Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
-
- Nấu/Nướng
-
- Khẩu phần
- 10 viên bánh
-
Năm nay bận quá chẳng có thời gian chuẩn bị gì nên từ đầu tháng trước mình chỉ biết “ăn ngó” bánh trung thu mà chị em đăng hình trên Facebook thôi… Quay đi quay lại cuối tuần đã là Trung Thu rồi, việc thì chẳng giảm mà cứ tăng dần tăng đều, nhưng chẳng lẽ lại không làm gì, nên cuối cùng vẫn cứ phải lọ mọ làm cái gì đó cho có không khí vậy.
Mochi – nếu làm theo cách truyền thống thì là cả một nghệ thuật (bạn nào muốn biết thêm thông tin thì có thể tham khảo các clip trên Youtube nhé). Nhưng cũng có những cách làm “mì ăn liền” mà cho bánh với chất lượng không tệ tí nào. Một ưu điểm nữa là nguyên liệu làm Mochi khá là linh hoạt, có thể thay đổi mùi vị tùy theo sở thích và khẩu vị của bạn. Lần này mình làm với vị lá dứa vì lí do chủ yếu là để tận dụng hết số lá dứa và đậu xanh còn thừa trong tủ, nhưng cuối cùng lại phát hiện ra là mùi vị của mấy thứ lá dứa, đậu xanh và dừa cực kì hòa hợp. Bánh thơm dẻo và thanh mát vì cho rất rất ít đường, cũng làm giảm được ít nhiều nỗi nhớ bánh nướng bánh dẻo truyền thống :)
Nguyên liệu
* Vỏ bánh
- 110 gram bột gạo nếp (glutinous flour/ sticky rice flour) (*)
- 20 gram bột gạo tẻ (rice flour) (*)
- 60 gram nước cốt lá dứa – xay từ 9-10 cái lá dứa (lá nếp – pandan leaves)
- 120 gram nước cốt dừa (coconut milk) (có thể thay bằng sữa tươi không đường)
- 10 gram dầu ăn (dầu thực vật, không dùng dầu Olive)
- 45 gram đường
- 1.5 thìa café bột nếp rang chín + 1.5 thìa cafe đường xay (để làm bột áo – xem thêm chú thích trong phần Cách làm)
(*) Ghi chú: nếu không có bột gạo tẻ có thể dùng hoàn toàn bột gạo nếp. Không thay bột nếp bằng các loại bột như bột mì, bột năng, bột ngô hoặc bột làm bánh dẻo.
* Nhân bánh
- 50 gram đậu xanh (mung bean/ yellow bean) đã cà sạch vỏ
- 20 gram nước cốt dừa (coconut milk)
- 5 gram dầu ăn
- 20-25 gram đường (tùy khẩu vị)
- Có thể trộn thêm dừa tươi bào sợi hoặc hạt sen hấp chín mềm, tùy ý thích
Dụng cụ
- Chõ hấp đậu xanh hoặc nồi để nấu đậu xanh
- Âu trộn
- Phới lồng đánh trứng
- Lò vi sóng & 1 bát to chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng
- Thìa hoặc đũa cứng
- Giấy nến (giấy nướng bánh) – không bắt buộc
- Nilon bọc đồ ăn hoặc 1 vài miếng nilon sạch
Cách làm
1. Làm nhân bánh
* Cách 1:
– Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm cho mềm. Đồ (hấp) chín rồi xay nhuyễn. Cho đậu vào chảo, trộn thêm nước cốt dừa, dầu ăn và đường, sên nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc lại, dẻo và không dính chảo.
* Cách 2 (mình dùng cách này do quên không ngâm đậu :”>)
– Đậu xanh đãi sạch, cho vào nồi, đổ nước gấp 3. Vặn lửa to đun sôi.
– Đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, đồng thời cho vào nồi 1 nhúm baking soda (không bắt buộc, nhưng baking soda (muối nở) sẽ giúp đậu chín mềm nhừ nhanh hơn). Đun lửa nhỏ & mở vung (vì rất dễ trào). Nếu trong quá trình đun nếu có dấu hiệu cạn nước thì cho thêm nước.
– Sau khoảng 20 – 25 phút đậu sẽ chín mềm. Dùng phới lồng đánh trứng đánh cho đậu thật tơi & nhuyễn, ta sẽ có hỗn hợp hơi giống với chè đậu xanh (chí mà phù)
– Cho nước cốt dừa, đường và dầu ăn vào nồi. Đun lửa vừa, vừa đun vừa quấy đến khi nước bay hơi gần hết, hỗn hợp đậu dẻo, quấy nặng tay. Cho ra bát để nguội (nên phủ khăn hoặc một miếng nilon lên trên, tránh để đậu bị quá khô) (hình 3)
2. Làm vỏ bánh
– Làm nước cốt lá dứa bằng cách rửa sạch khoảng 9-10 cái lá dứa (lá nếp), cắt thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước rồi xay nhuyễn. Sau đó các bạn dùng vải sạch vắt lấy nước cốt. Công thức này sử dụng 60gram nước cốt lá dứa, nếu còn dư thì cất đi để làm bánh khác hoặc cho vào ngăn đá để đông lạnh nhé.
* Cách 1 (nấu bằng lò vi sóng)
– Rây bột nếp, bột gạo, đường vào âu. Cho nước cốt dừa, nước lá dứa và dầu ăn vào. Dùng phới lồng đánh trứng quấy đều đến khi bột tan hết (hình 6-7). Lọc lại bột qua rây để loại ra các vụn bột bị vón cục (hình 8). Cho hỗn hợp vào bát thủy tinh chịu nhiệt dùng cho lò vi sóng.
– Để bát vào lò vi sóng, bật nút nấu trong khoảng 4 phút. Nếu có nilon bọc thức ăn loại dành riêng cho lò vi sóng thì nên dùng, sẽ giúp mặt bánh đỡ khô hơn.
* Lưu ý:
– Trong quá trình nấu không nhất thiết phải quấy bột. Nhưng từ phút thứ 3 trở đi, khoảng 45 giây các bạn nên kiểm tra một lần. Nếu cần thì có thể quấy cho bột chín đều và tránh nấu quá tay. Bát bột rất nóng nên cẩn thận kẻo bỏng nhé.
– Tùy theo mức độ mạnh yếu của lò vi sóng mà thời gian nấu bột có thể thay đổi. Mình làm hết gần 4 phút. Như mình làm thì trong 2 phút đầu bột từ từ đặc sánh lại. Từ phút thứ 3 thì bột dẻo và dính hơn, quấy nặng tay hơn. Trong 30 giây cuối có thể thấy bột có dấu hiệu “sôi” lục bục (bột phồng lên và “thở” phì phò :P).
Hỗn hợp bột chín sẽ dẻo và rất dính (như trong hình dưới), nếm thử thấy hoàn toàn không còn vị của bột sống, rất thơm, ăn dẻo hơi giống kiểu cốm xào hoặc vỏ bánh cốm (ngon cực ;) ).
– Đổ bột ra giấy nướng bánh (hình 11). Để bột nguội bớt. Thực tế thì nhiều công thức sử dụng bột áo tại bước này, tuy nhiên mình không muốn có quá nhiều bột áo bám vào bánh nên dùng giấy nướng bánh, hoàn toàn không dính và rất sạch sẽ, tiện lợi. Nếu không có giấy nướng bánh thì các bạn đổ bột ra mặt phẳng có phủ sẵn bột áo (cách làm bột áo ở phần 3).
* Cách 2 (nấu bằng nồi):
– Nếu nhà không có lò vi sóng, các bạn thêm 20gram nước vào hỗn hợp, trộn đều, lọc qua rây cho vào nồi.
– Quấy bột ở lửa nhỏ đến khi bột chín như hình phía trên. Cách này vất vả hơn vì thời gian có thể sẽ lâu hơn và phải quấy liên tục, tránh để bột bị vón cục, khê hay cháy. Nếu trong quá trình nấu bột có dấu hiệu vón cục thì các bạn có thể bắc nồi ra khỏi bếp, quấy nhanh và mạnh tay cho bột mịn trở lại rồi nấu tiếp đến khi bột chín.
3. Nặn bánh
– Làm bột áo bằng cách trộn đều 1.5 thìa café bột nếp rang + 1.5 thìa café đường xay (icing sugar). Các bạn có thể tự làm bột nếp rang bằng cách cho bột nếp lên chảo, rang ở lửa vừa đến khi bột hơi chuyển màu vàng ngà, hoặc cũng có thể dùng bột làm bánh dẻo. Ở bên này thì mình mua gói bột nếp rang sẵn (cooked ground rice) – bán trong chợ châu Á. Đường xay (icing sugar) nếu không có thì bỏ qua.
– Khi bột còn hơi ấm ấm thì dùng dao sắc chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 27-29gram), chia nhân thành 10 phần (18-19gram). Bột còn hơi ấm nặn sẽ dễ hơn là bột nguội hoàn toàn.
– Chuẩn bị một miếng giấy bóng kính rộng, cho viên bột vào giữa, dùng mép miếng giấy hoặc 1 tấm giấy bóng kính khác để ép cho viên bột dẹt ra (hình 13). Cho nhân đậu vào giữa. Gói lại & vê tròn. Lăn viên bột qua bột áo trộn sẵn, phủi cho sạch bột dính ở ngoài. Làm đến khi hết bột và nhân.
* Mình dùng giấy bóng kính là để tránh cho bột khỏi dính vào tay, khó nặn hình. Nhưng thực ra bột này không dính lắm vì có dầu ăn trong thành phần. Mình nặn tay không cũng vẫn thấy ổn, miễn các bạn thao tác nhanh một chút là được. Hoặc các bạn cũng có thể xoa ít bột áo vào tay để nặn bánh, nhưng cách này mình không thích dùng lắm vẫn vì lí do là không muốn quá nhiều bột áo dính vào vỏ bánh.
– Bánh nặn xong bọc hoặc đậy kín, để nơi khô ráo thoáng mát, . Theo các sách hướng dẫn thì không nên để tủ lạnh do bánh sẽ bị cứng, nhưng mình thấy để tủ lạnh khoảng 30 phút làm bột rắn hơn, ăn cảm giác dẻo kiểu hơi giòn giòn, nếu bạn nào thích bánh kiểu này thì cũng có thể thử xem sao :)
Bên trong bánh sẽ như thế này – mình thích ăn vỏ hơn nhân nên làm ít nhân, các bạn có thể làm nhiều nhân hơn tùy thích nhé.
——-
* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi
* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo địa chỉ email: savourydaysvn@gmail.com. Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
242 phản hồi tới Mochi (bánh dày Nhật Bản) vị lá dứa với nhân đậu xanh dừa
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Mười 17, 2017 vào 2:33 chiều #
c ơi cho em hỏi mình có công thức nào làm bánh từ bột nếp rang không? kỳ vừa rồi làm bánh dẻo trung thu dư quá trời giờ không biết làm gì với nó =.=
Tháng Mười 19, 2017 vào 11:18 sáng #
Có thể làm bánh in/ bánh khảo. Nhà chị thích bánh dẻo chay nên chị giữ bột làm bánh dẻo chay ăn dần :)
Tháng Chín 28, 2016 vào 9:12 chiều #
Linh Trang thân!
Anh đã thử làm món Bánh bao nhân thịt theo công thức của em, vỏ bánh mềm, xốp, thơm ngon hơn nhiều so với mua ngoài. Cảm ơn Trang đã chia sẻ những công thức thành công và dễ làm.
Còn về món Mochi này, anh đã làm 3 lần, về nhân thì không vấn đế gì, nhưng về vỏ bánh thì chịu thua, chưa làm được như em hướng dẫn (bánh rất ngon, dẻo, ngọt vừa). Có một số vấn đề như sau:
– Vỏ bánh dẻo quá nên khó cắt và gói bánh.
– Lần đầu anh nấu khoảng 5 phút, nếm thử bột đã chín. Lần thứ 2 anh nấu vỏ bánh đến 8 phút, bột chín nhưng vẫn rất dẻo. Anh đã dùng dầu ăn, giấy nến, thêm một chút xíu bột áo nhưng vẫn chưa đạt. Bánh vẫn bị chảy, khó gói và để ở nhiệt độ phòng thì bị chảy.
– Chỉ đến khi anh bổ sung thêm bột áo (tinh bột ngô) thì tình trạng đó mới đỡ hơn được chút nhưng anh không muốn làm theo kiểu này.
Các loại thành phần vỏ bánh anh theo đúng tỷ lệ và công thức của em, nên yếu tố nguyên liệu có thể loại trừ được.
Mong em và mọi người cho anh lời khuyên để làm vỏ bánh được ngon và dễ dàng hơn.
Chúc em khỏe, có nhiều món ăn thật ngon nhé!
Cảm ơn Linh Trang nhiều! Thân mến!
Tháng Chín 30, 2016 vào 3:17 sáng #
Anh thử giảm bớt lượng nước hoặc tăng lượng bột nếp xem sao ạ. Vỏ bánh quá dẻo có thể chỉ là do bột hút nước kém nên vỏ bánh bị mềm dẻo thôi ạ. Mochi khá là linh hoạt về mặt nguyên liệu nên mình có thể làm “thí nghiệm” một chút với tỉ lệ bột: nước, càng nhiều nước thì vỏ bột càng mềm và ngược lại, không nhất thiết phải chính xác hoàn toàn như công thức đâu ạ :)
Tháng Chín 30, 2016 vào 1:40 chiều #
Anh sẽ thử lại, có lẽ sẽ làm được.
Nói chung là cũng phải làm vài lần thì mới quen tay được.
Anh ít ăn ngọt, nhưng Mochi làm theo CT của em thì anh trở thành Kẻ hảo ngọt rồi.
Cảm ơn Linh Trang nhiều!
Thân!
Tháng Chín 12, 2016 vào 11:23 chiều #
Trang oi. Bột nếp chín ( bột bánh in) có thể lam được bánh gì bây giờ. Đang có 2kg hong biết làm sao cho hết
Tháng Chín 13, 2016 vào 5:12 sáng #
Bạn hỏi đúng lúc quá, mai mình sẽ đăng ct bánh mới dùng bột bánh dẻo nhé :)
Tháng Chín 13, 2016 vào 10:55 chiều #
Thanks Trang.
Tháng Tám 9, 2016 vào 4:55 chiều #
Chị Trang ơi, không hiểu vì sao phần vỏ bánh em làm đúng như công thức nhưng nặn hình xong để được một tí là bánh chảy dẹt ra, trân châu của em cũng nặn xong đặt xuống một tí là dẹt. Em dùng bột nếp Tài kí, còn bột tẻ là bột tự đem xay, liệu có phải do bột không ạ?
Tháng Tám 10, 2016 vào 3:37 sáng #
Có lẽ là bột hút nước hơi kém em ah.
Tháng Tám 10, 2016 vào 1:45 chiều #
Em cảm ơn ạ, lần sau chắc em sẽ giảm lượng nước
Tháng Bảy 27, 2016 vào 1:55 sáng #
Chị Trang ơi, em có đọc hết các phần bình luận vì em không tìm được lá dứa và em muốn làm vỏ bánh bằng bột trà xanh. Chị có trả lời một bạn là thay toàn bộ chất lỏng bằng 180ml sữa tươi và trộn thêm 5 gr trà xanh. Chị ơi, em muốn giữ phần nước cốt dừa và chỉ thay thế phần lá dứa là 60g bằng 60g sữa tươi rồi thêm 5gr bột trà xanh như chị nói được không ạ? Hay em phải làm theo đúng công thức như chị đã trả lời như trên ạ. Em cảm ơn chị ạ
Tháng Bảy 27, 2016 vào 5:13 sáng #
được em nhé
Tháng Sáu 4, 2016 vào 5:45 chiều #
Chị bày e làm nhân vị trà xanh với . E k biết làm
Tháng Năm 14, 2016 vào 12:53 chiều #
Chị ơi. Chị cho em hỏi 1 chỗ nhé. Đó là lúc quấy bột làm vỏ bánh ( vì em không có lò vi sóng), thì quấy khoảng bao nhiêu phút và cứ quấy đều tay phải không chị. Bánh làm xong thì bảo quản thế nào để ăn được trong mấy ngày ạ? Em xin cảm ơn chị nhiều.
Tháng Năm 18, 2016 vào 5:09 sáng #
Tuỳ lửa đun bột mà thời gian nấu sẽ thay đổi em ah, em nấu tới khi bột chín nhé. Bánh này nên để ở nơi mat mẻ, dùng trong 2 ngày là tốt nhất nhé.
Tháng Sáu 27, 2016 vào 11:04 sáng #
Em đợt trước có làm mochi sầu riêng công thức của chị Linh Trang ấy, do chưa đọc bài viết này nên không có cho thêm 20g nước, hấp cách thủy vì không có mirowave, em bọc màng thực phẩm và đậy vung cứ 5-7 phút mở vung khuấy 1 lần, khoảng 15-20phút thì chín, vỏ bánh ngon lắm :”))
Tháng Một 4, 2016 vào 2:38 chiều #
Trang ơi nếu làm vỏ bàng lò vi sóng thì để ché độ medium hay là high ? cảm ơn em
Tháng Một 8, 2016 vào 6:07 sáng #
em hay để ở khoảng 600Watt ạ, cũng không rõ là med hay high nữa, nhưng thường thì em hay lấy ra ngoài sau độ 2 phút để quan sát, dựa vào đó mà áng thời gian quay bột trong lò ạ.
Tháng Chín 9, 2015 vào 6:12 chiều #
Khoe chị thành phẩm của em. Nhưng em thay 60g lá dứa thành nước cốt chanh leo. Vỏ bánh thêm 5g đg cho đỡ chua của chanh leo. Nhân trà xanh ăn ngon lắm ạ. Lúc khuấy bột thơm lừng cả nhà. Em cảm ơn chị ạ ngày nào em cũng vào xem các bài của chị https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1636699156547832&set=a.1402996713251412.1073741829.100006232900518&type=1&theater
Tháng Sáu 4, 2016 vào 11:36 chiều #
Chị cho e hỏi làm nhân trà xanh thì mình làm s v ạ.
Tháng Bảy 24, 2015 vào 4:06 chiều #
Bánh này ăn rất ngon nhưng vỏ bánh mình làm nó dính quá, không thể nắn được bằng tay và khi ép xuống nó lại co lại (mình làm hoàn toàn bằng bột nếp). Trang chỉ mình cách khắc phục với. Cảm ơn bạn
Tháng Bảy 25, 2015 vào 3:59 sáng #
Bạn thử ép bột mỏng khi bột còn đang ấm, sẽ dễ hơn đấy. Với cả mình hay dàn bột giữa hai miếng giấy nến thấy cũng ổn hơn là dùng bột áo.
Tháng Một 21, 2015 vào 11:14 sáng #
Cảm ơn chị, bánh rất ngon ạ!
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=347242008780360&set=a.223072991197263.1073741840.100004836910671&type=3&theater
Tháng Mười 16, 2014 vào 5:09 chiều #
Mọi người ơi, em hỏi 1 chút về phần vỏ bánh với ạ
Em nấu vỏ bánh khoảng 1 tiếng bằng nồi (do k có lò vi sóng). Lúc xong màu nó không được trắng lắm và ăn nó hơi sạn sạn vị bột. Kiểu như phần bôt nó k tan ấy. Mà em đã lọc rây bột cẩn thận, khuấy không có vón cục và không có mùi khê. Lúc nặn cứ dinh dính.
Ai biết chỉ giúp em với ạ. Em cảm ơn mọi người!
Tháng Mười 6, 2014 vào 3:16 chiều #
chị Linh Trang ơi, e có nhiều điều muốn hỏi lắm ạ, chị có thể cho e thông tin liên lạc vs chị được k ạ, facebook hoặc email chẳng hạn. facebook của e đây, k biết cmt này gửi được k, e gửi nhiều rồi mà k thấy được đăng. huhu
https://www.facebook.com/?ref=tn_tnmn
Tháng Chín 27, 2014 vào 5:11 sáng #
Ui cám ơn bạn @Hong Phuc lắm,mình sẽ làm thử ngay :D
Tháng Chín 24, 2014 vào 8:19 chiều #
Bạn ơi mình có thể thay nhân đậu xanh bằng nhân kem choux không bạn,mình làm theo công thức trong bài làm bánh choux à la cream của bạn đc ko, cám ơn bạn.
Tháng Chín 25, 2014 vào 9:34 sáng #
@Me cu Bin: thay được chị ạ, em cũng từng thử với vỏ mochi trà xanh và nhân su kem rồi, ngon lắm ;) nhưng khi quấy nhân su, chị nên quấy đặc hơn một tí, khi nặn bánh sẽ dễ hơn ạ.
Tháng Chín 19, 2014 vào 12:01 chiều #
Chị ơi, em có một thắc mắc là phần vỏ bánh của em sau khi cho vào lò vi sóng thì không có màu xanh đẹp như chị mà bị ngả vàng là tại sao vậy ạ? Em cám ơn!
Tháng Tám 23, 2014 vào 8:02 chiều #
C Trang ơi e có dùng glutinous starch thay flour đc k ạ?
Tháng Tám 17, 2014 vào 12:43 sáng #
Trang ơi, chị thấy có 1 cách làm khác là: mang găng tay nilong vào và cứ thế mà vo viên bánh. Chị làm theo cách của Trang và theo cách này thấy cách nào cũng ok
Tháng Tám 10, 2014 vào 3:08 chiều #
Em chào chị!
Bánh em làm có khúc mắc ờ phần vỏ bánh. Sau khi quay lò vi sóng em làm lớp áo bánh, chia cục bột thành 10 phần. Nhưng đến khi nặn cho bột dàn ra thì lại bị nứt, kéo ra nó lại tự động co lại nên k thể cho nhân vào được chị ạ. Chị chỉ giúp em nguyên nhân nhé. Em cảm ơn chị!
Tháng Bảy 29, 2014 vào 9:15 sáng #
c ơi e muốn làm mochi nhân kem thì chỉ việc thay nhân bằng kem thôi đúg k ạ :d nhưg mà e vẫn thắc mắc là bánh nhân kem bảo quản kiểu gì ạ :( cho vào ngăn đas thì bánh cứg mà để ngoài thì kem lại chảy :((
Tháng Bảy 29, 2014 vào 10:20 sáng #
@phương anh: chị nhớ trong những cmt cũ chị Trang có nói là vỏ bánh này không thích hợp làm mochi nhân kem em ạ. Tạm thời chị Trang chưa có công thức thì em tìm trên mạng thử xem sao nha.
Tháng Bảy 29, 2014 vào 3:18 chiều #
vâg .e có tìm thì thấy ct này c ạ : 115g bột nếp
180ml nước
100g bột ngô
55g đường
kem ( làm nhân )
nhưg e thấy phần bánh ngta làm hoàn toàn =bột nếp và ít hơn của c trag ,lượng nước tương đườn nhưg bột áo có tận 100g c ạ
Tháng Bảy 24, 2014 vào 8:52 chiều #
em rất thích ăn bánh này với dorayaki của Nhật ^^ chị có thể viết một bài dạy cách làm bánh dorayaki luôn không ạ? Thank chị ạ.
Tháng Sáu 29, 2014 vào 2:26 chiều #
C ơi, e làm bánh này với lượng nước như c nói, có vẻ nhão và rất dính c ah, vì vậy e phải dùng rất nhiều bột áo để nặn, c e ăn xong thì bảo ko đc giòn như ng hàng, vậy e cho ít nc đi là đc đúng ko c , thanks c :)
Tháng Sáu 27, 2014 vào 1:22 chiều #
http://instagram.com/p/pnuTLIF2uf/?modal=true bánh của em đây chi a mới làm xong nhìn thì thích nhưng bg nhìn lại em thấy là vỏ bánh của em có vấn đề bị nhăn nheo nứt nẻ xù xì kinh lắm ạ :(
Tháng Sáu 29, 2014 vào 2:26 sáng #
Đầu tiên là em có sửa gì trong công thức không? Vì ct này của chị khá ẩm nên trừ phi là nấu quá kĩ còn thì bột khá là khó bị khô.
Bột phồng lên trong lò vi sóng là bình thường em ah, để tránh bột bị khô thì sau khoảng 2 phút em có thể lấy bột ra và trộn đều nhé.
Mặt bột bị xù xì nhăn nheo là do quá trình nặn sau này thôi (với cả cũng có khả năng do bột hơi khô vì nấu hơi lâu, nên mặt bột kém mịn nữa).
Tóm lại là thử lấy bột ra quấy sau khoảng 2 phút và giảm bớt thời gian để bột trong lò vi sóng xem sao nhé. Khi nào ăn thấy không còn vị bột sống nữa là có thể nặn được rồi.
Tháng Sáu 27, 2014 vào 1:13 chiều #
chị ơi cho em hỏi bánh mochi của em lúc mà ở trong lò vi sóng (tầm khoảng 4 phút) thì bột phồng lên => vậy là nấu quá tay hả chị? còn lần trước thì em thấy bề mặt bột khô và hơi nứt. em phải vứt đi bao nhiêu bột rồi huhu :( em toàn cho vs nước và dầu ăn ko rồi quay để thử xem chất bột như thế nào nhưng chỉ duy nhất có 1 lần em cho linh tinh thì rất thích những lần đó em phải nhào bột để mặt bột mịn hơn :)) mà bg em thắc mắc ở chỗ đó là bề mặt của bột rất xù xì nhăn nheo, có khe nứt mà nhất là khi xoa bột áo vào lại càng lộ rõ vết nứt ấy ạ em thấy chất bột của em lúc vừa mới lấy ở lò vi sóng ra thì giong của chị nhưng mà khi nặn thì dính và nhăn nheo lắm ạ :( chị giúp em với em vut đi phải 3, 4 lần rồi :(