Cheesecake Brownie for life
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 16 miếng bánh nhỏ
-
Cuối năm nào trường ĐH nơi bạn Trang làm việc cũng tổ chức rất nhiều hoạt động khác nhau (chiếu phim, ca nhạc, bán đồ ăn…) để quyên góp tiền cho mục đích từ thiện. Mọi năm bạn Trang thường chỉ tham gia mua hàng và cổ vũ. Năm nay level được nâng cấp, từ trả tiền lên thu tiền. Chả là một số đồng nghiệp trong khoa đề xuất ý kiến tự làm bánh kẹo rồi bán lại cho sinh viên và các đồng nghiệp ở trường để thu tiền ủng hộ. Mỗi người làm một ít: Muffin, Cupcake, bánh táo, Waffle, kẹo… bạn Trang cũng đóng góp Brownie và Choux kem.
Bình thường chuyện bạn Trang làm thử công thức mới rồi mang đến nhóm vừa nhờ vừa ép mọi người ăn hộ thì quá quen thuộc rồi. Nhưng làm xong rồi không chỉ ép ăn mà còn ép phải trả tiền thì đây là lần đầu nên cũng có tí hồi hộp. Cơ mà cũng may là mọi người có lẽ đã quen với việc phải ăn bánh của Trang rồi nên không ai phàn nàn gì. Ủng hộ thì còn nhiều hơn cả giá bán đề xuất, cho nên ai cũng phấn khởi cả ^.^
Một lí do khác để “run” là lần này mình thử nghiệm công thức Brownie mới. Trước đây dùng công thức của Joy of Baking không tệ, nhưng có hai vấn đề là bánh đôi khi mình vẫn cảm giác hơi khô và kém mượt mà, vị chocolate cũng chưa thật đậm như ý muốn. Ngoài ra, không hiểu tại sao mà các lần về sau này làm đều thấy phần cream cheese bị hụt hơn nhiều so với phần brownie. Cho nên mình chỉnh lại công thức một chút để bánh mềm và ướt, giống kiểu Brownie hơn. Phần bánh phô mai cũng cân bằng với phần Brownie hơn. Lần này đúng là làm thí nghiệm, chẳng dựa trên tài liệu nào cả, nên vừa nướng bánh vừa nín thở, nhiệt độ và thời gian đều chỉnh theo cảm giác. May là bánh rất thành công, mềm, ẩm và dẻo, không bị bứ hay có cảm giác bột như công thức Brownie cũ. Ăn thấy rất ưng ý, các đồng nghiệp cũng khen, cho nên phải lập tức ghi vào sổ. Chẳng nghĩ ra tên gì hay ho nên tạm gọi nó là “Cheesecake Brownie for life” (vì bánh được làm với mục đích “for life” :) ).
Nguyên liệu
A. Phần cheese cake
- 350gr cream cheese – để mềm ở nhiệt độ phòng
- 100gr kem tươi (35 – 40% béo)
- 70 – 75gr đường (tùy khẩu vị)
- 2 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 5ml vanilla
B. Phần Brownie
- 180gr bơ nhạt
- 175gr chocolate (55 – 60% cacao)
- 30gr kem tươi (35 – 40% béo)
- 7gr bột cacao nguyên chất
- 170gr đường
- 3 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ) – nhiệt độ phòng
- 80gr bột pastry (pastry flour) hoặc bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 7ml vanilla
Cách làm
1. Làm nóng lò ở 155 độ C (2 lửa). Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20 cm. Nếu dùng khuôn đế rời thì quét 1 lớp bơ mỏng rồi phủ một lớp bột mỏng lên thành và đáy khuôn để chống dính. Nếu dùng khuôn đế liền thì lót giấy nến vào lòng khuôn sao cho mép giấy hơi chườm lên so với thành khuôn, để sau khi bánh chín mình có thể cầm giấy và nhấc lên dễ dàng.
2. Chuẩn bị phần cream cheese:
– Cho cream cheese vào âu, đánh cho cream cheese mềm mượt. Thêm kem tươi, trộn đều để hai nguyên liệu hòa quyện (Mình đánh bằng phới lồng cầm tay, các bạn có thể đánh bằng máy ở tốc độ thấp nhất, nhưng không nên đánh quá lâu, tránh để kem bị tách nước).
– Cho trứng, đường, vanilla, dùng phới lồng đánh tan, đến khi các nguyên liệu vừa đủ hòa quyện thì dừng lại. Để sang một bên.
* Nếu cream cheese không mịn mượt, còn kem bị vón cục thì nguyên nhân có thể là do cream cheese chưa hết lạnh hẳn. Tuy nhiên, việc này không ảnh hưởng nhiều lắm đến chất lượng của bánh.
3. Chuẩn bị phần brownie
– Cho bơ (cắt miếng nhỏ), chocolate (bẻ nhỏ hoặc bào mỏng), kem tươi vào âu. Chưng cách thủy cho chocolate và bơ chảy ra bằng cách: đun sôi 1 nồi nước, đặt âu lên miệng nồi – lưu ý: đáy âu không chạm nước, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp chocolate và bơ chảy. Quậy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
– Rây bột cacao vào âu, trộn đều.
– Rây đường vào âu. Cho vanilla. Trộn đều.
(*) Nếu chocolate có hàm lượng cacao lớn hơn 60%, nên tăng chút đường và nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm ít kem tươi. Nếu chocolate có hàm lượng cacao thấp hơn 50%, có thể tăng thêm vài gram bột cacao.
– Cho từng quả trứng, đánh tan & hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng.
– Rây bột vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn & khá đặc.
4. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy, dùng spatula hoặc dao dàn bột cho phẳng. Để lại khoảng 2 – 3 thìa canh, cho vào túi bắt kem để “vẽ” vân hoa lá trên mặt bánh.
5. Nhẹ nhàng đổ phần cream cheese lên trên phần bột Brownie trong khuôn. Vỗ nhẹ khuôn cho bột dàn đều.
6. Dùng phần bột Brownie để riêng để “vẽ” vân hoa trên mặt Cream cheese. Để tạo vân kiểu mạng nhện, các bạn bắt đầu từ chính giữa bánh, vẽ đường tròn nối tiếp từ trong ra ngoài. Sau đó dùng que tăm kéo từ tâm ra ngoài, lau sạch đầu tăm, kéo đường thứ hai từ ngoài vào tâm. Lặp lại cho đến khi hết vòng tròn. Ta sẽ có “mạng nhện” như trong hình. Hoặc có thể viết chữ, vẽ hình…. tùy thích.
(*) Đầu túi nên cắt nhỏ, khoảng 1-2mm, nét vẽ sẽ nhỏ đẹp hơn.
7. Nướng bánh ở 150 – 155 độ C trong khoảng 50 – 60 phút.
* Thời gian và nhiệt độ nướng có thể thay đổi. Với brownie cheesecake kiểu này, không nên nướng ở nhiệt độ quá cao, mặt bánh sẽ dễ bị nứt, thành bánh khô cứng nhanh trong khi phần bên trong bánh vẫn còn lỏng và ướt (vì không chín kịp). Đặc biệt với các lò nướng loại nhỏ (40L trở xuống) hoặc lửa trên cao hơn lửa dưới, cần lưu ý tránh để nhiệt độ quá cao hoặc bánh quá gần với lửa trên. Lò nhà mình là loại 52L, mình nướng ở rãnh gần thấp nhất, nhiệt độ 155 độ C trong khoảng 60 phút.
Bánh chín ngon nhất là khi lớp cream cheese còn hơi rung rinh và khi thử cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy có ít vụn bánh bám vào que. Lưu ý là với Cheese cake Brownie, nướng non sẽ tốt hơn nướng già, bánh có thể ẩm và ướt nhưng không được phép khô.
8. Để nguội rồi cho bánh (và khuôn) vào tủ lạnh để khoảng 60 phút để cho phần brownie và cream cheese ổn định. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao sắc, nhúng qua nước nóng, lau khô để cắt bánh. Nên chuẩn bị sẵn khăn ẩm hoặc giấy ăn để lau dao sau 1-2 lần cắt, bánh sẽ không bị lem nhem.
Bảo quản bánh trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát (đậy/ bọc kín). Dùng trong 2 – 3 ngày.
Yêu cầu thành phẩm: Phần Brownie mềm và ẩm, không có vị bột, không bị bứ, không gây cảm gíac nghẹn khi ăn, kể cả để lạnh cũng không bị cứng, thơm mùi Chocolate, ngọt vừa phải. Phần Cheese cake mềm, ẩm, dẻo, không bị quá lỏng hay quá khô, có vị chua dịu của cream cheese, thơm ngậy và ngọt vừa phải.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
123 phản hồi tới Cheesecake Brownie for life
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 29, 2017 vào 4:31 chiều #
Chị Trang ơi, em chuẩn bị làm bánh này, nhưng có 1 điểm em không rõ, nhờ chị trả lời giúp em.
Ở bước: Chưng cách thủy chocolate và bơ, khi 2 nguyên liệu này tan và hòa quyện thì lấy âu ra khỏi nồi nước sôi rồi mới rây bột cacao, đường, vanilla. Hay là vẫn tiếp tục để trên nồi cách thủy mà làm tiếp ạ?
Cảm ơn chị.
Tháng Mười Một 15, 2016 vào 10:00 sáng #
Trang ơi, cho mình hỏi xíu.
Mình định làm Coffee Brownie, không có phần cheese. Nếu làm theo công thức này thì bạn có thể chỉ mình thay đổi nguyên liệu như thế nào được ko?
Cảm ơn Trang nhiều nhen :)
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 5:03 sáng #
Bạn bỏ phần cheese là được, thời gian nướng sẽ ngắn hơn nhưng cụ thể là bao nhiêu thì tuỳ thuộc vào lò nên mình không nói chắc chắn được. Bạn theo dõi khi nào thấy bánh nở tương đối, mặt khô se và cắm tăm vào thấy có vụn bánh ẩm bám theo tăm là được.
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 11:45 sáng #
Cảm ơn Linh Trang nhìu nhen :)
Trang ơi, nếu muốn bánh thơm mùi cafe, ít mùi chocolate, có phải trong công thức mình bớt phần chocolate và phần bột cacao, rồi thêm vào bột cafe pha sẵn phải không ạ?
Vậy mình thêm 2 gói cafe pha sẵn (40g) được ko?
Tks bạn nhe!
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:33 sáng #
2 gói của bạn là 4 g hay 40 g, nếu là 40g thì hơi nhiều quá bạn ah
Tháng Mười Một 21, 2016 vào 7:19 chiều #
Hi Trang,
mình làm thử rồi, mình cho 2 gói cafe pha sẵn 32g (trong đó chỉ có tổng cộng 3g bột cafe hoà tan, còn lại là đường với sữa bột).
Vị bánh thì ngon nhưng trong quá trình nướng, bánh của mình bị cong lên trong khuôn (giống như nãy lên, ở giữa bánh không chạm đáy khuôn còn ngoài rìa bánh vẫn chạm đáy khuôn). Mình dùng khuôn tròn 15 x 10 cm.
Trang bắt bệnh giúp mình với, cảm ơn Trang nhiều :)
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:59 sáng #
Mình nghĩ có thể do nhiệt nướng trong lò hơi có vấn đề bạn ah, vì không nhìn thấy quá trình làm bánh và bánh nên mình không trả lời cụ thể hơn được
Tháng Mười Một 12, 2016 vào 4:08 chiều #
Chào Linh Trang,
Cám ơn em về công thức hết sức ngon cho cheesecake brownie này, ngọt vừa phải, dẻo. Chị làm đúng ct của em với khay 20×20 như yêu cầu, tuy nhiên khi đổ brownie thì khá lỏng nên khi đổ cheese lên trên rất khó, lúc nướng xong không thành mặt ngăn cách phẳng, bánh chị nướng ra tuy chất lượng đạt nhưng hình thức khá tệ. Chị định lần sau sẽ đổ brownie rồi để tủ lạnh cho hơi đông lại, sau đó mới đổ cheese lên. Em có thể cho chị biết liệu như vậy có ảnh hưởng đến chất lượng bánh không, có cần sau đố cheese chờ thêm cho brownie trở về nhiệt độ phòng rồi mới bỏ lò nướng không?
Đợt Trung thu vừa rồi say sưa làm bánh nướng theo công thức các kiểu biến tấu của Sauvouryday, đồng nghiệp ai cũng khen, bảo tinh tế như bánh Nhật :) (bánh truyền thống Việt nam của ngưởi ta).
Chúc em cuối tuần vui vẻ.
Tháng Mười Một 14, 2016 vào 5:15 sáng #
Chị có thể đổ theo phương án đó, không vấn đề gì đâu ạ, miễn là chị đừng để trong tủ lạnh lâu quá ạ. Khi đổ chị dùng thìa rồi đổ sát mặt brownie cũng sẽ đỡ lo phần brownie bị hỏng hơn ạ. Còn nếu chẳng may lẹm vào thì có thể dùng đũa quấy nhẹ lên cho thành marbled brownie từ trong ra ngoài cũng không sao ạ :)
Tháng Mười Một 19, 2016 vào 5:59 chiều #
Hôm nay báo cáo em kết quả rất tốt. Mặt phân cách phẳng, mặt trên không nứt (chị để khay nấc thấp nhất vì lò nhỏ, đáy khay bọc giấy bạc chống cháy vì sát thanh nhiệt dưới). Hoa văn giữ nguyên đẹp lắm, vui từ trưa đến giờ. :)
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:13 sáng #
Chúc mừng chị ạ ^^
Tháng Mười 6, 2016 vào 3:35 chiều #
Chị ơi em dùng topping thay whipping trong công thức được ko ạ?
Tháng Mười 9, 2016 vào 9:42 chiều #
thay sẽ làm cho bánh kém ngon đi nhiều em nhé
Tháng Mười 2, 2016 vào 2:11 chiều #
Chị trang ơi nếu em làm bánh này cho khuôn chữ nhật 20×30 thì chỉ cần nhân tỉ lệ nguyên liệu lên đúng ko ạ? Nếu là khuôn này thì có cần tăng thời gian nướng ko chị?
Tháng Mười 5, 2016 vào 4:22 sáng #
nhiệt nướng giữ nguyên nhưng thời gian sẽ cần tăng em ah
Tháng Chín 4, 2016 vào 11:44 chiều #
công thức cheese cake này mình không nướng cách thủy hả bạn
Tháng Bảy 16, 2016 vào 3:44 chiều #
Chị ơi, nếu e chỉ làm 1/2 ct thì em nên nướng trong thời gian bao lâu ạ
Tháng Sáu 27, 2016 vào 3:26 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi nếu em dùng chocolate đen với hàm lượng cacao 85% – cao hơn ở trong công thức của chị thì có thể cho thêm bơ hay đường sữa như thế nào không hả chị? Em cảm ơn!!
Tháng Sáu 26, 2016 vào 3:36 chiều #
Bổ sung:
Bánh này có lượng bột ít nên nướng rất rất lâu
Đầu tiên nướng phần Brownie trước 1h nhiệt độ 150-155 độ C
lấy bánh ra đổ phần cheese cake nướng thêm 1h nhưng chỉ nướng lửa trên nhiệt độ 125 độ C
Tháng Sáu 26, 2016 vào 2:48 chiều #
Cô ơi ! cho con chia sẻ công thức Brownie từ bột cacao nha ! Công thức này do con nghiêng cứu từ công thức nhà mình nhưng thay chocolate bằng bột cacao bằng cách tìm hiểu lượng bơ, đường trong chocolate 60 cacao và sử dụng 60 phần trăm bột cacao so với lượng chocolate như trên đồng thời tham khảo một số công thức brownie từ bột cacao. Con đã nhân công thức lên theo tỉ lệ ( để sử dụng hết lượng cream cheese ở nhà vì cửa hàng ko bán loại 350g :
Brownie:
170g trứng ( cả lòng trắng và lòng đỏ )
230g bơ
400g đường
128g bột cacao
90g bột mì số 11
8ml vanila extra
35g whipping cream
Cheesecake:
400g cream cheese
1/2 cup whipping cream
115g trứng
5ml vanila extra
85g đường
Tuy nghe có hơi vô lý vì lượng bột cacao lớn hơn bột mì nhưng bánh lại rất ngon, hơi đăng đắng. Nhưng cũng vì thế bánh khá mềm, không có độ hơi dẻo nên con nghĩ mình nên sử dụng bột mì số 13 hoặc thêm ít bột bắp
Yêu cả nhà!
@@@SAVOURY DAYS@@@
Tháng Sáu 26, 2016 vào 5:32 chiều #
Cảm ơn Long rất nhiều nhé :)
Tháng Sáu 28, 2016 vào 9:28 chiều #
Dạ!
Tháng Sáu 13, 2016 vào 12:39 chiều #
Hi Trang,
Trang cho mình hỏi là mình dùng ct này để làm cot bánh kem được ko Trang? Mình định dùng ct này cho bánh fondant ah, không biết có ok không nữa ah Trang.
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:28 sáng #
Bánh này vị của nó khá béo và ngậy nên nếu thêm kem nữa mình sợ là hơi ngán bạn ah.
Tháng Sáu 1, 2016 vào 8:55 chiều #
Chị ơi, phần brownie e nướng hay bị lỏng chính giữa như chưa chín hẳn. Có thể khắc phục bằng cách nướng sơ phần brownie trước rồi mới đổ phần chesse vào ko ạ? Nếu được thì tg và nhiệt độ thế nào ạ? Nhờ chị nhé. E cảm ơn
Tháng Sáu 5, 2016 vào 4:50 sáng #
không nên làm kiểu đó em ah vì brownie có thể sẽ còn ẩm hơn đấy, tìm cách chỉnh nhiệt lò và thời gian nướng cho phù hợp thì tốt hơn, hoặc em làm phần brownie mỏng hơn, bánh sẽ chín đều hơn
Tháng Năm 15, 2016 vào 5:47 sáng #
Cho em hỏi, em làm Brown cheess khi trang trí xong rất Ok nhưng e nướng thì phần Brown noa tràn len không thấy phần cheess!
Công thức của em coá thêm Bangking soda và bột nở ạ!
Giúp em với Huhu ! Ăn thì Ok mà xấu quá ạ
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:58 sáng #
Em làm một công thức khác rồi đi hỏi chị tại sao, làm sao chị biết được em ơi :(
Tháng Năm 18, 2016 vào 10:11 chiều #
Sr chị, tối nay e sẽ làm theo CT nhà mình!!!!
Tháng Tư 23, 2016 vào 4:35 chiều #
Chị ơi, e làm lần đầu nhưng brownie rất ẩm và mềm. Chỉ có điều vẫn bị nứt mặt như nhiều bạn khác. Em có chút thắc mắc là bánh của chị khi nướng xong sờ trên mặt có 1 lớp bơ tách ra rất mỏng k ạ. Và khi cắt bánh cả tay cả dao đều dính bơ từ bánh giống của em? Liệu đó có phải là đặc điểm của loại bánh này (vì trong ct khá nhiều bơ) hay tại bánh em bị thế ạ?
Ngoài ra thì phần creamcheese của chị có mặn lắm k. Em làm đúng ct nhưng khi ra thì phần này ăn ngang ngang và em thấy nó k được sánh đặc và vàng như của chị.
Cám ơn chị :))
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:28 sáng #
Bị nứt mặt thường là do lửa trên cao hoặc bánh hơi gần lửa trên quá. Chị làm bánh này chưa bao giờ bị hiện tượng tách bơ như em nói cả, không biết trong quá trình làm bánh có lúc nào em đun nấu nguyên liệu ở nhiệt hơi cao quá không? Phần cheesecake ngon lắm, vị ngọt vẫn là chủ đạo, thêm vào một chút chua và béo của cream cheese.
Tháng Tư 24, 2016 vào 2:59 chiều #
Cám ơn chị, Em xin lỗi cái mặt cười ở cuối comment lên web nó lại thành cái mặt ngoác hống hếch thế kia. Ý em là mặt :) thôi ạ ahihi. Lần sau em sẽ thử lại. mà chị ạ ăn bánh này ngon mà ray rứt ghê lắm chị ạ, béo ơi là béo, ahihi =))))
Tháng Tư 18, 2016 vào 4:17 chiều #
Chị ơi em nướng ở 150* rãnh thấp nhất thì bánh bị cháy mặt khi ms nưong đc 20′ thôi ạ .c giúp e vs ạ
Tháng Tư 19, 2016 vào 2:31 sáng #
Em xem lại nhiệt độ nướng nhé. Em có nhiệt kế lò không? vì bánh bị cháy mặt tức là lửa trên quá cao rồi.
Tháng Tư 21, 2016 vào 6:50 chiều #
Vâng đúng r chị ạ , lò nhà em bị nhiệt trong lò cao hơn 20 độ với nhiệt chỉnh ạ. Bánh cháy mặt nhanh quá nên em đã phải giảm nhiệt xuống r nhưng vẫn cháy mặt chị ạ . Nếu như thế thì bắt buộc phải mua nhiệt kế lò hả c?
Tháng Tư 24, 2016 vào 4:47 sáng #
uh nên có nhiệt kế lò để biết bệnh của lò mà điều chỉnh cho chuẩn. Nếu nhiệt trên trong lò của em cao hơn nhiệt dưới rất nhiều thì nên cân nhắc chỉ nướng lửa dưới trong thời gian đầu, để bánh ở rãnh thấp nhất của lò nhé.
Tháng Ba 24, 2016 vào 5:39 chiều #
Chị ơi. Cứu e huhu. Lò nhà e là sanaky nên chắc lửa mặt hơi cao. E lại quên để ở khay giữa lò. Thành ra bị nứt mặt.
Đó có phải lý do bánh nứt mặt xog khi nguội thì hơi xẹp mặt ko ạ????? Bánh chín ăn ngon nhưng đến giữa bánh bạt bánh hơi ướt như kiểu chưa chín chị ạ.
Giúp e với
Tháng Ba 25, 2016 vào 5:31 sáng #
Uh, lửa to quá làm bánh nở nhanh và nứt mặt, bên trong chưa kịp chín nên sau khi lấy ra khỏi lò thì bánh co lại như vậy em ah. Nhưng mà em cần chị giúp gì nhỉ? Bánh thì vẫn ăn được nhé, lần sau làm lại chỉ cần chỉnh nhiệt cho phù hợp thôi.
Tháng Ba 25, 2016 vào 8:49 sáng #
E chỉ cần hạ khay xuống 1 nấc là ok đúg k ạ. Cốt bánh ở dưới e làm cốt bơ mềm đánh vs đường xay. Rồi thêm từng quả trứng. Rồi trộn hỗn hợp bột cacao có đc ko chị???
Tháng Ba 25, 2016 vào 9:41 sáng #
Lần vừa rồi là e nướng 150* 60p c ạ . Giữ nguyên nhiệt này và hạ 1 nấc là đc đúng ko ạ? E có thay bằng công thức kia đc ko chị
Tháng Hai 27, 2016 vào 12:16 sáng #
Mình có thể thay thế chocolate 50 – 60% bằng bột chocolate cách nào đó được ko ạh? … Nhà e còn nhiều bột chocolate quá mà kiếm chocolate đen vừa hiếm vừa đắt c ạh :(
Tháng Hai 28, 2016 vào 5:07 sáng #
Trong thành phần chocolate ngoài bột cacao thì có cả bơ và đường nên rất khó thay thế tương đương em ah.
Tháng Mười 16, 2015 vào 3:03 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi là em chỉ muốn làm bánh brownie thôi, thì công thức và nhiệt độ cùng thơi gian nướng có thay đổi không ạ?
Tháng Mười 17, 2015 vào 4:41 sáng #
Công thức và nhiệt độ giữ nguyên, thời gian nướng có lẽ chỉ cần khoảng 1/2 so với trong công thức. Em theo dõi nhé, khi nào mặt bánh se lại, cắm tăm vào bánh rút lên thấy vẫn có ít vụn ướt dính vào thì lấy ra (tăm không ướt nhé, chỉ dính vụn bánh thôi). Đừng nướng quá lâu brownie sẽ bị khô thì mất ngon nhiều lắm.
Tháng Mười 2, 2015 vào 1:05 sáng #
Chị Trang ơi, em làm bằng nồi cơm điện nhưng phần brownie của e vẫn còn lỏng thì phải khắc phục thế nào ạ, tại e sợ longqas thì phần đấy chưa chín. Và em vẽ vân lên bánh,sau khilấy ra khỏi nồi cơm, không biết có phải do nhước trên nắp nồi nhỏ xuống k mà vân bánh của em bị nhoè chị ạ, nhìn k được bắt mắt ạ T_T
Tháng Mười 3, 2015 vào 4:30 sáng #
Brownie mà còn lỏng thì cần nướng lâu hơn. Nhưng cũng có khả năng do nhiệt trong nồi không đủ nóng (cái này là đặc điểm riêng của nồi, mình không tác động được) thì nướng lâu nữa sẽ làm cho bánh cứng hơn mà bên trong thì vẫn lỏng em ah. Nếu là trường hợp sau thì chị nghĩ nên làm lớp brownie mỏng thôi, hoặc không làm nữa vì không có cách nào để khắc phục cả.
Chuyện hoa văn nhòe thì chị nghĩ đúng là do nước nhỏ từ nắp nồi xuống.
Tháng Mười 31, 2015 vào 9:05 sáng #
Vậy với hoa văn thì có cách nào khắc phục ko ạ
Tháng Mười Một 30, 2015 vào 2:27 chiều #
E nghĩ chị có thể phủ 1 lớp khăn mỏng bọc lên miệng nồi. mỏng thì mới ko ảnh hưởng khi đóng nắp nồi cơm mà vẫn ngăn được nước nhỏ xuống.
Tháng Ba 26, 2015 vào 7:11 chiều #
Cho em hỏi phần cheese e nướng bị nứt, e để nhiệt độ lof là 155,?
Tháng Ba 25, 2015 vào 2:31 sáng #
Hi Trang. Nếu chị nhân công thức và làm bánh này trong khuôn 30×45 thì bánh sẽ chín bình thường không em? Mong phản hồi từ em hoặc bạn nào có kinh nghiệm thì chia sẻ với mình nhé! Thanks! :)
Tháng Ba 15, 2015 vào 11:03 chiều #
chị ơi nếu e chỉ làm phần brownie thì nướng bn độ và bao lâu ạ
Tháng Mười Một 9, 2014 vào 11:59 sáng #
Chị ơi em nghĩ phần cheese thì mềm,mượt, mướt và ướt như công thức của chị là quá chuẩn rồi. Nhưng phần brownie e nghĩ nó nến “khô” hơn công thức của chị 1 chút,thì sẽ rõ được phần brownie. Như này e thấy 2 phần đều như kiểu cheese nhưng khác màu ý chị ạ :p. E cũng đã xem công thức và video của Joy of Baking, e thấy ct ở đây bánh khô quá. Ở mức giữa giữa của chị và Joy of Baking e nghĩ nó là vừa.
Tháng Mười 29, 2014 vào 3:13 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi nhà em còn mỗi chocolate 75% thì phải thêm bao nhiêu gr đường để vừa vị ạ. Em cám ơn chị
Tháng Mười 29, 2014 vào 5:12 chiều #
Chị nghĩ có lẽ nên tăng đường lên khoảng 200 – 220gr, em có thể thử, khi trộn xong toàn bộ hỗn hợp thì nếm xem vừa ngọt chưa, nếu vẫn thấy thiếu thì cho thêm đường cũng ko sao nhé.
Tháng Mười 22, 2014 vào 10:40 sáng #
Chị ơi em muốn làm phần brownie mà thay whipping cream bằng Greek yogurt (ko đường). Em nghĩ là cho thêm whipping cream vào cốt là để làm “mềm” bánh, thế nên ko biết thay bằng sữa chua sẽ có tác dụng như vậy ko (đương nhiên là sẽ ko béo bằng). Greek yogurt có sợ đặc quá khó hoà tan với các nguyên liệu khác ko? Chị cho em xin ý kiến nha.
Tháng Mười 1, 2014 vào 10:13 chiều #
C Trang cho e hỏi chút. Nồi cơm điện nhà e cũng 16cm giống như của c, khi làm brownie thì dùng 1/2 ct nhưng trong phần brownie ban đầu 3 trứng thì bh dùng 1 trứng hay 2 trứng vậy c? Hay phải đúng 1,5 trứng ạh? Cảm ơn c. E mới tập tành làm bánh nên chưa rành lắm ^^
Tháng Mười 2, 2014 vào 3:08 sáng #
Thường thì trứng sẽ được chia nhỏ bằng cách đánh tan cả quả trứng rồi cân lấy lượng cần dùng em ah. Ví dụ 1 quả trứng là 50 gram thì 1/2 quả trứng sẽ là 25 gram. Nếu chia đôi công thức trong bài thì cần dùng 1.5 quả trứng, tức là 75 gram trứng nhé.
Tháng Mười 3, 2014 vào 2:31 chiều #
Ok tks c nhiều ạh ^^
Tháng Mười 17, 2014 vào 12:42 chiều #
bánh bownie này cũng nướng bằng nồi cơm điện đc hả chị
Tháng Chín 21, 2014 vào 1:57 chiều #
Hôm nay làm lại bánh này mới phát hiện ra hết sạch creamcheese nên e thay bằng sữa chua. E làm 1/2 ct thì thay bằng 200gr sữa chua và 1 trứng. Thành phẩm khá ổn chị ạ. Tuy mùi vị ko = creamcheese nhưng e nghĩ sẽ phù hợp cho những bạn nào ngại giá cả của creamcheese ^^
Tháng Mười 6, 2014 vào 9:36 chiều #
C ơi c làm sữa chua cũng cách làm y như thế ah ?
Tháng Hai 14, 2016 vào 12:45 chiều #
Chị ơi sữa chua không đường đúng không ạ?
Tháng Hai 14, 2016 vào 6:35 chiều #
sữa và sữa chua trong công thức của chj nếu không có ghi chú gì thêm thì luôn là không đường em ah
Tháng Chín 11, 2014 vào 8:57 chiều #
Chị ơi em làm giống như chị , nhưng khi ăn phần brownie e thấy nó nhão ra là tại sao v ạ? Giúp e với ! Tks!
À phần cheese thỳ rất ngon.
Tháng Chín 11, 2014 vào 10:20 chiều #
Có lẽ là nướng chưa đủ thời gian hoặc lửa dưới hơi yêu sneen phần cheesecake chín rồi còn brownie chưa chín em ah
Tháng Chín 12, 2014 vào 6:36 sáng #
E cảm ơn ạ , lần sau lưu ý lại.
Tháng Chín 10, 2014 vào 9:44 sáng #
Chị TRang ơi tuyệt vời quá, í tưởng cake for life còn tuyệt vời hơn. Em đã đọc cuốn nhật ký làm bánh của chị, đọc với tất cả niềm say mê và ngưỡng mộ. Hôm nay e đang có ý định làm bánh brownie , nên khi đọc được bài này của chị e như được chắp thêm niềm tin và quyết tâm thực hiện. Em mong chị khoẻ, xinh đẹp và ngày càng thành công hơn nữa với niềm đam mê làm bánh và truyền cảm hứng cho cả thế hệ trẻ nước nhà!
Yêu chị rất nhiều dù chưa một lần được gặp chị <3