Hamburger kiểu Việt Nam & Cách tạo hình bánh mì tròn (cách vê tròn bột bánh)
Thật ra mục đích chính của bài viết này là để giới thiệu cách cách vê tròn bột bánh mì hay là cách tạo hình bánh mì tròn, còn công thức thì không có gì đặc biệt. Vì rất nhiều loại bánh có hình dạng tròn cho nên đây là một kĩ thuật mình nghĩ là quan trọng và hữu dụng. Hồi mới tập làm bánh, mình cũng thắc mắc về kĩ thuật này lắm. Tại nhìn công thức nào cũng chỉ có một dòng hướng dẫn là “vê tròn” rồi đặt lên khay nướng… Hồi đấy tuy không biết cụ thể “vê tròn” là thế nào, nhưng cũng đại khái đoán nó là một kĩ thuật “đặc biệt”, và chắc là không giống như mình nặn bánh trôi hay vê tròn cục đất sét rồi :P
Về cách “vê tròn”, các bạn có thể xem clip tại ĐÂY, clip ngắn thôi, chỉ khoảng 1 phút và rất rõ ràng. Các bạn tham khảo nhé, vì xem cách làm trực tiếp thì dễ hiểu hơn nhiều. Với clip hướng dẫn này thì mình có thêm một vài ghi chú (hay thuyết minh) là:
- Phần tạo hình này được thực hiện với bột đã ủ qua 1 lần, thường sẽ cần ấn xẹp bọt khí, và có thể để bột nghỉ 5-10 phút rồi mới tạo hình. Ở đây chỉ giới thiệu cách vê tròn, các bước khác thì các bạn làm theo hướng dẫn trong công thức cụ thể.
- Đầu tiên người làm chia bột ra thành nhiều phần nhỏ. Ở bước này, tốt nhất là các bạn nên dùng cân để chia bột cho đều nhé.
- Tiếp theo người hướng dẫn liên tục gấp các mép bột vào trong. Việc này sẽ giúp tạo cho vỏ bánh được phẳng, mịn, và ruột bánh có thớ.
- Khi vê bánh, các bạn quay phần mặt mịn của bột lên trên, phần có mép gấp quay xuống dưới, việc vê bánh ngoài làm bánh tròn thì cũng giúp mặt bánh mịn hơn, tạo điều kiện thuận lợi trong việc giữ hơi khí bên trong bánh, giúp bánh nở tốt, và về thẩm mĩ cũng đẹp hơn.
- Khi vê bánh các bạn có thể làm như trong clip, hoặc khum bàn tay một chút, dùng ngón tay cái và phần lòng bàn tay tạo thành một vòm nhỏ, cho bánh chạy gần như thành vòng tròn trong vòm này.
- Tại sao nên vê bánh theo cách này? Vì bột bánh mì có tính đàn hồi và co dãn cao, nên các động tác nặn và vê tròn như nặn đất sét hay bột làm bánh trôi, sẽ không có nhiều tác dụng. Bánh có thể cũng tròn khi nặn, nhưng không giữ được hình dạng này lâu, và khi ủ hoặc nướng, bánh nở lên sẽ dễ méo mó, không còn là hình tròn nữa.
Cách vê tròn này, như mình đã nói ở trên, có thể được áp dụng trong rất nhiều công thức. Như món bánh trong hình là mình dùng công thức Amish White Bread, phần nhân là nhân chả nướng của món bún chả :P Công thức thì không có gì đặc biệt. Mình dùng thịt heo xay (các bạn xay phần có cả nạc cả mỡ, nướng lên sẽ ngon hơn). Gia vị ướp rất đơn giản, chỉ gồm nước mắm, nước màu (nước hàng), đường, dầu hào (nêm sao cho vừa mặn ngọt) với hành tỏi khô băm nhỏ. Trộn tất cả lại rồi viên thành viên tròn dẹp (các bạn căn sao cho kích thươc viên thịt vừa với kích cỡ bánh mì nhé). Sau đấy mang đi rán hoặc nướng.
Hamburger kiểu này ăn rất thích, tại vì có thể ăn kèm tương ớt :D Ngoài cách ướp thịt kiểu trên thì các bạn có thể tham khảo các ướp trong món thịt xiên nướng của mình ở đây. Kẹp với amish white bread rất giống với bánh mì thịt nướng ngoài hàng ;)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
24 phản hồi tới Hamburger kiểu Việt Nam & Cách tạo hình bánh mì tròn (cách vê tròn bột bánh)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 8, 2018 vào 8:30 chiều #
Chị ơi, dù đã lưu ý rất nhiều nhưng bánh của em vẫn bị nhăn mặt, có một vài cái nướng xong vỏ phồng lên nhưng trong ruột bị xẹp chai bánh.
Tháng Năm 8, 2018 vào 10:20 sáng #
Chị ơi em đã làm hamburger theo cách của chị khi nướng ra thành phẩm thì bánh căng tròn rất tuyệt nhưng sau 1h thì vỏ bánh bắt đầu nhăn nheo. Mặc dù em đã ko để bột ủ nở quá, và khi lấy ra khỏi lò em đã thả khay mạnh tay. Chị giúp em với.
Tháng Năm 6, 2016 vào 10:48 chiều #
Chị Trang ơi em mới tập làm bánh thôi. Hôm nay em làm bánh Amish white bread theo công thức của chị nè. Em ủ bột lần 1 xong được 300g, chia thành 8 phần nên mỗi phần cỡ khoảng 37,5g, em ủ lần 2 rồi nướng, nhưng khi ra lò thì bánh chỉ có đường kính khoảng 8-9cm thôi, không biết như vậy là bình thường hay là bị nhỏ hả chị? Em thấy ngoài tiệm bánh lớn hơn nhiều. Với lại em thay dầu ăn bằng bơ, nước thì thay bằng sữa tươi không đường. Ruột bánh mềm, ngon nhưng ăn xong một lúc thấy trong miệng có vị chua. Không biết có ai gặp tình trạng tương tự không ạ?
Tháng Năm 9, 2016 vào 4:26 sáng #
Không nhìn được bánh và chỉ nghe mô tả thôi thì phán đoán hơi khó em ah. Nếu em có ảnh chụp thì đưa chị xem nhé, như vậy dễ hơn. Bánh mì sau khi ăn xong có thể để lại hậu vị chua, đây là việc bình thường thôi.
Tháng Năm 21, 2016 vào 9:41 chiều #
Em không chụp lại hình chị ơi. Nhưng mà em mới mua quyển sách nhật ký học làm bánh tập 2 và đã thành công với bánh mì bơ mềm của chị. Em rất thích quyển sách này. Cảm ơn chị rất nhiều.
Tháng Ba 20, 2016 vào 5:31 chiều #
Chị Trang ơi, em làm bánh mì bơ mềm theo công thức của chị cũng mấy lần rồi ạ. Nhưng mà bánh của em nó xốp xốp chứ không được đặc mềm, e không biết nguyên nhân tại sao nữa, chị giúp em với được không ạ
Tháng Ba 21, 2016 vào 4:02 sáng #
Em có ảnh chụp mặt cắt của bánh thì cho chị xem nhé.
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 2:45 chiều #
chị Trang ơi chị biết công thức bánh burger kiểu tây nào ngon k chị
Tháng Mười Một 10, 2015 vào 5:26 chiều #
Blog có công thức bánh Hamburger “chuẩn” kiểu US đó em, em dùng công cụ Tìm kiếm ở đầu blog để tìm link bài nhé.
Tháng Mười Hai 1, 2013 vào 10:07 chiều #
Dạo này em “cuồng” bánh mì chị ạ, nên đêm hôm phải vào bếp của chị để lùng một ct bánh mì nào đấy, và sau khi lựa chọn chán chê thì đây là thành quả của em,
http://www.flickr.com/photos/senorita-libra/11146889744/in/photostream/
Em có cho thêm 10g sữa bột như một chị đã góp ý bên bài Amish white bread, hôm nào chị Trang có thời gian chị thử cho thêm nha chị, đúng là bánh ăn ngon và thơm lắm ý chị :D
Tháng Mười Hai 2, 2013 vào 11:22 chiều #
bánh này mà để trong tủ kính ngoài tiệm là nhanh cháy hàng lắm đấy nhé :)
dạo này chị làm bánh mì ngọt cũng hay thêm bột sữa, tại có hộp sữa bột to đùng nên phải dùng bớt cho hết, nhưng có lẽ vì bánh nó đã nhiều bơ sữa sẵn rồi nên không thấy có khác biệt nhiều, bao giờ sẽ thử lại với Amish xem sao :)
Tháng Tám 13, 2013 vào 11:28 chiều #
chị ơi,cho em hỏi tí được không ạ? em làm bánh ra ruột thì okie nhưng mà vỏ bị cứng quá chị ơi,chị giup em với
Tháng Tám 14, 2013 vào 9:09 sáng #
Mình trả lời giúp chị Trang nhé hoàng nguyễn,
Bánh có vỏ quá dày cứng có thể do bạn nướng bánh ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài đấy bạn ạ. Bạn thử điều chỉnh lại nhiệt độ và thời gian nướng thử xem sao.
Tháng Tám 14, 2013 vào 2:12 chiều #
dạ em cảm ơn chị,em con trai nhưng mà thích nấu nướng lam’ :”>,hôm nay em sẽ thử lại lần nữa để nhiệt độ cao hơn xem sao.
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 2:01 chiều #
chị ơi, cho em hỏi nếu muốn tạo hình ra ổ mì như mình vẫn ăn lúc đi học ấy chị ạ. ổ dài tầm 1 gang tay hình thoi í, thì làm công thức giống vậy nhưng nặn hình thoi và xẻ dọc 1 đường pahir k ạ?
Tháng Mười Hai 13, 2012 vào 6:22 chiều #
bánh mì kiểu vỏ giòn thì ko dùng ct này được đâu em, nó là ct khác, còn nếu chỉ làm bánh mì ổ dài không cần vỏ giòn thì em nặn thành hình như em muốn là được.
Tháng Tám 17, 2012 vào 8:09 sáng #
chị ơi, bánh mì tròn này, chỉ cần tạo hình rồi bỏ lên khay nướng sẵn của lò, lót giấy nến ở dưới là được phải ko chị? ko cần dùng khuôn gì hết phải không chị? nhà em ko có khuôn làm bánh mì, bánh mỳ gối trắng cần khuôn loaf em cũng ko có :(
Tháng Tám 17, 2012 vào 4:14 chiều #
Uh em nặn hình tròn rồi đặt lên giấy nướng thôi, không cần khuôn :)
Tháng Năm 19, 2012 vào 6:09 chiều #
Chị Trang ơi, em muốn tìm hiểu về bánh mì mềm, cụ thể là sandwich lát. Có bao nhiệu lọai sandwich hay chỉ có 1 lọai là lát vuông, vỏ bánh màu vàng, ruột trăng như ở VN hay còn nhiều lọai khác nữa í? Và nếu mình muốn tăng dinh dưỡng cho bánh thì có thể thêm những lọai bột nào không chị? Chị có thông tin nào hướng dẫn giúp em với nhé. Tks chị nhiều ạ!
Tháng Năm 20, 2012 vào 12:50 sáng #
Các loại sandwich thì chị cũng không biết nhiều em ah, em thử “hỏi” Google thêm xem sao :) Nhưng phổ biến nhất là như em nói, banhs hình vuông, vỏ vàng ruột trắng mềm. Tuy nhiên, với cùng hình dạng này, nếu thành phần nguyên liệu thay đổi thì có thể sẽ cho ra bánh cùng có hình dạng tương tự nhưng mùi vị khác đi một chút, như ở bên chị thì chị thấy có bán sandwich làm từ bột nguyên cám. Bột nguyên cám giúp cho bánh có thêm nhiều chất dinh dưỡng (bột nguyên cám là gì thì em xem thêm trong bài về bột mì nhé), mặc dù bánh ăn có thể hơi cứng và sượng hơn một chút, nhưng nếu quen thì sẽ thấy bùi và có vị ngọt đậm đà hơn.
Tháng Năm 20, 2012 vào 3:53 chiều #
Em cám ơn chị nhiều nhé :)
Tháng Tư 24, 2012 vào 8:28 chiều #
Em oi, hấp dẫn quá đi thôi. Cho chị hỏi chút 1 cong thuc Amish White Bread ra đc bao nhiêu bánh buns kiểu này?
Tháng Tư 25, 2012 vào 10:38 sáng #
Cái này em làm lâu rồi nên cũng không nhớ chính xác ạ, với cả nó cũng tùy vào kích thước bánh to hay nhỏ nữa. Thường em hay nặn mỗi viên khoảng 35-45 gram bột, chắc cũng được tầm 8-9 cái chị ah :)
Tháng Tư 26, 2012 vào 5:26 sáng #
Tks em nhé