* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Món bánh này mình mới làm cuối tuần trước với mục đích chính là để giải quyết nốt hộp cream cheese trong tủ lạnh, mãi chưa dùng đến. Ý tưởng ban đầu là Cheese cake lạnh (không dùng lò nướng mà dùng Gelatin để tạo đông) có thêm đế Gateau để giúp hài hòa mùi vị. Nằm chính giữa phần Cheese cake này là một lớp pudding xoài. Khi cắt miếng bánh ra sẽ thấy có phần đế Gateau ở dưới, bên trên là miếng cheese cake và pudding màu đậm hơn nằm trong lớp cheese cake, giúp bánh vừa ngon miệng, vừa ngon mắt.

Ý tưởng là như vậy nhưng khi làm vì chủ quan nên mình gỡ phần pudding xoài ra hơi sớm, làm cho pudding bị vỡ nát lúc chuyển vào Cheese cake ( ), làm cho phần xoài trong các miếng bánh không được đều nhau. Lát nữa trong công thức mình sẽ ghi chú cụ thể phần này, cả nhà khi làm chú ý nhé. Ngoài vấn đề này ra, thì về mùi vị mình rất rất ưng ý. Cheese cake ngậy béo và mềm mịn (cho vào miệng là tan ra), pudding thơm mát lạnh với đế gateau xốp, tất cả hòa quyện trong một miếng bánh. Nhờ lớp đế bánh Gateau và một phần lớn hoa quả (xoài, chanh leo) với sữa chua, mà bánh không hề ngấy mặc dù có cream cheese và heavy cream. Và mát lạnh nữa, rất rất hợp với mùa hè.

Độ khó: Trung bình

Số lượng: 8 – 10 phần ăn

Dụng cụ:

• 1 khuôn tròn đường kính 20cm để làm đế bánh gateau
• 1 khuôn tròn đường kính đế rời 18cm để làm pudding và hoàn thiện bánh Cheese cake

Ghi chú: Để làm Cheese cake lạnh kiểu này nên dùng khuôn đế rời, do bánh rất mềm, nếu dùng khuôn đế liền sẽ rất khó lấy bánh ra khỏi khuôn.

Lý do mình dùng khuôn 20cm để làm  đế Gateau là sau khi nướng đế bánh sẽ co lại một chút, dùng cho khuôn 18cm sẽ vừa khít (có thể phải gọt một ít quanh thành bánh nhưng không đáng kể). Tuy nhiên, nếu không có đủ khuôn, các bạn có thể dùng 1 khuôn đế rời để nướng đế Gateau.  Sản phẩm có thể sẽ có phần đế Gateau hơi nhỏ hơn so với phần cheese cake.

Nguyên liệu

A. Pudding xoài chanh leo

• 3 lá Gelatin (2gram/ lá)
• 300gram thịt xoài chín
• 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) nước cốt chanh leo (lọc từ 2 quả chanh leo)
• 50gram sữa chua không đường
• 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) mật ong

B. Cốt bánh Chocolate Sponge

• 40gram bột mì đa dụng/ bột mì thường (all purpose flour)
• 10gram bột cacao nguyên chất
• 10gram dầu ăn
• 10ml nước lạnh hoặc sữa
• ¼ thìa cafe vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
• 2 trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
• 50gram đường

C. Cheese cake

• 4 lá Gelatin (2gram/ lá)
• 200gram thịt xoài chín
• 1 Tbsp/ 1 thìa canh (15ml) nước cốt chanh leo
• 30gram sữa chua không đường
• 200gram cream cheese
• 250ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
• 50gram đường

Ghi chú:

- Gelatin là chất tạo đông rất an toàn, chuyên dùng trong làm bánh. Có thể mua tại các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Tại HN và TPHCM các bạn có thể tham khảo link tổng hợp địa chỉ cửa hàng ở ĐÂY. Nếu không có Gelatin dạng lá, có thể thay bằng Gelatin bột với lượng tương đương.

- Kem tươi trong công thức có thể thay bằng topping cream nhưng mùi vị sẽ không ngậy béo bằng

- Nước cốt chanh leo có thể bỏ qua

- Nếu dùng sữa chua có đường thì giảm bớt lượng đường trong công thức

Cách làm

A. Pudding xoài chanh leo

Dùng khuôn đế rời. Chuẩn bị phần pudding này trước tối thiểu 8 tiếng. Tốt nhất là làm từ tối ngày hôm trước để Pudding đông hẳn.

1. Ngâm 3 lá Gelatin vào nước lạnh. Để khoảng 10-15 phút cho Gelatin mềm hẳn.

2. Xoài cắt nhỏ, cho vào máy xay cùng nước cốt chanh leo và sữa chua. Xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

3. Cho mật ong vào trộn đều. Hoặc thay bằng đường. Lượng mật ong/ đường có thể thay đổi tùy theo độ ngọt của xoài.

4. Gelatin sau khi đã ngâm mềm thì chắt bớt nước ngâm, để lại khoảng 2 – 3 thìa canh. Cho vào lò vi sóng quay 20-25 giây rồi quấy đều cho Gelatin tan hết (Lưu ý: Gelatin có thể đọng lại ở đáy bát). Cho Gelatin vào hỗn hợp xoài, quấy đều.

5. Đổ hỗn hợp vào khuôn, lắc nhẹ khuôn cho hỗn hợp dàn đều. Để vào tủ lạnh cho hỗn hợp đông cứng lại.

B. Đế Chocolate Sponge

(Trước khi chuẩn bị làm đế Sponge, nên lấy Cream cheese để ra ngoài cho Cream cheese hết hẳn lạnh, sẽ dễ đánh mịn hơn).

Cách làm giống với đế Chocolate Sponge ở ĐÂY.

Nhiệt độ nướng: 170 – 175 độ C (hai lửa) trong 25-30 phút. Lưu ý: làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút. Nhiệt độ nướng có thể thay đổi tùy theo lò.

Bánh sau khi nướng chín lấy ra để nguội hẳn. Trong lúc đợi bánh nguội thì chuẩn bị phần cheese cake.

1. Ngâm Gelatin và xay nhuyễn hỗn hợp xoài, chanh leo, sữa chua giống như làm pudding. Gelatin trộn đều với hỗn hợp xoài, để sang một bên.

2. Dùng máy (ở tốc độ thấp nhất) đánh cream cheese (đã hết hẳn lạnh) trong khoảng 1-1.5 phút đến khi cream cheese nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp xoài vào, để máy ở tốc độ thấp nhất (hoặc tốt hơn là dùng phới lồng cầm tay), đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Không nên đánh quá lâu.

3. Cho kem tươi và đường vào âu. Đánh kem đến bông mềm. Đổ phần kem này vào âu cream cheese, dùng phới (spatula) nhẹ nhàng trộn đều. Tránh trộn mạnh tay và trộn quá lâu, dễ làm kem tươi tách nước.

* Lưu ý:

- Kem tươi, âu đánh và que đánh kem có thể cho vào ngăn đá trước khi đánh 10 phút. Kem tươi lạnh sẽ bông dễ hơn.

- Kem tươi chỉ đánh đến bông mềm (kem hơi đặc nhưng không đặc đến mức nhấc que đánh lên tạo chóp). Mô tả cụ thể “bông mềm” và hướng dẫn cách đánh kem các bạn có thể xem thêm tại ĐÂY.

D. Hoàn thiện

1. Gỡ pudding xoài ra khỏi khuôn đế rời. Rửa sạch khuôn, lau khô. Đặt đế bánh (đã nguội hẳn) vào đáy khuôn.

2. Đổ ½ hỗn hợp cheese cake vào khuôn. Đặt phần pudding xoài vào chính giữa. Đổ nốt phần cream cheese còn lại lên trên. Dùng spatula hoặc dao, thìa dàn mặt bánh cho phẳng. Cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh, để 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) đến khi phần Cheese cake đông lại hoàn toàn.

Khi dùng, để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, các bạn nhúng một chiếc khăn vào nước nóng rồi áp quanh thành khuôn khoảng 30 giây – 1 phút. Nhẹ nhàng dùng dao lưỡi mỏng rọc quanh thành khuôn rồi gỡ bánh ra khỏi khuôn. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong khoảng 1-2 ngày.

Các biến tấu:

- Phần đế bánh có thể dùng cốt Genoise hoặc Sponge cơ bản. Nếu không có lò nướng, các bạn có thể bỏ qua phần đế bánh (bánh này rất ngon, kể cả không có đế bánh cũng không lo bị ngấy). Hoặc làm đế bánh cheese cake không cần lò nướng theo hướng dẫn tại ĐÂY

- Phần pudding xoài nếu không có thời gian chuẩn bị, có thể thay bằng xoài tươi cắt miếng nhỏ, xếp vào chính giữa phần cheese cake.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Đợt tháng 3 lúc mình đang ở Việt Nam, có một thời gian thấy trên FB ngập tràn loại bánh này, nhà nhà làm, người người làm. Làm cho “có một đứa” cứ phải ngồi nhìn rồi thèm vì muốn lắm mà không bon chen được (tại ở VN nhà mình không có lò nướng). Cho nên qua bên này có cơ hội là phải thử ngay.

Nếu chấm điểm thì mình nghĩ loại bánh này sẽ nhận được ít nhất là điểm 8 trên 10. Bởi vì ý tưởng rất sáng tạo và “lạ”, tầng dưới là gateau, trên là flan (kem caramel), nhìn thì cảm giác phức tạp nhưng làm lại không hề khó, chỉ cần nướng trong một khuôn, có lẽ còn nhanh hơn nướng gateau rồi trét kem, hương vị tất nhiên là không chê vào đâu được vì flan và gateau đều là các món ngon, và hợp nhau nữa.

Bánh lần này mình làm sử dụng cốt Gateau chocolate cà phê, là cốt bánh biến tấu từ cốt Sponge cơ bản (đánh trứng nguyên quả), thay đổi nguyên liệu để thành cốt bánh có vị chocolate và cà phê. Phần trên là công thức Flan cơ bản. Cá nhân mình rất thích sự kết hợp này vì mình cảm giác nó tạo cho miếng bánh có một sự cân bằng hoàn hảo. Đế bánh đậm vị Chocolate, cảm giác hơi “nặng” một chút được bù lại bằng phần Flan mềm nhẹ bên trên. Cách làm cốt bánh và Flan mình đều đã đăng bài rồi, nhưng để mọi người tiện theo dõi thì mình copy & paste lại ở đây nhé.

Về nguyên tắc thì loại bánh này chỉ cần một phần Flan và một phần cốt Gateau, các bạn có thể sử dụng công thức khác cho phần Flan. Nhưng với cốt Gateau, nên dùng cốt Sponge (Gateau cơ bản), tránh dùng các cốt bánh có lượng ẩm nhiều như Chiffon hay Gateau Nhật Bản vì sẽ có thể làm cho phần Flan bị lỏng (nếu muốn dùng các cốt này, có lẽ cần điều chỉnh lượng nước trong phần Flan).

Độ khó: Bình thường

Số lượng: 8-10 phần ăn

Dụng cụ: Khuôn tròn đế liền đường kính 18-20cm

Nguyên liệu

A. Phần Flan

* Phần Caramel

• 70gram đường
• Nước lạnh
• 1 thìa cafe nước cốt chanh

* Phần Flan

• 3 quả trứng gà (60gram/ quả cả vỏ hoặc 50gram/ quả không tính vỏ)
• 2 lòng đỏ trứng gà (20gram/ lòng đỏ)
• 70gram đường
• 400ml sữa tươi không đường
• 150ml kem tươi (whipping cream)
• 1 thìa cafe/ teaspoon (5ml) vanilla extract (vani dạng lỏng)
• 1 nhúm muối

B. Phần Chocolate Gateau

• 55gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
• 15gram bột cacao nguyên chất không đường
• 20gram dầu ăn
• 10gram sữa tươi hoặc nước lạnh
• 1/2 thìa cafe vanilla extract
• 1/2 thìa cafe coffee extract (chiết xuất cà phê)
• 3 quả trứng gà (60gram/quả nguyên vỏ hoặc 50gram/quả không tính vỏ)
• 70gram đường

Ghi chú: Chiết xuất cà phê không phải là nguyên liệu bắt buộc, có thể bỏ qua. Nếu không có thì các bạn có thể thay 10gram sữa tươi bằng 10gram nước cà phê đặc.

Cách làm

Mình dùng lại công thức cũ và hình cũ, nên có một số hình không phù hợp với nội dung bài lắm. Ngoài ra, có một số lưu ý khi làm Flan và Sponge, mình lược bớt để bài đỡ dài, nếu cần các bạn có thể xem lại tại các bài sau nhé:

1.  http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/
2. http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
3. http://www.savourydays.com/demo-genoise-cot-banh-bong-lan-ga-to-co-ban/

Chuẩn bị khuôn bánh và khay đựng nước để nướng cách thủy. Mình dùng khuôn tròn đế liền đường kính 20cm, thấy độ cao bánh là vừa phải và cân bằng. Nếu các bạn dùng khuôn có kích thước khác thì chia diện tích đáy để tăng công thức lên nhé. Ngoài ra, dùng khuôn đế liền tốt hơn khuôn đế rời vì khuôn đế rời có thể bị rò rỉ nước từ phần Flan.

A. Làm phần Flan

1. Chưng nước đường Caramel

- Cho đường vào nồi nhỏ (bạn nào chưa quen thì nên dùng nồi sáng màu, sẽ dễ nhìn màu của nước đường cháy hơn là nồi mình dùng trong hình). Đổ nước vừa ngập đường, lắc nhẹ nồi cho đường và nước dàn đều.

- Để lửa vừa – to, bắc nồi lên bếp và để nguyên, không cần đụng vào gì cả, thi thoảng có thể lắc nhẹ nồi cho nước và đường cháy đều thôi. Đầu tiên nước sẽ sôi, sủi bong bóng to, rồi nước sẽ bay hơi bớt. Cuối cùng là nước đường từ từ chuyển sang màu vàng nhạt, màu mật ong rồi đậm hơn thành màu cánh gián. Đợi nước đường có màu sậm hơn mật ong một tí tẹo thì các bạn bắc ra khỏi bếp, cho nước chanh vào, đổ vào khuôn và lắc cho nước đường dàn đều đáy khuôn. Để cho nước đường đông cứng hẳn lại.

2. Làm Flan 

- Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.

- Cho đường, sữa & kem tươi vào nồi. Đun lửa vừa và khuấy đều tay. Đến khi kem sữa ấm nóng, đường tan hết thì bắc xuống.

- Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.

- Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.

B. Làm cốt bánh Gateau Chocolate

Làm nóng lò ở 165 độ C – hai lửa.

1. Rây bột mì & bột cacao vào bát, dùng phới lồng cầm tay trộn thật đều.

2. Cho dầu ăn, sữa (hoặc nước), vanilla & cà phê vào một cái bát khác, quấy đều.

3. Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ có ít nước, sao cho có thể đặt âu đánh trứng lên miệng nồi và đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi, hạ nhỏ lửa đủ để nước sôi lăn tăn. Cho trứng, đường, muối vào âu. Đặt âu lên miệng nồi và dùng phới lồng đánh trứng quấy lên tục đến khi hỗn hợp trứng nóng ấm, đường tan hết, lưu ý là không đun quá nóng vì trứng có thể sẽ bị chín.

* Việc đánh trứng ấm sẽ giúp trứng bông tốt hơn, nhưng nếu không có thời gian, các bạn có thể bỏ qua khâu này.

Bắc âu ra khỏi nồi, dùng máy đánh trứng. Bắt đầu từ tốc độ chậm và tăng dần, đánh đến khi trứng bông đặc mịn, hoàn toàn không thấy bọt khí. Khi nhấc que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như thả dây ruy-băng xuống. Vệt trứng sẽ mất khoảng 10-15 giây trứng mới hòa tan vào hỗn hợp.

Việc đánh bông trứng là phần quan trọng nhất với làm cốt bánh Gateau theo cách này. Không giống như lòng trắng trứng (đánh lâu có thể bị hỏng), các bạn có thể đánh cả quả trứng trong một thời gian khá lâu mà không có vấn đề gì. Trứng càng bông đặc, khi trộn với bột càng dễ và bọt khí cũng ít bị vỡ hơn. các bạn có thể xem thêm hướng dẫn và các lưu ý tại bài viết này và bài viết về Genoise.

4. Từ từ đổ phần dầu ăn và nước vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất, vừa đổ vừa đánh đều. Nếu không quen có thể đổ 1-2 thìa cafe một lần, đánh đều rồi tiếp tục đổ. Nếu các bạn đánh trứng đủ bông thì bước này sẽ làm rất dễ dàng, bột hoàn toàn không bị lỏng ra sau khi thêm dầu và nước.

5. Chia bột thành 3 phần. Rây từng phần vào âu, dùng spatula trộn đều theo kĩ thuật fold (xúc và đảo phới từ dưới lên để trứng phủ lên bột, tuyệt đối không quấy mạnh tay vì sẽ làm vỡ bọt khí trong trứng, bánh sẽ không nở được hoặc nở kém). Lưu ý xúc spatula sâu xuống đáy âu, để hỗn hợp được trộn đều, tránh để bột cacao lắng xuống đáy.

Kỹ thuật fold bột các bạn có thể xem tại link này. Vì bột có nhiều cacao nên sau khi trộn xong các bạn sẽ thấy hỗn hợp bột không hoàn toàn là màu đen mà có thể có các sợi đen không đều nhau như trong hình. Đây là hiện tượng bình thường. Chỉ cần các bạn trộn được hết bột với trứng, không bị bột lắng ở đáy âu và sau khi trộn xong hỗn hợp vẫn còn đầy âu, không bị xẹp là thành công

Ghi chú: nếu trứng đánh rất bông đặc thì có thể trộn bột bằng máy ở tốc độ thấp nhất. Lưu ý rây bột đều khắp mặt âu và cố gắng trộn trong thời gian ngắn nhất có thể. Sau khi trộn xong thì dùng phới fold thêm vài nhát để vét cho sạch bột bám trên thành và đáy âu.

C. Nướng bánh

1. Đun nước sôi và chuẩn bị khay để nướng cách thủy. Nên lót thêm một chiếc khăn ở đáy khay để hạn chế rỗ cho Flan. Các lưu ý thêm về phương pháp nướng cách thủy các bạn có thể xem thêm trong bài viết này.

2. Quấy đều phần Flan đã chuẩn bị từ trước. Lọc qua rây, cho vào khuôn. Cố gắng đổ nhẹ tay để tránh tạo bọt khí trong Flan. Tiếp theo đổ phần bạt bánh lên trên. Do trong bạt bánh có nhiều bọt khí nhẹ nên bạt bánh sẽ tự động nổi lên trên mặt Flan.

3. Đặt khay để nướng cách thủy vào trong lò. Đổ nước sôi vào khay. Đặt khuôn vào lò. Nướng ở nhiệt độ 160 – 165 độ C trong khoảng 40-50 phút, đến khi ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại.

4. Lấy khuôn ra khỏi lò. Để nguội rồi cho cả khuôn bánh vào tủ lạnh để tối thiểu 4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm.

Dùng dao nhọn và mảnh rọc quanh thành khuôn. Úp đĩa lên mặt khuôn rồi lật ngược lại để lấy bánh ra. Bánh bảo quản lạnh, dùng trong 2-3 ngày.

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Hôm nay mở Facebook ra thấy bà con ở nhà kêu quá trời quá đất vì nóng Chẳng bù cho bên mình, cả tuần này dự báo 11-13 độ C, âm u và mưa gió. Nhưng thật ra mưa lạnh còn có thể mặc thêm áo, quàng thêm khăn, chứ cái nóng kiểu oi bức đầu mùa Hè ở nhà thì mệt lắm. Nên cả nhà cố gắng uống nhiều nước và ăn các loại quả có nhiều Vitamin, giữ gìn sức khỏe nhé.

Hai món trong bếp ngày hôm nay, vừa may, đều là món để giải khát, hi vọng có thể giúp cả nhà giải nhiệt được phần nào Mặc dù cả hai đều không phải món mới, công thức đã giới thiệu từ rất lâu rồi (nên mới có đầu bài là “ôn tập”). Món kem thì mình dựa trên công thức kem đơn giản không cần máy, còn món thứ hai làm theo công thức Flan, chỉ thay đổi một chút nguyên liệu để có mùi vị mới thôi. Nhưng điểm chung là cả hai món đều mát lạnh và rất thơm ngon “quyến rũ”

Kem trái bơ & Sốt chocolate đậu phộng

Nguyên liệu

• 170gram bơ (chỉ gồm phần thịt của quả bơ – avocado)
• 30gram sữa chua không đường
• 100ml kem tươi có hàm lượng béo 35-40% (heavy cream)
• 30-50gram sữa đặc có đường

Cách làm

Xem thêm về cách làm kem cơ bản và các lưu ý tại ĐÂY

Chuẩn bị hộp đựng kem. Nên dùng hộp có nắp đậy kín, tránh để hơi nước từ tủ lạnh đọng trong hộp, tạo dăm đá. Nên để hộp trong ngăn đá trước 6-8 tiếng để làm lạnh hộp.

1. Chọn quả bơ đã chín mềm, lấy phần thịt, bỏ hạt và vỏ. Cắt miếng nhỏ rồi cho vào cối xay nhuyễn với 30gram sữa chua.

2. Kem tươi để lạnh. Có thể cho âu đánh, que đánh và kem vào ngăn đá khoảng 5-10 phút, để giúp kem bông nhanh hơn. Dùng máy đánh trứng, đánh kem tươi đến bông mềm (kem đặc lại và hơi có chóp, tránh đánh kem quá đặc, khi trộn với các nguyên liệu còn lại sẽ dễ bị tách nước).

3. Cho hỗn hợp bơ xay nhuyễn & sữa đặc vào âu kem tươi, nhẹ nhàng trộn đều. Lượng sữa đặc có thể thay đổi từ 30-50gram tùy theo khẩu vị của gia đình. Mình dùng hết 50gram sữa đặc Nestley (nhạt hơn so với sữa Ông Thọ).

4. Đổ hỗn hợp vừa trộn vào hộp đựng kem. Đậy kín rồi để tủ lạnh đến khi hỗn hợp đông lại thành kem (mất khoảng 6 tiếng). Hỗn hợp sẽ tự đông thành kem rất mịn, không cần đánh dăm đá, nhưng nếu muốn kem xốp hơn, sau khoảng 2 tiếng các bạn có thể lấy ra, dùng máy đánh trứng hoặc thìa trộn đều rồi lại để vào tủ lạnh, làm từ 1-2 lần.

5. Kem trong hình dùng với sốt Chocolate & đậu phộng rang chín (hoặc thay bằng một loại hạt khác), mình thấy rất hợp

Flan dừa & dâu tươi

Món Flan này mình làm hoàn toàn theo công thức và cách làm đã giới thiệu trong các bài viết dưới đây

1. Các chú ý: http://www.savourydays.com/nhat-ky-hoc-lam-banh-chia-se-kinh-nghiem-lam-flan-creme-kem-caramel/
2. Công thức: http://www.savourydays.com/demo-flan-creme-caramel-kem-caramel/

Chỉ khác là mình thay 150ml kem tươi  trong công thức bằng 150ml coconut cream. Coconut cream là một dạng nước cốt dừa nhưng đặc hơn so với coconut milk. Ở nước ngoài các bạn có thể tìm mua trong chợ châu Á. Ở VN nếu không tìm được dạng cream mà dùng Coconut milk thì mình nghĩ nên giảm bớt 50ml để tránh Flan bị lỏng. Flan sau khi làm xong có mùi vị rất ngon, mát và nhẹ nhàng, thơm mùi dừa. Nhưng mình nghĩ có thể tăng lượng cốt dừa lên nữa để mùi dừa được đậm đà hơn. Ví dụ thay tiếp 100ml sữa tươi trong công thức bằng 100ml nước cốt dừa chẳng hạn. Bạn nào làm thử thì cho mình biết kết quả với nhé.

Đầu tiên là một bài báo về Savoury Days và mình trên Afamily.vn. Tác giả của bài viết này là một người bạn của mình, là một phóng viên và nhà báo trẻ, rất năng động và cũng yêu công việc bếp núc nữa. Có lẽ vì cùng sở thích nên những gì mà bạn viết về Savoury Days cũng thực sự là những gì mình nghĩ và luôn cố gắng thực hiện trong căn bếp nhỏ này. Cảm ơn bạn rất nhiều vì ngoài bài viết trên báo điện tử, bạn còn thực hiện một phóng sự rất hay và đẹp để giới thiệu với khán giả xem truyền hình về phong trào tự học làm bánh qua mạng Internet. Phóng sự này không chỉ nói về SD mà giới thiệu về phong trào tự học làm bánh và nấu nướng nói chung, nên ngoài SD ra còn có sự xuất hiện của khá nhiều food blogs khác. Ngoài ra, có một phần về không khí của buổi gặp mặt tháng 3 tại Hà Nội nữa, nên có thể nhiều bạn sẽ tìm thấy mình trong clip (đoạn gần cuối có quay hướng dẫn cách fold bột nhé ).

Bạn nào không xem được clip tại blog thì có thể xem trực tiếp link trên youtube nha.

Cảm ơn Diệu Ngân về món quà thú vị và bất ngờ này. Cũng hi vọng trong thời gian sắp tới đây, các bài viết trên không chỉ SD mà cả các food blogs khác sẽ tiếp tục là nguồn cảm hứng cho các mẹ, các chị và các em gái thắp lửa giữ ấm gian bếp nhỏ của gia đình mình, và mang đến những bữa cơm vừa ngon vừa đẹp cho những người thân yêu <3

(Hết mục điểm tin, tuần vừa rồi Internet nhà mình trục trặc nên không viết bài mới được, xin hứa từ ngày mai sẽ “bù” )

Cơ mà mấy tuần nay đi chợ mình bỗng dưng phát hiện ra cửa hàng hải sản trong chợ có thêm mấy loại ngao sò, cả ốc nữa, không rõ là ốc gì nhưng nhỏ nhỏ bằng đầu ngón tay. Và tất cả đều là đồ tươi. Cho nên chẳng có gì phải chần chừ nữa, “vác” ngay về nhà để thỏa mãn cái sự nhớ nhung từ bấy lâu nay thôi

Làm ốc luộc (ngao, hến… nói chung) thì không khó lắm. Vì trong ốc có nhiều đất cát nên sau khi rửa qua 1, 2 nước cho sạch, việc tiếp theo nên làm là ngâm ốc trong nước (dùng nước vo gạo là tốt nhất), có pha ít muối và thêm vài quả ớt hiểm đập dập cho ốc nhả hết bùn đất, nhớt… Nên ngâm nửa ngày hoặc qua đêm cho sạch hẳn rồi rửa lại cho thật sạch (trong qúa trình ngâm nếu nước đục do nhớt, đất cát bẩn từ ốc thì nên thay nước).

Mình luộc ốc thường không cho nhiều nước, đúng hơn là rất ít nước. Thêm vài củ sả đập dập và vài cái lá chanh nữa. Đợi nước sôi bùng lên thì mở vung, đảo đều, thêm vài phút khi ốc mở nắp là bắc ra luôn. Luộc kĩ quá ốc sẽ dễ bị dai (ngao cũng vậy).

Làm ốc luộc có một phần không thể thiếu là pha nước chấm ốc. Nước chấm ở bên này, thật sự mà nói dù tay nghề có cao bao nhiêu cũng khó mà ngon bằng nước chấm của hàng ốc ở Việt Nam. Lý do là mắm thì không thơm bằng ở nhà, dấm cũng không thanh bằng ở nhà, lại không có quất… Cho nên cố gắng làm được 7-8 phần so với nước chấm ở nhà là thấy mĩ mãn, hỉ hả lắm rồi. Nước chấm ốc mình hay làm theo cách này, nhà mình ai có kinh nghiệm hay thì cùng chia sẻ luôn nha.

Nguyên liệu

• Gừng
• Sả
• Ớt  
• Quất hoặc chanh tươi
• Lá chanh
• Dấm, đường, nước mắm & nước lọc 

Định lượng của gừng, sả và ớt thì tùy khẩu vị mà các bạn cho nhiều hay ít nhé.

Cách làm

1. Sả tước bớt lớp vỏ già bên ngoài, thái khoanh thật mỏng. Ớt bỏ hạt, thái lát mỏng. Gừng rửa sạch, để nguyên vỏ (vỏ gừng rất tốt, không nên gọt bỏ). Dùng cối giã gừng hoặc dùng dụng cụ ép tỏi để ép gừng, không nên băm nhỏ vì khi giã hoặc ép, mình sẽ có cả phần nước cốt gừng, sẽ giúp nước chấm đậm đà hơn.

Cho gừng giã nát vào bát cùng sả và ớt. Nếu không ngại cay có thể giã sả và ớt cùng với gừng.

2. Cho đường, dấm, nước và nước mắm vào bát gừng, sả ớt theo thứ tự như sau:

- Cho đường, dấm, trộn đều với gừng, ớt, sả.

- Tiếp theo cho nước, trộn cho đường tan.

- Cho nước mắm.

Tỉ lệ là: 1 dấm: 1 đường: 2 nước: 1-1.5 nước mắm

Định lượng này có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình, và tùy loại mắm/dấm mà bạn sử dụng. Điều quan trọng nhất là bạn pha theo thứ tự cho nguyên liệu như trên, thì điều chỉnh mùi vị nước chấm sẽ rất dễ, không bị “loạn vị” (không biết thiếu thừa gì).

3. Sau khi pha xong theo tỉ lệ trên thì nước chấm thường là sẽ hơi ngọt một chút. Lúc này các bạn vắt thêm quất hoặc chanh tươi đến khi nước chấm có vị chua vừa ăn. Cuối cùng cho lá chanh thái chỉ.

Pha theo cách này nước chấm sẽ rất thơm mùi gừng, sả, lá chanh, có vị chua mặn ngọt dịu vừa phải và cay của ớt, gừng, ớt, sả cũng nổi lên mặt nước chấm trông rất đẹp

Hôm nay mưa lạnh, lại thèm nồi ốc nóng rồi..