Lượng Chocolate (Sô-cô-la) mà mình tiêu thụ trong một năm ở Bỉ khéo phải bằng tổng lượng chocolate mình măm trong toàn bộ thời gian trước đấy (tức là trong 2x năm từ khi sinh ra đến.. trước khi đi Bỉ 
). Lý do đầu tiên, chắc ai cũng đoán được, là bởi vì Chocolate Bỉ ngon 
Ở đây Chocolate trong siêu thị ăn đã ngon rùi, nhưng mà Chocolate tươi bán trong các cửa hàng riêng của các hãng lớn hoặc là các nhãn hiệu Chocolate theo kiểu truyền thống gia đình (mà phần lớn sản phẩm là Chocolate sản xuất thủ công với bí quyết riêng gia truyền) thì phải nói là tuyệt đỉnh. Chocolate ngon mà lại đầy rẫy khắp nơi như vậy (giá cũng không phải là quá đắt nữa) thì tội gì mà không tranh thủ :”> :”>
Nhưng mà tại Bỉ, mình nghĩ Chocolate được ưa chuộng có lẽ còn nhờ vào cái thứ thời tiết quanh năm u ám của các bạn ấy. Ngày nắng đẹp chắc đếm được trên đầu ngón tay, còn lại là mưa, gió, âm u. Mùa hè còn đỡ chứ mùa đông thì thôi rồi là thê thảm. Như đợt vừa rồi có những tuần mà dự báo thời tiết cho cả 7 ngày là mưa với nhiều mức độ khác nhau từ lâm râm rải rác cho đến sầm sập ào ào. Trời như vậy nhiều khi cũng làm tâm trạng xấu theo, và một trong những “phương thuốc hữu hiệu” của mình là Chocolate nóng với các loại bánh có vị Chocolate & Cacao.
Chocolate nóng có lẽ là một trong những thứ đồ uống ngon và đơn giản nhất mà mình biết. Chocolate nguyên chất bẻ thành miếng nhỏ, tiếp theo đun sôi sữa tươi rồi đổ vào cốc và khuấy đều, kết quả sẽ là một cốc Chocolate nóng tuyệt ngon. Và một khi đã uống Chocolate kiểu này rồi thì mình đảm bảo là bạn sẽ không muốn uống các kiểu cacao nữa đâu 
. Đấy là đồ uống, đồ ăn thì các loại bánh có chocolate có rất nhiều, muffin nè, cupcake nè, các loại gateaux có chocolate ganache… Nhưng mà tháng này mình bận nhiều thứ nên không có nhiều thời gian bày vẽ nữa. Như đợt trước thì có cả 2 ngày cuối tuần để nấu nướng và chụp ảnh, giờ thì nhiều khi là tranh thủ làm vào buổi tối, sau khi đi làm về, cơm nước xong và khi tự cảm thấy là không thể ngồi trước cái máy tính được nữa. Thật ra nói tranh thủ cũng không phải, vì nướng bánh nhiều khi không hẳn chỉ là vì để có bánh ăn mà còn bởi vì thích cái cảm giác ấm áp tỏa ra từ lò nướng, và thích cả mùi thơm lừng của bánh chín, mùi của bơ, của vanilla, của chocolate. Và nhiều khi đứng cân bột, cân đường, đánh trứng… cũng là một cách để thư giãn, cảm giác như ngày chậm lại, nhẹ nhàng, dịu dàng và êm ả hơn bao nhiêu 
Công thức Cupcake chocolate này nhanh và đơn giản, bánh mềm, ẩm và khá đặc, tạo cảm giác hơi giống kiểu Brownies, nếu có thêm chút kem tươi đánh bông (whipped cream) ở trên thì sẽ càng tuyệt nữa.
Nguyên liệu (18-22 cupcakes, tùy kích thước khuôn)
- 165gram bột mỳ thường/ bột mỳ đa dụng (plain flour/ all purpose flour) – rây mịn
- 40gram bột Cacao (nguyên chất & không đường)
- 120ml nước sôi
- 45ml sữa tươi không đường
- 2 quả trứng (100gram không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 170gram bơ nhạt – nhiệt độ phòng
- 1.5 teaspoons (thìa càfe, tương đương 8ml) vanilla extract (vani dạng lỏng, hoặc thay bằng 8gr vani bột)
- 150gram đường
- 2 teaspoons (10gram) bột nở (baking powder)
- 1/8 teaspoon (0.6gram) muối nở (baking soda)
- 1/4 teaspoon (1gr) muối
Cách làm
1. Lót cup giấy vào khuôn. Vặn lò 170 độ C.
2. Trộn bột Cacao với 120ml nước sôi đến khi bột Cacao tan hết và hỗn hợp sánh đặc, bóng mịn. Bọc hoặc đậy kín, để nguội ở nhiệt độ phòng (nếu cho vào tủ lạnh để nguội nhanh thì khi sử dụng phải để hỗn hợp hết lạnh, trở về nhiệt độ phòng mới dùng).
3. Cho trứng, sữa và vanilla vào một cái bát, đánh nhẹ cho trứng tan và trứng sữa hòa quyện.
4. Cho bột mỳ, bột nở, muối nở, đường và muối vào âu trộn. Để máy ở tốc độ thấp nhất, trộn các loại bột đường trong khoảng 30 giây. Cho bơ và hỗn hợp cacao ở (2) vào âu, để máy ở tốc độ chậm, đánh đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện thì nâng máy lên tốc độ vừa, đánh thêm khoảng 1.5-2 phút. Vét thành và đáy âu.
5 . Để máy ở tốc độ chậm, chia chỗ trứng sữa ở (3) làm hai phần, lần lượt cho vào âu, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng (mỗi lần đánh khoảng 30 giây). Vét thành và đáy âu.
6. Chia bột vào các cup giấy. Nướng bánh ở nhiệt độ 170 độ C trong 25-30 phút. Thử bánh chín bằng cách cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy que sạch và khô là bánh đã chín. Bánh chín lấy ra rack, để nguội.
Tham khảo từ công thức Chocolate Butter Cake của Rose Levy Beranbaum
Related posts:
hum trước nhìn bánh này ghiền quá em tính hỏi chị mà sợ mình chưa search kĩ hoặc nghĩ chị đang bận nên chưa post, may quá chị post rồi mai em sẽ làm thử ngay
ừa, tại chị cũng bận nên nấu với chụp xong cũng chẳng có thời gian để sửa với viết công thức ý, thử rùi nhớ nhắn lại kết quả nha
em chào chị, chúc chị năm mới vui vẻ nhé
, bánh nào cũng nứt thành 3 múi đều đặn 
.
đợt rồi em bận quá nên hum qua mới làm bánh này được. em thấy bánh đúng là đặc, rất mềm và ẩm, làm cũng đơn giản nữa. Nhưng bánh em không được đẹp giống như của chị mà bị nứt mặt
Em làm đúng như chị nói, dùng mọi thứ ở nhiệt độ phòng. Bơ thì em xắt thành cục nho nhỏ. Bột cacao em không biết sao mua được loại nguyên chất và không đường nên em chỉ dùng loại bình thường thôi, cho nên vị của bánh không được giống như em tưởng tượng khi nhìn bánh của chị
vị của bánh thế nào vậy em?
chị nghĩ bánh nứt mặt có thể là do nhiệt độ lò thôi, còn vụ trộn bột ko ảnh hưởng gì đâu, lần sau em hạ nhiệt độ xuống 1 chút và nướng lâu hơn 1 chút nhé, hoặc nếu thấy có dấu hiệu thì em lấy một miếng giấy bạc che mặt bánh cũng được.
Happy new year nha ^^
Chị ơi, cho em hỏi cho nhiều bột nổi quá có sao không? tại vì cupcake em làm ( ct của Andee ) nó hơi ít nở với không xốp lắm. Àh mà chị có làm cheesecake không?
nhiều bột nổi quá là bao nhiêu em? thường nếu bánh cho quá nhiều bột nở thì nó sẽ nở rất nhanh trong giai đoạn đầu làm cho bánh không kịp định hình kết cấu, dẫn đến hậu quả là sau khoảng 2/3 tgian nướng thì bánh sẽ xẹp dần và kết quả là xẹp lép luôn. Cheese cake chị định để dành đến khi nào trời ấm lên một chút, hoặc đến mùa hè để làm no bake cheesecake luôn
mỗi lần qua blog chị nhìn bánh này là lại thèm quá, muốn làm
, nhưng em ko biết bột cacao nguyên chất và ko đường ở đâu, bên em chỉ có 1 loại để làm bánh màu nó cứ nhạt nhạt mà lại có đường í, nên ra vị lạ lắm, lạ thế nào em ko tả đc 
. Hơn nữa lúc em pha 40g bột cacao với 120ml nước sôi nó ko thể nào ra sánh đặc bóng mịn được, nó cứ lỏng, chảy lon ton í .
chị đoán bột cacao của em là loại như sữa Milo hồi xưa để pha uống, nên mới loãng và nhạt như vậy, bột cacao loại chị dùng cũng chưa đc là tốt nhất nhưng cũng phải pha theo tỉ lệ ở trên vì nếu không thì nó đặc lắm ấy. Nhưng mà có vẻ cũng không nhiều bạn có sẵn bột cacao nguyên chất nên chắc chị làm cupcake chocolate sử dụng chocolate đây, chờ tí nhé
dạ
, cám ơn chị 
mà nó chỉ có 1 loại ở quầy bánh em ko còn sự lựa chọn nào cả (hoặc là em tìm chưa ra). nó làm em bị giới hạn nhiều tại vì các công thức brownies mà dùng bột cacao em cũng ko làm đc, em phải làm theo công thức brownies dùng chocolate.
chị ơi.Chị chỉ em cách làm cupcake mà có phủ lớp kem xoắn sô-cô-la được không chi.?
Tại vì em thấy ct của chị chỉ là bánh.Hay chị chỉ em cách làm phần kem nhaz.Thanks chị nhìu!!!
Cái này chắc em tra Google xem CT của các chị khác nhé, chị ít làm kem trang trí nên cũng chưa biết bao giờ sẽ làm kem chocolate như em nói dc, sorry em nhé
Nhưng mà chị ơi! với số lượng như ct của chị thì mình có được bao nhiêu cái bánh vậy chị?
ở trên chị có viết rồi, 18-22 cái tùy kích thước khuôn
tks chi. ma` h chi. dag sog’ o? dau z?
Chị ơi, chị cho em hỏi chút ạ.
Em có đọc kĩ mấy bài chị làm cupcake,em có 1 thắc mắc thế này ạ.
Cái chocolate butter cake này cơ bản cũng là butter cake phải ko ạ? Em chỉ nghĩ đơn giản là cho thêm chocolate vào cái công thức butter cupcake này của chị là được ạ http://www.savourydays.com/?p=736, vậy tại sao nó lại phải khác đi khá nhiều vậy ạ.
Nếu cho chocolate vào công thức cơ bản thì em cảm thấy nó sẽ bị loãng hơn, vậy tại sao số nước trong công thức chocolate ( 120ml nước + 45ml sữa tươi) nhiều hơn 120ml sữa tươi trong công thức cơ bản butter cupcake ạ, mà lượng bột cũng ít hơn ( 165gr so với 180gr) ?
Hay là bột cacao cũng có thể coi là là 1 loại bột nên khi tổng bột thường + cacao nhiều nên phải cho nhiều nước hơn ạ? Nếu em dùng chocolate rồi đun nóng chảy ra thì sao hả chị?
Sorry chị, em thắc mắc hơi dài dòng
Em cảm ơn chị vì đã chia sẻ ạ
Hai CT này khác nhau em ah, butter cupcake là dùng creaming method còn cái này dùng two stage method. Cacao hay chocolate (kể cả đun chảy ra) đều được tính là bột, nên khi thêm vào thì cần phải bớt bột đi cho cân bằng, lượng nước là theo CT thôi chứ còn cũng không có quy tắc gì ở đây
Chị ơi thế nghĩa là khi em dùng chocalate đun chảy thay cho bột cacao thì dùng lượng y hệt là 40g chocolate và vẫn giữ nguyên lượng nước và sữa ạ? Em cảm ơn chị
Không thay được theo cách đó đâu em ah, vì còn phải tùy xem chocolate của em có bao nhiêu % cacao và khi đun chocolate chảy ra thì nó cũng không tương đương với việc mnhf pha bột cacao với nước
Hic lần trc em làm brownie mua hẳn 1kg chocolate đen nên bây giờ muốn dùng làm nhiều món ko hết hạn mất
khi nào chị làm cupcake bằng chocolate đen cho em học vs ạ ^^
ừa, để chị nghiên cứu
Dạ, em cảm ơn chị ạ
tks chi. ma` h chi. dag sog’ o? dau z?
Bạn ơi cho mình hỏi xíu nha.
Hôm nay mình làm bánh này, nhưng lúc nướng xong bánh nó lại rời khỏi khuôn giấy chứ ko dính vào
Khuôn của mình nhỏ nên 1/2 công thức của bạn mình làm được 15 cái, mình nướng trong vòng 25p. Ko biết có phải lượng bột trong mỗi bánh ít, bánh nướng bị khô nên rời ra ko hả bạn.
mình nghĩ có lẽ bạn bắt đúng bệnh rồi, bạn ăn bánh cảm thấy thế nào,có khô quá không?
Mình thấy vị bánh vẫn ok, cơ mà đúng là hơi khô thật, cắn bánh ra thì bị rơi nhiều vụn bánh.
Vậy chữa bệnh thì mình nên hạ nhiệt độ hay giảm thời gian thì tốt hơn hả bạn?
bạn giảm thời gian, nướng đến khi bánh chín vàng mặt, xiên thử que tăm rút lên thấy khô sạch là được rùi
Chị ơi, em cũng vừa làm bánh theo công thức này xong. Vì dì em nói lò nướng nhà có P là 1200W nên bảo em chỉ nên nướng 150 độ thôi. Ko biết vì lí do đó hay em cân dư nước sôi và sữa nên em ăn thấy bánh có độ mềm nhưng cứ tơi ra và ko dc dai như cupcake thông thường, ngoài ra thì vị rất tuyệt. CHị cho em lời khuyên với ^^
Cupcake mà dai thì có thể là công thức dạng foam cake, ko phải kiểu bánh nhiều bơ thế này, cần thay đổi một công thức khác em ah. Còn về bánh của em thì vì có đoạn “cân dư nước và sữa”, nên ko biết em cân dư bao nhiêu?
hju? ruj`.Nhug chi. dag song’ o? dau^. Neu’ sog’ TPHCM thi` chi. co’ mo? tiem. banh’ k?cho em dia. chj? de? em wa tham khao? va` mua ung? ho^. ghen
thanks em
nhưng mà chị đang ở Bỉ, chắc còn lâu nưa mới về Việt Nam, nhà chị cũng ở ngoài Bắc nữa, nếu sau này có mở tiệm thì nhất định là sẽ phải thông báo gần xa nhờ mọi người ủng hộ rùi 
chị ơi cho em hỏi! nếu như không có lò nướng thì có thể làm cupcake được không ạ? nếu có thì nên sử dụng dụng cụ gì ạ?
Để nướng bánh thì lò nướng là dụng cụ gần như tối thiểu và cần thiết nhất em ah. Cũng có cách nướng bánh bằng nồi cơm điện, nhưng có nhiều hạn chế, chị thì không có kinh nghiệm gì với việc nướng bằng các dụng cụ khác nên không giúp được gì em rồi, rất xin lỗi em.
chị ơi cho e hỏi lúc e làm phần kem bông để trang trí bánh s nó cứ chảy sữa ra k đặc lại v?
có lẽ là kem em đánh hơi lỏng, hoặc trời hơi nóng (nhiệt độ phòng hơi cao). Lần tới em đánh đặc hơn một chút và giữ kem trong tủ lạnh đến lúc trét mới lấy ra nhé
Chị ơi, e muốn làm bánh nhưng k có máy đánh trứng liệu mình đánh tay nó có mịn như dùng máy k chị nhỉ?
Nếu để làm bánh này mà dùng tay thì sẽ rất mệt đấy em ah, vì tay đánh phải rất khỏe và tốc độ đánh liên tục.
E cảm ơn c ^^
chị ơi cho em hỏi, nếu làm cho bánh mềm, ẩm và k đặc lắm thì bỏ thành phần nào ra v chị ? Hay là có công thức khác ạ ?
mềm ẩm và ko đặc lắm thì em thử CT này nhé: http://www.savourydays.com/chocolate-whipped-cream-cupcake/
cảm ơn chị : )
em làm theo công thức của chị, bánh cực kì ngon luôn, như là mua ngoài hàng ấy
cám ơn chị nhiều lắm. Nhưng mà cái vấn đề của em là nướng xong bánh nở to lắm, trồi lên mặt cốc, (em nướng = cốc sứ), nghiêng bên này bên kia, sao nó ko đc tròn trịa như chị nhỉ. Được cái là mặt bánh ko hề bị nứt. Em nghĩ do nhiệt độ cao quá nên bột nở nhanh, nên đã hạ xuống 165 độ rồi mà trông cái bánh vẫn kì cục như vậy
Chị nghĩ nghiêng ngả có thể do nhiệt độ trong lò không đều, còn bánh nở to đến mức trồi lên mặt cốc thì có thể là do em cho hơi nhiều bột trong một khuôn, và nhiệt hơi cao. Lần tới em thử hạ nhiệt xuống ít nữa, hoặc hạ khay nướng thấp hơn xem sao nhé
chị ơi e có thể thay thế bột ca cao = chocolate dc k ạ
Chị nghĩ là được nhưng chị chưa thử ct này với chocolate bao giờ nên không nói chính xác đc lượng chocolate mà em cần dùng là bao nhiêu, xin lỗi em vì ko giúp đc gì thêm.
HI chị Trang, em đã hiểu ý chị rồi. Chắc bánh trước đây em ăn ko phải là cupcake nên em nghĩ là cupcake phải có độ dai^^. Em vô tình để bánh vào tủ lạnh, sáng mai ăn, bánh đặc lại và ngọt hơn hồi mới nướng xong. Bánh ăn lúc đó mới tuyệt vời làm sao. Em cám ơn chị nhiều !!! Mà việc bánh trở nên đặc hơn và ngọt hơn có phải nhờ tủ lạnh hok chị :”)
Thường thì bánh để nguội sẽ cảm giác ngọt hơn bánh nóng em ah
HI chị Trang, em đã hiểu ý chị rồi. Chắc bánh trước đây em ăn ko phải là cupcake nên em nghĩ là cupcake phải có độ dai^^. Em vô tình để bánh vào tủ lạnh, sáng mai ăn, bánh đặc lại và ngọt hơn hồi mới nướng xong. Bánh ăn lúc đó mới tuyệt vời làm sao. Em cám ơn chị nhiều !!! Mà việc bánh trở nên đặc hơn và ngọt hơn có phải nhờ tủ lạnh hok chị :”)
Chị ơi, e ko có khuôn để lót cốc giấy, để luôn trong khay nướng ko cần khuôn có sao ko chị
Cupcake phải có khuôn em ah, trừ phi là cốc giấy cứng, nếu không khi em đổ bột vào, bột ướt và nặng sẽ làm rách và hỏng cup giấy.
Vậy có cách nào ko chị? E rất muốn thử cupcake mà chưa mua được khuôn
Em có thể dùng tạm cốc nhôm làm caramel (cái này rất rẻ, vài K một cái thì phải, nếu chị không nhầm), hoặc mua cốc giấy loại cup làm bìa cứng, có thể tự đứng được sau khi đổ bột ướt vào
E mua được cốc giấy cứng rồi chị, cảm ơn chị nhiều
Chị Trang cho em hỏi, nếu lúc trộn bột mỳ với bột nở mình đánh bằng tay thì có đc ko, nếu không có muối nở thì có ảnh hưởng gì ko chị
Trộn tay đuocwj em ah, nhưng khâu tiếp theo vẫn nên dùng máy nhé. Em có thể thay muối nở bằng lượng bột nở tương đương.
hi trang, banh cupcake socola chi lam an ngon, chi rat thich. co dieu la banh co ve uot, k biet nhu vay la dung hay sai.
Bánh có bị ướt nhiều không ạ, chị ơi?
chị ơi, em làm được ct này rồi, có điều bị nứt bề mặt nhiều quá. bánh tơi, xốp, vẫn hơi ẩm, nhưng vị được lắm chị ạ. hồi trước em giữ nguyên lượng cacao thì hơi bị đắng, nên em tự ý giảm 10gr. còn lại giữ nguyên theo ct. hí hí. em còn trộn thêm một ít chocolate chíp nữa. lát nữa em up ảnh rùi gửi link chị xem nhé.
Lần tiếp theo em hạ nhiệt độ khoảng 5-10 độ và nướng lâu hơn chút xíu nhé, không biết lò nhà em là loại to hay nhỏ? vì lò nhỏ thì có thể sẽ cần hạ cả khay nướng nữa.
Chị ơi ở chỗ e ko có baking soda, không cho baking soda có sao không vậy chị?
em thay bằng baking powder nhé, thông tin cụ thể hơn về tỉ lệ thay thế chị có viết trong bài về các chất gây nở đấy (link trong “Cùng học làm bánh”)
Chị ơi em làm cupcake theo công thức nhưng khi em nướng, 1 là khi nướng xong bánh tách ra khỏi khuôn. em đọc cmm ở trên thì tức là nướng bị lâu quá hoặc nhiệt độ bị cao.Nhưng khi em tách đôi bánh ra thì 1/2 vẫn còn ở dạng bột bột chị ạ. Nó giống như là bánh đậu xanh chứ không bông xốp.Vậy là em đã sai ở đâu ạ
Bánh mà còn bột thì nhiều khả năng là chưa đủ chín rồi em ah, mặt ngoài của bánh có bị cháy không em? Nếu có thì có thể là do nhiệt độ lò cao quá, làm bên ngoài cháy mà trong sống.
chị ơi cho e hỏi xíu, e có thể dùng công thức này để làm cốt bánh gato được không ạ??
Nó sẽ hơi đặc và ẩm nên nếu em thích gateau dạng bông xốp thì có thể sẽ không hợp khẩu vị lắm.