
Cách làm bánh chả Hà Nội
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 50 cái
-
- Độ khó
- Công thức
Ngồi làm việc gần hết mấy ngày nghỉ, đến chiều nay thì buồn bực chân tay, không thể chịu nổi nữa nên dẹp hết sách vở qua một bên, ta xông vào bếp.
Hôm nay trong bếp có bánh chả. Thật ra về cơ bản bánh chả cũng như bánh trung thu nhân thập cẩm thôi. Nhưng mình lại thấy thích bánh chả hơn nhiều. Vì bánh chả nho nhỏ xinh xinh, nhâm nhi rất tiện. Cách làm lại không cầu kì, không cần nét mặt, không cần thẳng chân. Cứ có vỏ bọc lấy nhân là xong, cong queo xấu xí thế nào cũng được. Chắc có lẽ vì bản thân bánh chả đã rất ngon rồi, “tốt gỗ hơn tốt nước sơn” nên hình thức có thể du di, hơi xấu tí cũng “có thể tha thứ”
Làm bánh chả rất dễ, cơ bản giống như bánh trung thu nhân thập cẩm. Chỉ hơi mất công một tí phần gói nhân. Nhưng một lần có thể làm ra cả mấy mẻ ăn dần. Trời mát thế này, có miếng bánh giòn bùi, thơm thơm vị lạp xưởng quyện với mỡ và lá chanh, nhâm nhi với một chén trà sen nóng, ưng cái bụng lắm á
Cách làm tóm tắt như sau (bạn nào chưa làm bao giờ có thể xem thêm các bài viết về làm bánh trung thu nhân thập cẩm của mình nhé)
* Phần vỏ bánh:
- 240 g bột mì đa dụng
- 160 g nước đường bánh nướng (ở VN mua sẵn tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, ở nước ngoài có thể dùng golden syrup; hoặc tự nấu rất nhanh, để 7 – 10 ngày là dùng được rồi)
- 1 lòng đỏ trứng gà (18 – 20 gram)
- 20 g dầu ăn
Tất cả trộn đều thành một khối, bọc nilon, để nghỉ ở nhiệt độ phòng tối thiểu 30 phút.
* Phần nhân bánh: vì là nhân thập cẩm nên nhân tuỳ khẩu vị và sở thích nha, mình dùng như sau
- 120 g tổng hợp các loại hạt bí, hạt vừng, hạnh nhân lát, hạt điều đã rang chín
- 30 g mứt sen (ngọt nên mình không cho nhiều)
- 100 g lạp xưởng – thái hạt lựu
- NHIỀU mỡ đường
– mình dùng cỡ 80 g
- NHIỀU lá chanh – mình dùng khoảng 15 lá nhỏ vừa (mỡ và lá chanh cho vào theo khẩu vị nha)
Lạp xưởng cho vào chảo đảo ở nhiệt độ thấp khoảng 3 – 4 phút tới khi chín và chuyển trong. Trộn cùng mỡ đường.
Trong một âu khác, cho các loại hạt bí, hạt vừng, hạnh nhân lát, điều đã rang chín, mứt sen nữa. Cắt các loại hạt về cùng một cỡ
Cho tất cả nguyên liệu vào âu, thêm thật nhiều lá chanh thái chỉ
Trộn đều lên, sẽ thấy mùi thơm bùi của các loại hạt quyện với mùi thơm từ lạp xưởng Mai Quế Lộ. Mình cho thêm cả một ít nước hoa bưởi nữa, hợp và thơm cực kì.
Sau khi trộn xong, bạn có thể mang đi xay cho nguyên liệu nhỏ bớt như mình, nguyên liệu sẽ nhuyễn và dễ kết dính với nhau hơn. Nhân bánh trung thu thường có thêm bột bánh dẻo để kết dính, nhưng với nhân bánh chả thì mình cho một tí xíu thôi.
Sau khi trộn xong nhân, lấy từng phần vỏ bột (mỗi lần độ 50 – 75 gram bột), cán thành các miếng dài, mỏng khoảng 1 mm thôi.
Xếp nhân vào giữa, gói lại, nắn bóp cho thật chặt (nhất là nếu nhân của bạn không có bột bánh dẻo để kết dính như mình).
Cắt thành các miếng vừa vừa.
Xếp lên khay rồi nướng ở nhiệt khoảng 200 – 210 độ C trong 7 phút tới khi vỏ bánh chuyển đục. Lấy ra ngoài, để nguội bớt rồi đánh tan 1 quả trứng, quét mặt bánh, cho vào lò nướng ở 210 độ C thêm 3 – 5 phút tới khi vỏ bánh rám vàng.
* Lưu ý: nhiệt độ nướng và thời gian thay đổi tuỳ theo từng loại lò và độ dày của vỏ bánh của bạn. Nếu muốn vỏ bánh cứng giòn, sau khi nướng xong, có thể để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút mới lấy ra. Lò nướng cần được làm nóng tối thiểu 15 phút trước khi nướng ở mức nhiệt dùng để nướng bánh.
5 phản hồi tới Cách làm bánh chả Hà Nội
Trả lời Phương Click vào đây để hủy.
Nhận email khi có bài viết mới
Danh mục món mặn
Danh mục bánh ngọt
Công thức hàng tháng
Phản hồi gần đây
- Phạm Thị Hồng Nhung trong [VIDEO] Cách làm kẹo Nougat (công thức mới)
- Huyền Bí trong [VIDEO] Cách làm lạc tẩm mắm đường tỏi ớt
- Dung trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- Lan trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Giang trong Cách làm bánh kem Tiramisu “baby”
- Linh Trang trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Ngân bùi trong Nhật kí học làm bánh: Tart trứng
- Kim-Thoa Tran trong {Bánh trung thu} Giải đáp thắc mắc, các thất bại thường gặp & cách khắc phục
- Lynn trong Bánh bò nướng vị lá dứa (công thức không cần ủ)
- Thuý Bắc trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Giang trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Tuyến trong Nhật ký học làm bánh: BÁNH MÌ VỎ GIÒN (ngày thứ 6)
- Huyền trong Cách làm bánh bông lan cơ bản “bất bại” (No-fail sponge cake)
- mai trong Demo: Nhà bánh gừng (Gingerbread house) – Phần 1: Đóng gạch xây tường
- Phạm Cúc trong Bánh bông lan bơ chanh khuôn Bundt
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi
- Hoàng Anh trong [VIDEO] Cách làm PANNA COTTA THẠCH TRÀ ĐÀO
- Hương Thủy trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- Huong trong BÁNH QUY PHÔ-MAI HẠNH NHÂN với NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
- Mai Dung trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- oanh trong [VIDEO] FLAN PHÔ-MAI (làm với nồi chiên không dầu)
- Keikeu trong SD TUYỂN DỤNG (Vị trí: phụ trách Marketing & Chăm sóc KH)
- NLe trong Hỏi đáp – Yêu cầu
- Mimi trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
- matcuoi4888 trong [VIDEO] Cách làm Waffle
- Biển trong Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì)
- Minh Tú trong Cách làm CHÈ BƯỞI
- My trong Biscotti – vị Hạnh nhân, Hạt dẻ cười và Nho khô
- My trong {Bánh trung thu} Cách làm bánh nướng
- Linh Trang trong Cách làm bánh chuối “thần thánh”
Tháng Chín 16, 2019 vào 3:48 chiều #
Phần nguyên liệu, mỡ đường thì mình làm ntn hả bạn? Hay mua ở ngoài cửa hàng đồ làm bánh có sẵn?
Tháng Chín 16, 2019 vào 5:46 chiều #
nguyên liệu của món bánh này đều là nguyên liêu nhân bánh trung thu thập cẩm, bạn xem ở đây nhé: http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-nhan-thap-cam-nhan-sua-dua/
Tháng Chín 6, 2019 vào 10:04 sáng #
Chị Trang ơi bánh chả kiểu Hải Phòng cũng rất ngon (giòn hơn). Khi nào rảnh chị làm rồi hướng dẫn mọi người với ạ (em mê món này mà k biết cách mần
)
Tháng Chín 3, 2019 vào 12:10 sáng #
chị cho em hỏi cách nướng này vỏ sẽ giòn tan hay giòn cứng ạ?
Tháng Chín 4, 2019 vào 8:27 sáng #
vỏ này có trứng nên kiểu bùi em ạ, hơi cứng một chút và giòn 1 xíu vỏ ngoài thôi, không cứng như vỏ bánh bán ngoài hàng