Chả cốm
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 3 - 4 phần ăn
-
Mấy tuần gần đây trong bếp nhà mình đều có món này. Một phần vì làm nó không mất quá nhiều thời gian, lại để được lâu, một phần là nó cũng hợp với mùa lạnh, và mùi vị thì thực sự là ăn mãi không chán :) Giòn giòn, dẻo dẻo, tuy không được đươm mùi cốm lắm nhưng cũng đủ làm dịu bớt nỗi nhớ nhà, nhất là trong những ngày chuyển mùa u ám và mưa lạnh nhiều hơn nắng này. Chả cốm làm khá dễ, chỉ có một vài lưu ý nhỏ là phần nguyên liệu các bạn chọn loại thịt nào có cả nạc lẫn mỡ, sẽ giúp cho miếng chả bớt khô. Hoặc các bạn cũng có thể dùng giò sống và trộn thêm ít mỡ phần băm nhỏ cũng rất ngon :)
Nguyên liệu
- 300gr thịt heo (phần có cả nạc lẫn mỡ)
- 80 gram cốm khô
- 70 gram hành tây – thái hạt lựu (hoặc 2-3 củ hành khô)
- 2 thìa cafe đầy bột năng (tapioca starch)
- 1 thìa cafe gia vị/ bột nêm/ muối
- tiêu xay
- Dầu ăn
Cách làm
1. Thịt để ngăn đá cho thật lạnh (nhưng không đến mức đông đá) rồi lấy ra xay nhuyễn, sao cho thịt nhuyễn gần như giò sống là được.
2. Cho hành tây, bột năng, gia vị (hoặc bột nêm, muối), tiêu vào cối xay cùng với thịt. Để thịt vào tủ lạnh thêm 30-60 phút (nếu không có thời gian thì có thể bỏ qua bước này).
3. Vẩy một chút nước ấm vào cốm khô, dùng đầu ngón tay hoặc đũa đảo đều cho cốm ngấm nước và mềm hơn. Cốm nát rất nhanh nên các bạn đừng cho nhiều nước quá, chỉ cần đảo cho hạt cốm hơi mềm là được. Khi trộn với thịt cốm sẽ hút ẩm tiếp và mềm hơn.
4. Trộn cốm với hỗn hợp thịt xay. Nặn thành các viên tròn nhỏ.
5. Đun sôi một nồi nước. Cho chả vào nồi luộc qua. Sau khoảng 3-4 phút, miếng chả nổi lên thì vớt ra. Để ráo nước (nhưng không để quá lâu làm miếng chả bị khô).
6. Rán/ chiên chả ở lửa to đến khi miếng chả chín vàng. Dùng nóng.
Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
31 phản hồi tới Chả cốm
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 9:37 chiều #
chị trang ơi, e mua giò sống về làm đc ko chị
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:41 sáng #
được em nhé
Tháng Một 16, 2016 vào 10:44 chiều #
cho e hỏi nướng chả bằng lò nướng thay vì chiên lên được không ạ? nếu được thì nhiệt độ bao nhiêu và trong bao lâu thì vừa
Tháng Một 17, 2016 vào 4:32 sáng #
nếu em muốn làm chả nướng thì có thể tham khảo bài cách làm chả quế, chả cốm của chị trong chuỗi bài về giò chả nhé :)
Tháng Bảy 29, 2014 vào 10:34 chiều #
Chao em Trang. Em oi, co phai com kho la loai com duoc dung lam com dep nhu cac chi em phan hoi o tren khong vay em ? O Sai Gon, chi khong biet tim dau ra com vong ! Ma chi cung chua tung com vong trong ra sao nua.
Tháng Tư 14, 2014 vào 2:32 chiều #
Em chào chị Trang! Chị ơi hôm nay em tính thực hành món này. Em muốn hỏi chị Trang tẹo trc khi làm vì em không có máy xay thịt nên em đang nghĩ để khắc phục:
Cách 1: em cứ mua thit xay ngoài hàng rồi về cho ngăn đá thật lạnh r bỏ ra nặn như bt liệu chả có dc dai k chị nhỉ
Cách 2: em mua thit chưa xay về cho ngăn đáthật lạnh rồi bỏ ra…băm thủ công vậy :D cách này nghe nhọc quá chi nhể
Chị Trang thay có dc k chị?
Tháng Tư 14, 2014 vào 6:04 chiều #
Chị nghĩ cách 2 sẽ cho chả dai hơn đấy, mặc dù đúng là sẽ hơi mệt một chút, mà phải băm nhanh tay em nhé, làm sao để khi băm xong thịt vẫn còn lạnh.
Tháng Tư 21, 2014 vào 9:22 sáng #
Chị Trang ơi, em có đủ nguyên liệu đây rồi giờ em bắt tay vào chiến luôn đây. Bác chờ tin thắng trận của em nhé ^^
Tháng Tư 23, 2014 vào 11:00 sáng #
Bác ơi, tình hình là món chả cốm của em kết quả như sau:
Hình thức giống của chị 100% ^^
Mùi vị: Chả của em bị bở rồi chị ạ, nó k đc dai chắc tại do băm thủ công kiểu kia không ổn, gia’ có cái máy xay thịt ngay lúc còn lạnh vừa nhanh vừa nhàn. Còn em băm thủ công nên thịt cũng k còn lạnh nhiều nữa, lại còn mỏi rời cả tay chị ạ ^^
Tháng Tư 27, 2014 vào 2:46 sáng #
chị mới xem lại tài liệu làm chả, có vẻ làm thế này cũng dai được này, em chọn mua thịt mới (mới lấy từ lò ấy), nhờ người ta xay nhuyễn như giò sống, về bỏ vào tủ cho thật lạnh, rồi nếu có chày để giã thì tốt, không thì dùng cái gì cứng như thìa gỗ quết nhiều lần. Thêm tí bột năng khi làm chả nữa nhé :)
Tháng Năm 5, 2014 vào 3:10 chiều #
Hi bác cẩn thận quá, lại còn xem lại tài liệu làm chả nữa. Em cam on c nhieu nhe. Lan sau em se thu lam cach nay xem co dc k
Tháng Hai 5, 2014 vào 9:39 chiều #
chị ơi nếu ở nước ngoài thì tìm cốm như thế nào ạh?? chợ Châu Á có bán ko vậy c??
Tháng Hai 6, 2014 vào 5:13 sáng #
Chị thấy chợ châu Á chỗ chị có bán, nhưng không ngon lắm, nên chị toàn nhờ mẹ chị mua cốm khô ở HN rồi gửi sang.
Tháng Mười Một 6, 2013 vào 8:14 sáng #
Em cảm ơn chị nhé! Chúc chị luôn vui vẻ, xinh đẹp và trình làng nhiều món ngon hơn nữa
Tháng Mười 14, 2013 vào 8:34 sáng #
Chị Trang ơi e đã thử làm món này rùi. Ngon lắm chị ah`. Thanks chị nhiều nhiều nhé. Cho e hỏi chị ngoài lề một chút ah. Nếu bột năng làm cả dai hơn thì chắc e cũng có thể cho vào chả cá được nhỉ, mặc dù tuân thủ rất nghiêm ngặt các nguyên liệu (thịt cá) lúc nào cũng phải lạnh nhưng em thấy nó vẫn chưa được dai lắm ah. thực ra món chả cá em biến tấu từ chả cốm của chị ra. hihi, chỉ thay hành bằng thì là thôi. Chị nghiên cứu rồi trả lời em nhé. thanks c nhiều nhiều
Tháng Mười 16, 2013 vào 10:48 chiều #
Chị thấy muốn cho chả cá dai và giòn thì ngoài dùng bột năng ra, quan trọng hơn là nguyên liệu phải tươi ngon, và trước khi xay phải để ngăn đá, xay rồi quết, rồi lại để ngăn đá, làm sao mà cá trong quá trình xay luôn lạnh thì nó sẽ dai và giòn. Có mấy chị chia sẻ công thức chi tiét lắm, em Google thử xem nhé.
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 4:19 chiều #
^^ em cám ơn chị. Lần sau làm món khác nhất định em sẽ cố gắng chụp đẹp hơn để “trả bài” cho chị ạ :)
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 10:57 sáng #
Đây là hình chả cốm mà em làm theo công thức của chị Trang nè :) Em hấp chả thay vì luộc, và có lót lá sen, thơm lắm chị ạ ;;) Nhưng mà chả em làm chẳng đuợc vàng như của chị Trang nhỉ, chắc là do em dùng cốm dẹp xanh nên nhìn nó thế này đây. Hình thức ko đẹp nhưng chất luợng thì khỏi nói luôn, hihi… Nhà em gắp lia lịa (và em cũng vậy :D) Chả dai, giòn, dẻo và hơi hơi ngọt nữa. Nói chung chị Trang tả thế nào thì đúng y như thế đó :)
À chị Trang ơi, lá sen trong hình hơi héo nên nhìn hình ko đuợc đẹp lắm :( Nhưng vì khu nhà em ko có lá sen nên một nguời bạn của em đã cất công tìm về cho em, đem về thì lá đã thế này rồi. Nhưng em vẫn ưng ý tấm hình này lắm, thấy ấm áp hẳn khi nhận đuợc tấm lòng của nguời khác chị nhỉ :)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8274645054/in/photostream
Tháng Mười Hai 15, 2012 vào 11:37 sáng #
ôi đúng là có lá sen thì còn gì bằng, khi làm chị cũng nghĩ đến nó nhưng bên chị thì chịu không thể kiếm đâu ra mấy thứ như lá sen. Chả của chị rán nên nó vàng hơn xíu, nhưng ko sao em ạ, cả nhà gắp lia lịa là điểm 10/10 rùi ;)
Tháng Mười Hai 12, 2012 vào 8:00 sáng #
chi oi , em co bịch cốm lang Vòng, loại hạt tròn tròn , chu ko phai cốm dẹp , co lam mon nay dc ko vay chi , côm do co lam tôm bọc côm chiên giòn dc luon ko chị , e thay da so lam bang cốm dep vi nhanh chin , cốm vòng nay hat tron tròn e sợ no giống hạt gao ,se lâu chín ah ,trc gio e chua lam cốm dạng nay bao gio, toan lam côm dẹp thôi, moi dc me gui cho 1 bịch lơn , nen dang kiem du món côm hihi ,
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 5:51 chiều #
chị nghĩ là làm được em ạ, cốm Vòng nổi tiếng là ngon mà :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 7:06 sáng #
Tớ ăn chả cốm lần đầu vào tháng 9 vừa rồi, thấy cũng hay hay. Cũng định làm mà không biết phân lượng cốm, thịt thế nào. Cám ơn bài viết của Trang.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 7:03 sáng #
Nhà chị cũng hay ăn món này, người lớn trẻ con đều thích. Em thử cho một chút bột quế đi, hợp lắm.
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:07 chiều #
Vâng ạ, lần sau làm em sẽ thử xem sao, em cảm ơn chị :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 4:40 sáng #
Chúc em cuối tuần vui vẻ. mới đọc cái tựa chị tưởng là em lăn cốm rùi chiên :) cho thêm chén tương ớt nữa nhe. chấm chấm :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:02 chiều #
Em cảm ơn chị, chúc chị và gia đình cuối tuần vui vẻ ạ :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 3:27 sáng #
Chị ơi sao thịt lại phải cho vào ngăn đá trước khi xay ạ? Và sau khi xay nữa?
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 6:01 chiều #
nó giúp chả dai hơn em ạ :)
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 5:02 chiều #
chị Trang có thử hấp chả lên thay vì luộc chưa? làm như thế sẽ đỡ mất ngọt thịt hơn mà
Tháng Mười Một 23, 2012 vào 11:15 chiều #
Chị hơi ngại mở chõ hấp ra nên mang đi luộc :) vì chị nghĩ luộc cũng nhanh, chỉ mất vài phút nên cũng không làm thịt mất nhiều chất ngọt nhỉ. Nhưng mà giả sử nếu hấp chả có thêm lá chuối hay lá sen thì chắc sẽ thơm lắm… :)
Tháng Mười Một 24, 2012 vào 1:11 sáng #
yep, chúc chị một cuối tuần vui vẻ ^^