chiều #
Hôm nay e nấu món này, mẹ và em trai khen nức nở còn kiến nghị đưa món này vào thực đơn cỗ vì vừa nhanh mà ngon. Em làm cá rô phi thôi chứ chưa làm cá hồi như chị. Em làm theo đúng tỷ lệ trong bài viết nên ăn vừa miệng lắm ạ. Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Ba 14, 2016 vào 10:19 sáng #
Chị ơi. Hấp tức là cho cá vào bát rồi đặt vào nồi đã có nước hả chị. Cho vào bát sứ mới chịu được nhiệt chị nhỉ?
Tháng Ba 16, 2016 vào 5:05 sáng #
Đúng rồi em :) để vừa nước thôi không có nước tràn vào bát nhé.
Tháng Sáu 26, 2014 vào 7:16 sáng #
Có bạn nào biết làm cá nướng da giòn,chia sẻ cho chị em với nhé!
Cám ơn nhiều…
Tháng Ba 19, 2014 vào 10:26 chiều #
chị ơi
Tháng Hai 10, 2014 vào 8:56 chiều #
Chị Trang ơi, xì dầu trong công thức nấu ăn là loại nào ạ. Ở Nhật cũng có loại soy sauce, e có dùng được không ạ. Hay chỉ loại xì dầu chinsu ở nhà mình mới được thôi?
Tháng Hai 12, 2014 vào 3:13 sáng #
Loại nào mà em thấy ngon là được, bên này không có Chinsu, chị hay dùng của Kikkoman, giờ quen mùi vị rồi, không thấy thích Chinsu nữa :)
Tháng Chín 15, 2013 vào 12:25 sáng #
chị ơi, phía trên chị có nói việc đun nước dùng bằng vỏ và đầu tôm, lúc e cũng làm vậy nhưng e thấy nhiều vụn nhỏ trong đầu tôm tiết ra khiến nước đục lắm, chị có cách nào cho nước trong ko ạ?
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:40 chiều #
Trong khi nấu mình có thể liên tục hớt bọt, và sau khi nấu thì chị dùng rây để lọc em ah. Nếu vẫn còn vụn, em để cho nó lắng bớt xuống rồi chắt lấy phần nước trong ở trên nhé.
Tháng Chín 10, 2013 vào 2:05 sáng #
Đã làm và lừoi đến nỗi mình ko hấp mà đậy vung đun lửa nhỉ tầm 10 phút vẫn ngon và ngọt như thường .. Lần đầu tiê. Mình làm cá ăn mà k bị tanh như vậy… Rất cám ơn công thức của bạn.. Đang rất rất muốn bắt đầu học làm bánh mà chưa biết bắt đầu như nào đây bạn ơi!
Tháng Chín 12, 2013 vào 9:40 chiều #
Bắt đầu từ mua lò nướng, máy đánh trứng & khuôn – rồi đến tìm công thức ;)
Tháng Tám 14, 2013 vào 8:38 chiều #
yêu chị wa
Tháng Năm 1, 2013 vào 6:32 sáng #
Chị Trang ơi, nếu đun nóng dầu và rưới lên cá sau khi đã gắp cá ra đĩa thì dầu sẽ không tan và còn trên đĩa hả chị? Nhà em ko thích món nào võng dầu lắm nên có thể chỉ hấp mà không cho dầu ăn được ko chị?
Tháng Năm 5, 2013 vào 4:34 chiều #
được em ah, nhưng mà 1 thìa dầu ăn thì ít lắm, không đáng kể đâu :)
Tháng Tư 30, 2013 vào 5:07 sáng #
Thèm quá chị ới, mới sáng ra mà đã đói rồi, hic. Bắt đền chị. Chúc chị 1 tuần vui vẻ
Tháng Tư 30, 2013 vào 8:02 chiều #
Cảm ơn em, chúc em tuần mới nhiều niềm vui nhé :)
Tháng Tư 29, 2013 vào 7:37 chiều #
Sẵn hôm nay chị viết bài về món mặn em mới có dịp hỏi chị. Chị xài dầu hào hiệu nào ạ ? Em xem wtt thì mấy chị dùng lee kum kee, nhưng search gg thì nó lại bị rơi vào “danh sách đen” do chứa chất gây ung thư. Em chuyển qua Maggie thì mọi người bảo nhạt, ko đậm đà nguyên chất. Em phân vân quá. Chi tư vấn giúp em với ! Em cám ơn chị !
Tháng Tư 30, 2013 vào 7:59 chiều #
Ôi vụ Lee Kum Kee giờ chị mới biết đấy, vì chị cũng dùng Lee Kum Kee :( Cảm ơn em, lần sau chị đổi hiệu khác vậy, ở bên này có một vài brand, nhưng toàn là của TQ thôi nên tên nhãn cũng là tiếng TQ em ah
Tháng Năm 7, 2013 vào 3:20 chiều #
Bên này mình thấy có 2 loại Maggie Soy Sauce. Loại thường thì rẽ hơn, loại mắc hơn thì có đề chữ Euro Imported trên nhãn hiệu, cực thơm và ngon. Mình dùng loại đó, không biết bên bạn có không.
Tháng Tư 29, 2013 vào 3:54 chiều #
Ngon quá :x chị ơi chị hấp bằng chõ à? Bình thường em toàn chiên cá lên rồi làm om cùng với xì dầu thêm một lúc, chắc sẽ ko ngấm được bằng cách món hấp này, hnao em sẽ thử ạ :x
Tháng Tư 30, 2013 vào 5:53 chiều #
Nếu em làm cả con thì có thể khía vài nhát trên mình cá, cho nó ngấm gia vị nhanh hơn. Chị chỉ làm 2 khúc nên chị hấp luôn trong bát đấy, chẳng có chõ hay nồi hấp gì đâu :D