Cream cheese brownies
Cuối tuần hình như trời mưa ở khắp nơi. Có một miếng cream chese brownies ngọt ngào, thơm phức mùi chocolate quyện với cái béo ngậy và chua dịu của cream cheese để nhâm nhi với tách trà hay cafe nóng thì quá tuyệt nhỉ? :)
Brownie là món dễ làm ở nhiều điểm. Đầu tiên là dụng cụ không cần nhiều thứ đặc biệt, chỉ cần một cái cân, một cái âu và một cái thìa trộn là đủ. À, cần lò nướng nữa. Còn có dùng nồi nướng hay lò vi sóng được không thì mình không rõ lắm vì không có kinh nghiệm nướng với mấy thứ này bao giờ. Điểm dễ thứ hai là brownie thường không có tiêu chuẩn “thế nào là đạt”. Miễn là bạn đừng nướng quá lâu để bánh bị khô và cứng, còn lại thì kiểu gì cũng ổn cả. Brownie có hai loại, hoặc xốp kiểu như bánh gato (nhưng theo mình thấy thì brownie kiểu này không được ưa chuộng lắm ở đây, và nhiều khi còn không được coi là brownie, mà là cake rồi), hoặc đặc, ẩm, dẻo, và đậm vị cacao, ăn vào cảm giác như bơ và chocolate tan ra trên đầu lưỡi. Công thức mà mình làm cho ra brownie kiểu thứ 2. Công thức của Joy of Baking, mình chỉnh lại một chút cho bớt ngọt, còn lại thì mọi thứ đều rất ổn rồi. À có thêm 1 ghi chú nhỏ là Joy of Baking dùng khuôn vuông 23 x 23cm. Nhưng mình dùng khuôn 20 x 20cm, và có 1 lần dùng khuôn tròn đk 20cm. Nếu các bạn có khuôn đế rời thì tốt nhất, còn nếu không thì nên lót bằng giấy nến (giấy nướng bánh) chứ không nên dùng giấy bạc như Joy of Baking. Mình sẽ nói thêm cụ thể hơn trong phần cách làm nhé.
(*) Tháng 12/2013 mình đã thử nghiệm công thức Cheesecake Brownie mới với phần Brownie ngon hơn và tỉ lệ hai phần Brownie và cheesecake cũng hài hòa hơn. Các bạn xem công thức cụ thể trong bài cách làm Cheesecake Brownie for life nhé :)
Nguyên liệu
- 225gram cream cheese
- 40gram đường
- 1/2 thìa cafe (3ml) vanilla extract
- 1 quả trứng gà (50gram không tính vỏ)
Phần brownie
- 113gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 115gram chocolate đen
- 125gram đường hạt mịn (*)
- 1 thìa cafe (5ml) vanilla extract
- 2 trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 65gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
- 1 nhúm nhỏ muối
1. Vặn lò 160 độ (2 lửa). Chuẩn bị khuôn vuông 20 x 20 cm hoặc khuôn tròn đường kính 20cm. Nếu dùng khuôn đế rời thì quét 1 lớp bơ mỏng rồi phủ một lớp bột mỏng lên thành và đáy khuôn để chống dính. Nếu dùng khuôn đế liền thì lót giấy nến vào lòng khuôn sao cho mép giấy hơi chườm lên so với thành khuôn, để sau khi bánh chín mình có thể cầm giấy và nhấc lên dễ dàng.
2. Chuẩn bị phần cream cheese:
– Dùng nĩa hoặc thìa đánh cho cream cheese mềm nhuyễn.
– Cho trứng, đường, vanilla, dùng phới lồng đánh tan & hòa quyện (không nên trộn quá kĩ).
– Bọc nilon kín, cho cả bát cream cheese vào tủ lạnh.
3. Chuẩn bị phần brownie
– Chưng cách thủy cho chocolate và bơ chảy ra bằng cách: đun sôi 1 nồi nước, đặt âu lên miệng nồi – lưu ý: đáy âu không chạm nước, hơi nóng từ nước sôi sẽ giúp chocolate và bơ chảy. Quậy đều cho bơ và chocolate hòa quyện.
– Rây đường vào âu. Cho vanilla. Trộn đều với bơ & chocolate.
– Cho từng quả trứng, đánh tan & hòa quyện sau mỗi lần thêm trứng.
– Rây bột & muối vào âu. Trộn đều. Hỗn hợp sẽ trở nên bóng mịn & khá đặc.
4. Đổ bột vào khuôn đã lót giấy, dùng spatula hoặc dao dàn bột cho phẳng. Để lại khoảng 2 – 3 thìa canh, cho vào túi bắt kem để “vẽ” vân hoa lá trên mặt bánh.
5. Nhẹ nhàng đổ phần cream cheese lên trên phần bột Brownie trong khuôn.
6. Dùng phần bột brownie để riêng để “vẽ” vân hoa trên mặt cream cheese. Các bạn có thể phun bột thành dải dài chạy song song, rồi dùng tăm đi các đường vuông góc, theo chiều ngược nhau, sẽ tạo ra được hoa văn như trong hình. Hoặc các bạn cũng có thể phun brownie thành các hình tròn lên trên lớp cream cheese rồi dùng tăm hoặc lưỡi dao mỏng, khuấy nhẹ để tạo thành các vân tự nhiên trên mặt bánh.
7. Nướng bánh ở 160 độ C trong khoảng 30 phút. Bánh chín ngon nhất là khi lớp cream cheese còn hơi rung rinh và khi thử cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên thấy có ít vụn bánh bám vào que.
8. Để nguội rồi cho bánh (và khuôn) vào tủ lạnh để khoảng 60-90 phút để cho phần brownie và cream cheese ổn định. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Dùng dao sắc, nhúng qua nước nóng, lau khô để cắt bánh. Nên chuẩn bị sẵn khăn ẩm hoặc giấy ăn để lau dao sau 1-2 lần cắt, bánh sẽ không bị lem nhem.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
225 phản hồi tới Cream cheese brownies
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 16, 2016 vào 9:03 sáng #
Cảm ơn em đã trả lời. Khi chị để tủ lạnh 60p rồi bỏ ra ngoài trước khi ăn thì phần sát thành khuôn mà chị bảo khô hơn ở giữa nó mềm hơn, cả miếng bánh cắt ra gần như đồng nhất.
Vậy vẫn cứ nên giảm nhiệt chút và tăng thời gian em nhỉ. Mấy nhóc nhà chị chén nhiệt tình nhưng bị mẹ hạn chế không cho ăn nhiều.
Tháng Ba 16, 2016 vào 3:45 chiều #
Vâng ạ, chị có thể thử xem sao ạ vì dù sao thì cũng đã tìm được mức nhiệt và thời gian để nướng bánh ổn rồi, giờ coi như là thí nghiệm bổ sung, được cái là bánh này có nướng hơi lệch một tí thì ăn cũng vẫn ngon, nên sẽ không lo phí phạm nguyên liệu :)
Tháng Ba 15, 2016 vào 11:28 sáng #
Trang ơi, chị chỉ làm Brownie. Nướng khoảng 18p khuôn tròn 18*18. Bánh phía gần thành khuôn bị khô còn ở giữ ẩm mềm. Có nên giảm nhiệt độ và tăng thời gian không em?
Chị làm chocolate 55%, 100g đường nhưng chị thấy ngọt qus. Có thể giảm đường không em?
Thêm nữa khi trộn trứng mình có cần trộn nhẹ nhàng để không tạo bọt không em?
Tháng Ba 16, 2016 vào 4:45 sáng #
Có nên giảm nhiệt và tăng thời gian ạ, chị bắt bệnh đúng rồi :)
Giảm đường không vấn đề gì, miễn là không giảm quá nhiêuf vì nó sẽ làm bánh cứng hơn ạ.
Bánh này thì không có gì cần nhẹ nhàng đâu ạ, chị cứ thoải mái chị nhé :)
Tháng Ba 3, 2016 vào 3:40 chiều #
Trang ơi chị chỉ mua được chocolate 54%, 75% thì dùng loại nào tốt hơn? Cảm ơn em.
Tháng Ba 3, 2016 vào 6:35 chiều #
Chị ơi em trả lời giúp chị Trang nhé, theo em chị nên dùng chocolate 54%, 75% thì có vẻ đắng quá chị à
Tháng Một 28, 2016 vào 1:38 chiều #
chị Trang ơi, bánh cream chesse brownie và cheese cake bronwnie lá 1 đúng ko chị?
Tháng Một 31, 2016 vào 5:08 sáng #
hai công thức tại blog thì khác nhau, em đọc sẽ thấy khác ở đâu nhé
Tháng Ba 21, 2015 vào 11:40 sáng #
Em đọc cmt của các bạn về phần cream cheese quá đặc, thì thấy chị Trang có nói là thêm 1/2 quả trứng nữa. Em làm giống như một bạn khác đã chia sẻ, là dùng 1 quả trứng + 1 lòng đỏ cho phần cream cheese; sau đó hỗn hợp cream cheese không cần để tủ lạnh; và dùng khuôn tròn 20cm thay vì khuôn vuông 20cm; thì em thấy miếng bánh “đầy đặn” hơn, cream cheese cũng không quá đặc mà có thể dàn đều, giống như thành phẩm của em đây ạ, :)
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/16877697281/in/photostream/
https://www.flickr.com/photos/senorita-libra/16692579729/in/photostream/
Hy vọng chia sẻ này sẽ giúp các bạn có thể làm thành công món bánh này, vì nó rất ngon chị Trang ơi :x
Tháng Ba 21, 2015 vào 5:08 chiều #
Chị dùng máy ảnh gì vậy ạ :) Trông ảnh đẹp và sáng quá
Tháng Ba 21, 2015 vào 11:05 chiều #
@Nhã Uyên: cám ơn em :) chị dùng Canon EOS 600D em à.
Tháng Mười Một 29, 2014 vào 6:05 chiều #
Trang ơi chào bạn. Mình đã biết đến blog của bạn đc nửa năm nay, bây giờ mới dám viết phản hồi :) .
Minh đã đi học làm bánh thấy cô dạy là khi brownie nướng xong thì lập tức lấy banh ra khỏi lò (lúc này vẫn để bánh trong khuôn) để ngay lên trên một đĩa đá lạnh,bánh sẽ ngon hơn.
Và mình rất thích ct bánh của bạn đấy :)
Tháng Mười Một 16, 2014 vào 9:31 sáng #
Chị ơi e vừa làm xong món này. Cơ mà hỗn hợp đặc lắm c ạ.cái hh cream cheese cx đặc như kem bơ ý c ạ. E đổ lên nó ko dàn ra mà phải lấy spatula dàn.ko đc mịn như c. Em theo đúng mọi bước ttong hướng dẫn. Vậy e sai ở đâu ạ ??
Tháng Mười Một 17, 2014 vào 7:46 chiều #
Có thể là trứng em dùng hơi nhỏ chăng? À, em tham khảo công thức brownie for lìfe nhé, ct đó chị có điều chỉnh lượng nguyên liệu một chút nên cho sản phẩm ngon và đều hai phần hơn ct này.
Tháng Mười Một 19, 2014 vào 2:57 chiều #
Dạ vâng em sẽ làm lại. Tks c :3
Tháng Bảy 31, 2014 vào 9:35 chiều #
Chị ơi, cho em hỏi tí. Em dùng khuôn đế rời để nướng bánh 18*18. Sau khi nướng xong 35p, 160 độ thì phát hiện ra bột brownie chảy xuống lò rất nhiều, kèm theo rất nhiều chất lỏng màu vàng mà em không biết là do bơ hay socola tách nước nữa… Mong chị cho em lời khuyên ạ. Em cảm ơn chị.
Tháng Bảy 14, 2014 vào 8:24 chiều #
Cảm ơn Trang nhiều nhé. Nhờ blog của em mà chị tìm được rất nhiều niềm vui. Tối nay chị vừa làm bánh này mừng ông xã lên chức. Công thức rất vừa miệng với khẩu vị của nhà chị.
Thân chúc em luôn vui và nhiều sức khỏe nha.
Tháng Sáu 26, 2014 vào 1:45 chiều #
Em ơi làm tn mà c đổ lớp creamcheese lên nó ko đc đều như của em, cứ chỗ dầy chỗ mỏng à, mà dàn sao mà khó quá chừng. Tuy nhiên ăn rất chi là ngon. Nhìn đã thèm rồi. Hi hi
Tháng Sáu 26, 2014 vào 5:58 chiều #
Chị thử cách này xem thế nào nhé: Cho hỗn hợp creamcheese vào túi bắt kem, rùi sau đó từ từ bóp túi đi quanh thành vào tâm khuôn. Chị lưu ý là cắt lỗ túi bắt kem vừa phải để lượng creamcheese ra không qua nhiều và phủ đủ bánh nhé.
Tháng Ba 24, 2014 vào 2:04 chiều #
Trang ơi, mình kiểm tra lại thì vị đắng nằm ở phần cream chesse, ko phải phần brownie. Có phải do mặt bánh bị nứt và xém vàng quá ko?
Ảnh bánh của mình đây: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=446768315455213&set=gm.799362973427151&type=1&theater
Tháng Ba 26, 2014 vào 6:12 sáng #
Phần brownie khé cổ có thể do chocolate hơi ngọt bạn ah, bạn dùng loại có bao nhiêu % cacao?
Cream cheese đắng còn có khả năng do vanilla nữa. Nhiều bạn phản hồi với mình là dùng vanilla nhân tạo hay có vị đắng, không biết bạn dùng vanilla loại gì? Còn như trong ảnh thì cream cheese đúng là hơi quá lửa một chút nhưng chưa hẳn là cháy nên mình nghĩ vị đắng không phải từ phần cheese.
Tháng Ba 24, 2014 vào 1:24 chiều #
Chào Trang, mình làm bánh theo công thức của Trang. Mình dùng lò Sanaky 36l nên chỉ nướng ở 125oC trong 45 phút. Mặt bánh bị nứt. Phần brownie ăn có vị hơi đắng và khé cổ. Có phải do socola quá đắng hay còn lý do nào khác, mong bạn chỉ dẫn mình. Thanks.
Tháng Ba 22, 2014 vào 10:22 chiều #
chị ơi cái này e làm tối htrc để hsau ms ăn có đc ko ạ?
Tháng Ba 23, 2014 vào 10:03 chiều #
@Anh Thư: mình nghĩ là được bạn à, không có vấn đề gì đâu. nhưng bạn bảo quản lạnh nhé, vì việc này sẽ giúp giữ được bánh lâu và mùi vị bánh cũng ngon hơn nữa.
Tháng Ba 17, 2014 vào 10:23 chiều #
Trang ơi c vừa làm xong. C nướng khoảng 20′ là đã thấy mặt bắt đầu vàng rồi. C cắt bánh lúc còn hơi ấm thì thấy chocolate trào ra. Như thế có phải bánh vẫn sống ko? C ăn thấy ngọt quá, chắc cho tầm 80-90g đường là vừa. Bánh rất thơm ngon. Cảm ơn e nhé :)
Tháng Ba 20, 2014 vào 6:08 sáng #
Bánh không sống đâu ạ, nhưng em nghĩ nhiệt độ nướng của chị có thể hơi cao, lần sau chị hạ xuống khoảng 5 – 10 độ C nhé :)
Tháng Ba 14, 2014 vào 10:26 chiều #
Chị T ơi, bánh này bảo quản như thế nào và được bao lâu vậy chị?
Tháng Ba 15, 2014 vào 12:22 sáng #
@Shin: mình xin trả lời nha,.
theo kinh nghiệm của mình thì chỉ cần cho bánh vào hộp kín và bảo quản lạnh thôi. mình để 3 ngày ăn cũng không có vấn đề gì, nhưng bánh hơi khô và cứng lại, thế nên mình nghĩ ăn trong vòng 1-2 ngày sau khi làm là ngon nhất bạn ạ.
Tháng Hai 8, 2014 vào 9:17 chiều #
Chào Trang. Mình rất thích loại bánh này.nhưng bạn hay dùng cream chesse của hãng nào vậy? Bạn có thể nói tên hãng đc ko? Để mình mua
Cảm ơn bạn nhé!:)
Tháng Hai 9, 2014 vào 12:16 sáng #
@Plinh: mình thấy chị Trang viết là hay dùng creamcheese của hãng Philadelphia đó bạn.
Tháng Hai 4, 2014 vào 4:38 sáng #
chị Trang ơi, e có thể làm cheesecake brownie bằng khuôn cupcake đươc không chị? nếu làm thì để thời gian với nhiệt độ như nào cho hợp lí ạ.tại sắp valentin, mà bạn kia của e có vẻ không thích bánh kem cho lắm,tại mấy lần e làm su kem có vẻ không thích chị ạ :( chị trả lời nhanh giúp em nha chị ^^
Tháng Hai 6, 2014 vào 5:33 sáng #
Chị nghĩ là làm trong khuôn cupcake hơi khó vì với brownie kiểu này chỉ nên đổ bánh mỏng một chút, vào khuôn cupcake cao sợ là không chín được bên trong. Em thử xem công thức Incredibly easy chocolate cake nhé. Bánh đó dễ và có thể làm trong khuôn cupcake, sau đó có thể trang trí thêm trên mặt bánh :)
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 3:32 sáng #
Cho mình hỏi có thể thay chocolate bằng bột cacao nguyên chất ko đường ko? và nếu thay thế đc thì bao nhiêu gr thì đc nhỉ? Mình cám ơn trước. Mình rất thích loại bánh này, dễ làm, và dễ ăn! ^^
Tháng Mười Hai 31, 2013 vào 5:19 sáng #
Chào bạn, trong blog có ct brownie dùng bột cacao đấy, bạn tìm công thức brownie sữa chua hoặc brownie dừa nhé (là 1 trong 2 ct này nhưng mình không nhớ chính xác là ct nào), còn chocoalte khác bột cacao nên không thay tương đương được đâu, nếu muốn thay thì phải thử và kiểm tra lại công thức.
Tháng Mười Hai 25, 2013 vào 11:23 sáng #
bạn ơi cho mình hỏi chút, sao cream cheese mình mua ở Việt Nam hình như đặc hơn của bạn, mình làm đúng công thức nhưng đánh không thể nào mềm như trong hình minh họa được mặc dù để ra ngoài tủ lạnh cả mấy tiếng trước khi làm.
Tháng Mười Hai 26, 2013 vào 11:33 chiều #
Mình thường dùng cream cheese của Philadelphia nên các nhãn hiệu khác mình cũng không rõ bạn ah. Nhưng nếu đánh không mềm được thì hơi lạ vì cheese để ngoài trong nhiệt độ phòng kiểu gì cũng mềm ra, như bơ còn có thể đánh được mà, trừ phi đó là loại phô-mai cứng…