Dưa cải muối chua
Về món này thì sau khi đi nghiên cứu một hồi các thể loại công thức trên mạng, mình có một kết luận là các bạn dọa dẫm hơi bị nhiều hơn mức cần thiết ý. Kiểu như là muối dưa cần phải có “tay muối dưa” thì mới ngon :D Thì đúng là nấu ăn bao giờ cũng cần một chút khéo léo, nhưng cá nhân mình thấy để muối dưa ngon cũng không đến nỗi khó lắm (không phải là tại mình nấu ăn quen rồi nên thây cái gì cũng dễ đâu, vì bản thân chuyện muối dưa tự nó cũng chả có gì khó khăn ý ;) ).
Để muối dưa thì các nguyên liệu cần chuẩn bị là:
- Một mớ rau cải (cải bẹ, cải sen hoặc cải xanh – chọn rau già một chút muối ngon hơn)
- Một bó hành xanh
- Muối hạt (bạn nào ở nước ngoài không có muối hạt thì dùng muối tinh bình thường cũng được, không sao)
- Đường
- Dấm
- Vại hoặc lọ để đựng dưa (dùng đồ thủy tinh hoặc sành sứ, không dùng đồ nhựa hay kim loại nhé) – Mình mua lọ trong IKEA, rẻ, tiện và sạch sẽ ;)
- Đồ đề nén dưa, ở nhà hay có miếng nan tre, bên này không có thì các bạn có thể dùng đĩa hoặc bát, chén nhỏ. Mình dùng 2 cái thìa gỗ be bé như trong hình ở dưới :D
Ở trong hình là mình muối bằng cải xanh, hôm nào có lọ cải bẹ sẽ chụp rùi update sau nhé ;)
Cách làm
1. Rau cải cắt gốc, tách lá, bỏ các lá héo úa, sâu thối & dập nát đi. Rửa sạch từng lá một. Lưu ý rửa nhẹ nhàng tránh làm rau bị dập nát, về sau muối sẽ dễ bị hỏng (đây cũng là lí do tại sao nên để nguyên cả lá và rửa từng lá một). Hành lá cắt gốc, rửa sạch rồi thái khúc 2-3cm, phần gốc hành trắng chẻ đôi.
2. Để dưa muối giòn thì rau thường được đem hong nắng cho héo bớt. Lý thuyết là như thế. Nhưng ở những nơi kiểu như Bỉ hay Hà Lan, mà đợi có ngày nắng để phơi dưa thì chắc đến Tết cũng chưa có dưa để ăn :P Cho nên thay vào việc phơi nắng thì chúng mình có thể làm thế này. Nấu một nồi nước nóng già. Cho rau vào nhúng qua rồi vớt ra. Tiếp theo thái rau thành khúc 2-3 cm, để rau khô ở nhiệt độ phòng. Ở bên này trời khô nên sau khoảng nửa ngày là rau cũng tương đối héo “đủ tiêu chuẩn” rồi (đừng để héo quá vì dưa sẽ dễ bị dai).
3. Chuẩn bị một nồi nước ấm để muối dưa (sờ vào thấy âm ấm là được – muối bằng nước ấm thì dưa chua nhanh hơn). Pha muối & đường vào nước theo tỉ lệ 3 thìa muối – 0.5-1 thìa đường. Lượng muối pha sao cho nêm thấy mặn như nấu canh hoặc hơn một tí teo là ok. Nhạt quá thì dưa sẽ không chua được và dễ hỏng. Mặn quá thì sẽ khó ăn. Cuối cùng cho thêm 1 thìa dấm (có dấm thì dưa sẽ nhanh vàng hơn).
4. Xếp dưa và hành vào lọ. Cố gắng xếp chặt một chút. Đổ nước muối vừa pha vào lọ cho ngập rau. Dùng đồ nén dưa chèn cho dưa ngập trong nước (mình dùng 2 cái thìa nhỏ bằng gỗ như trong hình :D). Đậy nắp. Dưa muối ngày nóng thì sau 1-2 ngày là ăn được, trời lạnh thì lâu hơn, tầm 3-4 ngày.
Dưa muối ngoài ăn sống với các món “nhiều mỡ” kiểu thịt kho để chống ngấy thì còn có thể mang đi xào với cà chua hoặc nấu canh với sườn hoặc thịt bò (trời lạnh có món này thì tuyệt ;)). Ah, lúc lấy dưa thì cả nhà nhớ dùng đũa sạch nha, không có là dưa dễ bị hỏng lắm.
Ghi chú:
– Dưa nếu muối nhiều mà ăn không kịp thì sau khi dưa đã đạt đủ độ chua, các bạn có thể vớt dưa ra để trong tủ lạnh.
– Nếu không dùng dấm thì có thể pha thêm một ít nước vo gạo vào nước muối dưa, cũng sẽ giúp dưa nhanh vàng và chua hơn :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
32 phản hồi tới Dưa cải muối chua
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 19, 2016 vào 7:57 chiều #
chị ơi, tỉ lệ pha là 3 thìa muối – 1 thìa đường và 0,5 lít nước ạ! Em đọc không thấy rõ lắm ạ! Em cám ơn chị ạ!
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:48 sáng #
Chị hay dùng tỉ lệ là 1 lít nước: 30 – 40 g muối tinh: 10 g đường em ah
Tháng Mười Một 15, 2016 vào 11:34 chiều #
”Pha muối & đường vào nước theo tỉ lệ 3 thìa muối – 0.5-1 thìa đường”. Em đọc đoạn này không thấy rõ này chị này. Em cám ơn chị ạ!
Tháng Sáu 26, 2015 vào 4:36 sáng #
Em ngày nào cũng đọc mấy bài viết của chị rất hay và chi tiết. Dù em không khéo tay cho lắm nhưng cũng đã thành công vài món. Cảm ơn chị. Trang lắm em đang tim mấy cuốn sách của chị mà k có thấy
Tháng Tư 28, 2015 vào 1:30 chiều #
mình có thể làm héo rau trong lò nướng với nhiệt độ thấp đó Trang hihi. Mình đã nghiện trang web của Trang rồi, mặc dù chưa thực hành nhưng mình cứ lang thang và đọc bài mình thích :)
Tháng Tám 21, 2014 vào 12:29 chiều #
Da., cam on chi nhieu lam.
Tháng Tám 18, 2014 vào 1:57 sáng #
Chao chi
Chi chi em hoi
Em o Uc, troi dang mua dong. Em lam dua cai theo cach chi chi. Ket qua la 5 ngay roi ma hu dua chua vang, kg duoc chua lam, be mat noi vai cai bot va it vang. Vay hu dua cua em co bi hu kg chi?
Chi giup dum em, them dua cai qua ma em kg co kinh ngiem lam
Mong tin chi
Tháng Tám 19, 2014 vào 3:47 sáng #
Chỉ nghe mô tả thì chị cũng không xác định được là có hỏng thật không em ah. Nếu trời rất lạnh thì dưa có thể sẽ chua chậm hơn, nhưng thường thì không quá một tuần đâu. Em để gần chỗ nào ấm như bếp nấu hay lò sưởi xem sao. Nếu dưa có mùi khó chịu, nước ngâm bị nhớt thì bỏ đi nhé.
Tháng Hai 15, 2014 vào 3:43 sáng #
Trang oi, cam on ban da chia se recipe nay nhe. Tu truoc den nay minh cu nghi la minh tay “khu” nen khong giam muoi dua (toan nho me muoi ho thoi). Hom nay thu thay cung de. Thanks.
Tháng Chín 12, 2013 vào 10:06 chiều #
Chị Trang ơi có cần phải đợi cải thật khô không ạ hay khoảng 6 7 tiếng là được rồi? Em nhúng cải qua nước sôi như chị bảo vì bên em cũng đang ko có nắng, thấy nó hơi lâu khô nên sốt ruột :D
Tháng Chín 13, 2013 vào 10:20 chiều #
Cố gắng làm cho nó khô thì muối đỡ sợ bị mốc hơn em ah. Ở nước ngoài trời khô thì để ở nhiệt độ phòng cũng nhanh khô mà, làm cho cải héo 1 tí, muối sẽ giòn hơn :)
Tháng Năm 5, 2013 vào 8:40 sáng #
Chị ơi, nhà em ko ăn đường, công thức của chị em bỏ đường đi đc ko chị? Hay fai có đường mới ngon ạh?
Tháng Năm 5, 2013 vào 5:59 chiều #
đường làm dưa ngon hơn đấy em ah, mà không có vị ngọt đâu vì đường ít mà, à nhưng nếu nhà mình có người phải kiêng ăn đường thì bỏ đi cũng được
Tháng Một 21, 2013 vào 4:37 chiều #
Hí hí, mình cũng có 1 cái lọ giống hệt trên ảnh để muối dưa :D
Hí hí, nhà mình hiện giờ cũng đang có một lọ dưa muối chuẩn bị mang ra nấu canh dưa sườn.
Hí hí, mình cũng thấy mùi dưa muối thơm ơi là thơm, ngửi nó là nước miếng tứa ra không ngớt.
Hí hí, món tủ của mình là thịt kho mật (bà ngoại mình gọi thế vì bà nêm thịt hơi ngọt hơn bình thường và đun đến khi nước thịt sệt sệt chảy thành dòng như mật ong) ăn với dưa muối chua.
Mình chưa thử muối cải nào khác ngoài cải bẹ và cải củ (loại củ tròn, trắng, bé bằng nắm tay bán kèm nguyên phần lá trên đầu). Ra chợ rau thấy cải củ kèm lá, dân tình toàn bẻ ngoéo phần lá bỏ đi chỉ lấy phần củ còn mình toàn gom mớ lá dân tình bỏ đi ấy mang về muối :v
Tháng Mười 7, 2012 vào 6:36 chiều #
đúng là việc có cái gọi là tay muối dưa :)). Vì hồi trước, cách đây 2 năm, em muối dưa nhưng cho mặn quá, vì không muốn dưa chua nhanh, kết quả ko thể ăn được, dưa chả thèm vàng =)). Làm em tin là mình ko có tay muối dưa. Xong rồi gần đây, thích ăn lại nên lại hỏi mẹ rồi muối lại, thế là một phát ăn ngay, vại nào ra vại đấy. Em muối cả dưa bắp cải nữa, ngon lém. Chị Trang thử xem vì bắp cải bên này cứng quèo, chẳng luộc ăn được gì cả, chán. nhưng muối dưa thì tuyệt, cực giòn luôn.
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:35 chiều #
Bắp cải em dùng loại nào, chị thấy loại nhọn ăn tuy không được như bắp cải nhà mình nhưng luộc lên vẫn ngon lành, loại tròn thì đúng là cứng thôi rồi, mang đi hầm như hầm xương thì may ra ăn được
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:43 chiều #
em dùng loại tròn í. còn lại cải thảo thì ok ko vấn đề gì ạ. thế nên em chỉ mua loại tròn về muối dưa thôi. haizz thèm bát canh bắp cải chấm nước mắm dầm trứng mà ko được.
Tháng Mười 8, 2012 vào 5:56 chiều #
thế em thử loại nhọn nhé, vì loại nhọn chị vẫn mua luộc bình thường, chị cũng thích bắp cải chấm nước mắm dầm trứng luộc lắm :D
Tháng Tư 17, 2012 vào 5:00 chiều #
Muối dưa theo cách của em ngon thật. Nhà chị thích ăn dưa vừa chín tới, giòn giòn, ngon lắm.
Dưa chua còn dùng để kho với heo quay cũng ngon lắm em ơi.
Vì có 1 miếng heo quay trong tủ lạnh, nên chị đã muối 1 hũ dưa để dành kho thịt đấy
Tháng Tư 18, 2012 vào 12:02 sáng #
chị ơi, chị làm em thèm quá :( chả lẽ cuối tuần này lại đi mua thịt về quay và rau cải về muối :(
Tháng Ba 6, 2012 vào 1:38 chiều #
Dua cua chi trông xinh thê’:) Dua e mua toàn co’ be. rat to thôi
Tháng Ba 6, 2012 vào 4:18 chiều #
chị tưởng là bẹ to muối sẽ có phần bẹ giòn, ngon, ăn thích hơn chứ nhỉ? :)
Tháng Mười Hai 2, 2011 vào 11:24 chiều #
Thỉnh thỏng xem ảnh món ăn của chị thấy có dưa cải, cứ nghĩ bụng bảo chỗ chị ở thích thế, có cải để muối dưa. Giờ e mới đọc được bài này, hoá ra các loại cải khác cũng có thể muối dưa được!:D Nhưng mà tên gọi của các loại cải thì mỗi nơi mối khác, e chỉ dám chắc e bít cải xanh là cải nào thui chứ 2 loại kia thì giờ e mới nghe lần đầu:). E google rùi nhưng ảnh ra nhiều laọi cải lắm, ko thống nhất. Chị biết cải chíp không chị? Cải chíp có muối dưa được không ạ? Chỗ e bán mỗi cải chíp thui, mà cũng đắt nữa. Hic:(
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 9:12 sáng #
có phải là bok choi không em? nếu là bok choi thì ko muối được em ah (đúng hơn là chị chưa thấy ai muối bok choi) vì chị đoán là bok choi nhiều nước nên muối sẽ dễ bị nhũn chứ ko giòn như dưa cải nhà mình. Nếu thèm dưa muối quá hay em xem thử có pickled mustard greens không, mua tạm vậy. Dạo này bên chị là mùa đông rồi, nhà chị hay có canh dưa để đỡ nhớ nhà :)
Tháng Mười Hai 3, 2011 vào 1:32 chiều #
E đành ngậm ngùi nhìn ảnh dưa của chị vậy :((
Tháng Mười 27, 2011 vào 10:44 chiều #
Hi`hi` toi’ nay khong om’ nhung cung tu nau chao an. Thanks Trang nhieu nhieu, gio moi co chao’ ngon an. Minh co cho them nam’ vi` nha` con nam, va typical me cho hoi nhieu thit, ca cai turkey leg vao an mai khong het :p
Cuoi tuan se thu lam dua muoi. Lai cho minh hoi cau nua, dua nay co giong nhu rau pak choi hay choi sum cua tui Trung Quoc ko vay?
Tháng Mười 27, 2011 vào 11:21 chiều #
ui tớ ko biết tên các loại rau ở đây đâu, tớ toàn nhìn để mua thôi, ấy Google thử hình cải xanh hoặc cải bẹ nhé (2 cái này tớ thấy ở chợ châu Á chỗ tớ bán nhiều nhất). Ah còn cải thìa là bok choi thì ko dùng để muối dưa đc đâu nha. Muối rùi cho tớ bít kết quả với nhé, nhà tớ cũng đang có 1 lọ to đùng, hnay mở ra ăn, thơm ơi là thơm (chắc ko ai nói mùi dưa thơm giống mình :d nhưng đại loại là mùi nó quen thuộc ấy, cho nên có cảm giác giống như đang ở nhà :) )
Tháng Hai 29, 2012 vào 1:33 sáng #
khong biet ban o dau minh o My cai muoi dua goi la mustard/mustard green
Tháng Mười 22, 2011 vào 9:02 chiều #
Ở nhà Mẹ em hay làm chỗ bước 3 là nấu 1 nồi nước nóng sôi trên bếp xong mới nêm muối, rồi để nguội xong mới đổ nước đó vào lọ cải.
Nếu sau khi dưa chua rồi mà ăn chưa kịp hết thì nhà em nấu canh đó chị. Cũng cà, cần dưa chua, thích thì thêm cá thát lát, là ra 1 nồi canh chua liền, ko ngán và vô cùng dễ ăn ^^
Tháng Mười 23, 2011 vào 5:14 chiều #
thanks em vì đã chia sẻ nhé :) chị cũng làm gần giống như mẹ em nhưng chị không đợi nguội vì ở bên chị trời lạnh, muối bằng nước ấm thì dưa chua nhanh hơn.
Ah, hôm qua nhà chị cũng có canh dưa thịt bò ;)
Tháng Mười 22, 2011 vào 4:34 sáng #
Bài này thật hữu ích. Rất nhiều tips ! Mình thích những bài nấu ăn truyền tải được nhiều kinh nghiệm thực tế như Trang viết, chứ không thuần chỉ có công thức và các bước.
Tháng Mười 22, 2011 vào 6:57 chiều #
thank you :)