Cháo cá hồi
Cuối năm công việc bận rộn và xì-choét thì cả rổ luôn, không chỉ người mệt mà đến cuối ngày cảm giác đầu óc cũng lâng lâng, bay bay. Cho nên thèm cái gì đấy “nhẹ nhàng” hơn cơm nhưng vẫn phải đủ chất để còn sức mà tiếp tục chiến đấu :) Và nghĩ đến cháo, vừa may trong tủ đá lại còn mấy khúc cá hồi đông lạnh, thế là có nồi cháo cá hồi ngọt lừ và thơm phức ;)
Trước đây mình nấu cháo khá là ẩu, cũng do lười nữa, nên ít khi rang gạo mà cho thẳng gạo vào nồi nấu luôn. Giờ thì dù mệt mấy cũng nhất định dành ra mươi mười lăm phút đứng rang gạo rồi mới nấu. Nhưng mà thường thì mình không rang tất, chỉ rang một nửa số gạo nấu cháo thôi. Khi nấu nửa gạo đã rang làm cho cháo thơm và thanh, nửa chưa rang giúp cho cháo có độ sánh, hạt gạo lúc nào cũng nở xòe như bông, cháo không quá đặc và cũng không quá loãng :) Cháo cá hồi lần này mình nấu với nước dùng từ xương gà, tại cá hồi thường chỉ mua được fillet chứ ít khi có kèm cả bộ xương. Nhưng cũng vì nấu với xương gà nên cùng công thức này các bạn có thể dùng cho các món cháo khác, chỉ cần thay cá hồi bằng loại thực phẩm khác, như là thịt gà, thịt băm, trai, hến…
Nguyên liệu (3-4 bát con)
- 40gr gạo tẻ
- 40gr gạo nếp
- 1 bộ xương gà nhỏ hoặc 2-3 cái xương đùi gà
- 400gr fillet cá hồi
- ½ củ hành tây (50gr) – bổ múi cau
- 1 mẩu gừng độ 2cm – rửa sạch, thái lát
- ¾ thìa canh (12ml) rượu trắng
- 1 củ hành khô, bóc vỏ, thái lát mỏng
- 1-2 tép tỏi, bóc vỏ, băm nhỏ
- Hành xanh – rửa sạch, thái khoanh tròn
- Bột nêm (mình dùng bột canh Hải Châu) hoặc muối, hạt tiêu, ớt
Cách làm
1. Xương gà rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước lạnh (khoảng 400-500ml). Bật lửa to, đợi nước sôi thì vớt hết bọt. Cho hành và gừng vào, hạ nhỏ lửa ninh xương. Trong quá trình ninh nếu có bọt thì hớt cho nước sạch và trong. Ninh đến khi nước ngọt. Mình ninh trên bếp điện, mức 1/6 thì mất khoảng 45 phút, cũng không nên ninh lâu quá vì xương sẽ bị bở & mủn, dễ làm đục nước.
Sau khi ninh xong thì lọc lấy nước dùng.
2. Trong lúc ninh xương gà thì chuẩn bị nốt các nguyên liệu còn lại:
– Cá hồi rửa sạch, thấm khô, thái lát, không cần lát mỏng vì cá hồi nhanh chín và dễ vỡ khi chín, miếng mỏng quá dễ làm cá bị vụn khi nấu. Ướp cá hồi với rượu, chút bột nêm (hoặc muối) và hạt tiêu. Có thể thêm khoảng ½ thìa café (2gr) bột gừng, hoặc một ít gừng băm nhỏ để giúp khử bớt mùi tanh của cá.
– Rang gạo: Dùng chảo không dính, để lửa vừa, rang gạo đến khi gạo thơm, có màu hơi vàng một chút, mất khoảng 10-15 phút. Lưu ý: nếu vo gạo trước khi rang thì phải để gạo thật khô mới rang.
3. Nấu cháo: Cho nước dùng gà vào nồi. Đun sôi rồi đổ gạo vào. Quấy đều. Hạ nhỏ lửa, ninh đến khi cháo chín nhừ. Nêm gia vị cho vừa ăn. Thêm nước nếu cảm thấy cháo quá đặc. Trong quá trình nấu thi thoảng quấy cháo để cháo khỏi sát đáy nồi, tránh bị khê.
4. Xào cá hồi: Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn. Phi thơm hành khô và tỏi. Cho cá đã ướp vào xào. Cá hồi bản thân mùi vị tự nhiên của nó đã ngon rồi, cho nên nếu các bạn mua được cá tươi thì có lẽ chỉ nên xào chín tái là ngon nhất.
5. Cá hồi sau khi xào xong có thể cho vào nồi cháo rồi trộn đều, hoặc ăn riêng. Múc cháo ra bát, rắc thêm hành xanh và múc cá hồi lên trên. Dùng nóng với tiêu xay, bột ớt, có thể thêm ít hành khô phi giòn, thì là hoặc rau răm thái nhỏ.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
24 phản hồi tới Cháo cá hồi
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Sáu 11, 2016 vào 12:23 sáng #
hôm nay trời tự nhiên lạnh lạnh, ngó vào Savoury, kết quả là em có bữa tối cháo cá hồi, hí hí :x
Tháng Mười 1, 2015 vào 6:05 chiều #
em cảm ơn chị nhiều lắm lắm luôn, nấu cháo cá chưa bao giờ trở lên dễ dàng như thế này ạ :x
em cho thêm ít rau răm vào nữa, thấy ngon hơn chị ạ :p
Tháng Hai 15, 2015 vào 9:12 chiều #
Còn 1 cách để giảm mùi tanh của cá hồi >>> dùng sữa tươi ko đường ngâm cá hồi, mùi tanh sẽ biến mất :)
Tháng Mười Hai 8, 2014 vào 12:30 chiều #
E ơi cho c hỏi thăm, trong công thức có ghi là hành khô. Vậy hành khô là hành ji mà bóc vỏ, thái lát mỏng? C ko hiểu lắm, e trả lời giúp nhé. Tks!!
Tháng Mười Hai 8, 2014 vào 3:46 chiều #
Hành khô là hành tím (échalote, shallot)
Tháng Hai 19, 2014 vào 4:59 chiều #
cám ơn em rất nhiều về bài viết này, chị đã nhiều lần nấu cháo cá hồi do không biết cách khử mùi tanh của cà nên rất khó ăn , nhờ kinh nghiệm của em giờ chị có thề nấu cháo thật ngon cho con trai của chị ăn rùi…. và cá hồi nấu chanh chua cũng rất ngon em nhỉ…..:v
Tháng Chín 6, 2013 vào 8:19 chiều #
Hi, c có thể chỉ e cách nấu cháo đầu cá hồi được k a? Thanks c.
Tháng Mười 21, 2013 vào 12:26 chiều #
mình thấy có 1 mẹ chia sẻ cách nấu cháo cá hồi mà dùng cả xương cá đấy. phải ninh xương cá rồi sau đó xay nhuyễn xương, lọc bỏ bã và cho vào cháo, bạn ý còn dùng loại giấm gì của Nhật nữa, cầu kỳ lắm, ko đơn giản như của bạn. thanks bạn
Tháng Mười 22, 2013 vào 3:53 sáng #
Có nhiều cách nấu cháo lắm bạn ah. Thường thì để cháo ngon sẽ cần nước dùng ngọt, được ninh từ xương. Nên nếu có xương cá thì dùng xương cá là tốt nhất, rượu cho thêm vào có lẽ là Mirin để khử tanh. Mình dùng fillet cá hồi, ko có xương nên dùng nước ninh xương gà để thay thế thôi :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 4:40 sáng #
Chị ơi chị có biết nếu dùng xương cá hồi để nấu cháo thì làm thế nào để k bị tanh ạ? Cám ơn chị :)
Tháng Hai 21, 2013 vào 1:51 chiều #
Em có thể ngâm với ít rượu pha gừng đập dập, hoặc dùng dấm với chút muối để khử mùi. Khi ninh nước thì nướng vài củ hành hương (hành khô) với mẩu gừng, thả vào nồi ninh cùng, nước sẽ thơm hơn :)
Tháng Tư 16, 2012 vào 5:02 sáng #
Em chào chị, món cháo của chị ngon quá. Chị có biết cách làm quẩy ăn kèm với cháo hoăc phở không ạ, quẩy mà không dùng đến bột khai ý ạ( vì chỗ em ở không kiếm được bột đó). Nếu chị biết cách chị hướng dẫn em nhé, em cảm ơn chị nhiều :)
Tháng Tư 16, 2012 vào 2:19 chiều #
Quẩy không có bột khai ruột nó sẽ hơi đặc em ah, chị cũng đang nghiên cứu cách làm cho nó rỗng nhưng có vẻ là rất khó :)
Tháng Tư 16, 2012 vào 10:28 chiều #
Ôi thế ạ, ước mơ ăn món phở HN với quẩy tan biến…Cảm ơn chị nhiều,chị nghiên cứu có cách nào làm được chị bảo em nhé :D
Tháng Tư 10, 2012 vào 8:45 sáng #
Chi oi, em biet 1 cach lam ca hoi het tanh la ngam ca vao sua tuoi trc khi che bien khoag 15phut. K tanh ti nao nua dau chi a ^^
Tháng Tư 10, 2012 vào 12:12 chiều #
cảm ơn em nhiều nha :)
Tháng Tư 15, 2012 vào 6:35 chiều #
cong nhan la no khong tanh ty nao. Nhung khi nau len to khong cam thay vi ngot cua ca. Ban Linh trang hay nau an nen cam nhan ve thuc an se tot hon minh. ban thu trac nghiem do ngot cua ca ho minh va moi nguoi voi nhe. ^.*.^. Thanks
Tháng Tư 16, 2012 vào 2:18 chiều #
Nếu không thấy vị ngọt của cá thì tớ nghĩ có 2 khả năng, một là nấu cá hồi quá lâu, làm mất hương vị tự nhiên, hai là cá hồi không được tươi, ấy xem thử lại xem là nguyên nhân nào nhé.
Tháng Một 31, 2012 vào 3:10 sáng #
Bỏ rượu vào ướp bé ăn có làm sao ko bạn? Mình sẽ thử món này hôm nay.:P
Tháng Một 31, 2012 vào 4:33 sáng #
rượu không đáng kể, không ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn đâu bạn ah, nếu bạn ngại thì bỏ đi cũng không sao, mình dùng ít gừng ướp cá rồi về sau phi thơm hành tỏi khử tanh cũng được
Tháng Một 13, 2012 vào 6:50 sáng #
Sẽ làm món này cho bạn Mi thối ăn ^^ (nhưng phải bỏ bớt 1 số gia vị)
Nhưng ướp cá hồi với rượu cho bớt tanh hả bạn?
Tháng Một 14, 2012 vào 8:06 sáng #
yep, cho tí rượu với gừng cho nó thơm bạn ah, ko sợ bị mùi đâu. Hoặc là mình phi hành tỏi thơm nó cũng giúp cá bớt tanh. cháo này tốt cho em bé, hi vọng là bạn Mi thích ;)
Tháng Một 7, 2012 vào 7:45 sáng #
chị ơi, có cách nàohơi làm cho cá hồi bớt ngấy k chị, e làm thử mà thấy cá béo quá, hơi khó ăn :-(
Tháng Một 9, 2012 vào 4:31 chiều #
em có thể lọc bớt phần mỡ ở bên ngoài, chỗ dưới da cá ấy :) ch lại thích mỡ này vì nó béo, ngậy, ngon :D