Khô bò/ Thịt bò ướt dẻo & Ô mai bò
-
- Nấu/Nướng
-
- Chờ
- 8 tiếng (ướp thịt)
-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.
——————————————
Cả nhà ơi, mấy hôm vừa rồi mình bận một số việc riêng nên để bếp “nguội” mất mấy ngày, hôm nay mới quay lại nhen lửa được, nhớ bếp ghê :”> Nhưng trước khi vào món chính thì mình xin cảm ơn cả nhà rất nhiều vì đã quan tâm đến sách “Quà tặng ngọt ngào” nha :x Hiện tại sách vẫn đang trong quá trình hoàn thiện nên chưa có lịch phát hành cụ thể. Bao giờ có ngày phát hành chính thức và các thông tin liên quan đến việc đặt mua sách (và quà tặng ;) ) mình nhất định sẽ thông báo ngay. À, còn nữa, sách bằng tiếng Việt, in ấn và phát hành tại Việt Nam và dự kiến sẽ có mặt tại các nhà sách trên Toàn quốc nên các bạn ở Việt Nam yên tâm là kiểu gì cũng sẽ mua được nhé.
Giờ quay lại chuyện của bếp nhỉ. Sắp đến Tết Nguyên Đán rồi, như đã hứa từ đầu tháng, mình sẽ chuẩn bị một số món ăn ngày Tết để tăng thêm không khí đón Xuân cho Savoury Days và có thêm nguồn tham khảo công thức cho chị em. Thực đơn các món ăn cho Tết Nguyên Đán thì ngày mai mình sẽ đăng tại blog. Còn hôm nay để “mở hàng” thì có một món mà mình nghĩ rất rất nhiều người Việt Nam yêu thích, là khô bò (dạng dẻo và ướt) và ô mai bò (món bên tay phải).
Công thức thịt bò khô (khô bò) đã được đăng tại Savoury Days từ khá lâu rồi, ở ĐÂY. Và cho đến giờ mình vẫn trung thành với công thức này vì cách ướp thịt kiểu này cho ra mùi vị rất rất giống với bò khô bán ngoài hàng, loại mà mình thích ăn. Lần thử này mình cũng làm theo công thức như vậy, chỉ thay đổi cách làm một chút để có thịt bò ướt và ô mai bò thôi.
Cụ thể là mình ướp nguyên cả miếng sườn bò (các bạn có thể chọn loại thịt bò khác tùy thích) và để nguyên cả miếng để kho như bước (4). Sau khi kho xong thì mình để nguội rồi thái thành từng lát mỏng và dùng tay để xé cho thịt hơi tơi ra (không dần thịt như trong công thức gốc).
Tiếp theo, cho thịt vào nồi đảo cùng với nước thịt bò còn lại trong nồi (tiết ra từ quá trình kho).
Các bạn để lửa nhỏ, đảo đều tay và liên tục đến khi nước cạn, thịt hơi se thì dừng lại (không đảo lâu hơn vì có thể sẽ bị cháy và các bạn nên dùng nồi chống dính nhé).
Thịt lúc này sẽ rất mềm, thơm ngon nhưng hơi ướt một chút. Bước tiếp theo, nếu có lò sấy thì các bạn có thể sấy như trong công thức gốc. Còn mình phơi ở nhiệt độ phòng vì hiện tại ở đây khí hậu cực kì hanh khô. Để thịt khoảng 30-45 phút là thịt bắt đầu khô, se lại. Thịt lúc này chỉ hơi dính thôi và rất dẻo, rất ngon :)
Nếu là thịt bò ướt thì đến công đoạn như trên là xong. Còn để làm ô mai bò thì cần thêm một bước nữa là lăn từng miếng thịt bò qua thính gạo. Thính gạo này các bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm bằng cách rang gạo rồi xay mịn (công thức Google có rất nhiều). Các bạn ở nước ngoài có thể tìm trong chợ châu Á sản phẩm tên là “Ground rice” nhé. Thịt bò sau khi đã được bao thính gạo rồi sẽ càng thơm hơn (nói chung là ngon lắm lắm) có thể cho vào lọ để ăn dần. Chỉ cần lưu ý bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát là được :)
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
47 phản hồi tới Khô bò/ Thịt bò ướt dẻo & Ô mai bò
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Một 19, 2016 vào 11:26 chiều #
Cảm ơn Trang rất rất nhìu. Món bò khô hương vị rất tuyệt, Món ăn được làm từ hướng dẫn của bạn luôn chuẩn vị. Chúc nhiều điều tốt đẹp luôn đến bên bạn. Mình thật sự cảm phục bạn. Sự chân thành thể hiện trong từng món ăn của ban. Chào thân ái.
Tháng Một 4, 2016 vào 9:19 sáng #
c ơi, công thức thay bằng thịt heo đc k ah? nếu dc thì có phải điều chỉnh j ko c? e thấy vn bjo bán khô heo nhiều lắm. ăn cũng ngon k kém… tks c
Tháng Một 8, 2016 vào 6:11 sáng #
không cần thay đổi gì em ah, khi đun thịt trong nồi có thể sẽ cần thêm chút nước, và đun trong thời gian ngắn thôi để thịt không bị bã nhé.
Tháng Chín 1, 2014 vào 3:28 chiều #
chị Trang ơi, món thịt bò dẻo bảo quản được bao lâu ạ?
Tháng Ba 28, 2014 vào 10:55 chiều #
Chị ơi em cám ơn chị nhiều ghê :D Em đi học làm hơi ướt một tí đem đi học ăn với cơm nóng ngon không thể tả!!! Em trai và em đang luyện for cross-country mê tít thò lò món này vì nhiều đạm, ít muối, chất bảo quản và rẻ hơn mua ở ngoài rất nhiều :D Em chỉ sử dụng 1/2 lượng muối và nguyên lượng oyster sauce nhưng vẫn ngon như thường. Em hay mua flank steak về làm lược hết mỡ đi, chị cho em hỏi chị hay dùng beef cuts nào vậy? Chị ơi, chị nghĩ dùng ức gà hay thịt đùi làm thế này được không?
Tháng Ba 28, 2014 vào 11:23 chiều #
Dùng thịt gà thì chị không chắc lắm vì mùi vị thịt gà với thịt bò cũng khác nhau nhiều mà. Chị hay dùng phần sườn bò vì nó có cả nạc, mỡ mà thớ lại rõ ràng. Thi thoảng chị cũng mua cả thịt ngựa, làm thấy cũng ổn :)
Tháng Một 19, 2014 vào 2:51 chiều #
Em muốn làm để biếu họ hàng Tết chị ạ. Nếu bảo quản tủ lạnh thì để được tối đa là bao lâu hả chị
Tháng Một 22, 2014 vào 4:21 sáng #
Thường thì tối đa là 1 tuần thôi, nhưng nếu để ngăn đá, khi nào ăn thì rã đông, có thể bảo quản đc 1-2 tháng em nhé.
Tháng Chín 18, 2013 vào 11:49 chiều #
C ơi e muốn làm kiểu này cắt miếng vuông, thì làm sao cho nó ngấm đều và cũng mềm mềm ướt ướt như c ạ ^^
Tháng Chín 20, 2013 vào 11:11 chiều #
Em cứ làm như bình thường rồi thái miếng vuông, sấy vừa phải nó sẽ ướt :)
Tháng Bảy 20, 2013 vào 6:35 sáng #
Ok em. Lại tiếp tục làm và trả bài em sau nhé . Hehe
Tháng Bảy 19, 2013 vào 5:43 chiều #
Em ơi, chị làm y chang công thức của em, nhưng cho thêm nhiều sả. Tuy nhiên, chị để nguyên miếng, không xé. Nhưng sản phẩm cuối cùng là:
– hơi cứng (chị đã đập cho nó mềm rồi nhưng khi cho vào lò nó lại cứng); hơi ướt, không khô như hình của em; nó lại hơi cháy ở cạnh nữa :(
– Vị của nó thì đúng là vị bò khô, y chang ngoài hàng :)
Chị gửi link em xem nhé
http://www.flickr.com/photos/99049821@N03/9311314139/
Tks em
Tháng Bảy 19, 2013 vào 11:07 chiều #
Chị ơi, em nghĩ là chị nướng hơi lâu hoặc nhiệt hơi cao nên nó bị cứng thôi ạ, chị hạ nhiệt độ thấp xuống một chút nó sẽ khô mà không bị cứng bên ngoài :)
Tháng Bảy 2, 2013 vào 11:07 chiều #
zời ơi sao ko chèn link vào phần comt được????
Mèo ơi tớ biết 1 chỗ bán đường thốt nốt đấy, ngon mà ngọt dịu lắm, chị bán cũng nhiệt tình nữa nhưng tớ ko chèn link vào phần này được, chả hiểu sao :(
Tháng Sáu 26, 2013 vào 1:37 chiều #
Ôi trời.. ngon quá chị ạ T__T nhưng ở miền bắc e k kiếm đc đg` thốt nốt, phải thay = đường cát trắng :(
Tháng Sáu 27, 2013 vào 8:59 sáng #
Mèo Lăn ơi, mình trả lời giúp chị Trang nha,
Nếu không có đường thốt nốt bạn có thể thay bằng một trong các lọai chất tạo vị ngọt sau: mật mía, đường nâu, syrup ngô, hoặc đường cát.
Tháng Hai 3, 2013 vào 5:51 chiều #
Hôm nay em làm 1kg bò dẻo để ăn Tết, ngon tuyệt cú mèo. Em cũng muốn làm với thính gạo xem sao mà ngại rang gạo rồi xay quá đi thôi. thế là Tết này em có mứt dừa, thịt kho tàu, chả cốm và thịt bò khô ăn lai rai nè. tiếc quá bên chị Trang ko mua được cùi dừa. vì làm dễ lắm ạ.
Tháng Hai 4, 2013 vào 5:45 chiều #
uh chị cũng thích mứt dừa nhưng mà đợt vừa rồi ốm và bận quá nên cũng chẳng muốn giở ra làm nưaz. Tết của nhà em thịnh soạn quá rồi, hai bạn ăn Tết vui và ấm áp nhé ;)
Tháng Hai 5, 2013 vào 9:25 chiều #
hic a Tùng đi Mỹ rùi chị ạ, Tết này đành lấy thức ăn bù đắp nè :((
Tháng Hai 5, 2013 vào 9:32 chiều #
mà công nhận chị quá trâu, em đi thực tập một ngày 12 tiếng, về đến nhà ăn cơm là ngủ luôn ko thiết tha gì chezbao nữa, chị vẫn viêt bài đều, quá khủng khiếp
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:23 chiều #
thực tập thì mệt hơn bọn chị đi làm nhiều mà, bọn chị làm nghiên cứu thì thời gian khá là linh hoạt, có thể tự thu xếp đuược, em sắp xong chưa?
Tháng Hai 6, 2013 vào 5:21 chiều #
ôi bạn Tùng lại đi US đúng đợt này ah? thế cũng hơi buồn nhỉ, bọn em có tụ tập tổ chức Tất niên không? Ý chị là SV ở Paris ấy. Tiếc ghê, kể ở gần thì chạy qua ăn Tết với chị :)
Tháng Hai 6, 2013 vào 9:30 chiều #
buồn quá í chứ, có tụ tập ạ, chỉ hội bạn thân của em thui. Ở antwerp em nghĩ sv Việt cũng có nhiều chứ ạ, mấy bạn đấy mà được chị Trang tham gia góp món ăn thì đúng là o còn gì bằng vì bọn em chia ra mỗi đứa nấu một món
Tháng Hai 11, 2013 vào 3:39 chiều #
hì, thực ra là cuối tuần vừa rồi chị ốm nên không làm được gì ngoài bánh, nhưng các bạn ở đây cả nam lẫn nữ đều đảm đang lắm, mọi người chuẩn bị cơm không thiếu món gì so với ở nhà cả, có cả cành đào (giả) nữa, vui lắm :)
Tháng Hai 1, 2013 vào 8:24 sáng #
Chị ơi, vậy làm thế nào để thịt khô bò nguyên miếng được giòn ngon
Tháng Hai 1, 2013 vào 9:29 sáng #
– Bạn chú ý lúc đảo sấy thịt trong lò nướng đấy, đảo cho nó khô đều 2 mặt, và lúc cắt bò sống phải để ý cắt theo sớ thịt
Tháng Một 23, 2013 vào 3:08 chiều #
chị trang ơi cho e hỏi 1 tí ạ: chị có thể tả vị của món này không ạ?? thịt bò kiểu hơi ướt em rất thích ăn. vì nó ngọt ngọt ngậy ngậy hơi cay và rất thơm. không biết món này vị như thế nào. em thấy người ta làm nó cứ khô cong mà màu khoog được đẹp chị ạ. thấy món của chị đẹp quá. tâm hòn ăn uống của em lại trỗi dậy mạnh mẽ. mai đi mua ăn trước có thời gian thì làm luôn chị ạ. :)
Tháng Một 26, 2013 vào 5:27 sáng #
Bò Khô có nhiều loại lắm : Mình lấy ví dụ Bò khô Hương Quê nhé (vì mình thích vị của nó nhất, đậm đà. mặn mặn ngọt ngọt, cay cay). Mình thướng đến tại văn phòng cty Hương quê mua hàng mẫu. Bò khô giờ có giá 440.000VNĐ/kg.
– Nguyên miếng to như bàn tay nhưng dẻo, ẩm -> mình thích loại này nhất
– Nguyên miếng to như bàn tay nhưng dòn, khô -> cũng được khá nhiều người ưa chuộng
– Loại xé sợi
Tháng Một 28, 2013 vào 4:47 chiều #
Cảm ơn Oanh :)
@Thùy Linh: chị nghĩ món của chị cũng hơi giống kiểu em tả, mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay đậm đà, thơm mùi sả, ngũ vị hương và tỏi, mềm và có chút xíu dai, không hề khô tí nào nha
Tháng Một 29, 2013 vào 7:13 sáng #
thế ạ. vâng em cam ơn chi. em sẽ thử làm để tết có đồ ăn mà chiến chị ạ. hihi. thế là có thêm một món trong sổ tay. chị trang khéo quá đi mất thôi.
Tháng Một 22, 2013 vào 12:57 chiều #
Chị ơi. Đường thốt nốt là loại đường như thế nào ạh. Làm loại đường này ngon hơn đường bình thường ạh. Chỗ em không thấy bán loại đường này chị àh.
Tháng Một 22, 2013 vào 5:33 chiều #
đường thốt nốt có màu nâu và vị ngọt đậm đà rất đặc trưng, chị nghĩ miền Nam VN chắc có bán rất nhiều, em có thể tìm thử trong siêu thị, nếu không thay bằng đường mía/ mật mía cũng được
Tháng Một 27, 2013 vào 1:54 sáng #
Hôm qua mới mua được loại đường này về làm thử mới được. Cảm ơn chị nha. Em có làm kimchi theo CT của chị ngon lắm nhưng em để khoảng 1.5 ngày sau khi muối thì hơi chua.
Tháng Một 28, 2013 vào 5:57 chiều #
uh, kim chi nếu trời nóng thì chua rất nhanh, nên cần kiểm tra và cho vào tủ lạnh sớm. Nhưng nếu quá chua thì em trộn với ít đường khi ăn cũng được :)
Tháng Một 29, 2013 vào 1:19 sáng #
em cam on chi.
Tháng Một 29, 2013 vào 1:22 sáng #
Ah dao nay em di cho nhung khong thay thit bo vua y. Nghe noi lam mon nay rat hao thit. ^^ Phai lua thit gia.
Tháng Một 22, 2013 vào 5:07 sáng #
chị ơi, nếu k có lò sấy thì fai để phơi nhiệt độ thường a, thời tiết m.Bắc bh hơi ẩm :(
Tháng Một 22, 2013 vào 5:32 chiều #
em có thể dùng đèn với công suất mạnh chiếu tập trung vào thịt, cung sẽ giúp thịt khô bớt
Tháng Một 20, 2013 vào 12:27 chiều #
Hôm nay e cũng làm bò khô, mà phần nguyên liệu em thêm nghệ xay chị ạh, ướp ra màu y hệt bò khô ngoài hàng luôn :)
Tháng Một 21, 2013 vào 5:29 chiều #
:)
Tháng Một 20, 2013 vào 10:30 sáng #
hì hì, cám ơn bạn Trang, tết này mình phải làm thử món này quá
Tháng Một 20, 2013 vào 8:11 sáng #
cam on Trang ve mon qua tang ngot ngao dau nam , co Hoa va nhieu nguoi khac dang ngong cho de so huu mon qua do , chuc chau gai kheo tay va xinh dep thatnhieu niem vui trong cuoc song nhe !
Tháng Một 21, 2013 vào 5:27 chiều #
Cháu cảm ơn cô nhiều ạ :)
Tháng Một 20, 2013 vào 1:45 sáng #
Cáj này để đc bao lâu hở chj?
Tháng Một 21, 2013 vào 5:23 chiều #
chị nghĩ là mình tự làm không có chất bảo quản thì cũng như mọi thứ đồ ăn khác, 5-6 ngày là nhiều rồi (nhưng nói thật là chị chưa bao giờ để được lâu đến thế :d)
Tháng Một 19, 2013 vào 6:02 chiều #
Hi, em nghiện món này lắm chị Trang ạ, tết này về nhà cố gắng trổ tài làm con đảm đang với bố mẹ. hihi,. Mà em còn đang mong những món ngày tết tiếp theo của chị, mà em mong đợi phần mứt tết chị ạ ^^(em thích nhất mứt dừa).Iu chị Linh Trang nhất ấy :D
Tháng Một 21, 2013 vào 5:14 chiều #
uh chị cũng thích mứt dừa lắm nhưng mà chị đang cố gắng kiếm nguyên liệu ở đây, chẳng biết có thể mua được đủ để làm không nữa :(