Cơm gà thập cẩm (và Gà xào tôm nấm)
Có rất nhiều cách nấu và nhiều kiểu cơm gà, một vài ví dụ điển hình và nổi tiếng là cơm gà Hải Nam, cơm gà Tam Kì, cơm gà tay cầm, cơm gà niêu đất, cơm gà ăn mày, cơm gà say rượu… :D Nhiều lắm, nhưng mình chưa bao giờ thử bất kì công thức nào. Lý do là thường các công thức làm cơm gà đều có khá nhiều bước và chẳng hiểu sao lần nào mình ngồi đọc công thức làm cơm gà cũng có một con “lười” to tướng ngồi bên cạnh, xúi rằng “cái này phức tạp lắm, đừng làm” :D. Cho nên mặc dù có nhiều công thức mình đọc lên nghĩ là sẽ ngon nhưng chưa bao giờ đủ chăm chỉ để thử :P
Nói là như vậy nhưng cơm gà lại là món mình làm khá thường xuyên khi còn học ở Hà Lan, theo một cách cực kì đơn giản là luộc thịt gà với ít gừng và hành, sau đó lấy nước luộc thịt này nấu cơm. Cơm chín thì xử lí cùng phần thịt (thường là ướp thêm ít mắm muối cho đậm đà). Hôm nào mà lười thậm tệ hơn nữa thì sau khi nước luộc gà sôi, hớt bọt xong là cho tất cả vào nồi nấu cơm. Cơm chín thì thịt cũng vừa chín. Mà thật ra làm kiểu này thịt có phần ngon hơn vì nấu trong nồi cơm nên không hẳn là luộc mà là nửa luộc nửa hấp, cho nên mềm ngọt ;) Còn cơm nấu với nước dùng gà luôn rất thơm nhờ mỡ gà, và lại đậm đà nữa, nên mình khá là thích :)
Cách như ở trên đây là cách làm đơn giản nhất. Còn thi thoảng nhà có khách thì mình hay ninh xương gà (đã lọc hết thịt) riêng, lấy nước nấu cơm. Phần thịt đem xào với một số loại hải sản hay rau củ khác rồi ăn cùng với cơm. Cũng không mất nhiều thời gian lắm nhưng bao giờ cũng được bạn bè khen là “Trang mất công chuẩn bị món cầu kì ghê” ;;) Tại chẳng bạn nào biết sự thật là làm cơm này cũng chỉ như nấu cơm ăn hàng ngày thôi ;) Tuy nhiên có lẽ vì nó khá là lạ miệng, mùi vị cũng thơm ngon dễ ăn nên chưa thấy có “bạn khách” nào chê cả :)
Nguyên liệu (3-4 phần ăn)
- 2 đùi gà gồm cả phần đùi trong (khoảng 500gram) – lọc riêng xương và thịt
hoặc
- 1 bộ xương gà & 300gram thịt gà đã lọc xương
- 10-12 con tôm khô (để ninh cùng với xương gà, không bắt buộc)
- 200gram tôm tươi
- 7-8 cái nấm Đông Cô (hoặc 12-13 cái nấm hương) – ngâm với nước ấm trước 60-90 phút cho nở mềm.
- 1/2 củ hành tây
- 1 mẩu gừng
- 1 củ hành khô (shallot)
- 2 tép tỏi
- 1 mớ rau mùi (corriander)
- Gạo nấu cơm (đủ cho 4 người)
- Dầu ăn
- Nước mắm hoặc bột gia vị, muối, tiêu
Cách làm
1. Phần cơm:
– Cho xương gà (hoặc xương đùi gà đã lọc hết thịt), tôm khô (đã rửa sạch đất cát) vào nồi, đổ nước ngập xương. Vặn lửa to đun sôi.
– Trong lúc đợi nước sôi thì bóc vỏ hành tây rồi bổ múi cau. Gừng cạo vỏ, đập dập (có thể nướng sơ qua cho thơm, giống như nấu phở).
– Đợi nước trong nồi ninh xương sôi thì hớt sạch bọt. Cho hành tây và gừng vào nồi, hạ nhỏ lửa, ninh đến khi ngọt nước. * Lưu ý: với xương gà không nên ninh quá lâu, sẽ dễ làm xương bở và nước bị đục. Nếu dùng nồi thường thì mất khoảng 40-45 phút, tùy lượng xương và lượng nước. Nồi áp suất sẽ nhanh hơn. Ngoài ra, có thể cho thêm đầu & vỏ tôm tươi vào ninh cùng xương gà, nước sẽ ngọt và đậm mùi tôm hơn.
– Sau khi ninh xong thì chắt lấy phần nước. Nêm chút gia vị hoặc muối & tiêu sao cho nước có vị mặn vừa như nước canh. Dùng nước này để nấu cơm (thay cho nước lã, lượng nước cho như nấu cơm bình thường).
2. Phần gà xào tôm nấm:
– Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Nấm hương (đã ngâm nở) thái miếng vừa ăn. Thịt gà thái miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen ở lưng, rửa sạch. Ướp thịt gà và tôm với chút gia vị hoặc muối & tiêu cho đậm đà (để thịt và tôm riêng trong 2 bát khác nhau), để khoảng 20 – 30 phút cho ngấm gia vị.
– Bắc chảo lên bếp, để lửa to, đun nóng 1 thìa dầu ăn. Đợi dầu sôi thì cho hành khô & tỏi vào phi thơm. Cho thịt gà vào xào. Đến khi thịt gà chín khoảng 70% thì cho tôm & nấm vào xào cùng. Nêm lại gia vị cho vừa ăn (mình dùng thêm khoảng 1 thìa dầu hào). Xào đến khi tôm thịt chín
3. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ Warm thì có thể trộn cùng phần tôm thịt và nấm này với cơm, rồi để cơm tiếp tục nấu đến chín. Hoặc có thể ăn riêng cơm với tôm & thịt xào.
Dùng nóng với rau mùi băm nhỏ (cơm sẽ ngon hơn nếu có vị của rau mùi ;) )
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
21 phản hồi tới Cơm gà thập cẩm (và Gà xào tôm nấm)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười Hai 30, 2014 vào 9:13 chiều #
Em cũng rất hay nấu cơm gà “lười” chị ơi, nhưng có 1 bước em rất chăm đấy là rang-xào gạo với tỏi và gừng, nhiều khi cungc đảo sơ thịt gà cho săn nhẹ và thơm rồi…cho tất tật vào nồi cơm điện, lúc nào ăn cơm cũng thấy ngon.
Tháng Bảy 19, 2014 vào 10:50 chiều #
hic em làm cơm gà mấy lần rồi, điều đau khổ nhất là cơm chẳng bao giờ có màu vàng cả, chưa nói là vàng óng ả gì đó ;_; em cũng nấu bằng nước dùng và rang gạo trước khi nấu, nấu xong cơm cũng thơm và béo, có điều vẫn trắng hếu và bóng bóng, trông giống cơm nếp gừng hành. Em xem hướng dẫn cơm gà hải nam của quyển street food (em đi mượn để chép công thức nên không nhớ tên tác giả) thì không thấy có hướng dẫn gì đặc biệt về phần cơm, sao hình minh họa của họ màu cơm vàng vàng đẹp lắm chị ơi, hổng lẽ họ cho bột nghệ như nấu xôi xéo ạ?
Tháng Bảy 20, 2014 vào 9:05 chiều #
@Rome Mo: mình xin trả lời theo ý kiến cá nhân nha,
Tất cả các món cơm có màu vàng (mà mình tham khảo ct trên mạng – bằng tiếng Anh), thì đều được cho một lượng bột nghệ hoặc bột nghệ tây (saffron) để tạo màu cho cơm. Còn nếu chỉ nấu bằng cách rang gạo và nấu bằng nước luộc gà đi chăng nữa thì màu cơm cũng không vàng óng ả đâu bạn ạ, chỉ hơi ngà ngà như bạn tả thôi/
Tháng Tám 31, 2013 vào 5:46 chiều #
minh cung rat thich doc trang nay cua ban, cam on ban da chia xe thuc don. Hy vong doc them nhieu dieu thu vi, chuc thanh cong
Tháng Năm 8, 2013 vào 7:33 sáng #
vo tinh len mang search cach lam my Y sot kem cho dinner date ngay mai,phat hien ra web cua Trang..cu nhu bi hut vao :-)..thay mon nao cung ngon ..gio cha biet nen nau mon nao nua lol…That su rat thich va an tuong voi cach trinh bay va huong dan rat can ke,chi tiec ro rang tung ti cua Trang..Cam on rat nhieu ..tu nay D co the hoc them rat nhieu mon ngon roi..cam on rat nhieu
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 11:34 sáng #
Em chào chị,
Thật sự là e rất ấn tượng với web này của chị. Ban đầu là do nhu cầu công việc nên google các thông tin liên quan đến bánh trái các thứ, thế là mò ra đây. Con trai như em, lười lắm. nhưng mà đọc bài của chị thì thấy “hơ, ra nấu ăn cũng có thể như thế àh”.. rồi lục tục vào bếp với mẹ.. bị mẹ mắng lăng xăng và truy hỏi lý do đủ đường vì tự dưng con trai mẹ lại ngoan thế..
Cảm ơn chị. Vì ít ra bây giờ e có thể tự tin nấu món này rồi, sau 3 hay 4 lần gì đó ko ai ăn nổi cái nồi-không-biết-gọi-là-cơm-hay-cháo của mình.. hè.. được mẹ khen sướng lắm.
chị cứ thường xuyên update bài chị nhé! và nhớ giữ gìn sức khoẻ để update bài nữa..
Àh, em thích cái thìa kia của chị lắm. mấy món liền đều thấy nó. kem, cơm gà, mì xào.. và nó cũng xin xỉn màu như lũ thìa mà mẹ em giữ từ ngày trước đến giờ. cho mẹ xem ảnh này của chị, mẹ bảo, chắc nó cũng như mẹ, toàn thích giữ đồ cũ thôi..:D
Tháng Mười Hai 14, 2012 vào 5:53 chiều #
Ôi cảm ơn em, con trai mà chịu khó vào bếp quá, mẹ em chắc là tự hào về em lắm, sau này bạn gái hay vợ cũng tha hồ được nhờ nhỉ ;) CHị có một số đồ cũ để chụp ảnh, thật ra chủ yếu là để chụp ảnh thôi, chứ còn chị ở mộtminhf nên chỉ cần 2 đôi đũa với 1 cái thìa là đủ dùng rùi :D
Tháng Mười Hai 16, 2012 vào 1:24 chiều #
hè hè hè..
hôm nay e lại làm món chị hướng dẫn nữa. Mề gà xào húng quế chị ạ. e chụp ảnh rồi nhưng mà chưa up đc, để e up báo cáo thành tích chị sau nhá.
Cái thìa của chị giống hệt lũ thìa nhà e luôn nhá!
àh, đọc hết mấy bài của chị thấy chị bảo anh gì gì tu 10 kiếp ý, mẹ e cười suốt :D
Tháng Mười Hai 18, 2012 vào 4:29 chiều #
ừa, chị đợi ảnh nhé :) Ah mà chị nhìn email của em đoán em học FTU ah, chị cũng là FTUer đấy ;)
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 3:58 chiều #
em cho gạo, gà còn sống, các loại gia vị và nồi rồi nhấn nút, bỏ qua bước luộc gà được ko chị
Tháng Mười Một 19, 2012 vào 5:41 chiều #
được em ạ :)
Tháng Năm 28, 2012 vào 7:06 sáng #
Em à, cảm ơn em. Trang web của em thật sự rất bổ ích.
Nhờ trang của em mà chị mạnh dạn quyết định đầu tư cái lò nướng, định tập tè đoc kinh nghiệm của em để tự học làm bánh.
Ah, hôm cuối tuần chị cũng nấu món cơm gà, nhg chị nấu theo kiểu cơm gà Hội An, cả nhà chị ăn rất thích. Hôm nào có hứng sẽ thử món gà theo công thức của em.
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:45 sáng #
Hihi, cơm gà của em là cơm gà theo kiểu “lười” nên chắc không bằng cơm gà Hội An được đâu chị ơi :) Bao giờ chị bắt đầu làm bánh và thử công thức thì cho em biết thành quả với nhé :)
Tháng Năm 27, 2012 vào 6:42 chiều #
Em chia sẻ với chị cách nấu cơm gà nhà em nhé. Cũng tương tự công thức này nhưng thêm một bước nữa đó là rang gạo với mỡ gà đến khi gạo hơi vàng, sau đó cho vào nước dùng gà nấu như bình thường, nước ít hơn khi nấu gạo không rang một chút. Nhờ có bước rang gạo này mà cơm sẽ thơm hơn hẳn. Có thể xé thịt gà luộc thành sợi ăn kèm cùng xì dầu và dưa bẹ muối dầm đường ớt cho bớt ngán.
Tháng Năm 28, 2012 vào 9:48 sáng #
Cảm ơn em nhé :) Chị cũng có biết cách rang gạo này, cũng biết là nó sẽ ngon hơn nhưng vì lười nên hay ngại làm :D
Tháng Năm 25, 2012 vào 7:57 chiều #
ôi em nó có hai cái bình gì mà xinh thế … chết thèm mất!
Tháng Năm 26, 2012 vào 7:39 sáng #
hihi, bình “đạo cụ” thôi ạ, bên em có mấy cửa hàng đồ cũ, em hay đi lục lọi rồi tha đồ “đồng nát” về lắm, 2 cái bình này cũng thế, nhưng mà xinh chị nhỉ :)
Tháng Năm 26, 2012 vào 9:01 chiều #
thế thì chị cũng đu theo em cái vụ đồng nát này mới được hihihihi…. sang đây gần cả năm chưa bao giờ chui vào mấy tiệm đồ cũ…. không phải vì chảnh mà là vì không có thời gian, để mai xem có sắp xếp đi được không nhá… hy vọng lại tìm được cây đèn thần về làm đạo cụ hihihi
Tháng Năm 27, 2012 vào 7:33 sáng #
Em hay lượn lờ cửa hàng đồ cũ lắm, tại vì đồ trong cửa hang chỗ em thì siêu rẻ, như bát đĩa toàn khoảng 25-50cent/ cái. Nhiều khi mua xong ra tính tiền thấy ngỡ ngàng vì sao rẻ thế :D mà lại có nhiều kiểu khác nhau vì người ta tìm đồ từ nhiều nguồn, thi thoảng cũng vớt được mấy thứ hay ho như cái bình ở trong ảnh này :)
Tháng Năm 25, 2012 vào 10:39 sáng #
Hì, món này có vẻ đơn giản nhỉ. Mình góp ý một tẹo là gà xào tôm nấm cho thành gà xào thập cẩm luôn đi cho có cả rau nữa, xúp lơ, cà rốt tỉa hoa… chẳng hạn :D Để cuối tuần tớ nấu thử xem sao.
Cuối tuần nhiều dự định nấu nướng quá, tại bạn Trang dụ dỗ cả đấy. Kem đậu xanh sữa dừa, cơm gà, gà xào,… thèm quá…
Tháng Năm 26, 2012 vào 7:21 sáng #
Uh đúng rồi, phần xào trong món này rất linh hoạt mà, khi nấu có thể thêm rau dưa hoặc thịt thà gì đó tùy theo khẩu vị của cả nhà :) Tớ thấy như cơm gà tay cầm thì người ta hay dùng thêm lạp sườn, cải bok choi, .. Thi thoảng thì tớ làm với cá hồi thấy cũng hay.
Chúc cả nhà cuối tuần vui & ăn uống linh đình nhé ;) Tớ thấy nấu rồi có người ăn cùng là happy nhất rùi đấy, không như tớ bên này, tự nấu tự ăn :)