Hokkaido mini buns nhân Cream cheese (nướng và chiên)
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 25 bánh nhỏ
-
Mấy hôm nay trời lạnh, buổi tối lại có thêm mưa, gió vù vù, nên chẳng có gì thích hơn là ở nhà “ôm” lò nướng. Đã lâu rồi không được hít hà cái mùi ngọt ngào, ấm áp của bánh mì đang chín, nhân tiện trong tủ vẫn còn men tươi và ít kem, sữa tươi sắp hết hạn, nên kết quả cuối cùng là một mẻ gần 30 chiếc Hokkaido mini bun, tròn xoe, trắng mịn như bàn tay em bé.
Lò nhỏ, chỉ nướng được hơn một nửa, chẳng muốn đợi nên số bánh còn lại cho lên chảo rán. “Làm liều” mà kết quả lại hóa hay. Rán một xíu là bánh chín, vỏ ngoài giòn rụm, ruột mềm xốp, nhân cream cheese chua chua mằn mặn béo ngậy. Bạn nào là fan hâm mộ của bánh bao chiên, bánh rán… thì thử xem sao nhé.
Cách làm:
Mình dùng 1/2 công thức bánh mì Hokkaido (làm được khoảng 25 bánh nhỏ). Sau khi ủ xong lần 1 thì lấy ra nhồi sơ qua rồi chia thành các viên nhỏ, mỗi viên khoảng 15 – 17 gram bột. Vê tròn, cán dẹt thành hình tròn rồi cho cream cheese vào giữa. Gói lại, vậy là xong. Một vài lưu ý khi gói là:
– Mép bột cán mỏng hơn để sau khi gói nhân nằm ở chính giữa
– Nếu bột co lại, sau khi dàn bột thành hình tròn, để bột nghỉ khoảng 5 phút (trong thời gian đợi thì đi cán các miếng tiếp theo). Sau khi bột nghỉ, sợi gluten được “thư giãn”, các bạn có thể cán tiếp thành hình tròn rộng hơn.
– Khi gói không để cream cheese dính vào mép bột, và cần dính mép bột thật kĩ, tránh cho bánh bị nứt vỏ trong quá trình chiên/ nướng.
Bánh sau khi nặn xong ủ lần 2 rồi đem rán hoặc nướng tùy thích. Nếu muốn mặt bánh bóng vàng đẹp hơn, có thể đánh tan trứng với ít nước, dùng chổi quét đều lên mặt bánh rồi rắc ít vừng (mè). Với bánh loại nhỏ thế này, nướng ở nhiệt độ 165 – 170 độ C trong khoảng 12 – 15 phút là vừa đẹp (lò nướng cần phải làm nóng trước nhé). Bánh sẽ nở thêm trong lò nên khi xếp bánh vào khay, các bạn nhớ chừa khoảng cách khoảng 2 – 3cm để bánh không bị dính vào nhau và giữ được hình dáng tròn trịa.
Chiên thì nhanh hơn, chỉ cần đợi dầu sôi, hạ lửa vừa, rồi cho bánh vào rán tầm 3 phút. Nhưng trong quá trình rán bánh cần lật bánh liên tục và dìm bánh xuống dầu để bánh nở đều và vàng đều các mặt. Sau khi bánh chín các bạn nên chuẩn bị giấy hút dầu, để hút bớt dầu thấm bên ngoài bánh, ăn sẽ đỡ ngấy hơn.
Bánh nướng có thể bảo quản trong túi kín, dùng trong khoảng 2 – 3 ngày. Bánh rán thì ngon nhất là ăn ngay sau khi rán xong, nếu không có thể để sang ngày hôm sau.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
20 phản hồi tới Hokkaido mini buns nhân Cream cheese (nướng và chiên)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 8, 2018 vào 11:43 sáng #
Hôm nay làm bánh mì sữa hockaido.. vì lò nhỏ nên mình làm 1/2 công thức hockaido mini.co lẽ bột mì mình mua hút nước nhiều, sau khi để bột nghỉ 30phut mình nhồi thấy hơi nặng tay, thế là cho thêm it sua tươi vào, đúng là càng nhồi bột càng mịn, trước toàn dùng miếng silicon nhỏ để lót nhồi bột nhưng toàn bị lệch tám lót mỗi khi đẩy bột. Hôm nay lau sạch mặt bếp nhồi mạnh tay đã luôn. Nướng xong ăn bánh mềm, ngọt nhẹ , rất ngon. Cảm ơn cô giáo Trang. mình đã làm rất nhiều món bánh theo công thức của savoury day. Không phải dân công nghệ nên không biết làm sao post hình lên đây, có bạn nào chỉ mình với
Tháng Bảy 6, 2018 vào 1:22 chiều #
Bánh có quét trứng không bạn, sao mình nướng tầm 14p mà vẫn không thấy mặt vàng. Nướng lâu hơn mình sợ bị khô. Bạn đặt rãnh lò ở giữa hay gần với thanh nhiệt trên vậy?
Tháng Hai 22, 2017 vào 2:43 chiều #
em dùng công thức này nhưng làm nhân mặn được không Chị (như thịt xá xíu với trứng cút ấy chị )
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:32 chiều #
được em nhé
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 12:49 sáng #
Chị ơi, lúc nhét nhân em vo bột kĩ lắm rồi.mà lúc ủ lần 2 là bị hở miệng hết trơn. Em làm món nào có nhân cũng vậy, có cách nào biết mình đã che miệng kĩ rồi ko chị :(?
Tháng Mười Hai 5, 2016 vào 4:17 sáng #
em nặn bột sao cho phần ở mép ngoài dày một chút, như vậy sẽ an toàn hơn
Tháng Ba 14, 2015 vào 4:45 chiều #
Chị ơi cream cheese của em để trog tủ đông rồi có dùng được nữa không ạ?
Tháng Ba 8, 2014 vào 10:01 sáng #
Hi, chị cũng phải thử làm thôi. Bánh mỳ hockaido làm theo em ăn mãi cũng ko chán!
Tháng Ba 7, 2014 vào 8:33 chiều #
Trang ơi nếu không có creamcheese thì có thay bang cheese được không?
Tháng Ba 8, 2014 vào 3:56 sáng #
Nhìn chung thì mình nghĩ là được, sẽ ko ảnh hưởng đến chất lượng của bánh, chỉ khác biệt về mùi vị thôi
Tháng Hai 28, 2014 vào 9:43 chiều #
Bánh dễ thương quá chị ơi! Em nhất định sẽ làm một mẻ rồi báo cáo kết quả với chị!
Tháng Hai 22, 2014 vào 2:02 chiều #
Hôm qua làm chị thử món bánh này rồi ,nhìn ngon mắt lắm em ạ . Mỗi tội nhà ko có cream cheese thế là làm ít nhân custas thay vào mọi người nói ngon hơn cả su kem . Thanks cô giáo Trang nhiều lắm . Đang ngóng chờ ngày sách xuất bản để dinh 1 quyển về làm sách gối đầu giường ^.^ !
Tháng Hai 20, 2014 vào 9:24 sáng #
Trang ơi, sao chị ko cop được bài viết về world để lưu em ah. Hay em chuyển sang chế độ khác rồi.
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:05 sáng #
À, mấy hôm vừa rồi blog có chút trục trặc, một vài chức năng làm ảnh hưởng xấu và làm blog chậm hơn nên tạm thời em đang đóng một số thứ lại ạ. Khi nào ổn em sẽ mở lại ạ.
Tháng Hai 19, 2014 vào 1:57 chiều #
Không có nút like ở bài viết để vote nhỉ. Chị đã làm Hokkaido milky bread theo ct của Trang, rất ngon. Sẽ thử kiểu này nữa :D.
Tháng Hai 19, 2014 vào 1:09 chiều #
Ox mình xem ảnh món bánh này,khen cô bé này giỏi quá ! Nhìn là muốn ăn ngay . Mai phải làm thử mới được,cảm ơn Trang nhé !
Tháng Hai 19, 2014 vào 6:04 sáng #
À em quên hỏi nữa là chị dùng bao nhiêu cream cheese cho 25 bánh ạ?
Em cảm ơn chị nhiều :D
Tháng Hai 21, 2014 vào 5:29 sáng #
Máy đánh bột và nhồi bột của chị chạy bằng cơm em ah :P
Đùa thôi chứ nếu em dùng handmixer thì đúng là nhồi bằng chân quay dạng móc.
Men thì mỗi lần chị mua 1 loại khác nhau, chị thấy chất lượng cũng như nhau. Em mua trong Delhaize, Carrefour hoặc Spar đều có cả. Mùi chua của men có thể là do em ủ hơi lâu quá chứ ko hẳn là tại men đâu.
Ủ qua đêm là quá lâu em ah, kể cả để trong tủ lạnh cũng không thể để lâu như vậy. Em đọc thêm bài viết về cách ủ bánh mi của chị, sẽ hiểu lí do tại sao.
Em có thể chuẩn bị bột và ủ lần 1, tạo hình xong rồi để ngăn đá, khi nào dùng thì rã đông rồi đợi bánh nở khoảng 80% thì nướng luôn.
Cream cheese cho 1 ct này chắc khoảng 150gr, chị không cân chính xác lắm.
Tháng Hai 19, 2014 vào 5:59 sáng #
Chắc chiều nay em không gõ được tiếng việt có dấu nên câu hỏi của em bị xóa h em post lại ạ :D
Chị cho em hỏi chị phần dùng máy đánh bột chính là dùng robot vs que dạng móc đúng không ạ?
Men chị dùng loại gì thế ạ? Tại em cũng ở gần chỗ chị nên muốn kiếm đúng loại đó :D Lần trước men em dùng dù cho đúng lương mà lúc nướng xong vẫn có mùi chua của men :(
Lần ủ bột đầu tiên có thể ủ lâu qua đêm được ko ạ? Do em muốn làm một mẻ đi ‘phân phát’ buổi tối mà chiều mới bắt đầu làm sợ ko kịp :”> Hoặc không thì có bước nào có thể để lâu được ko ạ?
Tháng Hai 18, 2014 vào 11:11 chiều #
Hóng mãi cuối cùng cũng ra lò ^^. Cuối tuần này em nhất định phải thử mới dc