Choux lạnh nhân kem chocolate
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn nhiều :)
Tuần vừa rồi có bao nhiêu là tin vui về chuyện làm kem. Hầu hết các phản hồi đều là báo đã làm thành công, cả nhà ai cũng thích ^.^ :-x :-x Ngoài ra thì một số bạn cũng chia sẻ cả về loại kem mình đã thử nữa. Mình tính sơ sơ ra chắc cũng phải đến chục loại ấy: Rum nho này, chocolate này, rồi thì kem dừa, kem sữa chua, kem xoài, mixed berries, sầu riêng, … Tất cả đều ở trong phần phản hồi của hai bài về Công thức kem cơ bản và Công thức kem trà xanh, à, có cả trên Facebook Savoury Days (trong phản hồi ở dưới ảnh kem Tiramisu và kem đậu xanh) nữa. Mấy hôm nữa mình sẽ tổng kết lại (có rút kinh nghiệm luôn :P) và ghi lại một số công thức kem do các chị em khác chia sẻ, để nhà mình ai cần thì dùng luôn nhé ;)
Món của ngày hôm nay thì cũng là kem, nhưng không hẳn là kem, mà có cả phần bánh nữa. Ở bên mình trong siêu thị hay có các loại Choux lạnh, cũng giống bánh Su kem thôi, nhưng mà thường là để đông đá. Mua về để ngoài cho bớt giá một chút là có thể ăn được, bánh mà như kem, rất ngon :) Nhân đợt này đang đúng chủ đề kem, nên mình làm thử luôn. Vỏ Choux là công thức choux kem bình thường, còn phần nhân mình làm kem Chocolate vẫn theo công thức kem đơn giản. Làm cũng dễ (vì choux và kem đều nhanh), mà ngon lắm, vỏ choux mềm mềm quyện với kem dẻo mát lạnh tê lưỡi, thơm mùi chocolate nữa. Mà nhờ có thêm phần vỏ bánh nên kem cũng đỡ ngọt đi kha khá :)
Nguyên liệu (khoảng 20 cái Choux cỡ vừa)
* 1 công thức vỏ Choux (xem nguyên liệu và cách làm tại đây)
* Phần kem Chocolate
- 200gram kem có hàm lượng béo 35-40% – heavy cream (200gram tương đương với khoảng 180ml)
- 40gram chocolate đen (loại mình dùng là pure black chocolate, rất rất ít ngọt)
- 10gram sữa tươi ko đường
- 100gram sữa đặc có đường
Công thức nhân kem Chocolate dùng bột Cacao do Hồng Phúc chia sẻ :)
Em xin chia sẻ lại cách làm nhân kem chocolate dùng bột cacao, em làm ăn thấy vừa miệng, không quá ngọt và cũng không có dăm đá, hy vọng những bạn cảm thấy kem ngọt có thể điều chỉnh lại ạ  -200g kem tươi -20g bột cacao -80g sữa đặc có đường -10g sữa tươi không đường Vì ko dùng chocolate nên em ko đun cách thủy như chị Trang hướng dẫn trong bài mà em hâm nóng sữa tươi, rây từng ít bột cacao vào, trộn đều, cho ít sữa đặc vào, khuấy đều, rồi lại rây bột cacao, … cứ làm vậy đến hết. |
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream (kem có hàm lượng béo 35-40%) bằng whipping cream (hàm lượng béo 30%) thì thêm 15gram bơ nhạt (bơ ko có muối – unsalted butter) đun chảy.
- Nếu không có chocolate thì có thể thay bằng 15gram bột Cacao pha với 10gram sữa tươi (hoặc nhiều bột Cacao hơn nếu muốn đậm vị chocolate hơn)
Cách làm
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu làm kem (kem sẽ làm sau nhưng có một số thứ nên chuẩn bị ngay từ đầu thì tốt hơn):
– Cho âu đánh, que đánh & kem tươi vào ngăn mát tủ lạnh. Lý do: kem bông tốt hơn ở nhiệt độ thấp.
– Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ và 1 âu hoặc bát to hơn miệng nồi (sao cho có thể đặt bát lên nồi mà đáy bát không chạm nước trong nồi). Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho chocolate, sữa tươi và sữa đặc vào bát. Nếu dùng thêm bơ thì cho cả bơ vào bát. Đặt bát lên miệng nồi. Hơi nóng từ nước sôi trong nồi sẽ làm hỗn hợp trong bát nóng dần. Dùng thìa hoặc nĩa quấy cho chocolate tan hết, hỗn hợp trở nên sánh đặc mịn.
Đây là cách an toàn nhất để làm chảy chocolate. Các bạn có thể dùng lò vi sóng, tuy nhiên cách khoảng 15 giây nên lấy ra quấy đều một lần, để lâu hơn dễ làm chocolate bị cháy, vón cục.
Để cho hỗn hợp nguội bớt (cách khoảng 10-15 phút nên quấy một lần, tránh chocolate bị đông đặc lại).
– Chuẩn bị túi bắt kem và đui bắt kem. Vì làm bánh kiểu này, đẹp nhất là bóp nhân vào ruột bánh (thay vì xẻ đôi bánh và trét kem vào giữa như Choux thường), nên cần chuẩn bị túi. Mình dùng đui bắt kem loại có đầu tròn, đường kính rất nhỏ, khoảng 2-3mm. Các bạn không có đui bắt kem thì có thể cắt đầu túi thật nhỏ cũng được, nhưng sẽ khó hơn một chút do đui bắt kem cứng cáp hơn nên khi bóp nhân vào bánh sẽ dễ hơn. Cho túi bắt kem vào ngăn đá (không cần cắt trước đầu túi nhé).
Bước 2. Làm vỏ Choux theo công thức và hướng dẫn trong bài viết về Choux.
Bước 3. Trong khi đợi nướng vỏ Choux thì làm nhân kem Chocolate như sau:
1. Đánh kem tươi đến bông cứng. Thời gian đánh kem phụ thuộc vào nhiều yếu tố (như lượng kem, nhiệt độ của kem, độ lớn của âu đánh, tốc độ đánh của máy…) nên rất khó nói cụ thể là bao nhiêu phút. Nhưng quy trình đánh thông thường là khi bắt đầu đánh trong âu sẽ nổi rất nhiều bọt khí (hình 1-2), các bạn có thể bắt đầu ở tốc độ chậm rồi tăng dần lên tốc độ cao nhất. Đánh đến khi kem bắt đầu đặc dần và thấy có vết xuất hiện trên mặt kem khi chạy máy (hình 3) thì giảm dần tốc độ, vì lúc này kem đã gần được rồi. Đánh thêm một chút xíu nữa, đến khi kem bông đặc hẳn, nghiêng tô hầu như không thấy kem dịch chuyển (hình 4) thì dừng lại ngay. Bước cuối này cần làm cẩn thận, vì chỉ cần đánh quá tay một chút thôi là kem cũng có thể bị tách nước, hiện tượng là kem lổn nhổn, có nhiều vụn li ti, lợn cợn, không còn mịn màng nữa.
Các bạn có thể xem thêm một số lưu ý và mẹo khi đánh bông kem tươi tại ĐÂY.
2. Nếu hỗn hợp chocolate hơi đặc lại thì lấy nĩa đánh đều cho hỗn hợp mịn trở lại. Nhẹ nhàng đổ phần chocolate sữa này vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 5).
3. Cho kem vào túi bắt kem. Vặn chặt túi, có thể dùng chun buộc lại (chưa cần cắt đầu túi kem). Để kem vào ngăn đá.
Phần làm kem này mất khoảng 5-10 phút. Thời gian nướng bánh, tùy kích thước lò và số lượng bánh, sẽ mất khoảng 30-50 phút. Sau đó cần thêm 20-30 phút để bánh nguội hẳn. Tức là kem sẽ được làm lạnh trong ngăn đá trong khoảng 60-80 phút. Nhờ vậy mà kem sẽ đặc hơn, khi mình cho kem vào bánh cũng dễ hơn.
Bước 4. Sau khi bánh nguội hẳn và kem đã đủ lạnh (kem tương đối đặc nhưng chưa cứng lại) thì mình làm bước cuối cùng là cho kem vào làm nhân bánh. Các bạn có thể dùng mũi dao nhọn, chọc 1 lỗ nhỏ ở đáy hoặc thành bên của bánh, rồi bóp kem vào qua lỗ này. Bạn nào có đui bắt kem thì không cần dao, vì vỏ bánh rất mềm, chỉ cần dùng đui cũng có thể xuyên qua lớp vỏ rồi.
Bước 5. Cho tất cả bánh đã được phun nhân vào hộp hoặc túi (mình dùng túi ziplock hay là túi có khóa kéo), để ngăn đá cho kem đông hẳn lại là ăn ngon lành. Bảo quản trong tủ đá, để được 3-4 ngày (nếu có thể “ăn dè” :P)
Cuối cùng là 1 bức ảnh ngoài lề. Thật ra cũng là ảnh của cùng món ăn, nhưng bức ảnh này mình chụp không hề có chủ định trước (ảnh có sắp đặt là ảnh ở trên đầu bài cơ :) ).
Nhà mình ở hiện tại không rộng lắm, được cái là có ô cửa sổ lớn, rất thích. Hôm nào trời nắng thì cả căn phòng cũng bừng sáng theo. Ngày hôm qua ở đây trời đẹp, nên có một ô cửa sổ rất nhiều nắng đáng yêu như thế này. Ngồi đọc sách và uống trà bên cạnh cửa sổ, thấy nhẹ nhõm và bình yên thế. Cho nên chụp lại bức ảnh tặng cả nhà :) Chúc mọi người một tuần mới với nhiều niềm vui nhé :x
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề làm kem
- Làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Công thức làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Kem sữa chua xoài chanh leo
- Kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Kem trái bơ & Flan dừa
————————————————————-
Các bài cùng chủ đề bánh su kem
- Bánh Su kem (Choux à la Crème) – Demo & Một số lưu ý khi làm Choux
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Tại sao vỏ bánh Su kem (Choux) không nở hoặc xẹp sau khi nướng? – Bonus: Choux trà xanh
- Thử nghiệm: Su mềm/ Su kem Nhật Bản (Fuji Choux/ Junior Chewy Choux/ Yukisu)
- (Jumbo) Eclair nhân Mousse chanh leo
- [VIDEO] Cách làm bánh su kem – Savoury Days
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
68 phản hồi tới Choux lạnh nhân kem chocolate
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:40 chiều #
https://www.flickr.com/photos/141729579@N04/26694350900/in/photostream/
Vs một con mê Choux như em thì thử nhiều loại Choux ms thật sự tuyệt vời. Cảm ơn chị và trả bài cho chị đây ạ ^^ Em ko có chocolate nên dùng Cacao uống bt thôi ạ, nên em đã gia giảm bớt ít sữa đặc và thành phẩm vượt xa mong đợi luôn chị ơi :P =))))) Có điều em cứ thắc mắc mãi sau 2 lần làm Choux là em theo cthức của chị thì lúc nào thành phẩm ra bánh cx nhiều quá chừng luôn ạ, em làm theo c.thức khoảng 20 cái của chị thì lúc nào cx đc gần 30 cái bự ý ạ ^^ Vui ghê cơ :v À còn nữa, kem thật sự quá tuyệt vời luôn ạ,thật sự cảm ơn chị :))
Tháng Ba 5, 2016 vào 1:17 chiều #
Chị trang cho e hỏi chút. Sau khi làm xong có bắt buộc cho vào ngăn đá ko ạ. Nếu bỏ vào ngăn mát thì sao ạ. Bỏ vào ngăn đá e sợ ăn bánh ( phần vỏ bánh ) sẽ cứng ( e cũng chưa thử) kem có bị chảy ko ạ.
Tháng Ba 5, 2016 vào 6:10 chiều #
Bỏ vào ngăn đá rồi khi ăn để ra ngoài một lúc cho vỏ bánh mềm, còn kem vẫn cứng, không sao đâu em ah. Nếu để ngăn mát tủ lạnh thì nên dùng thêm ít gelatin trong nhân, và nhân khi đó sẽ hơi giống mousse hơn là kem lạnh.
Tháng Mười 2, 2016 vào 10:54 chiều #
chị ơi em cho Gelatin vào ở bước đun cách thuỷ hỗn hợp chocolate-sữa đúng không ạ? và lượng gelatin bao nhiêu là vừa ạ? Em cảm ơn chị ạ!
Tháng Một 6, 2016 vào 9:01 chiều #
Chị T ơi em trộn sữa với hỗn hợp đánh trc rồi (như làm nhân su bình thường) rồi cho socola thái nhỏ vào có đc ko ạ? Ko dùng kem tươi có đc k ạ?
Tháng Tám 26, 2015 vào 11:30 sáng #
Hi chị Trang,
Chị cho em hỏi về cách làm bánh su nhân chocolate nha (không phải kem chocolate).
Với công thức của nhân trứng sữa, em có thể thay thế 1/2 lượng sửa tươi bằng chocolate chip (semi sweet) đun chảy + ít nước được hay không? Vì em muốn tặng cho bạn nhưng nhân kem chocolate sẽ rất dễ chảy trong quá trình vận chuyển xa.
Em cám ơn chị ^^
Tháng Năm 22, 2014 vào 4:40 sáng #
Hehe tớ vừa nghiên cứu lại phần vì sao xẹp, hnay tớ sẽ làm lại xm sao và update Trang nhé hehe
Tháng Năm 21, 2014 vào 6:13 chiều #
Ôi tơ vừa làm xobg 2 mẻ Trang ạ. Mẻ đầu tiên lúc trộn trứng tớ đã có cảm giác như bột chín xừ nó rồi. I rằng nướng bạn í ko nở tí nào mà lùi xùi . Mẻ thứ 2 tớ trộn nhanh hon và ko kĩ nữa và cho thêm 1 quả trứng, kết quả nở tung toé rắt xốp nhg chưa đẹp vì phun bột chưa đều. Kết luận là do tớ ngoáy bột kĩ quá đúng ko Trang?
Còn phần kem tớ đánh lần đầu với whipping của president thì nhanh đông nhg bị quá tay nên tách nc. Lần 2 tớ đánh của anchor đánh hoài đánh mãi ko đông.?.??? Chả hiểu sao nữa :((
Tớ là newbie làm bánh rất vui vì có bạn share recipe Trang à, tks nh nhé
Tháng Năm 22, 2014 vào 3:30 sáng #
Có thể mẻ đầu bột hơi nóng quá nên trứng bị chín, bột thiếu nước nên không nở được bạn ah (nguyên nhân mình có giải thích trong bài “tại sao choux xẹp” – bạn tìm link trong “Cùng học làm bánh” nhé). Mẻ hai trộn ít hơn, và lại thêm trứng nên có thêm nước, cho nên bánh nở tốt (ah mà bạn lưu ý cân đủ trứng khi làm nhé, vì trứng ở VN hơi nhỏ nên có thể sẽ cần nhiều trứng hơn).
Kem của Anchor đánh không đong có thể do hàm lượng béo trong kem hơi thấp chăng?
Tháng Năm 22, 2014 vào 4:30 sáng #
Cảm ơn Trang feedback.
Vậy tzan quấy bột đến khi róc là bn Trang ơi để tớ ko quấy kĩ quá? Và khi róc tơ bắc xg để hơi nguội mới cho trứng à?
Đúng là trứng gà vn nhỏ nên tớ cho 3 quả, liệu tớ cho thêm quả nữa có nh nc để đảm bảo bánh xốp hơn ko nhỉ?
Kem Anchor ghi là 35% fat đấy Trang ạ, hay tớ đánh ở tốc độ mạnh quá? President tớ cũng đánh thế mà :(
Tháng Năm 22, 2014 vào 7:39 chiều #
Bạn để ý đến khi bơ và bột hòa quyện thành khối thì bắc ra được rồi, đừng để trên bếp lâu quá, hơi nước bay mất nhiều sẽ ảnh hưởng đến độ nở của bánh.
Kem 35% béo mà ko đánh bông được thì còn có 1 khả năng là đã để đông lạnh rồi rã đông :-s
Tháng Tám 7, 2014 vào 8:03 chiều #
Kimxinh: Tớ dùng kem Anchor và xài máy đánh trứng cầm tay của Philip thì thấy vẫn ổn bạn ak. Có thể như chị Trang nói là kem của bạn đã được rã đông nên ko đánh được thôi. Mình thì toàn bảo quản kem ơ ngăn Chili (tầm 0-4 độ C thì phải). Trước lúc đánh bạn cho cả tô và que đánh vào ngăn đa tầm 10′ rồi hãy đánh kem nhé. Công nhận là hơi lâu 1 chút (có lần mình đánh 300ml mất tận 20′) nhưng vẫn bông lắm. Bạn thử lại xem sao nhé!
Tháng Ba 30, 2014 vào 9:03 chiều #
Socola mà chị vẽ lên trên bánh ở ảnh đầu bài là làm ntn đấy ạ :)
Tháng Ba 30, 2014 vào 10:40 chiều #
@Linh Tô: mình nhớ chị Trang có viết ở đâu đó là chị ấy dùng chocolate lỏng trong chai, rồi xịt lên bánh. nhưng bạn có thể dùng ganache để làm cũng được bạn ạ :)
Tháng Tư 3, 2014 vào 10:13 chiều #
@Hong Phuc: b có FB k, mình thích ảnh b chụp lắm lắm ấy, ảnh chụp đẹp mà đồ nhìn cũng ngon + siêu siêu long lanh, tại ảnh trên Flickr nhiều cái mình muốn xem mà bị xóa mất r :(
Tháng Tư 4, 2014 vào 9:46 sáng #
Mình không dùng FB bạn ơi :) hay là L gửi mail cho P qua hongphucnguyentran_1110@yahoo.com nha, có gì mình trao đổi cũng tiện hơn mà không phiền mọi người ^.^
Tháng Hai 28, 2014 vào 9:16 chiều #
Chị T ơi, nếu em chỉ muốn làm kem bình thường, không có mùi cacao hay chocolate thì sao chị?
Tháng Ba 1, 2014 vào 11:20 sáng #
@Shin: nếu như vậy thì bạn có thể tìm ct làm kem không dùng máy cơ bản của chị Trang nha, có rất nhiều mùi để lựa chọn. Hoặc mình nghĩ bạn có thể dùng ct kem tiramisu, bỏ các thành phần như bột cacao, cà phê và rượu là có được loại kem bình thường rồi.
Tháng Ba 7, 2014 vào 1:56 chiều #
Em có thể thay bột cacao bằng bột trà xanh để làm kem vị trà xanh được k ạ?
Tháng Một 11, 2014 vào 1:42 sáng #
Cho chị “lăn tăn” tí nhé:nhà chị rất thích kem nên chị định làm kem này để ăn nhưng lại không thích ngọt quá nên muốn làm theo công thức của Hồng Phúc.Có điều chị thắc mắc:phần trộn bột cacao với sữa ấm sao mình không hòa tan 1lần cacao với sữa tươi mà lại phải hòa thêm sữa đặc rồi lặp lại?chị sợ làm vậy mấy lần trộn sau bột cacao sẽ không hòa tan được vì hỗn hợp quá đặc và nguội!chị cũng xin hỏi thêm nếu chị làm kem để ăn thì làm mình có phải lấy ra trộn vài lần để kem không bị dăm đá hay không cần như làm kem tiramisu?
Tháng Một 11, 2014 vào 10:59 sáng #
@huynhchau1979: chị Châu ơi, em xin trả lời ạ,
Về việc mình không hòa tan một lần cacao với sữa tươi thì nguyên nhân là do lượng bột cacao khá nhiều so với lượng sữa, nếu như mình cho thẳng bột cacao vào một lần luôn thì hỗn hợp sẽ quánh đặc, rất khó cho bột cacao hòa tan hết ạ. việc cho thêm sữa đặc luân phiên giúp cho hỗn hợp “loãng” hơn, sẽ dễ cho bột cacao tan vào hơn. chị đừng lo là bột cacao sẽ không tan do hỗn hợp đặc và nguội, vì khi mình trộn luân phiên như vậy thì hỗn hợp lúc nào cũng khá loãng, rất dễ trộn chị ơi :)
nếu như làm kem để ăn thì ct này kem không có dăm đá đâu ạ, nhưng nếu muốn xốp thì cách 2h chị nên lấy kem ra đánh một lần cho kem xốp hơn ạ.
Tháng Chín 3, 2013 vào 3:26 chiều #
Chi Trang oi ! cho em hoi la ct kem nay minh co su dung lam kem socola de minh an duoc ko? em da thu lam kem tiramisu cua chi roi no ngon lam nhung co dieu hoi beo nen em dang muon lam them kem socola cho ca nha thu .hihi…Thanks chi nhieu nha.
Tháng Chín 4, 2013 vào 3:31 sáng #
được em ạ, tất cả đều từ cùng 1 ct kem cơ bản ra mà :)
Tháng Bảy 1, 2013 vào 4:52 sáng #
Oi, em vua thich banh su kem vua thich kem chocolate. Ti nua phai di mua trung ve lam moi duoc! A lac de ti chi oi, em muon lam pizza nhung ko co pizza stone thi dung khay nuong den kem theo lo co duoc ko a? Nha em ko co khuon de roi, vay em dung khuon day lien tao hinh roi lay ra dc ko a?
Tháng Ba 14, 2013 vào 11:04 sáng #
Bánh này ăn cực cực ngon luôn chị Trang :x Em xin chia sẻ lại cách làm nhân kem chocolate dùng bột cacao, em làm ăn thấy vừa miệng, không quá ngọt và cũng không có dăm đá, hy vọng những bạn cảm thấy kem ngọt có thể điều chỉnh lại ạ :)
-200g kem tươi
-20g bột cacao
-80g sữa đặc có đường
-10g sữa tươi không đường
Vì ko dùng chocolate nên em ko đun cách thủy như chị Trang hướng dẫn trong bài mà em hâm nóng sữa tươi, rây từng ít bột cacao vào, trộn đều, cho ít sữa đặc vào, khuấy đều, rồi lại rây bột cacao, … cứ làm vậy đến hết.
Cuối cùng là gửi tặng chị Trang hình ạ, có một phần của sách QTNN nữa ;)
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/8557087774/in/photostream/
Tháng Ba 18, 2013 vào 12:25 chiều #
Làm sao em “nhét” được kem vào bên trong đẹp thế? :P lớp vỏ ở ngoài rất đều, làm chị liên tưởng đến Ice cream mochi ;)
Cảm ơn ct dùng bột cacao của em nhé, chị bổ sung vào trong bài luôn :) À chị nhận dc mail của em rồi nhưng mà mấy hôm nay chị bận quá, chị sẽ reply cho em sớm nha.
Tháng Ba 22, 2013 vào 4:09 chiều #
:”> Cám ơn chị Trang nha (nhiều nghĩa luôn ý ạ). Em làm hoàn toàn theo hướng dẫn của chị Trang, phần kem thì dùng đui nhọn “nhét” vào, “nhét” đến khi nào em thấy bánh nặng tay rồi thì ngưng ạ :) Do công thức và hướng dẫn quá chuẩn đấy chị ơi.
Tháng Mười Hai 17, 2012 vào 12:26 chiều #
C ơi,cho em hỏi nếu e muốn làm bánh nay vỏ trà xanh với nhân trà xanh.thì công thức có thay đổi như nào đc ko ạ?!?em cảm ơn .
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:49 chiều #
chị chưa thử với vỏ trà xanh bao giờ nhưng chắc sẽ làm rất sớm, em đợi thêm chút xíu được không? :)
Tháng Mười Hai 19, 2012 vào 4:04 chiều #
Oki.e mong chờ tác phẩm c nha.e cảm ơn ạ.
Tháng Năm 30, 2016 vào 10:48 chiều #
Chị Trang ơi, ở tỉnh em rất ko bán kem tươi (để làm nhân kem socola), vậy có nguyên liệu nào để thay được ko ạ?
Em cảm ơn chị
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:25 chiều #
Để làm kem kiểu như trong bài mà không có kem tươi thì hơi khó em ah vì kem tươi gần như là nguyên liệu chủ đạo của loại kem này.
Tháng Mười 29, 2012 vào 5:25 sáng #
Ôi! Nhìn hấp dẫn quá đi!!! Phải làm thử mới được.
Tháng Mười 5, 2012 vào 9:14 sáng #
chị ơi cho em hỏi là nếu thay chocolate bằng bột cacao thì lúc đun sữa thì cho bột cacao vào hay lúc đánh whipping cream cho bột cacao vào vậy chị? tại em sợ lúc đánh whipping cho bột vào sẽ không lên mùi cacao. em làm bằng chocolate cứ bị lỏng kem hoài. hix… em thank chị nhìu nha!
Tháng Mười 5, 2012 vào 6:01 chiều #
em có thể dùng 1 trong 2 cách, cách nào cũng được, không vấn đề gì đâu :)
Tháng Chín 13, 2012 vào 3:28 sáng #
em k dám sáng tạo j cả.vừa làm vừa căn ke với ảnh của chị mà.hehe.chị để em làm lại rồi report chị nhé :D
Tháng Chín 13, 2012 vào 4:43 chiều #
ừa, chị đợi nhé :)
Tháng Chín 10, 2012 vào 8:06 sáng #
chị ơi sao nhân kem của e nó lỏng tuột khi trộn chocolate vào.cho vào ngăn đá nó cg k thành kem đặc được. mà e đã đánh cream lên chuẩn lắm luôn í.huhu
Tháng Chín 10, 2012 vào 4:07 chiều #
Chị nghĩ có thể là do để chưa đủ lạnh thôi, vì để ngăn đá thì kiểu gì nó cũng đông lại mà. Với cả, em có trộn thêm gì ngoài chocolate không?
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:59 chiều #
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/283724_10150989168480892_743628872_n.jpg
Trả bài bánh choux lạnh nhân kem sô cô la cho cô giáo nhé :D Nhà tớ cực thích món này, 1 tháng đã làm 2 lần và đều tiếc rẻ khi phải ăn dè :D Cám ơn công thức bánh choux của bạn Trang vì lần đầu tớ làm, bột bánh nó nát bét không thành hình, nhưng làm công thức của bạn vừa đơn giản vừa nhanh mà bánh nở đẹp vô cùng ^^
Tháng Tám 21, 2012 vào 10:00 sáng #
^^ sao lại phải ăn dè, bánh nì làm nhanh mà, hihi, tớ mà có người ăn hộ thì tớ sẽ làm bánh suốt ngày 8->
Tháng Bảy 21, 2012 vào 4:57 chiều #
chị ơi em trả bài ạ :x
http://3.bp.blogspot.com/-5wcKOs2E4K4/UAq4IpseJUI/AAAAAAAAAdc/opyp35iEjIk/s1600/Photo0040.jpg
mẻ 1 em làm đẹp lung linh là thế, vậy mà mẻ 2 bị khét đen, cứng ngắc, buồn quá chị ơi :-< vì lò em không nướng hết trong 1 lần nên em chia làm 2 mẻ ạ. mẻ 2 em để nhiệt độ y chang mẻ 1 nhưng chắc có lẽ size bánh nhỏ hơn 1/2 nên làm bánh khét hả chị? :(
Tháng Bảy 22, 2012 vào 9:18 chiều #
Uh đúng rồi, nếu bánh nhỏ hơn 1/2 thì thời gian nướng cũng cần ngắn hơn em ah, nướng bằng tigan như vậy bánh dễ bị cháy lắm
Tháng Sáu 26, 2012 vào 11:19 sáng #
Em ơi,
ông xã nói sẽ tặng một bộ bắt bông kem nhưng đợi ảnh mang quà về thì tụt hết cả hứng rồi. Chị tính chạy ra tiệm mua tạm hai cái đuôi bắt kem về làm món này…vì thích quá rồi. Em cho chị hỏi cái đuôi em dùng để bắt bánh choux là đuôi số mấy, nếu ra tiệm thì chị nói thế nào để người ta đưa đúng loại. Đuôi bắt kem vào bánh thì chị đoán loại đuôi nho nhỏ bé bé là ok.
Chị làm phiền em nghe….vì chị chuối mấy khoản bếp núc lắm…gần đây mới bắt đầu học hành thôi.
Tháng Sáu 26, 2012 vào 11:35 sáng #
Bánh này có thể dùng đui sò/ sao mở hoặc khép đều được ạ (em dùng đui sao mở, là Tip 1M của Wilton). Đường kính thì em ko nhớ chính xác, nhưng Choux nở gấp rưỡi đến gấp đôi so với bột, nên nếu muốn làm bé bé xinh xinh thì chị mua đui đường kính tầm 0.5-0.8mm chắc là ok ạ :)
Tháng Sáu 12, 2013 vào 8:58 chiều #
Chị Trang ơi, em mới mua cái Tip 1M, em đo đường kính thấy 5 cm, vậy bánh ra to lắm phải không chị? Với lại em thấy mấy cái đui sao đâu có cái nào đường kính 0.5 – 0.8mm đâu chị Trang, kích thước đó nhỏ xíu à ^,^
Tháng Sáu 13, 2013 vào 1:06 sáng #
Hi..hi…em đánh máy nhầm, cái Tip 1M của em đường kính 1cm ạ!
Tháng Sáu 13, 2013 vào 2:55 chiều #
Nếu dùng 1M chắc bắt 1 vòng thôi em ah, nếu không bánh sẽ nở khá to. Còn vụ kia là chị gõ nhầm đấy, đầu óc hâm quá :P
Tháng Sáu 23, 2012 vào 4:55 chiều #
chị ơi em thích khung cửa sổ trắng của chị thế, đẹp kinh khủng ý :)
Tháng Sáu 21, 2012 vào 5:48 chiều #
mẹ em không thích lắm nhưng anh em thì cứ đòi ăn tiếp ạ :”>
Tháng Sáu 19, 2012 vào 9:41 sáng #
Chị ơi choux nhân kem này có thể áp dụng với các loại kem khác được không ạ? Mẹ em lại không thích ăn chocolate lắm :(
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:29 chiều #
Ôi em làm rồi chị ơi ^^ nom có vẻ ngon lắm ạ :x mong kem mau Đông để chụp ảnh quá chị ơi :x em cảm ơn chị n n ạ
Tháng Sáu 19, 2012 vào 4:45 chiều #
Sorry em vì chị trả lời hơi chậm nhé, cuối cùng em làm kem vị gì thế? :)
Tháng Sáu 20, 2012 vào 7:12 chiều #
em vẫn làm vị chocolate ạ ^^ bánh ăn lúc đầu thấy thanh về sau lại đậm vị chocolate rất ngon ạ :x cảm ơn chị n n
Tháng Sáu 20, 2012 vào 10:10 chiều #
ko có gì :) Mẹ em có thích bánh không?
Tháng Sáu 7, 2012 vào 10:13 sáng #
chị trang bữa trước e làm choux vỏ bánh theo công thức của chị ăn rất ngon nhưng sau khi bỏ tủ lạnh(chỉ bỏ vào ngăn mát) thì vỏ choux cứng và trở nên…dai:S:S!sau khi để nhiệt độ phòng khoãng 15-20p thì lại ngon như bt ( đó là với ct trong bài choux bt của chị với phần nhân làm bằng bột ngô chứ không phải kem)! vậy đối với công thức này phần vỏ choux được để trong ngăn đá và khi ăn để ở nhiệt độ phòng thì cũng không được để quá lâu(vì phần nhân làm bằng kem) vậy phần vỏ choux có trở nên dai và cứng ko v chị???? em rất lăn tăn với “vấn đề” này! khổ lắm em thíc choux cực nên chị giúp em nhé! tks chị
Tháng Sáu 8, 2012 vào 12:09 chiều #
Chị cũng không đoán được nguyên nhân là gì, vì choux chị làm để tủ lạnh thì ổn. Tất nhiên là lúc lấy từ ngăn đá ra nó sẽ hơi lạnh và cứng, nhưng để ngoài 1 chút vỏ sẽ mềm hơn, phần kem ở trong thì yên tâm là ko sợ bị chảy vì có vỏ bọc bên ngoài rồi :)
Tháng Sáu 8, 2012 vào 12:14 chiều #
tk chị tr nhé!hóng cmt của chị qài đấy :)
Tháng Năm 21, 2012 vào 5:39 sáng #
Thanks em nhìu. Hôm nay vào blog em lại có thêm mấy CT kem mới nữa, phải làm để đem mời gđ lớn của chị nữa (bố mẹ và các em gái). Đừng ghen tị nhé vì sau này em học xong, về VN lại làm đãi gđ em nhé, chắc lúc đó mọi người sẽ bội thực vì món nào em làm rất là ngon mà . Lúc đó chắc chắn chị sẽ rất ghen tị với gđ em đó chứ ;-). Cố lên em nhé, chị rất khâm phục em đấy!
Tháng Năm 21, 2012 vào 5:58 chiều #
Em cảm ơn chị nhiều ạ ^^ :x
Tháng Năm 18, 2012 vào 3:37 sáng #
Trang ơi, hôm kia chị mới làm theo CT kem socola và kem đậu xanh của em. Bận quá, tối hôm qua 10h30 mới lôi ra ăn ;-), phải nói kem socola ngon quá chừng, ox chị mê lắm. À mà socola em dùng là loại đắng đúng ko? Vì socola chị dùng hơi ngọt nên chị đã tăng kha khá lượng whipping cream nhưng thành phẩm vẫn còn ngọt quá. Vậy lần sau chị nên giảm lượng socola hay sữa đặc hay là tăng whipping, Trang nhỉ? Còn kem đậu xanh tối nay mới thử, sẽ report kết quả sau nhé! Thanks em nhìu! Vẫn tiếp tục đợi những CT kem khác từ em đó ;-)
Tháng Năm 18, 2012 vào 11:56 sáng #
Chị tăng kem hoặc giảm sữa đặc, 1 trong 2 hoặc cả 2 đều được ạ. Hoặc chị dùng bột Cacao thay chocolate cũng được ạ, vì bột cacao loại nguyên chất thì đắng lắm, pha vào vừa thơm mà vừa hạn chế được vị ngọt nữa :) Mà em ghen tị với chị quá, có người thử nghiệm sản phẩm (và ủng hộ nữa chứ :) ), em ở bên này toàn phải tự làm tự xử, mấy thứ như thế này cứ vừa ăn vừa nghĩ xem mai bữa chính nên giảm bao nhiêu thịt để bù vào số chất béo trong kem :D
Tháng Năm 16, 2012 vào 4:10 sáng #
Ôi chị thích khung của sổ của em quá, thích luôn cả bánh, cả kem…..
Tháng Năm 16, 2012 vào 8:40 chiều #
em cảm ơn chị ^^ cả nhà cả cửa có mỗi cái cửa sổ đẹp, cho nên cứ có dịp là phải khoe ngay & luôn ạ :”>
Tháng Năm 15, 2012 vào 8:06 chiều #
Chị ơi quá tuyệt luôn!! Ngon ơi là ngon!! Cơ mà lần này em thi lý mà rớt đều tại chị hết hik làm nhìn thèm quá đi làm 1 mẻ lúc 10h15 pm cbi đồ xong hết cũng gần 30′ nướng ni rồi nhân tới h mới xong hik!!! Nhưng đc cái ăn ngon nó đỡ đau lòng hihihihi thân họ nhiều!!!
Tháng Năm 16, 2012 vào 8:39 chiều #
úi, “tội” to thế này chị đền làm sao nổi. Thôi em thi xong rồi chị sẽ bù lại bằng vài công thức ngon ngon nữa nhé ;) Thi tốt em nhé :)
Tháng Năm 15, 2012 vào 3:41 chiều #
chị ơi…toẹt zời luôn, lúc đầu làm em cũng hơi lo lo nhưng mà em thấy cứ làm đúng y như những gì chị dặn là thế nào nó cũng ra :D, có điều nhân kem với em hơi ngọt một tí, chắc lần sau em bớt sữa đặc lại có được không ạ. Em nghĩ làm xong ăn vèo cái là hết cũng ko chờ đến lúc phần kem đông cứng lại nên ko sợ bị dăm đá vì ít sữa ạ. Các công thức của chị hầu như em đã làm gần hết (trừ vài cái em ko có điều kiện để làm), mỗi ngày em lại hóng xem chị ra món mới gì để làm theo :P
Tháng Năm 15, 2012 vào 5:19 chiều #
Uh em thử bớt thêm một chút xem sao, nhưng như thế này đã là bớt rất nhiều rồi nên đừng bớt nhiều quá nhé. Mai chị lại có món mặn mới, thử tiếp nhé ;)