Món ăn sinh viên: Cách nấu các món canh đơn giản & Ngon ;) – Phần 1: Canh xương hầm
Hồi xưa mình nhớ có một lần đọc bài báo về cuộc sống của du học sinh xa nhà, có một đoạn kể chuyện bữa cơm của du học sinh, chủ yếu là thịt kho với cá kho, đến lúc thèm ăn canh quá, tìm công thức nấu thì chẳng hiểu sao canh nó cứ nhạt nhẽo và lõng bõng nước chứ chẳng được ngọt lừ như bát canh mẹ nấu ở nhà. Bài viết có rất nhiều chi tiết khác nhưng chẳng hiểu sao mình cứ nhớ mãi đoạn này (có lẽ là bởi vì vốn có sẵn tâm hồn ăn uống dào dạt chăng? :D).
Bản thân mình trước đây cũng không biết làm sao để có một bát canh ngon. Hồi mới qua Hà Lan học, mãi cũng chỉ quanh quẩn một, hai món canh tôm khô với chân vịt (spinach), hoặc là rau luộc. Mùa hè thì thoải mái, nhưng mùa đông trời lạnh mới thấy bát canh nóng quý như thế nào. Bởi vì bản thân đã từng rơi vào cảnh “thê thảm” vậy cho nên mình muốn chia sẻ một vài cách nấu canh đơn giản, nhanh và ngon cho các bạn sinh viên, đặc biệt là bạn nào cũng ở xa nhà như mình. Thật ra nấu canh không khó, chỉ cần nắm được một vài quy tắc cơ bản là sau đấy có thể áp dụng với hàng loạt các loại nguyên liệu khác nhau để có các món canh khác nhau. Nếu đếm thử thì mình nghĩ là từ 3 cách nấu cơ bản, các bạn có thể tự nấu được vài chục món canh rau & thịt khác nhau để cải thiện bữa cơm của mình (thật đấy, không nói khoác đâu :P) Mà cũng không cần phải khéo tay hay giỏi nội trợ gì, chỉ cần chịu khó đọc hướng dẫn và làm theo là được rùi.
Canh có nhiều kiểu và nhiều loại, nhưng vì dành cho sinh viên nên mình chỉ giới thiệu những món canh đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm thôi nhé. Canh ngon – không tính các loại nước rau luộc – thường gồm có 3 phần chính là nước dùng ngọt, rau và đạm (thịt, cá, tôm, cua..). Trong 3 yếu tố này thì có lẽ quan trọng nhất là nước dùng, nước dùng không ngon thì thịt có ngon đến đâu cũng khó bù lại được. Vị ngọt của nước dùng nấu canh thường hay được lấy bằng mấy cách sau:
– Ninh xương (gà, bò, heo..)
– Ninh/ nấu tôm khô, cá khô, ..
– Bột ngọt (như ajinomoto) hoặc viên súp cô đặc (vd: chicken bouillon, gia vị Knorr).
Cách cuối cùng thì không chơi, vì ngọt kiểu nhân tạo không ngon, thêm nữa là chả biết có cái gì ở trong đấy, nhất là gia vị bên này hay nhập khẩu từ Tìu sang, tóm lại là không đụng vào.
Hai cách còn lại đều dễ cả nên mình sẽ giới thiệu cả hai nhé. Trong bài hôm nay mình sẽ nói về cách nấu canh sử dụng xương (gà, bò, heo..) còn nấu canh với tôm khô thì để bài tiếp theo. Mỗi phần mình sẽ tóm tắt cách nấu nói chung, và gợi ý một số công thức cho các món canh khác nhau mà sử dụng cùng một cách nấu để cả nhà dễ lựa chọn nhé.
I. Canh nấu với các loại xương hầm/ ninh
Với cách nấu canh này thì chỉ có 2 bước cơ bản thôi, một là ninh xương lấy nước dùng, hai là bỏ rau củ, các loại thịt cá vào nước dùng này, nêm muối để thành canh :)
Một số loại xương dễ kiếm và cho nước dùng ngon là: xương gà (các bạn ở nước ngoài thì có thể dùng phần đùi gà nguyên cả xương, hoặc một con gà nhỏ), xương lợn (đặc biệt là sườn) và xương bò (phần đuôi rất ngon, tuy nhiên xương bò ninh thì hay có nhiều mỡ, bạn nào sợ béo hoặc không thích ăn nước dùng nhiều chất béo thì lưu ý).
Các bước cơ bản để nấu canh với nước dùng từ xương hầm là:
– Bước 1: Xương chặt thành miếng vừa (vừa với nồi), rửa sơ cho sạch, xếp vào nồi, đổ nước lạnh ngập xương, kèm theo 1 thìa canh muối. Vặn lửa to đun sôi, sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đợi thêm 2-3 phút thì bắc xuống, đổ nước luộc đi, rửa lại xương cho sạch vụn thịt và bọt. Xương nhìn chung là không sạch, nhiều bọt bẩn nên luộc thế này sẽ giúp nước dùng trong và ngọt hơn.
– Bước 2: Xếp xương đã rửa sạch vào nồi, đổ nước ngập xương, vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt sạch bọt (nếu còn) rồi hạ nhỏ lửa. Ninh xương trong khoảng 45-70 phút tùy loại xương và tùy số lượng xương sử dụng. VD như xương gà, ninh nồi thường (không phải nồi áp suất) thì khoảng 40-45 phút là vừa, ninh lâu quá dễ bị bở. Sườn lợn cũng khoảng 45-50 phút. Xương bò, đặc biệt là đuôi bò sẽ cần ninh lâu hơn. Nhìn chung là các bạn nếm thử, thấy nước có vị ngọt là được :)
– Bước 3: Xương ninh xong thì vớt ra khỏi nồi, có thể giữ lại để gặm nếu thích :D Phần nước dùng còn lại đun sôi, đợi sôi thì cho rau củ và thịt vào, nêm nếm gia vị, nước mắm hoặc muối, nấu chín rau và thịt là có canh ngon.
Nếu các bạn ninh nhiều nước xương, không dùng hết thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày, hoặc để đông đá. Mình hay dùng cách thứ hai, ninh nhiều xương và nhiều nước một lúc, chia vào các túi ziplock rồi để ngăn đá, khi cần là có cái dùng luôn, rất tiện.
Đấy là các bước cơ bản, còn bi giờ là VD một công thức cụ thể nhé: Canh xương gà, tôm khô & rau củ
Nguyên liệu
- 1 bộ xương gà
- Khoảng 20 con tôm khô cỡ vừa
- Su hào
- Cà rốt
- 3-5 cái nấm Đông Cô hoặc nấm hương
- Muối hoặc bột gia vị, nước mắm
Cách làm
1. Xương gà xử lí như bước 1 & 2 ở trên. Tôm khô rửa qua cho sạch đất cát, bỏ vào nồi hầm cùng xương gà ở bước 2. Ở cuối bước 2 thì vớt xương gà, để lại tôm khô cùng với nước.
2. Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Nấm ngâm nước ấm trước 1-2 tiếng cho nở mềm. Rửa lại rồi vắt sạch nước. Thái lát mỏng.
3. Đun sôi nước dùng, đợi nước sôi thì thả su hào, cà rốt, nấm vào. Đun sôi & hớt bọt nếu có. Hạ lửa vừa và nêm muối/mắm/gia vị cho vừa ăn. Nấu thêm 5-10 phút đến khi rau chín mềm. Dùng nóng, có thêm ít hành mùi sẽ thơm ngon hơn.
Đấy, không hề khó đúng không? :) Với cùng một cách làm này, các bạn có thể thay đổi rau và thịt để có một số cách món canh khác nhau, cụ thể là:
* Các loại rau củ có thể dùng (nếu không biết loại rau nào thì cả nhà tra Google hình ảnh nhé)
- Bông cải xanh (Broccoli)
- Bông cải trắng
- Cải bắp
- Rau chân vịt (spinach)
- Su hào
- Cà rốt
- Khoai tây
- Cải xanh
- Bí xanh
- Bí ngòi (zucchini)
- Các loại đậu (đậu hà lan, đậu trắng) và ngô đóng hộp
- Các loại nấm tươi
* Các loại thịt, hải sản có thể dùng:
- Thịt gà: lọc xương, thái miếng nhỏ (hoặc dùng đùi gà, 1 con gà nhỏ ninh thay cho phần xương)
- Fillet cá basa (cat fish): thái miếng vừa ăn, sau khi rửa sạch thì ướp với tí rượu & gừng đập dập cho thơm, hoặc rán qua trước khi nấu canh
- Tôm tươi
- Thăn lợn hoặc thịt nạc vai
- Thăn bò
Các bạn có thể kết hợp các loại rau củ khác nhau tùy theo sở thích nhé. Một số loại canh mà mình hay nấu là (đều dùng nước ninh từ xương gà nhé)
- Canh nấm chay (nấm các loại) hoặc với thịt bò (thăn bò hoặc thịt bò bằm)/ thịt gà/ thịt lợn
- Canh tôm với su hào, cà rốt/ bông cải xanh/ bông cải trắng/ spinach/ zucchini
- Canh cải xanh với cá (đập thêm tí gừng cho thơm)
- Canh đậu thập cẩm (mình mua đậu Hà Lan, đậu trắng và ngô đóng hộp về, thả vào nước dùng là xong :D
- Canh bí xanh với thịt gà/ tôm/ thăn lợn
- Canh khoai tây, su hào, cà rốt
Đây chỉ là một vài gợi ý của mình thôi, các bạn tùy theo mùa và theo sở thích của bản thân, gia đình rồi sáng tạo thêm nhé ;) Chúc cả nhà luôn có những bát canh ngon ngọt cho bữa cơm của mình.
Hết phần 1 – sẽ viết sớm Phần 2: Các món canh sườn
Sách học làm bánh của Linh Trang
Những bài có thể bạn quan tâm:
20 phản hồi tới Món ăn sinh viên: Cách nấu các món canh đơn giản & Ngon ;) – Phần 1: Canh xương hầm
Trả lời
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Khi bếp vắng lò”
Sách “Nhật ký học làm bánh 2”
Sách “Nhật ký học làm bánh”
Tháng Tám 13, 2014 vào 9:12 chiều #
Lần đầu tiên vào trang này của bạn, tơs đã thấy thích bạn rồi. Cảm ơn bạn.
Tháng Mười Hai 18, 2013 vào 8:27 chiều #
Hi chị, cảm ơn chị vì bài viết rất hay và hữu dụng nhé <3. Em là du học sinh 2 năm rồi, nhưng giờ lên đại học không còn ở host nũa nên cũng phải tự nấu ăn. Về làm món ăn thì em thấy không gian nan bằng làm canh :P, vì ở bên đây ít loại rau quá :(
Tháng Mười Hai 20, 2013 vào 10:48 chiều #
Em đang ở đâu thế? Bên chị thì rau quả theo mùa, cũng có nhiều loại, nhưng chị nhiều khi lười nấu nên quanh quẩn su hào với cà rốt, dưa chuột, broccoli thôi :D
Tháng Mười Một 1, 2016 vào 4:49 sáng #
Hello chị, em cũng đang đi du học sắp được hai năm. Nhiều khi muốn ăn canh mà chả biết nấu gì. Ở đây đi chợ Việt Nam khoảng 1 tiếng nhưng em bận quá chả có thời gian đi. Giờ đọc bài chị xong thì biết nấu gì rồi, không cần đi chợ Việt Nam nữa. Cảm ơn chị rất nhiều. <3
Tháng Mười Một 9, 2013 vào 8:16 chiều #
Mình dùng nấm tươi được ko chị? Giờ e thấy siêu thị có nấm đông cô tươi rồi í
Tháng Mười Một 12, 2013 vào 5:44 chiều #
được em nhé
Tháng Một 29, 2013 vào 4:23 chiều #
Mình rất thích trang wed của bạn ^^. Hướng dẫn rất dễ làm và tỉ mỉ
Mình sẽ cố gắng thực hành hết các món của bạn
Mong sẽ có nhiều hướng dẫn làm món ăn ngon hơn nữa
Tháng Tám 28, 2012 vào 4:08 sáng #
Chị ơi, nên dùng xương hay sườn vậy, vì e thích gặm sườn :)
Tháng Tám 29, 2012 vào 8:15 sáng #
Dùng sườn cũng được em ah :)
Tháng Tư 15, 2012 vào 4:53 sáng #
công nhận món này dễ làm, ăn ngon, nguyên liệu dễ kiếm,và rẻ nữa,hii, nấu cho ng yêu ăn thì họ yêu suất đời lun hiiiiiiiiiii
Tháng Ba 26, 2012 vào 4:30 sáng #
Cho tớ hỏi, làm thế nào để nấu canh sườn mà miếng sườn khi ninh lên vẫn giữ màu hồng ngon mắt. Tớ đã vớt bọt, thử các kiểu mà miếng sườn vẫn bị thâm hoặc trắng, ko đẹp mắt chút nào
Tháng Ba 26, 2012 vào 10:57 sáng #
cái này tớ cũng ko rõ, sorry ấy
Tháng Tám 25, 2014 vào 12:49 chiều #
Ban thu ninh khi xuong hoac suon con dong lanh mot phan di. minh thuong mua xuong hoac thit ve rua sach, de rao roi cho vao ngan dong lanh de nau dan dan. minh cung la sv nen ko co thoi gian doi xuong ra dong hoan toan nen cho thang vao noi va do nuoc vao ninh cung gia vi (tuy tung mon canh hoac soup), thanh qua la thit ben trong van con mau hong, thit mem va ngon lam :)
Tháng Ba 26, 2012 vào 3:58 sáng #
Thật tuyệt Trang ạ, không ngờ Trang giỏi như vậy, tớ thích lắm, tuần này sẽ bắt đầu bằng các món canh trước :)
Tháng Ba 20, 2012 vào 2:19 chiều #
oi.sjnh vien ma nau ngon vay ak.hjhjhj
Tháng Ba 8, 2012 vào 11:08 sáng #
Hôm qua đã nấu thử canh su hào, cà rốt với nấm hương. Mọi khi mình nấu su hào, cà rốt với khoai tây. Hôm qua cho nấm vào, thấy vị khác, ngon hơn mình nghĩ :)
Thanks for sharing. And Happy 8-3!
Tháng Ba 8, 2012 vào 5:02 chiều #
Thanks bạn :)
Tháng Ba 8, 2012 vào 8:41 sáng #
Hi! Thật tình là mình chưa thấy một web hay chuyên gia ẩm thực nào hướng dẫn và chia sẻ tỉ mỉ 1 cách nhiệt tình và tận tâm như Trang đấy …bravo… bravo.
Chưa gặp mặt mà thấy mến rùi ;-) Phát huy nhé!
Á quên, happy woman day 8-3! ;-)
Tháng Ba 8, 2012 vào 5:01 chiều #
thanks bạn, chúc mừng 8-3 nhé :)
Tháng Ba 6, 2012 vào 8:32 sáng #
Em thích nấu những món canh này nhất. Dễ làm, dễ ăn, dễ sáng tạo; nhìn lên màu rất hấp dẫn nữa :D