Mình ít thấy mọi người ở nhà làm bánh này – nói đúng hơn là trên các forum và food blog về ẩm thực, bánh trái của chị em ở VN thì mình hầu như không thấy nhắc đến bánh này. Có vẻ mọi người hay làm Japanese Cotton Cheese Cake hơn. Nhưng mà thực sự là mình thấy bánh này ngon lắm, làm ra bao nhiêu là hết veo bấy nhiêu, bánh mềm và nhẹ bỗng, mịn, và thơm nữa. Làm cũng nhanh, nếu so với Cheesecake thì không phải bận tâm đến khâu nướng cách thủy, thêm nữa là thành phần cũng ít chất béo hơn hẳn (ít hơn đến cả trăm gram cream cheese mà) cho nên ăn cũng đỡ lo lắng 
Bạn nào thích Ga-tô Hồng Kông và Chiffon thì rất nên thử công thức này. Riêng với mình thì có lẽ đây là một trong những loại bánh mà mình làm thành công nhất từ trước đến nay. Bánh này mình làm thường để “ăn vã” thôi, không thêm kem gì cả vì bản thân bánh cũng đã rất ngon rồi. Bánh rất nhẹ nên nếu trang trí thì có lẽ cũng chỉ nên dùng kem tươi hoặc rất ít kem bơ, nặng hơn thì sợ là bánh dễ bị xẹp.
Ở dưới này phần nguyên liệu mình giới thiệu 2 công thức – mình đã thử cả 2. Một CT 3 trứng cho khuôn tròn đường kính 20cm, một CT 4 trứng cho khuôn tròn 23 cm hoặc khuôn vuông 20x20cm. Ảnh minh họa các bươcs là mình dùng khuôn tròn, còn ảnh sản phẩm là mình dùng khuôn vuông nhé.
Nguyên liệu
* Công thức 3 trứng (khuôn tròn đường kính 20cm)
- 20gram bột mỳ đa dụng (all-purpose flour)
- 20gram bột ngô (corn starch)
- 10gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 20gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 30gram sữa tươi không đường
- 3 quả trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 60gram đường
- 3ml (1/2 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/4 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/4 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn (không bắt buộc nhưng có thì sẽ thơm hơn rất nhiều)
* Công thức 4 trứng (khuôn tròn đường kính 23cm hoặc khuôn vuông 20 x 20cm)
- 25gram bột mỳ đa dụng
- 25gram bột ngô
- 15gram bơ nhạt
- 25gram dầu ăn (dùng dầu thực vật TRỪ dầu Olive)
- 40gr sữa tươi
- 4 trứng gà (50gram/quả) tách riêng lòng đỏ và trắng
- 80gram đường
- 5ml (1 teaspoon) vanilla extract (vani dạng lỏng)
- 1/2 teaspoon cream of tartar (hoặc thay bằng 1/2 teaspoon nước cốt chanh, nhưng dùng cream of tartar thì tốt hơn)
- 1 nhúm nhỏ muối
- Vỏ 1 quả cam vàng hoặc 1 quả chanh vàng to bào vụn
Cách làm
1. Vặn lò 160 độ C (hoặc 145-150 độ C nếu dùng khuôn sẫm màu). Lót một miếng giấy nướng bánh hoặc giấy trắng (loại giấy viết như giấy A4) xuống đáy khuôn, không chống dính thành khuôn.
2. Rây bột mỳ và bột ngô vào bát, dùng phới lồng đánh trứng cầm tay trộn đều. Dùng nĩa đánh tan nhẹ lòng đỏ trứng, vỏ cam/chanh bào vụn và vanilla.
3. Đun sôi một chút nước trong nồi. Cho sữa, bơ và dầu ăn vào âu. Đợi nước sôi thì đặt âu lên miệng nồi (lưu ý: đáy âu không chạm nước), dùng thìa hoặc phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bơ tan, hỗn hợp hòa quyện và ấm nóng (khoảng 40-45 độ C,không nóng hơn) (hình 1-2)
4. Bắc nồi ra khỏi bếp, rây bột vào âu, nhanh tay trộn đều. Cho lòng đỏ trứng, vanilla và vỏ cam vào, trộn đều để có một hỗn hợp mịn và mượt (hình 3-6)
5. Dùng một chiếc âu khác để đánh lòng trắng trứng. Để máy ở tốc độ thấp, đánh lòng trắng khoảng 40-50giây, đến khi các bọt khí lớn bắt đầu xuất hiện. Cho muối và cream of tartar vào, tăng dần tốc độ máy lên mức gần cao nhất. Đánh đến khi các bọt khí nhỏ dần, trông gần giống như bọt xà phòng giặt hay bọt cạo râu thì từ từ cho đường vào (cho từng chút một, sẽ mất khoảng 30-40giây để cho hết chỗ đường, trong lúc cho đường vẫn giữ máy chạy ở tốc độ cao). Lòng trắng sẽ bông và đặc dần, đạt chóp mềm (soft peak như trong hình 8). Tiếp tục đánh lòng trắng trứng đến khi bông cứng (stiff-peak) (hình 9-10).
Ghi chú:
- Lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng, không dính tạp chất, đặc biệt là các chất béo như bơ, dầu, mỡ, lòng đỏ.
- Âu đánh và que đánh phải sạch và khô, không dính chất béo như bơ, dầu mỡ, long đỏ..
- Với công thức này nhất định phải đánh lòng trắng trứng đạt đến “stiff-peak” (bông cứng). Khi đạt đến stiff peak thì lòng trắng sẽ rât bông và “cứng”, đánh cảm giác nặng tay (nếu dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh bằng phới lồng cầm tay). Nhìn bên ngoài thấy lòng trắng bóng mịn và cảm giác lòng trắng dẻo. Nhấc que lên thấy trứng dính trên đầu que, hoàn toàn không rung rinh hay lay chuyển gì (phần chóp nhọn cũng thẳng đứng và không oặt xuống). Nếu lấy thìa xúc thử sẽ thấy lòng trắng đóng thành miếng như trong hình 11-12. Lòng trắng đánh đến đây là vừa chuẩn, không nên đánh lâu hơn nữa vì có thể sẽ làm cho lòng trắng bị “khô”, hiện tượng là lòng trắng không còn bóng mịn mà lồng phồng và rời rạc giống bọt xà phòng giặt.
6. Lấy 1/3 chỗ lòng trắng trứng cho vào âu bơ & lòng đỏ ở (4). Quấy đều, thoải mái (hình 13). Mục đích của bước này là làm cho hỗn hợp bơ & lòng đỏ loãng hơn, để về sau trộn với lòng trắng dễ hơn nên cả nhà cứ quấy thoải mái, không phải rón rén gì cả.
7. Chia chỗ lòng trắng còn lại thành 2 phần, lần lượt cho vào âu. Dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm lòng trắng, hỗn hợp bột cuối cùng sẽ mịn & mượt (hình 14-15).
Ghi chú:
- Khi trộn các hỗn hợp nhẹ & nhiều bọt khí như lòng trắng trứng đánh bông, luôn trộn theo cách đảo & xúc từ dưới lên, để bột từ dưới phủ lên trên lòng trắng, không quấy vì dễ làm xẹp hoặc vỡ quá nhiều bọt khí, bánh sẽ nở kém.
- Trộn nhẹ tay, dứt khoát và theo một chiều – không đảo xuôi ngược lung tung nhé.
8. Đổ bột vào khuôn. Vỗ nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn cho mặt bột được dàn phẳng và các bọt khí to vỡ bớt (hình 16).
9. Đặt khay nướng sao cho khuôn ở chính giữa lò nướng (mình đặt thấp hơn khe chính giữa 1 nấc). Nướng ở nhiệt độ quy định (hai lửa, cả trên & dưới) trong khoảng 45 phút hoặc đến khi bánh chín vàng mặt, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy lập tức phồng trở lại, cắm que thử vào giữa bánh rút lên thấy que sạch và khô.
Trong hình dưới là bột trước khi nướng (hình 16), sau khi ở trong lò khoảng 20 phút (hình 17), sau khoảng 40 phút (hình 18) và bánh sau khi lấy khỏi khuôn (vuông) (hình 19-20).
Bánh chín lấy ra khỏi lò và lập tức dùng dao mỏng rạch quanh thành trong của khuôn, đặt rack lên mặt khuôn rồi úp ngược để lấy bánh ra. Bánh rất nhẹ nên khi lấy cả nhà nhẹ tay thôi nhé 
Mình luôn làm cách này chứ không úp ngược khuôn đợi nguội mới lấy ra, và chưa bao giờ bánh bị xẹp mặt hay lõm đáy, thắt eo cả.
* Nếu bánh sau khi nướng gặp phải một trong số các hiện tượng sau đây….
- Bánh nở kém, thấp, ruột bánh không tơi xốp mà hơi đặc, dính, bết.
- Bọt khí to, bánh kém mịn màng
- Bánh xẹp trong quá trình nướng, xẹp sau khi lấy ra khỏi lò nướng, lõm đáy hoặc… lõm 1 phần nào đó.
………thì hãy kiểm tra lại các điểm sau:
- Trứng có tươi hay không? Trứng có đủ trọng lượng theo công thức hay không (50-55gram/ quả không tính vỏ)
- Lòng trắng có đánh bông đạt hay không?
- Trộn lòng trắng với lòng đỏ có kỹ quá hay không
- Nhiệt độ lò nướng có ổn định và chính xác không (nhất là khi bánh cháy mặt mà trong chưa chín thì nhiều khả năng là do nhiệt độ quá cao). Với dạng bánh kiểu Sponge/ Chiffon như thế này, mình thấy để nhiệt độ thấp và nướng trong thời gian lâu để bánh nở từ từ có vẻ tốt hơn, đảm bảo bánh vững vàng hơn, hạn chế hiện tượng xẹp mặt sau khi lấy ra khỏi lò.
Chúc cả nhà thành công với món bánh này nhé
Related posts:
chị ơi, tại sao khi em làm bánh này lúc đầu thì bánh nở rất to rồi lúc sau lại bị xẹp dần khi vẫn đang ở trong lò vậy ạ
Chị chuẩn bị viết bài giải thích về “bệnh” này và nguyên nhân, em đợi nhé
Trả lời tóm tắt thì là do nhiệt độ trong lò, còn giải thích cụ thể hơn thì chị nhớ là trong các comment phía trên mọi người có bàn bạc rất nhiều về vấn đề nở rồi xẹp này, cả nguyên nhân nữa, em đọc thêm nhé 
chị ơi, e đã làm bánh này 4 lần rồi, và rất cẩn thận chị ạ, n k hiểu sao vẫn k thành công như mong đợi
, lần nào lấy bánh ra khỏi lò cũng bị xẹp lép và bị bết ở trong chị ạ, viền bánh thì bông và ngon 
, à mà e nướng bánh ở 160 độ và nướng đến 55 phút, khi lấy ra mặt bánh vẫn vàng vừa phải, k cháy, k biết vấn đề của e có phải là do lò nướng k chị nhỉ, mong chị tư vấn giúp e, hic hic 
, à mà e nướng ở dưới nấc giữa lò 1 nấc chị ạ
Em ơi, lò nhà em bao nhiêu lít? Em dùng khuôn sáng màu hay sẫm màu? Em có nhiệt kế không?
lò nhà e 34lit và e dùng khuôn nhôm sáng mầu chị ạ, e k dùng nhiệt kế ạ, nhưng mà tại e thấy nướng 55 phút mà mặt bánh vẫn vàng bình thường chứ cũng k cháy nên e đang nghi là hay tại nhiệt độ e để thấp quá
, e đang định lần tới làm lại sẽ nướng ở giữa lò và tăng nhiệt lên chị ạ, chị tư vấn giúp e với nhé, e cảm ơn ạ 
.
Bánh nở to là nhiệt cao, bạn hạ nhiệt độ nướng lại đi, lò trung quốc thường cao 20 độ C hơn so với nút vặn đó. Mình phải mua cái nhiệt kế lò nướng về mới dễ chỉnh chuẩn nhiệt. Bạn đặt khuôn càng thấp thì càng tốt, mặt bánh vàng nhưng không cháy, vì khuôn màu tối nên chỉnh nhiệt độ 150 độ C thực tế (khoản 140 độ C trên nút vặn của lò nướng)
@jbch00p: lò 34L thì hơi nhỏ, như bạn Oanh cũng nói ở trên, chị nghĩ nguyên nhân có lẽ là do nhiệt độ đấy. Em đừng nướng ở giữa lò, đặt khay ở rãnh thấp nhé, có thể nướng lửa dưới trong khoảng 2/3 thời gian đầu rồi mới chuyển 2 lửa cho mặt bánh vàng, làm sao để bánh nở thật từ từ thôi, thì khả năng xẹp sẽ thấp hơn. Chúc em thành công & có gì nhắn chị biết với nhé
Trang ơi, Oanh nghĩ jbch00p bị nhiệt độ lò nướng quá cao đấy, mình cũng bị như thế, Oanh chỉnh lò Sanaky 35 lít theo 150 độ C (nhiệt độ thực tế trong lò) và nướng đúng 60 phút, thì lúc đó bánh không bị bết bên trong bánh nữa, và bề mặt bánh vàng rất đẹp. Oanh sử dụng cùng 1 loại trứng và bột, đem nướng ở 150 độ C thực tế và đặt khuôn ở nấc cuối lò thì bánh lại thành công.
cảm ơn Oanh đã chia sẻ kinh nghiệm nhé
c ơi, lò nhà e nhỏ
e nướng bánh này 2lần r, đều rất ngon nhưng đều bị sém đen mặt bên trên 
Mặc dù lần t2 e đã jảm bớt 1/3 tất cả các nguyên liệu nhưng vẫn bị sém mặt trên bánh. Khắc phục thế nào hả c?
c cho e hỏi thêm là lần làm t2 e quên k cho muối, và nướng tầm 15p thỳ e thấy bánh có hiện tượng hơi sém, e sợ nó sém nhiều như lần trước nên e hạ nhiệt độ xuống tầm 155. lúc ra lò mùi vị bánh vẫn ngon nhưng nó k fồng và xốp như lần đâu tiên e làm ( mặc jù lần đầu mặt trên bánh có bị sém hơi nhiều nhưng cạo qa lớp sém thỳ bánh xốp và rất ngon)
c júp e với 
Chị nghĩ là nhiệt trong lò cao quá, nhất là nếu lò lại là lò nhỏ, thì 155độ C chị nghĩ hơi cao. Em hạ thấp xuống nhé (140-145độ C), có thể nướng lửa dưới trước cũng được, khi nào còn khoảng 15p thì chuyển hai lửa.
hix, e chưa có nhiều kn lắm nên cứ chỉnh theo đúng công thức
, 2lần liền bị cũng hơi buồn 
, w cả lò nướng của e là loại này c này : http://www.nguyenkim.com/lo-nuong-electrolux-eot3000.html
nó có mỗi nút chỉnh tg và nhiệt độ thôi, còn luôn ở chế độ nướng 2lửa
mai e sẽ thử lại thêm lần nữa, nhất quyết fải làm đc vì bánh này e thấy rất thơm và ngon c àh
Ui, lò này thì có vẻ là rất nhỏ đúng không em? Hay là em thử nướng khuôn nhỏ, hoặc khuôn cupcake, và nướng ở rãnh thấp nhất nhé, sẽ dễ thành công hơn
C ơi, c cho e hỏi chỗ giấy lót để nướng với c, nếu như ko có giấy lót chuyên dụng của nướng bánh thì e dùng giấy A4 được ko c? giấy A4 nướng có bị cháy và dính khi gỡ bánh ra khỏi khuôn ko c? Nếu e tráng 1 lớp bơ và bột trc khi đổ hỗn hợp bột vào nướng thì có được ko c?
Còn chỗ c hướng dẫn về việc bật lò, e ko hiểu là bật lò để đó hay là bật lò rồi bỏ khuôn đã lót giấy vào trc khi nướng c nhỉ?hihi, e gà chỗ này quá, c hướng dẫn cho e với nha.
Như bánh này thì chỉ cần lót giấy ở đáy khuôn (em cắt miếng giấy bằng kích thước đáy khuôn rồi đặt xuống đáy), dùng giấy A4 cũng được, không bị cháy đâu em ah. Em chống dính đáy bằng bơ và bột cũng được, nhưng đừng chống dính thành khuôn nhé.
Bật lò trước khi nướng 15-20 phút để khi đưa bánh vào lò (đúng hơn là đưa khuôn có bột bánh bên trong vào lò) thì nhiệt độ trong lò đã ở mức cần thiết rồi, khuôn để ngoài, đổ bột vào rồi mới đưa vào lò nhé.
Dạ, e củm ơn c nhé, e sẽ thử lại, đã thất bại 1 lần rùi c ơi, keke, nhưng mà gian nan ko chịu nản, chúc c thật nhiều sức khỏe nhé.
Cảm ơn em nha
Chị ơi,
Hihi, hehe, e vừa làm bánh này rồi và…ngonnnnnnnnn lắm chị ạ!! Ngon và thành công nhất trong số những công thức trong blog mà e đã thử. Nếu lúc e đang ăn thử mà có chị ở bên cạnh thì chắc chắn sẽ phải ôm và thơm chị 1 cái!!! Ko biết nói cảm ơn chị và Savourydays như thế nào, vì từ hôm bắt đầu làm bánh đến bây h e được trải qua nhiều cảm xúc lắm cơ: tức, thất vọng vì bánh hỏng rồi đến vui mừng và hạnh phúc vì làm thành công rồi. Chị Trang khi nào về HN có thời gian thì cho e “diện kiến” chị 1 lần để thể hiện cái sự cám ơn của e nhé! Hứa nhé!
Còn về bánh này, thành công là e thấy ăn rất ngon, nhg vẫn có 1 vấn đề là e thấy 2/3 phía trên bánh thì vô cùng giống sponge cake, mềm và xốp, nhg 1/3 ở dưới thì e thấy màu đậm hơn và hơi bị bết (1 chút chút thôi). Vậy nguyên nhân có phải do e trộn chưa đều nên bột nặng hơn bị lắng xuống dưới, hay còn do nguyên nhân nào nữa chị nhỉ?
Anyway, thanks and love u so so much!!!
Uh, hứa rùi, ngoắc tay nè
Bánh này ngon nhỉ, chị làm mời bạn bè và nhà chị, ai cũng khen hết. Bánh của em chị nghĩ có thể là do nhiệt độ chưa được đều nên ở dưới hơi bị bết, hoặc lấy khỏi khuôn hơi chậm thôi, ko phải do cách trộn đâu, vì nếu trộn sai thì cả bánh sẽ bị bết ý
Sau một hồi không làm bánh này nữa, hôm nay em quay trở lại làm để 2 lửa 160d trong 45ph nhưng có vẻ bánh chưa được vững chị ạ. Với lại màu bánh thì không được vàng sậm, chứng tỏ chưa đủ lửa or thời gian chị nhỉ. Mọi lần em để 45ph và 170d thấy ok hơn. Em làm 4 trứng ra khay 20×28 nhôm sáng màu.
Uh nhưng bánh này em đừng để lửa cao quá nhé, bánh nở nhanh quá cũng là một nguyên nhân gây xẹp sau này, thường là chị nướng tầm 50-55 phút.
ui đấy, thế là thiếu thời gian mà
Em sẽ rút kinh nghiệm. Cảm ơn chị nhiều 
Báo cáo tình hình với T kết quả của mình,
.
Sau khi cho bánh vào lò nướng, mình nướng 1 mặt trong 15′, sau đó nướng 2 mặt 30′. nhiệt độ thì 150 theo nút của lò. Nhìn vào thấy mê ly lun, màu đẹp, mùi thơm ơi là thơm (mặc dù mình quên cho vani) hehe. Cứ tưởng là mọi việc sẽ thành công, ai dè, khi vừa lấy bánh ra khỏi khuôn thì nó lại xẹp lép ngay lập tức, hức hức. Buồn ơi là buồn, mình nghĩ chắc do khi đánh lòng trắng trứng, mình đã đánh ko đạt. bông cứng nhưng ko cứng như tiêu chuẩn thì phải. Mình sẽ rút kinh nghiệm đợt sau. Mà cái khuôn nướng của mình bằng nhôm, sáng màu, ko biết có bất lợi j ko T nhỉ?
Chất bánh thì mềm, mịn, nhẹ, màu của ruột bánh hơi vàng (kiểu màu mỡ gà ý). Nhưng do nó bị xẹp nên mình nghĩ là ko ngon lắm, mặc dù mẹ khen cái bánh đợt này là ăn đạt nhất từ trước đến nay, keke.
em mạn phép comment trước cả chị Trang
Vì cái này em cũng muốn chia sẻ. Em tháy hầu hết các lò có nhiệt độ thực tế cao hơn rất rất nhiều so với núm chỉnh. Ví dụ: lò nhà em vênh những 50-60 độ, lò nhà dì em vênh 30độ và lò em mua hộ người khác vênh tầm 30-40 độ. Thậm chí với mỗi một mức nhiệt độ nó lại có độ chênh lệch khác nhau. Vì thế em nghĩ chị để nhiệt thế là hơi cao rồi ạ. Chị mua nhiệt kế lò đi, mất có hơn 100k mà save được biết bao nhiêu mẻ bánh.
@nemo: Mình nghĩ là vấn đề nhiệt độ thôi, như em Ngọc nói và bạn Oanh cũng có comment ở ngay dưới, bạn tham khảo nhé
nhưng mà chênh 50 độ thì kinh dị quá nhỉ.. 
@Ngọc: cảm ơn em nhiều nhé
nút lò 150 độ C thì thực tế khoản 170độ C, và 45phút bánh đã “thơm ơi là thơm”, nướng nhiệt độ quá cao nên nó nhanh xẹp, nướng 60phút thì chuẩn hơn (thời gian vừa đủ để chín và vàng mặt), bạn nên mua nhiệt kế lò khoản 110k/cái thôi
Cảm ơn Oanh nhé
chị Oanh ơi chị cho em hỏi mua nhiệt kế lò ở đâu mà rẻ thế ạ? em xem mấy chỗ toàn 250k thôi
. Em cảm ơn chị nha 
sorry hen, giờ mới thấy bạn comment, nhiệt kế thì mua từ dolambanh.com mục thiết bị, giá 110k, phí chuyển từ Hà Nội về là 25k nữa, còn ở Hàm Nghi, Q1, TPHCM thì đúng là họ bán 250k, có 1 chỗ bên quận 5 TPHCM shop Đức Vân bán giá 200k (Địa chỉ: 289 Lầu 1, Hồng Bàng, Phường 11, Quận 5, TPHCM. Email: [email protected] / [email protected] Điện thoại: (08) 38578850. DĐ: 0903 863217.
cái Oanh đang dùng là mua qua mạng ở Hà Nội 110k
Hii, cảm ơn mọi người nhiu nhìu nhé,
, chắc là mình sẽ đầu tư cái nhiệt kế thôi chứ lò nướng mà chênh kiểu này chắc tiêu bánh hết quá. Chúc mọi người một ngày vui vẻ nhé. 
Trang oi,
Chi da lam mon banh nay theo dung huong dan cua em duoc 6 lan roi va deu thanh cong. Tuy nhien, lan nay chi ha nhiet do xuong con 150, banh mat khoang 50′ de chin, banh phong hon. Nhung mat day cua banh co hien tuong bi chai mat, so vao thay cung va trong va co mau vang, chi phai cat lop do di moi dung banh duoc. Khong biet li do vi sao em nhi?
Chị ơi, sao chị lại hạ nhiệt độ xuống ạ? nhất là khi 6 lần đầu đều thành công rồi
Em đoán có khả năng là nhiệt độ hơi thấp quá làm phần đế bánh bị dày và chai. Những lần trước chị nướng bao nhiêu độ ạ?
Trang oi, chi ha nhiet do vi mot vai lan truoc, banh nuong phong len rat nhieu va mau vang mat banh, nhung lai xep xuong rat mau. Vi vay chi muon no tu tu va de trong lo duoc lau hon. Ko biet co phai vi nhiet do thap ma bi chai day banh khong em? Hixxx…
chị ơi, lò nhà mình là loại bao nhiêu lít ạ? các lần trc chị nướng bao nhiêu độ và đặt khay bánh ở đâu ạ? với cả chị làm khuôn cơ bao nhiêu ạ? em hỏi nhiều quá
nhưng mà có thêm thông tin thì em sẽ dễ nghĩ cách giải quyết hơn ạ
à với cả em có bài mới viết về hiện tượng bánh bị xẹp đấy ạ, chị xem thử nha
c ơi, sao cái bứơc cho bột và lòng đỏ trứng vào âu hh bơ dầu ăn đấy ạh, e làm thế nào thì nó bị vón cục và đặc đặc, ko đc mịn muợt c ạh
Có hai khả năng em ah, một là bột em cho vào hơi “tập trung” (không được rây đều), nên khi quấy bị vón cục. Hai là hỗn hợp dầu ăn bơ của em nóng qúa làm bột chín luôn nên thành ra vón cục và đặc, em xem thử xem là khả năng nào nhé.
c ơi, e nướng bánh bằng nồi cơm điện đc ko c??? vì nhà e ko có lò nướng…. c hướng dẫn cho e vs đc ko ak???
Chị chưa nướng bánh bằng nồi cơm điện bao giờ nên không giúp được gì em rồi. Em thử tìm trên Google xem nhé, chị thấy có một số blog có hướng dẫn cách nướng bằng nồi cơm điện đấy.
e chào chọ, hôm nay e thử làm bánh này lần đầu và rất thành công, bánh ngon và thơm lắm chị ơi, từ trước tới giờ e cũng thử nhiều công thức bánh, kem của chị và thành công lắm, bánh gì cũng ngon và hợp với nhà e, e cảm ơn chị nhiều, chúc chị luôn vui vẻ thành công trong công việc
Cảm ơn em vì lời chúc & cả phản hồi về những mẻ bánh thành công nữa
Trang ơi c làm bánh cuộn với cốt bánh gateur nhật bản theo công thức 3 trứng cho khuôn vuông 20×20.c nướng bánh ở nhiệt độ 160 trog vòng 45p thì khi lấy bánh ra màu bánh phía trên vàng sẫm ruột bánh vàng nhạt,ko tơi xốp viền bánh hơi cứng,độ cao của bánh sau nướng chỉ khoảng 3cm thui.e bắt bệnh bánh giúp c với.c rất yêu thích blog của e
Ruột bánh có bị bết không chị? vì làm 3 trứng trong khuôn vuông 20×20 thì bánh cũng ko nở cao được đâu ạ. Em nghĩ có khả năng là thời gian nướng hơi bị lâu quá làm bánh bị cứng bên vỏ ngoài.
Trang ơi c làm bánh cuộn với cốt bánh gateur nhật bản theo công thức 3 trứng cho khuôn vuông 20×20.c nướng bánh ở nhiệt độ 160 trog vòng 45p thì khi lấy bánh ra màu bánh phía trên vàng sẫm ruột bánh vàng nhạt,ko tơi xốp viền bánh hơi cứng,độ cao của bánh sau nướng chỉ khoảng 3cm thui.e bắt bệnh bánh giúp c với.c rất yêu thích blog của e
chị làm thử theo HD của bạn Oanh xem sao ạ. Với cả bánh cuộn 3 trứng vào khuôn 20x20cm thì không thể nở cao được đâu ạ, 3-4cm là ổn rồi chị ơi
45 phút mà mặt bánh vàng sẫm, viền cứng, không tơi xốp thì bị tình trạng Nhiệt Cao rồi.
Hạ nhiệt còn 150độ C và nướng 60phút thì mới hết. Mình bị tình trạng này suốt vì khuôn dạng sẫm màu nên phải hạ 10độ
Mình thấy màu khuôn này cũng cho vào loại sẫm màu http://www.khuonbanh.com/vn/catalog/product/1310
C ơi, em làm công thức 3 trứng, đánh trứng đạt đến bông cứng rồi, trộn bột theo kỹ thuật fold rất cẩn thẩn và em nghĩ ko thể sai sót trong 2 đọan này được, em làm tới 2 lần, lần đầu em nướng 150độ trong 55 phút, 2/3 thời gian đầu em để lửa dưới sau đó mới chuyển 2 lửa, bánh chín bị lõm đáy, mặt bánh xẹp xuống, cắt bánh ra em thấy mặt trên bánh đã nở, bông xốp nhưng phần đáy bánh bị ướt, chưa nở hết. Em làm lại lần thứ 2 nướng nhiệt thấp hơn, kéo dài thời gian tối đa của lò luôn, 135 độ trong 60p.(2/3 thoi gian đầu để lửa dưới, còn lại để 2 lửa) bánh vẫn bị lõm đáy xẹp, bết đáy nhưng lần này nở hơn lần trước 1 tẹo thôi. chị bắt bệnh dùm em cái huhu…lò nhà em là Sanaky 35L, nhiệt trên cao hơn nhiệt dưới nên nướng 2 lửa lúc nào em cũng canh đến khi mặt trên vàng đủ là em lại chuyển xuống lửa dưới ngay. em nướng bánh xong hay kéo thêm khoảng 5-10 nhiệt dưới nữa tại e sợ bết đáy, nhưng kết quả 2 lần đều lõm đáy, xẹp chị ơi
nhiệt vẫn còn quá cao, 150 độ là nhiệt độ đo bằng nhiệt kế lò hướng hay là nhiệt trên nút vặn của lò nướng. Nhiệt độ cần thiết để bánh nở là 150độ C thực tế
Bạn phải mua nhiệt kế mới canh được, lò Sanaky mỗi nút nhiệt nó chệnh lệch khác nhau đấy
là nhiêt trên nút vặn đó bạn. Mình ko có nhiệt kế lò…hic. Lần sau mình nên để bao nhiêu phút và ở nhiệt độ bao nhiêu hả bạn? chắc fai tìm mua nhiệt kế cho lò quá…
Bạn thử vặn 140độ C thử đi nha, mình cũng lò Sanaky 35lit, vặn 140độ thì được 150 độ C, đủ để bánh chín, ko bết đáy, nướng 60p
Mỗi lò Sanaky nó lệch nhiệt độ khác nhau, tốt nhất bạn nên mua nhiệt kế lò nướng (toàn bằng kim loại nha), khoản 110k/cái, bạn đặt khuôn ở rảnh cuối cùng (gần lửa dưới nhất) và bỏ cái khay đen dùng nướng bánh quy của lò Sanaky ra ngoài, để mặt dưới bánh có nhiệt.
http://dolambanh.com/goods-112-nhiet-ke-lo.html
Bạn vặn 140 độ mà vẫn còn thì lò bạn lệch nhiệt quá nhiều, chỉ có để nhiệt kế vào giữa lò mới biết được
Chị trả lời tuần tự comment theo thời gian, xong mới thấy có comment của bạn Oanh, em cố gắng kiếm cái nhiệt kế nhé, lần tới thì thử giảm nhiệt nữa xem sao, đặt khay nướng ở rãnh thấp nhất và nướng lửa dưới trong khoảng 3/4 thời gian đầu nhé. Chúc em thành công
Em đặt bánh ở rãnh nào? Em có nhiệt kế lò không? Vì lò Sanaky chị thấy các bạn nói là nhiệt hay cao hơn bình thường rất nhiều, có khi cao hơn đến cả 30-40 độ
cho nên có thể sẽ cần giảm nhiệt nữa em ah 
Giảm nữa thì kéo dài thời gian nữa hả c? Chị ơi hay em phải xài khuôn chiffon hả chị?
em post lại hình, sợ chị ko xem được, chị bắt bệnh giúp em nhé
http://www.flickr.com/photos/21693040@N08/7641039422/in/photostream
hôm qua tớ đã thử lại 140 độ trong 60p, 2 lửa. Banh ở trong lò rất ổn, sau khi lấy ra róc khỏi khuôn bị thắt eo, chừng 1 phút thì bị xẹp, dính lại ở giữa, sau đó xẹp dần dần bết đáy
thế là sai chỗ nào đây? giúp mình với
https://mail-attachment.googleusercontent.com/attachment/?view=att&th=138bba686d86144b&attid=0.5&disp=inline&safe=1&zw&saduie=AG9B_P_i_b1Pu3Qmt1WszVi8I0bs&sadet=1343179063098&sads=R8ZzdCYLyQQcYO0t4ygpek0L7uQ
cái lò Sanaky của Sơn Hà lệch nhiệt nhiều lắm rồi đấy, nhiệt vẫn cao quá, phải để nhiệt kế vô mới chỉnh được, lò kiểu này có khi vặn 120-130 đo may ra thực tế là 150độ C, nướng 60phút từ lúc bỏ khuôn vô lò là đủ để ruột không bị bết rồi
@Sơn Hà: chị không xem được ảnh em attach, nhưng nếu bánh vẫn xẹp có nghĩa là vẫn chưa đủ chín, em ấn thử lên mặt bánh có thấy nó phônngf trở lại không hay vết lõm vẫn ở đấy? Nếu phồng trở lại mới là đủ chín, em có thể để bánh lâu hơn trong lò một chút nếu bánh chưa chín hẳn, ko sao đâu. Thử lại xem sao nhé
Em có nói mình nên để nhiệt độ thấp và nướng thời gian lâu nhưng nếu nhiệt độ thấp thì có đủ nhiệt để bánh nở k? Chị nướng dạng chiffon cứ bị lõm 1 tí ở giữa bánh nên đang tìm cách khắc phục
Chị ơi, có bị lõm nhiều không ạ? vì chiffon lõm là bình thường thôi ạ
Việc chỉnh nhiệt độ là vì có nhiều lò nhiệt ko chính xác nên hay bị cao hơn bthuong, cho nên em ghi vậy để mọi ng khi làm thì lưu ý, còn mình hạ nhiệt thì thường nếu bánh đã nở tốt rồi thì chỉ cần hạ khoảng 5-10 độ thôi ạ, tức là nhiệt độ tốt hơn cho bánh, tuy thấp hơn nhưng vẫn đủ cho bánh nở.
Tối qua chị làm theo Ct này của Em.Vì lò chị nóng nên chị nướng 140C lửa dưới trong 60p (chị làm Ct 4 trứng).Bánh trong lò nở chậm,mặt bánh vun vun ở giữa.Giống hình em chụp lúc bánh đang nướng í.Khi lò keng 1 phát thì chị để khoảng 5p sau mới lấy ra.Chị úp ngược khuôn và đi ngủ.Sáng ra giữa bánh lõm võng xuống khoảng 2cm, còn thành bánh vẫn bám chắc vào khuôn.Chị cân nguyên liệu rất chính xác và hh sau khi trộn của chị nó đặc đặc khi đổ vào khuôn bánh nó như sợi ruy băng.Phải đập nhẹ khuôn vài cái xuống nền thì bột mới dàn đều ra.Vì thế chị nghĩ k phải do cân lượng và kỹ thuật trộn.Chị định lần sau hạ nhiệt xuống nữa để bánh chín từ từ bên trong và cấu trúc bánh vững vàng thì có lẽ sẽ không võng.Nhưng không lẽ nướng bánh ở 120C? Lại lo không biết đủ nhiệt để bánh nở k?Em góp ý giúp chị nhé.Cảm ơn em.
Ah,về việc lấy bánh ra khỏi khuôn í.Chị thắc mắc nó có khác so với mình để nguội rùi mới lấy k em? Phải chăng nguyên nhân do đây? Vì chị có con nhỏ và sáng đi làm nên thường tối về làm bánh rồi úp ngược đến sáng mới lóc bánh.Nhưng nếu bánh ra còn nóng thì bánh mềm và nóng thì làm sao mình lawsy ra được nhỉ? Chị dùng khuôn đế rời nên không lót giấy nến cho đáy khuôn.
Em có trả lời ở trên rồi đấy ạ. Với cả trong bài Chiffon phần 4 em cũng có hướng dẫn cách lấy ra khỏi khuôn và làm sao cho bánh ít bị xẹp, chị xem thử nhé
Chị ơi, bánh này lượng ẩm lớn nên ngoài việc để thời gian nướng đủ cho bánh cứng cáp thì sau khi lấy ra khỏi lò mình nên lấy bánh ra luôn ạ, nếu sau khi lấy ra mà bánh có lõm thì chị dùng một cái rack khác để lật ngươc bánh lại, sẽ hạn chế việc bánh bị lõm hơn. Bánh ăn ngon không chị?
Bánh ăn ngon lắm em.Chị thấy nó ẩm,mềm,nhẹ tênh và thơm mùi cam cực.Lần sau làm lại khắc phục tình trạng lõm mặ sẽ báo cáo em bằng hình ảnh nhé
Vâng ạ, bánh này tuy đỏng đảnh nhưng độ mềm nhẹ thì em chưa thấy bánh nào bằng, chị cố gắng chỉnh lò sao cho hợp lí chị nhé, bánh ngon thế này cũng đáng công bỏ ra chị nhỉ
chị ơi lò nhà e có 3 nấc để khay nấc giữa là khuôn chính giữa ạ
không biết sai ở đâu
Nếu để nấc thấp thì lại lửa dưới lại sát qá là lửa trên lại xa qá
e đặt nhiệt kế lò thấy nhiệt độ ở giữa và ở góc không giống nhau …vậy có nên bật đối lưu không ạ?
e nướng khuôn sáng màu 150 độ trong 55′ bánh nở từ từ nhưng lúc lấy ra úp vào rack thấy đáy hơi lõm…úp ngược lại thì bị thắt eo
Em đọc thêm bài viết của chị về Chiffon – Tại sao bánh xẹp, lõm đáy, thắt eo… nhé
Lò 3 nấc thì nên để ở nấc dưới cùng em ạ (trong mấy bài viết của chị về Chiffon chị cũng có HD cả cách đặt khuôn nướng trong lò nuữa).
chị ơi hôm nay e đã đăt khay ở nấc dưới cùng, nướng tầm 150 độ 60′
bánh tầm 20′ là nở gần đến miệng rồi, sau đó mặt bánh hơi vồng lên, đầy miệng khuôn…khi còn tầm 10′ thì mặt bánh k còn vồng nữa mà ngang bằng với miệng khuôn
Nhưng khi úp ngược vẫn bị thắt eo chị ạ, ruột hơi ẩm và bết
Vậy là do e nướng nhiệt độ hơi thấp hay hơi cao ạ
à khuôn e sáng màu chị ạ…lúc e lấy bánh úp ngược ra luôn…đã thấy k vững lắm r ạ
buồn qá huhu
chị ơi hình như e biết sai ở đâu r mà k biết có đúng đấy là nguyên nhân k
e cứ tưởng khuôn e 23cm nên e dùng CT 23
mà nó có 20cm à…có p? vì thế mà nó k nở đc hết cỡ nên bị thắt eo k ạ
Em ơi, em đọc lại công thức nhé, bánh này không úp ngược mà lấy ra khỏi khuôn ngay sau khi lấy từ lò ra
chị ơi khuôn của e đế liền ạ …sau khi dùng dao tách thành bánh với khuôn…e p? đặt rack lên miệng khuôn úp ngược lại mới lấy đc bánh ạ
Nếu k thì làm thế nào ạ….e k hiểu ý chị lắm
A, ý chị là em không cần úp ngược lâu như các ct bánh khác hay nói, sau khi lấy ra thì dùng dao rạch quanh thành bánh rất nhanh rồi úp ngược khuôn lại lấy bánh ra, vậy thôi
Về việc khắc phục bánh xẹp như thế nào thì em xem lại giải thích của chị ở trên và bài chị mới viết về cách khắc phục dành cho chiffon nhé
có chị nào dùng lò sanaky 50l ko? cứu em vơiiiiii
(( để trong lò có nhiệt độ là 150 độ thì phải vặn nhiệt độ trên nút là bao nhiêu ạ?
các lò sẽ khác nhau, kể cả cùng một nhãn hiệu, nên tốt nhất là em mua 1 cái nhiệt kế em ah
Chi lam thu cong thuc cua em roi, nhung sao thay banh giong chiffon qua, hay la trung hoi to nhi …..cat banh ra mau nhat hon cua em, va banh cung co ve mem hon … hay tai chi dung nuoc cot chanh chu ko phai cream of tartar? em comment giup chi nhe, tks
Cream of tartar sẽ giúp trứng bông tốt, nhanh hơn và ổn định hơn ạ. Còn bánh này không giống Chiffon đâu ạ, nếu làm theo đúng tỉ lệ như công thức và giữ nguyên các khâu thì bánh này mềm xốp và nhẹ hơn Chiffon nhiều ạ
Em bào vụn vỏ cam thì lúc bánh làm ra, mọi người ăn nói có vị chát. Vậy em phải làm sao hả chị?
Có lẽ là vỏ cam em bào chưa đủ vụn, nhưng không biết em có thêm nguyên liệu gì vào không vì vỏ cam cũng thường chỉ gây đắng thôi chứ không làm chát
á, ý em là đắng >..< Ngoài vụ nhiệt độ lò nướng ra thì lúc em trộn bột có vấn đề j không hả chị. Chị khám dùm cái bánh của em
cái bánh của em ngoài vị đắng ra thì còn có vấn đề gì nữa? không có bệnh làm sao chị khám được?
Hix sao đâu 1 khúc giữa rùi
Hỗn hợp cuối cùng của em nó lỏng lỏng. Em bỏ vào lò thì nó vẫn nổi to đùng nhưng lúc đem bánh ra cắt thì chỉ phần trên xốp còn phần dưới đặc, còn đọng cả vỏ cam
em nghe bảo ở mấy cm trc la do nhiệt độ lò . Ngoài phần đó ra, em thấy có vẻ hỗn hợp của chị đặc hơn, không rõ là hỗn hợp của em có bị sao không. Em cân đầy đủ và đánh đến bông cứng, folding kỹ lưỡng 
@ Trang: chị nghĩ là em trộn kĩ quá hoặc hơi mạnh tay làm bọt khí bị vỡ nhiều và hỗn hợp bị loãng, em trộn xong có thấy hỗn hợp xẹp hơn nhiều so với lúc trước khi trộn không?
Dạ, đúng là em trộn hơi bị lâu
thank chị 
Mà chị ơi, hỗn hợp lòng đỏ w bột của em cũng đã lỏng ngay từ lúc đầu rồi, em cân các thứ khá kỹ. Mấy lần sau em cố tình bỏ ít sữa 1 tí vẫn lỏng. Bỏ lòng đỏ và lòng trắng vào càng lỏng hơn. Bột đúng 20gr 2 loại
Bánh này nhiều chất lỏng nên hỗn hợp cungx khá lỏng em ah, nếu em cân mọi thứ chuẩn như trong công thức thì không sao đâu
Chị ơi, cái nhiệt kế lò mình cứ để trong lò cùng với bánh luôn cho đến khi bánh chín ạ?
đúng rồi em ah
Cám ơn chị về công thức rất tỉ mỉ này ạ
. e làm bánh này 2 lần rồi, nhưng có lẽ phải gọi là k thành công, bánh ăn thì khá ngon, lạ, nhưng mà vừa úp ra đã bị xẹt như quả bóng bị châm kim í 
, lần đầu e nướng = khuôn 15 (vì k có khuôn 20) ct 3 trứng, 45p 150 độ, bánh cũng cao đc khoảng 4cm, nhưng đấy là xẹt khá nhiều vì nó leo đến miệng khuôn là 7cm mà xẹt còn có thế, e nghĩ là do e đánh trứng chưa tới; đến lần t2 e để ý trứng rất chi là bông cứng, e làm ct 4 trứng cho khuôn vuông 20×20, nướng 50p 150 độ, bánh nở k nhiều lắm, chắc vì khuôn to, lần này úp bánh xong bị xẹp 1cm so với thành bánh, trông nó như bánh tart ấy 
k bít tại sao, hay vì trứng gà e nhỏ quá, e dùng trứng gà ta í 
trứng gà bé có ảnh hưởng đến ct k chị?
trứng theo công thức trên thì cần 50gram/ quả ko tính vỏ, em dùng trứng nhỏ hơn có thể sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Nhưng nguyên nhân có thể do nhiệt độ nướng nữa, em đọc lại các comment trước néh, chị và các bạn có bàn bạc và đưa ra cách giải quyết cho vấn đề này rồi.
Mình làm bánh theo công thức này, thành công ngay từ lần đầu tiên và bánh rất ngon. Cám ơn bạn đã chỉ dẫn rất tỉ mỉ nhé. Hy vọng sẽ thử nghiệm được với các công thức khác của bạn. Mình chỉ thắc mắc là mình làm ct 3 trứng, bánh khá dày và vuông, làm sao bạn cuộn được bánh này mà ko xẹp nhỉ???
3 trứng với khuôn lớn thì bánh khá dẹt, cuộn được bình thường bạn ah
Trang ơi, sao chị nướng đúng nhiệt độ 160oC (có nhiệt kế trong lò) mà sao sau 1/2 thời gian là mặt bánh đã vàng nâu sậm rồi, lúc lấy ra thì ruột ẩm mà vỏ thì hơi cháy, bánh xẹp–> chứng tỏ là nhiệt độ cao quá?
Mà chị đã dùng cái khay của lò để che bớt lửa trên, mà vẫn bị cháy là sao nhỉ?
Lò của chị là loại to hay nhỏ a? nếu là loại nhỏ thì có thể cần giảm nhiệt nữa ạ, sau 1/2 tgian mà mặt bánh vàng sậm thì em nghĩ là lửa trên vẫn còn cao quá.
Lò nhà chị 36L, chị nướng khuôn tròn 20. Theo em thì nên:
1. Nướng 2 lửa trong 1/2 thời gian đầu, rồi tắt lửa trên hay
2. Nướng lửa dưới trong 1/2 thời gian đầu, rồi mới bật 2 lửa để mặt bánh vàng?
Em chọn cách 2 ạ, có thể nươngs lửa dưới trong 2/3 thời gian đầu cũng được ạ
Khi bánh chín, có cần để trong lò vài phút không . Vì một số người chỉ chị làm vậy vì theo họ chênh lệch nhiệt độ quá nhiều khi lấy ra cũng làm bánh xẹp. Chị đã làm lần 1, kết quả như tình trạng giống nhiều người là bánh lấy ra ngoài bị võng mặt, càng để lâu bánh càng bị bết dù khi bánh mới nguội bánh xốp mềm. Lúc nướng chị tăng thêm 10 phút và giảm nhiệt độ xuống 145 độ vào 10′ cuối rồi, bánh chín róc cả các cạnh, thế mà vẫn bị lõm. Chị sẽ phục thù sớm , giảm tiếp nhiệt độ xem sao, vì bánh này ngon quá . Thanks em
Nếu bánh đã thật sự chín rồi, thì khi lấy bánh mình chỉ cần mở cửa lò từ từ thôi ạ, bánh này hơi khó một chút nhưng làm thành công thì cũng đáng công sức bỏ ra đúng không chị?