Incredibly easy chocolate cake
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
Thật ra mình định đặt tên cho món bánh này là Incredibly easy and yummy chocolate cake. Nhưng lại sợ là mọi người đọc xong cái tên đã mệt rồi, chả thèm đọc đến công thức nữa, cho nên tạm rút phần “yummy” ra ngoài (cơ mà cũng không cần thiết lắm vì bánh home-made đương nhiên là lúc nào cũng ngon, nhỉ? ;) ).
Nhưng hai chữ “incredibly easy” (tạm dịch: siêu dễ, cực dễ, dễ khủng khiếp :P ) hoàn toàn không hề sai với món bánh này. Bởi nó được làm với phương pháp Muffin, không phải đánh bông bơ, không phải đánh bông trứng, cũng không cần máy móc gì cả, chỉ cần một cái âu với một cái phới trộn, chưa đầy 15 phút là xong. Tuy cách làm đơn giản như vậy, nhưng kết quả thì thật sự incredibly yummy . Nếu bạn vẫn nghĩ là Muffin thuộc dòng quick bread nên sẽ khó được mềm mại như cake thì hãy thử món bánh này, chắc chắn là sẽ ngạc nhiên đấy, vì nó không hề thua kém bánh làm theo kiểu creaming hay sponge tẹo nào: ẩm, mềm, xốp và thơm mùi chocolate, có thể dùng làm cốt bánh cho nhiều dịp khác nhau, với kem tươi, kem bơ, hoặc kể cả fondant nữa.
Dụng cụ: Khuôn tròn đường kính 15cm hoặc 12 khuôn Muffin/ Cupcake đường kính miệng 3-4cm, cao 3-4cm.
Nguyên liệu
- 160gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
- 60gram bột cacao nguyên chất không đường
- 160gram đường – xay mịn
- 5gram bột nở (baking powder)
- 3gram muối nở (baking soda)
- 1 trứng gà (50gram/quả không tính vỏ) – nhiệt độ phòng
- 1 lòng đỏ trứng (18-20gram)
- 100gram sữa chua không đường – nhiệt độ phòng
- 150gram sữa tươi không đường – nhiệt độ phòng
- 75gram bơ nhạt – đun chảy, để nguội
- 5ml vanilla
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn. Nếu dùng khuôn Muffin/ Cupcake thì lót cốc giấy vào các khuôn. Nếu dùng khuôn to thì chống dính khuôn bằng cách quét một lớp bơ mỏng khắp lòng khuôn, rắc một lớp bột mỏng lên rồi úp ngược khuôn, gõ nhẹ cho bột thừa rơi ra ngoài.
Làm nóng lò trước khi nướng từ 10-15 phút, nhiệt độ 175 độ C (hai lửa).
2. Rây bột mì, bột cacao, đường, bột nở, muối nở vào âu trộn. Trộn đều.
3. Trong một âu khác, trộn đều bơ, trứng gà, sữa chua, sữa tươi và vanilla.
4. Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp ướt ở (3) vào hỗn hợp khô ở (2). Dùng thìa hoặc phới trộn nhanh tay đến khi hai hỗn hợp vừa đủ hòa quyện thì dừng lại. Lưu ý vét cả thành và đáy âu. Quá trình này sẽ mất khoảng 15-25 giây. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp vừa đủ ướt, bột có thể sẽ hơi lổn nhổn. Nhưng không trộn quá lâu đến khi bột mịn mượt, sẽ làm bánh nở kém, chai cứng và có nhiều ống khí rỗng bên trong. Xem thêm lưu ý trong bài về Muffin method.
5. Chia bột vào các khuôn nhỏ hoặc đổ bột vào khuôn lớn. Đem đi nướng ngay ở nhiệt độ 170 – 175 độ C (hai lửa) trong 20 – 25 phút với khuôn Cupcake hoặc 40 – 45 phút với khuôn to. Thử bánh chín bằng cách cắm một que tăm vào giữa bánh, nếu rút lên thấy que sạch và khô là bánh đã chín. Hoặc thành bánh hơi tách khỏi khuôn, ấn nhẹ tay lên mặt bánh sẽ thấy vết lõm lập tức phồng trở lại. Trong thời gian cuối, nên chú ý và lấy bánh ra khi bánh vừa chín tới, không lấy ra quá muộn sẽ dễ làm bánh bị khô cứng bên ngoài, không lấy ra quá sớm, ruột bánh có thể còn ẩm nhiều, sẽ làm mặt bánh bị võng xuống.
* Nhiệt độ và thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò. Bánh này khá ẩm, nướng trong các khuôn bánh nhỏ như Muffin hay Cupcake sẽ dễ hơn là nướng trong các khuôn to, do nhiệt truyền vào bên trong bánh nhanh và đều hơn. Nếu dùng khuôn to, đặc biệt với các lò nướng nhỏ hoặc lửa trên thường nóng hơn, nên chú ý chỉnh nhiệt độ để bánh không bị khô cứng hay cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.
Xem thêm về cách nướng bánh và chỉnh nhiệt độ/ thời gian nướng tại bài viết: Cách chỉnh lò nướng: Phần 1 – Phần 2
6. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
Về phần trang trí bánh thì tùy thích nhé :) Bánh trong hình của mình dùng kem tươi (40% béo) đánh bông, bắt hoa hồng với tip Wilton 1M (cách bắt hoa xem trong bài Cupcake hoa hồng). Còn bông hoa màu vàng là hoa thật và ăn được, đính lên cho thêm rực rỡ. Với 1 công thức bánh sẽ cần khoảng 350 – 450ml kem tươi (chưa đánh bông) tùy theo việc bạn muốn bánh có 2, 3, 4 tầng… Bánh sau khi phủ kem, để lạnh qua đêm sẽ ngon hơn.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
157 phản hồi tới Incredibly easy chocolate cake
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 16, 2017 vào 5:42 chiều #
Chị ơi, với công thức này em thêm chuối vào được không ạ?
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:24 sáng #
Chị nghĩ là được em ah, nghiền nát và trộn cùng hỗn hợp lỏng
Tháng Năm 16, 2017 vào 10:02 chiều #
Chị cho em hỏi.với Phần kem tươi em có thể thay bằng half and half không chị?thanks chị.
Tháng Tám 2, 2016 vào 1:37 chiều #
https://scontent-sit4-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/fr/cp0/e15/q65/13729039_1724289864477487_687921059644161945_n.jpg?efg=eyJpIjoidCJ9&oh=d0253e7d23dff0b59752c865d3e67a69&oe=585A0487 Một buổi chiều của em ạ ^^ Em có thay một lượng nhỏ bột mì bằng tinh bột bắp để bánh bớt đặc và nhẹ xốp hơn chút ạ. Hi hi, bánh ngọt quá nên e “trang trí” chút sữa chua đó chị :v Cảm ơn chị vì ct (y)
Tháng Mười 16, 2016 vào 7:04 sáng #
Em ơi, cho chị hỏi. Em thay bột mì bằng tinh bột bắp theo tỷ lệ như thế nào? Thanks em
Tháng Năm 31, 2016 vào 12:29 sáng #
Những cánh panse em trang điểm cho banh đẹp tuyệt….
Tháng Năm 17, 2016 vào 2:56 chiều #
Hi Trang,
Mình nhờ Trang hướng dẫn giúp mình vấn đề này với nha. Với ct này, mình không muốn có vị cho co nên không muốn dùng bột cacao ah bạn. Vậy thì mình có thể thay thế 60 gr bột cacao bằng bột mì được không Trang? Vậy thì total lượng bột của mình sẽ là 220 gr bột mì. Rất mong Trang và các bạn giải đáp giúp mình với nha.
Tháng Năm 18, 2016 vào 4:14 sáng #
không thay được như vậy đâu bạn ah vì hai loai bột có tính chất khác hẳn nhau. Nếu bỏ bột cacao ra ngoài sẽ cần điều chỉnh lại tất cả các nguyên liệu nên việc này rất tiếc là mình không giúp được bạn rồi.
Tháng Ba 18, 2016 vào 6:30 chiều #
Chị Trang ơi, cho em hỏi là để phủ bánh và bắt hoa như trong hình thì cần bao nhiêu gram bơ Thụy Sĩ ạ?
Tháng Ba 20, 2016 vào 6:38 sáng #
Chị không chắc lắm, để an toàn thì chị nghĩ em chuẩn bị ct với 2 lòng trắng trứng, nếu thừa ra có thể để đông đá và dùng sau.
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:30 chiều #
em còn quên nữa, em cân lượng cacao giống công thức, mà em dùng cacao hershey, tuy nhiên bánh ăn chỉ có vị đắng của cacao, không có vị ngọt với béo, vậy là do cacao hả chị???
Tháng Mười 27, 2015 vào 9:28 chiều #
chị Trang ơi, cho em hỏi, em làm giống công thức của chị, cân đong đúng, trộn bột bánh vẫn nở tốt, em nướng 170 độ trong 40 phút khuôn 20cm, mà bánh của em nó hơi phồng phía trên, bánh bên trong bị khô. em nghĩ là em nướng quá lâu nên bánh khô, chị giúp em đoán nguyên nhân hiện tượng này với, em cảm ơn chị. em lần đầu làm bánh mà bánh nên không rõ lắm
Tháng Mười 28, 2015 vào 11:29 chiều #
cái này chị ko chắc nhưng chị đoán là do bột cacao của em thuộc loại rất tốt nên hút ẩm nhiều làm cho bột bánh khô hơn bình thường, và nó cung giải thích cho việc bánh bị đậm vị cacao trong phản hồi thứ 2 của em nữa. Ah. em chắc là cân lượng bột cacao đúng chứ?
Tháng Mười Một 8, 2015 vào 10:07 chiều #
dạ, em cân đúng như công thức chị. Để lần sau em gia giảm cacao ít lại rồi báo cáo chị kết quả nhá, cảm ơn chị nhiều lắm :)
Tháng Tám 21, 2015 vào 11:31 sáng #
bánh mềm và ẩm, thơm đậm đà mùi chocolate, em mang đến cơ quan mà ai cũng khen, em nướng = khuôn cupcake chị ạ, loay hoay xoay khuôn với chỉnh nhiệt sau 1 hồi mà cũng chả quan tâm đến nhiệt độ trong lò luôn (vì mở cửa lò quá lâu do nhiệt kế lò rơi xuống đáy và bánh thì bị đổ rớt mất 1 ít bánh T.T) nên em áng chừng khi nào chín là chín thui, cảm ơn chị Trang nhiều lắm nhé, bánh của em đây chị ạ
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1034077676602447&set=pcb.1034077709935777&type=1&theater
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:00 chiều #
Em đã thử và mọi thứ đều tuyệt chỉ trừ việc bán trữ trong tủ lạnh nên hơi cứng, nếu muốn mềm ra thì phải để pử nhiệt độ phòng một lúc mà như thế thì kem phỉ chảy mất ạ. Vậy em có thể khắc phục thể thay bơ bằng kem tươi hoặc dầu ăn k ạ? Cảm ơn chin rất nhiều vì một cồn thức siêu tuyệt nha:))
Tháng Bảy 15, 2015 vào 2:07 chiều #
“Em đã thử và mọi thứ đều tuyệt chỉ trừ việc bánh trữ trong tủ lạnh nên hơi cứng ạ, nếu muốn bánh mềm ra thì phải để ở nhiệt độ phòng mà như thế thì kem phủ bánh chảy hết mất ạ. Em có thể khắc phục bằng cách that bơ bằng kem tươi hoặc dầu ăn k ạ?”
Xin lỗi chị vì comment bị lỗi chính tả
Tháng Bảy 8, 2015 vào 9:48 chiều #
Chị ơi, em mới tập tành làm bánh thui nhưng đã rất thành công với công thức này ạ. Bánh rất mềm, ẩm và đậm vị choco, nhà em ai cũng thích cả, em còn nói với mẹ rằng nếu lúc trước khi em tập làm bánh mà có chỗ nào bán bánh kiểu như thế này chắc con thành khách mối của người ta lun đó mẹ, hihi. Cám ơn chị rất nhiều ạ. À chị có thể giới thiệu cho em vài loại bánh có dạng đặc, mềm, ẩm như thế này ko ạ? Vì em ko rành về bánh lắm, nhưng lại ko thích bánh xốp, nhẹ, bông ạ. Mong hồi âm của chị ạ.
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:02 chiều #
Em thử các công thức butter cake xem sao nhé, mềm và rất đậm vị bơ :) Hoặc có thể tham khảo cả Muffin nữa
Tháng Bảy 9, 2015 vào 2:02 chiều #
Em thử các công thức butter cake xem sao nhé, mềm và rất đậm vị bơ :) Hoặc có thể tham khảo cả Muffin nữa
Tháng Một 19, 2015 vào 10:06 sáng #
Chị Trang ơi, công thức này e muốn làm bánh trà xanh. Em thay bột trà xanh như trọng lượng bột cacao được không ạ :D
Tháng Một 19, 2015 vào 11:15 sáng #
@Tram: em ơi, em chịu khó đọc lại những cmt cũ trước khi đặt câu hỏi nhé. Câu hỏi của em vừa mới được trả lời trong một cmt ngay phía trên luôn.