Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh Ga-tô Nhật Bản này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng :D
Bạn nào thích Gato Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
– Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
– Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
– Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
– Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
– Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé :) Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
– Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
– Bọt khí to, bánh kém mịn màng
– Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
– Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
– Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
– Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
– Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
1.352 phản hồi tới Ga-tô Nhật Bản “mềm như bông, nhẹ như mây”
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Bảy 25, 2020 vào 8:42 chiều #
Trang hoặc bạn nào biết cho mình hỏi là mình có oven dùng gas đốt ở phía dưới (Lửa dưới) thì có nướng được không?
Cảm ơn các bạn.
Tháng Tư 26, 2020 vào 1:24 chiều #
Cảm ơn chị em đã làm và nướng bằng nồi cơm điện mà vẫn rất thành công từ lần đầu tiên
Tháng Tư 6, 2020 vào 1:50 chiều #
Chị ơi em có thể thay sữa bằng nước cam được không ạ??
Tháng Một 31, 2019 vào 5:21 chiều #
Em thử công thức này của chị Trang và thành công ngay từ lần đầu tiên. Bánh rất đẹp, bông mềm, ai cũng khen.
Thế mà em làm công thức bánh quy bơ Danisa thì hơi thất bại tí, do bánh quy của em còn hơi mùi bột. Lần sau em làm loại bột số 11 hoặc 13 chắc là ngon hơn!
Cảm ơn chị Trang nhiều! Nhờ công thức của chị mà em thích làm bánh hơn!
Tháng Mười Hai 29, 2018 vào 1:00 chiều #
Hi Trang.
Minh rất thích bánh gato nhât bản.minh lam theo cong thuc cua Trang nhưng 2 lan đều thất bại.
– lần1: mình dung công thức bốn trứng khuôn vuông nướng o nhiet độ 140°c. Lò minh 5 rãnh mình đặt thấp hơn ranh giữa. Nhưng bánh nướng được 10phút banh đã cháy khét
– lần 2: minh sợ lòng đỏ bị nhỏ nen tính theo cong thức chifon khuon vuông. 120g long trắng va 80g long đỏ nuong ỏ nhiet độ 100°c hai lửa nhung bánh 10 phút van bị cháy.
Không biet fai lam sao. Hay minh co cần đặt 1 khay nước ở phía dưới không Trang.
Mong bạn phản hồi som giup minh.lò nha minh hiệu baumatic 80 l.cam on bạn
Tháng Mười Hai 30, 2018 vào 9:41 chiều #
bạn nên đặt nhiệt kế và xem lại nhiệt nướng trong lò nhé, 10phút mà bánh đã cháy chứng tỏ nhiệt trong lò không chuẩn, quá cao rồi.
Tháng Mười 1, 2018 vào 4:39 chiều #
Trắng thân men! Chi vo cung cam ổn em , vi voi cong thức vua các web khác , chi làm không thanh cong , nhung voi cong thức cua em thi almost banh nao chi cung thanh cong ngay lan đầu. Em thật là tài giỏi và rất có tâm, hướng dẫn ti mi tung chi tiết ma không website nào day một cach tan tinh nhu em .Chức em va gia đinh luôn An vui Hanh phúc và sự nghiệp luôn phát triển.
Tháng Chín 1, 2018 vào 11:36 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều! Em làm bánh này lần nào cũng thành công hết và mọi người từ già đến trẻ đều rất thích ăn ạ. hihi ^^
Tháng Tám 13, 2018 vào 6:03 chiều #
Chị Trang vui lòng cho em hỏi:
1. Nếu em muốn làm gấp đôi công thức trên, cho vào cùng 1 khuôn thì thời gian nướng có thay đổi không ạ. Nếu có thì em nên tính toán và cân chỉnh nhiệt/thời gian như nào cho phù hợp. Em làm công thức 4 trứng ạ.
2. Giống trường hợp 1, liệu em có thể thêm phô mai lát vào giữa 2 lớp bánh không chị? em sợ cốt bánh yếu, có phô mai vào dễ gãy ạ.
Em cám ơn chị nhiều, mong nhận được phản hồi từ chị ạ.
Tháng Mười 18, 2017 vào 10:49 chiều #
Trang ơi, ban cho minh hỏi mình dùng công thức 4 trứng, nướng ở 147 độ sau 35 phút bánh của minh khi nướng thì nở rất đẹp nhưng sau khi lấy ra khỏi lò bánh bị xẹp xuống khi cắt ra bánh phần trên xốp mềm nhưng bên dưới hơi bết không xốp dù ăn vẫn ngon. Sau khi lấy bánh ra thấy bị như vậy thì minh có thể bỏ bánh vào nướng lại được không? Nếu nướng lại thì nướng ở nhiệt độ bao nhiêu? Để khắc phục tình trạng này thì lúc ban đầu minh có thể nướng ở 130 độ dược không? Thời gian là bao lâu. Trang giúp mình nhé. Cám ơn Trang.
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:14 sáng #
Không nướng lại được đâu bạn ạ. Bạn đọc thêm 2 bài viết sau để hiểu thêm về nhiệt lò nhé
1.http://www.savourydays.com/lo-nuong-kinh-nghiem-nuong-banh/
2. http://www.savourydays.com/kinh-nghiem-nuong-banh-phan-2/
Tháng Mười Một 1, 2017 vào 11:01 chiều #
Cám ơn Trang nhiều nhiều lắm, tối ni mình mới thử lại công thức 4 trứng trên khuôn tròn chống dính đế rời 24cm, nhiệt độ 140 độ C, trong thời gian là 140 phút thì sản phẩm sau khi lấy rất đẹp, bánh xốp mềm và không bị khô như bánh bánh bông lan bất bại. Ai ăn cũng khen ngon. Có diều mình thấy bánh hơi ẩm, không xốp như bánh của Trang, nếu mình muốn bánh ráo hơn một tẹo thì phải làm sao? Àh khi đánh lòng trắng trứng thì minh chỉ đánh được đến bông mềm thôi không tài nào đánh đến bông cứng được, có phải do máy đánh trứng của mình yếu không? Trang xem giúp mình nhé. Cám ơn Trang.
Tháng Năm 18, 2017 vào 2:20 chiều #
Cám ơn Trang! Một công thức rất tỉ mỉ để 1 người k biết gì vè bánh như mình có thế làm được ngay lân đầu đúng là mềm như bông nhẹ như mây.
Tháng Năm 1, 2017 vào 4:36 chiều #
Hi c Trang! E vua moi lam banh bang khuon loi giua. Banh no rat dep va sieu min luon ah. E rat thix vi cua banh. E dinh lam banh sn trung muoi, neu e su dung cot banh bong lan nhat ban nay duoc ko c? Neu duoc thi e su dung khuon to hay lam cupcake se tot hon ah? E cam on c!
Tháng Ba 17, 2017 vào 1:14 chiều #
Em đã nướng 4 cái bánh và lần lượt gặp trục trặc như này đây ạ!!!!
– Bánh lúc trong lò nở rất đẹp nhưng lò vừa tắt là bánh xẹp xuống ngay. em dùng khuôn 20 nhưng thấy chiều cao bánh chỉ tầm khoảng 3-4 cm. em đã nghiên cứu bài viết của chị nên lần sau em đã giảm nhiệt tăng thời gian nướng
– Và… em được chiếc bánh thứ 2, lần này bánh không bị xẹp nhưng lại bị cứng mặt (một lớp mỏng nhưng cứng lại) còn ruột bánh nhìn chung là ok ạ!!!
– Lần 3: khi cho hỗn hợp dầu ăn và sữa vào đánh thì thấy hỗn hợp nổi bọt khí rất to (chứ không mịn như trong video của chị ạ) và dần loãng ra….. em thấy không ổn nên cho tăng lượng bột, bánh lần này em nướng 150 trong 40 phút lúc lấy ra thì gần như kiểu bánh mì ý ạ!!!! không được bông xốp (có phải do nhiều bột không ạ?)
– Lần gần đây nhất em nướng là hôm kia thì bánh bị lõm ở giữa kiểu thành thì cao nhưng ở giữa lõm hẳn xuống ý ạ!!!
4 lần nướng em đều sử dụng ct 4 trứng….. bột em đong bằng cup là 1/3 cup bột mì số 8,1/3 cup bột ngô, nhưng cứ thấy hỗn hợp bị loãng hơn trong vid ạ!!!!! Lò nhà em là lò sanaky 80l ạ!
Tháng Mười Một 6, 2017 vào 2:40 chiều #
Chào bạn, bạn ơi phản hồi của bạn đã từ lâu, nhưng mình cứ trả lời ở đây để giúp những người đọc sau nếu gặp phải thì có thể thử lại với kinh nghiệm của mình nhé
Trường hợp thứ 1 ý, bạn giảm nhiệt tăng thời gian nướng được cái thứ 2 ổn nhưng mặt bị cứng lại thì mình nghĩ là ‘có thể’ do thanh nhiệt bên trên của bạn nóng quá, hoặc là bánh của bạn để gần lửa trên quá, bạn thử hạ khuôn xuống dưới 1 nấc xem như nào nhé, hoặc lỡ hi hữu hôm đấy bạn lại bật mỗi lửa trên (có 1 lần mình nướng thản nhiên mà không để ý hôm đấy bật mỗi lửa trên và bánh khét cháy đen các thứ :v) thì mặt bánh bên trên sẽ cháy cứng luôn
Trường hợp cái bánh thứ 3 mình từng bị sau khi cho dầu ăn thì hỗn hợp bị loãng, mình không nhớ cái bánh sau khi nướng ra sao nhưng mình thử làm lần khác và cho dầu từ từ từng chút một thì nó không bị loãng ra nữa.
Còn về trường hợp 4 thì mình nghĩ là do loại bột bạn dùng (số 8) yếu quá đấy, về cơ bản, các công thức dùng 1 phần bột đa dụng và 1 phần bột ngô là như kiểu để “mô phỏng” bột bánh ngọt (cake flour) nên nếu bạn dùng bột số 8 rồi thì đừng dùng bột ngô nữa. Mà mình cũng không rõ lắm, theo như bạn nói thì 3 trường hợp bên trên bạn cũng dùng thêm cả bột ngô nhưng nó không xẹp như lần 4, mình thì từng làm bánh bị xẹp rất nhiều và lý do là dùng cake flour nên mình chỉ đưa ra gợi ý thôi chứ không hiểu rõ lắm đâu :D
Tháng Ba 1, 2017 vào 2:36 chiều #
Chị ơi mách nc giùm e với. Em làm 2 lần rồi mà vẫn chưa đc. Mẻ đầu tiên e lm theo cách để bánh xg rãnh thấp nhất thì hội tụ đủ lóm mặt thắt eo và bbột bết. Sang lần 2 thì e chỉ để khuôn giữa, nướng lửa dưới 20p, rồi chuyển quua 2 lửa 20p. Sau đó e hạ nhiệt xg 140 đọ và nướng thêm 10p thì bánh ko thắt eo, mềm xốp nhg lại bị lóm mặt. Chị bắt bệnh cái này giùm e với
Tháng Hai 24, 2017 vào 9:20 sáng #
Chi cho em hỏi. Khi nướng bánh thi để lửa tren va duoi. Nhung cho em hoi co dùng hoạt đói lưu khong hay chi dung lua tren duoi. Khong bat che do quat. Tks chi
Tháng Hai 24, 2017 vào 10:07 chiều #
lò nhà chị không có quạt nên chị không rõ và cũng chưa bao giờ nướng bánh với chức năng này em ah
Tháng Hai 13, 2017 vào 11:03 sáng #
Chị trag cho e hỏi với. E có làm bánh cuộn trái cây cũng dùng cốt gatô nhật bản(e đã làm thành côg)…nhưg bên ấy e k thấy dùng bơ ạ với lại ct 4 trứg. E cần công thức 3 trứng mà k dùng bơ chị có thể cho e xin ct 3 trứng đc k ạ. E cám ơn
Tháng Hai 15, 2017 vào 8:20 sáng #
có công thức bánh cuộn hoa quả không dùng bơ em ah, khi giam trứng còn 3 quả thì em giảm các nguyên liệu khác xuống theo cùng một tỉ lệ 3/4 là được
Tháng Hai 9, 2017 vào 12:20 chiều #
Chị ơi, vani dạng bột có thay được cho dạng lỏng không và nếu được thì tỉ lệ như thế nào ạ. Chỗ e chỉ có dạng bột thôi ạ. Cảm ơn chị!
Tháng Hai 11, 2017 vào 8:59 sáng #
chị không dùng loại bột bao giờ, chị nghĩ là được nhưng nếu là vani hoá học, khôngphair loại chiết xuất tự nhiên thì em cho ít thôi kẻo dễ bị đắng nhé
Tháng Mười Hai 19, 2016 vào 12:17 chiều #
Hi chị.em muốn dùng công thức này để làm bánh kem có 2 lớp.Theo chị thì em có thể chia ra làm 2 khuôn để nướng không ạ.Em nghĩ làm như vậy sẽ khắc phục được tình trạng thắt eo,bánh bị xẹp hơn nữa em cũng không cần cắt đôi bánh sau khi nướng nữa.nhưng về nhiệt độ thì em hơi lo canh kg chuẩn bánh sẽ không chín hoặc bị khô do nướng lâu.chị giúp em với.thanks chị nhiều
Tháng Mười Hai 22, 2016 vào 3:22 chiều #
@Michelle: chị trả lời giúp chị Trang nha,
Theo kinh nghiệm cá nhân thì chị thấy canh nhiệt để nướng gateau nhật bản là khó nhất trong các dòng foam cake. Nếu em thích chia làm 2 khuôn thì em nên trộn bột từng mẻ, làm đến đâu nướng đến đó sẽ an toàn hơn, đương nhiên em cũng phải canh chỉnh lại thời gian nướng nữa (vì bánh sẽ khá mỏng). Cách này thì chị nghĩ là nên áp dụng với lò gia đình (dung tích nhỏ và nhiệt không ổn định). Còn nếu em có lò nướng lớn đủ để nướng hai khuôn củng 1 lúc thì quá tốt :)
Bánh nhẹ lắm nên nếu muốn làm bánh kem em chỉ dùng kem tươi thôi nhé. À và chị thấy em có thể tham khảo thêm ct này của chị Trang, cũng là cốt gateau nhật, và có thể trang trí thành bánh kem được:
http://www.savourydays.com/recipe/cach-lam-banh-kem-dau-tay-kem-video/
Tháng Mười Một 24, 2016 vào 12:03 sáng #
Lâu nay may mò làm mấy cái bánh bông lan mà bị hư hoài, nhưng từ đầu tuần này tìm được Savoury Days, làm thử mấy món bánh đều thành công, (vi Linh Trang chỉ rất kỹ và giãi thich rõ ràng). Cám ơn bạn nhiều.
Thừa thắng xông lên nên mò ra loại bánh này, nhưng mình hơi thắc mắc (hỏi kỹ cho chắc ăn trước khi làm) khi Linh Trang viết bước thứ 4- Bắc nồi ra khỏi bếp…. Mình có thể hiểu là, cái âu lúc đó vẫn còn được làm nóng trên nồi?
Tháng Mười Một 25, 2016 vào 5:04 sáng #
bắc âu ra khỏi nồi bạn ah :) Bánh này là một trong số các loại khó và dễ xẹp nhất khi nướng, chúc bạn thành công nha!
Tháng Mười Một 20, 2016 vào 7:06 chiều #
Chị ơi! Cho em hỏi là tại sao khi em nướng bánh ra rồi, bông nở rất tốt nhưng sau chỉ còn phần đáy bánh có 1 lớp rất mỏng dạng như bị chai vậy, trong suốt??? Không hiểu vì sao chị ạh, chị có thể trả lời cho em biết được không? Thanks chị…
Tháng Mười Một 16, 2016 vào 12:59 chiều #
Cho mình hỏi mình muốn làm bánh này với vị và màu chocolate thì công thức phần bột thay đổi như nào nhỉ?
Cám ơn nhiều!
Tháng Mười Một 17, 2016 vào 4:43 sáng #
Bạn có thể thay một phần bột ngô trong công thức với bột ca câo nhé, lượng thì tuỳ vào loại bột ca cao bạn dùng và tuỳ xem bạn muốn vị ca cao đặc tới đâu, mình nghĩ có thể dùng 10 g rồi sau đó tiếp tục điều chỉnh
Tháng Mười Một 11, 2016 vào 7:35 chiều #
Chị Trang ơi, em có thể nướng bánh này trong khuôn bánh cuộn 20×30 được không ạ, nếu như được thì em nên nướng nhiệt độ bao nhiêu và thời gian bao lâu ạ. Em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Mười Một 11, 2016 vào 9:04 chiều #
@Mary: trong bài này chị Trang đã dùng ct Ga tô Nhật Bản cho khuôn bánh cuộn 20*30cm. Em theo dõi nhé:
http://www.savourydays.com/banh-cuon-kem-tuoi-dua-tra-xanh/
Tháng Mười Một 8, 2016 vào 10:02 chiều #
Òa òa. Bánh này làm 2 lần, cả 2 lầm bánh đều nở đẹp.
Lấy ra khỏi lò thì xẹp lép cả 2 lần. Chỉ còn thành bánh giữ nguyên, mặt bánh lép xẹp lại.
Mất tự tin ghê gớm
Tháng Mười Một 6, 2016 vào 9:28 chiều #
Trang thân mến! Chị muốn thay bột mì đa dụng trong công thức này bằng cake flour có được không? Nếu thay thế thì tỉ lệ bột sẽ thay đổi như thế nào? Cảm ơn em đã giới thiệu một công thức rất hay!
Tháng Mười 21, 2016 vào 2:25 chiều #
Chị Trang ơi cho em hỏi bánh gato Nhật Bản này có tính vào bánh dễ làm ko? Vì em thấy khá khó nhưng chị xếp 1 sao, em mới tập làm các loại đơn giản nên chưa dám động vào mấy ct như chiffon hay HongKong… ko biết loại này thì thế nào.
Tháng Mười 23, 2016 vào 4:40 sáng #
tại chị cập nhật thông tin chậm, Gato NB là 1 trong số các loại bánh khó nhất của dòng bánh foam cake (nở nhờ trứng đánh bông) em ah
Tháng Mười 17, 2016 vào 7:54 chiều #
Cảm ơn hai bạn rất nhìu
Tháng Mười 11, 2016 vào 11:21 sáng #
Bạn ơi, mình muốn hỏi bước đánh lòng trắng trứng bông cứng rồi, nhưng khi trộn với lòng đỏ thì mình trộn mãi lòng trắng ko tan và quyện với lòng đỏ vì nó cứng quá tạo thành từng cục cục sau đó thì bị tạo nhiều bọt khí. Còn lần khác mình thử đánh lòng trứng tới bước bông mềm chưa đạt cứng thì khi trộn dễ hoà quyện với lòng đỏ và nhìn mịn hơn nhiều. Nhưng cả hai khi ra thành phẩm bánh vẫn bị thắt eo. Mình để thiệt độ 150 và nướng 35p. Lò nhà mình là sanyo 35lit. Cam on ban
Tháng Mười 13, 2016 vào 11:14 chiều #
Bạn ơi bạn thử dùng phới lồng fold nhé, đảm bảo dễ hơn cực kì nhiều mà tỉ lệ thành công phải >80% luôn. Cứ dùng phới lồng đánh nhẹ cho lòng trắng tan bớt ra rồi thao tác fold như bình thường, đến cuối cùng có thể dùng phới dẹt fold vài nhát cho hòa quyện (mình không làm thế bao giờ) rồi vỗ nhẹ hoắc thả nhẹ khuôn vài lần cho bọt khí tan hết rồi nướng thôi
Tháng Mười 16, 2016 vào 4:14 sáng #
Ở lần 1, lòng trắng của bạn bị bông cứng quá bạn ah. Bạn tìm video cách làm bánh kem dâu tây (bánh nhỏ chữ nhật, màu hồng) nhé, trong video mình có hướng dẫn cách trộn khi lòng trắng bị đánh quá cứng. Còn khi làm lần sau bạn chỉ cần đánh lòng trắng trong thời gian ngắn hơn chút là ổn thôi.
Việc thành phẩm bị thắt eo liên quan nhiều tới nhiệt và thời gian nướng hơn là do trứng. Về việc này thì bạn có thể vào mục lục Cùng học làm bánh, tìm đọc bài viết của mình về lò nướng và cách chỉnh lò để bánh không bị xẹp, lõm, đọc thêm tham khảo nhé.