Kẹo lạc Alpenliebe (Peanut brittle)
-
- Nấu/Nướng
-
Mình làm thử món kẹo này phần vì tò mò, phần vì thấy cách làm của nó cũng đơn giản, nguyên liệu sẵn có mà lại không mất nhiều thời gian, chứ không hẳn vì thèm kẹo. Nhưng đến khi làm xong rồi, ăn thử thì thấy bất ngờ kinh khủng. Nếu bỏ phần lạc ra ngoài thì mùi vị của kẹo giống y xì như món kẹo cứng Alpenliebe mà trước đây mình đã từng rất rất thích: thơm, ngậy béo và không quá ngọt. Các bạn mình nếm thử cũng nói là giống (giá hồi xưa mà biết làm Alpenliebe dễ thế này thì đã tiết kiệm được bao nhiêu xiền mua kẹo rồi). Cũng vì lí do này mà mình đặt tên tiếng Việt cho món kẹo Peanut brittle này là “kẹo lạc Alpenliebe” :)
Kẹo giòn, ngọt thơm ngậy, thêm vị bùi của lạc, ăn rất vui miệng, là món “nhắm” cực hợp với trà nóng, lại có thể để lâu, nên mình nghĩ làm cho dịp Tết Nguyên Đán sắp tới chắc sẽ rất ổn :)
* Dụng cụ: Khay chữ nhật kích thước khoảng 18 x 23 cm và giấy nến để lót khay
* Nguyên liệu
- 150 g đường
- 70 g nước
- 1/8 thìa café (tsp) muối
- ½ thìa café (tsp) tsp va-ni chiết xuất (không bắt buộc)
- 20 g bơ nhạt (bơ động vật không muối, nếu có muối thì bỏ phần muối trong công thức)
- ¼ thìa café (tsp) muối nở (bắt buộc phải có, không thay được bằng bột nở)
- 120 g lạc rang chín, đã xát vỏ (có thể thêm vừng/ mè, hoặc thay bằng hạt điều, hạt óc chó… tùy thích)
Cách làm
1. Cho đường, nước, muối vào nồi. Quấy nhẹ cho đường tan bớt.
2. Đun ở lửa vừa – gần to. Hỗn hợp sẽ chuyển sôi và sủi bọt, đồng thời nước bay hơi từ từ.
Dần dần, hỗn hợp sẽ chuyển màu vàng nhạt….
…rồi vàng đậm hơn, nhưng chưa đến mức vàng nâu cánh gián như caramel để làm bánh flan.
3. Ngay khi đường chuyển vàng đậm thì tắt bếp, nhanh tay cho các nguyên liệu còn lại vào, quấy đều. Hỗn hợp sẽ chuyển sang dạng sệt và dẻo, có màu hơi vàng nâu. Khi cho muối nở vào hỗn hợp sẽ hơi sủi bọt nhưng bọt khí này sẽ biến mất nhanh. Lưu ý: kẹo khi này rất nóng, cần cẩn thận nếu muốn nếm thử, kẻo dễ bị bỏng nhé.
4. Đổ kẹo vào khuôn, dùng thìa dàn đều. Khi đổ cần cẩn thận vì kẹo rất nóng, tránh để dây lên tay có thể sẽ gây bỏng.
Để kẹo bớt nóng. Khi kẹo còn ấm thì dùng dao sắc cắt làm nhiều thanh nhỏ (cắt kẹo khi còn đang ấm sẽ dễ hơn nhiều). Để nguội hoàn toàn rồi bỏ kẹo vào lọ kín, đậy chặt nắp, dùng trong 2 – 3 tuần. Hoặc các bạn cũng có thể đợi cho kẹo nguội hoàn toàn và cứng lại rồi bẻ thành nhiều mảnh nhỏ theo đúng kiểu của peanut brittle.
* Ghi chú:
1. Khi đổ kẹo ra khỏi nồi, vì nhiệt độ hạ thấp đột ngột nên kẹo sẽ đông rất nhanh. Nếu khuôn nóng thì sẽ giữ được kẹo ở dạng lỏng lâu hơn, giúp cho việc dàn đều kẹo ra được dễ dàng hơn. Do đó, nếu nhà có lò nướng, các bạn có thể bật lò khoảng 100 độ C rồi cho khuôn vào làm nóng (lưu ý dùng loại khuôn chịu nhiệt được nhé). Còn nếu không có thì cố gắng thao tác nhanh tay ở bước này.
2. Nên chuẩn bị một chậu nước nóng để ngâm nồi và dụng cụ làm kẹo vào ngay khi làm xong. Cách này sẽ giúp tránh cho kẹo còn sót và đông cứng lại trên thành và đáy nồi, sẽ khó hoặc mất nhiều thời gian để rửa sạch.
3. Trong quá trình đun đường không cần quấy. Thi thoảng nên dùng chổi silicon hoặc thìa để quét các hạt đường bám ở thành nồi cho đường này rơi xuống dưới.
Ngay khi đường chuyển màu vàng hơi sậm là cần phải cho các nguyên liệu vào ngay (để lâu hơn, đường cháy nhiều kẹo sẽ dễ bị đắng). Vì vậy nên mình thường chuẩn bị các nguyên liệu sẵn sàng khi đợi đun đường, đặt ngay cạnh nồi. Khi đường vừa đạt là có thể đổ vào luôn.
Làm cách này kẹo sẽ có màu vàng tươi. Nếu các bạn muốn kẹo có màu vàng sậm hơn thì có thể thay một phần đường trắng bằng đường vàng hoặc đường nâu.
4. Ngoài lạc, các bạn có thể dùng các loại hạt khác tùy thích như vừng, hạt điều, hạt dẻ cười… mình nghĩ cũng sẽ rất ngon.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
25 phản hồi tới Kẹo lạc Alpenliebe (Peanut brittle)
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 18, 2017 vào 6:41 chiều #
E vừa làm ban nãy luôn chị ơi và thành công mỹ mãn hihi :x e đọc bài này mấy lần mới làm thử và mọi thao tác không gặp vấn đề gì hết chị :x cám ơn chị vì công thức nha :x sắp tới e sẽ làm mứt kẹo dẻo hoa quả và bánh quy đón tết. Chúc chị luôn vui và nhiều sức khỏe ạ :x
Tháng Tư 1, 2016 vào 1:49 chiều #
Chị Trang ơi, em làm kẹo xong ăn ngon lắm ạ nhưng mà có một vấn đề là kẹo mang ra ngoài ăn bị chảy nước và rất dính tay ạ, có cách gì để khắc phục không ạ?
Tháng Mười Hai 30, 2015 vào 8:39 chiều #
Trang ơi, cảm ơn em rất nhiều vì đã cho mọi người cũng như chị niềm cảm hứng bếp núc. Sau một mẻ kẹo lạc không mấy thành công và hai mẻ bay thẳng vào sọt rác, chị đã thành công mẻ thứ tư. Hình thức giống của em, mùi vị thì thật tuyệt vời ( hay là do mình tự làm nó thế). Chị không dám chụp ảnh vì đt của chị lên màu chính xác chỉ được 90% thực tế. Chị thấy kẹo bị rời rạc là do đun đường chưa tới, nước chưa bay hơi hết.
Tháng Mười Hai 31, 2015 vào 4:53 sáng #
không có gì ạ, mừng chị cuối cùng đã thành công với mẻ kẹo ngon ạ :)
Tháng Mười Hai 4, 2015 vào 6:13 chiều #
Em ơi cho c hỏi tí. Đây là sản phẩm c làm lần đầu tiên theo ct của em. Kẹo rất ngon. Chồng con c yêu cầu làm nhiều đấy. Hiii. https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=544632525706002&id=100004777773823. Nhưng c làm những lần sau toàn bị lại đường, kẹo ko dính mà rời ra hết cả. Khi đun đường c cũng ko quấy chỉ lắc nhẹ nồi. Em có thể cho c biết nguyên nhân kẹo bị lại đường ko? C làm thử lại ba lần nữa rồi nhưng ko đc như làn đầu. Toàn bị hỏng, buồn quá :( em ah.
Tháng Mười Một 24, 2015 vào 1:05 chiều #
Bạn Trang ơi, cho mình hỏi mình thích ăn hạt bí hơn lạc, mình có thay thế hạt bí bằng lạc được ko nhỉ? Hơi lan man một chút nhưng hôm qua mình mới làm paparoti theo công thức của bạn và kết quả là trên cả tuyệt vời!!!
Cảm ơn bạn nhiều lắm!
Tháng Mười Một 27, 2015 vào 5:16 chiều #
Mình nghĩ là việc thay thế ko vấn đề gì bạn ah
Tháng Hai 16, 2015 vào 12:15 sáng #
Em mới làm thử theo ct của chị nhưng thay lạc bằng hạt điều chị à,kẹo rất ngon nhưng em chịu không cắt được hình vuông vắn như chị mà chỉ bẻ ra thui :- :-) thank chchị a lot :-)
Tháng Hai 13, 2015 vào 3:53 chiều #
Chị ơi, không hiểu sao sau khi em cho bơ, lạc, muối nở vào quấy đều kẹo bị vón cục lại thành các hạt bé bé trông như bột chiên xù ấy ạ, không kết dính vào lạc, muốn ăn được chắc phải lấy thìa xúc ạ :( chị chỉ em cách khắc phục với ạ. Cảm ơn chị.
Tháng Hai 12, 2015 vào 11:55 sáng #
Chị ơi, em vừa làm món này nhưng không thành công. Lúc tắt bếp để cho các nguyên liệu còn lại vào, hỗn hợp hơi khó quấy, em chưa kịp quấy đều đậu phộng và bơ thì nó đã đông lại, vì bơ chưa tan nên em ráng quấy thêm tí nữa thì thôi rồi, khô queo luôn :(
Chị cho em hỏi, nếu lần sau em dàn đều đậu phộng ra khuôn trước, chỉ bỏ bơ, vanilla và muối nở vào để quấy cho nhanh tan bơ thôi thì có được không? Rồi sau đó mới đổ hỗn hợp vào khuôn đã có sẵn đậu phộng.
Nhờ chị giúp đỡ. Em cảm ơn! :)
Tháng Hai 12, 2015 vào 5:53 chiều #
Chào em, chị làm cũng bị y chang em vậy đó. Chị nghĩ là do mình cho nhiều đậu phộng hơn so với công thức (vì sợ nhiều đường ngọt quá). Thế rồi khô queo luôn, rời từng hạt đậu phộng. Nhưng như vậy ăn cũng rất ngon, chỉ không thành kẹo giống trong bài thôi.
Tháng Hai 12, 2015 vào 9:25 chiều #
Dạ đúng là ăn vẫn rất ngon, nhưng hình thức không đẹp ^^ Để em làm thử lại xem sao, vì nếu hình thức đẹp thì chắc cả nhà sẽ hưởng ứng nhiệt liệt hơn. hihi :-p
Tháng Hai 13, 2015 vào 6:08 sáng #
chị Phi Tran và em Như có thể nấu đường non một chút, để màu đường nhạt một chút, rồi hạ bếp xuống mức nhỏ nhất và cho nguyên liệu vào quấy, bếp con fnongs, nồi còn nóng thì kẹo sẽ cứng lại chậm hơn :)
Riêng bơ thì có thể làm cho mềm trước, khi cho vào hỗn hợp bơ sẽ tan chảy nhanh hơn.
Đổ lạc ra khuôn trước cũng được nhưng kẹo sẽ cần đổ nhanh và đều tay, khuôn nên làm nóng ấm một chút để kẹo có thể dàn đều hơn, nếu không cũng dễ bị chỗ nhiều kẹo, chỗ lại không có :)
Tháng Hai 11, 2015 vào 6:24 sáng #
chị ơi cho em hỏi, khi dùng baking soda em đong đếm rất cẩn thận, rây qua rây bột để ko bị vón cục, nhưng kẹo ăn vẫn có thoảng chút vị đắng của baking soda. Có cách nào để chữa ko hả chị?
Tháng Hai 10, 2015 vào 9:37 chiều #
chị ơi, nếu không cho lạc thì sẽ thành Alpenliebe ạ, vậy thì mai e sẽ làm Alpenliebe, cám ơn công thức của chị ạ :)
Tháng Hai 10, 2015 vào 10:40 sáng #
chị Trang ơi, em có thể thay 70g nước bằng 70g nước cốt dừa không? vì em thích ăn béo. Cảm ơn chị Trang.
Tháng Hai 8, 2015 vào 1:16 chiều #
Chị Trang ơi phần baking soda trong ct này có vai trò gì vậy ạ? Nó giúp kẹo giòn hay mềm hơn (mà không bị cứng đơ kiểu caramel) đúng không ạ?
Vậy chị cho e hỏi nếu bỏ thành phần này đi thì có ảnh hưởng đến độ cứng mềm của kẹo k ạ?
Tks chị đã share ct nhé :x. e cx từng đọc ct kẹo caramel này trên 1 food blog khác mà chưa chịu làm :d. à ct đó k có lạc và có thêm kem tươi để giúp kẹo mềm nữa đấy ạ.
Tháng Hai 8, 2015 vào 10:10 chiều #
@Chi: chị xin trả lời thay chị Trang nha,
Baking soda sẽ tạo ra bọt khí trong kẹo, giúp kẹo nhẹ, xốp giòn và đạt được cấu trúc “brittle”. Đúng như tên gọi (“brittle” = giòn/dễ vỡ), các loại kẹo thuộc dòng này có điểm đặc trưng là giòn rụm, nhẹ, có thể bẻ bằng tay rất dễ dàng; khác hẳn với toffee- tuy cũng là một loại kẹo làm từ syrup đường nhưng có cấu trúc cứng hơn. Theo như chị đọc thì thấy không hẳn ct brittle nào cũng sử dụng baking soda, nhưng rất rất nên dùng nó, vì nó sẽ giúp kẹo có được cấu trúc brittle dễ dàng hơn. Do đó chị không nghĩ là nên bỏ nguyên liệu này ra khỏi ct đâu.
Chị Trang cũng đã có lưu ý là tuyệt đối không dùng baking powder để thay thế baking soda trong trường hợp này; mặc dù cả hai đều là chất gây nở, và trong hầu hết các ct làm bánh thì vẫn có thể thay baking soda bằng baking powder. Lý do là tuy cũng tạo ra CO2, nhưng baking powder lại hoạt động chậm hơn baking soda. Điều này rất có lợi trong việc nướng bánh, khi mà bánh luon có một khoảng thời gian nhất định để nở và để lượng baking powder này phát huy hết tác dụng. Nhưng trong việc làm kẹo, chẳng hạn như brittle, thì baking powder lại không có đủ thời gian vì kẹo cứng lại rất nhanh. Chị viết thêm để em lưu ý, chỉ dùng baking soda trong ct này thôi nhé.
Tháng Hai 8, 2015 vào 12:53 chiều #
Chỉ cần đường chuyển vàng sậm để nguội là sẽ cứng hả chị Trang? Em cứ nghĩ làm kẹo lạc khó lắm vì liên quan đến nhiệt độ cơ, mà em thì lại không có nhiệt kế nên chưa bao giờ nghĩ đến việc làm :P
Tháng Hai 8, 2015 vào 12:45 chiều #
Trang ơi cho chị hỏi, bở sẽ cho vào đầu tiên cùng với nước đúng không em? Cám ơn em rất nhiều. chúc em luôn khỏe và vui. Vân
Tháng Hai 8, 2015 vào 10:17 sáng #
Chào em, chị đọc trang này của em lâu lắm rồi. Công thức nào của em cũng tỉ mỉ.Em đúng là cô gái tài sắc vẹn toàn. Chúc em năm mới nhiều sức khỏe em nhé. Em cho chị hỏi mình giảm bớt đường cho ít ngọt hơn hay thay đường ăn kiêng, dường phèn được không em? Cám ơn em nhiều.
Tháng Hai 7, 2015 vào 11:34 chiều #
em muốn làm dày dày như kẹo lạc bthg thì cho vào khuôn bé hơn cũng đc đúng ko ạ :x năm nay chắc tết nhà e chủ đề kẹo quá :))) hết socola nhân lỏng đến nama đến kẹo lạc :)) hay khi nào c rảnh thì nghiên cứu nốt kẹo lạc từ mạch nha đi ạ :x
Tháng Hai 7, 2015 vào 10:19 chiều #
chị ơi chị cho em hỏi là ở bước hai khi cho muối nước với đường vào nồi đun thì muối cho vào là muối nào ạ??? cho luôn cả muốn nở vào hay là để ở bước sau ạ??? em cảm ơn chị nhiều ạ!!!
Tháng Hai 7, 2015 vào 10:43 chiều #
Muối ở đây là muối bình thường đó b, muối nở b cho ở bước sau :)
Tháng Hai 7, 2015 vào 11:49 chiều #
@Thùy Dương: muối đó là muối tinh (salt). Còn muối nở sẽ được cho vào ở bước (3). Ở trong bài chị Trang có ghi rất kỹ rồi đó, em xem lại nha.