Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi. Cảm ơn các bạn :)
————————————-
Hè đến rồi và kem là thứ tất nhiên không thể thiếu (mùa đông còn không thiếu được nữa là mùa hè). Nhưng mà, tự làm kem ở nhà thế nào cho hiệu quả? Cụ thể là không quá mất thời gian, nguyên liệu không cầu kì hay đắt tiền, và tất nhiên là phải ngon nữa….
Mình không có máy làm kem và không có ý định mua máy làm kem vì ở bên này một mình, mua một cái máy về cảm giác hơi lãng phí, rồi sau này cũng chưa biết có thể mang nó về Việt Nam được không. Cho nên mình quan tâm đến các công thức và cách làm kem mà không dùng máy hơn.
Năm ngoái mình có thử một vài công thức, dạng sorbet hay sherbet, tức là kem hoa quả, không béo, không trứng sữa hay bơ kem tươi, thì thấy tạm ổn. Nhưng với kem mà muốn có vị ngậy béo thì quả thật là một vấn đề. Vì nhìn chung là mọi cách làm đều rất mất thời gian, thường kem cho vào tủ là tạo đá, muốn hết đá thì cứ cách 1-2h là phải lấy ra đánh một lần, và nhiều khi làm 3, 4 lần mới thấy tàm tạm. Tức là mất gần như cả ngày mới có hộp kem để ăn. Chưa kể là kem nhiều khi cũng không được dẻo, và đánh mãi mà dăm đá vẫn còn, không được mịn tuyệt đối. Cho nên đợt vừa rồi mình quyết tâm đi tìm các loại mẹo làm kem ngon, đặc biệt là cho những người nào không dùng máy làm kem. Mẹo (tìm được qua Google) cũng nhiều, từ dùng bột, cho nhiều đường, corn syrup cho đến dùng máy như thế nào, rồi khuôn thế nào để hết dăm đá. Nhưng hầu như là không có đột phá. Và đến khi gần như tẩu hỏa nhập ma vì đọc tài liệu về cách làm kem thì mình phát hiện ra “phép màu”, tại đây.
Nói thật là mới đầu xem mình nghĩ công thức này chắc có gì “mờ ám”, vì nó đơn giản quá, đơn giản đến mức không thể tin nổi. Nhưng sau khi đọc hơn 300 comment ở phía dưới (gần như chỉ toàn phản hồi là đã làm thành công và hết lời khen ngợi chất lượng kem) thì mình bắt đầu muốn thử…..
Và bắt đầu với Kem Tiramisu :) ….
..….. có lẽ là rất rất rất lâu rồi mình mới lại có cảm giác sung sướng đến thế khi thử sản phẩm từ một công thức mới. Lúc mà lấy kem ra khỏi ngăn đá và ăn thử ấy, chao ôi là sướng, kem chẳng có tí dăm đá nào, xốp, mềm và béo ngậy. Tóm lại là trên cả tuyệt vời!!!!!!!!!!!
Ưu điểm của công thức này, có thể tóm tắt như sau:
- Nguyên liệu đơn giản, dễ mua, chỉ gồm kem tươi và sữa đặc có đường, không trứng, không corn syrup, không bột…
- Cách làm cực kì nhanh, mất khoảng 15 phút là cùng, cũng không phải đánh dăm đá. Ngày nào cũng có thể làm kem ăn ;)
- Rất rất linh hoạt, từ công thức cơ bản các bạn có thể thoải mái tạo ra mọi vị kem mình muốn. Cá nhân mình thấy việc “làm thí nghiệm” này cực vui. Và nếu nhà bạn có con nhỏ thì tại sao không cùng bé làm thử nhỉ? ;)
- Tốt cho sức khỏe và an toàn, hàm lượng béo thấp, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu tự nhiên như các loại hoa quả..
Kem đậu xanh
Công thức cực kì đơn giản (mình có sửa lại tỉ lệ vì thấy như CT gốc thì ngọt quá), chỉ gồm 2 thành phần chính là kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – xem thêm ghi chú ở dưới) và sữa đặc có đường (sweetened condensed milk). Cách làm gồm 2 bước chính là:
- Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi đến khi bông cứng. Không cần đường vì sữa đặc đủ ngọt rồi. Để kem bông nhanh thì trước khi đánh nên cho âu, que đánh và kem vào ngăn đá để khoảng 10-15 phút. Và lưu ý là chỉ đánh đến bông cứng, khi kem đặc, nhấc que lên thấy chóp, nghiêng hoặc dốc ngược tô thì kem không di chuyển là dừng lại nhé, đánh quá tay kem sẽ bị tách nước (hiện tượng: lổn nhổn, lợn cợn, ốc trâu).
- Cho sữa đặc có đường vào âu kem tươi đánh bông và trộn nhẹ nhàng theo kiểu Fold (đảo và hất từ dưới lên, có thể xem thêm hướng dẫn tại đây), tránh quấy mạnh tay, dễ làm kem bị tách nước. Nếu là hỗn hợp chuẩn thì sẽ khá đặc, mượt và sánh mịn, từ mô tả đúng nhất có lẽ là “creamy” :)
Cho hỗn hợp vào âu (nên làm lạnh âu trước bằng cách để ngăn đá 4-6 tiếng trước khi làm kem). Đậy chặt, để ngăn đá tối thiểu 6-8 tiếng, hoặc lâu hơn đến khi kem đông cứng. Không cần lấy ra đánh dăm đá gì cả, kem sẽ tự chuyển thành hỗn hợp mịn dẻo giống kem ngoài hàng và chả có tí đá nào ;) (nếu không tin thì cách khoảng 1-2 tiếng các bạn có thể lấy ra và ăn thử :P)
Từ công thức cơ bản này các bạn có thể tùy ý thêm các loại nguyên liệu khác để tạo ra vị theo ý muốn của mình. Các nguyên liệu cho thêm này được trộn với sữa đặc trước cho hòa quyện, rồi mới trộn tất cả với kem tươi đã đánh bông. Có một vài lưu ý là:
- Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.
- KHÔNG dùng light cream (kem tươi có hàm lượng béo thấp, từ 10-15%). Ngoài ra, có thể thay thế bằng topping cream hay không thì mình không rõ vì mình chưa bao giờ dùng topping cream.
- Với các nguyên liệu trộn thêm, một số loại nguyên liệu chứa nhiều nước như hoa quả xay hay nước hoa quả, nếu cho quá nhiều sẽ có thể tạo đá trong kem hoặc làm kem cứng (do chứa nhiều nước). Cho nên khi dùng các loại nguyên liệu này cần phải có sự cân đối trong tỉ lệ giữa các loại nguyên liệu, hoặc dùng thêm 1 vài loại nguyên liệu phụ trợ khác để giúp kem đông nhanh hơn và không bị dăm đá (cụ thể là nguyên liệu gì thì tạm thời mình vẫn đang thử, bao giờ thử xong và đảm bảo có kết quả tốt thì sẽ giới thiệu sau nhé).
Viết ghi chú ý cho cẩn thận vậy thôi chứ nếu dùng đúng heavy cream thì kem nhìn chung là làm đơn giản lắm. Sữa đặc thì mình nghĩ là không vấn đề gì, ở bên này mình dùng sữa đặc của Nestle, nhưng mình nghĩ giữa các nhãn hiệu khác nhau chắc cũng không có nhiều khác biệt lắm.
Mình đã thử công thức này với kem Tiramisu, đậu xanh dừa và trà xanh, tất cả đều rất ổn, nhưng mà một mình mình thì không thể thử hết các vị được, và mình cũng muốn biết kết quả khi các bạn thử công thức như thế nào nữa. Cho nên các bạn thử với những vị mới gì thì có thể chia sẻ thành quả được không? :)
Bài dài rồi nên mình viết trước công thức kem Tiramisu nhé, kem đậu xanh và trà xanh mình sẽ tách riêng và viết ở một post sau.
Nguyên liệu (3-4 viên kem cỡ vừa)
- 150gram kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream)
- 100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
- 10gram sữa tươi không đường
- 4gram bột cà phê tan
- 1gram bột cacao
- 2thìa cafe rượu Rum (hoặc thay bằng 1 loại Cognaq tùy thích, Kahlua, Baileys… đều được nhé)
Ghi chú:
- Nếu thay heavy cream bằng whipping cream thì thêm 15gram bơ đun chảy.
- Cà phê và cacao có thể dùng nhiều hơn nếu thích đậm vị hơn. Nếu dùng cà phê phin thì bỏ qua sữa tươi và dùng khoảng 2-3 thìa nước cà phê.
Cách làm kem
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. Trong lúc đợi âu và que làm lạnh thì đun nóng sữa tươi, cho cà phê & cacao vào sữa, quậy đều cho tan. Để nguội. * Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội.
3. Đánh kem tươi đến bông cứng (hình 4).
4. Trộn đều hỗn hợp cà phê cacao với sữa đặc & rượu (và bơ nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 5-6). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (hình 7-8). Hỗn hợp sẽ khá đặc, mịn và mượt như trong hình 9.
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi măm thì có thể rắc thêm bột cacao và chocolate bào vụn lên mặt kem. Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
CHÚC CÁC BẠN THÀNH CÔNG & NHỚ CHIA SẺ THÀNH QUẢ NHA….
MÌNH ĐỢI TIN CỦA MỌI NGƯỜI ^.^
———————————–
Các bài viết cùng chủ đề về cách làm kem
- Cách làm kem không cần dùng máy: Sorbet xoài chanh leo
- Tự làm kem không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây
- Sữa chua đá chanh leo
- Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGON (Bonus CT Kem Tiramisu)
- Cách làm kem dừa đậu xanh & Kem trà xanh
- Choux lạnh nhân kem chocolate
- Cập nhật công thức của chị em & Cách làm kem sữa chua xoài chanh leo
- Cách làm kem cream cheese với mứt dâu tây và chocolate chip
- Cách làm kem trái bơ & Flan dừa
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
749 phản hồi tới Cách làm kem cơ bản – KHÔNG dùng máy – Đơn giản, NHANH và NGOONNNN (Bonus CT Kem Tiramisu)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 5, 2019 vào 3:27 chiều #
Cám ơn chị rất rất nhiều. Em đã làm theo công thức này với whipping và bơ lạt… thành công ngay lần đầu tiên và ngon thần kỳ. Hai bé nhà em mê lắm chị ạ.
Tháng Bảy 7, 2019 vào 12:34 chiều #
cảm ơn em đã phản hồi nha :)
Tháng Tám 26, 2018 vào 6:17 chiều #
Hi Trang,
Cho c hỏi là ct này mình cho vào làm kem có đc ko? C đã thử làm theo ct (kó dùng máy làm kem) rất nhiều lần đều rất ngon. Hôm nay c mới mua máy làm kem nên muốn làm thử nhưng ko biết có dùng ct này đc ko vì c coi các kênh YouTube thì thấy họ dùng cốt custard khi dùng máy làm kem. Mình cũng xin mn chia sẻ kinh nghiệm với m nhé. Xin cám ơn Trang và các bạn :)
Tháng Năm 21, 2018 vào 7:12 sáng #
Sau 1 ngày truy lùng google thì tìm thấy công thức của bạn Trang là ưng nhất và ch đã làm kem dâu Tây, ngon ngoài sức tưởng tượng luôn. Whipping, sua đặc có đường nestle và dâu Tây. Ch trộn dâu tây voi mật ong , ít duong va chút muối xay ra và sên keo lại sệt sệt. Ko fai đảo trộn ngăn dăm đá nhưng chả có tí đá nào. Kem vị chua chua ngọt ngọt béo béo. Tuyệt vời ông mặt trời! Ths Trang nhe
Tháng Mười 19, 2017 vào 1:48 sáng #
Hi Trang, cảm ơn về công thức của bạn.
Bữa rồi còn hộp ưhip đã khui, nên mình làm thử kem
– kem cơ bản với vani
– kem thêm 100g sốt mứt đào
– kem thêm 100g sốt mứt chanh dây
– kem với thịt trái hồng chín
Nhìn chung tất cả đều mịn sau khi đông đá, tuy loại dung hồng tươi hỗn hợp khá lỏng, ăn k thấy mùi hồng đâu, chắc trái cây tươi làm sorbet mới giữ được nhiều hương vị.
2 loại có mứt thì ngọt là phải chịu, nhưng 2 loại còn lại cũng rất ngọt luôn. Chắc lần sau mình thử giảm còn 1/2 sữa lại, mình dùng sữa đặc hoa hướng dương, nó trắng và ít ngọt hơn mấy loại phổ biền ở vn
Giờ thì phải dùng đậu phông, nho khô loại chua để xử lí cho hết kem đã.
Tháng Ba 16, 2017 vào 11:55 sáng #
Cám ơn chị Trang nhiều, em làm theo công thức của chị dù có hơi sai lệch tí vì em ko có cân nhưng rất ngon.
Hồi đầu em ko có bơ lạt, chỉ xài whipping cream. Về sau em có mua được bơ lạt president và em thấy độ creamy của kem cũng như vị béo sắc sảo hơn.
Em đã thử với các loại trái cây như dâu, chanh dây, cam… chỉ khác nhau ở vị ngọt vì mỗi loại nó có độ chua khác nhau. Nhưng cái này nếm được.
Với trái cây, em sên lên làm mứt trước. Trộn khoảng 2/3 số mứt vào sữa đặc đánh fold. Phần còn lại em để kem trong tủ lạnh cỡ 2h rồi em trộn vô sau để tạo vân cho kem đẹp.
Chúc chị ngày mới vui vẽ nhé
Tháng Hai 20, 2017 vào 12:06 sáng #
Mình làm kem tiramisu ko đông, giúp mình bắt bệnh nha, cám ơn Trang
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:50 chiều #
bạn dùng kem tươi hay kem topping và kem tươi của bạn có đủ hàm lượng béo không? thường thì kem không đủ béo là nguyên nhân khiến kem kiểu này không đông được
Tháng Một 28, 2017 vào 10:04 sáng #
Anchor UHT Whipping Cream này có làm được kem không chị Trang ? Chúc chị năm mới nhiều niềm vui ^^
Tháng Một 28, 2017 vào 10:38 sáng #
Kem đó có thể làm được kem đó cậu ah. Chúc cậu có một năm mới vui vẻ nhé :)
Tháng Một 30, 2017 vào 8:50 chiều #
Tks ban nhe ^^ nam moi vui ve …
Tháng Một 4, 2017 vào 2:53 chiều #
Em làm theo công thức của chị thì thành phẩm ra có cảm giác hơi béo ngậy, mẹ em thích ăn kem mà vị kem giống vị kem tươi. Chị có thể chỉ cho em được không ạ. Em cảm ơn chị.
Tháng Một 4, 2017 vào 2:57 chiều #
Ý em là kem tươi giống khi ăn ở Lotte hoặc KFC ạ.
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 2:26 chiều #
CHo mình hỏi ở bước 1 vì sao ta không bỏ sữa đặc vào rồi đánh chung với kem?
(chưa làm kem bao giờ nên hỏi ngu tí)
Tháng Mười Một 28, 2016 vào 5:35 sáng #
bỏ vào đánh cùng cũng được bạn ah :)
Tháng Mười Một 13, 2016 vào 10:49 sáng #
Mình khởi nghiệp bơ đường trứng sữa với món kem tiramisu theo công thức của chị Trang và mình đã thành công ngoài mong đợi. Kem rất mịn và thơm nồng nàn. Lần đầu mình đánh kem tươi bị tách nước, mình thử lại sau 20f bỏ dụng cụ đánh vào ngăn đá và kem đạt được độ cứng hoàn hảo. Cảm ơn chị Trang rất nhiều. Nếu không có công thức hoàn hảo của chị thì còn lâu em mới thành công trong lần đầu làm kem. Hihi.
Tháng Mười Một 6, 2016 vào 9:46 chiều #
Bạn cho mình hỏi cách dùng bột kem béo thế nào vậy. Công thức một số món có sử dụng bột kem béo. Cảm ơn bạn nhiều
Tháng Mười Một 9, 2016 vào 4:36 chiều #
Không có công thức nào của mình dùng bột kem béo bạn ah, còn với các công thức khác thì mình không rõ, cá nhân mình không dùng loại bột này.
Tháng Mười 5, 2016 vào 1:03 chiều #
Chị Trang ơi em dùng kem anchor, đánh bông đến khi chóp nghiêng. Em trộn sữa đặc với sữa chua k đường, sau đó đổ vào tô kem đã đánh bông. Mà tình hình là 2 hỗn hợp ấy em k làm thế nào để nó quện lại sánh mịn giống như chị được, lý do là tại sao ạ?
Tháng Tám 27, 2016 vào 8:06 chiều #
Cảm ơn Trang. Chị làm theo công thức của em và rất thành công. Chị thay đậu xanh bằng cháo yến mạch đặc. Kem dẻo và thơm lắm. Thế là có thêm một cách để dụ bọn trẻ con nhà chị ăn yến mạch. Cảm ơn em nhiều
Tháng Tám 14, 2016 vào 1:17 chiều #
Chị Trang ơi, em thấy sữa đặc Ông Thọ phổ biến ở VN có vẻ ngọt hơn so với sữa đặc bên Mỹ. Thường em xem ct nấu ăn của người ta là 1 lon sữa đặc nhưng nếu dùng sữa đặc OT có vẻ quá ngọt và béo mùi sữa. Chị có thể chỉ cho em loại sữa đặc nào ít ngọt một chút và không dậy quá nhiều mùi sữa béo không ạ? Sắp tới em định làm brigadeiro :”> Cảm ơn chị nhiều!
Tháng Tám 16, 2016 vào 3:22 chiều #
Chị không ở VN em ah, cũng lâu rồi chị không dung sữa đặc Ông Thọ nên không biết rõ lắm. Ở bên này thì chị hay dùng của Nestley, chị thấy khá ổn.
Tháng Bảy 24, 2016 vào 5:12 chiều #
Em định làm kem socola chị Linh Trang ạ. Em thấy hầu hết các công thức trên mạng đều có sử dụng thêm Bột Cacao bên cạnh Socola nguyên chất nên em thắc mắc tác dụng của Bột Cacao khi làm kem socola là gì hả chị?
Tháng Bảy 10, 2016 vào 3:14 chiều #
Chị ơi, e hỏi cái này ko biết có ngoài lề ko nhưg thật sự là e đang rất cần có người giải đáp ạ. Chả là e mua whipping cream nhưg ko hiểu sao vừa ms khui ra thì bên trog lại đặc lại như kiểu bơ ấy ạ, ko phải tách nc chị ạ. Đợt rồi e dùng làm khúc bạch vẫn ổn, nhưg ko biết như thế là bị gì và làm kem liệu có đc ko. E mong chị Trang hay m.n có ai biết có thể giúp e vs ạ, e cảm ơn :)
Tháng Sáu 9, 2016 vào 4:24 chiều #
Bớt 1 chút sữa đặc thì ngon tuyệt cú mèo, mình đã thử và rất ok. Cám ơn bạn nhé.
Tháng Sáu 8, 2016 vào 5:50 chiều #
Chị Trang ơi em dùng whipping cream loại 31%, đánh lên nó vẫn lỏng lỏng, do em đánh sai hay sao ạ? Em dùng loại này làm kem đc ko chị?
Tháng Sáu 9, 2016 vào 3:49 chiều #
@Alex: trong bài chị Trang có nói rồi đấy em, em xem lại nha:
“Để có chất lượng kem tốt nhất thì nên dùng kem tươi có hàm lượng béo cao (heavy cream – hàm lượng béo từ 35-40%) Nếu không thể mua được heavy cream, chỉ có whipping cream (kem tươi có hàm lượng béo khoảng 30%) thì với mỗi 150gram kem tươi trong công thức, nên dùng thêm 15-20 gram bơ nhạt. Bơ này sẽ được làm tan chảy (ví dụ, dùng lò vi sóng hoặc chưng cách thủy), để nguội bớt rồi trộn với sữa đặc và các nguyên liệu khác rồi trộn với kem tươi đánh bông.”
Tháng Sáu 7, 2016 vào 3:47 chiều #
Chào chị, trong các nguyên liệu làm kem tiramisu em mua nhằm whipping cream thành topping cream, vậy có dùng được ko ạ? .
Tháng Sáu 9, 2016 vào 8:11 chiều #
dùng được nhưng kem sẽ kém ngậy và thơm hơn một chút em ah
Tháng Năm 31, 2016 vào 12:52 chiều #
Chị Trang ơi, em không có máy đánh trứng, nếu em đánh tay thì có được không ạ?
Tháng Năm 31, 2016 vào 4:15 chiều #
Đánh kem tươi bằng tay chị nghĩ là sẽ hơi mất thời gian và hơi mệt đấy em ah.
Tháng Sáu 11, 2016 vào 9:10 sáng #
ch Trang ơi! mình có thể tự làm whipping cream tại nhà bằng sữa tươi full cream không chị?
Tháng Sáu 17, 2016 vào 4:42 sáng #
Không em ah.
Tháng Sáu 11, 2016 vào 9:44 chiều #
Cám ơn chị ạ.
Tháng Sáu 11, 2016 vào 9:44 chiều #
Cám ơn chị ạ.
Tháng Năm 15, 2016 vào 5:42 chiều #
Chị ơi cho em hỏi là nếu chỉ dùng whipping ko thì kem nó sẽ ra sao ạ?
Tháng Năm 11, 2016 vào 8:33 sáng #
Chị ơi, em dùng Whipping hiệu Anchor có ghi hàm lượng chất béo là 32.5-39.7% có cần dùng thêm bơ nhạt ko ạ?
Tháng Năm 12, 2016 vào 5:10 sáng #
chị nghĩ là không cần đâu em ah
Tháng Tư 25, 2016 vào 8:08 chiều #
Tớ có thử làm kem mấy lần, lúc đầu làm theo công thức không cần máy truyền thống, bỏ vào tủ rồi lấy ra mấy lần. công thức kem có sữa ko đường, đường, trứng,vani và bột ca cao, socola ( tại tớ làm 2 loại kem cùng lúc) bỏ vào kem tươi rồi cho vào tủ lạnh, 1 lần nọ tớ đánh bông kem tươi ( tớ dùng whipping), sau đó dùng kỹ thuật fold trộn 2 hỗn hợp vào, rồi bỏ vào tủ lạnh. Tớ cũng phát hiện ra là kem ko cần xới sau vài tiếng, mà kem cũng rất mềm mịn và xốp. Còn có tan nhanh hay ko thì tớ ko để ý lắm, vì kem lấy ra tù 1 ít rồi ăn ngay, chứ ko để quá lâu bên ngoài.
Tháng Tư 20, 2016 vào 6:06 chiều #
Cảm ơn Linh Trang đã giới thiệu món kem rất ưng ý – mình đã làm thử kem Tiramisu và vị rất ok, mình có giảm tỷ lệ sữa đặc chút xíu. Cho mình hỏi là vì sao vẫn nghe mùi sữa và kem nhanh tan quá
Tks Linh Trang
Tháng Tư 21, 2016 vào 4:54 sáng #
Đúng là kem này không được bền như kem làm với cốt là kem custard, nhược điểm này thì mình không khắc phục được. Về sữa thì bạn thử thay đổi loại sữa khác xem sao vì mình dùng các loại sữa đặc khác nhau thấy vị cũng khác nhau, nên mình nghĩ là loại sữa quyết định chất lượng kem khá nhiều.
Tháng Tư 13, 2016 vào 4:09 chiều #
Chị ui công thức làm kem này có cho vào khuôn được không chị
Tháng Tư 14, 2016 vào 4:28 sáng #
khuôn làm kem que hả em? được nhé.
Tháng Ba 31, 2016 vào 11:08 sáng #
Em da thanh cong voi ct nay roi chi ah, kem an rat ngon, ca nha em ai cung khen, veo 1 lat la da het sach kem roi, mac du bay gio o ha noi van chua nong may! Cam on chi da chia se ct ! ♥♥♥♥♥
Tháng Năm 15, 2016 vào 1:57 chiều #
Trang ơi. Cho chị hỏi là chị quay hơi quá nên kem có hiện tượng lơn cợn ốc trâu. Vậy mình bỏ luôn chứ đâu sử dụng được hả em. Vì chị cố trộn sữa và cà phê vào kem nh đường tên nào tên đó đi. Hihi…
Cám ơn em.
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:49 sáng #
Kem tách nước có thể chữa được ạ, chị xem trong bài này chị nhé http://www.savourydays.com/cach-lam-kem-tuoi-danh-bong-va-cach-chua-kem-tuoi-tach-nuoc/
Tháng Ba 21, 2016 vào 11:47 chiều #
chị ơi cho em hỏi sao em đã làm đúng các bước như trong công thức của chị mà kem vẫn bị cứng chứ không xốp và mềm chị ạ. Với khi em pha sữa đặc vào, mặc dù em đã bớt đi lượng sữa so với công thức nhưng thường thì mùi sữa đặc vẫn thường lấn át cả những vị em pha vào với kem í ạ. Chị Trang hay mọi người có ai biết có thể giúp đỡ em với không ạ ^_^
Tháng Ba 22, 2016 vào 5:57 sáng #
Nếu muốn xốp và mềm thì cần phải lấy kem ra đánh em ơi, cứ 2h lấy hộp ra dùng nĩa hay cho vào máy xay sinh tố cũng được, xay và đánh tới cho không khí “lọt” vào trong kem. Còn vụ sữa đặc thì chị nghĩ một phần có thể do loại sữa ở VN chăng, vì lượng sữa này chị đã bớt khá nhiều so với công thức gốc rồi, mà ct gốc thì nổi tiếng lắm, có rất nhiều người khen, không thấy mấy người kêu mùi sữa cả.
Tháng Ba 18, 2016 vào 9:45 chiều #
Em làm theo công thức của chị nhiều lần rồi, kem rất ngon, nhưng mà nhanh mềm lắm chị ơi, đem ra ngoài 5p là kem mền èo rồi
Chuẩn bị 26/3 trường em tổ chức gian hàng, em đăng ký bán kem ^^ trời nóng em sợ kem mềm quá, chị có cách nào giúp em không ạ?
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:32 sáng #
Chị chỉ có cách duy nhất là kiếm thùng xốp đựng đá để bảo quản kem thôi em ah :)
Tháng Tám 30, 2015 vào 5:37 chiều #
Cháu cảm ơn cô Trang vì đã cho mẹ cháu công thức làm kem rất ngon.
Tháng Tám 16, 2015 vào 3:42 chiều #
Chị ơi, công thức của chị em thấy hơi béo nên em bỏ bớt một nửa sữa đặc thì ngon tuyệt vời luôn ạ, mấy đứa em của em thích mê luôn!. Cảm ơn chị nhiều lắm.