[VIDEO] Cách làm bánh kem sô-cô-la trà sữa (Hojicha chocolate cake)

Lâu quá rồi chẳng có video nào mới. Bếp YouTube chuẩn bị mọc rêu rồi :P Thời gian vừa rồi mình bận nhiều việc quá nên cũng chẳng có cách nào khác. Hy vọng trong thời gian tới sẽ thu xếp để bù lại được.

Chiếc bánh kem trong post này dành cho các bạn mới bắt đầu học làm bánh và không có nhiều kinh nghiệm. Bởi vì nó không yêu cầu quá nhiều nguyên liệu phức tạp, khâu chế biến cũng rất đơn giản, không cần phải có máy đánh trứng mà chỉ cần hai cái âu và một phới trộn là làm được rồi.

Phần cốt bánh mình dùng lại một công thức cũ, đã giới thiệu từ lâu và được rất nhiều bạn yêu thích là món bánh Chocolate siêu dễ – siêu ngon ở trong bài này. Món bánh này mình rất thích, thi thoảng vẫn hay làm vì cách làm dễ, mà khả năng thành công cao hơn hẳn so với bánh dùng trứng đánh bông, bánh hầu như rất khó bị xẹp hay lõm. Thành phẩm thì đúng như tên goi – ngon “kinh khủng khiếp” ;).

Còn phần kem là một bất ngờ nho nhỏ. Cái tên “kem trà sữa” mình đặt hoàn toàn không phải là nói quá đâu, vì hương vị của loại kem trong món bánh này hoàn toàn đạt đúng “chuẩn vị trà sữa” – loại đồ uống mà có lẽ hầu hết chúng ta đã đều quen thuộc rồi. Để tạo ra hương vị chuẩn trà sữa này thì mình dùng bột trà rang – Hojicha. So với bột trà xanh và bột tinh than tre thì có lẽ bột trà rang Hojicha chưa được thật nhiều người Việt biết đến, nhưng ngay trong lần nếm thử đầu tiên mình đã thấy ưng loại bột này cực kì. Kiểu vừa có vị thanh mát của trà, lại vừa có vị đậm đà, mùi “cháy” hơi giống kiểu cà phê hay caramel ấy, nếu dùng trong các món tráng miệng lạnh như kiểu mousse hay cheesecake chắc chắn là sẽ rất tuyệt.

Trong video ngoài công thức bánh và kem thì còn có cả cách cắt bánh và trét kem nữa. Với kiểu trang trí như bánh này, bạn không cần phải chà láng kem trơn mịn mà chỉ cần trét kem lên bánh là đủ. Vì thành bánh đã có hạnh nhân giòn rụm che phủ rồi (hạnh nhân với kem trà hợp lắm ;) ). Còn mặt bánh thì làm mấy búp kem là đủ xinh :) Tóm lại là khâu nào cũng đơn giản và dễ, nên kể cả khi bạn chưa có nhiều kinh nghiệm làm bánh thì cũng đừng lo ngại gì cả nhé.

CÁCH LÀM BÁNH KEM SÔ-CÔ-LA TRÀ SỮA

Nguyên liệu

A. Phần cốt bánh

• 160 g (1-1/4C + 1 tbsp) bột mì đa dụng (số 11) hoặc bột làm bánh ngọt (số 8)
• 160 g (1-1/4C + 1 tbsp) đường bột
• 60 g (1/2 C + 1 tbsp) bột ca cao nguyên chất (không dùng bột Milo)
• 5 g bột nở (1 tsp baking powder)
• 3 g muối nở (1/2 tsp bicarb)
• 150 ml (1/2 C + 2 tbsp) sữa tươi không đường – ở nhiệt độ phòng
• 1 quả trứng gà – ở nhiệt độ phòng (dùng trứng gà công nghiệp, trọng lượng khoảng 60 g cả vỏ)
• 1 lòng đỏ trứng – ở nhiệt độ phòng
• 100 g sữa chua – đã hết lạnh và ở nhiệt độ phòng
• 75 g (1/4 C + 1/5 tbsp) bơ động vật – đun chảy và để nguội về nhiệt độ phòng
• 1/2 thìa cafe (3 ml) vani chiết xuất

• 450 ml (2 cup bớt 2 tbsp) kem tươi có hàm lượng béo 30 – 40%, để lạnh (whipping cream)
• 80 g (3/4 cup) đường bột
• 80 ml (3/4 cup) sữa tươi không đường – đun nóng
• 3 thìa to (3 tbsp) bột trà rang uống liền (Hojicha)
• 1/2 thìa cafe (3 ml) vani chiết xuất
• 50 g hạnh nhân lát (rang trong chảo, trên lửa vừa khoảng 5 phút tới khi vàng thơm)

Lưu ý

– Các nguyên liệu như bột mì, đường bột, bột ca cao, kem tươi (whipping cream) các bạn có thể mua tại các cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh như Abby, Bakerland…

– Để kem trà sữa có hương vị thơm ngon đậm đà thì nên dùng loại bột trà rang Hojicha chiết xuất, loại uống liền không đường. So với bột trà Hojicha thông thường thì loại bột chiết xuất này có chất lượng tốt hơn, không chỉ có hương vị thơm ngon đậm đà hơn, mà còn dễ tan và an toàn hơn vì là loại chuyên dùng cho thực phẩm. Mình mua từ Yên Nhiên – là địa chỉ mà mình rất tin tưởng khi mua các sản phẩm nhập khẩu từ Nhật như bột trà xanh, tinh than tre… Các bạn có thể xem thêm thông tin về sản phẩm từ link Facebook này nhé: https://www.facebook.com/Nguyenlieu.Takeaway/ (Hotline 01234 09 1234)

Cách làm

Video cách làm bánh kem trà sữa Hojicha đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được tại website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video có chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

* Một số lưu ý chung về bánh

1. Bánh làm theo phương pháp này sẽ mềm, ẩm, xốp và đậm đà, nhưng không có kiểu bông nhẹ như bánh ga-tô làm theo kiểu đánh bông trứng. Dùng bánh với kem rất hợp và cân bằng vị, nhưng mình vẫn muốn nhấn mạnh việc này trước để tránh các bạn tự tưởng tượng ra vị bánh rồi sau đó thất vọng vì bánh không được như hình dung.
2. Nếu có nhiều khuôn cỡ giống nhau, nên chia thành 2 – 3 phần, nướng trong 2 – 3 khuôn để làm 2 – 3 tầng bánh. Như vậy sẽ không cần mất công cắt bánh mà bánh cũng chín đều và đẹp hơn.

CÁC BƯỚC LÀM BÁNH

A. Phần bạt bánh sô-cô-la

1. Làm nóng lò ở 175 độ C, chế độ hai lửa. Chống dính khuôn tròn 15 cm bằng cách quét 1 lớp bơ lên thành và đáy khuôn. Rắc 1 lớp bột mỏng phủ lên trên bơ, xoay khuôn cho bột dàn đều khắp bên trong khuôn. Úp ngược khuôn và gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài. Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng ở đáy khuôn.
2. Rây tất cả các nguyên liệu khô gồm bột mì, đường bột, bột ca cao, bột nở, muối nở vào một âu. Quấy đều.
3. Trong một âu khác cho các nguyên liệu ướt gồm sữa tươi, sữa chua, trứng, lòng đỏ trứng, bơ và vani. Quấy đều tới khi các nguyên liệu hoà quyện.
4. Vét bột trong âu đựng nguyên liệu khô để tạo thành 1 lỗ trống ở giữa. Đổ nguyên liệu ướt vào, trộn nhẹ nhàng tới khi các nguyên liệu khô được làm ướt toàn bộ (không còn thấy nguyên liệu khô nữa) thì dừng lại. KHÔNG được trộn quá kĩ hoặc mạnh tay vì sẽ làm cho bánh dễ bị chai, cứng và ẩm ở bên trong. Tốt nhất là nên dùng phới xúc từ dưới lên theo kiểu fold thay vì quấy vòng tròn. Bột lổn nhổn cũng không vấn đề gì.
5. Đổ bột vào khuôn, mang đi nướng ở 175 độ C trong khoảng 40 – 45 phút. Bánh chín là khi xiên thử que vào chính giữa bánh, thấy que khô chứ không bị bám bột bánh ướt. KHÔNG nướng bánh quá lâu, sẽ làm cho bánh dễ bị khô cứng.
6. Gỡ bánh ra khỏi khuôn, bóc bỏ giấy lót dưới đế bánh, để nguội trên rack. Do tính chất kiểu bánh này mà mặt bánh có thể nứt nhiều và phồng, điều này là hoàn toàn bình thường.

B. Phần kem trà sữa Hojicha

1. Cho 450 ml kem tươi lạnh vào âu, rây 80 g đường bột, 2 thìa canh bột hojicha và cho vani nếu thích.
2. Dùng phới lồng cầm tay đánh tới khi kem bông đặc. Các bạn có thể xem hướng dẫn cụ thể cách đánh kem tươi bằng tay trong bài này. Có thể dùng phới lò xo hoặc phới lồng, tuỳ nhà có sẵn dụng cụ gì. Lưu ý không đánh quá tay tránh kem bị tách nước và vữa.
3. Để kem vào tủ lạnh tới khi dùng.
4. Hoà tan 1 thìa cafe bột Hojicha với 80 ml sữa để làm ẩm bánh.
5. Rang hạt hạnh nhân tới khi hạnh nhân xém vàng và thơm. Để nguội.

C. Hoàn thiện

1. Dùng dao răng cưa cắt bỏ phần mặt bánh bị phồng và nứt. Chia bạt bánh thành 3 tầng bằng nhau. Xem hướng dẫn cụ thể hơn trong video.
2. Đặt miếng bánh đầu tiên lên đế bánh. Dùng một vài miếng giấy lót dưới bánh để tránh kem dây làm bẩn đế bánh. Dùng chổi quét nước trà sữa lên bánh để làm ẩm bánh.
3. Chia kem trà sữa làm 5 phần. Dùng phần đầu tiên trét lên mặt bánh rồi đặt miếng bánh thứ 2 lên trên. Lặp lại khâu làm ẩm bánh và phủ kem. Cuối cùng, đặt miếng bánh thứ 3 lên và làm ẩm bạt bánh. Dùng phần kem thứ ba để phủ mặt bánh và một lớp kem mỏng quanh thành bánh. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút cho kem cứng lại. Bước này sẽ giúp kem bánh mịn và các vụn bánh được “giữ” lại ở lớp kem lót này. Khi phủ lớp kem tiếp theo lên sẽ không bị dính vụn bánh.
4. Dùng một nửa chỗ kem còn lại để phủ bên ngoài bánh. Không cần phải chà láng mịn, chỉ cần phủ kem kín và đều là được.
5. Dùng hạnh nhân để trang trí quanh thành bánh. Cho phần kem cuối cùng vào túi bắt kem, dùng đui sò mở hoặc khép (đui wilton 1M hoặc 2F) để bắt búp kem trang trí mặt bánh. Bảo quản bánh trong tủ lạnh và nên dùng trong 2 ngày.

* Lưu ý: Kem cần được bảo quản lạnh trong các khoảng thời gian chờ, không dùng đến. Tốt nhất là phủ kem trước và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ngay trước khi ăn mới trang trí hạnh nhân, như vậy hạnh nhân sẽ giữ được độ giòn tối đa.