Lod Chong Singapore – Thạch (giun) xanh chè Thái
-
- Nấu/Nướng
-
Cái món “giun” xanh dẻo dẻo dai dai này đã từng một thời lũng đoạn ví tiền của mình. Hồi đấy cứ vừa ăn vừa nghĩ sao “người ta” giỏi thế, siêu thế, nghĩ ra cái món ngon dã man thế này. Trời mùa Hè nóng nực, làm một muỗng thơm thơm, dai dai, giòn sần sật hòa trong cốt dừa béo ngậy, cứ phải nói là ….sướng lịm người đi ý ;;)
Sau này đi học xa nhà, hoàn cảnh đưa đẩy, nhớ đồ ăn cũ mà chẳng biết mua ở đâu nên lại phải lọ mọ lên mạng tìm hiểu rồi tự lăn vào bếp. Tìm công thức mới biết hóa ra món “giun” này cũng có nhiều phiên bản. Bản truyền thống của Thái Lan được làm từ bột gạo hòa với bột đậu xanh. Sản phẩm là thạch mềm tan, hơi giống như bún gạo của mình (nếu mình không nhầm thì phiên bản chị em sinh đôi của món này ở Việt Nam là chè bánh lọt). Còn Lod Chong bản Singapore thì làm từ bột năng (tapioca starch), cho thạch giòn và dai dai, có thể ăn chỉ với nước đường và nước cốt dừa, hoặc làm một thành phần trong chè thập cẩm, chè Thái (với các loại hoa quả) hay chè sương sa hạt lựu.
Chè sương sa hạt lựu :)
Mỗi phiên bản có một kiểu ngon khác nhau, nhưng mình thì vốn nghiện các kiểu vị dai giòn nên có “ưu ái” Lod Chong Singapore hơn một chút. Lod Chong Singapore không quá khó làm, nguyên liệu cũng rất đơn giản, hoàn toàn có thể tự làm tại nhà được. Vì hôm vừa rồi có rất nhiều bạn bè nhắn hỏi cách làm món thạch “giun” này tại FB của SD nên mình viết lại công thức ở đây để bạn nào cần thì có thêm một “tài liệu tham khảo” nhé.
Nguyên liệu
Nguyên liệu của món thạch “giun” này rất đơn giản, chỉ gồm bột năng và nước. Thường không có tỉ lệ cụ thể vì khi làm tùy điều kiện mà người làm sẽ điều chỉnh cho phù hợp. Nếu các bạn cần định lượng để áng chừng thì với mỗi 100 gram bột năng (tapioca starch), chúng ta dùng khoảng 120 – 130 ml nước nhé.
Nước làm món này thường là nước lá dứa (lá nếp – pandan leaves). Nước này có thể vắt từ lá dứa tươi (các bạn xem cách làm cụ thể tại đây) hoặc dùng một vài giọt chiết xuất lá dứa (pandan paste/ pandan extract, mình thấy ở các chợ châu Á bên này đều có bán khá nhiều loại chiết xuất này).
Cách làm
……
………..
thật ra thì đoạn trên này là viết từ tối hôm qua, định sáng hôm nay gõ nốt các bước công thức, nhưng khi làm để chụp ảnh thì mình thấy nếu quay clip sẽ dễ hình dung hơn, cho nên kết quả là hôm nay thay vì đọc, chúng mình “đổi món”, chuyển qua YouTube ngó cách làm nhé ;)
Nếu không xem được clip tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp tại đây nha: https://youtu.be/xZXZ7CAEYPg
Thạch sau khi làm xong thì ngâm trong nước lạnh. Dùng với nước đường và nước cốt dừa, hoặc trộn cùng các loại chè đậu, chè hoa quả khác…
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
25 phản hồi tới Lod Chong Singapore – Thạch (giun) xanh chè Thái
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Chín 29, 2016 vào 3:02 chiều #
C ơi c có ct của chè lọt lam từ bột gạo và bột đậu xanh ko ạ . E thử mấy ct bột gạo pha với bột năng mà nó mềm quá ạ , e cám ơn c nhìu nhìu ạ
Tháng Bảy 17, 2015 vào 7:36 sáng #
Chị ơi, trên kia chị có ghi là dùng một vài giọt chiết xuất là dứa. Tức là dùng bn cx đC miễn là để lên đc màu thôi đúng k hả chị ?
Tháng Bảy 18, 2015 vào 2:02 chiều #
đúng rồi em
Tháng Bảy 23, 2015 vào 10:23 chiều #
Thế nếu muốn có màu trắng trong ( kiểu miến ý ah ) thì em phải làm ntn ah ? Em cảm ơn :3
Tháng Bảy 24, 2015 vào 5:50 chiều #
@Thảo: thế thì chị nghĩ mình không cần dùng nước lá dứa hoặc nước pha với chiết xuất lá dứa là được thôi em ạ :)
Tháng Bảy 28, 2015 vào 10:25 sáng #
Em cảm ơn ah :3
Tháng Tư 19, 2015 vào 9:27 chiều #
chị ơi,chị cho em hỏi một chút.em làm thạch này lên ban đầu ăn rất ngon,nhưng do em ngâm trong nước đã lâu quá nên nó bị bở,ăn dở kinh khủng luôn.nhưng nếu em vớt ra mà chưa ăn ngay thì nó lại bết dính lại với nhau.có cách nào để khắc phục tình trạng này không hả chị.em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Tư 19, 2015 vào 9:27 chiều #
chị ơi,chị cho em hỏi một chút.em làm thạch này lên ban đầu ăn rất ngon,nhưng do em ngâm trong nước đã lâu quá nên nó bị bở,ăn dở kinh khủng luôn.nhưng nếu em vớt ra mà chưa ăn ngay thì nó lại bết dính lại với nhau.có cách nào để khắc phục tình trạng này không hả chị.em cảm ơn chị nhiều ạ
Tháng Bảy 28, 2015 vào 3:22 chiều #
Chi nghi la em co the thay doi qui trinh mot chut. Thay vi luoc xong dem cat di dung dan thi em nen bao quan song; co nghia la lam xong, thai ra roi cat vao tu lanh, luc nao dung den moi dem ra luoc va su dung ngay.
Tháng Mười Một 7, 2015 vào 1:20 sáng #
Sau khi luoc va ngam vao nuoc da lanh, vot ra, cho vao nuoc duong co dac (sugar syrup). Khi an, chi can cho them nuoc hoac nuoc cot dua cho nuoc duong loang ra, roi cho da bao vao. Lam nhu vay, co the giu duoc khoang 4 ngay ma bot khong bi mem va nhun ra.
Tháng Tư 19, 2015 vào 12:48 chiều #
Chị đã làm món chè “giun” theo em rồi. Rất ngon nhé, cảm ơn em!
Tháng Tư 12, 2015 vào 9:56 sáng #
Chị Trang ơi! C cho e hỏi là ban dầu c cho 100gr bột để trộn với nước hay chỉ dùng 70-80 gr thôi ah? Vì lúc sau e thấy c cho thêm bột khô, lượng bột lúc này là bao gr ah? E cảm ơn c!
Tháng Tư 11, 2015 vào 5:49 chiều #
Thanks for the post and recipe! I hope this can be in English soon. Reading Vietnamese takes a while. ;)
Tháng Tư 7, 2015 vào 9:50 sáng #
Ngon quá à,cám ơn em c cũng mê món này lắm hii,để làm thử coi
Tháng Tư 6, 2015 vào 10:09 chiều #
mình thì thích mấy cái bát, tô, hay dĩa.. của Trang, nhìn rất dễ thương, nhiều hình thù khác nhau, trông thích quá luôn
Tháng Tư 6, 2015 vào 3:58 chiều #
chị Trang ơi, thế còn mấy cái hạt hồng hồng xanh xanh trong bát kia thì làm thế nào ạ?
Tháng Tư 6, 2015 vào 10:18 sáng #
đây là trân châu dạng sợi. dù sao cũng là công thức làm trân châu dạng tròn, thx c Trang về clip.
À mà khi nào chị post clip dạy làm màu thực phẩm từ các loại hoa quả lá đi chị, vì bột màu thực phẩm giờ thị trường bán nó ko an toàn chút nào :(
Tháng Tư 6, 2015 vào 9:00 sáng #
chị dạy luôn cách làm các hạt màu sắc kia đi ạ:3, nhìn thành phẩm chè của c hấp dẫn quá, cảm ơn c đã chia sẻ công thức
Tháng Tư 6, 2015 vào 12:57 sáng #
Chị ơi khi nào rảnh viết bài (hoặc làm clip) hướng dẫn làm chè sương sa hạt lựu như bát cuối clip được không :D?
Tháng Tư 5, 2015 vào 11:33 chiều #
Chị ơi có thạch giun này rồi thì chị thử nghiệm thêm cái hạt trong trong màu sắc mà có nhân giòn giòn như trong ảnh cuối đi chị, em thích ăn chè lắm mà ngoài hàng ít chỗ bán ngon lắm :<
Tháng Tư 5, 2015 vào 11:04 chiều #
Rat thich theo doi nhung bai viet cua Trang va da hoc duoc rat nhieu dieu bo ich de lam thanh cong nhung mon ua thich.
Trang co biet lam banh lot nuoc dua theo loi mien nam VN khong? Xin nghien cuu va dang len web nhe! Cam on Trang nhieu!!
Tháng Tư 5, 2015 vào 11:04 chiều #
nhìn giống bánh lọt lá dứa hay chè bánh lọt trong Nam quá chị ơi. sẽ thử liền. cảm ơn chị
Tháng Tư 5, 2015 vào 10:55 chiều #
Có vẻ rất ngon đó, mai làm liền (sẵn có bột và nước lá dứa đã xay bỏ tủ đông). Cám ơn Trang nhé.
Tháng Tư 5, 2015 vào 10:53 chiều #
Cái này chắc ăn giống trân châu c nhỉ ^^ mai e sẽ thử ^^
Tháng Tư 5, 2015 vào 10:50 chiều #
Hấp dẫn quá ạ , chị ơi chị cứ làm vlog đi ạh , nhìn dể hiểu dể làm theo <3