Lịch HỌC LÀM BÁNH THÁNG 3 (bánh mì ngọt mềm & bánh mì vỏ giòn Việt Nam)

Chào cả nhà,

Vậy là sau khoảng thời gian dài ngủ đông, í nhầm, nghỉ Tết, lớp học làm bánh của Savoury Days sẽ chính thức trở lại từ tháng 3 này. Chủ đề trong tháng 3 này vẫn là bánh mì. Lý do thì rất ngắn gọn thôi: (1) là: Bánh mì là món bánh có độ ứng dụng rất rất cao: ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, ăn xế, ăn lót dạ, để dành khi đi đường, làm món ăn đãi khách và cả trong các bữa tiệc nữa. (2) là Chất lượng bánh mì ở Hà Nội hiện tại không cao. Bánh ngon thì quá đắt (tự làm không hề khó mà rẻ hơn nhiều). (3) là: Tự học làm bánh mì ở nhà rất khó và mất nhiều thời gian. Với người chưa biết gì về bánh trái thì bánh mì là món bánh rất tốt để mở đầu, giúp người học nắm vững và chắc các kiến thức về nguyên liệu, dụng cụ làm bánh, các chỉnh lò, tác động của nhiệt lên bánh…

Tóm lại thì trong tháng 3 này SD sẽ có lớp “bánh mì ngọt mềm cơ bản” và lớp “bánh mì vỏ giòn cơ bản”, cụ thể như sau:

1. Lớp BÁNH MÌ NGỌT MỀM CƠ BẢN

– Dành cho người chưa biết gì về bánh mì hoặc đã làm bánh mì nhưng muốn củng cố thêm kĩ năng và kiến thức.

– MỤC TIÊU: Sau khoá học, 100% học viên nắm vững các kiến thức cơ bản và thao tác thành thạo các kĩ năng làm bánh mì, cụ thể: 

• Biết cách phân biệt và sử dụng đúng của các loại nguyên liệu cơ bản (bột mì, chất lỏng, men, trứng, đường, muối, chất béo…)
• Nắm được quy trình cơ bản để làm bánh mì, vai trò của từng bước và các lưu ý ở mỗi bước
• Nắm vững và thao tác thành thạo các động tác nhồi bột, đập bột (bằng tay và máy), các cách tạo hình cơ bản (vê tròn, cuộn làm bánh mì gối, vê dài, tết bím kiểu hoa cúc..)
• Hiểu được vai trò của các nguyên liệu trong bánh và biết cách tự biến tấu công thức theo ý thích
• Nhận biết được bột như thế nào là “đạt chuẩn” để cho bánh ngon và biết cách tự điều chỉnh theo điều kiện trong bếp nhà mình để làm được bánh ngon.
• Hiểu được quá trình tác động của nhiệt vào bánh, biết cách tự chỉnh lò của mình để nướng bánh ngon

Bên cạnh các kiến thức và kĩ năng, sau khoá học, học viên sẽ biết cách làm và tạo hình thành thạo các loại bánh mì ngọt mềm cơ bản gồm: bánh mì sữa, bánh mì gối trắng, bánh mì xúc xích (Hong Kong hot dog), bánh mì hoa cúc, bánh mì sữa Hokkaido, bánh mì Papparoti, bánh mì cuộn nho quế, bánh mì nhân custard.

– ĐIỂM KHÁC BIỆT của lớp học làm bánh của SD là học viên sẽ TỰ LÀM MỌI THỨ, từ nhồi bột cho tới tạo hình bánh. Nhiệm vụ của giảng viên chỉ là hướng dẫn và hỗ trợ. Ngoài ra, ở buổi học thứ 2 sẽ có riêng thời gian để giải đáp các khó khăn, thắc mắc, cũng như nhận xét thành phẩm mà học viên tự làm tại nhà, để ĐẢM BẢO CÁC BẠN CÓ THỂ LÀM ĐƯỢC BÁNH NGON TRONG BẾP CỦA MÌNH.

– Giảng viên: Linh Trang và nhóm trợ giảng

– Thời gian: mỗi khoá 2 buổi, mỗi buổi 5 – 6 giờ.

• Khoá 1: Chiều Thứ 7 ngày 10/3 và Thứ 7 ngày 17/3 , từ 13.00 đến 18.30
• Khoá 2: Chiều Chủ nhật  ngày 11/3 và Chủ Nhật ngày 18/3, từ 13.00 đến 18.30

 Lý do mỗi khoá cần 2 buổi là để học viên có thời gian tự thử nghiệm và áp dụng kiến thức học trên lớp để làm bánh tại nhà. Trong buổi học thứ 2 sẽ có thời gian giải đáp các vấn đề mà học viên gặp phải khi làm bánh ở nhà và cùng nhận xét thành phẩm làm tại nhà của học viên.

– Nội dung (tóm tắt) 2 buổi học của khoá bánh mì cơ bản gồm:

• Buổi 1:

+ Học các kiến thức cơ bản về làm bánh mì, kĩ thuật nhồi bột, đập bột, ủ bột, các bước cơ bản làm bánh mì, kỹ thuật vê tròn tạo hình bánh hamburger, tạo hình bánh mì gối và bánh  mì có nhân, kỹ thuật nướng

+ Thực hành: bánh mì ngọt milk bun, bánh mì nhân xúc xích và bánh  mì gối ngọt mềm

+ Bài tập về nhà: Bánh mì hamburger, Bánh mì hokkaido, papparoti

• Buổi 2:

+ Chữa bài tập và giải đáp thắc mắc của học viên khi làm bánh tại nhà

+ Học cách biến tấu công thức và tự điều chỉnh công thức theo ý mình, kỹ năng vê bột dạng sợi dài, kỹ năng cán và cuộn bột, kỹ thuật tạo hình bánh mì hoa cúc và bánh mì dạng cuộn.

+ Thực hành: bánh mì hoa cúc, bánh mì cuộn nho đường quế và bánh mì nhân custard (nhân kem trứng) 

+ Tổng kết khoá học

* Lưu ý: các lớp học của SD chú trọng việc giúp cho học viên nắm được bản chất và các kiến thức, kĩ năng nền tảng, không học vẹt các công thức bánh. Bởi vậy, sau khoá học các học viên sẽ không chỉ nắm được các làm các loại bánh đã học tại lớp mà còn có thể dễ dàng tự làm được các loại bánh khác tương tự (cùng là loại ngọt mềm).

– Học phí: 2.5 triệu VND/ khoá – nộp bằng hình thức chuyển khoản ngân hàng (học phí bao gồm chi phí nguyên liệu, dụng cụ. Phòng học có điều hoà, có nước uống và đồ ăn nhẹ).

– Địa điểm: phòng tầng 3 (302) – Bakerland – 26 Bích Câu – Hà Nội.

– Quy định về huỷ, hoãn học:

1. Nếu lớp bị huỷ vì lí do của giáo viên thì BTC sẽ có trách nhiệm thu xếp buổi học bù. Nếu học viên không thể tham gia buổi học bù thì được hoàn lại 100% học phí của buổi học đó.
2. Nếu học viên nghỉ cả khoá và thông báo trước 12h tính từ thời điểm buổi học đầu tiên của khoá thì sẽ được hoàn lại 80% học phí. Nếu học viên muốn chuyển sang một khoá học khác (với điều kiện lớp còn chỗ) thì cần đóng thêm 20% phí giáo vụ.
3. Nếu học viên nghỉ cả khoá và thông báo trong vòng 12h tính từ thời điểm buổi học đầu tiên của khoá thì sẽ được hoàn lại 50% học phí. Nếu học viên muốn chuyển sang một khoá học khác (với điều kiện lớp còn chỗ) thì cần đóng thêm 50% học phí.
4. Học viên bắt buộc phải học buổi 1 để học buổi 2 (nếu học viên nghỉ học buổi 1 thì không được học tiếp buổi 2, học phí được hoàn lại theo mục 3 ở trên). Học viên học buổi 1 nhưng nghỉ buổi 2 sẽ không được hoàn lại học phí, trừ trường hợp có lí do bất khả kháng BTC sẽ cân nhắc.

2. Lớp BÁNH MÌ VỎ GIÒN CƠ BẢN

– Dành cho người đã chưa biết gì về bánh mì vỏ giòn hoặc đã làm bánh mì vỏ giòn nhưng muốn củng cố thêm kĩ năng và kiến thức.

– MỤC TIÊU: Sau khoá học, 100% học viên nắm vững các kiến thức cơ bản và thao tác thành thạo các kĩ năng làm bánh mì vỏ giòn, cụ thể: 

• Biết cách phân biệt và sử dụng đúng của các loại nguyên liệu cơ bản (bột mì, chất lỏng, men, đường, muối,…)
• Nắm được quy trình để làm bánh mì, vai trò của từng bước và các lưu ý ở mỗi bước
• Nắm vững và thao tác thành thạo các động tác nhồi bột, đập bột (bằng tay và máy), các cách tạo hình cơ bản (gấp bột, vê tròn, se bột và tạo hình bánh mì dạng ổ, cán bột pizza, rạch bột…)
• Hiểu được vai trò của các nguyên liệu trong khi làm bánh
• Nhận biết được bột như thế nào là “đạt chuẩn” để cho bánh ngon và biết cách tự điều chỉnh theo điều kiện trong bếp nhà mình để làm được bánh ngon.
• Hiểu được quá trình tác động của nhiệt vào bánh, biết cách tự chỉnh lò của mình để nướng bánh ngon
• Hiểu được kĩ thuật nướng bánh để vỏ bánh được giòn theo ý muốn và cách để bảo quản bánh

Bên cạnh các kiến thức và kĩ năng, sau khoá học, học viên sẽ biết cách làm và tạo hình thành thạo bánh mì vỏ giòn Việt Nam, cách cán pizza đế dày và đế mỏng, cách làm sốt cà chua cho pizza, bánh mì vỏ giòn sốt bơ tỏi nhân thịt nguội phô-mai, bánh mì que giòn bơ tỏi.

– ĐIỂM KHÁC BIỆT của lớp học làm bánh của SD là học viên sẽ TỰ LÀM MỌI THỨ, từ nhồi bột cho tới tạo hình bánh. Nhiệm vụ của giảng viên chỉ là hướng dẫn và hỗ trợ giải đáp thắc mắc của học viên. Ngoài ra, ở buổi học thứ 2 sẽ có riêng thời gian để giải đáp các khó khăn, thắc mắc, cũng như nhận xét thành phẩm mà học viên tự làm tại nhà, để ĐẢM BẢO CÁC BẠN CÓ THỂ LÀM ĐƯỢC BÁNH NGON TRONG BẾP CỦA MÌNH.

– Giảng viên: Linh Trang và nhóm trợ giảng

– Thời gian: mỗi khoá 2 buổi, mỗi buổi 5 – 6 giờ.

• Khoá 1: Chiều Thứ Bảy ngày 24/3 và chiều Thứ Bảy ngày 31/3, từ 13.00 đến 18.30
• Khoá 2: Chiều Chủ nhật ngày 25/3 và chiều Chủ Nhật ngày 1/4, từ 13.00 đến 18.30

Lý do mỗi khoá cần 2 buổi là để học viên có thời gian tự thử nghiệm và áp dụng kiến thức học trên lớp để làm bánh tại nhà. Trong buổi học thứ 2 sẽ có thời gian giải đáp các vấn đề mà học viên gặp phải khi làm bánh ở nhà và cùng nhận xét thành phẩm làm tại nhà của học viên.

Nội dung (tóm tắt) 2 buổi học của khoá bánh mì cơ bản gồm:

• Buổi 1:

+ Học các kiến thức cơ bản về làm bánh mì, kĩ thuật nhồi bột, đập bột, ủ bột, các bước cơ bản làm bánh mì, kỹ thuật vê tròn và tao hình bánh mì dạng ổ Việt Nam, kỹ thuật nướng bánh vỏ giòn

+ Thực hành: bánh mì vỏ giòn Việt Nam (bánh mì chuột) 

+ Bài tập về nhà: Bánh mì vỏ giòn dạng ổ và dạng tròn

• Buổi 2:

+ Chữa bài tập và giải đáp thắc mắc của học viên khi làm bánh tại nhà

+ Học cách biến tấu công thức và tự điều chỉnh công thức theo ý mình, kỹ năng kỹ năng cán và cuộn bột, kỹ năng vê bột, kỹ thuật nướng Pizza vỏ giòn và mềm.

+ Cách nấu sốt Pizza chuẩn hương vị Italia và cách làm các loại Pizza bò, gà, pepperoni…

+ Thực hành: pizza đế giòn, bánh mì vỏ giòn nhân mặn sốt bơ tỏi, bánh mì que giòn bơ tỏi.

+ Tổng kết khoá học

* Lưu ý: các lớp học của SD chú trọng việc giúp cho học viên nắm được bản chất và các kiến thức, kĩ năng nền tảng, không học vẹt các công thức bánh. Bởi vậy, sau khoá học các học viên sẽ không chỉ nắm được các làm các loại bánh đã học tại lớp mà còn có thể dễ dàng tự làm được các loại bánh khác tương tự (cùng là loại vỏ giòn).

– Học phí: 2.5 triệu VND/ khoá – nộp bằng hình thức chuyển khoản ngân hàng (học phí bao gồm chi phí nguyên liệu, dụng cụ. Phòng học có điều hoà, có nước uống và đồ ăn nhẹ).

– Địa điểm: phòng tầng 3 (302) – Bakerland – 26 Bích Câu – Hà Nội.

– Quy định về huỷ, hoãn học:

1. Nếu lớp bị huỷ vì lí do của giáo viên thì BTC sẽ có trách nhiệm thu xếp buổi học bù. Nếu học viên không thể tham gia buổi học bù thì được hoàn lại 100% học phí của buổi học đó.
2. Nếu học viên nghỉ cả khoá và thông báo trước 12h tính từ thời điểm buổi học đầu tiên của khoá thì sẽ được hoàn lại 80% học phí. Nếu học viên muốn chuyển sang một khoá học khác (với điều kiện lớp còn chỗ) thì cần đóng thêm 20% phí giáo vụ.
3. Nếu học viên nghỉ cả khoá và thông báo trong vòng 12h tính từ thời điểm buổi học đầu tiên của khoá thì sẽ được hoàn lại 50% học phí. Nếu học viên muốn chuyển sang một khoá học khác (với điều kiện lớp còn chỗ) thì cần đóng thêm 50% học phí.
4. Học viên bắt buộc phải học buổi 1 để học buổi 2 (nếu học viên nghỉ học buổi 1 thì không được học tiếp buổi 2, học phí được hoàn lại theo mục 3 ở trên). Học viên học buổi 1 nhưng nghỉ buổi 2 sẽ không được hoàn lại học phí, trừ trường hợp có lí do bất khả kháng BTC sẽ cân nhắc.

* Cách đăng kí học: Đơn đăng ký sẽ được mở vào 21.00 ngày Thứ Năm 1/3/2018 tại website này và Facebook Savoury Days. Với các lớp bánh mì trước thì chỉ sau khoảng 5 phút là lớp kín chỗ nên nếu bạn muốn học thì nhớ canh thời gian để đăng kí sớm nhé. Để công bằng cho tất cả mọi người, BTC không nhận đăng kí qua bất kì hình thức nào khác (vd tại post FB, tin nhắn, email riêng…)

Sau khi đăng kí thành công, BTC sẽ gửi thông báo tới email của các bạn vào khoảng thứ 7 và chủ nhật (ngày 3 & 4/3/2018). Mọi trao đổi liên hệ được thực hiện qua email hoclambanhsd@gmail.com. Các địa chỉ khác đều là giả mạo. Lớp học làm bánh hiện tại chỉ có tại Hà Nội. 

Học phí được nộp theo hình thức chuyển khoản trong các ngày 5 – 6/3/2018. BTC gửi mail xác nhận việc nộp học phí và hoàn tất thủ tục đăng kí học với các học viên trong ngày 7 – 8/3/2018/

Sách học làm bánh của Linh Trang

Những bài có thể bạn quan tâm: