[VIDEO] Cách làm chè khúc bạch
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 4 giờ (đợi thạch đông)
-
- Khẩu phần
- 6 phần ăn
-
(*) Nhắn nhắn: Đợt này mình có một vài công việc bận nên hầu như không có thời gian để trả lời phản hồi, câu hỏi tại blog, Youtube hay Facebook. Mình sẽ cố gắng trả lời đầy đủ nhưng chậm hơn mọi khi, các bạn chịu khó đợi một chút nha.
——–
Về món chè này thì mình quả thật rất chậm tiến, cực kì chậm tiến. Bởi tới mùa Hè năm thứ 4 kể từ thời điểm nó nổi tiếng ở VN mình mới làm và ăn thử. Lý do chính của sự chậm trễ này là vì mình đã từng rất hoài nghi về việc nó có ngon thật hay không :P Tuy biết có một thời gian ở VN nhà nhà ăn chè khúc bạch, người người mở cửa hàng bán khúc bạch, nhưng mình cực kì lăn tăn khi xem các thành phần của chè. Nói thẳng ra là không thể nào hiểu nổi sao lại có thể ghép đôi kem tươi kèm sữa – một thứ vốn dĩ cực ngậy cực béo – với vị ngọt của nhãn và thanh mát của nước đường phèn?! :P Có rất nhiều món ăn ngon ra đời từ sự kết hợp ẩm thực Âu Á, nhưng việc mang panna cotta của Ý đi ăn cùng với nhãn, nước đường và hạnh nhân thì quả thực là mình không hiểu nổi.
Đấy là lý do của việc chần chừ mãi không thử chè khúc bạch của 4 năm về trước. Còn nguyên nhân tại sao đến giờ lại làm là bởi trong nhà có người nghiện panna cotta – chính là món thạch sữa mềm dẻo trong chè khúc bạch. Mà làm panna cotta chính thống mãi cũng chán nên mình nhớ ra món này và quyêt định thử panna cotta theo kiểu Việt Nam xem sao. Và sau cái lần làm thử ấy thì mình chính thức ghi tên vào danh sách “hội những người phát cuồng vì chè khúc bạch” :”>
Đợt này trời ở đây vẫn còn lạnh lắm, khoảng 10 độ C, nhưng vẫn không làm giảm đi được sự sung sướng khi làm một cốc chè khúc bạch thay cho tráng miệng sau bữa tối. Sau rất nhiều buổi miệt mài làm và ăn chè khúc bạch thì mình phát hiện ra là ăn món chè này nên dùng thìa to một chút. Có như thế trong một miếng mới cảm nhận được tất cả các vị: mát dẻo ngậy béo của thạch sữa, giòn ngọt đậm đà của nhãn, bùi thơm của hạnh nhân, sần sật vui miệng của hạt é và mùi thơm ngọt nhưng vẫn rất thanh của nước đường phèn lá dứa. Ôi tóm lại là ngon không thể tả!!!
Tuy ở Việt Nam chè khúc bạch đã thành “món cũ” rồi nhưng mình nghĩ là vị ngon của nó thì chẳng bao giờ giảm bớt đâu. Hôm trước tình cờ đăng tấm ảnh chụp lên Facebook, thấy có rất nhiều bạn hỏi công thức để tự làm (vì giờ kiếm hàng chè khúc bạch khá là khó), nên mình quay video lại tất cả các bước từ A-Z luôn. Như mọi khi, video đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Ở dưới video là công thức đầy đủ kèm theo một số giải thích và ghi chú thêm của mình về các trường hợp như là muốn làm thạch dai/ mềm hơn, làm gì khi thạch không đông, thay thế nguyên liệu… nếu các bạn chưa bao giờ làm chè khúc bạch thì đừng bỏ qua nhé.
Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH
Nguyên liệu
A. Phần thạch kem sữa
- 300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)
- 300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)
- 60 g đường
- 21 g Gelatin dạng bột hoặc lá
- 15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu
- 2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh
B. Phần nước chan
- 1 lít nước
- 5 cái lá dứa (lá nếp) tươi (không bắt buộc)
- 90 g đường phèn (hoặc đường trắng)
C. Nguyên liệu khác
- 1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp
- 15 g hạt é (không bắt buộc)
- 40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng)
Cách làm
1. Làm thạch kem sữa (nên làm trước tối thiểu 4 giờ)
– Lấy 150 ml sữa từ 300 ml sữa trong phần A, cho vào 3 bát, mỗi bát 50 ml. Chia Gelatin làm 3 phần, mỗi phần 7 gram, cho vào ngâm trong sữa trong tối thiểu 15 phút tới khi Gelatin nở mềm.
– Đun sôi một chút nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đặt bát đựng Gelatin vào nồi, quấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp Gelatin tan từ từ. Quấy tới khi Gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn một vụn hay gợn nhỏ nào trong bát. Lưu ý vét đáy bát, tránh để Gelatin bị đọng ở đáy bát.
– Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa còn lại vào bát. Nêm đường vào từng bát, mỗi bát khoảng 15 – 20 g đường tuỳ khẩu vị. Quấy đều để đường tan hết. Đổ hỗn hợp qua rây, cho vào khuôn hay hộp vuông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
– Làm tương tự với hai phần thạch còn lại (đun chảy Gelatin, hoà kem tươi, sữa, đường…)
- Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn.
- Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.
(*) Ghi chú chung cho phần thạch:
– Thạch nên được để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ, tới khi đông hoàn toàn mới dùng. Thạch càng để lạnh lâu thì càng dẻo và chắc. Tuy nhiên không nên để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày.
– Thông thường, lượng Gelatin đủ để làm đông 600 ml chất lỏng (như trong công thức) là 15 gram. Tuy nhiên, dùng 21 gram như công thức sẽ cho thạch sữa có độ dẻo và dai một chút. Nếu bạn thích ăn thạch rất mềm thì có thể giảm lượng Gelatin về 15 – 16 g. Nếu bạn muốn thạch cứng, dẻo và dai hơn nữa thì có thể tăng Gelatin. Càng nhiều Gelatin, thạch sẽ càng dẻo. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, đặc biệt là Gelatin dạng bột thì thạch có thể có mùi hơi khó chịu từ Gelatin.
– Đun sữa có pha Gelatin theo kiểu cách thuỷ như trong công thức có ưu điểm là giúp cho sữa không bị sôi và mất chất. Kem tươi có thể “ăn sống”, không nên đun (như hướng dẫn của khá nhiều ct chè khúc bạch), vì đun nóng dễ làm chất béo trong kem bị tách nước. Khi thạch đông có thể có lớp váng trên mặt hoặc thạch bị tách làm hai lớp, phần nước và phần béo.
– Bạn có thể dùng các loại màu thực phẩm hoặc hương vị khác để làm các loại thạch khác nhau, ví dụ dùng nước cà phê đặc hoặc bột ca cao để làm thạch sữa có màu nâu đen, dùng chiết xuất lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh…
– Nếu thạch của bạn không đông thì có thể do một trong số các nguyên nhân sau:
- Gelatin chất lượng không tốt
- Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.
- Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.
2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác
– Cho 1 lít nước cùng đường phèn vào nồi. Đun sôi và quấy nhẹ tay để đường tan hết. Rửa sạch lá dứa, buộc thắt nút lại cho gọn. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì thả lá dứa vào nồi. Bắc khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. Có thể đun lá dứa trong nước, mùi lá dứa sẽ đậm hơn nhưng nước sẽ có chút màu xanh phai ra từ lá.
– Ngâm hạt é trong nước nóng khoảng 15 đến 20 phút, tới khi hạt é nở hết.
– Rang hạnh nhân trong chảo chống dính ở lửa vừa tới khi hạnh nhân xém cạnh, vàng thơm. Đảo nhẹ tay trong khi rang, tránh để hạnh nhân bị vỡ vụn. Cho ra bát, để nguội.
– Bóc nhãn, tách lấy riêng phần cùi nhãn. Có thể thay nhãn bằng vải hoặc các loại quả khác như dâu tây, dâu ta, đào, mận, xoài, mít… Nếu dùng vải hay nhãn hộp, nên giữ lại nước ngâm nhãn trong hộp để pha thêm vào nước đường lá nếp, sẽ làm nước đậm đà hơn.
– Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao rọc quanh thành khuôn rồi gỡ thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn. Cắt thạch thành miếng vừa ăn. có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ và đường cắt sắc nét, đẹp hơn.
3. Thưởng thức:
– Cho các loại thạch, nhãn và hạt é vào bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Dùng lạnh.
4. Thay thế nguyên liệu
– Thay “Kem tươi” bằng gì? Một trong các yếu tố chính giúp cho món chè này ngon là vị mềm dẻo và béo ngậy của thạch. Hương vị này cần một thứ nguyên liệu có hàm lượng béo cao như kem tươi (whipping cream) mới tạo nên được. Do đó, không nên thay kem topping vì kem topping hoàn toàn không có mùi vị thơm ngon, ngậy béo như kem tươi.
Nếu không có kem tươi, mình nghĩ các bạn có thể pha sữa đặc với sữa tươi và bỏ đường trong công thức. Tỉ lệ cụ thể sữa đặc: sữa tươi phụ thuộc vào việc bạn muốn thạch ngọt chừng nào. Bạn có thể pha với tỉ lệ tuỳ ý, miễn là tổng lượng sữa cuối cùng bằng với 600 ml tổng lượng kem và sữa tươi trong công thức. Sau khi pha xong, dùng 1 phần sữa này để ngâm Gelatin, các bước tiếp theo giống như trong công thức. Thạch này sẽ kém ngậy hơn thạch dùng kem tươi kha khá nhưng vẫn ngon :)
Nếu có sữa bột, nên dùng thêm một chút để tăng độ béo và thơm cho thạch (trường hợp không có kem tươi)
– Thay “Gelatin” bằng gì? Bột rau câu Agar cũng có thể làm đông chất lỏng như Gelatin. Tuy nhiên, Agar cho thạch có vị cứng giòn còn Gelatin cho thạch có vị dẻo dai, mềm và tan trong miệng. Hai kiểu đông này rất khác nhau và với công thức này, mình nghĩ nếu thay Gelatin bằng Agar thì sẽ mất đi vị ngon khá nhiều (trừ phi bạn thích ăn thạch giòn hơn thạch mềm). Tại Việt Nam mình nghe nói là có loại thạch Jelly dẻo hay thạch rau câu cá dẻo gì đó, có thể làm ra món thạch dẻo chứ không giòn. Các bạn có thể thử loại thạch này (mình chưa dùng bao giờ, chỉ nghe kể và biết là có nó thôi nhé).
Chúc các bạn có món chè khúc bạch ngon như ý! :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
55 phản hồi tới [VIDEO] Cách làm chè khúc bạch
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 25, 2019 vào 3:08 chiều #
Cám ơn chị nhiều lắm. Em làm theo công thức mà khi đổ ra khuôn. Để lạnh qua đêm nó vẫn ko đông. Nó sền sệt như yogurt sau khi lên men ấy chị. Em dùng Unflavored gelatin powder of Great Value. Bây giờ em lấy hỗn hợp đấy ra đun nóng lên rồi cho thêm gelatin powder vào có đc ko chị nhỉ?
Tháng Năm 27, 2019 vào 8:09 chiều #
Được em nhé, nhớ ngâm gelatin mềm rồi mới cho vào nước nóng nhé.
Tháng Mười Hai 3, 2018 vào 11:49 chiều #
C có thể trả lời giúp e đc k vì e thắc mắc quá. E nấu chè Kb cũng thành công nhưng mà khi sắc sẵn để ở ngoài tủ lạnh chỉ một tý thôi là nó tan lại thành nc r huhu. E k biết là e có làm bị sai công đoạn nào k? Mong c trả lời e
Tháng Mười Hai 8, 2018 vào 7:30 sáng #
Khúc bạch làm với gelatin có thể chảy rất nhanh nếu thời tiết bên ngoài quá nóng, ví dụ từ 30 – 32 độ C trở lên. Tuy nhiên, cũng có khả năng là trong quá trình xử lí gelatin, em để sót gelatin trong bát, chưa hoà tan hết nên khúc bạch bị thiếu gelatin và nhanh chảy nhé
Tháng Sáu 21, 2018 vào 3:03 chiều #
Trưa nay mình vừa làm chè khúc bạch theo công thức của Trang, chiều ngủ dậy cắt thạch, ăn có vị béo nhưng chưa dai mấy mà hơi mềm, mình dùng gelatin lá, trước làm kẹo dẻo thì dai lắm,hay do 7g với 200ml sữa+kem tươi thì hơi nhiều hay do chất lượng lá nhỉ…
Tháng Tư 30, 2018 vào 4:38 chiều #
Em muốn làm khúc bạch cầu vồng (nhiều lớp) vậy phải làm thế nào ạ?
Tháng Ba 27, 2018 vào 4:47 sáng #
Hi chị, cho em hỏi ở Đức thì mua hạt seeds ở đâu vậy ạ, em tìm ko ra huuu
Tháng Ba 30, 2018 vào 7:05 chiều #
em thử tìm trong các chợ Việt Nam lớn vd như chợ Đồng Xuân ở Berlin hay khu chợ ở Frankfurt, nếu ko thì mua chia seeds dùng tạm nhé
Tháng Năm 25, 2019 vào 3:01 chiều #
bạn cứ search Chia seeds. Hạt này đâu phải cuất xứ từ Việt Nam nên mình nghĩ grocery nào cũng có thể có. Ko thì mua trên amazon. Mình ko biết bên Đức có amazon ko
Tháng Tám 24, 2017 vào 10:06 sáng #
Cảm ơn những chia sẻ rất quí giá đối với ng mới chập chững làm bánh như mình.
Tháng Một 29, 2017 vào 12:35 chiều #
Chị Trang ơi gấp lắm ạ. Em lỡ mua half & half thay vì whipping cream rồi, bây giờ trời tối mà sáng mai em phải làm sớm nên k chạy ra chợ tiện. Em dùng half & half thì có sao k ạ?? Em cám ơn chị Trang :)
Tháng Một 29, 2017 vào 10:56 chiều #
Cho ct này thì ko sao em nhé
Tháng Mười Hai 3, 2016 vào 11:15 sáng #
hi c, e nhầm ở phần comment trước, e thích ít béo hơn, vậy e điều chỉnh công thức như thế nào ạ?
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:36 sáng #
em giảm kem tươi, thay bằng sữa lượng tương đương nhé
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 5:42 chiều #
dạ thank c, để e thử lại
Tháng Mười Hai 3, 2016 vào 11:12 sáng #
chị ơi, hôm trước e có làm theo công thức của chị, nhưng e thích béo hơn thì e có thể thay đổi công thức nhủ thế nào ạ?
Tháng Mười 9, 2016 vào 12:29 sáng #
Chị ơi em đag ở Van, cái gói em mua nó lại là Knox orginale gelantine, và phần hdẫn của nó bảo 1 gói 7g pha đk 500ml nước huhu.
Vâỵ em có dùng theo được như công thức của chị được không ạ =((
Tháng Mười 9, 2016 vào 6:49 chiều #
chị chưa dùng loại của Knox bao giờ vì hình như đã có pha màu và hương liệu rồi? Chị hay dùng loại của Dr. Oetker
Tháng Chín 28, 2016 vào 2:12 chiều #
Em chào chị. Chị cho em hỏi 1 tí nhé. Ngoài quán, em thấy vị của món này có vẻ ngậy, thơm hơn. Mà sao em làm nó không có được vị và mùi đó. Hay là do họ dùng sữa đặc thay cho đường ạ? Em cảm ơn chị.
Tháng Chín 28, 2016 vào 6:44 chiều #
Dùng kem tươi chị nghĩ là đủ giúp thạch thơm ngon rồi. Nếu không thơm thì có thể do chất lượng của loại kem tưoi và sữa tươi, ngoài ra cũng ko loại trừ khả năng cửa hàng dùng thêm hương liệu em ah.
Tháng Chín 30, 2016 vào 12:08 chiều #
Dạ. Em cảm ơn chị.
Nếu lúc pha thạch, mình bỏ sữa tha cho đường, chị thấy thế nào ạ.
Em dùng kem tươi của Anchor ạ. Chị hay dùng loại nào ạ?
Tháng Mười 1, 2016 vào 2:35 chiều #
chị oi cho em hỏi. em bỏ bột jely của nhật mà chắc bỏ ít quá nên để tủ mát 1 đem luôn mà không đặc giờ em pha bột gelatin vào có ổn không? tks chị
Tháng Chín 23, 2016 vào 11:56 chiều #
Cho em hỏi nếu dùng bột cacao thì định lượng bột với nước cũng như trà xanh phải không ạ? Em cảm ơn chị nhiều
Tháng Chín 25, 2016 vào 3:40 sáng #
có thể cần nhiều bột cacao hơn em ah, tuỳ theo khẩu vị của em, muốn vị cacao đậm đặc tới chừng nào mà cho thêm bột nhé, lượng nước giữ nguyên
Tháng Bảy 22, 2016 vào 9:52 sáng #
Em cảm ơn chị Trang đã chia sẽ công thức, em làm theo và quả thực là khúc bạch rất béo, ngon, thơm.
Em làm công thức y như chị, 7g gelatin cho mỗi phần (100ml kem tươi, 100ml sữa tươi + đường) để tủ lạnh qua đêm sáng ra lấy hơi bị khó khăn vì thạch cứ dính chặt vào khuôn (nhựa cứng), có lẽ lần sau em tăng từ 7g thành 10g để thạch cứng hơn vì em thích ăn cứng hơn và lúc lấy ra dũng dễ. Em cảm ơn chị.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:49 sáng #
Chi Trang ơi, chi dùng geletin hiệu gì vậy chi
Tháng Sáu 11, 2016 vào 8:17 sáng #
C ơi tổng lươngj sữa vs kem tươi trong clip 450ml. E thấy c ghi khi dùng sữa tươi vs sữa đặc c ghi tổng phải bằng 600ml trong clip vậy c.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:42 sáng #
Em đọc lại công thức nhé, tổng lượng kem + sữa = 600 ml
Tháng Sáu 11, 2016 vào 2:46 sáng #
Kem tươi đông đá chắc dùng được cho ct này bạn nhỉ? Và chắc trong ct làm yaua cũng ok? Kem tươi mau hết hsd nên khi dùng ko kịp mình hay cho vào tủ đông. Bạn có kinh nghiệm cho mình biết với nhé. Tks bạn!
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:42 sáng #
Mình nghĩ là được bạn ạ.
Tháng Năm 30, 2016 vào 11:54 sáng #
Em thay 1 phần sữa bằng nước cốt dừa để cho thạch có vị dừa đc ko ạ?
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:46 chiều #
được em nhé
Tháng Năm 24, 2016 vào 11:51 sáng #
Cho e hỏi khúc bạch cất giưx trong tủ lạnh thì có thể dùng trong bao lâu ạ?
Khi khúc bạch có nhớt là bị hư rồi phait không an?
Tháng Năm 24, 2016 vào 8:06 chiều #
Khúc bachh có nhớt thì chắc là do nhiễm khuẩn gì đó, còn bình thường thì khúc bạch không thể bị nhớt em ah, nên dùng trong khoảng 2 – 3 ngày nhé.
Tháng Năm 13, 2016 vào 4:49 sáng #
Chị ơi cho em hỏi sao thạch của em rất dẻo & mềm, đến nỗi rất khó lấy ra khỏi khuôn. Sau khi cắt miếng cho vào tủ lạnh thì dính chặt lại với nhau, nên khi ăn không còn nguyên miếng đẹp nữa. Em nghĩ là do lượng Gelatin, có phải là do ít quá?? Chị bắt bệnh giúp em nhé.
Tháng Năm 18, 2016 vào 5:16 sáng #
đúng là do ít gelatin quá em ah
Tháng Năm 12, 2016 vào 9:17 chiều #
Mấy chị cho em hỏi có chị nào dùng gelatin lá ko ạ? Em đọc ct chị trang ghi chú dùng lá hay bột đều là 21g. Nhưng em cân lá 21g = 8 lá gelatin. Như vậy có nhiều qúa ko? Tại ng bán nói dùng lá có công thức riêng. Từ trước tới giờ em chỉ dùng gelatin bột nên ko biết làm sao.
Tháng Năm 18, 2016 vào 5:19 sáng #
Lá hay bột thì tác dụng không khác nhau nhiều nên định lượng là như nhau em nhé, em đọc trong bài chị có giải thích về định lượng của gelatin rồi.
Tháng Năm 12, 2016 vào 1:37 sáng #
cho minh hoi bot tra xanh mua o? dau, tim cung lau roi ma hok thay ban ming cung o nuoc ngoai sao kho tim bot tra xanh va sy-ro dau ban co the chi? giup minh voi.
cam on ban.
Tháng Năm 12, 2016 vào 4:31 sáng #
Mình mua trong chợ châu Á tại Berlin bạn ah. Sy-rô dâu mình tự làm nhưng trong siêu thị Âu cũng có bán rất nhiều, ở quầy đồ uống.
Tháng Năm 5, 2016 vào 1:46 chiều #
Nếu em làm thạch phô mai theo công thức này thì có bị ngậy quá không ạ ?
Tháng Năm 9, 2016 vào 5:04 sáng #
chị nghĩ là nó sẽ rất ngậy em ah
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:33 chiều #
Mình đã từng làm thạch kết hợp giữa kem tươi & phô mai theo công thức này. Với mình thì thấy cũng ngon lắm. Phần thạch sẽ săn hơn 1 chút giống giống kiểu ngoài tiệm bán nhưng tất nhiên là ngon & béo hơn. Công thức của chị Trang thì ăn rất ngon & mềm dẻo nhưng không biết sao mình thấy hơi khó cắt thành miếng (vì dẻo quá – như mình nói ở trên), mặc dù mình dùng đúng lượng Gelatin như trong công thức. Bạn thử xem sao nhé.
100g cream cheese
200g whipping cream
220 sữa tươi
20g gelatin
Tháng Tư 30, 2016 vào 6:43 sáng #
Bạn ơi, cho mình hỏi khúc bạch mình làm đông, cũng xắt đượ thành miếng trông ngon và đẹp mắt, nhưng tại sao khi cho vào nước đường lại bị tan dần ra. Giúp mình vụ nay với ạ!
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:48 sáng #
có phải là nước đường của bạn còn nóng ấm không?
nhiệt độ tan của gelatin khá thấp, để ở tầm 28 – 30 độ C là bắt đầu mềm hơn rồi, vì lí do này mà nước đường cần phải nấu trước và để lạnh trước khi dùng.
Tháng Tư 29, 2016 vào 11:26 chiều #
Ôi em thích ăn khúc bạch lắm ạ! Mãi mới có 1 người trình bày hướng dẫn rõ ràng như này. Nhưng chị có thể giới thiệu cho em lá gelatin hay bột gelatin, với cả màu thực phẩm mà chị sử dụng là của hãng nào ko ạ? Em cũng ở nước ngoài như chị. Em thật ko biết mua gì luôn ạ. Quá trời nhãn hàng.
Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:45 sáng #
chị dùng đồ bán trong siêu thị thôi, chị thấy chất lượng khôn g khacs nhau nhiều, nếu em đang sống ở nước ngoài thì mua trong siêu thị nhìn chung đều ổn cả, chỉ riêng màu thì chị dùng của Wilton.
Tháng Tư 29, 2016 vào 2:44 chiều #
Lần đầu làm chè khúc bạch, em chưa biết là gelatin phải cho vào tủ lạnh mới đông, để sữa cả buổi ở ngoài mà chất lỏng vẫn hoàn chất lỏng. Thế là em cho liền 2 gói rau câu dừa Dragon. Thạch đông đẹp nhưng ăn vào cảm giác rất giống jelly trong trà sữa trân châu, có điều ngậy và béo hơn. Ai thích cảm giác mềm mượt, tan trong miệng của panna cotta thì khuyến cáo không nên sử dụng bột rau câu dẻo.
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:44 sáng #
cảm ơn em đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Tư 29, 2016 vào 8:31 sáng #
Chị ơi em muốn làm thạch sôcôla thì có thể thay bằng socola đun chảy được không chị?
Tháng Tư 28, 2016 vào 2:31 chiều #
Có thể thay kem tươi bằng sữa nguyên kem không ạ
Tháng Năm 1, 2016 vào 5:29 sáng #
độ béo của sữa nguyên kem ít hơn kem tươi, chị nghĩ vậy, nên thay thì không hỏng nhưng phần thạch sẽ kém ngậy hơn
Tháng Năm 26, 2016 vào 9:58 chiều #
chị ơi kem tươi có phải là kem dùng để trang trí bánh sinh nhật không hả chị
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:50 sáng #
đungs rồi em, nhưng là kem ở dạng lỏng như trong video nhé, kem khi chưa đánh bông.
Tháng Tư 28, 2016 vào 2:04 chiều #
C ơi. Bữa nào chị chỉ cách làm syro các loại đi chị. Giống như trên bài em thấy có siro dâu nè. Ăn cho nó lành .