Gà nướng mật ong
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- tối thiểu 30 phút (ướp thịt)
-
Mời cả nhà món gà nướng trong giờ nghỉ giải lao đợi phần cuối của Macaron nhé :)
Gà ở bên này nhiều và rất rẻ, đặc biệt là thịt gà đùi. Chỉ mỗi tội là gà công nghiệp nên thịt không được thơm và ngọt như gà đi bộ nhà mình, nhất là phần da gà. Luộc lên một tí thôi là da đi đằng da, thịt đi đằng thịt rồi. Cho nên mình ưng gà nướng kiểu này lắm, vì nó làm cho phần da rất chi là ngon, giòn giòn, dai dai, ngọt và thơm nữa. À, và ít mỡ nên không sợ béo :D
Bí quyết thì chẳng có gì cao siêu, chỉ là giữ cho da gà khô ráo khi ướp, và trong khi nướng thì dùng muối/ nước chanh/ dấm và mật ong. Acid trong những thứ này sẽ giúp cho da giòn và ngon hơn. Phần gia vị ướp thịt gà thì các bạn có thể thay đổi tùy ý thích và khẩu vị của gia đình. Mình có hai cách ướp hay dùng nhất, cả hai cách đều ngon như nhau và lúc nào cũng được bạn bè & gia đình hưởng ứng nhiệt tình. Mình giới thiệu cả hai ở đây để bạn nào cần thì tham khảo nhé.
Nguyên liệu
- 2 đùi gà to gồm cả phần đùi trong (khoảng 500-600gram)
Gia vị ướp:
Kiểu 1
- 2 thìa café bột gia vị (mình dùng bột gia vị Hải Châu)
- 1/3 thìa café ngũ vị hương
- 1/2 thìa café bột tỏi
- 1/3 thìa café bột hành
- 1/3 thìa café tiêu xay
- 1 thìa café tương cà (Ketchup)
- 1 thìa café mật ong
Kiểu 2
- 1.5 thìa café bột gia vị
- 1 thìa canh dầu hào (oyster sauce)
- 1 thìa café đường
- 1/3 thìa café ngũ vị hương
- 1/2 thìa café bột tỏi
- 1/3 thìa café bột hành
- 1/3 thìa café tiêu xay
Gia vị quét lên da gà: 1.5 thìa cafe mật ong + 1 thìa cafe nước + vài hạt muối (hoặc 1/2 thìa cafe nước cốt chanh).
(*) Ghi chú: Nếu không có bột hành và bột tỏi, các bạn có thể thay bằng tỏi tươi và hành khô, bóc vỏ bằm nhuyễn. Dùng khoảng 3 củ hành khô và 4-5 tép tỏi cho 2 đùi gà. Định lượng các loại gia vị có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của gia đình
Cách làm
1. Đùi gà rửa sạch. Thấm thật khô. Dùng dao sắc khía vài đường ở mặt dưới của đùi gà (không phải mặt có da gà) để gia vị ngấm nhanh hơn khi ướp.
2. Trộn đều các loại gia vị ướp. Quét gia vị lên mặt dưới của thịt gà, mặt da phía trên giữ cho khô. Đậy kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm hoặc nửa ngày cho gia vị thật ngấm.
3. Khi nướng úp phần mặt dưới của đùi gà xuống, quay phần da gà lên trên (lúc này da gà vẫn khô ráo và chưa có gia vị gì). Nướng 210 độ C ở rãnh thấp nhất của lò. Sau khoảng 15-20 phút, các bạn xiên thử tăm vào thịt gà thấy không có nước màu đỏ chảy ra (hoặc nước hơi hồng đào cũng không sao) thì quét hỗn hợp mật ong lên da gà. Đưa khay lên rãnh thừ 2 từ trên xuống. Nướng thêm 5-10 phút.
Nướng theo cách này thì trong thời gian đầu tiên, do thịt gà gần với lửa dưới của lò hơn nên sẽ thịt chín đều trong khi da gà được làm khô. Mật ong quét lên da trong những phút nướng cuối sẽ giúp da giòn. Không nên quét mật ong ngay từ đầu vì da gà sẽ cháy rất nhanh. Nếu các bạn dùng nồi nướng hay lò thủy tinh thì cũng điều chỉnh nhiệt độ và chế độ lửa cho phù hợp nhé. Thịt nướng xong sẽ chín mềm vừa phải, da rất giòn thơm mà không bị quá cháy.
Nếu không có lò nướng, các bạn có thể ướp bình thường rồi rán hoặc áp chảo :)
————–
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng dưới bất kì hình thức nào, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ mail savourydaysvn@gmail.com. Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
70 phản hồi tới Gà nướng mật ong
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 23, 2017 vào 2:43 chiều #
Dear chị Trang,em cũng thắc mắc “bột gia vị” là gì chị ạ? Đó có phải bột nêm như bột nêm từ thịt hay từ xương vẫn thường được bán ngoài thị trường không ạ?
Tháng Tám 2, 2016 vào 7:12 chiều #
chị ơi, cho e hỏi ngu. bột gia vị là hạt nêm đúng không chị?
Tháng Tám 3, 2016 vào 7:58 chiều #
chị dùng bột gia vị Hải Châu nhé.
Tháng Mười Hai 24, 2018 vào 1:32 chiều #
Là bột canh ý các bạn!
Tháng Bảy 25, 2016 vào 5:20 chiều #
Cho em hỏi khi nướng dùng khay liền hay khay khay hở ạ? Và có dùng giấy bạc không ạ?
Em cảm ơn
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:19 sáng #
Dùng khay hở sẽ tôt hơn nhưng nên có khay hứng mỡ ở dưới để đỡ mất công lau lò em nhé.
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 2:58 chiều #
Trang ơi, khay hở có phải là cái rack không? Mình đọc trong bài bạn hướng dẫn vẫn cứ nghĩ khay bạn nói là cái khay đen chữ nhật có bán sẵn kèm với lò, xong đọc đây lại thấy bạn nói khay hở. Mình làm một lần thì lót giấy bạc vào khay đen đấy rồi nướng như hướng dẫn và 15′ cuối quét thêm mật ong và đưa lên sát giàn nướng thì da đúng là giòn nhưng nước từ gà tiết ra khá nhiều đọng lại khay làm thịt hơi bị nhũn.
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 5:31 sáng #
đúng là cái rack bạn ạ, khay cần có lỗ để nước chảy xuống
Tháng Năm 20, 2016 vào 11:38 chiều #
Chị đã hiểu về vụ ướp gà. Cám ơn em.
Chị nướng cả JCC và cheesecake NYC đều bị nứt nhiều. Sau khi bỏ lửa trên thì đỡ nứt hơn nhưng về sau vẫn nứt. Cái NYC thấy của người ta mặt hơi lõm mà mượt, ko nứt tí nào. Chị có dung sour cream làm “kem che khuyết điểm” cho NYC, còn cái JCC thì đơn giản là gọt đi (chén luôn phần ấy trong bếp) rồi bôi mật ong trộn nước cam như công thức của em, màu sắc cũng ok. Chị vẫn vui mà, có điều muốn hoàn thiện hơn thôi. À, dâu thì hơi đắt tí, nhưng chị sẽ nghiến răng thử.
Còn về pizza thì chị không có khuôn có lỗ như trong ảnh, mà chỉ có cái khay đen tròn (kiểu khay trong bài pizza của em, chỉ khác là đế liền). Chị tạo hình trên giấy, cho bột nghỉ rồi xếp đồ lên, sau đó cố rất nhanh đặt tất cả (trên giây) vào cái khay ấy đã làm nong trong lò. Bình thường nếu mua đế sẵn thì dùng khay ấy vẫn nướng được giòn hơn. Liệu sai chỗ nào nhỉ? Chắc cái lò hơi rởm nhỉ! :)
Rất vui được làm quen với em và Savoury days. Chúc em buổi tối (hay sáng) tốt lành.
Tháng Năm 24, 2016 vào 9:07 chiều #
Thế thì có thể là do nhiệt trong lò chưa đủ cao thôi ạ :)
Tháng Năm 20, 2016 vào 8:59 chiều #
Cám ơn em. Chị đã hiểu về việc ướp gà.
Cái JCC và chéecake NYC đều nứt mặt thê thảm hơn hẳn các bánh khác mà chị đã làm. Cái NYC của người ta mặt hơi lõm rõ mịn, của chị thì cứ nứt nhưng phủ sour cream làm “kem che khuyết” thì cũng ok. Cái JCC thì nở ghê rơn, lần thứ hai làm đỡ hơn. Chị vẫn vui mà. Chẳng qua muốn hoàn thiện hơn thôi.
Chị không có khuôn pizza có lỗ mà chỉ có cái khay đen kiêu như để làm apple pie ấy. Nên chị tạo hình xếp nhân xong rồi đặt phịch vào ấy, cố rõ nhanh mà chắc vẫn mất nhiệt.
Chắc tại lò rởm nhỉ! :)
Rất vui vì tìm ra Savoury days. Chúc em một ngày (hay tối) tốt lành.
Tháng Năm 20, 2016 vào 7:21 sáng #
Chào Trang,
Cho chị hỏi ngu tí. Nếu chị chỉ muốn nướng đùi gà, chỗ nào cũng có da thì chị ướp vào đâu? Chị đã đọc các comm rôi nhưng chưa thấy vấn đề “nan giải” này. Mai thứ bảy chị đãi khách, sẽ làm bánh mì bơ tỏi với súp bí đỏ nhà em, định nướng gà với khoai tây nữa và bánh Cheesecake (cố không nứt mặt theo kiểu nướng lửa dưới trước như em khuyên). Vậy nếu em trả lời giúp chị sớm tí thì tốt quá.
Cám ơn Trang.
Tháng Năm 20, 2016 vào 2:46 chiều #
Thường là em vẫn khía mặt trên đùi gà rồi ướp ạ :) Nhưng nếu chị muốn giữ da nguyên vẹn cho đẹp thì chị khía ở mặt dưới đùi. À, còn nếu chỉ là phần cẳng, không có đùi trong thì chị ướp để qua đêm là sẽ ngấm gia vị ạ.
Bánh cheesecake đó vốn nó rất ngon rồi nên có nứt tí mặt cũng ko sao đâu chị, mọi người thường là ấn tượng với mùi vị của nó nhiều hơn là “ngoại hình”. Nếu chị có mua được dâu thì có thể làm sốt dâu ăn cùng bánh, rất ngon và có thể che phần nứt nếu có ạ. Sôt dâu thì rất dễ làm, chỉ là nấu dâu với đường (nêm sao cho vừa khẩu vị). Cho thêm ít nước. Nấu lửa vừa tới khi sốt sệt sệt là dùng được ạ.
Tháng Năm 20, 2016 vào 3:53 chiều #
Em ơi chị vẫn chưa hiểu. Em ghi da cần giữ khô rồi cuối cùng mới quét mật ong lên thì mới giòn. Hay la ướp qua đêm rồi sáng chùi đi cho da khô? :))
Cái cheesecake NY chị che khuyết nứt bằng sour cream, nhưng thấy thiên hạ nướng không nứt thì mình vẫn hơi ấm ức.
Trưa nay chị lần đầu làm đế pizza. Mọi thứ đều ok, thậm chí chị còn tạo hình bằng nắm tay xoay như you tube, được cái đế 30 cm hẳn hoi, tròn xoe. :) Chị để pizza trên giấy rồi đặt cả giấy vào khuôn tart đã làm nóng trong lò như em nói (không hiểu có cần cố rút giấy ra không?). Nhưng lúc lấy ra đế của chị mem giống bánh bao :( May mà hai thằng con trai vẫn ăn nhiệt tình. Chị sẽ thử lại, nếu em đoán ra chị có sai sót gì thì bảo chị nhé.
Em ơi giải thích lại cho chị vụ ướp gà nhé. Cám ơn em.
Tháng Năm 20, 2016 vào 4:15 chiều #
Chị ướp như bình thường cả hai mặt, bớt đường và mật ong trong công thức đi một chút để khi nướng da không bị cháy nhanh ạ. Trước khi nướng thì chị để hong thịt trên khay cho khô bớt rồi cho vào lò nướng và quét thêm mật ong trong mấy phút cuối. Chi đừng quét mật ong sớm quá vì có mật ong là da sẽ bắt lửa và cháy rất nhanh ạ.
Chị định làm JCC hay cheesecake NYC ạ? Hai cái này khác nhau ạ? Cái sau thì đúng là không nên nứt mặt, còn cái đầu thì em nướng vẫn bị nứt mặt bình thường nhưng lỗi do lò, không phải do em nên em vẫn thấy đời tươi vui phơi phới :D
Em không hiểu lăm ở đoạn pizza với khuôn tart? Nướng Pizza để cả giấy cũng được, nếu chị tạo hình trên giấy, còn nếu có khuôn nướng Pizza thì tạo hình trên khuôn Pizza luôn và không cần làm nóng khuôn ạ.