Cách làm Dorayaki (bánh rán Đô-rê-mon) xốp mềm
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 20 bánh nhỏ
-
Xem truyện Đô-rê-mon, ngoài các bảo bối của bạn Mèo Ú thì chắc thứ khiến mình tò mò nhiều nhất là món bánh rán của bạn. Chẳng hiểu món bánh đó có gì kì diệu mà khiến cho một người tài phép đầy mình như bạn mê mệt đến thế :P Mãi rồi đến gần đây tự làm mình mới hiểu được “tại sao”. Đến bạn chồng kén ăn của mình còn gật gù khen nữa thì biết là “trình độ” quyến rũ của món này cao tới đâu rồi :P
Làm Dorayaki ban đầu cảm giác rất nhàn. Công thức trên mạng nhiều, tất cả đều ngắn gọn và dễ hiểu, nguyên liệu cũng không có gì đặc biệt. Thế mà mình làm đến mẻ bánh thứ 4, thứ 5 gì đó mới hoàn toàn ưng ý được. Lý do là bởi các công thức hiện tại đều làm Dorayaki theo phương pháp Muffin-Pancake: trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau rồi rán. Cách làm này rất nhanh và dễ. Nhưng nhược điểm là nếu trộn hơi kĩ hoặc hơi lâu một chút thôi là bánh sẽ có vấn đề. Mặc dù khi rán bánh vẫn nở phồng, nhưng ăn sẽ thấy vị bánh hơi dai. Nhìn mặt cắt thấy có nhiều lỗ khí li ti, cảm giác mặt cắt hơi giống kiểu rễ tre như trong bánh bò như trong hình dưới.
Bánh kiểu này vẫn ăn được, nhưng Dorayaki mà mình đã được ăn thử ở Nhật thì vị của nó mềm và xốp kiểu bánh bông lan cơ. Nên mình đã thay đổi một chút trong công thức. Cụ thể là tách lấy 1 lòng trắng trứng và đánh bông rồi trộn với phần còn lại. làm theo kiểu này khi rán sẽ hơi lâu một chút nhưng bánh đảm bảo là rất bông xốp mềm và mịn. Hơn nữa có thể để lâu qua ngày được (bánh kiểu kia mà để qua ngày sẽ dai và cứng nhanh).
Vì khẩu vị và sở thích của mỗi người một khác nên trong bài này mình giới thiệu cả hai cách làm vỏ bánh Dorayaki kiểu bông xốp như bánh bông lan và kiểu Pancake, các bạn có thể tự lựa chọn theo sở thích nhé :)
——-
Công thức Dorayaki kiểu bông mềm xốp
* Số lượng: 20 bánh nhỏ đường kính 5 – 6 cm
* Nguyên liệu
- 1 quả trứng và 1 lòng đỏ (trứng nặng 60 – 65 gram/ quả cả vỏ)
- 15 gram đường
- 10 gram mật ong
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuất
- 80 gram sữa tươi không đường
- 10 gram dầu ăn
- 90 gram bột làm bánh ngọt (cake flour/ bột mì số 8) (hoặc thay bằng 75 gr bột mì đa dụng và 15 gr bột ngô – corn starch)
- 1/2 thìa cafe (teaspoon) bột nở (baking powder)
- 1 lòng trắng trứng – nhiệt độ phòng
- 20 gram đường (để đánh bông trứng)
- 1/8 thìa cafe (teaspoon) cream of tartar
* Cách làm
Mời các bạn xem cách làm cụ thể trong video dưới đây. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp tại YouTube của Savoury Days nhé: https://youtu.be/znNOCq1h6Vk
Nhớ chuyển chế độ HD để xem clip được rõ và đẹp nhất nha :)
———-
Công thức Dorayaki kiểu Pancake
* Nguyên liệu
- 2 trứng gà – lạnh (sẽ giúp bánh nở tốt hơn)
- 30 gram đường
- 10 gram mật ong
- 70 gram bột làm bánh ngọt (bột mì số 8)
- 1/2 thìa cafe (teaspoon) bột nở (baking powder)
- 1/2 thìa cafe vani chiết xuất
* Cách làm
1. Cho trứng, đường, mật ong và va-ni vào âu. Đánh đều đến khi các nguyên liệu hòa quyện, không cần trứng bông.
2. Rây bột mì và bột nở vào âu. Trộn đều. Cố gắng trộn càng nhanh càng tốt, không trộn quá kĩ vì sẽ làm bánh dai. Đậy kín âu, để tủ lạnh trong khoảng 15 phút. Nếu khi lấy ra mà bột đặc quá, khó đổ bánh thì có thể thêm 1 thìa cafe nước, trộn đều (tuy nhiên cố gắng không thực hiện việc này vì càng trộn nhiều bột bánh sẽ càng dai hơn).
3. Rán bánh như trong công thức số 1. Khi đổ bột, chỉ cần giữ thìa thẳng đứng vuông góc với chảo là bột sẽ tự chảy dàn thành hình tròn. Lưu ý khi múc bột không quấy đảo bột lên.
* Một vài lưu ý quan trọng:
– Trong cách làm số 1, cần đánh trứng và trộn bột cẩn thận, tránh để làm vỡ bọt khí vì chính nhờ các bọt khí này mà bánh mới mềm và xốp
– Dùng bơ để rán sẽ ngon hơn là dùng dầu ăn (không bị mùi hôi của dầu cháy)
– Dùng chảo chống dính tốt, đế phẳng. Nên rán trên bếp từ hoặc bếp điện để nhiệt tỏa đều ở đáy chảo (thay vì tập trung vào một số điểm).
– Để lửa rất nhỏ, tránh cho bánh bị cháy nhanh khi phần ruột chưa kịp chín. Mình để mức 2/6 của bếp điện. Đo thử nhiệt kế thì chảo nóng khoảng 100 độ C. Nếu không thể chỉnh lửa nhỏ hơn, các bạn có thể chuẩn bị một chiếc khăn ẩm, trước khi đổ bột vào thì đặt chảo lên khăn để giảm bớt độ nóng của chảo.
* Nhân bánh và cách bảo quản bánh:
– Sau khi rán xong, để bánh nguội hẳn trên rack.
– Nhân bánh Dorayaki truyền thống là nhân đậu đỏ. Nếu muốn làm nhân đậu kiểu như mứt sệt và bóng thì sẽ cần rất nhiều đường -> bánh rất ngọt. Nên nếu các bạn muốn làm nhân đậu đỏ, mình nghĩ dùng cách làm nhân đậu của bánh trung thu sẽ ngon và đỡ ngọt hơn.
– Trong video mình dùng Nutella thấy rất ngon. Một số loại nhân khác có thể dùng là nhân bơ lạc, kem tươi đánh bông, nhân kem trứng (như nhân bánh Su kem), nhân trà xanh (công thức cuối link)…
– Với bánh làm theo công thức số 1, có thể bọc bánh bằng nilon, để tủ lạnh trong 1 – 2 ngày kể từ khi làm. Khi ăn thì để bánh ra ngoài cho bánh trở về nhiệt độ phòng và mềm trở lại. Hoặc cho bánh vào lò vi sóng (đậy bánh kín để bánh không bị khô), làm nóng trong khoảng 20 – 30 giây với công suất 600 Watt. Nhân bánh nên trét vào ngay trước khi ăn sẽ ngon hơn.
Ngoài ra các bạn cũng có thể bọc kín bánh rồi bảo quản trong ngăn đá, trước khi ăn rã đông bánh trong ngăn mát rồi để bánh trở về nhiệt độ phòng. Nếu để đông lạnh thì sẽ giữ được bánh trong khoảng 2 – 3 tháng.
Những cách trên đây chỉ áp dụng cho bánh kiểu mềm xốp (công thức 1). Bánh làm theo kiểu Pancake (công thức 2) nên dùng càng sớm càng tốt.
* Một vài thất bại thường gặp và cách khắc phục
– Bánh không nâu đều, bị loang lổ là do trong chảo còn nhiều dầu hoặc chất béo như bơ, cần lau sạch.
– Bánh không nở được:
- Nếu làm theo công thức số 1 mà bánh không nở được hoặc bị chai thì lí do là đánh trứng không đủ độ bông hoặc trộn sai kĩ thuật làm bọt khí bị vỡ.
- Nếu làm theo công thức số 2 thì bánh chai là do trộn bột hơi lâu và kĩ quá
– Bánh sau khi rán xong vẫn còn vị trứng hoặc bị ướt: bánh chưa đủ chín, cần xem lại nhiệt hoặc rán trong thời gian lâu hơn.
Chúc các bạn thành công! :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
161 phản hồi tới Cách làm Dorayaki (bánh rán Đô-rê-mon) xốp mềm
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 6, 2017 vào 5:22 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi, mình đánh bông luôn cả 2 lòng trắng (thay vì đánh bông 1, trộn với hh lòng đỏ 1) đc ko vậy?
Tháng Mười Hai 26, 2016 vào 4:02 chiều #
Hi Trang,
Cảm ơn e về các công thức làm bánh rất chi tiết tỉ mỉ của em.
Em chỉ giúp c đường link tại savourydays.com cách làm mấy loại nhân khác cho bánh dorayaki này với, chị tìm hoài ko ra. Nhân kem trứng sô cô la và trà xanh.
Thanks em rất nhiều.
Tháng Mười Hai 2, 2016 vào 2:06 chiều #
Chị ơi. Ở em không có bột nở vì em ở quê đó chị. Em co thể thay bột nở ở công thức mềm xốp bằng gì được k ạ?
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:39 sáng #
em có thể tăng thêm 1 lòng trắng trứng đánh bông trong công thưucs nhé
Tháng Mười Một 27, 2016 vào 4:30 sáng #
C oi em co the dung all purpose flour duoc k c?
Tháng Mười Một 27, 2016 vào 12:14 chiều #
@Thy: dùng toàn bộ bằng all purpose flour chị nghĩ là được, nhưng bánh có thể sẽ kém xốp mềm một chút em ạ.
Tháng Mười Một 19, 2016 vào 11:17 sáng #
Chị ơi lúc em chiên ra màu đẹp nhưng lại có vị đắng tuy ko cháy là tại sao ạ.vẫn mềm và nở đẹp
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 9:37 sáng #
Chao Linh Trang! Cho Chi hoi em co nhan day hoc lam banh nay k? Chi muon mo ban nen rat can phai co tay nghe vung vang moi mo ra lam. Cam on em!
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:44 sáng #
Em không dạy làm bánh ạ, em chỉ chia sẻ công thưucs trên website thôi ạ
Tháng Mười 15, 2016 vào 8:39 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi là cứ mỗi lần rán 1 miếng bánh là lại phải đun 1 miếng bơ rồi lau đi hay chỉ đun 1 lần đầu thôi? Thank Trang nhé
Tháng Mười 15, 2016 vào 9:10 chiều #
chỉ đun 1 lần thôi bạn ah
Tháng Mười 13, 2016 vào 2:25 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi với công thức 1 thì mình có thể trộn bột trước để qua đêm mới rán được không ạ?
Em cảm ơn chị.
Tháng Mười 16, 2016 vào 3:57 sáng #
bột của ct 1 không để lâu được em ah
Tháng Chín 21, 2016 vào 1:51 chiều #
Chị trang ơi chị có công thức làm takoyaki ko ah? Mong chị giúp em với! Em cũng có tìm hiểu nhiều loại công thức trên mạng nhưng vẫn chưa hài lòng lắm, lần trước nho làm theo ct dorayaki của chị mà giờ tiệm bánh của em đông khách, em muốn làm thêm takoyaki để bán hi hi, thank c trước!
Tháng Mười 15, 2016 vào 9:50 chiều #
Cảm ơn bạn nhiều :-)
Tháng Chín 16, 2016 vào 10:55 sáng #
Em chào chị Trang. Em làm theo công thức Dorayaki xốp mềm của chị, rất ngon chị ạ, cả nhà em đều thích.
Bánh em làm cái to nhất đường kính khoảng 6cm. Em muốn làm nó to hơn, cỡ 8cm. Em thử dùng thìa dàn bột ra thì bánh không đẹp và cũng không to được như ý. Em thử đổ nhiều bột hơn cũng thấy không ổn.
Chị có thể giúp em, mình điều chỉnh thế nào để bánh to như vậy mà vẫn mềm xốp, được không ạ?
Em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Tám 10, 2016 vào 2:19 chiều #
Em chào chị em định làm dorayaki nhưng nếu ko cho bột nở thì có sao không ạ
Tháng Tám 13, 2016 vào 4:06 sáng #
Em tăng thêm khoảng 1/2 – 1 lòng trắng trứng đánh bông và rán nhanh nhé.
Tháng Tám 9, 2016 vào 11:30 chiều #
Em chào chị ạ! Hôm nay em có thử làm bánh Dorayaki nhưng em có câu hỏi này:
– Em rán bánh ở nhiệt nhỏ, rất nhỏ luôn ấy và em đã lau hết dầu trên chảo nhưng khi dán bánh thì bánh có lỗ khí ở ngoài mặt, mặt bánh cháy và trong thì lại chưa chín hết, hơn nữa lại còn ngửi thấy mùi tanh của trứng. Em thất bại hoàn toàn rồi chị ơi :(( Chị có thể giải thích cho em được không ạ?
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:36 sáng #
Bánh có lỗ khí có thể do khâu trộn bột chưa chuẩn, làm vỡ bọt khí từ lòng trắng trứng. Còn mặt bánh cháy và trong chưa chín hết chứng tỏ chảo vẫn nóng quá em ah. Nếu bếp không hạ được lửa nhỏ hơn nữa thì em bắc chảo ra ngoài, để lên cái khăn ướt cho chảo nguội bớt rồi mới đổ bánh, sau đó lại bắc lại lên bếp nhé.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 12:58 sáng #
Hôm nay e mới làm bánh này theo cthuc của c. Bánh quả thực mềm xốp hơn hẳn c ag. Nhưng e có 2 vấn đề khúc mắc mong c giúp . Đầu tiên là e trộn bột và rán bánh. Những cái đầu thì xốp lắm ạ nhưng xong những cái sau bẹp dí. E nghĩ là do bột khí vỡ. Thứ 2 là bánh của e rán lên n trắng k đc nâu như của c. Mong c giải đáp giúp e. E cảm ơn
Tháng Bảy 28, 2016 vào 5:11 sáng #
Có lẽ là em rán hơi lâu và lòng trắng trứng hơi ít/ chưa bông cứng hẳn. Lần sau để chắc chắn thì em có thể tăng lượng lòng trắng trứng lên nhé, thành 1.5 – 2 lòng trắng. Bánh rán lên không có màu nâu có thể do lòng đỏ trứng (không đủ sậm màu), quá ít đường, lửa quá nhỏ hoặc rán chưa đủ lâu.
Tháng Bảy 28, 2016 vào 3:21 chiều #
vâng. e cảm ơn c ag ❤
Tháng Tám 20, 2016 vào 6:20 chiều #
Trang ơi cho mình hỏi,tại sao lúc rán bánh nó k đc vàng nâu bóng như hình trên vậy?.Bạn có thể lý giải cho mình đc k?.Thanks bạn nhiều
Tháng Tám 23, 2016 vào 5:28 chiều #
Bánh nhạt màu có thể do ít đường, hoặc do màu lòng đỏ trứng nhạt, hoặc nhiệt độ rán hơi thấp bạn ah
Tháng Chín 1, 2016 vào 4:49 chiều #
Chị ơi em cảm ơn chị, em thành công rồi, Sau những j các bạn mắc lỗi khi làm bánh em đã cẩn thận hơn, Nhưng mà sao em ăn vỏ bánh nó ko ngọt vậy chị, chỉ có nutella ngọt thôi, thế thì khác j ăn bánh mỳ với chocolate
Tháng Bảy 26, 2016 vào 10:17 sáng #
Dạ chị Linh Trang ơi, em tập tành lần đầu làm bánh này. Cho em hỏi chút ạ, là trứng nhà em rất bé, khoảng 40gr / quả cả vỏ. Em tính sử dụng 3 quả. Nhưng em muốn hỏi là như vậy bên âu lòng trắng đánh bông lên thì chỉ cần lòng trắng của 1 quả thôi có được không ạ. Hay phải đủ lượng gram ạ? Dạ em cảm ơn chị ạ
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:17 sáng #
Em cần cân đủ lòng đỏ và lòng trắng theo công thức nhé, nếu không sẽ ảnh hưởng tới bánh. riêng lòng trắng có thể dùng nhiều hơn một chút cũng không sao.
Tháng Bảy 25, 2016 vào 12:24 chiều #
Thanks bạn nhiều, công thức tuyệt vời, mình mới làm lần đầu nhưng thành công lắm, bánh vàng nâu sáng bóng, ruột bánh mềm xốp ngon cực kỳ, con mình thich an
lằm
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:01 chiều #
chị ơi em mở tiệm được 5tháng rồi, lượng khách cũng đều đều nhưng em vẫn còn chưa hài lòng lắm với bánh mình làm ra. Bánh xốp, mềm, đẹp mắt nhưng ăn nóng thì ko sao, để hơi nguội thì có mùi tanh trứng. Em thử bào thêm vỏ chanh, hoặc cho thêm bột hương cam vào để loại bỏ mùi tanh mà vẫn ko được. Thật sự em rất trăn trở, em rất thích nghề tay trái này, mong chị giúp em với!
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:28 chiều #
Chị nghĩ là nên xem lại khâu chiên bánh vì bánh có mùi trứng thường là chưa chín hẳn em ah.
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:38 chiều #
thank c nhiều!