Canh sườn chua nấu dứa – canh của gia đình
Có lẽ đây là món ăn làm cho mình nhớ nhà nhiều nhất. Trưa mùa hè ở nhà trời nóng nực, chẳng ai muốn ăn cơm, lại không có nhiều thời gian để nấu vì cả mấy mẹ con đều phải đi học và đi làm, nên mẹ rất hay mua sườn với cà chua, cho vào nồi áp suất một tí teo là có bát bún sườn chua hay bánh đa sườn ngon ơi là ngon, mát ruột nữa. Món ăn đơn giản nhưng có lẽ bởi vì nó gắn bó và xuất hiện trong bữa cơm nhà mình quá nhiều, nên sang bên này rồi, mỗi khi đi chợ châu Á, qua quầy bán rau gia vị, ngửi thấy mùi của rau mùi Tàu là nghĩ ngay đến canh sườn hay bún sườn chua. Mùi Tàu ở bên này cũng như mọi loại rau gia vị đặc trưng của châu Á khác, được xếp vào hàng “đồ quý hiếm”, một bó 100gram có giá khoảng 1.5 – 2 EUR, gần bằng 1 kg đùi gà, trong khi dùng thì mỗi lần chỉ hết một tí tẹo. Nhưng mà thi thoảng vẫn mình mua về (dù biết là kiểu gì cũng vứt đi ít nhất là 1/3 :( ), chỉ bởi vì mùi thơm của hành mùi cũng là mùi thơm của canh sườn chua, mà mùi thơm của canh sườn chua là hương vị của gia đình.
Nguyên liệu (3-4 phần ăn)
- 500 gram sườn
- 1 củ hành khô
- 2 quả cà chua nhỏ
- 50 gram dứa
- 1 – 2 tablespoons nước cốt me
- Hành lá, mùi tàu
- Nước mắm, muối, tiêu
- Dầu ăn
Ghi chú: Dứa và nước cốt me là nguyên liệu không bắt buộc, nhưng mình rất thích nấu canh chua với dứa vì nó tạo cho canh có vị chua ngọt rất dịu và thanh :) Nếu dùng dứa thì các bạn chọn dứa chín vừa phải thôi nhé, chín quá thì dễ bị ngọt nhiều và dễ nhũn khi nấu canh, xanh quá thì sẽ không được ngon.
Cách làm
1. Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho sườn vào nồi, đổ ngập nước, thêm một thìa muối. Đun lửa to đợi sôi khoảng 2-3 phút thì đổ sườn ra rổ, rửa cho sạch bọt bẩn và vụn thịt (nước luộc sườn đầu tiên cũng đổ đi luôn nha). Cho sườn lại vào nồi. Đun lửa to đến khi sôi, hớt sạch bọt nếu có. Hạ nhỏ lửa, ninh đến khi sườn mềm nhừ.
2. Trong lúc đợi ninh sườn thì chuẩn bị các loại nguyên liệu khác: Hành khô bóc vỏ, bằm nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Dứa thái miếng vừa ăn (cỡ khoảng 2 x 2cm). Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái khoanh tròn. Mùi tàu cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái sợi.
3. Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa. Đun nóng một thìa dầu ăn, phi thơm hành. Cho dứa vào xào khoảng 3-4 phút đến khi dứa hơi mềm. Cho cà chua và 1 thìa nhỏ gia vị (mình dùng bột canh Hải Châu, các bạn có thể thay bằng muối, bột nêm Knorr hoặc nước mắm) vào xào cùng dứa đến khi cà chua và dứa mềm hơi nhuyễn (có thể giữ lại một vài miếng cà chua để cho vào sau cho bát canh đẹp mắt).
4. Cho sườn và nước ninh sườn vào nồi. Đun sôi, hớt sạch bọt (nếu có). Hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 3 – 5 phút cho vị chua ngọt của dứa và cà chua ngấm vào nước canh. Nêm thêm nước mắm và nước cốt me nếu cảm thấy thiếu chua. Tắt bếp. Rắc hành mùi. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
18 phản hồi tới Canh sườn chua nấu dứa – canh của gia đình
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 27, 2017 vào 8:14 chiều #
Chi oi doc duoc e nau lien.nau cho ca nha an ma ai cug bieu tu nay sieg nau mon canh do de ca nha thuog xuyen duoc thuong thuc.cam on chi nhieu nhe
Tháng Sáu 11, 2014 vào 10:22 chiều #
Món canh sươn nè em đã làm thử và cả nhà khen rất ngon,dễ ăn nữa.cảm ơn chị Trang nhiều. Những công thức bánh của chị em thấy rất dễ chịu và k áp lực khi làm nên cũng gia tăng thàn công.hôm nay em có làm bánh cuộn cả nhà đều tấm tắc,đặc biệt là anh xã.cảm ơn vì chị đã tâm huyết với mỗi món của mình:) để mọi người cùng làm và biến tấu nó tuyệt hơn!
Tháng Mười 22, 2013 vào 5:09 chiều #
Cũng sống xa nhà. Hôm nay mình google canh sường chua thì thấy blog này… Nhớ nhà quá và tối nay phải nấu luôn món này Linh Trang ạ… Thx nhé…
Tháng Mười 14, 2013 vào 3:44 chiều #
Chị Trang ơi, Kenh14 có đăng bài của chị này
http://kenh14.vn/made-by-me/mach-ban-cach-nau-thuc-don-day-vi-chi-voi-suon-20131014085728246.chn
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:56 chiều #
Cảm ơn em nhé :(
Tháng Tư 14, 2012 vào 8:46 chiều #
Chị Trang ơi, me bên em đắt quá, nên em dùng quả quéo thay, em định nấu canh chua, nhưg em băn khoăn là quéo có phải gọt vỏ rồi cho vào khi nào chị nhỉ? cho ngay từ đầu hay chờ canh sôi mới cho hả chị?
Tháng Tư 15, 2012 vào 9:42 sáng #
Xin lỗi em, chị cũng chưa bao giờ nấu canh với quả quéo nên không rõ lắm, em thử Google “quả quéo”, “cách dùng”, hoăc “gọt vỏ” xem sao nhé :)
Tháng Hai 27, 2012 vào 3:56 sáng #
Chị sorry .. hình như chị hiểu sai về từ “mùi tàu” – Ý chị muốn nói rau ngò rí – ngoài Bắc hay gọi rau mùi. Rau ấy rửa sạch để thật ráo, cất lọ thủy tinh trong ngăn mát tủ lạnh thì để lâu cả nửa tháng, có khi để cả tháng cũng vẫn tươi, dù lá sẽ bắt đầu vàng. Với rau cần tây hay những loại tương tự cũng có thể dùng cách này. Nhưng với rau ngò gai và rau om (loại nấu canh chua) thì chị thấy không hiệu quả.
Còn rau thơm khác (rau húng, tía tô, kinh giới vv…) thì chị chưa thử bởi nhà chị ít dùng. Nhưng chị thấy cái cách bọc rau trong giấy báo rồi để ở ngăn rau quả ấy mà thì không giữ được đâu, rau mất nước nên héo rất nhanh, sau đó thì khô đi. Kinh nghiệm của chị là rửa rau sạch, để thật ráo (nghĩa là rau “rơi” hết nước, lá rau khô, nhưng phải tươi nguyên ấy … cái này hơi mất công, sau khi rửa rau xong thì cần để lên rổ thưa, thỉnh thoảng đảo qua lại cho thật khô nước … khó là vì nhỡ quên mất thì rau nó “khô quá” đi chuyển sang héo thì cũng không để lâu được), xong rồi cho vào túi zip – nghĩa là túi đựng thật kín. Cất ngăn mát thì rau tươi khá lâu, có thể trong một tuần. Nguyên tắc là túi đựng thật kính để rau không bị mất nước, nhưng lại không được đọng nước sẽ làm rau “ủng”.
Chị thấy người ta có quảng cáo loại túi/hộp đựng rau củ – cũng là túi/hộp bình thường, có nắp đậy thật là kín, nhưng có thêm một cái vỉ ở đáy, nghĩa là rau mình rửa xong mà còn hơi dính nước vẫn để vào được, trong quá trình cất trong tủ, nước sẽ đọng xuống đáy, và nhờ cái vỉ này mà nước không dính vào rau, nên rau tươi lâu hơn. Nhưng họ bán đắt lắm. Nên mình chịu khó chở rau ráo nước mà cất, đỡ tốn tiền .. hì hì …
Tháng Hai 27, 2012 vào 10:37 sáng #
Hình như cái “mùi tàu” mà em nói nó là ngò gai hay sao ấy ạ :D em thấy ở nhà mẹ em gọi là mùi tàu, không biết có phải là ở ngoài Bắc thì ng ta gọi vậy không.. Vụ bảo quản rau này kì công chị nhỉ. Thật ra ở bên em thì các loại rau củ tươi lâu lắm, em cũng chẳng hiểu sao nó có thể tươi lâu thế vì về chất lượng thì em nghĩ rau bên này vẫn an toàn và yên tâm hơn ở nhà. Chỉ có các loại rau thơm là vật vã thôi, mà rau thì đắt, cho nên cứ mỗi lần mua về là phải nghĩ ra một loạt món ăn kèm với cái rau đấy luôn :( Em sẽ tiếp tục thử nghiệm rùi có gì em sẽ báo cáo chị nha. Many many thanks chị >:D<
Tháng Hai 21, 2012 vào 9:51 sáng #
Các loại rau gia vị khác như hành lá, ngò gai, ngổ v.v.. thì bảo quản rất khó, chắc chẳng có cách nào khác là đông đá. Riêng với mùi tàu (còn gọi là ngò rí), nếu sử dụng trong khoảng nửa tháng thì chỉ cần rửa sạch, để ráo, cho vào lọ thủy tinh đậy kín cất ngăn mát tủ lạnh thì nó tươi rất lâu. Nhớ là chỉ dùng lọ thủy tinh nhé, lọ nhựa hay hộp nhựa thì không giữ được. Ở bên này dù mùi tàu dễ mua, nhưng chị vẫn cất rau mùi như vậy.
Tháng Hai 21, 2012 vào 10:28 sáng #
Chị ơi, em cảm ơn chị nhiều lắm lắm. Em vẫn đau đầu vì cái vụ bảo quản rau củ này. Hồi xưa em được share kinh nghiệm là rau rửa sạch, để khô hoặc lau sạch hết nước, nhặt lấy lá tươi, bọc kitchen towel rồi để tủ đá hoặc tủ lạnh. Nhưng em thấy cách này ko ăn thua. Mà em để ý như là rau ở ngoài chợ châu Á, người ta cho vào túi nilon bọc kín em thấy cũng giữ được lâu hơn bthuong. Cách cho vào lọ thủy tinh đậy kín có thể dùng với rau mùi (coriander) và húng quế không ạ?
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 10:28 chiều #
Cam on em Trang nhieu ve cac bai viet cua em nhe, cho chi hoi la nuoc cot me ten tieng Anh la gi ha em, chi tim o cho Tau nhung ko thay. Thanks em nhe!
Tháng Mười Hai 23, 2011 vào 11:02 chiều #
tamarin paste ạ :) Nếu vẫn ko tìm thấy thì chị mua loại me đóng gói (me chua chứ không phải là me ngọt của Thái để ăn) rồi về dầm một ít với mấy thìa nước sôi (em không có định lượng cụ thể, chị nếm vừa chua là được ạ), sau đấy lọc lấy nước, nước này cũng dùng giống tamarin paste ạ.
Tháng Mười Một 24, 2011 vào 8:38 sáng #
Món này đơn giản mà ngon quá : D cám ơn Trang rất nhiều. Mỗi ngày mình đều vào savourydays để xem món mới của Trang đó.
Tháng Mười Một 24, 2011 vào 10:26 sáng #
cảm ơn bạn ;)
Tháng Mười Một 24, 2011 vào 8:04 sáng #
e cũng thích nấu canh với dứa, từ canh cá đến canh sườn :)
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 8:01 chiều #
Rau gia vị bên này đắt thật đấy! E toàn tiết kiệm bằng cách rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ rồi chia thành từng túi nhỏ để vào ngăn đá. Mỗi khi ăn thì lấy cái túi đấy ra cho rau vào canh, vẫn ngon như thường chị ạ!
Tháng Mười Một 23, 2011 vào 8:42 chiều #
cảm ơn em nhé ^^ trùng hợp quá, cũng vừa có một bạn khuyên chị bên FB theo cách như em khuyên xong, chị cũng thử nhiều cách bảo quản rau mà vẫn hỏng, nhưng cách như em nói thì chẳng hiểu sao chị cảm thấy rất tin tưởng là sẽ ổn :) từ bi giờ mua rau gia vị bớt xót ruột hơn rùi