Lươn (Gà, cá…) cuộn lá nếp nướng/ chiên
-
- Chuẩn bị
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 3 - 4 phần ăn
-
Thật ra món ăn này mình muốn giới thiệu từ lâu lắm rồi, vì nó không chỉ dễ làm mà còn ngon và lạ miệng nữa. Lần đầu tiên mình ăn món này là trong một nhà hàng chuyên về lươn ở Việt Nam. Lúc đấy cứ tưởng nó đặc biệt lắm – mà nó cũng được xếp trong thực đơn đặc biệt của nhà hàng thật. Sau này lúc qua Hà Lan học, đi mò mẫm trên mạng một hồi, tình cờ “nhặt” được công thức, làm thử mới thấy là nó siêu siêu dễ. Chả có gì bí mật hay cao siêu gì hết :D
Nếu mình không nhầm thì món này có nguồn gốc từ Thái Lan, và công thức ban đầu của nó là Gà cuộn lá nếp (hay là lá dứa) và nướng lên. Nhưng mình thử cả với lươn và cá hồi thì đều thấy ngon cả. Lá dứa hay lá nếp, tên tiếng anh là Pandan leaf, nếu ở nước ngoài thì các bạn có thể tìm mua trong chợ châu Á, đặc biệt là chợ của người Thái hay người Indonesia, còn ở Việt Nam thì dễ rồi, ra hàng lá mua vài nghìn là có cả nắm (giá cả lâu rồi mình không cập nhật nhưng có đắt thì cũng không đắt hơn nhiều đâu ;) ).
Món này không có ảnh “nghệ thụt” theo kiểu có sắp đặt như mọi khi, vì lần gần nhất mình làm là trong dịp mẹ và em gái mình qua chơi, nấu xong thì chụp nhanh để cả nhà ăn thôi. Hình ảnh công đoạn cũng không có, nhưng món này rất dễ làm nên mình nghĩ kể cả không có ảnh thì chắc cũng sẽ không có vấn đề gì, ai làm, dù là lần đầu tiên, cũng có thể thành công cả :)
Một chú thích nho nhỏ cuối cùng nữa là nếu không làm lươn, các bạn có thể thay bằng thịt gà. Và bạn nào không thích thịt gà lườn như mình thì rất rất nên thử món này vì nó làm cho thịt gà lườn ngon hơn vài lần ấy ;)
Nguyên liệu (3-4 phần ăn)
- 400 gram lươn
- 1 củ hành khô – bóc vỏ bằm nhuyễn
- 1-2 tép tỏi – bóc vỏ bằm nhuyễn
- 1/2 thìa cafe bột gia vị
- 1 thìa canh dầu hào
- Hạt tiêu xay
- Lá nếp
- Tăm tre
Cách làm
1. Lươn lọc xương, làm sạch (cụ thể làm thế nào thì mình không có kinh nghiệm gì vì ở bên này mua lươn người ta làm sẵn cho rồi :”>). Cắt miếng, sao cho chiều ngang vừa với bề rộng của lá nếp, chiều dài đủ cuốn 1-2 vòng.
2. Ướp lươn với bột gia vị, dầu hào, hành, tỏi, tiêu. Để khoảng 30-45 phút cho ngấm. * Lượng gia vị & dầu hào có thể thay đổi để phù hợp với khẩu vị của gia đình, món này ướp nhạt một chút cũng không sao, khi ăn có thể làm thêm nước chấm để chấm cùng.
3. Lá nếp cắt thành các khúc dài khoảng 10-12cm (hoặc dài hơn nếu miếng lươn to). Nếu lá già và cứng thì hơ qua lửa, hoặc trần qua nước sôi cho lá mềm bớt để dễ cuốn. Cuốn lá ra ngoài từng miếng lươn. Dùng tăm ghim lại cho chặt.
4. Mang lươn đi nướng hoặc rán. Mình đặt khay nướng ở nấc thứ 2 từ trên xuống (lò nhà mình có 5 nấc đặt khay), nhiệt độ 220 độ C. Nướng đến khi lươn chín thơm, khoảng 15-20 phút. Nhưng mình thấy như mình nướng vẫn còn hơi non một chút, tuy là lươn chín nhưng chưa “bén” nhiều mùi thơm từ lá. Các bạn nướng ở nhà có thể nướng lâu hơn để lá cháy hơn tí tẹo thì lươn sẽ thơm và săn hơn :)
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
22 phản hồi tới Lươn (Gà, cá…) cuộn lá nếp nướng/ chiên
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Ba 16, 2016 vào 7:05 chiều #
Hôm nay mình mới thử làm món cá cuộn lá nếp(cá kết) nhưng sao khi ăn mình vẫn ngửi còn mùi tanh và thịt cá khô.Trang cho mình cách khử mùi tanh của món này không?Cám ơn Trang nhiều nha!
Tháng Ba 17, 2016 vào 5:42 sáng #
Mình chưa bao giờ làm cá kết (lần đầu mình nghe tên cá này luôn), nhưng có 1 cách khử tanh cá khá ổn là xát tỏi băm và muối lên cá, bạn thử xem sao nhé.
Tháng Tám 9, 2014 vào 8:27 chiều #
Chị Trang ơi, ngoài cá hồi ra thì làm cá diêu hồng. cá rô phi được không ạ?
Tháng Tư 28, 2013 vào 11:18 sáng #
cám ơn chị linh trang đã có nhiều bài viết rất hay. sáng nay e đã thử làm món cơm gà thập cẩm của chị, cả nhà đều khen ạ. hihi.
chị ơi cho e hỏi món này khi ăn ăn luôn cả lá hả chị. e cám ơn chị nhìu^^
Tháng Tư 28, 2013 vào 5:22 chiều #
Lá chỉ để cho có mùi thơm thôi, còn khi ăn thì bỏ đi em ah :)
Tháng Tư 20, 2013 vào 4:17 sáng #
Chị cám ơn Linh Trang nhiều không kể xiết . Em hướng dẫn nấu ăn dễ làm và làm thường là thành công, thành phẩm của chị thì không đẹp bằng của Trang nhưng cũng rất ok. Mong em luôn luôn khỏe và hạnh phúc, thành công trong công việc nha .
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:36 sáng #
Em cảm ơn chị nhiều ạ :) :x
Tháng Tư 8, 2013 vào 9:14 chiều #
Chào em,
Chị mới được bạn giới thiêu trang web của em vì do hỏi bạn cách làm bánh cuộn, sau khi Chị thất bại tới phải chục chiếc bánh cuộn. Bánh cuộn Chị chưa làm thử lại, nhưng đã thử nấu vài món ăn được giới thiệu trên trang của em. Các món đều ngon, cảm ơn Em nhiều. Hôm nay, Chị định làm thử món lươn này, nhưng đang muốn hỏi em thêm một chút: nếu lươn ướp nhạt, thì nên chấm với nước chấm ntn?. Chị cảm ơn nhé.
Tháng Tư 20, 2013 vào 8:35 sáng #
Nước chấm cho món này thì linh hoạt lắm ạ, tùy khẩu vị của nhà mình mà chị có thể dùng xì dầu (thêm ít ớt tươi cho thơm), nước mắm tỏi, hoặc tương ớt chua ngọt cũng ngon ạ.
Tháng Ba 5, 2013 vào 7:43 sáng #
Chào Trang :)
Trang ơi, cảm ơn Trang vì những chia sẻ của bạn, mình học được rất nhiều từ bạn!!! Hôm nay mình đang muốn làm món lươn này, nhưng Trang cho mình hỏi làm cách nào để lọc xương lươn khi lươn còn sống? Trang có bí quyết nào ko? Giúp mình với! Cảm ơn Trang nhiều!!!! :)
Tháng Ba 5, 2013 vào 11:45 sáng #
@Kẹo: mình xin trả lời nha. Ở trên chị Trang có ghi là ko có kinh nghiệm rồi bạn ạ “1. Lươn lọc xương, làm sạch (cụ thể làm thế nào thì mình không có kinh nghiệm gì vì ở bên này mua lươn người ta làm sẵn cho rồi :”> ).” Bạn chịu khó nhờ ngoài hàng làm hộ nhé.
Tháng Ba 6, 2013 vào 5:43 chiều #
@Kẹo: đúng là mình không biết làm lươn đâu bạn ah … :”>
Tháng Một 19, 2013 vào 5:16 chiều #
chị Trang ơi cái công thức này nướng trên bếp than đc ko ạ?
Tháng Một 21, 2013 vào 5:13 chiều #
được em ạ
Tháng Mười 18, 2012 vào 5:08 chiều #
Chị Trang ơi, nếu làm với cá hôì thì gia vị ướp cũng giống vậy ạ, và thời gian nướng thì ra sao ạ :D
Tháng Mười 19, 2012 vào 4:09 chiều #
Ngắn hơn em ạ, cá hồi chín nhanh nên đừng nướng quá lâu, gia vị cũng không cần cho nhiều thứ vì bản thân cá hồi tự nhiên cũng đã ngon rồi
Tháng Mười 26, 2012 vào 8:16 chiều #
hjhj, em cảm ơn chị nhiều nhé. Đó giờ em hay xem nhiều blog hướng dẫn nấu ăn rồi, nhưng từ khi biết blog cuả chị, em thích lắm. Vì chị viết bài kĩ, và nói chuyện lại dễ thương nưã :). Nên tuần nào em cũng vào để xem món mới cuả chị hết. Chúc chị cuối tuần vui vẻ ạ hjhj
Tháng Mười 28, 2012 vào 7:48 chiều #
Cảm ơn em, chị trả lời chậm quá, không kịp chúc em cuối tuần rồi, thay bằng chúc em một tuần mới hiệu quả vậy nhé :)
Tháng Tám 20, 2012 vào 1:48 chiều #
Chi Trang oi cho em hoi, luon o Bi chi mua o sieu thi hay o cho chau A a? Neu la mua o sieu thi thi ten tieng Anh/tieng Phap cua no la gi ha chi? Mon nay nhin hap dan qua, chac la se ngon lam lam!! Merci chi nhe^^
Tháng Tám 20, 2012 vào 5:29 chiều #
Chị mua trong chợ châu Á, lươn đông lạnh nhập khẩu từ VN nên có nhãn tiếng Việt luôn em ah :D Với cả là bao nilon nên nhìn rất dễ nhận ra. Thi thoảng chị cũng thấy hàng hải sản trong chợ mở có bán nữa, nhưng mua từ chợ châu Á thì tiện hơn.
Tháng Tám 20, 2012 vào 4:32 sáng #
chị ơi cho e hỏi. Bột gia vị là bột nêm ( ví dụ như knor, ajingon) hả chị ? Còn dầu hào e đi mua thì có 2 loại, 1 loại là dầu màu đen, đặc sánh, còn 1 loại thì loãng, thơm ( cho vào súp cua ). Loại nào mới đúng ạ?
Tháng Tám 20, 2012 vào 11:07 sáng #
Chị dùng bột nêm Hải Châu, chị không khoái Knorr lắm vì cảm giác nó có mùi hơi hắc. Dầu hào em dùng loại đặc sánh nhé.