Cách làm thạch rau câu cà phê kem dừa và cà phê sữa đá
-
- Chuẩn bị
-
- Chờ
- 2 giờ
-
- Khẩu phần
- 4 - 6 phần ăn
-
Thạch cà phê và cà phê sữa thật ra là hai món không có liên quan gì tới nhau cả, có thể dùng thạch như một loại đồ tráng miệng riêng biệt còn cà phê thì để uống. Nhưng ghép vào kèm với nhau, đặc biệt là trong những ngày nóng thì cảm giác “phê” cực kì. Này nhé: cà phê thơm, đắng, ngọt, béo – thạch giòn, thơm, ngọt, ngậy và mát rượi. Kẻ không biết uống cà phê như mình còn nghiện thì người nghiện cà phê chính hiệu phải làm thế nào nhỉ? :)
Hôm qua đăng tấm ảnh lên Facebook của Savoury Days, có nhiều bạn hỏi cách pha cà phê. Thú thực là mình không biết pha đâu vì vốn mình không biết nhiều về cà phê. Mình pha lung tung theo khẩu vị thôi. Cà phê ở Việt Nam chắc là có nhiều loại ngon. Khi mình về Việt Nam năm ngoái thì có được tặng một gói loại cà phê này của Y5cafe, mình dùng thấy ổn và thơm. Mình thường pha tương đối đặc, nhiều khi đặc hơn cả hướng dẫn trên vỏ bao rồi tự thêm nước khi uống nếu thấy vị quá đặc hay đắng. Mình cũng chỉ pha thêm sữa đặc thôi. Nếu các bạn muốn cà phê béo hơn thì có thể dùng sữa bột (trong siêu thị ở châu Âu có bán sữa nguyên kem dạng bột để pha cà phê, sữa này rẻ hơn sữa dùng cho em bé nhiều và khá ngon). Ngoài ra hình như ở Việt Nam còn có loại kem béo hay sữa béo gì đó nhưng mình chưa dùng bao giờ, bạn nào có kinh nghiệm thì chia sẻ nhé. Nếu muốn thật béo thì có thể dùng thêm kem tươi whipping cream. Nhưng nếu dùng kem tươi thì cần uốnt ngay vì để lâu chất béo trong kem sẽ tạo váng trên mặt cà phê nhìn không đẹp mắt.
Về cách làm thạch thì mình đã đăng video quay các bước lên kênh YouTube của Savoury Days rồi. Nếu không xem được video tại blog, các bạn có thể xem trực tiếp trong link này nhé. Video có chế độ bản đẹp HD. Các bạn có thể xem hướng dẫn cách chỉnh chế độ HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
CÁCH LÀM THẠCH RAU CÂU CÀ PHÊ KEM DỪA
Số lượng: 1 hộp thạch đầy đủ cho 4 – 6 người ăn
Nguyên liệu
A. Phần thạch cà phê
- 160 ml nước (2/3 cup)
- 5 gram bột rau câu Agar (1.5 tsp)
- 340 ml (1-1/2 cup bớt đi 2 tsp) nước cà phê – ấm nóng
- 50 g (3 Tbsp + 1 tsp) đường – có thể thay đổi tuỳ khẩu vị
B. Thạch kem sữa dừa
- 160 ml nước (2/3 cup)
- 5 gram bột rau câu Agar (1.5 tsp)
- 200 ml nước cốt dừa (3/4 cup + 4 tsp coconut milk) – nhiệt độ phòng
- 70 ml sữa tươi không đường (1/3 cup bớt đi 2 tsp) – nhiệt độ phòng
- 70 ml kem tươi 30 – 40% béo (1/3 cup bớt đi 2 tsp whipping cream) – nhiệt độ phòng
- 50 gram (3 Tbsp + 1 tsp) đường – có thể thay đổi tuỳ khẩu vị
(*) Kem tươi trong phần B có thể thay bằng sữa tươi với lượng tương đương hoặc 1/2 sữa + 1/2 nước cốt dừa nếu muốn có vị dừa đậm và béo ngậy hơn.
Cách làm
1. Hoà tan 2 phần 160 ml nước với 5 gr rau câu của (A) và (B) trong 2 nồi nhỏ. Để ngâm bột rau câu trong tối thiểu 1 giờ sẽ giúp thạch về sau không bị chảy nước.
Trong thời gian đợi ngâm bột thạch rau câu, pha cà phê và cho khuôn làm thạch vào tủ lạnh để làm lạnh khuôn (giúp thạch đông nhanh hơn, tiết kiệm thời gian đổ thạch).
2. Làm phần thạch cà phê:
– Đun một phần nước pha bột rau câu trên lửa to, khi nước sôi và rau câu tan hết, nước chuyển trong thì tắt bếp, cho cà phê và đường vào quấy cho tan đều. Nếu có đường hay bột rau câu chưa tan hết thì nấu trên lửa vừa tới khi tan hoàn toàn. Hớt bọt trên mặt nước nếu có. Giữ ấm bằng cách đặt nồi trong chậu nước nóng hoặc đặt trên bếp ở mức lửa thấp nhất, thi thoảng quấy đều tránh để lớp trên mặt nồi thạch bị đông.
3. Làm phần thạch kem sữa dừa
– Cho nước cốt dừa, sữa tươi, kem tươi vào bát, quấy đều. Lưu ý là hỗn hợp này không được lạnh.
– Đun phần nước pha bột rau câu còn lại, giống như khi làm thạch cà phê. Khi nước sôi và rau câu tan hết thì cho đường và hỗn hợp sữa dừa vào, quấy đều cho tan. Nếu có đường hay bột rau câu chưa tan hết thì nấu trên lửa vừa tới khi tan hoàn toàn. Hớt bọt trên mặt nước nếu có. Giữ ấm bằng cách đặt nồi trong chậu nước nóng hoặc đặt trên bếp ở mức lửa thấp nhất, thi thoảng quấy đều tránh để lớp trên mặt nồi thạch bị đông.
4. Đổ thạch
– Đặt khuôn làm thạch vào một khay lớn, đổ nước đá vào khay để giữ lạnh cho khuôn. Khuôn lạnh giúp thạch đông nhanh, tiết kiệm thời gian chờ đổ các lớp thạch.
– Đổ một lớp thạch cà phê vào khuôn. Đợi khoảng 1 ~2 phút hoặc lâu hơn nếu lớp thạch dày, tới khi thạch tương đối đông nhưng chưa cứng hẳn. Nhẹ nhàng đổ một lớp thạch kem sữa dừa lên trên. Dùng thìa múc và đổ thấp tay, tránh rót mạnh sẽ dễ làm lớp thạch ở dưới bị tan chảy hoặc vỡ. Tiếp tục đợi cho lớp thạch kem này tương đối đông thì đổ một lớp cà phê. Làm lần lượt tới khi hết cả hai loại thạch.
(*) Lưu ý:
– Để các lớp thạch dính vào nhau, nên đổ lớp mới khi lớp thạch cũ vừa đủ đông nhưng chưa quá cứng. Khi ấn tay lên thấy thạch không dính tay nhưng có cảm giác hơi ướt. Tuy nhiên, không đổ thạch quá sớm khi lớp thạch trong khuôn chưa đông hẳn vì sẽ dễ làm hỏng lớp thạch này.
– Giữ cho thạch trong nồi ấm nóng bằng cách ngâm nồi thạch vào chậu nước nóng hoặc đặt trên bếp ở mức lửa nhỏ nhất, thi thoảng quấy đều. Việc này giúp cho thạch không bị đông trong lúc chờ đổ lớp mới, và thạch ấm nóng cũng giúp các lớp thạch dính vào nhau dễ hơn.
– Trong khi đổ thạch, không dịch chuyển khuôn vì sẽ làm cho các lớp thạch bị xê dịch, lẫn vào nhau và không đều, phẳng.
5. Khi đã đổ xong thạch, để nguội bớt rồi cho khuôn vào để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 1 giờ, để thạch đông cứng hoàn toàn.
6. Khi thạch đã đông cứng, lấy ra khỏi khuôn, cắt nhỏ. Giữ lạnh và dùng trong 1 – 2 ngày. Có thể dùng thạch kèm nước đường pha nước cốt dừa hoặc cà phê sữa đá. Cách pha cà phê mình đã viết ở đầu bài rồi nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
48 phản hồi tới Cách làm thạch rau câu cà phê kem dừa và cà phê sữa đá
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 28, 2017 vào 1:16 chiều #
Chị Trang cho em hỏi chút, trong thức chị có ghi là dùng Coconut milk, trong video chị ghi là dùng coconut cream. Vậy dùng cái nào cũng được hay sao chị?
Tháng Mười 23, 2016 vào 8:57 chiều #
Trang ơi với công thức này đổ một khuôn tròn 20cm được không em hay phải tăng thêm
Tháng Mười 26, 2016 vào 4:03 sáng #
tổng khối lượng chất lỏng trong công thức này khoảng 1 lít, chị đổ 1 lít nước vào khuôn là sẽ biết độ cao của thạch trong khuôn tới đâu, từ đó xem có cần tăng thêm không ạ
Tháng Mười 4, 2016 vào 12:05 sáng #
Chị ơi e quên mất là phải để sữa tươi và whippinh cream ở nhiệt độ phòng, e lấy tủ lạnh ra làm luôn, nó có ảnh hưởng j nhiều ko chị? :) e cảm ơn ạ
Tháng Chín 13, 2016 vào 12:10 chiều #
Chị ơi cho e hỏi chị cắt thạch ra có bị chảy nước không ạ?
Tháng Chín 14, 2016 vào 10:30 sáng #
@Bí: trong phần video chị thấy chị Trang có lưu ý làm sao để thạch không bị chảy nước rồi mà, em đã xem qua chưa nhỉ?
Tháng Sáu 28, 2016 vào 5:03 chiều #
Chị Trang ơi phần ngâm agar là bắt buộc 5g phải ngâm với 160ml ạ? Ít hơn hay nhiều hơn có vấn đề gì ko ạ? Với cả ngâm lâu hơn 1h có ảnh hưởng gì đến độ đông của thạch ko ạ?
Tháng Sáu 30, 2016 vào 4:07 chiều #
5g ngâm với 160ml sẽ cho kết cấu thạch tốt nhất bạn ạ, ít hơn hay nhiều hơn cũg ko có vấn đề nhưng ko nên vì ít bột thạch quá sẽ cho kết cấu thạch bở. còn nhiều hơn thạch càng cứng . giòn. còn ngâm lâu hơn thì mình ko biết
Tháng Sáu 25, 2016 vào 1:56 sáng #
A quen nua Trang oi. Cho minh hoi cai khuon tron Trang do Rau cau do, cai do co phai Trang dung
Silicone cup cake mold khong?
Cam on Trang va mong tin.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 4:10 sáng #
dúngd rồi bạn ah, silicon cupcake của wilton
Tháng Sáu 28, 2016 vào 2:17 sáng #
Thanh you Trang nhieu.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:04 sáng #
Hi Trang. Cho minh hoi Cafe Trang pha bang phien trong cong thuc nay la Trang pha cafe loang phai khong? Tai vi neu pha cafe dac giong nhu o vn nguoi ta uong vao buoi sang thi no dac va dang lam. Co phai Trang che them nuoc soi de cho no loang ra de thanh 240ml cafe khong Trang.
Cam on Trang va mong tin.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:36 sáng #
Phần cà phê đặc hay loãng là tuỳ theo khẩu vị của người làm thôi bạn ah. Vì mỗi người thích một kiểu cà phê với dộ đậm khác nhau nên trong công thức mình cũng không ghi cụ thể là cà phê pha từ bao nhiêu gram cafe và bao nhiêu gram nước… Nếu không chắc thì bạn có thể làm 2/3 công thức, sau đó tuỳ vào vị cà phê ra sao mà thêm chỗ 1/3 còn lại là cà phê hay nước.
Tháng Sáu 25, 2016 vào 1:51 sáng #
Cam on Trang da huong dan. Minh se lam thu no 1 ngay gan day.
Tháng Sáu 24, 2016 vào 12:26 sáng #
chị ơi, về cái trường hợp hòa tan bột rau câu trước 1h ấy chị, em không dùng bột agar mà em dùng bột jelly. có lần em bỏ bột vào phần nước để nấu rau câu trước như chị và em tính để khoảng 1h như chị nói để rau câu không bị chảy nước, vậy mà tự nhiên vừa mới để đc vài phút cái em thấy nó vón cục quá trời :( là sao thế chi? em không biết là bột jelly có để trước 1h như agar không chị? :( chị reply em sớm nha :*
Tháng Sáu 24, 2016 vào 4:37 sáng #
Chị chưa dùng bột jelly bao giờ, em xem hướng dẫn trên bao gói nhé.
Tháng Sáu 25, 2016 vào 10:44 sáng #
ở việt nam thì mình mua bột agar ở đâu chị?
Tháng Tám 13, 2016 vào 2:48 chiều #
Bạn ơi jelly thì ko cần ngâm đâu, nếu bạn mua bột pha sẵn (đã trộn đường) thì nước sôi bạn đổ bột vào khuấy đều là tan ngay, nhưng mà loại nàu thì ngọt lắm. Còn nếu bạn mua bột chưa pha thì về bạn trộn bột với đường rồi cũng chờ nước sôi đổ bột vô khuấy đều bạn nhé :D
Tháng Sáu 4, 2016 vào 11:42 sáng #
Chi Trang oi sao cua em 2 lop thach cu bi lan vao nhau, du em cho vao tu lanh de dong nhanh hon nhung khi lay ra do lop moi vao la lai bi tan lop duoi :(
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:16 sáng #
lớp mới của em hơi nóng quá em ah
Tháng Năm 31, 2016 vào 3:14 chiều #
e dùng bột rau câu jelly được không ạ
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:12 chiều #
Em có thể thay loại bột rau câu khác, nên đọc hướng dẫn trên vỏ bao để tính lượng bột cho đúng nhé, vì mỗi loại bột khác nhau sẽ yêu cầu lượng sử dụng khác nhau.
Tháng Năm 27, 2016 vào 4:27 chiều #
Chị Trang ơi bên trang này có ‘steal’ hình của chị ko? Ko biết đã hỏi qua chị chưa nhỉ?
https://m.facebook.com/profile.php?ref=bookmarks#!/lambanh365/photos/pcb.556651904504535/556651814504544/?type=3&source=48
Tháng Năm 31, 2016 vào 5:05 chiều #
trang này chuyên đi chôm chỉa khắp nơi em ah, không có cách nào xử lí được :(
Tháng Năm 16, 2016 vào 10:18 chiều #
Nếu muốn thạch dai 1 chút thì cho gelatin vô đc k ạ và liều lượng ntn v ạ
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:30 sáng #
nếu muốn thạch dai thì nên đổi hẳn sang dùng gelatin, đừng dùng bột agar chung gelatin, vị của thạch sẽ bị mềm em ah.
Tháng Năm 14, 2016 vào 10:03 chiều #
Trang làm thạch nhìn ngon và đẹp quá Trang ơi.
Chúc con và gia đình cuối tuần vui và hạnh phúc nhé Trang.
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:59 sáng #
Con cảm ơn cô ạ.
Tháng Năm 14, 2016 vào 3:44 chiều #
Mình đã làm thành công món thạch này rồi Trang ạ. Mình cũng không biết uống cafe nhưng lỡ tay pha cafe hơi đậm nên cả đêm qua mất ngủ vì nếm thử miếng thạch ^_^. Mình kết hợp công thức jelly này với trà đào mà Trang shared lần trước. Phải nói là trên cả tuyệt vời. Vừa uống 1 ly trà sữa đào thạch kem sữa dừa cafe trong thời tiết 36oC là viết ngay cho Trang. Rất tiếc là mình không biết cách up hình lên trả bài :(. Cám ơn Trang vì đã chia sẻ những công thức tuyệt vời và truyền cảm hứng vào bếp cho mọi người. Chúc Trang và gia đình cuối tuần vui vẻ nhé!
Tháng Năm 12, 2016 vào 12:56 chiều #
C ơi món 1* dễ làm mà hôm qua e đã bị thất bại.
Lấn 1 em dùng loại rau câu Jelly, em ngâm vào nước nó k tan mà cứ vón cục
Lần 2 e dùng loại rau câu con cá dẻo ở VN hay dùng, em ngâm thì k bị vón cục, nhưng đến khi em cho hỗn hợp sữa dừa vào trộn thì có k lỏng ra mà cứ kết dính cục vào với nhau.
K hiểu sai do đâu vậy chị
Tháng Năm 12, 2016 vào 6:07 sáng #
Sữa bột có phẳi là coffee mate không hả Trang?
Tháng Năm 16, 2016 vào 10:22 sáng #
Kinh nghiệm của bạn mình truyền lại khi nấu rau câu dẻo hay jelly là trộn bộn rau câu thật kỹ với đường rồi sau đó mới cho hỗn hợp này vào nước sôi thì sẽ không bị vón cục đâu.
Tháng Năm 18, 2016 vào 5:21 sáng #
sữa bột là loại sữa ở dạng bột, hay pha để cho em bé uống ạ
Tháng Năm 20, 2016 vào 1:44 sáng #
Đúng rồi bạn. Có loại sữa bột của Thái Lan tên coffee mate, còn tên tiếng Anh là milk powder
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:50 chiều #
Cảm ơn bạn 3congchua, mình cũng mới đọc được 1 phản hồi trên FB về việc dùng coffe matte (mình không biết loại này), nhưng bạn đó bảo là không được thơm như sữa bột nên khi dùng mọi người cẩn thận nhé.
Tháng Năm 12, 2016 vào 2:38 sáng #
Trong phần B Trang quên không ghi đường hả?? Trong video cách làm thì có 50gr đường
Tháng Năm 12, 2016 vào 4:30 sáng #
Đúng là em quên mất ạ, em cảm ơn chị :)
Tháng Năm 12, 2016 vào 1:10 sáng #
Bột agar là tea spoon hay table spoon vậy bạn?
Mình làm theo công thức mà rau câu ko đông
Tháng Năm 12, 2016 vào 4:35 sáng #
Trong công thức là teaspoon bạn ah. Có điều đây là agar powder, không phải agar flake, bạn kiểm tra lại xem loại mà bạn dùng là loại nào. Vì agar flake sẽ cần nhiều hơn agar powder (thường là gấp 3 lần). Ngoài ra, trên mỗi vỏ bao đều thường có ghi liều lượng cần dùng, bạn kiểm tra lại nhé vì mỗi loại agar của hãng khác nhau có thể yêu cầu lượng dùng khác nhau.
Tháng Năm 29, 2016 vào 1:48 sáng #
Ôi thế chắc là bột e mua là flake rồi, em làm cũng hỏng, đông rất ít chị ạ, nó mềm như tào phớ ý ạ :( (có đứa vừa ăn vừa viết :D)
Tháng Năm 11, 2016 vào 11:39 chiều #
Trang ơi. Trang có thể giới thiệu 1 số loại bánh giành cho người bị tiểu đường được không. Ba mình bị tiểu đường nên mình muốn làm cho ba ăn. Cảm ơn Trang nhiều nhé
Tháng Năm 12, 2016 vào 4:39 sáng #
Rất xin lỗi bạn, mình không biết nhiều về đồ ăn cho người bị tiểu đường nên không giúp bạn được gì. Nếu không ngại đọc công thức tiếng Anh thì bạn thử tra công thức kiểu gluten free nhé, có rất nhiều hướng dẫn cả mặn và ngọt để bạn chọn lựa.
Tháng Năm 11, 2016 vào 11:14 sáng #
bạn ơi mình thay bột rau câu bằng gelatin có được không? và tỉ lệ thế nào. cảm ơn bạn nhiu nhiu,
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:10 sáng #
bạn có thể dùng gelatin với lượng là 25 gram cho 1 lít chất lỏng, nhưng nếu thay bằng gelatin thì thạch sẽ không có vị cứng giòn mà dẻo mềm, dai. Ngoài ra, luôn phải giữ lạnh thạch và dùng với cà phê đá, nếu không thạch sẽ tan chảy bạn nhé.
Tháng Năm 12, 2016 vào 2:43 chiều #
mình có sẵn gelatin nên làm thử luôn, phải nói là rất tuyệt:-D. mình là con nghiện cafe mà, thanks bạn lần nữa nha. mong bạn có thêm nhìu món hấp dẫn nữa.
Tháng Năm 11, 2016 vào 8:02 sáng #
Nhìn mấy miếng thạch trông thích quá, thành phẩm từ tay em Trang sao cứ xinh xinh yêu yêu thế này :)
Cảm ơn em Trang đã chia sẻ. Cuối tuần này con trai lại có món mới cho con trai rồi :)
Tháng Năm 10, 2016 vào 9:42 chiều #
Em ơi, làm sao có mặt cắt đẹp như của em vậy?
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:17 sáng #
thạch này mình đổ nhiều lớp là tự nó đẹp rồi chị ơi, khi cắt chỉ cần dùng dao sắc để có mặt cắt phằng phiu nữa thôi ạ :)