Cách làm cheesecake Oreo không dùng lò nướng
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 6 - 8 phần ăn
-
Hình như khá lâu rồi mình không đụng tới lò. Ở bên này trời cũng chưa hẳn là rất nóng đâu, đúng hơn là thời tiết rất đẹp, kiểu mùa Xuân nắng ấm gió nhẹ, làm cho người ta thấy yêu đời và thấy…. lười lao động hơn :P Cho nên kể cả chuyện trong bếp cũng cố gắng cắt giảm tối đa các khâu, làm thứ gì đó đơn giản nhanh gọn nhưng vẫn ngon miệng và ngon mắt.
Oreo cheesecake (bánh pho-mát Oreo) là một loại bánh rất ngon miệng và siêu dễ làm, dễ tới mức đọc công thức có khi còn tự hỏi có phải là thiếu phần nào đó không. Thành phần chính của Oreo cheesecake là cream cheese hay kem pho-mát, một loại pho-mát tươi màu trắng, mềm, có vị hơi chua và hơi mằn mặn. Cream cheese cũng là nguyên liệu được dùng trong rất nhiều món tráng miệng khác nhau nên nếu bạn chưa biết nhiều về thứ pho-mát rất ngon này thì chỉ cần Google là sẽ có vô cùng nhiều thông tin và cả hình ảnh nữa.
Loại cream cheese mà mình vẫn dùng từ trước tới giờ là Philadelphia cream cheese của Kraft, mùi vị thơm ngon, không có gì để phàn nàn cả. Ở Việt Nam không rõ có loại này không nhưng một số sản phẩm của hãng khác hiện có thì hình như cũng ổn. Cream cheese có thể tự làm tại nhà bằng cách tách nước sữa chua nhiều béo (sữa chua trong thành phần có kem tươi). Các bạn có thể tham khảo cách làm tại đây. Lưu ý là một số công thức hướng dẫn cách tách nước sữa chua thông thường thì không ra được cream cheese đâu nhé, chỉ thành sữa chua Hy Lạp thôi. Vì yêu cầu cần thiết của cream cheese là phải có độ ngậy nhờ lượng béo cao, mà sữa chua thông thường thì không đáp ứng được điều này.
Quay trở về công thức ngày hôm nay, như mình đã nói ở trên, món bánh này rất dễ. Khả năng hỏng duy nhất có lẽ là kem bị tách nước. Việc này có thể xảy ra nếu:
- Bạn đánh kem bằng máy với công suất thấp, không để kem đủ lạnh -> mất nhiều thời gian để kem đặc lại. Trong quá trình đánh này, kem cũng bị nóng lên do hoạt động của máy nên sẽ dễ bị tách nước (kem có thể chưa kịp đông nhưng đã tách nước rồi).
- Hoặc do đánh kem với tốc độ cao hơi lâu.
Hai nguyên nhân trên là nguyên nhân chính, nên cách “phòng tránh” kem tách nước cũng đơn giản thôi. Đó là nên dùng kem tươi thật lạnh (có thể để kem vào ngăn đá khoảng 5 phút trước khi đánh kem). Khi đánh nên dùng máy có công suất từ 300W trở lên. Nếu máy có công suất thấp hơn, nên để que đánh và âu đánh kem vào tủ lạnh cho thật lạnh rồi mới đánh. Và sau khi kem đã đặc rồi thì nên đánh ở tốc độ chậm để tránh bị lỡ tay đánh quá đà.
Món bánh ngày hôm nay của mình ngoài phần kem pho-mát Oreo ra thì còn có thêm một phần sốt kiểu “nhiệt đới” với xoài và chanh leo nữa. Xoài dẻo, chanh leo thơm, vị chua chua ngòn ngọt ăn cùng cheesecake rất ngon, giúp cheesecake bớt ngậy béo và không ngán.
CÁCH LÀM BÁNH CHEESECAKE OREO KHÔNG CẦN LÒ NƯỚNG
Thành phẩm: 1 bánh tròn đường kính 18 cm cao khoảng 4.5 – 5 cm
Dụng cụ: Khuôn tròn đế rời đường kính 18 cm hoặc mousse ring đường kính tương tự
Nguyên liệu
A. Phần bánh
- 4 g gelatin dạng bột hoặc lá
- 30 ml (2 tbsp) nước mát để ngâm gelatin
- 24 bánh quy Oreo
- 40 g (khoảng 3 tbsp bớt đi 1/2 tsp) bơ (nên dùng bơ động vật, không muối)
- 250 g cream cheese (để mềm và hết lạnh ở nhiệt độ phòng)
- 45 g (3 tbsp) đường
- 1/2 teaspoon (2.5 ml) va-ni chiết xuất
- 200 ml (3/4 cup + 4 tsp) kem tươi lạnh (30 – 40% béo)
B. Phần sốt chanh leo xoài
- 200 gr thịt xoài thái hạt lựu (dùng xoài không quá chín)
- 4 quả chanh leo/ chanh dây
- 60 ml (1/4 cup) nước
- 20 – 40 g đường theo khẩu vị
(*) Không thay gelatin được bằng bột agar, về việc bỏ gelatin ra khỏi công thức, các bạn xem thêm ở cuối bài viết.
Cách làm
Video các bước làm Oreo cheesecake đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. Ở dưới video là danh sách nguyên liệu và tóm tắt các bước làm bánh nha.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM OREO CHEESECAKE KHÔNG DÙNG LÒ NƯỚNG
1. Ngâm 4 g gelatin trong 30 ml nước khoảng 10 – 15 phút để gelatin nở mềm. Chuẩn bị khuôn, lót giấy nến ở đáy khuôn.
2. Xay vụn 12 bánh quy Oreo (dùng máy xay hoặc cho bánh quy vào túi nilon, đập vụn). Đun chảy 40 gr bơ rồi trộn cùng vụn bánh quy. Đổ phần vụn bánh trộn bơ này vào khuôn, dàn đều. Có thể dùng thìa hoặc đáy cốc ấn nhẹ để vụn bánh bám dính nhau chắc hơn và đế bánh bằng phẳng. Để khuôn vào tủ lạnh 20 – 30 phút cho đế bánh cứng lại.
3. Quay vi sóng hoặc chưng cách thuỷ gelatin cho tan chảy, để nguội về nhiệt độ phòng.
4. Cho cream cheese, đường, vanilla và gelatin đã nguội vào âu. Đánh ở tốc độ thấp nhất của máy trong 1 – 2 phút tới khi các nguyên liệu hoà quyện, cream cheese mịn mượt.
5. Cho kem tươi vào âu, đánh ở tốc độ thấp trong 1 – 2 phút tới khi cream cheese và kem tươi hoà quyện. Tăng tốc độ lên cao nhất, đánh tới khi kem chuyển đặc thì hạ xuống mức vừa hoặc nhỏ, đánh tiếp tới khi kem rất đặc, gần đạt bông cứng.
6. Bẻ hoặc đập 12 cái bánh Oreo còn lại thành các miếng nhỏ (nhưng chưa bị vụn). Trộn phần vụn bánh này với kem pho-mát ở bước 5. Trộn nhẹ nhàng, tránh cho kem bị tách nước.
7. Đổ kem vào khuôn. Dàn cho phẳng mặt. Để vào tủ lạnh tối thiểu 2 giờ hoặc tới khi phần kem pho-mát đông hẳn.
8. Lấy ruột của 4 quả chanh leo, cho vào nồi cùng 60 ml nước và khoảng 20 g đường. Nấu trên lửa vừa, quấy liên tục. Khi nước bắt đầu sôi thì cho xoài vào, hạ lửa nhỏ nấu thêm 2 – 3 phút. Đảo nhẹ tay. Nếm thử và thêm đường nếu cần. Khi xoài hơi mềm và nước sệt một chút thì bắc khỏi bếp. Để nguội rồi để tủ lạnh. Sau khi để lạnh, xoài sẽ dẻo hơn. Không nên chọn xoài quá chín hoặc nấu lâu vì xoài sẽ dễ bị nát.
9. Rọc dao quanh thành bánh để lấy bánh ra khỏi khuôn. Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 ngày, kèm sốt xoài chanh leo.
* Ghi chú:
– Gelatin không bắt buộc phải có trong công thức này. Tuy nhiên có gelatin thì tốt hơn ở 2 điểm là:
- Bánh đông tương đối tốt, phần thành bánh nhẵn mịn đẹp. Nếu không có gelatin, phần thành bánh có thể sẽ hơi xù xì, lộn xộn.
- Với thời tiết nóng như ở Việt Nam, Gelatin sẽ giúp giữ cho bánh chậm chảy ở nhiệt độ phòng hơn một chút.
– Nếu bạn không muốn dùng Gelatin, cần đánh kem ở bước (5) tới bông cứng, và để bánh trong tủ lạnh tối thiểu 8 giờ để phần kem thật đặc. Khi lấy bánh ra cần làm nhẹ tay và luôn đảm bảo bánh được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ mát mẻ (dưới 23 độ C), nếu không phần kem sẽ mềm và chảy nhanh.
– Phần sốt xoài và chanh leo không bắt buộc. Bạn có thể thay bằng các loại sốt hoa quả khác như anh đào, dâu… với cùng một cách làm như trên.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
28 phản hồi tới Cách làm cheesecake Oreo không dùng lò nướng
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 7, 2017 vào 1:33 chiều #
Trang ơi, cho mình hỏi, đế bánh của mình lúc nào cũng có vẻ cứng nhiều, không biết tại sao nhỉ? Ăn ở ngoài tiệm thấy đế cheesecake soft hơn.
Tháng Năm 18, 2017 vào 11:35 chiều #
chị ơi em đánh kem whipping cho bông riêng rồi mới trộn với hỗn hợp cream cheese được không ạ. Vì em đánh chung với cream cheese cứ bị tách nước mãi thôi hic, không biết có phải loại cream cheese em dùng không nữa. Mong sớm nhận được phản hồi từ chị
Tháng Hai 24, 2017 vào 5:01 chiều #
Chị Trang em ko có lá gelatin có thể dùng gì thay thế được ko ạ?
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:05 chiều #
Gelatin lá có thể thay bằng gelatin bột với lượng tương đương
Nếu không có gelatin, em có thể bỏ qua nhưng bánh sẽ thiếu độ “đứng”, rất khó lấy ra khỏi khuôn tuy mùi vị thì không bị ảnh hưởng nhiều
Tháng Hai 9, 2017 vào 5:15 chiều #
chào chị Linh trang, cho e hỏi bánh này có bảo quản trong tủ cấp đông dược không ạ. e cảm ơn chị
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:57 sáng #
được em ạ, rã đông trong ngăn mát tủ lạnh nhé
Tháng Hai 3, 2017 vào 12:41 sáng #
Chị Trang ơi, công thức này nếu không làm phần sốt, chỉ làm phần bánh có được không ạ?
Tháng Hai 4, 2017 vào 3:44 chiều #
Được chứ bạn ah :) phần sốt được thêm vô là làm tăng vị ngon cũng như giúp bánh bớt ngấy hơn. Nếu bạn không thích thì bỏ đi cũng được, không ảnh hưởng tới bạn đâu nhé
Tháng Một 14, 2017 vào 12:42 chiều #
Chị cho em hỏi là bình thường ấy ạ em thấy có một số trang nước ngoài vd như tasty nó cho cream cheese vào đun lên thì có nên không ạ. Và nếu em dùng loại khuôn có thể mở ra được ngoài viền thì có cần giấy lót bên dưới k ạ? Nếu có thì dùng giấy gì ạ?
Tháng Mười Hai 30, 2016 vào 9:50 sáng #
Ở chỗ con người ta chỉ bán nguyên miếng cream cheese 200gr thôi cô. Mà công thức này là 250gr. Con có thể thay 50gr cream cheese bằng 1 lượng whipping tương ứng được không ạ? Con sợ không rõ vị cheese cô ạ
Tháng Mười Hai 30, 2016 vào 9:51 sáng #
Ôi con không đọc kĩ comment của mọi người, đã có người hỏi về vấn đề này rồi :) con cảm ơn cô ạ.
Tháng Mười Hai 3, 2016 vào 11:31 chiều #
Chị Trang ơi ở chỗ em bán lẻ whipping cream chỉ có theo hộp 250ml và cream cheese là block 200g, nguyên liệu này mua nhiều hơi bị mắc nên em tính dùng lượng này để làm luôn liệu có ảnh hưởng nhiều tới chất lượng bánh không ạ (bánh không đông, thiếu ngọt,…)? Em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:21 sáng #
bánh sẽ hơi ít vị đặc trưng của kem chua/ cream cheese một chút, có thể sẽ hơi ngậy vơi ai không quen ăn ngấy, còn việc ko đông thì ko lo lắm đâu em ah, nêu em dùng hết lượng như em đưa ra thì sẽ ổn thôi
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 6:00 chiều #
Bạn ơi cho mình hỏi thăm mình xài khuôn đế rời nhưng mình vẫn không biết làm sao để lấy bánh ra và cho vào miếng giấy cứng kiểu như cái đế lót bánh sinh nhật vậy đó. Mong bạn chỉ giáo, cám ơn bạn rất nhiều!
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:33 sáng #
Mình hay lót giấy nến ở đáy khuôn và để giấy này to hơn kích thước đáy, ví dụ bánh 18 thì dùng giấy nến đường kính 20 – 22 cm, như vậy sau khi rút khuôn thì chỉ cần kéo giấy nến lên tấm đế bánh là được. Phần giấy nến dư ra có thể xé hoặc cắt bỏ.
Tháng Mười 2, 2016 vào 7:49 chiều #
Cho hỏi mình thay thế Cream Cheese bằng Mascapone được ko? Khó kiếm Cream Cheese quá :((((
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:18 sáng #
không có cream cheese thì bánh không gọi là cheesecake nữa đâu bạn
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:11 chiều #
Xin cám ơn về công thức va sự hứong dẫn tận tình, mình thực hiện lần đầu rất thành công, nhưng duy chỉ có điều là khi cắt bánh thì phần đế bánh (oreo) khong liền lạc với thân bánh (cheese) ? Đế đi đằng đế thân đi đằng thân hai em không kết dính là do nguyên nhân gì . Mong bạn cho mình biết với nhé . Cám ơn nhiều
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:13 sáng #
Bạn có thể bớt chút gelatin trong phần kem pho-mát nhé, kem sẽ dính hơn.
Tháng Sáu 28, 2016 vào 9:26 chiều #
Cô trang ơi con đã được chủ một cửa hàng chia sẻ về cách lấy bánh mouse hay cheesecake ra khỏi khuôn là sử dụng máy sấy tóc để hơ thành. làm cách này thì có thể dễ dàng lấy bánh ra mà còn giúp thành bánh bóng và đẹp hơn.
@@@SAVOURY DAYS@@@
Tháng Bảy 3, 2016 vào 4:40 sáng #
đúng là có cách đó bé ah nhưng làm theo cách đó sẽ cần cẩn thậnm một chút vì nếu quá tay thì bánh có thể sẽ bị chảy hoặc ướt, nhất là trong trường hợp chỉ dùng rất ít gelatin để bánh đủ đông và tan trong miệng.
Tháng Bảy 7, 2016 vào 9:33 chiều #
Cách đây 2,5 năm con có làm một một mẻ Tiramisu ( lần đầu tiên ), con cũng sử dụng dao lách thật kĩ quanh thành khuôn, khi lấy khuôn ra bánh bị vỡ một góc nhỏ dù đã được cho vào tủ lạnh khoảng 4h ( chắc có lẽ là do phần kem con đã sử dụng một phần creamcheese thay cho mascarpone để ăn cho đỡ ngây) , “Đau đứt ruột” !!!. Rồi kể từ lần đó, mỗi khi lấy mouse hay cheesecake ra khỏi khuôn, con đều rất hồi hộp. Con đã tìm hiểu khá nhiều cách VD: ngâm dao trong nước nóng trước khi lách, sử dụng khăn nóng ôm quanh thành khuôn và v.v. nhưng có lẽ hai cách con ưng ý nhất là sử dụng máy sấy tóc và sử dụng phim trong để lót thành khuôn.Thực chất hai cách làm này khá đơn giản.
Về phim trong, chỉ cần đo phim và cắt theo kích thước thành khuôn và dán lại rồi đặt vào khuôn, khi lấy bánh ra bánh ra chỉ cần…nhấc lên.
Ưu điểm của cách làm này là tạo một lớp bảo vệ bóng quanh bánh rất phù hợp cho các loại mini mouse hay cheesecake nhưng vì phim khá cứng lên khó sử dụng cho các loại bánh có hình dáng “khó khăn” như trái tim hay ngôi sao.( thật ra cũng không quá đáng ngại ).
Còn sử dụng máy sấy tóc thật ra cũng không quá khó, chỉ cần sấy tới khi khuôn “đỗ mồ hôi” rồi sấy thêm 30 giây nữa là được. Cảm ơn cô và SD rất nhiều!!! Yêu cả nhà!
@@@SAVOURY DAYS@@@
Tháng Sáu 24, 2016 vào 8:26 sáng #
Em có thể bỏ bánh oreo thay luôn bằng xoài xay hoặc xoài miếng được không chị.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:14 sáng #
ddược em nhé
Tháng Sáu 23, 2016 vào 7:23 sáng #
Cho mình hỏi, mình không có khuôn đế rời thì làm khuôn liền có được không .
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:47 sáng #
Nếu dùng khuôn đế liền, bạn sẽ cần lót giấy hoặc nilon ở đáy khuôn sao cho mép giấy/ nilon chườm lên cao, để khi bánh đông lại có thể kéo giấy/ nilon này lên để lấy bánh ra. Bánh này rất mềm nên không thể lấy ra bằng cách úp ngược khuôn như thông thường được.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 7:08 chiều #
Cám ơn bạn rất nhiều. Đã làm bánh rất thành công ai cũng khen.
Tháng Sáu 23, 2016 vào 2:02 sáng #
Chị vừa đăng là em vừa mới làm xong trước đó :) Nhà thiếu bơ nên xay oreo với sữa tươi, kết quả là quá dính ._. Còn cheesecake làm theo công thức cheesecake chanh leo, làm phần sốt xoài thì y như trong ct này của chị, ngon tuyệt cú mèo ^_^