Cách làm bánh Mousse Tropical Paradise (Mousse dừa, dứa, sốt caramel và hoa dứa khô)
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 3 - 4 giờ (đợi Mousse đông)
-
- Khẩu phần
- 8 - 10 phần ăn
-
Tropical Paradise (thiên đường nhiệt đới) là một trong số các món Entremet có mặt trong chương 4 của sách Nhật ký học làm bánh tập 2 mà mình ưng ý nhất. Nhớ hồi làm chiếc bánh này để chụp ảnh cho sách, lúc đó mình vẫn còn đang ở Antwerp, chỉ có một mình nên cứ hôm nào có bánh to là lại phải mang đi nhờ vả bạn bè ăn hộ. Một trong những đối tượng “bị nhờ” xử lí hộ chiếc bánh này ngày hôm sau đã nhắn hỏi mình xem có làm thêm cái nữa được không, vì mẹ bạn ấy rất thích vị này và muốn đặt nó. Là một câu chuyện nhỏ thôi nhưng làm cho mình thấy rất vui vì gia đình bạn đó làm trong ngành ẩm thực, vị giác hẳn là tinh tế và khó tính hơn bình thường nhiều, thế mà “thiên đường nhiệt đới” vẫn chinh phục được ^.^ Cũng vì lí do này mà mình đăng lại công thức lên blog. Mặc dù đã in trong sách rồi, nhưng vì đây là một món bánh rất ngon nên mình muốn đăng lại, và cũng để dành tặng cho nhiều bạn đọc của SD sống ở nước ngoài, chưa có điều kiện mua sách nữa :)
Đúng như tên gọi, hương vị chủ đạo của bánh được tạo nên từ vị chua ngọt của dứa, thơm ngậy béo của dừa xen chút ngọt pha lẫn đắng của caramel, cùng ga-tô mềm xốp. Ngoài ra, một điểm nhấn của bánh là những bông hoa dứa khô giòn dẻo ngọt, vừa ngon mà vừa có tác dụng “trang điểm” thêm cho bánh. Tuy công thức có rất nhiều thành phần nhưng không hề khó, chỉ cần làm lần lượt các bước là ổn. Ngay cả lò nướng cũng không cần thiết vì các bạn hoàn toàn có thể dùng cốt bánh ga-tô làm bằng nồi cơm điện được :)
* Dụng cụ:
– Khuôn tròn đường kính 15 cm để làm phần ga-tô
– Khuôn tròn đế rời hoặc Mousse ring đường kính 18 cm, cao 10 cm để ráp bánh
* Nguyên liệu
A. Ga-tô va-ni
- 20 g bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 20 g bột ngô (corn starch)
- 15 g dầu ăn
- 8 g sữa tươi không đường
- ¼ thìa cà phê va-ni chiết xuất
- 2 trứng
- 40 g đường
- ¼ thìa cà phê cream of tartar
- một nhúm muối nhỏ
B. Caramel cream
- 65 g kem tươi – hàm lượng béo 35 – 40 % (whipping cream)
- 50 g đường
C. Mousse dứa
- 6 g Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 160 g dứa tươi
- 20 g nước
- 15 g đường
- 190 g kem tươi – để lạnh (hàm lượng béo 35 – 40 % /whipping cream)
D. Mousse dừa
- 6 g Gelatin (dạng lá hoặc bột)
- 80 g nước cốt dừa (coconut milk)
- 80 g sữa tươi không đường
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram/ lòng đỏ, nếu trứng nhỏ hơn, cần tăng cho đủ lượng)
- 30 g đường
- 190 g kem tươi – để lạnh (hàm lượng béo 35 – 40 % /whipping cream)
- 15 g đường (để đánh bông cùng kem tươi)
E. Trang trí
- ½ quả dứa tươi to
- 15 – 20 g dừa tấm sấy khô
* Cách làm
A. Ga-tô va-ni
– Chuẩn bị phần bánh Ga-tô theo cách làm trong công thức Ga-tô cơ bản bất bại, sử dụng khuôn tròn đường kính 15 cm. Nướng bánh ở nhiệt độ 165 °C (hoặc 155 °C nếu dùng khuôn sẫm màu) trong khoảng 20 đến 25 phút, đến khi bánh chín vàng mặt, thơm mùi bánh nướng, ấn nhẹ tay lên mặt bánh thấy vết lõm phồng trở lại.
* Nếu không có lò nướng, các bạn có thể nướng bánh bằng nồi cơm điện theo cách làm trong công thức Ga-tô cơ bản làm bằng nồi cơm điện. Nếu đường kính nồi từ 15 – 17 cm thì dùng công thức trên. Nếu đường kính đáy nồi từ 18 – 20 cm thì tăng tất cả các nguyên liệu lên gấp đôi để bạt bánh đủ dày.
– Sau khi bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội trên rack rồi, xẻ làm hai bạt tròn. Nếu bạt bánh cỡ 18 – 20 cm, nên cắt bớt phần riềm ngoài để bạt bánh còn khoảng 15 cm (khi đổ Mousse thì Mousse sẽ phủ lên trên bạt bánh, sẽ đẹp hơn).
– Chuẩn bị Mousse ring hoặc lót giấy nến vào đế khuôn tròn dùng làm Mousse.
B. Caramel cream
– Đun nóng kem tươi (không để sôi).
– Cho đường vào một nồi khác, đun lửa to đến khi đường nóng chảy và chuyển màu vàng nâu như trong hình thì đổ kem tươi nóng vào, quấy đều.
Đổ ra bát, để nguội. Ta sẽ có khoảng 50 – 60 gram caramel cream.
* Không nên để đường cháy quá lâu sẽ làm phần caramel bị đắng nhiều. Nếu khi đổ kem vào có đường bị đông lại thì đặt nồi lên bếp, quấy liên tục đến khi đường tan hết.
C. Mousse dứa
– Ngâm Gelatin vào 30 ml nước (nếu là Gelatin dạng bột) hoặc 40 – 45 ml nước (nếu dùng Gelatin lá) để Gelatin nở mềm.
– Xay dứa, nước, đường và 30 gram caramel cream từ phần (B) đến khi nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp vào nồi. Đun đến khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ, đun thêm khoảng 1 phút rồi bắc nồi ra khỏi bếp. Quấy đều trong suốt quá trình đun.
– Vắt lá Gelatin cho ráo nước, bỏ vào nồi nhanh tay quấy đều cho Gelatin tan hết. Nếu dùng Gelatin bột thì cho cả Gelatin và nước ngâm vào nồi. Đổ hỗn hợp dứa ra bát, để nguội (thu được khoảng 200 – 210 gram hỗn hợp caramel dứa).
– Cho kem tươi vào âu cùng 20 gram caramel cream từ phần B. Nếm thử hỗn hợp dứa, nếu hỗn hợp dứa vừa ngọt thì cho thêm 10 gram đường vào kem tươi. Nếu hỗn hợp dứa rất ngọt thì không cần cho thêm đường vào kem tươi.
– Đánh đến khi kem tươi đạt bông mềm. Nhẹ nhàng đổ phần dứa (đã nguội) vào, quấy đều bằng kĩ thuật fold đến khi các nguyên liệu hòa quyện.
– Đặt một phần bạt ga-tô vào chính giữa khuôn. Đổ phần mousse dứa vào.
Lắc nhẹ khuôn cho Mousse dàn đều. Để khuôn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 đến 40 phút (hoặc ngăn đá trong 10 phút) cho Mousse se mặt.
D. Mousse dừa
– Ngâm nở Gelatin như trong phần C.
– Đun nước cốt dừa và sữa nóng ấm (không để sôi). Cho trứng và đường (phần 30 gram) vào âu, dùng phới lồng đánh đến khi đường tan hết, trứng chuyển màu vàng nhạt, hơi bông mịn.
– Từ từ đổ sữa và nước cốt dừa ấm vào trứng, vừa đổ vừa quấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Lọc lại hỗn hợp qua rây, cho vào nồi.
– Nấu ở lửa vừa. Quấy đều tay và liên tục. Khi hỗn hợp đặc và hơi sệt thì tắt bếp. Cho Gelatin vào như cách làm trong phần (C), quấy đều để Gelatin tan hết và hòa quyện. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội (thu được khoảng 200 – 210 gram kem trứng dừa). Hỗn hợp sẽ hơi sánh nhưng chưa đặc đến mức như nhân kem trứng của bánh su kem.
– Đánh bông kem tươi với 15 gram đường đến khi kem đạt bông mềm. Nhẹ nhàng đổ phần kem trứng dừa (đã nguội) vào, trộn đều bằng kĩ thuật fold.
– Khi Mousse dứa đã se mặt, đặt phần ga-tô thứ hai lên trên, nhẹ nhàng đổ mousse dừa vào. Lắc nhẹ cho Mousse dàn đều. Đậy hoặc bọc kín khuôn, để ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 giờ để Mousse đông hẳn (tốt nhất là để qua đêm).
– Khi Mousse đã hoàn toàn đông lại thì gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Trang trí mặt bánh bằng dừa sấy khô và hoa dứa khô. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, dùng từ 1 đến 2 ngày (chỉ trang trí hoa dứa ngay trước khi ăn để giữ cho hoa được khô ráo).
E. Cách làm hoa dứa khô:
– Làm nóng lò ở 110 °C (hai lửa).
– Dứa gọt vỏ, cắt bỏ sạch mắt dứa (hình 10). Rửa sạch rồi xát muối lên khắp quả dứa. Để khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Thấm khô.
– Thái dứa thành khoanh tròn dày khoảng 2 – 3 mm. Dùng giấy hoặc khăn sạch thấm hoặc ép cho miếng dứa ra bớt nước (sấy khô sẽ nhanh hơn).
– Chuẩn bị khay có lót tấm nướng silicon hoặc giấy nến. Xếp dứa vào khay.
-Cho dứa vào lò sấy ở nhiệt độ 110 °C. Sau khoảng 30 đến 35 phút, hoặc khi thấy dứa đã hơi se mặt và có vết hơi xém vàng thì lật mặt các miếng dứa, đồng thời quay ngược khay nướng. Sấy tiếp trong khoảng 30 đến 35 phút. Thời gian sấy có thể thay đổi tùy theo lò. Sấy ở nhiệt độ cao hơn sẽ giúp dứa khô nhanh hơn nhưng khả năng dứa bị cháy phần riềm ngoài cũng cao hơn.
– Khi phần lõi dứa xuất hiện các đốm nhỏ li ti là dứa đã khô. Tắt lò, lấy dứa ra, nhanh tay xếp dứa vào các cốc nhỏ hay khuôn Muffin/ Cupcake (để cánh hoa dứa được cong). Cho dứa lại vào lò (đã tắt). Để nguyên dứa trong khoảng 3 đến 4 giờ (tốt nhất là qua đêm) cho dứa khô cứng lại hẳn. Dùng hoa gắn lên bánh ngay trước khi ăn vì hoa để trong tủ lạnh sẽ bị ẩm và mềm dai.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
49 phản hồi tới Cách làm bánh Mousse Tropical Paradise (Mousse dừa, dứa, sốt caramel và hoa dứa khô)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tư 5, 2019 vào 11:56 chiều #
Hic chị hứa ra video từ mấy năm trước rồi đấy :'((( Hôm nay em có làm lại và mousse dứa vẫn bị tách nước ạ. Phần nước ngấm vào bánh làm cho bánh vị nát nhũn luôn í
Tháng Ba 26, 2019 vào 9:49 chiều #
Chị Trang giúp em với ạ. Em có thể làm mousse vị caramel và ở giữa là lớp mứt dứa có hợp không ạ và em thay whipping cream sang gold label được không vậy chị. Em cảm ơn chị ạ
Tháng Tư 3, 2019 vào 5:03 chiều #
hợp em ah
còn gold label là topping đúng không nhỉ? topping thì ko nên dùng ở đây, sẽ làm cho mousse chán hơn nhé
Tháng Chín 26, 2018 vào 10:11 chiều #
Hôm nay em mới phát hiện ra cái bánh này, trông ngon quá mà hiện tại quá bận để làm với cả cũng đang giảm cân :((((
Dịp nào đó chắc chắn sẽ làm. Hehe, đọc được chị Trang bảo sẽ quay video nhưng giờ vẫn chưa thấy :))
Hi vọng chị vẫn còn ý định quay phim cho công thức này.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:33 sáng #
Trang oi. Cho minh hoi hien tai Trang da cho ra Video clip cua cong thuc lam banh nay chua?
Vi cong thuc banh nay hoi phuc tap nen duoc thay tan mat video clip de xem thi se de lam hon .
Tháng Sáu 23, 2016 vào 5:52 chiều #
Chị ơi em chỉ có khuôn đế rời thôi, mà nó lùn xủn (cao chưa tới 10 cm ấy ạ). Có cách nào cứu vớt được không chị nhỉ?
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:39 sáng #
Ý em “cứu vớt” là sao? Em làm hỏng nên cần chữa hay cần thay đổi công thức cho hợp với khuôn?
Tháng Bảy 1, 2016 vào 5:20 chiều #
Xin lỗi chị vì em nói không rõ ràng. Ý em là có thể dùng dụng cụ gì thay thế cho Mousse ring được không ấy ạ. Hôm em xem trên mạng thấy có người nói có thể dùng miếng nhựa mica của văn phòng phẩm, cắt ra rồi uốn cong lại. Em thấy cũng hay nhưng vì chưa làm Mousse bao giờ nên chả biết có ổn không nữa.
Tháng Sáu 22, 2016 vào 7:26 chiều #
Chị ơi, e thay whipping cream = topping cream đc k ạ
Tháng Năm 15, 2016 vào 9:41 sáng #
Hi em Trang,
Chị làm bánh này phần mousse dừa hoàn toàn ổn, nhưng phần mousse dứa không hiểu vì sao bị tách nước. Phần nước dứa bị ngấm hết vào phần cốt bánh gato bên dưới nên bị nhũn. Chị không rõ lý do vì sao nhưng lần đầu tiên chị gặp phải tình huống này (chị đã làm rất nhiều loại mousse rồi)
Nhờ em bắt bệnh với, cảm ơn em
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:54 sáng #
Em không chắc về việc này lắm vì chưa thấy ai phản hồi hiện tượng này bao giờ, em đoán có thể phần dứa hơi nhiều acid do dứa bị đun hơi lâu ạ…
Tháng Sáu 18, 2016 vào 5:09 sáng #
Trang a, chị cũng đang định phản hồi về tình huống này đây. Chị bắt đầu có kinh nghiệm làm bánh mousse thì làm thử bánh Thiên đường nhiệt đới. Làm lần đầu tiên rất ổn, nhân dịp sinh nhật con gái chị, may mà thành công. Bánh ngon quá nên chị làm lại lần 2, lần 3 thì đều bị hỏng, lớp mousse bị tách nước chảy xuống bánh gato làm nhũn. Bây giờ rất thèm ăn mà không dám làm nữa vì sợ lại hỏng tiếp. Nếu em nghĩ là sợ dứa chua nhiều acid thì chỉ được đun nhanh à?
Tháng Sáu 21, 2016 vào 3:52 sáng #
Món này nhiều bạn khen nên chắc đợt tới em sẽ làm video, em sẽ ghi chú lại phần này để chỉnh công thức lại theo hướng ít khả năng bị tách nước hơn ạ, chị đợi một chút chị nhé.
Tháng Bảy 2, 2016 vào 12:11 chiều #
em cũng bị y chang
Tháng Tư 6, 2016 vào 9:41 chiều #
e chào chị.c ơi đọc công thức mà háo hức quá.nhưng nhà e chỉ có khuôn rời 20 thôi.vậy công thức nhân mấy đây ạ.c giúp e vơis ạ.cám ơn c nhiều
Tháng Ba 27, 2016 vào 3:28 sáng #
Chị Trang ơi, lâu nay em vẫn tàu ngầm trang của chị. Nhưng hôm nay e phải sủi tăm lên để bình luận chị ạ.
Hôm nay em làm mousse tropical paradise mang đến tiệc easter. Bánh ngon lắm chị ạ, em bớt một chút đường nhưng phải nói công thức mousse này em ưng í nhất trong tất cả các loại mousse từ trước giờ. Nó vừa đẹp lung linh mà mùi vị vừa hoà quyện vào nhau phải gọi là hoàn hảo. Các bạn từ Á đến Âu đều xuýt xoa khen ngon không ngớt lời, ăn sạch một cái bánh đường kính 20cm. Các bạn còn hỏi xin công thức nhưng e bảo không có công thức tiếng anh. Xong bọn chúng nó còn khăng khăng là phần hoa dứa khô em mua sẵn. Tất cả là nhờ sự kì diệu của savoury days. Em cảm ơn chị Trang đã chia sẻ công thức tuyệt vời này. Khi nào về Việt Nam em hứa sẽ lao ngay ra nhà sách mua sách của chị ạ.
Em thấy bánh rất hợp mang đến các party ạ, đặc biệt là cái nào hơi formal một chút. Bạn em còn đùa trông như bánh cưới. Ngày trước em hay làm cupcake hoặc choux cho party để tiện, nhưng bây giờ nếu có thời gian và mua được dứa tươi em sẽ làm mousse này.
Em chúc chị Trang sức khoẻ và tiếp tục chia sẻ những công thức hay như này để các bạn ở xa không mua được sách như em còn có bí kíp mà múa may mỗi dịp tiệc tùng nhé chị.
Tháng Ba 27, 2016 vào 4:39 chiều #
hihi, cảm ơn em nhiều nhiều nhé. Đúng là với món Tropical paradise này từ khách Tây tới khách Ta của chị chưa có ai chê cả, chắc chị sẽ quay video rồi đăng nó lên YouTube sớm. Website tiếng Anh của SD cũng sẵn sàng rồi, ở đây: http://www.ricenflour.com , nhờ em giới thiệu giúp chị công thức với các bạn nước ngoài nhaaaa ;)
Tháng Một 5, 2017 vào 3:45 chiều #
Chị ơi, đã gần một năm trôi qua, em vẫn tích cực tàu ngầm trang ricenflour.com nhưng vẫn chưa thấy công thức của tropical paradise mousse cake. Lâu ngày gặp lại bạn Tây ngày xưa chúng nó vẫn hỏi cái bánh í chị ạ. Chị ui, team chị có thời gian thì hãy cho em í lên sóng ricenflour đi chị. Sẽ có nhiều người cảm động rối rít ạ!!!
Tháng Ba 13, 2016 vào 5:58 chiều #
Chị Trang ơi phần mousse dứa em có thể dùng nước ép dứa rồi trộn với caramel và tăng lượng gelatin lên đc ko ạ vì em chẳng có máy xay.
Cảm ơn chị ạ!
Tháng Ba 13, 2016 vào 9:40 chiều #
Nước ép dứa của em có xác quả dứa khôg hay chỉ toàn nước? Nếu chỉ toàn nước thì không dùng tương đương được đâu vì nó sẽ làm cho mousse bị loãng, dứa xay thì có cả phần thịt của quả dứa mà.
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 1:41 chiều #
C Trang ơi, cho em hỏi em có thể trang trí bánh bằng cách nấu nươsc ép dứa vs đường, bỏ gelatin vào, rồi rưới lên trên mặt bánh, để có vị chua ăn cho đỡ ngấy hok ạ? Cám ơn c nhiu
Tháng Mười Hai 26, 2015 vào 7:10 sáng #
được em nhé
Tháng Mười Hai 20, 2015 vào 4:43 chiều #
Chị ơi cho e hỏi, e muốn làm mousse dừa socola thì phần mousse dừa làm đúng í như công thức này, còn phần đế bánh e có thể thay = bằng cách xay nhuyễn bánh quy rồi trộn với bơ và nén xuống khuôn để lạnh thì có ảnh hưởng j đến mùi vị không ạ? Thêm nữa là e có thể rưới sốt dâu lên trên bề mặt mousse đc k vì e cũng thích ăn cả dâu nhưng không biết khi kết hợp vào thì mùi vị có ngon hơn không :)
Tháng Mười Hai 24, 2015 vào 6:00 sáng #
Về chuyện mùi vị thì hơi khó nói do còn tuỳ thuộc vào khẩu vị của từng người. Như chị thì nếu dùng đế như em nói, chị thích bánh có độ ngậy và đậm đà, béo nhiều như cheesecake đi kèm, mousse vẫn hơi nhẹ một chút. Nhưng nếu em thích kiểu đó thì có thể làm cũng không sao. Dùng dâu cũng vậy, là tuỳ khẩu vị thôi, còn nhìn chung thì dâu không đánh nhau với các hương vị còn lại trong bánh.
Tháng Mười Một 21, 2015 vào 9:05 chiều #
Trang ơi trả bài cho công e này, chị hay mày mò nhiều công thức nhưng đúng là công thức của e chị luôn thấy rất chuẩn.
E chấm điểm cho chị với nhé
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10154184011894881&set=a.10153585878739881.1073741835.613379880&type=3&theater
Cảm ơn e
Tháng Mười Một 22, 2015 vào 3:15 chiều #
Đẹp và sáng tạo lắm lắm lắm ấy ạ :)
Tháng Mười Một 15, 2015 vào 12:27 chiều #
C ơi e gặp phải 2 vấn đề khi làm:
1. Sau khi trộn kem đánh bông và nước dứa thì hỗn hợp của e k mịn như trong hình của c mà trông rổ rổ và xốp lắm ạh, không biết có phải tại e đánh kem bông cứng quá ko? Tại lần trước e làm mousse trà xanh sau khi fold thì nó bị lỏng ấy c nên kì này e đánh kĩ hơn ạh.
2. Sau khi đun hỗn hợp trứng, nước cốt dừa và sữa được một lúc thì hỗn hợp nó lợn cợn như trứng bị chín tách nước, trông ghê lắm ạh Do nhà chỏ còn một trái trứng nên em liều sử dụng một lòng đỏ thôi, có phải nguyên nhân do đó k c? bây giờ em để nguyên hỗn hợp ở đó luôn vì bây giờ dừa không còn bán nữa
Giúp e vs c ơi tks c nhiều :)
Tháng Mười Một 18, 2015 vào 3:49 chiều #
1. Chị nghĩ đúng là do kem đánh hơi bông quá em ah, kem cho mousse chỉ nên đánh tới soft peak thôi nha.
2. Một phần lí do là vì công thức đã bị thay đổi, một phần khác là chị nghĩ lửa nấu hơi cao quá nên trứng bị chín như em nói. Khi nấu phần này mình nên để lửa vừa thôi và cần quấy liên tục trong lúc nấu nhé.
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 9:28 sáng #
Chào chị Trang! em đã đọc rất nhiều và cũng đã làm thành công một số bánh theo công thức của chị nhưng hôm nay là lần đầu tiên em comment. :p. Đọc xong bánh này thì em rất thích rồi, em có một thắc mắc nhỏ chị giải đáp giúp em nhé. nước cốt dừa chị sử dụng là nước cốt đóng lon hay mình mua quả dừa về, xay ra rồi lấy nước cốt hả chị? nếu là nước cốt từ dừa mua về thì là bao nhiêu ml nước cho vào bao nhiêu dừa để vắt ra nước ạ? :p.(nếu là dừa mua về thì tốt quá vì em hơi ngại mấy đồ đóng lon nhiều chất bảo quản, nhưng mà vị dừa tươi thì thường không đậm đăc và béo ngậy như đóng lon nên em mới lăn tăn chị ạ) E mới tập làm nên hỏi hơi ngố, các chị thông cảm nhé. :)
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 5:33 sáng #
Chị dùng đồ mua sẵn thôi vì bên này mua dừa tươi cũng đắt. Nếu chị không nhầm thì mọi người vắt nước dão dừa rồi đun lên để có nước cốt dừa, nhưng cách làm cụ thể thì chị không rõ lắm, em thử Google xem sao nhé.
Tháng Mười 13, 2015 vào 1:07 chiều #
Khi đặt bánh vào giữa khuôn mousse ring và sau đó đổ phần mousse dứa lên bạt bánh thì phần mousse bị chảy lẹm ra ngoài khuôn một ít ( có thể do thành khuôn không khít với bề mặt đĩa đựng bánh). Có bạn nào gặp tình trạng giống vậy không? Cho mình vài lời khuyên để khắc phục với nhé!
Tháng Mười 13, 2015 vào 3:48 chiều #
bọc ngoài mouse ring bằng giấy nhôm bạn nhé. Vẫn sẽ rỉ ra nhưng chỉ chút xíu thui à.
Tháng Mười 15, 2015 vào 8:20 chiều #
lót giấy nến dưới khuôn hơi rộng xíu. dùng tấm film hoặc bìa nhựa chặn phần giấy thừa vào sát thành khuôn. làm vậy khi mousse đông lại lấy ra khỏi khuôn dễ hơn và đẹp hơn. bạn thử xem sao
Tháng Mười 11, 2015 vào 10:43 chiều #
Sao bánh nào Trang làm cũng đẹp lung linh thế nhỉ? Không biết phấn đấu đâesn lúc nào mới được thế này đây?
Tháng Mười 7, 2015 vào 2:57 chiều #
Thật tuyệt, nhất định mình sẽ thử.
Tháng Mười 6, 2015 vào 3:03 chiều #
Cảm ơn Trang. Mình vừa làm thử bánh theo công thức này. Ngon tuyêt vời (mà tất cả công thức bánh nào của Trang mình đã có dịp thử qua cũng đều rất ngon và thành công mỹ mãn – chính là nhờ Trang hướng dẫn rất chi tiết và khoa học)!
Cho mình hỏi phần mousse dừa bên trên, có thể biến tấu thành vị pina colada dược không Trang? Nếu vấy thì them lieu lượng thơm như thế nào thì hợp lý nhỉ?
Một lần nữa cám ơn Trang rất nhiều!
Tháng Mười 10, 2015 vào 5:16 sáng #
Cái này là tùy khẩu vị của người làm và người ăn thôi bạn ơi :) Mình không quen thuộc với Pina Colada lắm nên cũng không dám “mạnh miệng” tư vấn cho bạn ở mục này. Nhưng làm bánh vui nhất là khi sáng tạo ra những thứ mới nên bạn thử biến tấu xem sao. Mousse thì không khó, chỉ cần có 1 phần kem tươi đánh bông trộn với một phần khác là tổng hợp các mùi vị bạn thích, thêm Gelatin thì thường là sẽ thành công. Nếu bạn ngại thì có thể giữ nguyên phần Gelatin và kem tươi trong Mousse dừa, chỉ biến đổi phần còn lại theo vị Pina Colada thôi.
Tháng Chín 28, 2015 vào 10:28 chiều #
Hi chị Trang! Em trả bài đây ạ!
Hôm Trung thu làm bánh này cả nhà khen quá luôn chị ạ! Em họ em lúc về còn khuân bánh về để ăn tiếp cho đã nữa cơ. Cảm ơn công thức của chị nhé :)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1006428666087110&set=pcb.1006432672753376&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1006428699420440&set=pcb.1006432672753376&type=3&theater
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1006428679420442&set=pcb.1006432672753376&type=3&theater
P/S: Em đang chờ mong công thức bánh Dorayaki của chị ạ. Em gái em thích bánh đó lắm mà em làm lần nào cũng bị như một mì rán vậy :(
Tháng Chín 29, 2015 vào 3:58 sáng #
Bánh chuẩn quá em, cảm ơn em mời chị bánh ngon nhé ;)
Tháng Chín 22, 2015 vào 9:11 chiều #
Trang ơi, cho chị hỏi rõ hơn là phần D Mousse dừa đó, mình cho galentin vào lúc nào vậy?
Tháng Chín 25, 2015 vào 7:51 sáng #
Chị cho gelatin vào quấy đều cho tan hết rồi mới bắc nồi ra khỏi bếp nhé chị! :)
Tháng Chín 22, 2015 vào 2:27 sáng #
Làm ơn cho mình hỏi cream of tartar là cream gì vậy bạn Trang ?
Cám ơn bạn đã gởi bài vì mình không có cách nào mua sách được hix..hix..
Tháng Chín 22, 2015 vào 9:30 sáng #
Cream of tartar là một loại bột phụ gia, có tác dụng làm ổn định lòng trắng trứng, giúp trứng được bông dẻo hơn và có đánh quá tay cũng không bị khô ạ!
Tháng Chín 24, 2015 vào 3:56 sáng #
Cám ơn Lee .
Tháng Mười 5, 2015 vào 11:07 chiều #
C có thể thay bằng nước cốt chanh và chút xíu muối ạ
Tháng Chín 23, 2015 vào 9:04 sáng #
@Đông Quỳnh: ngay khúc này chị ạ: “– Nấu ở lửa vừa. Quấy đều tay và liên tục. Khi hỗn hợp đặc và hơi sệt thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp ra bát, để nguội (thu được khoảng 200 – 210 gram kem trứng dừa). Hỗn hợp sẽ hơi sánh nhưng chưa đặc đến mức như nhân kem trứng của bánh su kem.” Sau khi tắt bếp thì chị cho gelatin đã ngâm nở mềm vào, quấy nhanh tay cho tan rồi đổ ra bát để nguội chị nhé.
Tháng Chín 23, 2015 vào 11:10 chiều #
Cảm ơn bạn Hồng Phúc nhiều nhé. Hy vọng chúng ta sẽ có nhiều dịp để chia sẻ kinh nghiệm với các món bánh khác nữa
Tháng Chín 22, 2015 vào 2:27 sáng #
Tuyệt!
Tháng Chín 22, 2015 vào 12:17 sáng #
tối cho thằng ku bú mà đọc được bài này là tỉnh ngủ luôn.
cảm ơn Trang vì những công thưc chính xác và tỉ mỉ. mình đã thành công với rất nhiều bánh từ công thức của Trang. riết rồi facebook của mình toàn là hình bánh.