(Hủ tiếu/ Bánh mì) Bò kho
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 3 giờ (ướp thịt)
-
- Khẩu phần
- 4 phần ăn
-
Ngoài Bắc cũng có món bò kho, nhưng bò kho ở Hà Nội thì thường là kho với gừng sả theo kiểu kho khô, còn bò kho có nước để ăn cùng với hủ tiếu hay bánh mì theo kiểu miền Nam thì không phổ biến lắm. Mình may mắn trước đây có chị hàng xóm là người miền Nam nấu ăn rất ngon nên học lỏm được món này. Cũng lâu rồi không làm, mấy hôm nay trời lại hơi lành lạnh, tự nhiên thèm thứ gì đó nóng nóng và có nước thay cho cơm trắng quen thuộc hàng ngày, nên lọ mọ vào bếp làm một nồi ăn cho vài bữa.
Nấu bò kho khó nhất chắc là khoản nêm gia vị thôi, làm sao để gia vị vừa đủ cho dậy mùi, nhưng không quá nồng hay quá hắc, vì các thứ dùng để nêm nếm vào món bò kho đều là gia vị mạnh cả. Trước đây, khi mới học nấu ăn thi thoảng mình có dùng viên gia vị bò kho. Nhưng sau này nấu nhiều rồi thì cảm thấy gia vị bò kho bán sẵn không ổn lắm, đôi khi hơi quá ngọt so với khẩu vị của mình hoặc có mùi lạ. Mình lại mắc bệnh hay lo, không biết trong gia vị có những thành phần gì. Mà gia vị để nấu bò kho thực ra cũng không quá phức tạp, nên tự nêm nếm là an tâm nhất :)
Nguyên liệu
* Phần nguyên liệu A:
- 500 gr thịt bò bắp (beef shank)
- 1.5 thìa cafe (teaspoon) bột canh hoặc muối
- 1 thìa cafe (tsp) đường
- 1/2 thìa cafe (tsp) ngũ vị hương (five spice powder)
- 1/4 thìa cafe (tsp) bột tỏi (hoặc 1 thìa cafe tỏi tươi băm nhuyễn)
* Phần nguyên liệu B (làm sốt cà chua)
- 1 thìa canh (tablespoon) dầu ăn
- 1 củ hành hương (shallot) băm nhuyễn
- 250 gr cà chua tươi – bổ múi cau
* Phần nguyên liệu C:
- 1 thìa canh (tablespoon) dầu ăn
- 2 củ hành hương băm nhuyễn
- 2 tép tỏi to băm nhuyễn
- 1 cây sả
- 1 cánh hoa hồi
- 1 miếng nhỏ quế
- 200 – 250 gr cà rốt
- Bột nêm, đường, ngũ vị hương, tiêu
- Rau thơm ăn kèm: giá đậu, húng quế, ngò gai, hành lá…
Cách làm
1. Ướp thịt bò:
– Thịt bò rửa sạch, dùng khăn sạch hoặc giấy bếp thấm khô. Thái miếng to cỡ 2.5 x 2.5cm. Ướp thịt bò với các gia vị trong phần A. Để tối thiểu 3 tiếng hoặc tốt nhất là ướp qua đêm cho thịt ngấm.
2. Làm sốt cà chua:
– Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành.
– Cho cà chua (bổ múi cau) vào chảo. Nêm thêm chút muối và đường cho cà chua đậm đà. Đảo đều. Cho vào chảo khoảng 1/2 bát con nước lạnh. Để lửa vừa cho hỗn hợp trong chảo sôi liu riu. Đun trong khoảng 10 – 15 phút, đến khi cà chua chín mềm nhuyễn có thể dễ dàng dầm nát thì bắc ra khỏi bếp.
– Lọc cà chua qua rây. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể cho thêm chút nước. Kết quả sau bước này là chúng mình sẽ có nước sốt cà chua nhuyễn mịn. Phần vỏ và hột sẽ được giữ lại trong rây. Các bạn có thể dùng sốt cà chua đóng hộp (loại nguyên chất), nhưng mình nghĩ dùng cà chua tươi mùi vị sẽ ngon hơn.
3. Nấu bò kho:
– Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hành vào phi thơm.
– Cho thịt bò và tỏi vào, đảo đều ở lửa to. Khi mặt ngoài miếng thịt vừa săn lại thì cho nước sốt cà chua vào, đảo đều cùng thịt bò (lưu ý, không xào thịt bò quá lâu sẽ làm cho thịt bò dễ bị dai và cứng).
– Đổ thêm nước nóng cho ngập thịt bò. Đun sôi, hớt sạch bọt trong nồi. Cho vào nồi sả, hoa hồi, quế. Hạ lửa nhỏ ninh thịt bò chín mềm.
* Ghi chú: Hồi quế có mùi khá mạnh, nếu không quen thì không nên cho nhiều, hoặc các bạn có thể bỏ hẳn hồi quế và thêm vào nồi ít bột ngũ vị hương. Có thể rang sơ qua hồi quế cho thơm trước khi bỏ vào nồi.
– Sau khi ninh thịt khoảng 1/2 thời gian thì nêm nếm lại gia vị (mình nêm sau khoảng 30 phút tính từ lúc hạ lửa nhỏ). Nên nêm nếm sau khi đã ninh thịt được một khoảng thời gian vì lúc này thịt bò đã tiết ra nước ngọt, cà chua cũng ngấm vào làm cho nồi nước đậm đà và ngon hơn, nếm cũng dễ chuẩn vị hơn. Mình thêm khoảng 1 thìa cafe bột canh, 1/2 thìa cafe đường và chút bột ngũ vị hương. Các bạn có thể tự điều chỉnh lượng bột canh/ muối và đường cho phù hợp với khẩu vị của gia đình nhé.
Nếu trong quá trình nấu, nước trong nồi cạn bớt thì các bạn có thể thêm nước nóng vào nồi.
– Trong lúc đợi ninh thịt bò thì thái cà rốt thành miếng vừa ăn. Đợi thịt bò mềm rồi cho cà rốt vào nồi, nấu đến khi thịt và cà rốt mềm nhừ. Mình dùng nồi thường, bếp thường thì ninh mất khoảng 45 – 55 phút, nếu các bạn dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn.
– Bò kho có thể ăn với bánh mì, hủ tiếu (hoặc cơm hay mì tùy thích). Nếu để ăn với hủ tiếu, các bạn có thể thêm nước. Còn nếu muốn dùng với bánh mì thì làm cho nước thịt sánh hơn bằng cách sau: hòa tan khoảng 2 thìa cafe bột mì hay bột năng trong 20 – 30 ml nước. Khi thịt bò đã chín mềm thì để lửa nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp bột hòa tan trong nước vào nồi thịt, vừa đổ vừa quấy đều. Khi thấy nước trong nồi đủ sệt như ý muốn thì dừng lại (không nhất thiết phải dùng hết chỗ nước bột).
* Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò chín mềm nhưng không bị bã, ngấm gia vị mặn ngọt đậm đà, nước dùng có màu đỏ sánh đẹp, dậy mùi thịt bò quyện với cà chua và ngũ vị hương.
Chúc cả nhà cuối tuần thật vui và thoải mái! ^.^
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
13 phản hồi tới (Hủ tiếu/ Bánh mì) Bò kho
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 6, 2017 vào 9:40 sáng #
Món này chị cũng hay nấu rất ngon giống bài của em và thêm quả dừa xiêm nữa(chị học từ bố chị ,bố nấu ăn rất ngon)
Tháng Tám 6, 2017 vào 9:37 sáng #
Món này chị hay nấu rất ngon và giống công thức của em thêm quả dừa xiêm là vị rất ngon. Học từ bố chị ( ng miền trung)
Tháng Bảy 6, 2016 vào 7:55 sáng #
có bán sách dạy nấu ăn không chị? và nếu có mình mua ở địa chỉ nào?
Tháng Năm 30, 2016 vào 10:05 chiều #
chị Trang ơi viết bài về HỦ TÍU NAM VANG đi chị….. e thích món đó lắm. cám ơn chị.
Tháng Mười Hai 2, 2015 vào 12:17 chiều #
Tuần rùi e nấu chồng e ăn khen lắm. Khi nấu em cho thêm nước dừa chứ ko nêm đường, ăn ngon và vị cũng thanh. Cảm ơn chị Trang đã chia sẽ món ăn ngon nha .
Tháng Mười 31, 2014 vào 2:48 sáng #
Bạn ơi theo mình thấy mẹ và nội hay nấu không có cà chua
Tháng Chín 30, 2014 vào 1:22 chiều #
A, chi hay dung thit Ap tao de kho (co it gan va mo), thit se mem hon. (gan giong voi thit bac nhac ma e da noi do)
Tháng Chín 30, 2014 vào 10:04 sáng #
O nha Me chi co 1 chai ruoi ngam tu Dinh huong, Vi tai, Que khau voi Ruou trang (ngam khoang 1 thang, de cang lau cang ngon, khi dung rot lay it nuoc trong) dung de uop Bo kho hay quay thit rat thom ngon.
Tháng Chín 29, 2014 vào 2:36 chiều #
bo kho nay cham muoi ot vat chanh la ngon het say
Tháng Chín 28, 2014 vào 11:30 sáng #
Hi, cảm ơn chị rất nhiều, hôm qua em đã làm thử theo công thức của chị. Kết quả là có một bữa sáng bánh mì bò kho rất hoành tráng ạ.
Tháng Chín 27, 2014 vào 12:45 sáng #
Món này có phải là bò sốt vang ăn kèm bánh mì ko hả chị? E thấy hơi giống giống tuy gia vị e vẫn dùng ko nhiều thứ như của chị.
Tháng Chín 28, 2014 vào 11:51 sáng #
Mình nghĩ chắc đây chính là món bò sốt vang hoặc cũng tương tự vậy đó bạn. Hình như bò sốt vang còn cho thêm chút vang đỏ nữa nhưng mà thường thì ít khi có sẵn vang đỏ nên cũng có thể giảm nguyên liệu này :) Ngon quá, cảm ơn chị Trang nhé!
Tháng Chín 29, 2014 vào 9:15 chiều #
Về phuwong pháp nấu thì hai món khá giống nhau nhưng bò sốt vang thì dùng gia vị kiểu Âu, có vang đỏ và thêm lá nguyệt quế em ah, bò kho thì hoàn toàn là châu Á với sả, quế, hồi… :)