Canh đầu cá om dưa
Viết bài này thì nhất định là phải kể chuyện về cái đầu cá ở Bỉ :P
“Khoai Tây” nhìn chung – theo mình thấy – là không có khái niệm ăn đầu cá. Với khoai Tây, đầu cá không chỉ là thứ không ăn được mà còn là một thứ “đáng sợ” để ăn. Hồi xưa khi ở Hà Lan, mình ở trong Kí túc xá sinh viên, dùng chung bếp với mấy chục đứa khác, có lần nấu canh đầu cá, có mấy đứa đi qua nhìn thấy rồi phát biểu là “tội nghiệp con cá” :-| (trong khi chúng nó ăn nguyên phần thịt thì chả sao). Chính bởi vì không ai ăn cho nên đầu cá ở đây rất khó kiếm nhưng nếu kiếm được thì quả là một món hời :P
Hồi ở Hà Lan thì trong trung tâm thành phố có một cái chợ mở, có mấy hàng bán thủy hải sản tươi, mình hay mua đầu cá ở đây với giá 1EUR/ cái. Thường là đầu cá hồi, hoặc con cá gì đấy không biết tên nhưng cực to, có khi khuyến mại cho thêm cả phần xương sống kèm theo nữa. Về nấu canh hay súp thì phải nói là tuyệt vời. Sang bên này cũng có chợ mở, cũng có hàng bán thủy hải sản nhưng không có bán đầu cá. Mấy lần mình ngó đi ngó lại đều không thấy người ta bày đầu cá, nghĩ chắc bên này thành phố to hơn, chả ai ăn cái đồ đấy. Đến một hôm buộc phải nấu một món mà không thể không dùng đầu & xương cá là Bouillabaisse, sau khi mua xong đủ thứ hải sản rồi, mình mới rón rén hỏi chị bán hàng có đầu với xương cá không. Chị ý ra dấu hiệu nói đợi chút và quay vào lục tủ, 10 giây sau giơ ra cho mình 2 bộ xương kèm đầu cá to đùng. Mình – lúc đấy tràn trề sung sướng vì kiếm được đầu cá để nấu ăn – mới hỏi là “hết mấy xiền” thì nhận được câu trả lời – làm mình sướng hơn cả lúc nhìn thấy đầu cá – là “cái này miễn phí” :D Sau đấy chị bán hàng tốt bụng gói cho mình cả hai bộ mang về, còn hỏi là như này đã đủ chưa nữa chứ :”>
Từ sau phát hiện vĩ đại ý thì mình chăm mua hải sản hơn với mục đích chính là xin đầu cá :”> Mình ngờ là sau khoảng vài tuần nữa là chắc mấy người ở cửa hàng sẽ nhớ mặt mình vì lần nào cũng thấy xin đầu cá :”> Nhưng mà lần nào cũng được cho rất là nhiệt tình ý, thường là kiểu mua 2 lạng tôm và xách vể thêm 3 cái đầu cá khuyến mại (cơ mà cũng tốt vì như vậy thì sẽ không phải đi xin quá nhiều lần trong một tháng :D).
Thế, cho nên là dạo này nhà mình hay có “đầu cá 7 món”, nhưng chủ yếu là canh thôi, canh riêu cá, canh đầu cá om dưa… Bữa trong hình là vì nhân tiện cá hồi giảm giá nên “sang” hơn mọi khi, có thêm miếng cá cải thiện và cũng làm đạo cụ chụp hình luôn (vì nói thật là đầu cá thì ngon nhưng chụp ảnh tìm cách nào cũng khó mà làm cho bớt kinh dị được ý :”>)
Nguyên liệu
- 1 cái đầu cá khoảng 300-400gr
- Rượu trắng & một mẩu gừng (để khử tanh)
- 1 củ hành khô, bóc vỏ, thái lát mỏng
- 200-300gr dưa muối
- 150gr cà chua
- Thì là, hành xanh, rau sống & rau thơm ăn kèm
- Mắm, muối, bột nêm
- Dầu ăn
Cách làm
1. Đầu cá rửa sạch. Gừng đập dập pha với 3-4 thìa rượu rồi xát lên đầu cá. Để 15-20 phút rồi rửa lại cho sạch, để ráo.
2. Dùng chảo chống dính, để lửa vừa. Đun nóng dầu ăn rồi rán sơ qua đầu cá, không cần rán chín, chỉ cần rán cho phần bên ngoài đầu cá rám vàng là được. Mục đích của việc rán cá này là giúp cá bớt tanh, canh sẽ thơm ngon hơn, nước canh cũng trong hơn.
Đầu cá rán xong gắp ra để cho ráo mỡ.
3. Rửa sạch chảo hoặc dùng một cái chảo khác để xào dưa. Đun nóng 1 thìa dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi thơm. Để lửa to, cho cà chua vào xào cùng hành và một thìa café bột nêm (mình dùng gia vị Hải Châu, các bạn có thể thay bằng Knorr hoặc muối) trong khoảng 2 phút.
Hạ lửa vừa, cho dưa vào cùng một thìa đường (để trung hòa vị mặn của dưa, nhưng không nên cho quá nhiều đường, sẽ làm canh bị ngọt lợ). Xào dưa cùng với cà chua thêm khoảng 4-5 phút.
4. Cho đầu cá vào nồi, đổ dưa và cà chua phủ lên trên cá. Cho thêm nước nóng vào ngập dưa & cá. Vặn lửa to, đun sôi, hớt sạch bọt nếu có. Hạ nhỏ lửa đun thêm 5-10 phút cho nước canh ngấm, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
Ghi chú:
– Không nên đun quá lâu sẽ làm dưa mất giòn.
– Nếu nước muối dưa ngon, không quá mặn thì các bạn cũng có thể dùng nước muối dưa để nấu canh (nhưng nên đun cho nóng rồi mới cho vào nồi).
– Nếu dùng phần thân cá thì mọi thao tác cũng làm y hệt như đầu cá.
5. Canh dưa dùng nóng. Có thể dùng kèm với các loại rau sống và rau thơm rửa sạch, đặc biệt là hành củ tước sợi, rau thì là..
Ngoài việc dùng như một món canh trong bữa cơm hàng ngày thì lẩu đầu cá om dưa cũng là một món rất ngon. Nếu làm lẩu thì các bạn có thể ninh nhừ thêm sườn để nước dùng thêm ngọt, dùng với các loại rau và bún hoặc mỳ.
Ôi giời ơi thèm quá, mà tuần này hàng cá lại nghỉ nên chẳng xin được đầu để nấu canh :-(
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
20 phản hồi tới Canh đầu cá om dưa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 22, 2015 vào 3:02 chiều #
@teen20: em ơi, xin vui lòng đừng viết những comment THIẾU SUY NGHĨ VÀ VÔ Ý THỨC như thế này nữa nhé. Em có quyền không vào vì không hợp với món ăn này, và cũng có quyền tìm những công thức khác phù hợp với mình hơn, nhưng đừng tỏ vẻ mình giàu và chê người khác nghèo ở đây. Savoury Days là nơi dành cho những chia sẻ khác thân thiện hơn, và không hoan nghênh những comment như thế này của em đâu.
Tháng Tám 13, 2014 vào 12:41 chiều #
Riêu cá chép có nấu tương tự theo cách này được ko mọi người ạh? :)
Tháng Mười Một 7, 2013 vào 10:24 sáng #
Cái vụ xin đầu cá này hơi bị được nghe. Chị cũng từng ở nước ngoài. Thèm chỉ biết nhịn thôi. Dại quá.
Tháng Năm 24, 2013 vào 5:49 chiều #
Tớ thì mấy lần mua đầu cá hồi đc 1 lần bán rẻ như cho là 1€ 2 cái, sau đó gặp ng bán khác nhìn tớ như quái vật và bảo ko bán :( Ở siêu thị chuyên đồ Á phía khu châu Á thì có bán chứ ở cửa hàng bình thường hầu như ko có.
Cơ mà tớ hay mua nguyên 1 con cá bar (tớ ko biết tiếng V là con gì), đầu đuôi nấu riêu, thân chặt 3 khúc rán sốt cà chua rắc thìa là lên, chao ôi là ngon :v
Tớ mới muối hũ dưa, hôm nào sẽ thử món dưa om cá của bạn nhé ;)
Tháng Năm 27, 2013 vào 6:04 chiều #
dưa ăn được chưa Châu ơi? ;;) tớ cũng định muối một hũ để ăn với thịt kho Tàu, lâu rồi không ăn thèm quá…
Tháng Chín 30, 2012 vào 9:20 chiều #
Chị Trang ơi, em đang ở Antwerp rùi í. Hehe, hôm nào chị rảnh rang em qua thăm chị nhé. Mấy hn em bắt đầu đi chợ nấu nướng rùi ạ. Mà chị mua hải sản ở chỗ nào ấy, chị chỉ em với. Ẻm cũng muốn ăn canh cá lắm, mà chưa tìm ra chỗ nào bán :S
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:46 chiều #
Ở Vogelmarkt (em tra Google map nhé), sáng thứ 7 nào cũng có chợ mở rất lớn, chủ yếu bán đồ ăn. Ở đây có 1 cửa hàng hải sản cực to, chị hay xin đầu cá ở đấy :D Em đag ở đâu? mọi thứ ổn cả chứ? có gì thì cứ nhắn chị nhé, hẹn gặp lại em :)
Tháng Hai 9, 2012 vào 7:34 sáng #
Chi oi, em la`m dau ca hoi dung nhu cach chi day roi ma` no’ van tanh ghe di, em xat muoi-xat ruou-xat gung tuoi + bot gung. Tanh ca~ tu phan chien ca. E nghi khi chien ca thi phai thom chu’. E chua an mon na`y bao gio chi doc website cua chi thay hap dan qua’ nen moi lam theo thoi tha ra khong biet mo’n na`y neu lam thanh cong nhu chu chi thi` ngoai vi ngon co’ pha~ng phat mu`i tanh khong? Theo kieu tiet canh i’, an thi ngon nhung after taste van co mu`i tanh. Thanks chi!!
Tháng Hai 9, 2012 vào 1:30 chiều #
Vấn đề lớn nhất của cá hồi với nhiều người có vẻ là mùi của nó, mặc dù khi nấu thì chị không thấy có vấn đề gì, và khâu chiên cá đúng là một cách để khử tanh. Canh chua cá thì chị thích lắm, nên hay nấu, có một mẹo giúp khử tanh của canh chị học được trên mạng là cho vào nồi canh 1 ít sữa tươi, nhưng chị chưa thử bao giờ. ngoài ra trước khi chiên cá, em có thể phi ít hành tỏi, rồi vớt xác hành tỏi bỏ đi (để về sau chiên nó không bị cháy đen bám vào cá), mùi thơm của hành tỏi cũng giúp khử tanh :)
Tháng Mười Hai 26, 2011 vào 2:20 sáng #
Tớ nấu món này y như bạn :P, nhưng khác là tớ có thói quen là đã nấu cá là phải cho thì là :P. Canh dưa thì tớ hay cho mùi tàu hơn, đôi lúc còn ăn kèm với ngổ, ngon cực.
Tháng Mười Hai 26, 2011 vào 8:34 sáng #
hihi, uh, ở nhà thích nhất là có nhiều loại rau thơm, bên tớ vừa khó kiếm mà vừa đắt nữa cho nên hôm nào tớ chơi sang mới có thêm các kiểu rau gia vị như thì là :)
Tháng Mười Hai 26, 2011 vào 12:46 sáng #
Nhìn ngon quá bạn ơi!!!:)
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 10:39 chiều #
Hì, em thì tuổi hổ nên toàn thịt là thịt thôi ý :”) Em ăn chay 1 ngày xong là thèm đủ thứ, xấu hổ quá :”>
À chị ơi, chị góp ý cho em cái ảnh của em đi :D
Tháng Mười Hai 26, 2011 vào 8:35 sáng #
chị comment trên ảnh ở FB nhé :)
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 10:28 chiều #
À vâng, nhà em quen chỉ khi nào ốm mới ăn cháo, hôm chồng em ốm 1 tuần, em trổ hết tài nghệ của em được có 4 loại : trai, gà, hải sản, và cá hồi, hôm nào chị làm 1 list các loại cháo đi chị :D
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 10:30 chiều #
list của em còn dài hơn list của chị ý chứ ;) chị hay nấu cháo gà thôi. À, thi thoảng hứng lên thì có cháo trắng, cháo đậu hoặc cháo nấm, ăn cho nó chay tịnh :”>
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 9:58 chiều #
Dạ, merci chị ạ, để lần sau nếu chồng em có ốm thì em thử làm lại xem sao ạ :D Tranh thủ mấy cái đầu cá mà cũng được nhiều món chị nhỉ :D
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 10:25 chiều #
chao ca hoi thi ko can om cung an duoc ma, hom nay chi vua lam mot noi an ca ngay, ngon, bo nua :D nhung ma vua nhin thay bun mang vit cua em, them qua :'(
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 4:51 chiều #
Chị ơi, trông ngon we’ :D Mùa lạnh này mà làm 1 bát canh như vầy thì có gì sướng bằng.
Nhưng chị ơi, cho em hỏi chút, em có nấu canh riêu cá bằng đầu cá hồi rồi, nó cũng hơi tanh nhưng hôm em gỡ thịt cá hồi thì 4 cái đầu cá ra rồi xào qua lên, sao mà nó tanh giữ dội chị ạ, em thấy cá hồi ăn sống ko tanh, nấu lên tanh khủng khiếp. Làm sao để khử mùi tanh của cá hồi khi nấu lên bi h ạ? ( Em xào lên để nấu cháo cá hồi, nhưng tanh quá ko ăn được ạ :(
Merci chị nhiều ạ
Tháng Mười Hai 25, 2011 vào 5:33 chiều #
Nếu để nấu canh thì em làm như trong bài chị nói là sẽ hết tanh, còn nếu để nấu cháo thì em ướp thịt cá với chút xíu rượu và gừng băm nhuyễn hoặc bột gừng (thêm tí muối, tiêu cho đậm đà nữa nhé), sau đấy em phi thơm hành tỏi và xào, rất thơm và không hề tanh (mở ngoặc cái nữa, hnay nhà chị cũng có cháo cá hồi :D)