Chả cá mực
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Mấy bạn đồng nghiệp của mình thích món này ghê lắm, lần nào mang theo để ăn trưa mọi người cũng xuýt xoa đầu tiên là vì mùi thơm của nó, sau là thán phục bạn Trang thiệt là giỏi & siêng vì tự làm được cả fish cake :P Nhưng mà thật ra món này thì có gì đâu, đúng hơn là mình thường làm nó khi mình rất lười, cực cực lười, và cần đồ có thể nhét ngăn đá dùng dần – để trong tuần khỏi phải nấu :D Chả cá lần này có thêm cả mực xay rất sơ qua, cho nên ăn vào thấy cả miếng mực giòn giòn, quyện với chả cá dai dai, thơm thơm, ăn với cơm (mát trời như thế này là hợp nhất), hoặc có thể làm nhạt một chút để chấm nước mắm tỏi hoặc mắm tôm chanh với bún (ngon lắm lắm ^.^)
Nguyên liệu
- 500 gram fillet cá (lọc sạch xương và da) (*)
- 250 gram mực làm sạch
- 1/2 củ hành tây
- 2-3 củ hành khô (shallot)
- 3-4 tép tỏi
- 1 mớ thì là
- Bột năng (bột đao) (tapioca starch)
- Nước mắm hoặc bột gia vị (mình dùng bột canh Hải Châu), muối, tiêu
(*) Ghi chú: Mình dùng cá basa (catfish) vì bên này cá khá là đắt, chỉ có cá basa là rẻ, mà ăn cũng ngon, nhưng nếu có điều kiện thì dùng cá thác lác vẫn là ngon và dai nhất. Thì là nếu không có thì là tươi thì các bạn có thể mua thì là khô (dried dill), ở siêu thị tại Hà Lan và Bỉ mình thấy có bán rất nhiều, hoặc nếu không thì chợ châu Á cũng có.
Cách làm
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
– Mực làm sạch, thái hạt lựu.
– Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Thì là rửa sạch, băm nhỏ.
hoặc là có thể cho tất cả hành tỏi vào cối xay như thế này :)
2. Cá lọc bỏ xương da, rửa sạch, xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn. Lưu ý là thấm sạch nước cho cá thật khô trước khi xay. Hồi xưa mình chưa có máy xay thì băm bằng tay. Nhưng băm thì mất khá nhiều thời gian do muốn chả cá được dai thì cá phải băm thật nhuyễn. Hoặc có thể cho vào cối giã cũng được. Trong khi xay cá các bạn cũng có thể cho thì là, chút bột nêm hoặc muối, tiêu vào xay cùng, các thứ gia vị sẽ được trộn đều hơn.
(*) Để chả được dai, khi xay cá và mực cần rất lạnh. Nếu là cá đông lạnh, chỉ nên để cá tan một phần đá. Khi cá còn cứng và còn vụn đá bám bên ngoài nhưng đủ mềm để xay mà không sợ hỏng máy là có thể xay được. Nếu là cá tươi thì có thể để ngăn đá cho cá cứng lại và hơi có dăm đá rồi mới xay. Hoặc xay cùng ít đá dăm để giữ cá lạnh.
3. Cá sau khi đã xay nhuyễn thì trộn với mực, hành, tỏi, nước mắm hoặc bột gia vị, hạt tiêu, thêm 1-2 thìa canh bột năng nữa. Quết cho thật nhuyễn. Viên thành các viên tròn, dẹt.
Riêng về định lượng gia vị, mình dùng 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe bột canh Hải Châu, tiêu tùy ý muốn. Việc nêm nếm có thể thay đổi tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình và loại gia vị bạn dùng. Sau khi trộn xong các bạn có thể ngắt 1 viên nhỏ cho vào lò vi sóng quay chín để nếm thử hoặc rán trước để nếm. Ngoài ra, mình thấy nêm nhạt hơn bình thường một chút, khi ăn pha thêm nước mắm chấm cũng rất ngon.
nguyên liệu trước khi trộn (mình dùng thì là khô)
và sau khi đã được quết nhuyễn
4. Rán chả ở lửa vừa đến khi chả chín vàng. Nếu để dành thì các bạn có thể rán sơ qua một lượt, sau đó cho vào hộp hoặc túi nilon thực phẩm để đông lạnh. Khi ăn thì rã đông rồi rán lại. Dùng nóng.
Cận cảnh thành phẩm
và một gợi ý nếu không thích ăn cơm :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
35 phản hồi tới Chả cá mực
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 27, 2016 vào 11:49 sáng #
Hic em làm mấy lần đầu ngon lắm. Mà mấy lần gần đây làm nó cứ bở bèo bèo ăn chán đời lắm, e cứ tưởng vì em ko để cá đủ lạnh nên nó bị thế. Hoá ra hôm nay phát hiện ra là do em cho thì là tươi vào xay cùng với hành và tỏi :(
Ít nhất cũng tìm ra nguyên nhân tại sao.
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:25 sáng #
Chả bị bở là do không đủ lạnh khi xay nên thịt bị chín một phần, không phải lỗi của thì là đâu em ah
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 8:02 sáng #
Tuyệt vời ông mặt trời !!!
Mình từng làm chả mực ko thành công mà nó cứ rời ra như thit băm viên vây, mặc dù vị rất ngon. Giờ đã hiểu tại sao.
Cám ơn bạn Trang rất nhiều nhé. Chúc gia đình bạn nhiều sức khỏe, hạnh phúc và mọi projet làm ăn phát đạt.
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 9:16 sáng #
Trang ơi cho chị hỏi tí
Siêu thị có loại cá basa đã xay nhuyễn sẵn, loại này làm được không và có dai không?
Cảm ơn Trang nhiều.
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:06 chiều #
em không chắc về việc này lắm, chị thử xem sao ạ, chị để cá thật lạnh rồi quết sơ cho cá dai chị nhé
Tháng Mười Một 10, 2016 vào 11:41 sáng #
Chào Trang
Tối qua chị làm thử rồi, cũng không tệ :), 2 đứa nhỏ ở nhà rất thích.
Cảm ơn Trang nhiều lắm
Tháng Mười 11, 2014 vào 4:12 sáng #
Ôi chị Trang ơi, em đọc xong công thức này đã lên Amazon mua luôn 1 cái food processor. Có bao nhiêu món em muốn làm mà nhà không có máy xay nên cứ nhìn rồi thèm. Em xem cái này một phát là phải mua luôn. Em cứ nghĩ đến bao nhiêu món sẽ thử được vì có cái máy xay này mà sướng âm ỉ. :D Cám ơn chị nhiều.
À, mà em cũng mới vào blog của chị được mấy ngày nên cũng không rõ chị đã có mục này chưa, nhưng em thấy có rất nhiều anh chị em bạn bè ở đây thành công với các công thức mà chị chia sẻ, không biết chị có chỗ nào để mọi người cùng “khoe” thành phẩm không ạ? Ví dụ là trên instagram mà có hashtag #savourydays thì tất cả thành phẩm của mọi người cùng vào 1 chỗ, hoặc là ở ngay đây thôi mà có 1 mục riêng để mọi người load ảnh lên thì chắc sẽ vui lắm ạ.
Tháng Năm 22, 2014 vào 8:54 chiều #
chị trang ơi bát cháo ở trên kia của chị chỉ là cháo hoa thường hay còn phải ninh nước dùng gì không ạ? Em có sẵn chả tôm không biết ăn với cháo có hợp không nhỉ?
Tháng Năm 25, 2014 vào 9:46 chiều #
Cháo đấy hình như nấu với xương gà em ah, chị không nhớ nhưng nếu là cháo hoa không thì nó sẽ trắng hơn :D
Chị nghĩ là chả tôm với cháo không có vấn đề gì đâu, cũng như ăn với cơm thôi mà. Cháo có nước dùng thì càng ngọt, ăn càng ngon :)
Tháng Hai 13, 2014 vào 3:35 chiều #
chị ơi! e vừa làm xong!! ^^ Gửi c thành quả nè!!!!!!!!!! https://www.facebook.com/photo.php?fbid=738892316152871&set=a.266582983383809.63301.100000963273274&type=1&theater
Tháng Chín 15, 2013 vào 10:08 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều nha hihi ah mà mình thay bằng bột bắp được ko chị?????
Tháng Chín 17, 2013 vào 10:41 chiều #
Chị nghĩ nó sẽ ko có được tác dụng như bột năng đâu
Tháng Chín 12, 2013 vào 9:21 sáng #
Chị trang ơi! E ko có bột năng thì co thể thay thế bằng bột gì ko c hay là ko Cần thiết….và mực nữa e chỉ đang co fish trong tủ lạnh thoi ;(
Tháng Chín 13, 2013 vào 9:59 chiều #
Không có mực thì làm chả cá cũng được em ah. Không có bột năng thì đành bỏ qua thôi vậy, mặc dù có bột năng thì tốt hơn vì nó giúp kết dính và tạo (một phần) độ giòn
Tháng Tám 17, 2013 vào 11:47 sáng #
em có chút góp ý cho các bạn nào muốn chả thật dai là nên cho hỗn hợp trước xay vào tủ lạnh, để cho lạnh hỗn hợp rùi xay, xay xong lại để lạnh chút hãy rán, và quết thật kỹ (hoặc đập hỗn hợp thật kỹ) sẽ rất ngon.
Tháng Tám 25, 2013 vào 2:34 chiều #
Cảm ơn em :)
Tháng Mười 28, 2012 vào 7:37 chiều #
Hihi nhìn thành phẩm ngon quá, sang tuần e phải thử mới đc, trc e cũng có làm chả cá, muốn chả cá vàng đều đẹp mắt thì chỉ cần cho vào dầu rán 1 chút bột nghê, thành phẩm sẽ rất đẹp mắt :)
Tháng Mười 8, 2012 vào 6:30 sáng #
Hi T, chi o Syd. Chi da kiem 1 vai shop Chau A ma van k co. De khi nao ranh c xung thu khu nguoi Viet xem co k. O Chau Au ma co thi k the nao o Uc lai k co nhi.hi.hi..
Tháng Mười 4, 2012 vào 10:01 sáng #
Cam on T nhieu nha, nay chi lam roi, ngon da man. Nho biet web cua e ma kha nang nau nuong cua chi gioi len nhieu, ox chi bi gio bao rang k thich an j ben ngoai ca, vi vo nau ngon hon ( biet la ninh bo but nghe van suong). Chi da thu gan het cong thuc e up len roi (phan lon la ct banh), ct nao c cung thich het. con mon bun oc ngon qua ma k nau duoc vi van chua kiem ra duoc oc e a.
1 cai thich nhat o web cua e (ngoai nhung j cac ban khac da khen) la e cung giong chi, song o oversea, nen e luon dua ra “an alternative option” cho nhung thu minh k mua fresh dc nhu o VN. Nen rat de cho chi di cho va mua theo.
Chi cung da gioi thieu cho may nguoi ban c web cua e (vi ho rat thich cac mon banh chi lam va hoi xin ct). Va cung vi ho k doc dc vnese, nen ho dung “auto translate” sang english de xem. Va ho noi la “so love love those recipes, especialy tiramisu recipe”. Haha..hy vong doc cai nay xong, e cam thay cheer up 1 chut… Thanks e nhieu.
Tháng Mười 5, 2012 vào 5:39 chiều #
^.^ em cảm ơn chị nhiều ạ. À mà chị đang ở đâu ạ? vì em mua ốc trong chợ châu Á, ốc đông lạnh rẻ lắm, 2E/400gram, chắc tại chả ai ăn, có mỗi mình thích :D
Tháng Mười 2, 2012 vào 8:21 chiều #
món này gọi là chả cá thì đúng hơn vì thành phần cá nhiều hơn mực :)
Tháng Chín 30, 2012 vào 8:07 chiều #
Chị ơi, em ở Rumani, chẳng có bột năng, em cho bột mì bt vào đc ko a? Hay là có cái loại bột mà bên này người ta hay trộn cùng bột mỳ để nướng bánh, hoặc cho vào súp cho sánh lại thì có dùng thay bột năng đc ko chị?
Tháng Mười 1, 2012 vào 4:45 chiều #
Cho bột mì được em ạ, nhưng đừng cho nhiều quá vì chức năng của nó dù sao cũng không giống bột năng.
Tháng Chín 26, 2012 vào 11:08 sáng #
Cuối tuần vừa rùi hí húi làm món chả cá của bạn, ghi công thức đầy đủ, nhưng riêng đoạn cho bột năng, bột đao thì quên. :D Thảo nào, mà chả cá của mình ỉu xìu, trắng bệch nữa.
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:37 chiều #
Thật ra bột năng cũng chỉ là một phần thôi, mình nghĩ việc trộn/ quết cá nhiều lần cũng giúp chả ngon dai hơn, còn muốn vàng thì chỉ cần rán già một chút là chả sẽ vàng mà :)
Tháng Chín 25, 2012 vào 4:53 sáng #
Ở nhà mình làm thì thường cho thêm chút bột chiên tôm và trứng cút vào nữa. Như thế ăn nó sẽ mịn và rán nở phồng trông bắt mắt hơn.
Ngoài ra thì gia vị cho vào chỉ là thì là (là chính) và hành khô, thêm chút bột ớt hoặc ớt tươi cho nổi vị (hoặc hạt tiêu), không có tỏi.
À, có bạn nào hỏi làm bằng cá hồi đc ko, thì câu trả lời là đừng nên làm bằng cá hồi. Vì cá hồi nó nhiều mỡ, càng xay nó càng ra mỡ, tới khi rán nó sẽ xác chứ ko ngon (mình làm nạn nhân rồi, híc~). Cá hồi chỉ ngon nhất là để nguyên miếng, có thể tẩm ướp các gia vị như trên (thì là, hạt tiêu hoặc ớt) xong nướng thôi.
Tháng Chín 27, 2012 vào 1:01 chiều #
Cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm nhé :)
Tháng Chín 23, 2012 vào 8:54 sáng #
Chi oi, em muon hoi, lam cha ca thi dung loai ca khac duoc khong a? Em dang song o Phan Lan. O day chi co ca hoi la nhieu. Ca basa em chua thay o noi em o. Hon nua muc cung chi co muc dong lanh. Nhin mon cha ca cua chi lam, em them qua’ =P~
Tháng Chín 23, 2012 vào 9:07 sáng #
Được em ah, không sao, cá hồi cũng rất ngon mà :)
Tháng Chín 22, 2012 vào 4:59 sáng #
Thèm quá bạn Trang ơi, lâu lắm rồi ko ăn chả mực
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:26 chiều #
Thế thì làm thôi :D
Tháng Chín 22, 2012 vào 1:12 sáng #
Là mực mình trộn với chả cá chứ đâu có xay hả em. “quết” là trộn? Miền Trung nhà chị nói quết có nghĩa là giã í, nên chị lăn tăn tí.
Chị ăn chả mực hải phòng thấy có miếng mực nguyên chứ k nhuyễn, chị lại nghĩ họ xay thân mực còn râu mưc thì cắt nhỏ trộn vào. Giờ mới biết chả mực dai là vì cá.
Món này ăn cùng xôi trắng rất ngon
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:24 chiều #
Vâng ạ, mực em cắt hạt lựu thôi, em có ghi trong công thức rồi mà :) Quết ý em là trộn thôi ạ, vì em để ý thấy trộn (và thi thoảng nếu có thể thì đập vài nhát) càng nhiều thì chả càng dai. Chả mực ở nhà em không biết họ có cho cá vào không, có thể họ dùng giò sống ạ.
Tháng Chín 21, 2012 vào 9:01 chiều #
Xin em Trang cong thuc nay nhe, moi khi chi cung hay lam cha ca theo cong thuc cua Thai tuc la co cho long trang trung nua. Va hap ca len truoc khi ran (hoac cho vao lo vi song khoang 3 phut) cho chin mot chut moi ran thi ran nhanh hon. O ben nay chinese restaurant ho lam cuttlerfish cake rat ngon, ko hieu cho cai gi ma rat gion, hinh nhu co them ca cai cu ma thay nua.
Tháng Chín 22, 2012 vào 5:22 chiều #
Em muốn ăn thử món chả cá rất giòn kia quá :)